Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C po dobu dvoch hodín, potom tónovaná v panvici. Ospravedlňujeme sa za fotografiu. Dlho som nevydržala medzi steakom a hladným manželom.

Výsledkom je stredne vzácny biftek. Nabudúce to urobím pri 55-57C stupňoch.

Masinen, Mash, ako dlho si myslíš, že trvá uvarenie jahňacieho karé? Jedno rebro som nakrájala na porcie, hrubé asi 1 cm. 60C stupne 2,5 hodiny bude to normalne? Kúsky s kosťou.

[Manya]

Manya, mäso je platné!

Myslím, že to stačí))
Kosť by sa mala počas tejto doby tiež zahriať.

Manyunya, mám taký podvodník pre baranie mäso:

1kg - 85-90 stupňov - 3 ... 3,5 hodiny - ružový rez, ružová šťava
1kg - 85-90 stupňov - 3,5 ... 4 hodiny - sivý rez, číra šťava
2kg - 95-100 stupňov - 3 ... 3,5 hodiny - ružový rez, ružová šťava
2kg - 95-100 stupňov - 3,5 ... 4 hodiny - sivý rez, číra šťava

Je pravda, že je to pre nohu.
To znamená, že teplota je vyššia a čas je dlhší.
U tenkých kúskov ale pravdepodobne môžete znížiť čas alebo teplotu.
Veľa štastia!
A potom sa prosím podeľte o výsledok.

[Masinen]

Masinen, Mash, ďakujem. Dobré mäso sa ukázalo. Cena za argentínske a uruguajské steaky Ribeye v Áno! teraz - 239 rubľov / kus.

Olga VB, Olga, ďakujem! Myslíte si, že 60 stupňov nebude stačiť? Chcem dostať ružový stred.

[Manya]

Manya, aká cena !!!
Oľga, je ľahšie prerezať kosť.
Prečo variť na takej vysokej, už to nie je viditeľné))
Toto je la suvid

Manya, jahňacie mäso je normálne pre 60 gramov, no tak, počkaj si na fotku

aká cena !!!

Áno, cena je veľmi atraktívna.

Baránok, bedro. 60 ° C, 3 hodiny. Ja som sa rozhodol variť dlhšie, keďže tam bolo 5 sáčkov a musel som ich dať na seba. V niektorých kúskoch bolo navyše veľa kostí.

Mäso sa ukázalo byť veľmi jemné, môžete ho jesť aj s perami. Pečieme bližšie k strednému, ružovosivému rezu.

Ďakujem, Sonadorič, dám si ho na tanier.
Vyzerá to veľmi atraktívne.

Baránok, bedro. 60 ° C, 3 hodiny

super!

Položím na tanier.

Olga,

super!

Áno, Mash, ukázalo sa to dobre. Pre fotografiu bol zachytený najtenší kúsok. Zvyšok bol mierne hrubší a vo vnútri vyšiel jemne ružový. Z korenia som použila iba hrubú morskú soľ a čerstvo pomletú zmes piatich paprík.

Dnes som uviazol. Varená bravčová panenka na 60 stupňov. Ukázalo sa, že praženie bolo menej ako priemerné (stred je ružový a po miernom stlačení sa šťava dobre oddeľuje). Možno to nestačí a stojí za to, aby bolo mäso opäť povysávané a stáť niekoľko hodín pri 63 ° C?

[Manya]

Manya, tak som bravčové varil na 60tke. Vďaka tomu som ich nakrájal na steaky a ugriloval som ich.
A v 63 rokoch to dopadlo výborne. S dusitanmi. Mäsiari mi chutili viac ako hovädzie mäso. Existuje tiež minimum korenia. Soľ a korenie.

[Svetlana]

Svetlana, moji jedáci sú viac bez dusitanov. Mäso je také, aké je, bez vône a chuti po šunke.
Druhý deň uvarím koleno, solí sa v chladničke už tretí týždeň. Vyrobil som ho samozrejme s dusitanovou soľou.

Masinen, Mash, ak pri solení mäsa používaš kuchynskú soľ spolu s dusitanmi 1: 1, potom koľko si môžeš nechať také mäso 5-7 dní pred dovarením?

Čo si však myslíte, koľko dusitanovej soli je možné skladovať otvorené?
Moja sa naleje do nádoby Tupper a určite mala hodnotu roka. Zbytočné?

[IRINA]

IRINA, Tyrnet hovorí, že doba použiteľnosti dusitanovej soli je 3 roky od dátumu výroby.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, dlho smažíš mäso? používate tuk alebo na suchej panvici?

[Sonadora]

Sonadora, Maniak, ďakujem, priateľu! Proste mám to otvorené, tak som začal uvažovať.
Chcel som dať marinovaný krk na omáčky a myslím, že sa oplatí použiť túto soľ ...

