Francúzske tradičné kysnuté cesto (husté)

Samozrejme, že priniesla chlieb na imelo, toto je jej duchovný potomok (alebo skôr môj, samozrejme, ale podľa jej receptu a rady).
Ale nebolo to kysnuté cesto, ktoré zvýšilo pár kilogramov, ale ja (až dnes som sa plazil na jogu, pred hodinou som sa dostal na váhu a bol som šokovaný! O pár týždňov - pár kilogramov!) Ale potom všetko, všetko bolo vynikajúce! To je všetko, snáď si dám pauzu. Špeciálne som nechal 20 g kysnutého cesta, aby toho nebolo príliš veľa ... ale je tu maslo vpredu ... to je nejaký úlovok ... Ale čo robiť ??? Všeobecne počas príspevku schudneme, aj keď cesto s kysnutým cestom a bez vajec je také chutné, mmm ... možno sa v ňom bude jazdiť aj bez mlieka ...

P.S. Mám tu otázku, ako preniesť jeden vynikajúci pšenično-ražný chlieb z droždia na kysnuté cesto MK (bohužiaľ, samé hlúposti sa ukázali). Chystám sa vás na to opýtať v téme „Pudingový ražný chlieb s kváskom“. A potom ho prenesiete do iného, ​​ak tam nie je na mieste. Ok?

Ahojte používatelia fóra. Preto som sa rozhodol skúsiť dať Francúzku. Podľa recenzií sa mi veľmi páčil. Posledné obdobie som ale úplne nepochopil. Po 24 hodinách státia v chladničke odoberiem na pečenie správne množstvo a koľko by malo ostať a ako sa má ihneď alebo po chvíli nakŕmiť a aký je pomer kysnutého cesta, múky a vody. Pečiem chlieb každý deň. Pokiaľ je to možné, tak podrobne, ako je to možné.

Viki, vyrástla mi nová francúzska husto, berúc do úvahy všetky moje minulé chyby, ktoré sa spolu rozoberali, tomu rozumiem - teraz je kysnuté cesto kysnuté cesto pre všetky kysnuté cestá! Ktorý:

Toto sú diery, chápem, dobre, nemohol som sa ubrániť chváleniu! Nech si myslím, že poteším učiteľa! ) Už som na ňom upiekla svoj obľúbený nadýchaný chlieb:

... tak tomu rozumiem - teraz kysnuté cesto pre všetky kysnuté cestá!

Toto, ako sa hovorí tu v Odese - áno!

Nech si myslím, že poteším učiteľa! ) Bol som už na tom a upiekol som svoj obľúbený nadýchaný chlieb

Áno, som rád! Pocit úplného šťastia z vašej vlastnej účasti ... No to je to, čo je krása, lahodnosť ... Aaaaaa ... slová skončili, potom emócie a ďalšie

A rozhodol som sa pre tento kvas
Ja som to dala včera večer, dnes ráno ... hrudka mokrej múky .. vlastne ani nie je žiadna zmena .. všeobecne ... ako som ju včera nechala, dnes som ju našla .. stáť v pohári
Z nevôle som ju dal do mikrovlnky s pohárom vriacej vody a išiel do práce
Večer to buď vyhodím, alebo z cesta umyjem mikrovlnku, alebo budem ďalej kysnúť
Viki, a koľko máš kapacity z druhého príspevku, kde je rastúca trieda ??? Išiel som dnes do obchodu po misu a kúpil som si 3-litrovú. teraz myslím málo alebo veľa

Mojej Francúzke sa nič nestalo ... iba kvapka sa plazila po tanieri a je to ... dokonca ani jedna bublina nie je.
Opäť som ho šupol do mikrovlnky s hrnčekom vriacej vody a čakám ďalších 3,5 hodiny
Dúfam, že sa aspoň niečo stane a bude možné s ňou čarovať ďalej

Gerda1, a v ktorej fáze si „zaseknutý“? Vzali ste ražnú múku a zmiešali ste ju s teplou (nie horúcou) vodou, zakryli ste ju a nechali ste ju 24 hodín, však? A na stope. deň sa táto hmota stenčuje a objavujú sa malé bublinky (začína kvasiť). Potom prejdite na ďalšiu. krok. Vo fáze, keď začnete pridávať pšeničnú múku, sa skutočne zdá, že sa NIČ nedeje (ale zdá sa to iba).

