Su-Vid a všetky jemnosti technológie

je tam vlhkosť typická pre šunku?

Nie je to tak, moje mäso bolo spočiatku suché. Ale v suvidnitsa sa ukázalo oveľa lepšie ako v tlakovom hrnci alebo len v hrnci, ale nestojí za to hovoriť o fritéze a rúre

Koľko hodín si vydržal? 6 podľa plánu?

Dala si ho na 6 hodín, potom sa do rána ochladila v suvidnitse.
Šunku som povysával.

Kaša, bravčové mäso s krvou je pre mňa absolútne neprijateľné. Som zmätený z toho, že nemôžem pochopiť, či je to krv! a keď nie krv, tak čo? len prečo je stále krv?

Liz, toto určite nie je krv! Pri tak dlhej príprave nemôže byť krv.
V mäse sa bielkoviny zrazia na 42 gramov.
Mäso bolo s najväčšou pravdepodobnosťou sirupové s tekutinou, takže vám prinieslo taký výsledok.
Otvoríš to, sakra zhorené a pozri sa !! A potom cez balíček vôbec nič nepochopíš !!

Dievčatá, súrne poradte! Varil som bravčové sous vide, 2 kusy hrubé 6-7 cm, karé, v noci stálo 8 hodín, 65 C. Už som ho vložil do chladničky. Je to dosť? A teraz toya otvorila zbierku receptov, ktorá bola dodaná so Štebou, a zalapala po dychu - tam je naplánovaný čas na mäso 12-20 hodín !!!

Dievčatá, o „krvi“ v mäse som našiel toto. Toto je myoglobín, nie krv.

Varil som morčacie filé, 4 hodiny / 65 g, a tak tekutina extrahovaná z mäsa bola tiež ružová, ale mäso bolo absolútne pripravené!

Varené hovädzie mäso https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 a tak https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
tak si myslím, že na bravčové to bude stačiť!

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkoryDúfam, že sa vám bude páčiť!

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, a v mojom tanieri na mäso s hrúbkou 6 mm varím 250 minút, takže je s vami všetko v poriadku. A Baldvin predpísal 4,5 hodiny. Aký je teda výsledok?

[Vaneska]

VaneskaÁno, v pokynoch je uvedená aj tabuľka, ktorá však hovorí „minimálne“. V tejto knihe receptov s „rajskými krídlami“ je toľko času na mäso - každé po 20 hodinách!

Neviem, čo sa stalo, je to v taške na večeru.

Kto je Baldwin? A kde čítať?

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, má svoju vlastnú stránku s hromadou tabuliek, grafov a tipov, informácií je veľa, ale bohužiaľ v angličtine, takže musíte čítať cez prekladateľa a jeho video je plné na internete. vygooglite si Douglasa Baldwina

Dievčatá! Veľké poďakovanie od mojej priateľky! Po ochutnaní „môjho“ mäsa som prišiel na návštevu s „mojím“. Technológiu sme vylepšili pomocou tašiek so zámkom Zip-Lock. Je pravda, že balenia sú trochu príliš veľké, ale v okolí neboli na predaj žiadne ďalšie. Starali sme sa aj o sterilitu. Mäso bolo zľahka zabalené v jednej vrstve potravinovej fólie. A tryska z vysávača bola dôkladne umytá, ponorená do vriacej vody a ošetrená alkoholom. Tu je výsledok. Vákuum sa ukázalo! Nechýbala ani omáčka.

Mäso bolo zľahka zabalené v jednej vrstve potravinovej fólie. A tryska z vysávača bola dôkladne umytá, ponorená do vriacej vody a ošetrená alkoholom.

Aj ja som „dosiahol“ rovnakú vylepšenú technológiu pomocou potravinovej fólie, vreciek na pečenie a vysávača: Kuracie a morčacie filety som už uvaril niekoľkokrát - výsledok je vždy jednoducho úžasný! Je veľmi ťažké moju mamu prekvapiť najrôznejšími kuchárskymi trikmi, ale v tomto prípade jej úžas nemal hraníc.

