Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Irina]

Irina, Môžete, prečo nie, ale doba použiteľnosti bude tri dni, teda, maximálne päť)
Musíme dávať pozor, aby sa to nezhoršilo.
Varila som hovädzie mäso bez dusitanovej soli, celý recept neurobím. teraz môže vydávať a vidieť.
Vydám recept, bude pre vás veľmi užitočný

[Irina]

Irina, Môžete, prečo nie, ale doba použiteľnosti bude tri dni, teda, maximálne päť)
Musíme dávať pozor, aby sa to nezhoršilo.
Varila som hovädzie mäso bez dusitanovej soli, celý recept neurobím. teraz môže vydávať a vidieť.
Vydám recept, bude pre vás veľmi užitočný

Ďakujem pekne, určite si to prečítam a pokúsim sa to zopakovať: ahoj: MA-čo je to?

[Irina]

Irina, toto je niečo zle napísané))
Písala som o Instagrame, ale ukázalo sa to MA
recept pripravený

Souvid hovädzie mäso bez dusitanovej soli (Steba SV-50) (Masinen)

[Mária]

Mária, Masha, povedz mi, čo keby sa uvarilo viac mäsa. Môže to byť dôvod jeho sucha?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ahoj)
Nie, suchosť je spôsobená nesprávnou teplotou

Sme s dusitanmi a sme závislí od horúceho mäsa

Horúce? To znamená, že práve varené? Ale toto nedáva zmysel, svetlo! Nikdy nepridávam dusitany do výrobkov sous-vide určených na okamžitú konzumáciu a nikomu ich neodporúčam.

[Larissa]

Larissa, máme radi túto konkrétnu šunkovú chuť, štruktúra mäsa je tiež po dusitanoch

[Larissa]

Larissa, Svetlana to myslela so dusitanovou soľou a horká bez dusitanov)
Upps, napriek tomu som to nepochopil správne
Všeobecne má Larisa pravdu, že je lepšie nezneužívať dusitanovú soľ

Tiež som chcel napísať, že nitrín používam iba do mäsa na chlebíčky alebo na krájanie.

Agaya pochopila, nooo mňam
Včera som varil mäso na krájanie s dusitanmi, ale dostal som hlad a hneď som ho podával. Veľmi chutné

suchosť je spôsobená nesprávne zvolenou teplotou

3. potom kosí moju karikatúru „sous-vid“.
Ďakujem, Mashenka!

Mám ponorný program typu Cу Profi Cook PC-SV 1126. Hneď po zakúpení v apríli som ho použil niekoľkokrát. Na displeji sa zobrazovala stála teplota, akú som nastavil ja. merané teplomerom z ikeie, hodnoty konvergovali, v lete nebol čas vidieť. Včera som ho vybral, zapol, nastavil teplotu na 63 a počas procesu varenia (4 hodiny) sa hodnota teploty neustále menila z 61,8 na 64. Povedzte mi, je to manželstvo? Zariadenie je stále v záruke.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, teplota sa merala vždy na rovnakom mieste.
Videl som program v televízii, kde sa hovorilo, že teplota ponoriek vedľa prístroja bude vyššia ako na jeho druhej strane, pretože nedochádza k cirkulácii vody.

[francevna]

francevnaTeplotný rozdiel ma veľmi netrápi. Nechapem neustalu zmenu hodnoty teploty na samotnom suse. Nakoniec to spočiatku nebolo. Teplota bola počas celej doby varenia rovnaká. Ak taký mám, možno budem musieť odovzdať zariadenie pred vypršaním záruky?

Teplota mi „vyskočila“, keď sa na ponorený sous dostalo veľa pary z odparovania vody. Sušil som to niekoľko dní a problém zmizol. Možno sa to stalo aj vám?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a ako sušiť? Prirodzene? Chovám to v krabici. Vytiahnuť z krabice a nechať na stole? Alebo fén?

