Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Marína]

MarínaĎakujem pekne za radu

Dúfam, že uspejete!

No, pokušiteľky ... Dnes ku mne prišiel vákuový dávkovač .. Len kvôli tomuto veľmi sous-vide ... Indické prsia sú už marinované v sójovej omáčke, aby sa zajtra uvarili priamo vo vrecku. Pôjdem si to prečítať. Myslím, že potrebuje 63 stupňov a dve alebo dve a pol hodiny. Celé prsia, 800 gramov ...

Varím - odhlásim.

[Mams]

Mams, Olga, gratulujem))
Dal by som viac času, možno 800 gramov, je to takmer kilo mäsa. No presne 4 hodiny a 63 g

[Mams]

Mams, Podľa môjho názoru by som nastavil hodiny na 6 pri rovnakej teplote! Nebude síce suchší, ale to, čo sa pripravuje, je isté!

[Marína]

Marína, ktorý je väčší

Áno, ďakujem, dievčatá. Vezmem si priemer, áno .. 5 hodín

Iba som sa s touto témou mýlil, zdá sa. Varím v tlakovom hrnci.

Takže. Prišiel ku mne vysávač. Po prečítaní fóra som neodolal. Pokušilo ma to. Manžel sedel, pozeral na prístroj a stále sa ma pýtal PREČO? Musel som ti povedať o sous-vide v Stebe ... Indické prsia boli kúpené uzavreté vo vrecku so sójovou omáčkou. Zajtra to bude uvarené, ako mi tu radili súdruhovia, na 63 stupňov na 4 alebo 6 hodín ... myslím, že dám 5. Aby som neurazil nikoho z prítomných

Čo sa stane, odhláste sa. Najstrašnejšie zaujímavé je, čo to bude.

[Marína]

Marína, ktorý je väčší

nikdy viac! Mám morčaciu rolku na viac ako 1 200 8 hodín varenia pri 65 ° C! Som všeobecne zaisťovateľ! Ak sa chuť mäsa nezhorší, pre mňa ho nechaj dlhšie stáť!

Dievčatá! Urobil som to! V úlohe šunky "Beloboki" - plafond z lampy! Vložil som do nej vrece s mäsom. Pozorne som si prečítal príspevky o „Beloboku“ a uvedomil som si, že hlavné lisovanie nastáva po príprave a ochladení. Na konci procesu varenia bol na mäso v tieni položený ťažký pivný hrnček menšieho priemeru a bola doň vložená 1 kg ručná činka. Mäso bolo dokonale stlačené! Kuracie + bravčová šunka. Bravčové mäso bolo namočené v repnej šťave. V šunke, kúskoch kuracieho a bravčového mäsa a mletého mäsa. Nechal som to 7 hodín. Šťavnaté!

Svetlana, vidíš, že je to veľmi šťavnatá šunka. S odtieňom je v pohode

[Tanyulya]

Tanyulya, Ďakujem ti veľmi pekne! A s plafondom je to tiež pohodlné!

[lana19]

lana19, Sveta, si super !! A šunka je úžasná a dokonca v tieni !!

[lana19]

lana19, to je fantázia! Začínam si myslieť, že možno tá kaša zo sekery nie je celkom rozprávka?

[lana19]

lana19, Si génius! Je to v pohode s odtieňom! A šunka vyzerá veľmi chutne a je taká hladká!

[lana19]

lana19, Sveta! Si len obrovský inžinier !!!!!
A aký strop? Bola v strope vo vrecku na pečenie nejaká šunka? A ...? A veľa ďalších otázok .... Technológia v štúdiu!

Varil som to !!! Marina mala pravdu.

Krátko pre informáciu. Misa je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Husté morčacie prsia s hmotnosťou 800 gramov. Balenie obsahuje filé, na vrchu „chutnú soľ“ a sójovú omáčku Kikkoman. Varíme na mokro v profi-kuchári. Hodíme do chladničky. Mal som to viac ako deň. V štábe ohrieval vodu (len trochu, tak, aby jej jednoducho nebola zima). A vložte prsník do vody. 63 stupňov - 5 hodín 45 minút. Po tom - studená sprcha z vodovodu. Potom otvoríme obal, rozrežeme ho a -

Na jatočnom tele v najhrubšom mieste sú malé červené škvrny. Takže 800 gramov morčacích pŕs - musíte variť minimálne 6 hodín. Ideálne by bolo dať to o 6.30. Nabudúce tak urobím, pretože to bude určite. Manželovi sa to veľmi páčilo. Nie je čo fotiť, pretože jedli takmer okamžite, nenechali to ani vychladnúť