Masha (Masinen), veľmi pekne ti ďakujem za zoznámenie sa s technológiou sous vide.

[plazmo4ka]

Nech sa páči!! Sme Rusi a Ukrajinci, všeobecne Slovania, všetko prispôsobíme !! Boli použité dokonca aj vysávače !!
plazmo4ka, Som rád, že ste tak radi varili mäso)
Sveta, no, fáma o Mäse v Suvid sa bude šíriť ďalej))

No áno! So špeciálnym vybavením to zvládne každý. Ale skúste, rovnako ako Sveta, úplne bez ničoho ...

[Vaneska]

Vaneska, ďakujem, určite si to prečítam!

Súhlasím s dievčatami Masinen, tak chutne písalo o sous-vide, že je jednoduchšie rozhodnúť sa o kúpe vybavenia

Dnes sme vyskúšali kuracie prsia s bylinkami sous vide. Bola super nežná, nebola tvrdá, ale ani šťavnatá. Preexponoval som to, nie? 65 Od 8. hodiny.

[Vaneska]

Vaneska, ďakujem, určite si to prečítam!

Súhlasím s dievčatami Masinen, tak chutne písalo o sous-vide, že je jednoduchšie rozhodnúť sa o kúpe vybavenia

Dnes sme vyskúšali kuracie prsia s bylinkami sous vide. Bola super nežná, nebola tvrdá, ale ani šťavnatá. Preexponoval som to, nie? 65 Od 8. hodiny.

Samozrejme preexponovali. 8 hodín!!! Dievčatá, prečo toľko?

[Tanyulya]

Tanyulya, zo strachu !!! prvy krat som to urobil a este aj tu pisali o krvi v mase, tak som bol zaisteny. Vrtim sa! Koľko bolo treba? 3-4 hodiny?

[Tanyulya]

Tanyulya, zo strachu !!! Urobil som to prvýkrát a aj tu písali o krvi v mäse, takže som bol zaistený. Vrtim sa! Koľko bolo treba? 3-4 hodiny?

Závisí od hrúbky kusu. V rôznych tabuľkách rôznymi spôsobmi, ale v priemere mäsové filé v oblasti 63-65 stupňov, na kus 10 mm 20 minút, 20 mm-60 minút.
Varila som tenké prsia, varila som 25-30 minút. Mojmu muzovi sa to velmi pacilo.
Ak sa bojíte rýchleho varenia, potom nie viac ako 2 hodiny 1 - 2 pilníky, nie sú hrubé.

Ľahké, úplne bez všetkého ..

Fajka! Mám Brandik udiareň! Vďaka dobrému zabaleniu udržuje teplotu perfektne! Po 2,5 hodinách boli tepelné straty 1 stupeň.

Závisí od hrúbky kusu. V rôznych tabuľkách rôznymi spôsobmi, ale v priemere mäsové filé v oblasti 63-65 stupňov, na kus 10 mm 20 minút, 20 mm-60 minút. Varila som tenké prsia, varila som 25-30 minút. Mojmu muzovi sa to velmi pacilo. Ak sa bojíte rýchleho varenia, potom nie viac ako 2 hodiny 1 - 2 pilníky, nie sú hrubé. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Táňa, pochopil som správne, nie viac ako hodinu ??

Táňa, pochopil som správne, nie viac ako hodinu ??

Ak sa bojíte salmonelu, urobte hodinu 2. Ale ja robím menej, nemám veľmi rada prepečené jedlá, môj manžel miluje to isté na okraj. Robím bravčové mäso dlhšie, pre istotu ... je to 6-8 hodín. Kuracie rezne robili maximálne 1 hodinu 20 minút, boli tam filé z dvoch prsníkov.
Opakujem, toto je čisto moje vnímanie. Rybu (steaky) som robil 40 minút, pre mňa veľa, bola dosť suchá.

