Manty (majstrovská trieda)

Rozprávali ste sa na strane 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
A nerozumiem: „Videl som to!“

No, áno, snažím sa zistiť jemnosti. Akože sa učím.

Áno, pazhalsta, pazhalsta, prosím.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena si prečítala vaše komentáre a opäť v pochybnostiach
Že na vyvaľkanie potrebujete iné cesto. a z pekárne (podľa predpisu pre Panasonic) nebude fungovať? jednotka prave prisla vcera.

otočte ich figami na panvici,

no záleží na tom, kto sa prevráti

Že na vyvaľkanie cesta je potrebné iné cesto

No, nie je to také úplne iné ... Rozdiel je iba v prítomnosti oleja (mne sa to s ním páči viac, neprepúšťa prebytočnú vlhkosť do cesta) a v tom, že cesto na cesto obsahuje trochu menej vody a trochu viac múky. Malo by to byť hustejšie.

ale od pekárne (podľa predpisu pre Panasonic) nebude fungovať?

Uh-uh ... Musím sa priznať, že neviem, aký je recept.
Ale ak má váš Panas cestovinový program, môžete miesiť akékoľvek cesto. Koniec koncov, viete, že cestoviny robia cesto veľmi hustým. Teoreticky by to teda mal urobiť váš chlieb.

no záleží na tom, kto sa prevráti

Ha! Dokhtur cválal! Chýbala si mi, chtola, moja kytya?
A na úkor palaciniek ... trhám si ich nechtami, sakra. Už rozzúri.

Trhám ich nechtami,

neskúšal rezať?

Áno, sú ako burina - rastú a rastú, bastardi.
... nemám čas piecť palacinky!

[Tichý]

Tichý, Galina, všetko, čo sa týka cesta na valcovanie cesta, pridané do poznámky o recepte.

Kuchár, Ďakujem!

Ach, Elena, ďakujem! Nech vám Boh dá zdravie a šťastie! Mužné, dobre, dopadli veľmi chutne a krásne, neexistujú dôkazy, bohužiaľ, zatiaľ som sa to nenaučil

[Galina]

Manty sa ukázal ako veľmi chutný a krásny

Uhtyyyzh! Pravda ?!
Ach, som tak rád, tak rád!
GalinaĎakujem pekne za milé slová!

[Dievčatá]

Dievčatá, môžem preskočiť riadok opýtať sa Urgentne Nemám čas prečítať celú tému, kto zaparil manti Panasonice 18, povedzte mi algoritmus akcií, prosím?

Možno je lepšie naliať vriacu vodu do hrnca, aby sa proces urýchlil?

Ak lubrikant naparujete rastlinným olejom, všetky pravidlá, držia sa plášte?

Hovoríte všetko, urobte to

[Háčkovanie]

Háčkovanie„Inna, manti stúpajú 30 minút v Panase.
Dobrú chuť!

Lena, ďakujem za recept. Cesto sa mi páčilo, jemné, veľmi elastické. Je radosť pracovať. Mleté mäso je šťavnaté, všetko je dobré, ale, Lena, je roztrhané !!!!!
Urobil som to dvakrát a vždy rovnaký výsledok. Všetko zmiešala podľa receptu, vyvaľkala vrstvu 44 * 44, varila 45 minút. Po stranách roztrhnite. O ceste pochybujem, asi ho treba vyvaľkať (zabudol som na slovo), ako na rezancoch, aby bolo hustejšie? Nerobil som to, hneď som to rozvinul. Nejaké návrhy?

[Alla]

Alla, akékoľvek cesto vyrobené z pšeničnej múky by malo ležať, aby lepok napučal. Potom bude cesto elastické a nebude sa trhať.

Lenus,

[Alla]

Cesto sa mi páčilo, jemné, veľmi elastické. Je radosť pracovať.

Alla, tu, vieš ako: čím je cesto príjemnejšie na prácu, tým je ohavnejšie pri varení.
Skúste si to sťažiť. Valcovanie samozrejme nebude také príjemné, ale na druhej strane sa cesto nebude trhať. Pre každý prípad sa pokúste skrátiť čas varenia o päť minút. Nuž, Luda mala pravdu, keď povedala - je lepšie nechať cesto odstáť. Nechajte to hodinu ležať, potom budete určite vedieť, čo s tým. Ak pláva, potom ho budete musieť zmiešať a pridať trochu múky.V opačnom prípade bude opäť príliš mäkký a začne sa počas varenia plaziť.
Áno, a tiež sa pri tvarovaní snažte zabezpečiť, aby sa rohy nakrájanej cibule nezarazili do cesta a neprerazili ho - dokonca aj najmenšie prepichnutie nevyhnutne povedie k prasknutiu cesta na tomto mieste. Ale dúfam, že sa tak nestane, keď cesto trochu spevníte. Len to nepreháňajte, pretože príliš tesné cesto bude také ťažké vyvaľkať sa.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, cesto bolo nakysnuté, ja som vtedy varila mleté ​​mäso.
Lena, ďakujem, skúsim to.