[Oksana]

Oksana, smažte na kvapke rastlinného oleja, 30 sekúnd z každej strany. Vezmem najhrubšiu a najťažšiu panvicu, aby mi pri natieraní mäsa neklesla teplota. Predhrievam veľmi silno.

Irina, Používam. Verš je tiež pred viac ako rokom a nalial sa do nádoby.

Fuuh! Upokojený, človeče!
Potom to urobím)

Masinen, Mash, ak pri solení mäsa používate kuchynskú soľ spolu s dusitanovou soľou v pomere 1: 1, potom koľko maximálne je možné takéto mäso uchovať pred varením po dobu 5 - 7 dní?

Manyunya, počúvajte, teoreticky, ak sa pridá soľ NITRITE, stále funguje ako konzervačná látka. Ale nemôžete toho dať veľmi málo, potom zmizne celý význam))

a je to už rok určite.

za rok nedostane nič)

Uraaa !!!
Urobil som, jemne som si to položil na myseľ
Ah, postup je fascinujúci))))
Husté!
Môj manžel, taký hrdý, chodí okolo a hovorí všetkým o vychýrenej kuchyni a o tom, že doma máme aj tento zázrak technológie)

Mashulya, ďakujem veľmi pekne za otvorenie tejto jednotky pre nás, vďaka všetkým dievčatám a chlapcom za skúsenosti a recepty, a veľmi pekne ďakujem nášmu Valerymu, ktorý nám pomáha zakúpiť tieto úžasné prístroje pre naše kuchyne)

[Masinen]

Masinen, Mash, asi pri tomto použití funguje skôr ako fixátor farieb?
Narazil som na kanál YouTube „Cool Propaganda“, kde mladý muž veľa varí na zmesi dusitanov a kuchynskej soli metódou sous vide.
Irina F, Ira, gratulujem! Koho ste vyslali na prvú „plavbu“?

Na večeru som pripravila hovädzie steaky (varila som ich v nedeľu, len som ich dnes vyprážala). 57 ° C, 2 hodiny. MUSH povedal: „Lepší ako Steak House.“
Rez:

Porucha:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkačo vidíš?

[Manya]

Manyaaké mäso ... mmmm, a nikdy som hovädzie mäso neurobil ...

[Helena]

Helena, bol to nápad variť správny steak alebo pečené hovädzie mäso, ktorý ma podnietil ku kúpe sous vide. V blízkej budúcnosti chcem vyrobiť hovädziu sviečkovicu.

[Sonadora]

Sonadora, ale mäso s krvou sa ukáže?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nie, stredne pečené.

Mashulya, ďakujem veľmi pekne za otvorenie tejto jednotky pre nás,

Irisha

Vždy ma zaujíma vyskúšať niečo nové)

Masinen, Mash, možno pri tomto použití funguje skôr ako fixátor farieb?
Narazil som na kanál YouTube „Cool Propaganda“, kde mladý muž veľa varí na zmesi dusitanov a kuchynskej soli metódou sous vide.

Samozrejme dáva ružovú farbu, ale napriek tomu sa bez nej produkt rýchlo zhorší)

Konám podľa tohto pravidla, pre maslá, na občerstvenie, robím to s dusitanovou soľou a ak budete jesť hneď, tak tu nie sú potrebné dusitany.

[Mandraik Ludmila]

Panna, robím morčaciu rolku so syrom podľa receptu Lyudochky Mandraik Ludmila, tiež strčil panenku do papriky.

[Irochka]

Irochka, a premohol som sa, tam je niečo previazané niťami ... Teraz si počkám na dojmy

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, aké malé oči)
Sám sa toho neviem dočkať!

Zaujímalo by ma, či môžete variť králika v sous vid?

[Manya]

Môžete variť králika v sous vid?

Manyaa prečo nie, mám v mrazničke nohy mladého zajaca, ktorý čaká v krídlach. Susedia s mladými králikmi „prerezali“, tak som jedného dostal. Vložila svoje telo do polievky, nohy vložila do chladu. Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že by mali byť vyrobené ako vták. Pravda, niekde som čítal, že králika treba najskôr poriadne namočiť, a keď mi ho priniesli, okamžite som ho vložil na deň do vody, vodu som vymieňal každých 4 - 6 hodín, králik zmenil farbu - stal sa veľmi biely , a potom som ho povysával a odstránil.

[Maslák]

Maslák, je veľmi žiaduce namočiť tieto zajace (ako každé divé mäso), ale králiky nie sú potrebné. Po zabití si aspoň tri hodiny ľahnite a potom už môžete ísť do akcie.
Viem, o čom hovorím, môj otec choval králiky celý život. Ja sám som ich tiež musel viackrát búchať a variť.