Vzali ste ražnú múku a zmiešali ste ju s teplou (nie horúcou) vodou,

izbová teplota, ako hovorí recept

A na stope. deň sa táto hmota stenčuje a objavujú sa malé bublinky (začína kvasiť).

ale nifiga .. táto hmota sa vôbec nerozšírila a nezačala bublať
iba mierne, takmer nebadateľne zmäkla a to je všetko

Potom prejdite na ďalšiu. krok. Vo fáze, keď začnete pridávať pšeničnú múku, sa skutočne zdá, že sa NIČ nedeje (ale zdá sa to iba).

Včera som posypala múku a dala som ju do mikrovlnky s pohárom vriacej vody
Dnes ráno prakticky neexistujú žiadne zmeny.
Cítim, že zajtra začnem robiť všetko od nuly

Cítim, že zajtra začnem robiť všetko od nuly

Nenechajte sa odradiť, aj ja som tento nezmysel robil prvýkrát, hoci som choval koláče a chlieb, ale napriek tomu to páchlo, no všeobecne sa na to sťažovali rôzne. A na druhý pokus, aká nádhera sa to ukázalo (o pár príspevkov vyššie, iba môj téglik s druhou Francúzkou). A budete mať úspech. Bol som prvý, keď som to urobil aj na teplom mieste, položil som to (myslel som si, že to bude lepšie a rýchlejšie, ale beda ... Skús to ešte raz (mimochodom, „riskoval“ som polovičnú dávku múka a voda). V prvej fáze som nechal v miske hrudku žita utiahnutú potravinárskou fóliou na stole v bufete (dobre, má 20 - 22 stupňov), za deň sa z nej stala hustá kaša s charakteristickým zápachom. Vyskúšajte, budete mať úspech!

Dnes som niečo vyhodil
Vonia lahodne, sladko, ale vôbec nerástol
Zajtra budem mučiť nový (akurát v mene týždňa bude písmeno „rrrrr“, niekde tu som sa dočítal, že v také dni niekto kváskuje)
len kým som sa rozhodol pre tradičný alebo moderný, všetko záleží na tom, či zajtra prídem na trh kúpiť slad

Mimochodom, moja kuchyňa má iba 18 stupňov
Ale na druhej strane mám sporák, v ktorom je teplota v rúre regulovaná od 20 stupňov + 5 stupňov a tak ďalej do ... veľa si v rúre vypestujem mozog

Je skvelé, že si na trhu môžete kúpiť iba slad. A tu po celej Moskve môžete prenasledovať a nakupovať iba na Všeruskom výstavisku alebo objednávať na internete.
Myslím si, že 20 stupňov bude stačiť na vašu štartovaciu kultúru. Prvýkrát som kvások pestoval na vlažnej batérii a položil som uterák zložený v mnohých vrstvách, aby sa dno nepečie (vždy som tam mal perfektné rôzne cestá, ale kvások tam nerástol ...), druhýkrát som už bol bez nervov pokojne miesený a dorastený na stole.
Takže neprepadajte panike a začnite odznova, neponáhľajte veci a nepreháňajte teplotu.
Rozmýšľam, možno si nalial vodu, ktorá nebola teplá, horúca, a tým zabil kvasinkové huby?

A tu môžete prenasledovať celú Moskvu a nakupovať iba na Všeruskom výstavisku alebo objednávať na internete.

