Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Sveta, veľmi krásne mäso! Štruktúra je taká hladká a hustá! Takže po dobrej marináde a nakrájame na stôl pre hostí!

Včera som si teda myslel, že môžete hrať aj také rulety !! Keď sa snažím písať, stále chytám recept!

Och rolka, áno, super to vyjde) Ja by som varila mäso !! Musíme nájsť recept !!

Tiež som už rozmýšľal, že to hodím, ale tu je sous-vid v tlakovom hrnci Steba a je tu sous-vid Steba sV-1.
Ani neviem, čo je lepšie)

Masha, nemôžeš v sekciách „recepty“ zariadiť 2 najlepšie recepty na tlakový hrniec Shteba? A potom všetci píšu a píšu, aké je super robiť v Shtebe sous-vide, ale nikto neuviedol podrobný recept. Ale sem sa dostane veľa čajníkov (ako ja), ktorí vôbec nechápu ako, čo a v akom poradí.

Masha, nemôžeš v sekciách „recepty“ zariadiť 2 najlepšie recepty na tlakový hrniec Shteba? A potom všetci píšu a píšu, aké je super robiť v Shtebe sous-vide, ale nikto neuviedol podrobný recept. Ale sem sa dostane veľa čajníkov (ako ja), ktorí vôbec nechápu ako, čo a v akom poradí.

Laris, cítil som sa zahanbený
Dnes večer vylož moju morku

Tu nechajme autorov pripraviť recept))
Tanya nechala pripraviť svoje mäso)
Pripravila Marina v štábe recept sous vide alebo nie?

Laris, cítil som sa zahanbený
Dnes večer vylož moju morku

Svetochka, budem veľmi, veľmi vďačná. A dievčatá aj z môjho tímu. A potom sa ma pýtajú, čo je čo, a ja im niečo nevyjadrujem.
A kotlety sa ukázali úžasné.

Sveta, veľmi krásne mäso! Štruktúra je taká hladká a hustá! Takže po dobrej marináde a nakrájame na stôl pre hostí!

Áno, Marin, je hustá aj šťavnatá súčasne, zvlášť keď si uvedomíš, že sa mi vôbec nepáči prsník, okrem kačice, a táto ma len prekvapila!

Svetochka, budem veľmi, veľmi vďačná. A dievčatá aj z môjho tímu. A potom sa ma pýtajú, čo je čo, a ja im niečo nevyjadrujem.
A kotlety sa ukázali úžasné.

Larisa, sú v pohode, naozaj, skutočne šťavnaté, nežné, najmladšia je zvláštna znalkyňa odrezkov, bude mať radosť!
Recept na moriaky určite dnes zverejním, až neskôr, ten starší žiada peniaze, ktoré treba minúť

Dievčatá, vďaka technológii sous-vid je všetko také horké. A strč mi prosím nos, kde sa mám dočítať o bezpečnosti pri varení mäsa týmto spôsobom? Děsivé však je, ale naozaj to chcem vyskúšať

Masha, nemôžeš v sekciách „recepty“ zariadiť 2 najlepšie recepty na tlakový hrniec Shteba? A potom všetci píšu a píšu, aké je super robiť v Shtebe sous-vide, ale nikto neuviedol podrobný recept. Ale sem sa dostane veľa čajníkov (ako ja), ktorí vôbec nechápu ako, čo a v akom poradí.

Larisa, možno nie najlepšia, ale vyložil som tu recept na hovädzie mäso https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Dievčatá, podľa technológie sous-vid je tu všetko také horké. A strkať nos, prosím, kde sa môžem dočítať o bezpečnosti pri varení mäsa týmto spôsobom? Děsivé však je, ale naozaj to chcem vyskúšať

Tu

Odčítané:

Salmonella môže prežiť týždeň mimo živého organizmu. Môžu sa skladovať v sušených exkrementoch viac ako 2,5 roka. Ultrafialové žiarenie a teplo urýchľujú ich smrť, zomierajú:

- pri zahriatí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a pol
- pri 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minút
- pri 70 ° С - 10 minút
- pri 75 ° С - 5 minút

Salmonella pri zmrazení neumiera.

[sous-vid]

dievčatá, ktoré píšu sous-vid urobil, možno niekto urobil bez vákuových vreciek? treba nalievať vodu? a koľko? .. tiež chcete urobiť rez))))

[sous-vid]

dievčatá, ktoré píšu sous-vid urobil, možno niekto urobil bez vákuových vreciek? treba nalievať vodu? a koľko? .. tiež chcete urobiť rez))))

Raduga, Vyrobil som tiež morku sous-vid, nie vo vákuovom vrecku, ale v jednoduchom celofánovom vrecku, po odstránení vzduchu z vody pod vodou, pozrite sa na recept, v prípade záujmu som tam podrobne popísal všetko, ak niečo nie je jasné, opýtajte sa, odpoviem.

Tu je odkaz na morčaciu rolku so syrom podľa technológie Su. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

V tejto téme sa budeme zaoberať technológiou výroby sous vide.
Pretože toľko ľudí je unesených varením v tlakovom hrnci Shteba pomocou tejto technológie a vznikajú otázky, budú všetky diskusie venované tejto téme.