Teplota mi „vyskočila“, keď sa na ponorený sous dostalo veľa pary z odparovania vody.

Dievčatá, aby sa zabránilo takýmto problémom a neklesla teplota, stačí utiahnuť hornú časť nádoby filmom. Vypichnite otvor a vložte nohu kulmy. Žiadne odparovanie a stabilná teplota do 0,1 "

Nechal som to na stole. Kovový rám sa stále odstraňuje, tak som ho zložil a osušil. Vlhkosť sa ale tiež dostala do „mozgu“ Suvidia na obrazovkách mikroobvodov.
Potom misku hermeticky uzavriem.

[Peniaze]

Peniaze, Lisichkalal, ďakujem vyskúšam vaše odporúčania. A potom som už volal do dielne, kde vykonávajú záručné opravy tejto značky. Ale nepočuli také slovo ako „su vid“ a nevedia, o aké zariadenie ide. Povedali: prines všetky dokumenty, uvidíme.

[Masha]

MashaPrečo sa nenechať uniesť dusitanmi? ... je všetko také zlé a nebezpečné? ...
A keďže som sa tu už pýtal na dusitany ... povedzte mi, prosím, ak do šunky pridáte dusitany a soľ na polovicu - bude to lepšie? A chuť bude veľmi odlišná, ak bude úplne obsahovať dusitany? ...

[Cvetaal]

Dnes som sa rozhodol vložiť hrudník a bravčovú panenku do rúry. Varil niekto v rúre?

Cvetaal, Varil som, 2 kilové veľké, solené dusitanmi, 4,5-5 hodín pri teplote t ° 80, s teplomerom vo vnútri až do 70 °

Constanty, ďakujem pekne!
Mám trochu iné parametre, ale ukázalo sa to veľmi chutné! Po prvé, vákuované polotovary (hrudník a sviečková) boli fermentované dusitanovou soľou po dobu 19 dní, po druhé sa nechala v rúre pri teplote 65 - 70 stupňov (pravidelne prepínaná zo 65 na 70, aj keď neviem prečo?) Po dobu 7 hodín je teplota vo vnútri najhrubšieho kúska 65 stupňov.

Máša, ďakujem za radu o dlhodobom kvasení. Mäso sa ukázalo ako hutnejšia konzistencia, čo sa mi veľmi páčilo, badateľné sú aj chuťové rozdiely, hodnotenie domácností je VÝBORNÉ!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ukázalo sa to vynikajúco, áno, pri dlhodobej expozícii sa myamo ukazuje ako úplne iné a je to zjavne viditeľné.
Preto som začal vydržať najmenej 20 dní)))

[Svetlana]

Máša, ďakujem za radu o dlhodobom kvasení. Mäso sa ukázalo ako hutnejšia konzistencia, čo sa mi veľmi páčilo, badateľné sú aj chuťové rozdiely, hodnotenie domácností je VÝBORNÉ!
Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Svetlana, sú fotografie fotené vo vákuu v rúre? Boli po rúre nejaké ďalšie manipulácie, ako je praženie, fajčenie atď.? Dopadlo to veľmi pekne? A ako sa choval vákuový vak v rúre? Nie je roztavený, nafúknutý?
Je logické vydať samostatný recept, pretože Su-Vid ešte nebol vyrobený v rúre. Bolestne krásny produkt sa ukázal !!!
Výborne!

[Lyi]

LyiMal som veľa mäsa, takže som musel použiť rúru. Režim zhora nadol nastavte jeden rošt na nižšiu úroveň a druhý na hornú úroveň. Balíčkom sa nestalo nič a nemohlo sa stať, pretože teplota nepresiahla 70 stupňov, balíčky „sedeli“ pevne, nenadúvali sa. Na fotografii mäso po grilovaní. Grilujte tiež v rúre na pečenie v režime „Veľký gril“ z každej strany niekoľko minút.