Ak sa bojíte salmonelu, urobte hodinu 2. Ale ja robím menej, nemám veľmi rada prepečené jedlá, môj manžel miluje to isté na okraj. Robím bravčové mäso dlhšie, pre istotu ... je to 6-8 hodín. Kuracie rezne robili maximálne 1 hodinu 20 minút, boli tam filé z dvoch prsníkov. Opakujem, toto je čisto moje vnímanie. Rybu (steaky) som robil 40 minút, pre mňa veľa, bola dosť suchá. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Skvelé! Nabudúce to urobím 2 hodiny, tak to uvidím podľa chuti. Ja som si dnes, 8 hodín, urobil bravčové mäso, dobre, snáď sa to aspoň ukáže ako šťavnaté. A hovädzie mäso? A mäsové rolky s hmotnosťou 1-1,5 kg?

Sveta, no, povesť o Mäse v Suvidskom sa bude šíriť ďalej))

Nech sa neplazí, ale lieta! Priateľ povedal: Zmením svoj stav v kontakte a v spolužiakoch na ------ Po zakúpení výberového konania a ochutnaní mäsa pomocou technológie sous-vid poviem všetkým, ktorých mäso som kedy pochválil. ĽAZAL som ti!

Lisa! A čo tamojšie mäso?

Tu, dievčatá, a stalo sa mi v rovnakej situácii ako Lisa! Som šokovaný, že vyrábam mnohokrát kotúče typu SuVid a čas je vždy rovnaký 6 - 8 hodín, v závislosti od hrúbky! Tu je moje vysvetlenie a závery:
Kúpil som mäso v OKEY a sľúbil som, že ho tam už nebudem kupovať, ale stala sa situácia, že som kúpil - dužinu morčacieho stehna a stehno z hovädzieho mäsa, každý asi 1,5 kg. Morčú rolku robím po celodennom namočení v slanom náleve. Mäso posypem pistáciami a dám na 8 hodín na 65 gramov (dám na to aj hovädzie). Takže už v prvej fáze - keď som ju vytlačil z rozdelenia, zdalo sa mi, že soľanka akosi nie je rovnaká, mierne pení, dobre, myslím, dobre, mäso som opláchla a išla do práce! A tak mäso stálo na programe 8 hodín a 2 kým sa nevytiahlo.Keď ju zo Mňa vytiahla, voda bola od šoku červená a okamžite som si spomenul na Lisu! Rozhodol som sa, že mu doprajem šokovú terapiu a dám ho do chladničky, keď budem mať dokopy svoje myšlienky! Takže dnes ráno som to vytiahol, vybalil a čo som videl. V želé sa vytvorila červená tekutina, ktorá však nevyzerá ako Krv !!! Jej farba je priehľadnejšia čerešňa! Mäso som opláchol, aby bolo príjemnejšie držať ho v rukách a jesť, pokiaľ je vo vnútri všetko v poriadku! Nakrájajte a mäso vo vnútri je ABSOLÚTNE pripravené, farba vareného mäsa !!! Mäso bolo stopercentne pripravené! Nakrájal som to, zjedol - vynikajúce, ale nie také šťavnaté ako v minulosti! Záver - Mäso bolo plnené akýmsi roztokom !!! NEKUPUJTE MÄSO v OKEY !!! Teraz si to tam tiež nekúpim!

Foto zverejním o niečo neskôr!

Tu, ako som sľúbil, je fotka nesprávneho mäsa:

toto je po slanom náleve


to je po 8 hodinách pri teplote 65 g


to je po vychladnutí v chladničke



ale stálo to 10 minút na stole - vyhodil som ho, pretože sa zmenila farba z normálneho druhu vareného mäsa na ružové veterné


Taký neúspešný pokus pripraviť chutné jedlo! Navyše, po uvarení sa z role ukázalo podozrivo veľa vody (vývar), to sa ešte nikdy nestalo, väčšinou nie viac ako 200 ml, ale tu je toho viac, vidíte to aj na oko, ale ja som to neurobil zmerajte to pohárom. Aj po nakrájaní mäsa sa po chvíli objaví ružová farba, taká škaredá a veterná.