[Konštantín]

Konštantín, ďakujem, sami si nikoho neponechávame okrem včiel, mačiek a psov. Takže neviem, čo som čítal, potom som to urobil, budem vedieť v budúcnosti

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ani ja nikdy nenamáčam. Svokor chová králiky. Ale ešte som to neskúšal

Lyudochkin morčací kotúč.

A výstrižok.

Všetko mäso sa ukázalo byť veľmi jemné. Budem sa kamarátiť so suvidom).
Všetko som pri krájaní rozsekal, nejaké dal do nádoby a niečo som povysával.
Budem sa hrať s teplotami.

[Irina F]

Irina F, Irina, krásna rolka. Robili ste to z prsníka?



Dnes ráno som sa rozhodol urobiť rýchlu rolku z kuracieho a bravčového mäsa (kľúčové slovo tu je „rýchle“). Mäso zarovnala, rozklepla, aby boli kúsky tenšie, osolila (aspoň to hneď bralo dusitanovú soľ), pridala korenie, stočila do rolády. Počas viazania sa mi podarilo navinúť na rolku iba tri slučky a potom ... potom sa mi v rukách začala lámať nitka Teskomu.
Výsledkom bolo, že som všetko mäso nakrájal na kocky, opäť som ho ochladil, zamiesil v Kesh, pridal som ľadovú drvinu. Pomocou rukávu na pečenie som vyformovala lištu. Vo filme som urobil niekoľko prepichnutí špáradlom a evakuoval som to. Odstránila na dozretie v chladničke na 48 hodín. Až potom si uvedomilo, že pomocou filmu je možné rolku zrolovať.
Čakáme, pane.

[Manya]

Manya, čakáme.
Čítal som o dusitanovej soli ... a nechcem ju pridávať do jedla.

Podľa lekárov by sa od týchto výrobkov malo úplne upustiť za podmienok, ako sú:
Tendencia k opuchu, nadváha, zlyhanie obličiek. Dusitan sodný ďalej zvyšuje schopnosť kuchynskej soli zadržiavať tekutinu v tkanivách, čo spôsobuje jej stagnáciu v tele. Zároveň sa vymyje oveľa pomalšie.
Hypertenzia... Látka je schopná zvýšiť krvný tlak u zdravých ľudí a v prípade výskytu patológie existuje riziko dosiahnutia limitných hodnôt.
Problémy so svalovým tonusom... Dusitanová soľ vo veľkom množstve znižuje tonus svalových vlákien.

[Sonadora]

Sonadora, Človeče, odpusť mi, že som neodpovedal hneď, áno, urobil som to z morčacích pŕs)))

[SoNika]

SoNika, nechcem, nechcem)
Tieto informácie, už stokrát diskutované na fóre, nakoniec priniesli záver, že každý zostáva pri svojom.


K tejto problematike je celá téma, môžu sa tam konať všetky diskusie

Deti si teraz dali večeru s panenkou, pýtajú sa, bolo toto mäso varené pri nízkej teplote? Ja hovorím áno. Teraz je objednané vždy také mäso variť)))

[Masinen]

Masinen, dakujem hladam temu, ako cajik este zaujima.



Irina Fto je skvelé

[Irina F]

Irina FVaše deti sú však labužníci! Výborne, vedia, čo je vynikajúce!



SoNikaA pokiaľ ide o dusitany, jeme viac dusitanov a dusičnanov so zeleninou a ovocím a dávka, ktorú si dáte do mäsa, nie je pre náš organizmus takmer nič. Faktom je, že dusitany neumožňujú rozvoj butulizmu. Po zahriatí sa navyše rozkladá na bezpečnejšie látky. Nemôže sa použiť na solenie na vyprážanie na drevenom uhlí, pretože nemá čas na rozklad. A pri silnom zahriatí sa tvoria nitrazamíny. Predtým, a dokonca aj teraz, v niektorých krajinách, sa používa soľ, bojí sa to? A pre nás je to stále viac hnojív.

[Masinen]

Masinen, nenašiel tému, pokiaľ nie je ťažké uverejniť odkaz.

nenašiel tému

Dusitany, ich užitočné a škodlivé vlastnosti. Farbivá: karmínové, košenilové, annatto

Ako a z čoho sa klobása vyrába - prídavné látky v potravinách

[Tatyana]

Tatyana, pomáhate ako vždy
Konštantín, poďakovať.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, bohužiaľ, je nesmierne ťažké prinútiť ich niečo zjesť, už si s tým nerobím starosti, zložité jedlá sa nebudú jesť a suvid je čisté mäso 😃, takže to fungovalo)))))

Dnes Stalik Khankishiev pripravil veľmi pekné a chutné jedlo na NTV v Dachnom Otveti.

[Irina F]

Irina F, Irina, na fotografii hovädzia alebo bravčová panenka?

nový recept)

Bravčová panenka Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, na fotografii hovädzia alebo bravčová panenka?

Nevidel som otázku, prepáčte!
Bravčová panenka.