Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Dmitrij]

Dmitrij, na ryby už nepotrebujete 53-55 g)

Dorado, niečo si varil na 60 gr. Koľko je hodín? Nepotrebujete dusitanovú soľ?

Nie, nie je to potrebné.
Bál som sa potom variť pri tak nízkej teplote))

[Mária]

Mária, koľko je hodín? Ospravedlňujeme sa za dôležitosť. Stačí 6 hodín? Alebo 2 stačia

[Dmitrij]

Dmitrij, Myslím, že stačí 1,5 hodiny)

[Mária]

Mária, poďakovať! Zajtra to skúsime

Počúvajte, som zmätený: musím sa ochladiť po 2 - 3 hodinách videnia sous alebo môžem nechať ochladiť v tejto vode? Pýtam sa, pretože som vysal pečeň z hovädzích a kuracích pŕs. Chcel som to dať na noc, ale ukázalo sa, že toľko času nebolo treba na pečeň (materiál som si dobre neštudoval). Teraz všetky pochybnosti ...

má sa ochladiť po 2 - 3 hodinách sous-vision alebo sa môže nechať vychladnúť v tejto vode?

Anh, urobil som to a to. Nevidím veľký rozdiel. Chápem, že nie som žiadny labužník. Ale aj tak mi chutí.

Práve som ochutnal pečeň -. Necháme vychladnúť do rána.

Dievčatá, ak nebudete jesť mäso, musíte ho ochladiť, šokovo ochladia!
Ak sa chystáte jesť, nechajte masku len trochu vychladnúť a môžete jesť.

Mashun, vďaka, teraz to chápem. Je to len na rýchle vloženie do chladničky, však?

Galya, je to preto, aby sa v „konzervovanom“ mäse v teple nezačali vyvíjať anaeróbne baktérie, ktoré pri dlhodobom skladovaní môžu viesť k otrave. Baldwin teda píše.

[Larissa]

Larissa,

v „konzervovanom“ mäse v teple sa nezačali vyvíjať anaeróbne baktérie, ktoré pri dlhodobom skladovaní môžu viesť k otrave.

Mám to, ďakujem! To znamená, že „šoková terapia“ je nevyhnutná.

„šoková terapia“ je nevyhnutná

Na dlhodobé skladovanie!

[Aris111]

Aris111aby mäso nestrácalo šťavy, je predsalené mokrou soľankou 24 hodín v chladničke s korením, všetko ste napísali správne. Soľ zadržiava vodu. Nitritka dáva krásnu ružovú farbu a šunkovú príchuť. A chráni pred botulizmom počas dlhého varenia pri nízkych teplotách.

A cesnak, ak je vám rovnako drahý ako chuť, sa do souvidia pridáva iba sušený alebo vyprážaný, pretože cesnak vydáva svoju arómu a zostáva bezpečný a nezkazí mäso, iba pri vysokých teplotách od 80 stupňov a viac.

A s koreninami musíte byť opatrní, pridajte ich minimum, pretože môžu tiež pokaziť mäso, arómy sa v taške neodparujú a neznejú hlasno a prehlušia tak prirodzenú chuť mäsa. Niekedy to jednoducho nie je možné jesť, ak to preženiete.

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, ako pripraviť steak?
Pozrel som sa po nemecky vidko, takže tam ten chlap varil mäso iba 1 hodinu a potom ho vyprážal z oboch strán.
Zdá sa mi, že tento čas nestačí. Mäso urobil, podľa mňa, surové.

[Marina22]

Marina22, urobil tiež stoh hovädzieho mäsa, takže vnútri by mala byť ružová farba, akoby surová)
Toto je pravdepodobne stredne zriedkavé alebo s krvou.

Hovädzie mäso robte na 57 gramov asi 1-1,5 hodiny
a bravčové mäso pri 63 stupňoch je rovnaký čas

[Masinen]

Masinen, Mashenka, ďakujem pekne, rád sa s tebou rozprávam. Rád sledujem vaše videá.
Môžem variť v multivarke, môj dex je 60 a teplota iba 60 stupňov, 80 atď.
Potom asi o 60 a predĺžiť čas? Chcel by som byť priemerný, nechcem krv.
Dnes som si špeciálne kúpil 2 kusy hovädzieho mäsa.

Pre hovädzie mäso 60 gr a dostanete dobrú pečienku)
Nastavte čas na 1,5 hodiny, ak sa bojíte, že už nebude možné ísť)
Najskôr zohrejte vodu a potom vložte mäso)

A ďakujem za pekné slová

[Masinen]

Masinen, ďakujem, Masha, super, takže budem.
Potom sa budem hlásiť

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, tu je správa. Nie celkom priemerný. Pravdepodobne urobila niečo zle.
Najprv som krátko osmažil z oboch strán, potom som vysával 1,5 hodiny a 60 gramov.
Potom opäť v horúcej panvici, veľmi krátkej, aby ste získali krásnu kôrku.