Chcem tiež povedať, že aj hovädzie mäso sa ukázalo ako nepekné
Kus nie je veľký, ale je tam veľa tekutiny, mäso nevidíte!

predtým po

Marina, toto je jednoznačne farbivo v mäse. A pribili to aj na váhu. Je dobré, že ste varovali, kde si nemôžete kúpiť mäso. Je strašidelné to jesť, a ešte viac dať dieťaťu

Neviem Ako existujú ďalšie OKEY, ale ten, ktorý vedie po diaľnici Moskva - Vladimir --... je 53 km od Moskovského okruhu - mäso je zjavne nechutné! Ale niečo mi hovorí, že situácia v iných OKEY je rovnaká!

Bože, aká nočná mora! Pravdepodobne Liza čelila presne takémuto problému! Hrôza, vyhodené peniaze. Marinka, pre varovanie dobre! Dali by si toto mäso na hlavu!

Je jasne vidieť, že fotografia nie je krv !!! Pri tejto teplote sa zrazia krv! Prekvapilo ma, že tekutina bola pripravená vždy v rovnakom čase, tekutina zostala červená !!!
Aj keď som zatiaľ nevedel smutný výsledok pre SuVid, uvaril som kus hovädzieho mäsa v SV - tam táto farba zmizla a vývar vyzerá celkom originálne, prirodzene! Ale taká jemná technológia ukázala, že v skutočnosti je mäso rrrrrr .....! Je na to určený, pretože mäso sa varí hlavne pri vysokých teplotách, viac ako 100 gramov!

Neviem Ako existujú ďalšie OKEY, ale ten, ktorý ide po diaľnici Moskva - Vladimir - ... toto je 53 km od Moskovského okruhu - mäso je zjavne nechutné! Ale čo, situácia v iných OKEY mi hovorí to isté!

Preto som veľmi opatrný pri výbere a nákupe mäsa, ktoré kupujem iba na trhu od svojho dôveryhodného mäsiara, iba čerstvé, alebo tiež v SPARe, iba čerstvé, kde môžete vidieť delenie mäsa za sklom a už poznať predajcov. Vždy kúsok predvedú zblízka a dokonca aj čuchajú. Je to relatívne o niečo nákladnejšie, ale kvalita určite bude. A všimol som si, že ceny mäsa na trhu (čerstvé mäso) a v SPARe nie sú také rozdielne, pohybujú sa tam a späť, ale nevychádzajú z rozsahu.

A nikdy si nekupujem prasa v tyči - vákuovo balené mäso, najmä s prísadami a korením. Výnimku kupujem zaškrtnuté balíčky s prepelicami s novým dátumom balenia.

A ďalší tip, ak sa to tak dá nazvať:
- vždy pozerajte na dátum balenia mäsa a dátum ukončenia použitia, vždy je to na značkovom obale s mäsom.
- Pozor na obaly, ak obchod nalepí na značkový obal vlastnú etiketu, a etiketu uzavrieť dátumom samotného dodávateľa.
- otočte obal a podnos s mäsom v rukách, vyklopte ho nabok - ak dole po obale steká svetločervená voda, ktorá tečie voľne (a nie ako tmavá a viskózna krv), mäso sa otvorilo a umylo vodou. a prebalené - nikdy som nebral.
- mäso, kurčatá by mali ležať v tácke na podložke a nemali by tam byť stopy tečúcej červenej vody!
- mäso by malo mať krásny, svieži, prírodný vzhľad a farbu, bez tmavých škvŕn na povrchu a medzi kúskami.

Tu je také niečo vaše brucho drahšie ako nakŕmiť predajcov na svoje náklady nákupom nekvalitného mäsa - robím to

[Admin]

Admin, toľko rokov kupujem mäso, no, nikdy som sa nestretol s takým pohoršením! A stále sa pozorne pozerám, ale tu sa musíš dostať! Áno, prepichol ten istý prst - skontroloval prítomnosť rýchlo sa zotavujúcej fossy!

Dievčatá, aké dôležité je udržiavať teplotu? Prečo presne na 60 - 65 *, a nie napríklad na 80 *? No, pripravte sa rýchlejšie, myslíte?

[RybkA]

RybkA, Mäso bude mierne suchšie ako pri nižšej teplote!

