Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Nataša]

Povedzte mi, prosím, ak používate dusitany, potom 1. Môžem užívať 50 x 50 s obyčajnou soľou? Povedzme 8 gramov dusitanov, 12 normálov na kg hmotnosti.

Nataša„Robím to vždy, našiel som tieto informácie tu na fóre.
Ale ak dáte toľko soli, koľko napíšete, produkt sa pre mňa ukáže byť presolený. Na 1 kg mäsa som dal 9g dusitanu + 7g normálneho dusitanu.

[Maslák]

Maslák, Poviem ti.
Anna, poďakovať. Treba vyskúšať.

[Taya]

Taya, vďaka, empiricky dosiahol aj tento bod, jo.

Dievčatá, ahoj. Čítam tému, ale zatiaľ som neprišiel k jednoznačnému záveru. Podeľte sa o svoje skúsenosti. Morčacie prsia (filé) 800 gramov Ako dlho by ste mali variť pri teplote 63 stupňov?

[ospalca]

ospalca, musíte sa sústrediť nie na váhu, ale na hrúbku dielu. Väčšinou to dám na 1,5 hodiny. Kurghrudok a tiež tam ryby. aj keď by malo byť 55 stupňov. Aj tak sa mi to páči.

Väčšinou to dám na 1,5 hodiny.

Anya ďakujem za odpoveď. Tiež som varila kuracie prsia 1 hodinu a 20 minút. Ukázalo sa to veľmi chutne. Ale morčacie filé (štruktúra mäsa je tam iná), dievčatá z predmetu napísali, že varia 6 hodín a vážia 1 kg.

[ospalca]

ospalca, Často varím filety z morčacích pŕs (veľké), sú kúsky od 0,8 do 1,2 kg., Marinujeme dusitanovou soľou týždeň alebo dlhšie, ochutnám na 65 gr. 8 hodín vrátane ohrevu vody. Je z toho skvelá šunka

[GuGu]

GuGu, ďakujem, varím 7-8 hodín.

[GuGu]

GuGu, ale moja šunka dosiahne požadovanú teplotu vo vnútri kúska za 2 hodiny, keď ju vyrobím v šunkovare. Rozumiem, že predĺženie času varenia jedlo nepokazí, ale musím si ho toľko nechať? Nie je to prehnané?

Myslím, že pri nízkych teplotách nič hrozné z preexponovania nevystúpi nad teplotu vody, ale duša je pokojnejšia. Nepoužívam ani teplomer.

V lete som si v horúčave kúpil koleno, vybral som kosť a nemohol som v teple variť. Čas nadišiel.
Dámske! poradte, pozh, ako to chutí so sousvidom chutnejšie?

[Mirabel]

MirabelAk si ho pripravíte podľa tohto receptu, nebudete ľutovať, bol vyskúšaný už viackrát.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Ďakujem ti veľmi pekne!

Varené morčacie filé pri 63 stupňoch po dobu 6 hodín. Sám som dospel k záveru, že kuracie rezne sú chutnejšie a varenie im trvá oveľa menej času, hoci moriak môže byť zdravší ako kuracie mäso. Uvarím kuracie filé, je aj lacnejšie.

Su-vid zvládol pred 5 dňami. Chýbal tiež vysávač, ktorý pod vodou vytláčal vzduch z vrecka na zips. Preto som zatiaľ nehral dosť. Včera bol dovezený kaumulátor a teraz mám odber, sedím a drem, čo ešte navarím, hoci na 3 dni mi vystačí aj veľké filé, a o to viac, že ​​som uvaril malý 250 gramový bravčový kúsok s ním po dobu 7 hodín. Takže jedlo na pár dní, ale stále to chcem vidieť.