Režim zhora nadol nastavte jeden rošt na nižšiu úroveň a druhý na hornú úroveň

S konvekciou?

Grilujte tiež v rúre na pečenie v režime „Veľký gril“ z každej strany niekoľko minút.

Koľko je to stupňov?
Svetlana, ďakujem pekne za objasnenie !!! Čakám na samostatný recept.

prečo sa nenechať uniesť dusitanmi? ... je všetko také zlé a nebezpečné? ...

A zaujíma ma to. Je samozrejme jasné, že toto je chémia, ale ak jeme nakrájané mäso s dusitanmi, prečo by som nemohol odrezať hrubší kúsok a zohriať ho? Dusitany naopak poskytujú nielen farbu a dlhé skladovanie, ale aj chuť, inú štruktúru mäsa.

Nechapem neustalu zmenu hodnoty teploty na samotnom suse.

Nalievanie začalo ohrievať vodu až pri pohľade iba na 63 stupňov, takže teplota opäť vyskočila na obrazovku. Tu som bez paniky (nie ako po prvýkrát) preskúmal celú palicu, zozadu bola mokrá od výparov. Prerušil kúrenie, zotrel ho, zabalil do fólie a opäť zapol. Všetko OK. Vložila mäso a zalepila ho alobalom.
Neviem, prečo sa to deje, a je to normálne? Myslím, že je najlepšie použiť špeciálne kontajnery pre váš vzhľad, ale pre ich nedostatok robím čo najlepšie.

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Môžete (môžete?) Aká značka sous vyzerá. A kde bolo mokro? Na čiernej časti, ktorá sa neponára do vody, alebo na kovovej časti? a nechapal som, kde zabalit do folie a co to da? môže byť s podrobnosťami pre blondínku.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, Napíšem osobne

Nechápem, aké nezmysly mám s ponorným sousom. Ak para dopadne priamo na zariadenie, hokejka je chybná. Toto je normálne ? Čo však s varením a nezakrytím prístrojov vo videu?
Napísal som spoločnosti, tu je odpoveď
Upozorňujeme, že skutočne odporúčame, aby ste hrniec zakryli, aby ste zabránili vniknutiu pary priamo do zariadenia.

Včera som v rúre uvaril Sous-Vid. Bedrové mäso, odstránené kosti, vynikajúce bravčové mäso, nie domáce, ale od majiteľa súkromného obchodníka (z trhu) s tenkou vrstvou slaniny, dechtovaná koža so slamou. Mäso, ktoré bolo mimochodom vákuovo vákuované vo vreckách v chladničke 3 týždne, bolo mimochodom uchované bez dusitanov (chuť mäsa s dusitanmi sme nikdy nespoznali) v chladničke pri teplote 3 * v chladničke. Jedno balenie rovnakého bravčového mäsa, bližšie k bruchu hrubému 2 cm, ho vytiahlo z vákuového vrecka a rozhodlo sa ho zjesť jednoducho bez spracovania, chuť je úžasná, tuk s pruhmi mäsa bol solený dokonale, pokožka bola jemná a bolo to veľmi chutné.
Keďže bedro malo slušnú hrúbku 12 - 14 cm na výšku, nastavil som ho na 70 *, čo som neskôr oľutoval, na 9 hodín, potom som ho ugriloval na turbogrilu.
Čo môžem povedať. Nechutilo mi, mäso je suché a toto nie je Su-Vid. Skúsim to znova, pretože jednoduchosť prípravy zaujme, s vodným kúpeľom nie je problém. Odolalo sa mäsu na stole 2 hodiny, vôbec nedochádzalo k opuchu, vyšlo doslova pár lyžíc tekutiny. Nebudem nastavovať teplotu o viac ako 65 * viac a podľa mojich pocitov je gril so Su-Vide nadbytočný. Kus mäsa samozrejme vyzerá oveľa krajšie, ale jemná chuť Su-Vidnaya zmizne. Všetko som dal synovi, hovorí, že je to jedlé, ale predtým to bolo chutnejšie na vodnom kúpeli s ponorenou Su-Vidnitsou.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, toto zariadenie vyžaduje varenie bez pokrievky, zdá sa mi, že vaše zariadenie je chybné.
Shteba pracuje potichu s parami, rovnako tak aj Kaso.