Tiež som robila rolku kuracieho filé + sušené marhule + syr. Technológia je rovnaká ako v prípade morčacieho kotúča (zobrazený vyššie).



Teraz, ak porovnáte obe rožky, je morka suchšia ako kuracie filé. Kurací závitok je mäkký, šťavnatý, suchosť vôbec nie je cítiť.

Marin, určite si nakŕmil svoje vlastné))
Výborne !! Teraz chápem, prečo ťa tvoj manžel nikam nepustí)) bojí sa, že ti taký poklad ukradnú))

Marin, určite si nakŕmil svoje vlastné))
Výborne !! Teraz chápem, prečo ťa tvoj manžel nikam nepustí)) bojí sa, že ti taký poklad ukradnú))

Robil som si srandu! A myslela som si, že ho deti ohromujú, ale ukazuje sa, že všetko je veľmi jednoduché - nechce sa deliť, bojí sa zostať bez chutných vecí !!! A úprimne povedané, ale tajne, toto je ten najlenivejší poklad ... Je tu obrovské žehlenie bielizne a nemôžem to žehliť, keď (nie lovím) nájdem niečo, čo by som urobil v kuchyni, povedzme ospravedlnenie ... ...

Varenie pre mňa začalo byť veľmi zaujímavé! Život sa nejako stával čoraz rozmanitejším ...

Ahojte všetci! Čítam ťa na fóre už dlho, všetci ste pre mňa ako rodina! Chcem vám povedať o mojich experimentoch sous vide v tlakovom hrnci, tiež som varil kuracie prsia na 75 gramov. 4 lyžičky, bravčový uhličitan 68 g 6 lyžičky, bravčová panenka 65 g. 8 hodín, pasterizované vajcia pre domácu majonézu s hmotnosťou 57 gramov. 25 minút, varené vajcia na 65 gramov. 1h 30min, na šalát, strmé vajcia na 80g 20min Všetko sa ukázalo vynikajúce.

Pokiaľ ide o teplotu na displeji, môžem povedať, že sa líši od teploty obsahu vo vnútri misy v tlakovom hrnci, meranej opakovane teplotnou sondou na mäso z vírivej rúry. Sonda sa skladá z oceľovej ihly s dlhým žiaruvzdorným tenkým drôtom, ktorý je pripevnený k puzdru s displejom, pracuje na prstovú batériu, presnosť merania je 1 g., Meria od 0 do 130 g. Zmeral som si teplotu - ukázal 36 gramov. Keď som varil v pohári pomocou suvid, dal som teplotnú sondu do vody vo vnútri misky vedľa vrecka s výrobkom, zatvoril som veko, pretože drôt teplotnej sondy je tenký a program funguje bez vyvíjania tlaku, a monitorovala teplotu.

Prehlasujem teda s plnou zodpovednosťou, že akonáhle sa obsah misky zahreje na nastavenú teplotu, potom už čokoľvek, čo bolo zobrazené na doske pri hlave, to, čo ukazoval displej na teplotnej sonde, jednoznačne zodpovedalo nastavenej teplote , niekedy došlo k odchýlke od 1 stupňa, a nie viac, a nie dlho !!! Takže shtebik v nemčine presne udržuje teplotu s presnosťou na 1 stupeň! Mimochodom, rovnaké merania som urobil aj v značke 502: v manuálnom režime teplota skočí plus mínus s presnosťou na 5 gramov, čo zodpovedá kroku nastavenia teploty, ale v jogurtovom režime teplota Po celý čas sa v železobetóne udržuje 40 stupňov.

Vďaka za informácie. Veľmi užitočný.
Robil som aj merania, ale musel som otvoriť veko a zmerať obsah misky teplotnou sondou. Ale experiment ukázal, že Shteba udržuje teplotu presne)

Naša Tanyulya natočila veľmi zaujímavé video)
Rozhodol som sa uverejniť príspevok v tomto vlákne.
🔗

Ahoj. Dievčatá, povedzte mi, pliz, bravčové 60 gr. možem urobiť?

Dajte Zhen na ďalšiu hodnotu, ktorú máte))

Ďalej 80 alebo kúrenie 75))

Potom varíme na 60 gr.

Ďakujem, Masha. Chápem, že aj v 60 rokoch budú zabití všetci nepotrební. Potrebujete čas, pravdepodobne 5 - 6 hodín alebo viac?

Záleží na tom, ktorý kúsok. Ak budete robiť malé kúsky, potom vám budú stačiť 2 hodiny.

Nie, mám kúsok asi kilogram, 5x5x20 cm, niekde také.

No teda, 4-5 hodín.

Včera som pripravil 60 gr bravčového mäsa. 5 hodín a ochladený v miske. Veľmi šťavnaté! Manžel tiež poznamenal, že to bolo oveľa šťavnatejšie, ako sa zvyčajne ukázalo. Povedal, že to má urobiť znova, a toto je najdôležitejšie hodnotenie.

Cez víkend som si teda kúpil zrnitú horčicu a tu je turecké stehno na 2 hodiny pri 70 gr.