Áno, tiež chcem napísať, že pred dvoma mesiacmi som pripravoval kuracie filé zabalené v potravinovej fólii na 70 stupňov (v multivarke na ohrievaní so zatvoreným vekom), vôbec mi nechutilo. Preto som bol zo sous-vide akosi sklamaný, rozhodol som sa, že nie je môj. A potom som si tému prečítal podrobnejšie a zistil som, že 70 stupňov je už trochu príliš a našiel som video varenia v obale na zips. Rozhodol som sa využiť šancu variť ešte raz (už s otvoreným vekom a vo vrecku na zips, mám presne 63 stupňov) a potešil som sa. A teraz už mám vysávač, chcel som si ho kúpiť ešte skôr na dozretie domáceho syra a všetko dopadne OK!

[ospalca]

ospalca, Svetlana, som za teba rada, že sa všetko podarilo. Teraz budete jesť lahodné jemné mäso.
Varím naraz, po vychladnutí vaky pošlem zmraziť, jedno nechám na jedlo.

mrazené vrecia

Asi polovicu takého tovaru neposielam napriek dusitanovej soli. A čo potom s tým urobiť od zamrznutia?

Asi polovicu takého tovaru neposielam napriek dusitanovej soli. A čo potom s tým urobiť od zamrznutia?

Téma akoby písala, že po vychladnutí sa vybalili, vysušili papierovou utierkou, povysávali a opäť zmrazili.

[Anna67]

Anna67, Anna, a prečo vysunutie?
Mäso Sous-vide sa varí, je vo vákuovom vrecku a zabalené. Balík neotváram, po vysokom ochladení ho pošlem zmraziť. Pred použitím vytiahnem vrece so šunkou, odložím na deň do chladničky, mäso sa rozmrazí. Vrecko rozrezám, vyberiem mäso, utriem papierovými utierkami, zabalím do pergamenu a do igelitového vrecka, možno do nádoby.
Mäso je pripravené na krájanie.
Prečo by sa to malo kaziť? Varím takto už niekoľko rokov.
Takmer vždy ju mám hotovú: morčacie, kuracie, bravčové filé.

[francevna]

francevna, takže mám v jednej taške dve filety alebo kúsok prasaťa nie je veľký, ale stále veľa. Neotvára sa dlhšie ako týždeň a neviem, kam ho pripevniť z mrazničky - nie je to rovnaké pre sendviče, nie je to potrebné pri varení - nič také nevarím zo „šunky“ , ani pizza, ani miešané vajcia ...

[francevna]

francevna, Allochka, varíš s dusitanmi? Dokážete ju bez nej dlho udržať v mrazničke vo vákuu? Pretože ju nespoznávam. Použil som ju raz pri príprave sušenej klobásy a potom som ju z dôvodu ublíženia spláchol na záchod. Dokonca som sa bál vyhodiť ho do koša, ale v stoku to v takom objeme nespôsobí škodu.



Nemôžem spať, mesiac v splne. Našiel som dobrý článok na sous vide:

Varenie pomocou technológie suvid zahŕňa varenie jedla vo vákuovom balení z potravinárskych polymérov pri nízkych teplotách pomocou špeciálneho zariadenia.

Keď sa s touto technológiou stretnete po prvýkrát, niektorí nadšenci varenia môžu mať obavy z bezpečnosti tejto metódy varenia pre telo. Ľudia, ktorí sa domnievajú, že sous vide je zdraviu nebezpečný, podporujú dva mýty: o baktériách, ktoré neumierajú pri tak nízkych teplotách, a o plastoch, ktoré údajne uvoľňujú škodlivé látky do potravy. Pozrime sa, či sú tieto dva predpoklady správne.

MÝTUS č. 1: PRI SUŠENÍ VAKUOVÉ OBALY DÁVAJÚ ŠKODLIVÉ LÁTKY DO POTRAVÍN
Obrovské množstvo predmetov okolo nás je vyrobených z plastu - ide o ľahko prístupný, lacný materiál, ktorý je vhodný na použitie v akejkoľvek oblasti života. Z časti alebo úplne z nej sa vyrába nábytok, mobilné telefóny a počítače, oblečenie, kancelárske potreby, obaly od potravín, riad a dokonca aj detské hračky.