Neverím, že by to bolo v Moskve také vzácne
toto na internete nemáme
Tekutý slad mi z Petrohradu dodajú do konca mesiaca
A hľadal som v Minsku formu na bagety 2 týždne ... zajtra prinesú

Je skvelé, že si na trhu môžete kúpiť iba slad.

moji krajania mi dali toto miesto. Skutočne existuje slad z republiky Bashkortostan, neviem, ako to bude fungovať (so sladom som nikdy nič neurobil a neviem, prečo potrebujem 700 gramov)

Myslím si, že 20 stupňov bude stačiť na vašu štartovaciu kultúru.

studňa 20 už nie je 18 ... všetkých je viac
Dám to na 25 a len pre začiatok to bude
no, moderná nuna rastie na 30-40 stupňoch

Som za vás rád: sladová aj bagetová forma! No, teraz pestujte kvas a všetko bude úžasné! Verím, že uspejete a držím vám päste. Tu sa Vika pozrie na Temku a vo všeobecnosti dá všetko na svoje miesto.

studňa 20 už nie je 18 ... všetkých je viac
Dám to na 25 a len pre začiatok to bude
no, moderná nuna rastie na 30-40 stupňoch

Samozrejme, 25 stupňov bude to pravé. V mikrónoch s vriacou vodou nie je teplota stabilná. Možno aj preto bola k tebe vrtošivá.
Budem si držať aj päste. Naozaj chcem, aby všetko klaplo. Veľa šťastia!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, ďakujem, pokúsim sa ťa potešiť a tešiť sa z mojich úspechov sám

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, ďakujem, pokúsim sa ťa potešiť a tešiť sa z mojich úspechov sám

Počkajme si na novinky

Počkajme si na novinky

Počká. A dúfam, že všetko vyjde.

dať moderný
písal o nej v otázkach-odpovediach

uryayaya !!!
kysnuté cesto, vyskúša
Po včerajšom prvom pridaní pšeničnej múky sa cez noc zdvojnásobil

uryayaya !!!
kysnuté cesto, vyskúša
Po včerajšom prvom pridaní pšeničnej múky sa cez noc zdvojnásobil

Nech sa páči!!! URYA !!! A niekto sa bál, spustil poplach a prepadol panike! Trpezlivosť, trpezlivosť a opäť trpezlivosť a všetko sa podarí! Ona (Francúzka) je taká pretvárka! Zdá sa, že sa nič nedeje, a potom kaaak prešliapne !!! Teraz už len čas upiecť koláče a chlieb!

stále nerastie
O hodinu neskôr mala Nuna opäť vykonať procesy s ňou a poslať ju na deň do chladničky a ona zostala taká, aká bola, iba sa plazila po dne

Dievčatá !!!!
A po poslednej várke, pred odoslaním do chladničky, by mal byť kvások taký tekutý ??
No, v porovnaní s hrudkami cesta predtým - je tekuté a viskózne
Alebo mi to opäť zlyhalo?

Goshpadi .. prečo mám na ňu potom takú smolu ??? Kilo múky som už skonzumoval ...
Môžeš začať robiť kysnuté cesto z polovičnej dávky ?? alebo nestojí za to ???

Dievčatá !!!!
A po poslednej várke, pred odoslaním do chladničky, by mal byť kvások taký tekutý ??
No, v porovnaní s hrudkami cesta predtým - je tekuté a viskózne
Alebo mi to opäť zlyhalo?

Nie, mal som ho hustý, nie tekutý, to je isté.

Goshpadi .. prečo mám na ňu potom takú smolu ??? Kilo múky som už skonzumoval ...
Môžeš začať robiť kysnuté cesto z polovičnej dávky ?? alebo nestojí za to ???

