Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Koľko zaujímavých vecí je. A stále si objednávam domáce mňamky sous-vid. Bola som si istá, že ja sama v živote neurobím taký neporiadok. Teraz začínam spať

[Marunya]

Marunya, na stránke naučiť sa všetko, bola by tu túžba.
Podeľte sa o to, aké jedlá ste si objednali

Prosím, povedzte mi, ako môžete pripraviť bravčovú krkovičku sous tak, aby bolo mäso veľmi mäkké a rozpadlo sa priamo na vlákna. O tomto som už písal, raz som vyskúšal taký hotový nákup, rovný kus vo vákuu, len som ho musel zohriať, ale sám neviem, ako na to. Možno to niekto vie?

[Marunya]

Marunyapreco nebuncujete, ako bungujete

Skúšal niekto vidieť srdce? Aspoň kura?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, stačí nastaviť teplotu na 65 gramov a čas na 10 hodín.
No, marinujte a nechajte to ležať jeden deň, len korenie, horčica, soľ)

Krajan, Neskúšal som)

[Masinen]

MasinenMyslím, že skúsiť. Je to s kuracím mäsom, pretože mám veľa sekundárnych balíčkov malých. Vložte do niektorých sŕdc, do iných žalúdkov. A to v jednom behu.
Budem trvať pár týždňov a podám správu o výsledkoch.

[Masinen]

Masinen, Mária, včera varilo veľké morčacie stehno pri 63 ° 6:30 h, marinované dusitanovou soľou tri dni. Ukázalo sa to veľmi nežne.
Viete vôbec variť bez soli?
Skladujete uvarené v mrazničke?

Lisichkalal, Svetlana, stačí nastaviť teplotu na 65 gramov a čas na 10 hodín.
No, marinujte a nechajte to ležať jeden deň, len korenie, horčica, soľ)

Masha, ďakujem!




A ešte jedna otázka na koleno s hrúbkou 5 cm, ako dlho trvá varenie na 60 stupňov? karikatúra nenastaví vyššie uvedenú teplotu.

Skúšal niekto vidieť srdce? Aspoň kura?

Bravčové srdce v pikantnej omáčke SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ale, Countryman, varujem ťa - pružnosť stále zostáva, srdce je taký silný sval, že nie je ľahké urobiť ho mäkkým ani v suvidnitse. Skúsim to ešte s ďalšími parametrami. A urobil som kuracie mäso a ukázalo sa, že je jemné, alebo skôr takmer mäkké, mierne pružné - skrátka také, aké milujem.

[o]

Ďakujem, Larissa. Pokúsim sa urobiť nejaké opravy. Myslím, že dať 65C na 16 hodín. Stále potrebujem nový suvidoBe, ktorú som urobil svojej sestre, podrobil sa statočnému cyklu testov.

Zohnali sme sa na kačacie prsia. Výborne sa hodí ako horúci, tak aj vo forme krájania na studenom stole.

3 hodiny pri 65 ° C. Svokra to ohodnotila známkou „5“.

Pripravené štyri balíčky veľkých filetov z morčacieho stehna bez soli, korenia a byliniek. Ukázalo sa to nežné. Používa sa na prípravu polievky. Mraznička má teraz vždy NZ.

[Alla]

Alla, a potom ako, v hotových kúskoch polievky?

[Manya]

Zohnali sme sa na kačacie prsia. Výborne sa hodí ako horúci, tak aj vo forme krájania na studenom stole.

3 hodiny pri 65 ° C. Svokra to ohodnotila známkou „5“.

Manya, aká nádhera !!! a marinované ako a koľko?

[Helena]

Helena, soľ + zmes čerstvo pomletých paprík, zabalená a uvarená takmer okamžite. Maximálne 30 minút Xruda ležala na stole.
Hodila kuracie vajcia do varnej kačice. O hodinu neskôr som to dostal. Moje neboli docenené. Povedali, že tradičný spôsob je lepší.

[Alla]

Alla, a potom ako, v hotových kúskoch polievky?

Napísal som celú správu, ale zoberte ju a zničte
S váhaním uvarím polievku vo vode, na panvicu vložím kúsky mäsa s restovanou cibuľou a mrkvou, osolím, mäso túto chuť absorbuje. A pridáme do polievky.
To znamená, že také mäso je možné použiť na akékoľvek jedlo.
Varil som morčacie stehno v tlakovom hrnci, vývar je vynikajúci a mäso je akési húževnaté, vláknité, ale tu sa ukázalo jemné.



SonadoraManya nečakala, že kuracie prsia budú vyzerať tak krásne.
Videl som dnes kačacie prsia v predaji, ale to bolo pred vašou správou.