Mimochodom, môj manžel povedal, že chutí bližšie k bravčovému mäsu. Je ťažké povedať, aký vkus sa ukázal. Je veľmi šťavnatá, jemná, vôbec nie suchá. A tu je iná chuť ako iné spôsoby varenia. Rybu určite vyskúšam. Myslím si, že to tiež výborne vyjde.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Hovorím Ti. Výška plafondu 12,5, priemer 10. Perfektne sa hodí do udiarne. Taška s dnom - do stropu, potom mäso. Balenie malo väčšiu veľkosť ako strop. Odčerpal som vzduch. Pre lepšie zhutnenie na hranici má vak na mäso navinutý drôt. Celú konštrukciu som pre každého hasiča vložil do tašky so zipsom. Bolo možné to neurobiť. Na konci procesu sous-vid som umiestnil tienidlo na panvicu s ľadovou vodou a ľadom a odstránil drôt na vyrovnanie povrchu. Na vrch som dal váhový prostriedok (pivný hrnček s ručnou činkou). ... Výsledkom bolo, že zostalo (zmenšilo sa) niekde 2,5 cm Mäso dozrievalo s váhou na balkóne. Hral sa s krájačom. Tento druh šunky sa krája aj na veľmi tenkú hrúbku. Výhodou plafondu je tiež to, že sklo je ťažké. Bol celý pokrytý vodou a konštrukcia neplávala. Pred nakrájaním mäsa na kúsky som po ňom prešiel tenderizérom. Mleté mäso je dobre prilepené na kúsky. A tu sú fotky. Namiesto mäsa - uterák. Na poslednej fotografii je vedľa plafondu ozdobný svietnik. Odstráni sa z neho uzáver a získa sa rovnaká sklenená banka. Ale je vyšší (nezmestil sa do hrnca) a trochu užší. Predáva sa v rôznych veľkostiach.

[lana19]

lana19, tak to by som určite netipoval !!!! Zázrak, bol by si zaradený do programu 'Crazy Hands' - pamätaj, že to bolo !!!

Dievčatá! Prešiel som si fórum a našiel som https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Takže mäso pred sous-vide je možné ošetriť vodkou. Koniec koncov - dodatočná dezinfekcia a zmäkčenie.

Predkrmy alebo kuracie mäso stačí pred vyprážaním omastiť vodkou a nechať ho aspoň pár minút, najlepšie pol hodinu, odpočinúť, aby sa mohol vstrebať alkohol. A pri varení mäsa je užitočné do studenej vody pridať hneď na začiatku alkohol.

To zlepšuje konzistenciu mäsa, robí ho oveľa mäkším, jemnejším, urýchľuje proces varenia (od 10 do 15 minút do pol hodiny), poskytuje záruku úplnej dezinfekcie produktu a jeho uvoľnenia z vedľajších pachov, čím zaručuje absolútne potlačenie všetkých druhov parazitov, húb a škodlivej mikroflóry - od hnilobných baktérií po stafylokoky. A ako výsledok tejto „očistnej práce“ - výrazné zlepšenie a zvýšenie čistoty chuti, jej jasu v hotovom potravinárskom výrobku.

Včera som varila bravčovú panenku. 65 stupňov - 8 hodín. Najmäkšie, najnežnejšie. Pochopil som rozdiel v chuti. Pri pečení sa mäso ukáže ako husté a elastické. Keď sous-vide - konzistencia je jemná, je skutočne takmer rozmazaná od chleba. Taká jemná štruktúra odchádza.

Mimochodom, sviečková ležala aj deň vo vákuu. Takže mäso je oveľa lepšie nasýtené marinádou.

Včera som urobila kuracie prsia v zrnitej horčici a pridala som maslo !!! Ukázalo sa to vynikajúce, taká krémová chuť a jemné jemné! Áno, nečakal som, že dcéra zhltne 3,5 roka!

Včera som urobila kuracie prsia v zrnitej horčici a pridala som maslo !!! Ukázalo sa to vynikajúce, taká krémová chuť a jemné jemné! Áno, nečakal som, že dcéra zhltne 3,5 roka!

Kde je fotka? 🔗

[Marína]

Marína, ďakujem, nabudúce pridám aj olej. Už niekoľkokrát vyrobené kuracie prsia (v Brandiku - fajn ukazuje sa!), ale na olej som nemyslel ...
Ale predtým som nemala rada prsia! ...

[gala10]

gala10, Fajka! Skúsite s vodkou? Napíšete prosím - je rozdiel v chuti. Mäso budem môcť uvariť až o týždeň. Našiel som niekoľko rád, ale nemôžem to otestovať!

Marin a fotografia kde? -90342183.html]

Dnes otvorím druhú dávku a zaúčtujem ju!

[lana19]

lana19 - Sveta, ďakujem, pripomenul. Chystal som sa to urobiť aj ja, ale nejako som sa rozptýlil. Mám vodku, dnes si kúpim mäso a pripravím ho a s maslom - inokedy. Potom sa určite budem hlásiť.