[Alla]

cesto bolo nakysnuté

Ide teda o to, že cesto bolo mäkké.
Veľa šťastia, Alla! Som si istý, že uspejete najlepším možným spôsobom.

Pridané v piatok 25. marca 2016 21:49

Och, skoro som zabudol, pridať do cesta 1 lyžicu rastlinného oleja, teraz som to začal robiť - veľmi to pomáha zachovať cesto a zabrániť jeho kvaseniu.

Po takej majstrovskej triede som chcel urobiť aj manti. Nikdy som to neurobil.
Cesto chcem vyvaľkať pomocou písacieho stroja, ale nemám taký úžasný nôž. Ako rezať rovnomerné štvorce? S pravítkom?
A ako sa orientovať do šírky? Na rezancoch mám úzke, potom široké stuhy, ale tu je všetko úplne nevyhnutné

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ste na dobrej ceste! Manty by mal byť nádherný, urobil som to trochu inak, nabudúce budem postupovať presne podľa receptu. No ani s vyvaľovačom na cesto to nevyšlo. je pohodlnejšie cesto vyvaľkať a natiahnuť na požadovanú veľkosť.

Nemôžem vydržať vyvaľkať cesto))), hoci môžete predstaviť môjho manžela)
Použil som stroj na knedle, nepáčilo sa mi to, pretože hliníková forma na knedle je širšia ako vrstvy zo stroja a ak sa urobia 2 prekrytia, táto firma pre mňa nefungovala.
A pre ravioli alebo manti, zdá sa mi, by mal proces veľmi uľahčiť. Iba tu by bolo možné zistiť „triky“ s rezaním rovnakých štvorcov.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, o rezaní rovnomerných štvorcov - používam na to PastaBike, nechám dva krúžky, jeden som nasadil na predposledné rozdelenie. Ukázalo sa to 10-11 cm, nemeral som presne, toto je pre manty)
Najskôr strihám po celej dĺžke a potom kráčam naprieč, vyjde mi to rovnomerné štvorce. Trvá to veľmi málo času. Mám Markatovského, je tam podobný Teskomovský.
Foto z mojej galérie, že modrá je PastaBike)

Tu teda potrebujete nejaké špeciálne zariadenie alebo špeciálny nôž alebo, podobne ako vy, cestoviny.
A nemám nič ((, a práve teraz chcem mužné)
Do budúcnosti budem mať na pamäti, že niečo také potrebujem, ale dnes to ešte potrebujem vyvaľkať pomocou rúčok? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, ale pomocou jednoduchého noža nie je také ťažké odrezať potrebné štvorce. Keby som nemal „pastaike“, ovládal by som nôž. Strihajte pozdĺž okrajov pásky o centimeter a potom naprieč. No, oko nemôže zlyhať natoľko, že bude úplne šikmé. Áno, nie je potrebné robiť rovnú tuniku v tunike, manti a tak sú zaslepené, nikam nepôjdu.
Áno, a nezabudnite venovať pozornosť tomu, že cesto na ručné a strojové valcovanie je iné.
Veľa štastia!

Pridané sobota 16. apríla 2016 16:59

A ako sa orientovať do šírky? Na rezancoch mám úzke a široké stuhy

A aká je vaša šírka lístkového cesta? Štandard - 14-15 cm, alebo širší?

Pravdepodobne skúsim aj cesto vyvaľkať testovacím valčekom a jednoducho ho kolieskom nakrájam na štvorce.
Pred VŽDY !!! nakrájajte mäso na mleté ​​mäso na štvorce. To je samozrejme úplná hrôza! a naposledy som urobila plnku presne ako Lena. Ooooo !!! Proste perfektný!

Aj ja som dlho nerezal (pokiaľ nejde o nejaké jahňacie plece a naozaj sa chcem pochváliť). Len som dal na mlynček veľký rošt a idem. Ak nenájdete chybu, je to naozaj skvelé, súhlasím s vami, Vikus.

Lena, ďakujem, boom vyskúšať.
Áno, najštandardnejší ručný vyvaľovač cesta 14-15 cm.
Nerobím si starosti so šírkou pásky, čo bude, toto bude. Môžem to zúžiť, môžem to urobiť na celú šírku auta. A tu ten úzky nebude fungovať)

Ľahké, aby sa neparili s rovnomernou šírkou pruhov, musíte zobrať kúsok cesta, asi 120 g, a vymiesiť ho na široký plochý koláč (nemusí to byť rovno do rezačky na rezance, môžete mať 9 - 10 centimetrov). byť). Takýto plochý koláč sa bude valiť presne po celej šírke cesta na cesto a bude rovnomerný po celej dĺžke.
Tu TU pozri sa.