[Alla]

Mania, polievku varím vo vode, kúsky mäsa vložím na panvicu s restovanou cibuľou a mrkvou, osolím, mäso túto chuť absorbuje.

Alla, výborný nápad! Musíme ho uviesť do prevádzky.

nečakal, že kuracie prsia budú vyzerať tak krásne.

K kuracím prsiam sa nijako nedostanem, ale raz za týždeň idem na druhú stranu mesta po kačicu.

[Manya]

ManyaVaril som kuracie prsia sous-vide, chutné jemné. Je nepohodlné, že sú prsné kúsky malé.
Vynikajúca šunka sa ukáže z morčacieho filé.

Hodila kuracie vajcia do varnej kačice. O hodinu neskôr som to dostal. Moje neboli docenené. Povedali, že tradičný spôsob je lepší.

Manyunya, ako si im slúžil?
Proste vyzerajú naruby ako vajcia namäkko a s omáčkou a sušenými hrozienkami a nám sa to na krutóne veľmi páčilo, boli na mleté ​​na MK okamžite a v druhom kruhu, kto mal čas.
Neskôr som to však urobil doma, ale bez rýb, ale s omáčkou ako majonéza, iba s vínom a mliekom. Môj manžel už mňaukal!

Odfotil som sa, nenahrávajú do galérie, poprosím dievčatá o vloženie.

Na zlatom morku na tanieri s dusitanovou soľou, 16 g na kg, je mäso husté, dobre nakrájané, nedrolí sa, jemné, šťavnaté.
Naľavo je plátok svetlej farby, táto morka nemá vôbec nič, čisté mäso.
Toto mäso je možné použiť do každého jedla, prvého, druhého a šalátov.
Je na tanieri so sedmokráskami.

Na zlatom morku na tanieri s dusitanovou soľou, 16 g na kg, je mäso husté, dobre nakrájané, nedrolí sa, jemné, šťavnaté.
Naľavo je plátok svetlej farby, táto morka nemá vôbec nič, čisté mäso.
Toto mäso je možné použiť do každého jedla, prvého, druhého a šalátov.
Je na tanieri so sedmokráskami.

[Alla]

Alla, Veľmi pekné taniere!
a ako správne variť morčaciu stopku sous vide? s kosťou alebo je lepšie sa separovať?

[o]

Stále potrebujem nový suvidoBe, ktorú som urobil svojej sestre, podrobil sa statočnému cyklu testov.

Countryman, aký druh adaptácie? Šou

[Vetvička]

Vetvička, Super adaptácia na Countrymana !!! Škoda, že ma nenechali uviesť do života. Ale teraz sú všetky priateľky so Shtebsom, takto reagovali manželia, keď zistili, že ideme vyrábať domáce výrobky
Takže vďaka za toto aj krajanovi!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kupujem morčacie stehno, čisté, bez kostí.
Raz si môj manžel kúpil holeň, ja som len varila, mučili ma, aby som vytiahla kosti.
Myslím si, že sous vide by malo byť varené bez kostí.

[francevna]

francevna„Všetko, menovec, a tu sme vkusne pripravili veľa bravčového drieku na kostiach ... Bolo vidno niekoľko kuracích paličiek. Takže v Turecku, iba ak také tenké kosti fyzicky prekážajú, ktorých je v dolnej časti nohy veľa. (Alebo sa možno rozpustia v procese srandy)

[solmazalla]

solmazalla„Alla, urobil som si koleno bez kosti.
Videl som Stalika Khankishieva, ako robí kotúč, vyrezáva kosť a vypĺňa prázdne miesta mletým mäsom.

Na zlatom morku na tanieri s dusitanovou soľou, 16 g na kg, je mäso husté, dobre nakrájané, nedrolí sa, jemné, šťavnaté.

Alla, pri akej teplote a ako dlho si morku varila? Na krídlach čakám 1 kg morčacích pŕs v dusitane

[Vetvička]

Šou

Vetvičkaukazujúci
Tu to je, táto maličkosť, pre časti, na ktoré sa minulo asi 400 rubľov. V kombinácii s domácimi roštami oddeľujúcimi vákuové vrecká s mäsom urobí z obyčajného kastróla položeného na obyčajnom elektrickom sporáku plnohodnotnú misu.

V 8-litrovom kastróliku môžem súčasne uvariť až 3 kg mäsa (ľahko 2,7 kg). Už viac ako rok si každé dva týždne v takomto objeme pripravujem bravčové mäso. Spotreba energie je rovnaká ako pri 60 wattovej žiarovke. Mimochodom, nič vám nebráni vložiť väčšiu panvicu.