Hlavne včera som si kúpil hovädzie mäso, reďkovka sa tvárila, že je sous. V džúse bolo niečo trochu červené, hoci som vzal dedinské mäso.
Bolo to prvýkrát, čo som pripravil hovädzie mäso sous.

[Tatyana]

Hlavne včera som si kúpil hovädzie mäso.

Tatyana, a čo je hovädzia reďkovka?

[Galina]

Galina, toto je Tanyin psík)))

Rovnakú vylepšenú technológiu som „dotiahol“ aj k potravinovej fólii, taškám na pečenie a vysávaču

Dievčatá, čo ste to za vynálezcov? Ďakujem za nápad - k dispozícii sú tašky aj vysávač, teraz si kúpim nejaké mäso)) A ... začnime

[Tatyana]

Tatyana, a čo je hovädzia reďkovka?

Galina, nedával som čiarku .... a Redik je môj pes.

Dievčatá! Prosím povedz mi! Čo môžete pridať k mletej šunke na zväzok? Nie želatína. Chcem, aby môj manžel skúsil kúsok. A želatína je pre neho ako jed.

kuracie, nadrobno nakrájané kuracie kožky najmä z stehien

napríklad mám šunku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Pridala som želatínu, pretože ju máme radi, ale v tomto prípade bolo možné nepridať.

Je jasne vidieť, že fotografia nie je krv !!! Pri tejto teplote sa zrazia krv! Prekvapilo ma, že tekutina bola pripravená vždy v rovnakom čase, tekutina zostala červená !!!
Aj keď som zatiaľ nevedel smutný výsledok pre SuVid, uvaril som kus hovädzieho mäsa v SV - tam táto farba zmizla a vývar vyzerá celkom originálne, prirodzene! Ale taká jemná technológia ukázala, že v skutočnosti je mäso rrrrrr .....! Je na to určený, pretože mäso sa varí hlavne pri vysokých teplotách, viac ako 100 gramov!

Alebo možno je to myoglobín? Našiel som práve taký citát od A. Onegina: "... Vyvstáva rozumná otázka: čo je červené pochádza z mäsa, ale nie z krvi? Odpoveďou je myoglobín. Tento proteín, ktorý viaže kyslík a železo, sa nachádza vo svale tkanivo všetkých cicavcov a v krvi sa nedostáva do normálneho stavu (na rozdiel od jeho relatívneho hemoglobínu.) Je to kvôli myoglobínu, že šťavy vytekajúce z nedostatočne tepelne upraveného mäsa majú vzdornú farbu, ale predovšetkým myoglobín (presnejšie železo obsiahnuté v v ňom) je zodpovedný za farbu mäsa ... “

[Ligra]

Ligra, nie, nie ... Je to jednoznačne napumpované mäso! Takto zavarím rožky, ale je to prvýkrát! Pozrite sa na farbu - zjavne nie prirodzenú! Po nakrájaní sa mäso veľmi rýchlo vetralo a získalo ružovo-sivú farbu!

[Marína!]

Marína! Vyrobím kuracie (filé) + bravčové (tága). V kusoch. Mäso je už nakladané. Tk hlavne nie pre nás kože, nohy, červené mäso, mäso, kde je veľa svalového tkaniva. Obsahuje veľké množstvo purínov. Prebehla som recepty, dokonca som sa pozrela na tému klobásy. Tam sa pridá škrob a krupica. Videla som recept s vajíčkom. Môžete trieť syr? Ale naozaj nechcem klepať po mäsovej chuti. A recept na túto šunku je v mojich záložkách už dlho!

Vďaka za informácie!

Sušené mlieko, na želanie!

Aj keď doma robím rezne z mletého mäsa (hovädzie + kuracie filety, rôzne koreniny a cibuľa), takže nepridávam vajíčko a rezne sa nerozpadajú! Myslím, že kuracie a bravčové mäso bude fungovať dobre!

[Mar_k]

Mar_k, Skúšam to len skúsiť, tak by ma zaujímalo, čo to je tiež.Stačí si prečítať túto tému.

Časť mäsa môžete tiež zomlieť na mleté ​​mäso, čiastočne na kúsky a všetko spolu zmiešať!