Aj keď som niekde čítal, že je lepšie nerobiť múku zo zníženej dávky (myslím si, že to nie je pravdivé tvrdenie, dobre, alebo niečomu nerozumiem), ale urobil som to od polovice. Hlavné je dodržať proporcie a všetko sa vydarí.
Prečo ste sa rozhodli, že vám nič nevyšlo? Aj moja sa „spiaca krásavica“ vydávala až do posledného kroku. A potom ako zaplavené! A potom som ju nakŕmil, keď bola nečinná 3 dni a dvakrát denne - ach, bola mi za to vďačná!

, Mal som to husté

Bola rovnaká hrudka ako vo všetkých predchádzajúcich krokoch ??

Prečo ste sa rozhodli, že vám nič nevychádza?

kvôli "tekutine", kvôli všetkým krokom, až na druhom bolo vidieť, že rastie a snaží sa. A vo všetkom ostatnom - len sa rozprestieral pozdĺž dna hrnca
Mimochodom ... pri nafukovaní bola v plastovom litrovom pohári. A po zvyšok času v sklenenom kastróle, tiež asi litrovom.
Nepáči sa mi môj pohár? takže je neposlušná ???
Posledný krok je tiež v plastovom pohári. Ale zatiaľ iba stojí .. a nenafukuje sa

No áno ... hrčka. A potom sa postupne šíri takpovediac „skvapalňuje“ všeobecne skvapalňuje, zostáva hustou hmotou.

pokračujte v raste, iba ak máte pochybnosti, odštipnite polovicu dávky a experimentujte ďalej. Ako hovorím, aj tá moja po pridaní pšeničnej múky spala. to znamená, že moja zamrzla na raži a po pšenici sa jedna upokojila, akoby nebola živá, ale ja som ju v stanovenom čase kŕmil ďalej a na poslednom kroku sa všetko podarilo! Prvýkrát, keď ju zdvihla, bola stále príliš teplá a v druhom kroku zakysla (ja to teraz chápem, pretože mám s čím porovnávať), a druhú som vychovávala bez „fanatizmu“ a neprehriala sa. Všetko sa ukázalo ako čudné. Škoda, že bývate tak ďaleko, o svoje by som sa podelil

Zdieľal by som svoje

poďakovať
Ale zaujímam sa o seba

Mimochodom, ďalšia otázka ... Aká kritická je odchýlka od času ..
No ak ju napríklad nemôžem nakŕmiť po 8 hodinách, ale môžem až po 10. Je to všetko ?? kirdyk pride kvasu ?? alebo bude trpezlivá?

Určite to vydrží! Mimochodom, tiež som z času na to spanikáril, pretože dobre, kvôli tomu neodchádzajte z práce (kto vás pustí) a neberte ju so sebou! Teraz chápem, že je žiaduce dodržať ju každú hodinu, ale nie je to potrebné. Kŕmil som aj neskoro - vyrástol som a robí mi radosť chlebom!

... nuž, kvôli tomu neodchádzaj z práce (kto ťa pustí) a neber ju so sebou!

Och, teraz ťa pobavím .... so mnou kvások minulú zimu išiel do práce. Prihováram sa na deň a ona je pri mne. Beriem jedlo pre seba a pre ňu.
A tiež k nám v lete prišli hostia z Kyjeva a s nimi kysnuté cesto. Taký kvások je cestovateľ. Možno si niekto spomenie na ten kvások? A koláče? Pamätá si niekto? Pamätám si...