[Mária]

Mária, Masha dakujem za odpoved. Ak sa to takto zasvieti, vrátim to. Len ako bez neho žiť

[Svetlana]

Svetlana, no, nič, nech sa zmenia,
Ak je taký buggy, tak aký druh super Anovy je potrebný.

Ako som sľúbil, testoval som Su vid s kuracími srdiečkami.
S malými kuriatkami, nie veľkými bravčovými, jednoducho preto moja kurkulská povaha mi nedovolila vyhodiť to sa nahromadili mnohé už niekoľkokrát použité vákuové vrecká, ktoré sa po každom použití rozrezali a zmenšili.
Takže 1 500 g srdiečok v rozložení pre päť balení.
Moje pravidelné solenie s prídavkom soľanky - 22 hodín.
Vypúšťanie a vypúšťanie sŕdc v tkanive - 30 min. Celková hmotnosť produktu je 1470 g.
22 strúčikov (dobre, veľmi malého) cesnaku - každý nakrájaný na tri kúsky.
30 g kryštálového cukru + každá jedna čajová lyžička. - koriander, červené horké a čierne korenie, zázvor - 2 lyžičky. Zmiešané v pohári.

Srdiečka sú rovnomerne rozmiestnené v piatich tenkých („raňajkových“) PE vreciach. V každej z nich je rovnomerne rozložený nakrájaný cesnak a pripravená zmes korenia.
Každé balenie obsahuje kopu petržlenovej vňate - zo záhrady si ju vytrhnite od oka.
Pripravené vrecká s produktom sa umiestnia do vákuových vreciek na štvrté použitie a zalepia sa.
Marinovanie od 19:00 do 9:30 nasledujúceho dňa.
O 9-30 hodín sa začína vo vode pri 60 ° C a potom sa varí pri 65 ° C až 22 ° C.
Extrahujte balenia. (Napriek očakávaniu sa srdiečka nepečili, ale zostali oddelené oriešky).
Šokové ochladenie studenou vodou 3 zmeny v 8 litrovom kastróle každých 10 minút.
23-00 Ďalej do studenej vody + dva balíčky s ľadom. Panvica je vložená do termopenovej škatule a ponechaná na verande. (V noci bolo vonku až -3C).

15-00. Jeden z balíkov bol extrahovaný a otvorený. Fragmenty uvoľneného vývaru (dosť) neželatínovali, ale zostali tekuté.
Vyskúšal som to - páčilo sa mi to. Znateľne jemnejšia ako bežné varenie.
Ako ich používať, zatiaľ nie je veľmi jasné.Rozhodol som sa ich umiestniť na mriežku, vysušiť technickým sušičom vlasov (350C) a použiť ďalej vo forme orechových lupienkov. Zdá sa, že to dobre dopadlo.

Teraz budem premýšľať, čo so zvyškom. Možno budú dobre slúžiť ako náplň „mužská“ verzia patrónov v klobáse pyshka-3.

V nemeckom online obchode Leadl predávajú ponorné sous vide Silvercrest za 60 eur! Presnosť 0,1 stupňa. Prinajmenšom to vezmite do rezervy

Povedzte mi, ako si môžete kúpiť balíčky v Metre? Začiatkom decembra to osud prinesie na týždeň do Moskvy, chcel by som si kúpiť balíček alebo dva. Na internete existuje niekoľko nejasných tipov: údajne tam môžete ísť kúpiť s jednorazovým preukazom vydaným pasom. Ale tieto tipy sú staré takmer desať rokov, ako je to teraz?