Áno, rozumiem Poďakovať !

Pre tvoje zdravie!

Helen, Boh ti dá zdravie a inšpiráciu. Prvýkrát v živote som dnes vyrobil manti. Chcela som to dlho, ale nejako to nešlo. A potom som predvčerom zadal hľadanie manti a vybral si recept. Zázračne sa ukázalo, že je vaše. Poctivo som prehodnotil zvyšné možnosti a vrátil sa sem znova. To sa dotklo všetkého. Stručne povedané, čo to vysvetľujem? Spad nie je mužný! Tu! Cesto je veľmi elastické a príjemne sa s ním pracuje, veľmi sa nám páčila plnka so zemiakmi. Teraz budem musieť vyskúšať tekvicu zaparenú v pomalom sporáku 45 minút - nič sa nedialo, ľahko a bez prestávok. Skrátka ĎAKUJEM!

Och, Natasha, aký si skvelý chlapík! Hneď na prvý pokus sa všetko ukázalo ako gritsa, „bez hluku a prachu“.
Ďakujeme za takúto peknú recenziu! Som veľmi rád, že ste uspeli a užili ste si to.
Na vaše zdravie, drahá!

Áno, tiež ma prekvapilo, že všetko bolo prvýkrát. Ostalo iba mleté ​​mäso - jedna z dvoch vecí - buď som mleté ​​mäso uložil, alebo som si vzal veľa cesta. Je to tak, že na stole nemám dosť miesta na vyvaľovanie štvorca 44x44, musel som ho nakrájať na hrudky a vyvaľkať kruhy. Hrúbku som vytvoril podľa vlastného uváženia, priemer kruhov bol asi 11 cm. Cesto sa neukázalo byť husté. Som skrátka šťastný ako slon! Je ľahké ho vyrezávať, rýchlejšie ako knedľa, a výsledok je bezkonkurenčný.

... Ostalo iba mleté ​​mäso - jedna z dvoch vecí - buď som mleté ​​mäso uložil, alebo som si vzal veľa cesta. Je to tak, že na stole nemám dosť miesta na vyvaľovanie štvorca s rozmermi 44x44, musel som ho nakrájať na hrudky a vyvaľkať kruhy. A hrúbka už bola vyrobená podľa vlastného uváženia

Pretože rolovanie je iné, potom už čoskoro budete sami presne vedieť, koľko a čo si máte vziať. Prispôsobíte sa a takmer so zavretými očami ich uvaríte.
Gratulujeme, Natus, k úspešnému debutu! Prajem vám, aby ste v budúcnosti vždy dostali super dobré manti!

[Lena,]

Lena, a co daju zemiaky v manti? Možno sa vás už niekto pýtal, ale nemôžem nastoliť celú tému.

Je ľahké ho vyrezávať, rýchlejšie ako knedľa, a výsledok je bezkonkurenčný.

Tusya Tasya, manti má ďalšie obrovské plus - hostia sa dajú jednoducho zavolať na manti, to znamená, že nepotrebujete 33 šalátov, dva teplé šaláty atď. Muž, zelenina a verte mi, že to stačí)) A vďaka tomu nedochádza iba k úsporám v peniazoch, ale aj v čase.

Lena, čo dávajú zemiaky v manti?

Tan, ale nič zvláštne, je to ako drvina, len otázka vkusu. Máme veľmi radi zemiaky v samse aj v pirohoch so surovým mäsom. Nie je ho veľa, ale je veľmi chutné namočené v džúsoch ... Karoch, musíte to vyskúšať a rozhodnúť sa, či budete jesť alebo nie.

[Bielizeň]

Karoch, je potrebné vyskúšať a rozhodnúť sa, či jesť.

Bielizeň, tak to chcem urobiť)))

Potom si poviete, či sa vám to páčilo alebo nie.

čo dáva zemiak v manti?

mňam
zemiaky + cibuľa * urobte * mužne ľahší, nemôžete ich málo zjesť, ale jesť veľa mäsa je pre brucho trochu ťažké
a pre peňaženku

a manti mäso + cibuľa + kapusta = ooo, také jemné, šťavnaté

a len zemiak + olej - môžete to jesť, také vynikajúce, zemiaky vo vlastnej šťave a dusené

manti je všeobecne veľmi prospešné jedlo - čokoľvek do neho dáte, v akomkoľvek pomere a v akomkoľvek zložení - všetko je super chutné

Potom si poviete, či sa vám to páčilo alebo nie.