, Viki, a naozaj som si myslela, že som taký botanický štartér, keď som vychovávala prvú Francúzku, chystala som sa ju dotiahnuť do práce. V pokynoch bolo koniec koncov uvedené: „nechať sa túlať 8 hodín ...“, ale mám smenu na 11 hodín + cesta tam a späť ďalšiu hodinu. Tak mi napadlo vziať si so sebou kvások a múku. Ale neurobil som, pretože vonku bol mráz -30 ° C, bál som sa, že nebudem nosiť mláďa. Áno, a predstavil oči šéfa, ktorý nedovolí priniesť notebook do práce, USB flash disk tiež nie je povolený, a čo nie je dovolené, a tu som s kváskom a vrecom múky. "A čo?" - Urobil by som s prekvapením a nepochopením očí - „Toto nie je informačné médium! Všeobecne platí, že kvasiaci ľudia sú blázni, je to už pochopiteľné, ak tieto zvieratá, ako napríklad deti, nemôžeme nechať doma samy, pokojne, bez bolesti do hrude. Budeme mať opatrovateľku. aby sme si najali na pomoc, aby mohla kŕmiť naše deti v našej neprítomnosti! Duc, koniec koncov, nemôžeš dôverovať hocikomu - priekope! Iba pestúnky s dobrým odporúčaním a s prácou skúsenosť!

Prihováram sa na deň a ona je pri mne. Beriem jedlo pre seba a pre ňu.

"A čo?" - Urobil by som s prekvapením a nepochopením očí - „No toto nie je informačné médium !!!

no, to isté ..
Kvas je ŽIVÝ !!! čo ak si niečo pamätá

Moja dostala počas noci dve bubliny, ale nevyrástla ani gram

dostal cez noc dve bubliny, ale nevyrástol ani gram

Buďte trpezliví, Gerda 1, buďte trpezliví! Aký deň si strávil od pridania pšeničnej múky? Presnejšie, ktoré kŕmenie pšeničnou múkou?

Teraz je fáza, ktorá sa vykonáva v chladničke

Teraz je fáza, ktorá sa vykonáva v chladničke

V tejto fáze sa snažte nepreháňať prebytok v chladničke. Svoj prvý som tam preexponoval veľmi dlho a stal sa pre mňa veľmi kyslým a zle sa dvíhalo. Potom som ju samozrejme oživil (ach, a potom som si so sebou najal Viki), ale stále to nešlo. Druhá je úplne iná - viskóznejšia, aktívnejšia, viac bublinková a hlavne s príjemnou arómou a prvá sa vydávala ako handra, hoci zvyšovala koláče, ale to bola jej významná nevýhoda.

nie je tam žiadne štádium .. prišiel k nej kirdyk .. VO VŠETKOM nedošlo k žiadnemu pohybu. Išiel do harabúrd
Dám ďalší na rastúci mesiac a uvidím, čo sa stane

nie je tam žiadne štádium .. prišiel k nej kirdyk .. VO VŠETKOM nedošlo k žiadnemu pohybu
Dám ďalší na rastúci mesiac a uvidím, čo sa stane

Čo, a zostal kus?

Čo, a zostal kus?

Napísal som, že posledný prídavok múky nebol hrudkový, ale viskózny, ako hustá kyslá smotana ... to bolo ono ... také, aké bolo ...

Napísal som, že posledné pridanie múky nebolo hrudkové, ale tekuté ... tak to bolo ... ako to bolo ...

hm ... dobre ... odtiaľ odtiahnite 50 g a nakŕmte ich 50 g múky a 27 g vody, zakryte a nechajte pri izbovej teplote (no, tak ... aby ste neriskovali veľké množstvo múka. Už 50 g fíg.)

Ahojte dievčatá! Plazenie sa z tieňa Čítam tému a smejem sa, smejem sa a hreším. : girl_haha: Ja som dala kysnuté cesto a potom služobnú cestu do iného mesta a mám 3 dni cyklu, pozbierala som so sebou všetko a vláčila som sa do iného mesta vzdialeného deväť kilometrov. Dve tégliky so sebou, v jednej mliečnej hube, v druhej mojom kvase. Kŕmil som to tak, ako to malo byť, takže som po 2 dňoch všetko vyhodil. : cray: Dnes som vyskúšala jej miláčika v chladničke a ona už mala kyslé ústa, a viskózne si umyla malý pohár a ruky. Spravidla to niekde perevasilujem. Pozbieram sily a začnem znova rásť, viackrát si prečítam tému. Pokiaľ si poradím so zrelým cestom, je s ním menšie problémy

Nuž, akoby boli (kvasnice) ako domáce zvieratá, ak nie ako deti! ale na dovolenke nebudem vláčiť!