Galinočka! S vodkou to nepreháňajte! A tento názor nebude úplne kompetentný! Vo vnútri sa nemýlim! Hovorím len o mäse!

[Sveta]

Sveta, Hlásim: pre čistotu experimentu som kuracie prsia rozdelil na 3 časti: jednu namočenú vo vodke, druhú posypanú soľou a korením a pomazanú horčicou, tretia tiež určená na soľ, korenie a horčica na maslo. Teraz sa to všetko uchováva v chladničke. Večer to spájkujem v troch samostatných baleniach, cez noc ležia v chladničke a ráno to dám na 3 hodiny do multivarky 70 stupňov. Výsledok nahlásim.

Galya! Zdá sa mi - nie je potrebné namáčať vodku. Alebo ho na pár minút sklopte alebo pridajte do vody solené. Teším sa na dojmy!

[lana19]

lana19, vyrobené na víne (zriedené víno 400 so 600 + korením - uvarené, potom vychladené a naliate kuracie prsia a bravčové stehno do studenej vody) - vôňa bola nádherná, ešte nechutila - na rad neprišiel .

No, nenamočil som to ... Nepláva vo vodke, ale skôr ju namočil a prevrátil. Teraz ju vyberte a vložte do suchej misy.

Ruky ma svrbia, takže si chcem uvariť niečo iné! A prečítal som vás dosť - uvidím dosť a poruchy začnú hneď! Ale kým sa vedomie môjho manžela, pokiaľ ide o zákaz mäsa (choroba), posilnilo, musí to robiť raz týždenne. A v noci na nychke ťahať mäso z kešky chladničky. Teraz si počkám na recenzie dvoch opitých druhov mäsa!

Shl. Pokračujem v mojich experimentoch zo série: Ak taký nemáte ... Na panvici a na Bernerovej vložke bez čepele som urobil nafúknuté chapatis a halušky.

: Ak nemáte .... Na panvici som urobil nafukovací chapatis a [/ doľava]

a čo to je, kde to robia a s čím jedia!

Tu sú moje kuracie prsia, len marináda bola sójová omáčka a maslo

[Mar_k]

Mar_k, ... Toto je zariadenie, ktoré ich vyrába. Lavashove koláče s vreckom. Chutné a rýchle. Dokonca som ich hneď urobila s tvarohom vo vnútri. Bude to zaujímavé, osobne vyhodím video bez prístroja. A aj tak som zaplavila tému.

Urobil som to - ukázalo sa to! Ale zdokonaľujem sa na panvici - bez použitia ohňa

[Masinen]

Masinen, Odpusť mi prosím

Urobil som to - ukázalo sa to! Ale zdokonaľujem sa na panvici - bez použitia ohňa

tu to otvorilo niečo zle ??? A tak zaujímavé! Chcem skúsiť! môžete pripraviť recept !!

Urobím to! Tu sa zlepším. Chcem, aby všetci opuchli! Pozerajte video až do konca! Potom sa otvorilo

[Sveta]

Svetaaký skvelý koláč !! Nemôžete ich vyrobiť bez ohňa? Mám keramický tanier)

[lana19]

lana19, všetko je v poriadku! Nezabudnite vytvoriť ruskú verziu! Počkaj toľko!

[Masinen]

Masinen, Bude to fungovať! Recept rozložím neskôr. Vysvetlím, čo by malo byť cesto

[Masinen]

Masinen, video pre vás. (vy, ak je to možné) Je to veľmi poučné, pokiaľ ide o spôsob výroby cesta

[Sveta]

Sveta, poďakovať!! Teraz už všetkému rozumiem !! Hlavná vec je správne miesenie cesta!

[Masinen]

Masinen, Áno! Musí to byť mokré! Sú nafúknuté parou! Nemusíte mazať olejom - ale hotové niečím zakryte - inak z nich bude suchý pot.

A v takom koláčiku kúsok mäsa sous-vid a šalát! alebo suluguni s paradajkami a kôprom

Áno, myslel som na to tiež)
Svetlo, môžete prosím?))
urobte recept a ja tam prenesiem všetky príspevky na koláčoch)
No, alebo sa opýtajte, či nemôžem)

Samozrejme, že si! Všetko presne zvážim. Zajtra budem. Ukážem vám viac s tvarohom vo vnútri. Niekde máme tému na takom chapatis. Ale dozvedel som sa o nich vďaka videu o chapatnitse. Veľa dievčat si ho objednalo v téme o spoločnom podniku na strihanie rezancov z Talianska rovnako ako zo samotnej Indie!

[lana19]

lana19, Teším sa na! Veľmi plnené zaujímavé!