Výrobky z plastu sú rozdelené do 7 skupín, každá z nich má ikonu vo forme trojuholníka, ktorého steny sú tvorené šípkami. Vo vnútri trojuholníka je číslo, z ktorého môžete zistiť, na čo sa produkt používa a pod akou manipuláciou bude bezpečný. Niektoré druhy plastov ohrozujú zdravie, napríklad bisfenol-A, ktorý môže viesť k hormonálnej nerovnováhe, obezite, neplodnosti a zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny.

Potreby a obaly na potraviny sú vyrobené z HDPE (vysokohustotný polyetylén) a PP (polypropylén). Podľa oficiálnych údajov získaných z testovania sú oba tieto druhy bezpečné a odolné voči agresívnemu prostrediu. HDPE odoláva teplotám v rozmedzí od -80 do +110 stupňov a PP do 175 stupňov.

Tieto plasty neobsahujú nebezpečné zmäkčovadlá, ktoré by mohli preniknúť do mastných jedál alebo sa uvoľniť pri zahriatí. Teplota pečenia pri použití technológie suvid nestúpne nad 70 stupňov, čo vylučuje reakcie s riadom a špecializovanými vreckami.

Preto si môžeme s istotou odpovedať na otázku, či je technológia sous-vide z hľadiska použitia pri príprave vákuových vreciek nebezpečná alebo nie, a to absolútne nie.

anowa-cooker_5.jpg

MÝTUS č. 2 - POTRAVINY SPRACOVANÉ PRI NÍZKYCH TEPLOTÁCH sú NEBEZPEČNÉ PRE ZDRAVIE
Varenie jedla vo vákuu pri nízkych teplotách má veľa výhod:

všetky chute a arómy sú uložené v balení;
pri nízkych teplotách sa bunkové membrány nezničia, takže pokrmy sú šťavnatejšie;
správna teplota pre mäso stimuluje premenu svalového kolagénu na želatínu bez toho, aby došlo k denaturácii bielkovín, takže mäso nie je tvrdé alebo suché;
zelenina si zachováva svoju čerstvú, chrumkavú štruktúru;
použitie presných teplôt vám umožňuje dosiahnuť rôzne stupne pripravenosti na jedlo;
lepšie prenikanie marinády a korenia do produktu;
vitamíny a bielkoviny, ktoré sa rozkladajú pri teplotách nad 90 stupňov, zostávajú na svojom mieste;
akékoľvek mäso, vrátane tuhého a suchého, môže byť varené mäkké a chutné.
Prečo existuje názor, že táto technológia je nebezpečná pre varenie? Môžu za to živočíšne produkty - konkrétne mäso teplokrvných zvierat, ryby, morské plody alebo skôr baktérie, spóry a parazity, ktoré sú v nich obsiahnuté.

Pri odpovedi na otázku „Je táto technológia nebezpečná alebo nie?“ Je potrebné povedať dve veci: teplotu a čas. Zvážme na príklade varenia rýb, pri akých teplotách a časoch vystavenia ich pôsobeniu na produkt, nebezpečné mikroorganizmy hynú.

Ryby môžu obsahovať salmonely, listérie, E. coli, Clostridium botulinum, ktoré spôsobujú botulizmus, alebo parazity, ako je anisakida. Niektoré z nich sa dajú vyriešiť pasterizáciou alebo predchladením / zmrazením produktu, ak je potrebné produkt uvariť pri veľmi nízkych teplotách (pre tuniaka je to 38 - 44 stupňov). Čas a teplota pasterizácie závisia od baktérií, ktorých sa plánujete zbaviť:

Salmonella - tepelné ošetrenie pri 65,5 stupňoch (0,5 minúty), pri 54,5 (15 minút).
Clostridia - tepelné ošetrenie pri teplote 80 stupňov (30 minút). Táto možnosť nie je vhodná pre metódu sous vide, ale existuje cesta von - baktéria sa nemôže množiť za prítomnosti kyslíka, takže ak plánujete rybu dlho variť, stačí vak občas prevzdušniť. čas (s dobou varenia až 4 hodiny kyslík vo vrecku nestihne spotrebovať na oxidačné reakcie). Ďalšou možnosťou je použitie kyseliny pri varení (citrónová šťava, limetková šťava).
Parazity - Ryby zmrazujte na 7 a viac dní na -20 stupňov.
K dispozícii sú tabuľky v závislosti od hrúbky kusu, času a teploty varenia.

Metódu sous-vide je možné použiť pre akýkoľvek výrobok, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu a niekoľko základných pravidiel: vyberajte iba vysoko kvalitné výrobky, používajte bezpečnostné tabuľky, dodržujte teplotný režim, v prípade potreby použite predzmrazenie. Ak zostane nespotrebované jedlo, ihneď ho vložte do chladničky, pretože pri izbovej teplote sa mikroorganizmy začnú znova množiť.

Tehotným ženám a osobám so zníženou imunitou sa neodporúča jesť výrobky pripravené pomocou technológie suvid. Toto varovanie poskytujú všetky vážne zdroje týkajúce sa technológie su v bezpečnostných sekciách.
Zdroj: 🔗

[ospalca]

ospalca, Svetlana, gratulujeme ti k nákupu!
Anna67, Anna a po častiach jedno filé vo vreci, prečo nevariť?

[Sonadora]

Sonadora, Asi neviem, ako spočítať, či je pre mňa taška drahšia ako produkt a je mi ľúto balíka (taká je psychológia). Polovica hotového jedla ide do koša. Okrem obilnín, mäsa, rýb, kuracieho mäsa sú vždy nadbytočné. Vyberte jedno stehno a každé uvarte osobitne.

[Anna]

mäso, ryby, kuracie mäso - vždy zostávajú nadbytočné.

Anna, takže po uvarení vložte doplnok ihneď do mrazničky. A výrobky sú bezpečné a nie je potrebné ich znovu pripravovať.

mäso, ryby, kuracie mäso - vždy sa nájdu nadbytočné.

Tiež mám.
Dnes zostali dve štvrtiny mohyly. Vložil som do nádoby do chladničky. Pôjdu na ala-satsivi alebo na šalát.
Ryba - zabalím zvyšky pod marinádou.
Studené mäso sa výborne konzumuje alebo v omáčke.
Nedávam to do mrazničky, nepáči sa mi to. V odpichu je pár troch dní.

[francevna]

francevna, tu nie som schopný zmraziť. Čo tam pre mňa okrem klobás a bylín leží, to si prečítajte nie. Lebo ju včas nerozmrazila.
Snažím sa naučiť, ako variť také polotovary, aby sa každé rozohriatie stalo novým pokrmom. A kde prispôsobiť rovnaké kuracie prsia suvid z mrazničky nie je dosť fantázie. ..

[Pes šedý]

rovnaké kuracie prsia suvid z mrazničky fantázie nestačí.

dajte si ju večer a vložte do chladničky
1 osmažte prsia, prelejte omáčkou. Kyslá smotana, + chutná soľ s bylinkami alebo soľou + khmelisuneli, + voda + syr + kukuričný škrob.
Necháme zovrieť, odstavíme z ohňa.
2 zľahka opečieme, omáčku požujeme s vlašskými orechmi, zalejeme, prevaríme.

Stále na to môžete myslieť.

Mäsová omáčka
Lekcia číslo 4. Uhorky. Dušené hovädzie mäso. Omáčky na hovädzie mäso. #one

fantázia nestačí.