[murt]

murt, teraz je to ešte jednoduchšie ako v desatinách ...
Všetko je hotové do 30 sekúnd!

[Sedemročný plán]

Sedemročný plán, AS ???
Prepáčte, samozrejme, nula rokov.

Stačí prísť k pultu a dostanete dočasný preukaz! To je všetko!

Prosím, povedzte mi, ako môžete pripraviť bravčovú krkovičku sous tak, aby bolo mäso veľmi mäkké a rozpadlo sa priamo na vlákna. O tomto som už písala, raz som vyskúšala taký hotový nákup, len kúsok vo vákuu, len som ho musela zohriať, ale sama neviem, ako na to. Možno to niekto vie?

Lisichkalal, Svetlana, stačí nastaviť teplotu na 65 gramov a čas na 10 hodín.
No, marinujte a nechajte to ležať jeden deň, len korenie, horčica, soľ)

Varila som také bravčové. Výsledok nie je rovnaký. Dopadlo to ako varené bravčové mäso.
Videl som na YouTube, že 72 bravčového mäsa sa varilo pre efekt „rozpadu na vlákna“! hodín. Je to tak dlho, kým sa myseľ rozbehne.

[Sedemročný plán]

Sedemročný plán, ďakujem pekne za informáciu.

Prihlasujem sa. Téma bude čoskoro relevantná)

Skúšal niekto vidieť mrkvu? Chcel by som pochopiť, ako veľmi sa bude líšiť od výsledkov práve uvarených z hľadiska výsledkov.

Existuje jeden nápad, čo sa týka sendvičovej nátierky.

*******************

V dogone, o päť hodín.
Varené pri 84 ° C 3,5 hodiny. Chutí sladšie ako bežné varenie. Iné rozdiely som nepostrehol, možno som sa trochu pokúsil.

Tu na začiatku niekto uvidel zeleninu, čo pre mňa bola strata času)

Na ceste sa chichúňa vákuum a Wancle. Za šesť mesiacov teda prešiel od výrobcu šunky a la Biovin k sous vide.
Povedzte mi niečo o nádobách: existuje nádoba na 25 litrov s rozmermi (dw) 40x30x30, bude zariadenie pumpovať nádobu s takou výškou (verím, že v mechanickej časti sú všetky rovnaké, dokonca aj Shteba, dokonca Anova, no, tento Wancle)? Rozumiem, že objem je veľký, ale najskôr budem pravdepodobne musieť pracovať nielen pre svoju rodinu, ale aj pre svojich priateľov a príbuzných, takže je lepšie dávať naraz viac produktov.

Skúšal niekto vidieť mrkvu? Chcel by som pochopiť, ako veľmi sa bude líšiť od výsledkov práve uvarených z hľadiska výsledkov.

Masha raz videla zeleninu na šalát Olivier, určite tam bola mrkva.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Osud ju priniesol na niekoľko dní do hlavného mesta. Povedzte mi, kde v Moskve si môžete kúpiť plastovú gastronádobu? Stačí prísť a kúpiť? A potom hľadám na internete ponuky - alebo veľkoobchodné alebo iba s doručením.

Osud ju priniesol na niekoľko dní do hlavného mesta. Povedzte mi, kde v Moskve si môžete kúpiť plastovú gastronádobu? Stačí prísť a kúpiť? A potom hľadám na internete ponuky - alebo veľkoobchodné alebo iba s doručením.

V metre sú kontajnery ...

V metre na Savyolovskej sa jednorazové karty nevydávajú a nie sú povolené. Kam ísť, kam konkrétne môžete podľa cestovného pasu získať kartu na jedno použitie?

[murt]

murt, Raz som si zabudol kartu a išiel som s iným klientom (na každú kartu je možné zadať 3 osoby) a potom som sa pri pokladni dohodol s tým, s ktorým som bol v rade