[Marína]

Marínamáte skvelý steak! keby bol vo vnútri sivý, potom by to nebolo to isté)
Super!

Ďakujem, Mashun
Je tu varené ďalšie kuracie prsia. Bez marinády stačí pridať soľ, navrch pridať trochu mletého koriandra a povysávať. 60 gramov po dobu 4 hodín.

[Marina22]

Marina22, Tiež rád solím a je to)
Čas je možné skrátiť na 2,5 hodiny))

Čítal som, zatiaľ čo na začiatku témy.
Pozerali ste video: Kuracie prsia Sous-Vide, Turecké prsia Sous-Vide, ...
Môžem / mám produkt dodatočne prestriekať citrónovou šťavou? Alebo je to šťavnatý a mäkký produkt bez neho?
Aby ste to nepreháňali, nedávajte si „kaše“.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Robila som zatiaľ iba kuracie prsia, 2x. Takže vôbec žiadna citrónová šťava.
Neviem o Turecku, ale nevedel som.

urobil som moriak. Predbežne ošetrené vodkou. Ale to nie je vôbec potrebné. Už to dopadá šťavnaté a jemné. Nie je potrebná žiadna citrónová šťava. A bez neho je to dobré.

A ja som robil morku

Morčacie filé s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Pozerali ste video: Sous-Vide Chicken Breast
V recepte sa varí v teflónovej miske.
Môžete variť v nerezovej miske, nie je rozdiel? Nebude balíček horieť / držať sa?
Na 2 prsia - koľko vody treba naliať? ~ 2 litre?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, môže pri akomkoľvek varení.
Na potopenie balenia je potrebná voda)

[Mária]

Mária

Na potopenie obalu je potrebná voda

Toto je jasné.
Bude plávať hore a voda sa odparí (nie veľmi pri 60 stupňoch, ale odparí sa), musíte ju nalievať do prívodu.
A voda pod vakom je potrebná.
Na mriežke - ukáže sa vysoko. Vo videu - bez pruhov.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, položte mriežku na vrch tašky a nič nebude plávať)
a voda sa neodparí, nebojte sa)
nalejte 2 litre.

Dievčatá, kde bola naša téma, kde je čas na varenie rôznych výrobkov pomocou technológie sous-vide? Pamätám si, čo som videl, ale neviem to nájsť.

Ksyusha, si pravdepodobne stôl z tohto príspevku hľadám?

Galya, ďakujem, táto.)

Máša, tiež som urobil bravčový krk sous-vide. Nemám vákuum, osolil som ho, okorenil som, pridal rozmarín, zabalil som ho pevne potravinovou fóliou a v multivarke na 60 * multivarke 4 hodiny. Do rána sa ochladila v multivarke a ráno ju odložila do chladničky. Na druhý deň som to skúsil, takže mňam! Môj syn odrezal polovicu a hovorí, že odletela veľmi rýchlo. Ďakujeme za skvelý recept a technológiu!

Dobrý deň! Po prečítaní témy som bol trochu rozrušený. Pokiaľ chápem, pre sous-vid je dôležitá presnosť udržiavania teploty. Ukazuje sa, že môj DD2 to zvládne zle. Vzal som to kvôli sous-vid. Naozaj si musíte vziať ďalšiu sous-vidnitsu? Jednoducho už NIE JE viac miesta!
Drahá Mária! Skúšali ste varenie (mäso z jednej dávky) v DD1.2 a v sous vidnitsa?
Je veľký rozdiel v chuti? Gurmán som však

[Alexander]

Alexander, dobré ráno)
Prečo ste sa rozhodli, že váš DD2 neudržuje teplotu?

No každý píše (a sám to vidím), že teplota poskočí okolo 5 stupňov, čo je akosi zlé. Niekto napísal, že tieto rasy zničia mäso ... je zrejmé, že hovoríme o sous vid

To znamená, že skoky o 5 stupňov tam a späť mäso vykopnú.

V, našiel som to. dokonca narazili na túto tému.

[Alexander]

Alexander, no, súdruh Penka, pani je veľmi konkrétna.
Úprimne, nevidel som tam skok o päť stupňov. +/- 2 môže byť v poriadku, pretože multivarkár je desať.