Ísť do Pes šedý do školy
Základy kulinárskej školy.
Sú tu omáčky
Pozri sa na omáčky

[Anna67]

Anna67, okamžite to vyhodiť - to nie je naša metóda. Najskôr musíte zo zvyškov niečo navariť. Zvyšky mäsa môžete pred zmrazením nakrájať a potom zapichnúť do miešaných vajec, kastrólov s omáčkou / cestovinami, do quiche, dusiť s nimi kapustu.

Najskôr musíte zo zvyškov niečo navariť.

Presne tak!

Dievčatá, hovorím, že som hlupák - nejem omáčky, nejem ani praženicu ... No, nemám miesto pre mrazené mäso. Možno v kapustnici, ale zriedka. A manžel býva doma, namiesto chorej matky varí.
A varenie jedného prsníka suvid je dar viesť techniku.
Všeobecne sa mi stránka veľmi páči, veľa som sa naučil a učím, pozriete sa na obrázky, zapne sa pamäť, že napríklad na rok čakajú tri makrely.
Ovládam sušičku a dokonca aj uhorky, ktoré som si kúpil iba 15 rokov ...

Nejem omáčky

kastróliky, námornícke cestoviny, .. prečo vyhadzovať?
Plnenie koláčov ... nikdy nevieš, čo iné ťa napadne.
Potom prístroj odložte. Čas nenastal.

Hovorím, že som hlupák - nejem omáčky, nejem ani vajcia ...

Nejem ani veľa vecí, ale nemyslím si to o sebe))))

Polovica hotového jedla ide do koša

aaahhh ako je to?

Hovorím, že som hlupák

tak o sebe nerob!

dať si kuracie prsia z mrazničky

okrem vyššie uvedeného, ​​v šaláte, v tacos, len jemne hnedý v ghí a na sendviči alebo so zeleninovým šalátom.

Dnes som uvarila hus - prsia a krídlo na kosti. Tri a pol hodiny pri 63 stupňoch. Hus som nedokončil, musel som variť v rúre. Aj keď bolo mäso úplne uvarené, zle sa oddeľovalo od kosti. A ešte raz som sa presvedčil o správnosti tých, ktorí v predmete napísali, že nemá zmysel variť husi sous-vid, je to rovnako chutné aj bez sous-vid.

Ahoj.
Pripravená malá klobása sous vide v plastovom vrecku. Vzal som mletého moriaka a trochu bravčovej šunky. Šunka bola nakrájaná na malé kúsky. Všetko som premiešala, pridala soľ, korenie, cesnak, červenú papriku. Dlho som to nemiesil. Všetko som to vložil do bežného igelitového vrecka, vytvaroval som to do klobásy, vrecúško som pevne zviazal a nožom som ho z oboch strán prepichol, urobil 6-7 otvorov. Vrecko s klobásou vložila do vákuového vrecka a evakuovala ho. Ani som marinovať nemal, hneď som to dal variť na 63 stupňov 4 hodiny. Po uvarení som urobil šokové ochladenie pod tečúcou studenou vodou bez ľadu a vložil som ho na noc do chladničky. Ráno som to skúsil - ukázalo sa to ako vynikajúca klobása! Ale klobása, ktorú som dostal, je malý, výkon je 150 gramov. Tu je fotografia časti klobásy:





Biela nie je masť, ale krustové mäso.

[ospalca]

ospalca, ukázala sa vynikajúca klobása, vyzerá to vynikajúco!

[Svetlana]

Svetlana„Klobása sa ukázala ako superduper! Potrebujem niečo vidieť a súrne pozerať na tvoju klobásu.Nemám rád morku a nekupujem, ale k dispozícii je kuracie + chudé bravčové mäso. Varím takú klobásu v rúre a teraz si musím zaobstarať vysávač Pro-Cook pre tento podnik a lono.

áno lono.

Mám aj vnútornosti, ale som príliš lenivá na to, aby som po naplnení mlynček na mäso umyla. Ako to plníš cez mlynček na mäso?