Aj bravčové mäso som potrela zrnitou horčicou a naplnila cesnakom

Predstavte si moje prekvapenie, moja dcéra mi povedala, že čítala, ako sa suvid varí podľa technológie v ..... Umývačke riadu
Mám tam práve 65 *, ale to by ma nenapadlo.

Lerele, toto je super !! Viete si predstaviť, koľko mäsa tam môžete napchať !!!
Tiež možnosť pre sous vide)

Zaujímalo by ma, ako to vyzerá? Je kúsok mäsa vo vákuovom vrecku a pod tlakom sa na neho leje prúdom vody?

Lerele, toto je super !! Viete si predstaviť, koľko mäsa tam môžete napchať !!!

Neexistuje teda odtok pohltiť zvládnite to!

Je to zaujímavé, v televízii bol niečo ako program a tam iba ukázali, ako sa ryba varila v umývačke riadu, po zabalení do fólie!

Vtipy ako žart, ale vážne, asi to nie je ziskové.
Zdá sa mi, že umývačka riadu zje veľa elektriny, oveľa viac ako kastról.
Keby len spolu s riadom v špinavej vode, ...

Ukázala sa ryba:



Recept je tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Aké ryby? Koľko si urobil? Pri akej teplote? Ako to chutí? A potom budem mať v blízkej budúcnosti aj lososa

Aké ryby? Koľko si urobil? Pri akej teplote? Ako to chutí? A potom budem mať v blízkej budúcnosti aj lososa

Odpovedané vyššie

Nemôžete variť vo vodnom kúpeli?

Čo je. Vákuové čiapky a zariadenie na evakuáciu vzduchu. Existuje nápad dať mäso do nádoby, evakuovať vzduch a variť pri 80 ° C tri hodiny. Bude to plnohodnotný suvid alebo nie?

PS Je nový „skartovač“ (výrobca klobás) od spoločnosti Tescoma tiež suvid? Alebo nie?
Na tomto obrázku v manuáli je uvedené varenie pri 80 ° C po dobu 3 hodín. Výrobok je uzavretý vo forme.

Možno také niečo urobí?

Predstavte si moje prekvapenie, moja dcéra mi povedala, že čítala, ako sa suvid varí podľa technológie v ..... Umývačke riadu
Mám tam práve 65 *, ale to by ma nenapadlo.

Zarazený! Aký vynaliezaví sú naši ľudia.
Mimochodom, zdá sa, že som čítal, že ovocie a zeleninu môžete umývať v umývačke riadu.

Uvarený sa ukáže. Teplota je dosť vysoká a programy trvajú minimálne hodinu. Je tam rýchlik, ale teplota je tam vyššia.

No, panny, aspoň nechoďte na fórum! Včera som sa pozrel „na minútu“ a uvidel pre mňa nový výraz „sous vid“. Hádajte trikrát, čo som dnes urobil? Ráno sa ponáhľal na Miratorg. Predávajú všetky druhy mäsa vo vákuových obaloch s rôznymi marinádami. V skutočnosti som úplne proti všetkým týmto marinádam zakúpeným v obchode, ale hovorí sa tomu „svrbenie“! Teraz varím v Oursoni na 65 gr. hrudka uhličitanu.
Skúsime zajtra. Ak je výsledok potešiteľný, potom si najskôr budete musieť kúpiť vysávač. A môj Ježiško si myslí, že už všetky darčeky kúpil

Alla, myslím, že sa jej bude páčiť a budeš si pamätať naše priateľské rady!

[Kuracie módy]

Newyorské reštauračné poradenstvo Baum + Whiteman odhaľuje predpovede
týkajúce sa hlavných trendov v oblasti gastronómie v roku 2014.

Napíšem iba jeden trend súvisiaci s témou témy.

Kuracie módy
Novým trendom je kuracie mäso, ktoré konkuruje najlepším steakom. Kuracie mäso sa už nepovažuje za možnosť rozpočtu a je pevne zakomponované do vynikajúcich reštaurácií. Kuracie mäso sa varí pomocou technológie Sous Vide, podáva sa s foie gras, prepeličími vajcami a čiernymi figami, čím sa úroveň hydinového jedla zvyšuje na gurmánsku kuchyňu.

áno, technológia Sous Vide urobila svoju prácu! hydinové mäso sa stáva šťavnatým a chutným! vyzeráš. takže po chvíli vták zdražie

Pre tých, ktorí chcú ochutnať sous vide a ešte si nekúpili vákuový tmel, ale už si kúpili tlakový hrniec Steba, navrhujem ...Spoločnosť MIRATORG vyrába rôzne polotovary na pečenie v rúre už vo vákuovom balení. Videl som na križovatke, Ataku a značkovom obchode Miratorg. Rovnaké balenie je možné pripraviť v tlakovom hrnci Steba DD1 pomocou programu „Vykurovanie“

Mimochodom, veľmi dobrý nápad. Videl som mäso v Metre vo vákuu od Miratorgu.

Miratorgovskoe mäso je dobré. Zaujímalo by ma, ale čo s marinádou?