Filet z morčacieho stehna kupujem čistý

Áno, aj to si kupujem, no, ak kosť, jednoducho ju vytiahnem a všetky prípady a tu na trhu mi strčili celý morčací nôž ... nedal som pozor.

a my sme tu veľa vyrobili bravčové koleno na kosti,

takže .. skús vidieť holeň?

Alla, pri akej teplote a ako dlho si morku varila? Na krídlach čakám 1 kg morčacích pŕs v dusitane

Svetlana, varené pri 63 ° 6 hodín 30 minút.

[Alla]

Alla, krásne kakaové mäso!

ako si im slúžil?

Olga, na hrianke s rybou, ale bez omáčky.

vyzerajú ako vajcia uvarené na mäkko

Tu je „naruby“ a nepáčilo sa mu to.

Pripravené štyri balíčky veľkých filetov z morčacieho stehna

tu mi to nie je úplne jasné .. je tam filé zo stehna, je tam malé filé a veľké filé, prsia ... a čo máš? alebo nezáleží na tom, ktoré filé marinovať a ochutnať ...

[Helen]

HelenElena, na mojom podnose je napísané „veľké morčacie stehno“ ... a stojí to o 50 r lacnejšie za kilogram ako „malé morčacie stehno“.

veľké morčacie stehno "... a stojí o 50 r lacnejšie za kg ako" malé morčacie stehno "

zaujímavé ... toto som tu nevidel ...

[Krajan]

Krajan, Konštantín, Už ste niekde opísali túto adaptáciu?
Mriežky slúžia iba na usporiadanie priestoru alebo sú vyhrievané? Alebo je dlaždica vyhrievaná, ale iba na prísne stanovenú teplotu?
Máte tam istič (elektronický termostat)?

A ako dlho trvá vidieť nohu s kosťou? Príliš lenivý na rezanie kostí, chcem ich pripraviť na šaláty.

[Oľga]

Oľga, všetko je presne tak, ako ste navrhli vo svojich otázkach.
Mriežky slúžia iba na usporiadanie priestoru. Takže medzi nimi voda prechádza dnom konvekčného prúdu vody stúpajúcej z tepla elektrického sporáka.
Ovládacia doska - čínska, približne 100 rubľov. snímač teploty na fotografii je na stole a v pracovnej polohe na panvici. Ovládanie relé so spínacou hysteréziou (nastavené príkazmi na doske v rozmedzí 0,1 ° C - 7 ° C) pri 0,1 ° C. Nastavená je aj stabilizačná teplota.
Vlastná štafeta na palube sa mi zdala slabá. Preto riadi dlaždicu nie priamo, ale prostredníctvom relé od Zhiguli.
Najdrahším je 12 V napájací zdroj. Stabilná pre dosku, aby fungovala správne a dostatočne výkonne na spínanie relé VAZ.
Na panvicu je tiež našitá košeľa s klobúkom. Zo starej deky. Šetrí energiu a zvyšuje teplotnú stabilitu.
Spravidla „všetko je jednoduché - ako alkohol.“ (od)

Aj tu som vystavil popis v niektorých fragmentoch a poslal a popísal mnohokrát v listoch.
Bolo by potrebné vystaviť úplný a uzavretý popis - stále to však nie je recept a v súčasnosti ešte nie je k dispozícii sekcia podobných produktov spoločnosti HP.

Veľmi veľa tam: niekde, vlákno vedľa šialených rukovätí, v tej istej vetve.

Svetlana, varené pri 63 ° 6 hodín 30 minút.

Alla, ďakujem

Moje prvé sous vid, krk, vo vákuu 10 dní, 63 stupňov 7 hodín. Veľmi chutné!

Na začiatok, Nadenka!
Teraz sa vám otvorili nové lahodné obzory.
Veľa štastia!

Na začiatok, Nadenka!
Teraz sa vám otvorili nové lahodné obzory.
Veľa štastia!

Ďakujem, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, dopadlo to výborne!
S rozbehom

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, veľmi chutná!
Z vašich majstrovských diel to asi nevydržím, hodím to do sous-vide))) mäso vo vreciach sa nakladá od 2. októbra, zatiaľ čo ja vydržím

[Masinen]

Masinen, LjnaDievčatá, ďakujeme, že ste infikovali tento prípad! Pred automatom na chlieb takéto slovo SU VID nepoznala.

Dnes som varil kamčatskú Ketu rybu v suvide, nakrájal ju na steaky a každý steak som povysával, dal všetko do hrnca a na 2 hodiny nastavil teplotu na 60 gramov.

Manžel sa odhlásil

Manžel sa odhlásil

a my !? Kde sú fotky?

Dievčatá! Povedzte mi, je dvojtýždňové karé stáť s dusitanmi v chladničke, asi 5 cm silné, uvarí sa za 3 hodiny pri 6 ° C?