A dva stupne sú prípustné pre sous-vid, ale nie viac.

tak som varil v DD1 a je tam video

Hovädzí steak (teľací steak) pomocou technológie Sous-Vide (Masinen)

Dobrý deň! Zubáč by mal zlyhať. Aký recept by ste mi odporučili. (teplota a čas)

[Alexander]

Alexander, keďže ide o riečnu rybu, nedal by som menej ako 57 gramov.
Max 60, takisto nie viac
Ale na more ich môžete dať 55.

No každý píše (a sám to vidím), že teplota poskočí okolo 5 stupňov, čo je akosi zlé. Niekto napísal, že tieto rasy zničia mäso ... je zrejmé, že hovoríme o sous vid

Úprimne povedané, neviem, prečo sa hodnoty teploty na displeji Shteby dosť menia, v jeho vnútri nie sú žiadne skoky. Mäso aj kyslú smotanu som uvarila v miske teplomerom - po ustálení teploty sa to zmení až pri dlhodobom odoberaní veka. Môže to spadnúť o pár stupňov. Podľa toho môže po vrátení veka na svoje miesto získať niekoľko stupňov.
Zároveň na displeji skutočne môže byť dosah až 5 ° C.

Nedal by som menej ako 57 gramov.

Dakujem velmi pekne Maria! A čas? Aké bylinky a koreniny by ste odporučili?

Zároveň je na displeji skutočne až 5C

Ďakujem, prišiel na to, vďaka Márii za test!

[Alexander]

Alexander, pozrieme sa na časovú tabuľku v téme Su-vid a na prvý príspevok.
Zmeriame hrúbku ryby a vypočítame čas plus 30 minút na zahriatie.
Dôležitá je hrúbka produktu, nie dĺžka)

[kolsasha]

kolsasha, ak ste nikdy nevarili a nejedli steaky a nemáte radi málo pečené (mäsovo ružové alebo s krvou), potom bude DD steak pre vás NORMÁLNY. Budete mať vynikajúce mäso bez pretvárok a pokusov. Varilo sa niečo chutné, nuž, chvalabohu.
Mnohí nepotrebujú viac.

Ak ste jedli steaky, je pre vás dôležitá farba mäsa a chuť a radi experimentujete. To DD určite nie je zariadenie pre suvid, ale ukážková verzia.
2-5 stupňov pre steaky je iná pečienka a iná farba mäsa a chuť.
Výrobca nezaručil presnú teplotu pre DD, o tom pokyny mlčia. A na zariadenie sous-vide existuje záruka. Výsledková tabuľa na DD zobrazuje čokoľvek, ale nie teplotu vo vnútri)) Môžete to ignorovať.

Masinen, ďakujem za madamu a súdruha

[Pena]

Pena, no, s úctou)))

To DD určite nie je zariadenie pre suvid, ale ukážková verzia.

No, figy s ním! Už viem dokonale vyprážať steaky, navyše každé praženie a zriedka robím chyby. Z techniky - dobrá panvica a prst ako citlivé zariadenie
Ale to nie je problém, môžete sa naučiť dobre vyprážať steaky a dá sa naučiť aj opicu, ale nájsť zdravé hovädzie mäso je ďalší problém - mäsiarsky kamarát, mäso na steaky nie je zriedkavé, ani na stredné sa to nestane viac ako 10-krát rok. A zabíjačka 2 krát do týždňa .. Taký malý príklad, pre deti robím guláš (je tam veľmi dobrý autokláv) na konci mája som si objednal hovädzie mäso na ďalšiu porciu, mäso som si vzal koncom septembra .. .to je ono. A ešte jedna vec pred 5 - 10 rokmi som fermentoval hovädzie mäso na steaky 20 dní a teraz je konečný termín 5 - 10 dní, potom sa objavia príznaky znehodnotenia. Niečo také.
Pri kúpe mäsa buďte opatrní. Vezmite si od známych mäsiarov.

Pred týždňom som ani netušil, že potrebujem evakuátor a suvidnicu. Minulú sobotu som absolvoval náročný na seminár „kuchárov“ v jednej celkom slušnej reštaurácii. No to je všetko. Kačacie prsia, najskôr vyprážané zo všetkých strán. Potom to bolo zabalené vo vákuu a na hodinu asi 65 stupňov v suvidnici. Z dochucovadiel iba soľ .. No, potom omáčka pre kačicu (na tmavej základnej omáčke, červenom víne, tymiane, šťave z čiernej bazy, bobkový list, soľ, cukor) - lahodne obscénna. Ale pieseň o tom ani nie je.
A o kompaktnej suvidnitsa. Konkrétnejšie o tomto

🔗

Recenzií je veľa a vyzerá to, že sú dobré. Stojí to menej ako Shteba. Kde je úlovok? Menej silný? Aké dôležité je, ak hrniec nie je príliš veľký?
Milosrdenstvo vopred!