Nevyhnutné!))

a manti mäso + cibuľa + kapusta = ooo, také jemné, šťavnaté

Moja svokra ma naučila robiť manti, je z Chardzhou, ale iba mäso alebo s tekvicou. A máte tu búrku fantázie)) Ďakujem!

Chardzhou

v polovici 80. rokov sme bývali 3 roky v meste Kerki, môj manžel je bývalý pohraničný strážca, piesok pol dňa poletuje cez niektoré balkónové dvere, druhá pol dňa opačne .. mladý th .. deti sú malé ..

Fráza a technológia zabili niekoľko: Žiadne švy pevne nezapíname. Ako zhromaždené, tak zhromaždené. Nech sú otvorené priestory.

Ako dieťa som žil v Taškente 11 rokov. Rodina, priatelia rodičov a uzbeckí susedia, všetci vytvarovaní manti. Boli tesne zalepené. Opatrne! Bezpečné! Pretože na manti je najchutnejšia šťava vo vnútri. Roztrhané olúpané manti sa považovali za manželstvo a boli poslané na zajtrajšie jedlo - zohriate na masle na panvici alebo ponechané hosťom, ktorí sa na jedlo chystali neskoro - môžu za to sami.
Používalo sa to takto: manti sa brali ručne, - no, toto je jedlo, viete? [Ak ho popicháte vidličkou a ešte ho narežete nožom, potom to nie je manti, je to Zabegalovský kotleta do cesta. Je lepšie okamžite upustiť od prípravy tohto jedla, pretože z neho nebudete mať nijaké zvláštne potešenie - dobre, dusené cesto, dobre, mleté ​​mäso s cibuľou a korením, - odpadky zo stravovania ...] Potom boli manti umiestnené vertikálne , úhľadne (môžete sa popáliť) časť vrchu bola odhryznutá, z lyžice sa naliala kyslá smotana dovnútra (koľko sa do nej zmestilo) a potom sa pomaly a opatrne, už pomaly odsával chutný aromatický džús z cibule a mäsa suspendované s kyslou smotanou. A potom bolo možné a pomaly zjesť všetko ostatné. Doteraz je to jediný spôsob, ako používame manti.
Manti majú svoju vlastnú kultúru použitia. V čase, keď sa ponúka hotové jedlo, by už mali byť všetci pri stole. Keď sú manti už na stole, každý si na seba nanesie určitý počet kúskov a trochu počká, kým sa vonkajšia škrupina ochladí, aby sa manti mohli vziať dvoma prstami. Vo vnútri je však stále veľmi horúco. Tak teda, - popísal som to vyššie ...

Prepáčte, že so svojou listinou v podivnom kláštore ... Komu a kotletou vo varenom ceste - manti ...

[Kapet]

KapetPrečo sa obťažovať, existuje veľa modelových variácií.

A pravdepodobne takto skultúrňujete?


Roztrhnutý plášť a plášť s „otvormi“ na vrchu sú dva veľké rozdiely.

Ak niečo, potom som žil v Taškente 32 rokov

[Kapet]

KapetPrečo sa obťažovať, existuje veľa modelových variácií.

A pravdepodobne takto skultúrňujete?


Roztrhnutý plášť a plášť s „otvormi“ na vrchu sú dva veľké rozdiely.

Ak niečo, potom som žil v Taškente 32 rokov

A ako odstránite z parných kotúčov plášte, aby sa neprevrátili a nevytiekli? A zatiaľ čo toto všetko je horúca, horúca, vriaca voda ...? Trik spočíva v tom, že môžete jednoducho jemne otriasť manty z diskov bez obáv z ich prevrátenia a vytekania, pokiaľ sú pevne utesnené. Nemá zmysel ponechávať netesnené otvory v manti - utesnené, dokonale pripravené na použitie za 45 minút.

Shl. Nie, vyrezávame do podoby ako na fotografii autora, nakoniec sa to ukáže. Iba pečať mletého mäsa do cesta sa líši ...

Shl. Shl. Na fotografii sú manti rozmiestnené veľmi pevne a s najväčšou pravdepodobnosťou sa držali dobre. Oddelia sa, - budú tam otvory ...

Plne súhlasím s Vasilikou. V Taškente žila takmer 40 rokov. Nikto tam pevne nestíska vrch. Kamarát sa ale do Taškentu presťahoval z Alma-Aty, kde pevne zovrú cesto a vyzerajú akosi okrúhle.

Nejako sme točili celý život a nikdy nás to ani nenapadlo. Teraz, ako ten profesor s bradou z anekdoty, ma táto otázka bude mučiť

A v tomto recepte Lena veľmi podrobne opísala, ako správne odstrániť a nepoškodiť manti.