[Svetlana]

Svetlana, ak urobím klobásu menej ako kilogram, potom naplním lono ručnou striekačkou kúpenou na Ali pre tento obchod. Tam k nemu idú 2 trysky na párky a párky. Samotná injekčná striekačka je svojím vzhľadom podobná injekčnej striekačke na pečivo a nie je pripevnená nikde v rukách, ako napríklad bežné veľké k stolu. Hodí sa mi to pohodlne, dá sa tam ľahko umyť, potom po naplnení nie je čo umývať. Piest tlačí všetku náplň do krytu. Zostáva iba umyť injekčnú striekačku pod kohútikom za pár minút. Vyrábam párky aj párky a klobásu plním do malých tyčiniek d-40-60 mm. Niečo také.

[valentín]

valentín, a neexistuje odkaz na túto striekačku?
Svetochka, a klobása je zázrak!

Je zaujímavé, že existujú tarzy od 45 rokov a vyššie, alebo je v poriadku, ak je ich priemer oveľa menší ako škrupina? Niečo na vytlačenie vzduchu je zlé.

[izumka]

izumka, neexistuje žiadny odkaz, jednoducho choďte za Ali a vyzdvihnite manuálnu striekačku s klobásou. Práve som to tam uvidel.

[velli]

velliĎakujem za tip, objednal som si lacný plastový. Ani som nevedel, že existujú takí ľudia. Prechádzajú tieto kúsky mäsa prílohami?

[Svetlana]

Svetlana, ale uveďte odkaz, prosím.

[valentín]

valentín, Páči sa ti to?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Kúpil som ho pred pár rokmi, ale používam ho zriedka. Vec je pohodlná. Mimochodom, videl som v Zelenograde na trhu s odevmi to isté, ale lacnejšie, ako som vzal na Ali.

[Krajan]

Svetlana, daj mi odkaz, prosím.

Tu je odkaz, vybral som ho lacnejšie a s dobrými recenziami:

Krajan, Konstantin, nie, to nie, Valentina napísala, že táto striekačka nie je nikde pripevnená.



velli, Valentina, začneš plniť bruško a potom bruško evakuuješ? A ak to varíte len na 63 stupňov bez vákua, neskúšali ste to alebo to nemôže byť bez vákua?

[Svetlana]

Svetlana, Bez vákua som to neskúšal. Tu na webe som si najskôr prečítal o vákuovom varení párkov a pokúsil som sa ich uvariť, chutilo mi. Ale potom to neurobila príliš dlho a nevšimol som si rozdiel v chuti a stále varila v rúre od 50 * -1 hodiny; 75 * -1 hodina; a 80 * na teplotu 69-70 * vo vnútri bochníka. Vložím teplomer do bochníka a idem! Ak chcete iba mäso v jednom kuse, urobím to v tlakovom hrnci pomocou tejto metódy: Naplním mäso 1 l soľanky a zapnem tlakový hrniec na 20 minút pri vysokom tlaku. Potom ho uvediem do režimu Ohrievanie a mäsa sa nedotýkam až do rána (varím ho na noc) Ráno ho vyberiem, ochladím na stole a odložím do chladničky. Mäso je mäkké, šťavnaté a natenko nakrájané. Je to veľmi pohodlné a mäso je vynikajúce a nepotrebujete žiadne vákuové vybavenie ani vrecká.

[velli]

velliMoja rúra bohužiaľ nepodporuje nízke teploty. Keď som varil domácu klobásu, dal som ju na 50 minút na 180 stupňov, potom som ju 7 minút opekal. Ukázalo sa to veľmi chutné, samozrejme nie klasická chuť ... Zoberiem striekačku a tiež ju vyskúšam v brušku vo vákuu. Včera sa mi veľmi páčil zážitok z celofánového vrecka. Myslím si, že s kúskami mäsa sa nebude dať napchať cez injekčnú striekačku, takže niekedy uvarím vo vreci. S kúskami mäsa získate presne tú chuť domácej klobásy, aká sa predávala v obchodoch za sovietskych čias.



Áno, a trochu som si osviežil vedomosti, po prečítaní témy o domácej klobáse (už som ju čítal, ale zabudol som na ňu) a uvedomil som si, že 63 stupňov bez vákua na klobásu nestačí, potrebujete 80. A môj multivark na ohrev so zatvoreným vekom dáva iba 70 stupňov. Je to škoda. No skúsim variť vo vákuu, teraz si počkám na striekačku. A potom som ho prestal variť kvôli dvojnásobnému umývaniu mlynčeka na mäso - prvý krát pri sekaní mäsa na mleté ​​mäso je potrebné ho umyť a druhýkrát po naplnení lona tiež. A mlynček na mäso je elektrický, musíte sa začať prispôsobovať.Všetko musíte robiť v stoji, ale nohy ma bolia. A sadnem si so striekačkou a pokojne sa začnem napchávať.

Ak chcete iba mäso v jednom kuse, urobím to v tlakovom hrnci pomocou tejto metódy: Naplním mäso 1 litrom soľanky a zapnem tlakový hrniec na 20 minút pri vysokom tlaku. Potom ho uvediem do režimu Ohrievanie a mäsa sa nedotýkam až do rána (varím ho na noc) Ráno ho vyberiem, ochladím na stole a odložím do chladničky. Mäso je mäkké, šťavnaté a natenko nakrájané. Je to veľmi pohodlné a mäso je vynikajúce a nepotrebujete žiadne vákuové vybavenie ani vrecká.

Aha, a som úplne potešený šunkou vo vákuu, nechcem ani experimentovať s inými možnosťami. Ukazuje sa presne to, čo som predtým chcel získať rôznymi metódami.

[Svetlana]

Svetlana, pravdepodobne je to možné s malými kúskami v mletom mäse. Koniec koncov, piest bude tlačiť a cez trysku-trysku musíte dať iba trysku s väčším priemerom. Napíšte, ako budete ochutnávať šunku, nasolenú na mokro alebo na sucho s korením. Čo ste ešte varili touto metódou?

Marinované mäso so suchým solením. Namažte soľou, koriandrom, šafranom, šamanom, červenou paprikou zo všetkých strán. Vysávam a vložím do chladničky na marinovanie cez noc. Všetko varím pri teplote 63 stupňov. Mám varný tlakový hrniec Mulinex s otvoreným vekom v režime „Kúrenie“. Vrecúško zakryjem doskou navrchu, podlejem dostatkom vody tak, aby nad tanierom bola voda jeden a pol až dva centimetre.
1. Kuracie filé varím 1 hodinu 20 minút.
2. Morčacie filé (800 gramov) varím 6 hodín. Chuť sa mi veľmi nepáčila. Kuracie mäso je chutnejšie.
3. Bravčová šunka (malý kúsok) varím 7 hodín.
Rybu som ešte nevarila.
Po uvarení som ho dal šokovo ochladiť pod studenou tečúcou vodou, kým úplne nevychladne. Nepoužívam ľad. Potom ho tiež držím vo vákuovom vrecku 3-4 hodiny v chladničke.
Nedávno som si kúpil vákuové zariadenie, takže ešte nemám veľa skúseností.




Varil som z hamburgeru aj kotletu z jedného mletého mäsa s korením - nechutilo mi. Varené zemiaky 3 hodiny. Nevaril a nechutilo mu.

[Svetlana]

SvetlanaĎakujeme za recepty a technológiu varenia! Aku mas znacku? Na získanie Pro-Cook som niekedy príliš lenivý a na ručné vysávanie Kitfort používam tašky so zipsom. Tiež sa v nich dobre pracuje.

Aku mas znacku?

Profi Cook PC-VK 1080.
A netajím sa nejakým špeciálnym. Zatiaľ nehrané dosť