Pomôžte mi s prosbou o radu. Včera o 1 ráno som nakŕmil (bolo to 3 dni) a nechal som 12 hodín na stole. Musím počkať ďalších 2,5 hodiny pred termínom 12 hodín. t vzduch v kuchyni 23 * С. Ochutnal som ho, zdá sa mi silne kyslý, vôňa je kyslá, ale príjemná, nebije sa do nosa, je znesiteľný. Počkajte ďalších 2,5 hodiny, alebo môžete ísť do ďalšej fázy, alebo ju mám znova ... na posledných nohách. Miešal som to vidličkou v konzistencii ako mäkká plastelína. A lipne na vidličke.

[miculishna]

miculishna, Neboj sa.
Hustá sa líši tým, že na konci 3 dní má veľa MC baktérií. Choďte do chladničky - „zaspia“, a kvások sa inšpiruje. Po naplnení chladničky sa neprebudia všetky baktérie, ale iba tie najpevnejšie. Keď bude kvasiť, už nebude kyslé.

Vika, ďakujem! Čakáme a ďalej rastieme. Malo by to chutiť veľmi kyslo?

Vika, ďakujem! Čakáme a ďalej rastieme. Malo by to chutiť veľmi kyslo?

Nie, nie veľmi kyslá, chutí vynikajúco pre tých, ktorí majú radi kysnuté cesto ... vždy, keď si pochutím ...

Povedz mi, pomôž, zachráň ... môj kvások!
Od nového roku mám pšeničný kvások. Pečiem takmer každý deň, všetko bolo DOBRÉ a zrazu sa cesto nezvyšovalo, Vôbec. Prečo, čo sa mohlo stať. Kysnuté cesto som nakŕmila, dala znovu cesto, lepšie sa mi dvíhalo, ale stále nie také ako predtým.

Nie, nie veľmi kyslá, chutí vynikajúco pre tých, ktorí majú radi kysnuté cesto ... vždy, keď si pochutím ...

áno, niekto si robí srandu z cesta a niekto z knedlíkov z mletého mäsa. Ilona, ​​ďakujem. Naozaj dúfam, že tentoraz všetko vyjde. Teraz stojí v chladničke, prečítal som si tvoj epos, uvedomil som si, že je prefíkaná, tvári sa, ale vieme, ako čakať

Povedz mi, pomôž, zachráň ... môj kvások!

Dve - tri „slepé“ kŕmenie v horúčave posilní jej silu. Vyzerá unavene.
Berte to smelo a nakŕmte ho, ako ste pripravení - oddeľte časť. Beriem v tomto prípade tretinu. A znova nakŕmiť.
Neberiem veľa na vyhodenie menej. Stále sú to však dve tretiny zbytočne.

[Viki,]

Dve - tri „slepé“ kŕmenie v horúčave posilní jej silu. Vyzerá unavene.
Berte to smelo a nakŕmte ho, ako ste pripravení - oddeľte časť. Beriem v tomto prípade tretinu. A znova nakŕmiť.
Neberiem veľa na vyhodenie menej. Stále sú to však dve tretiny zbytočne.

Si unavený?
Viki, Čo potom s jej dlhovekosťou? Som s ňou taký šetrný a je unavená ...

[Viki,]

Si unavený?
Viki, Čo potom s jej dlhovekosťou? Som s ňou taký šetrný a je unavená ...

Dlhovekosť je v poriadku. Táto zahraničná dáma bude stále pracovať! A všetci sme unavení. A je ako my. Oddýchne si a bude opäť bojovať. Áno áno. Možno vás prosí o pochúťku ako lyžicu ražnej múky, štipku otrúb alebo kvapku medu? Je taká, že môže.

Dlhovekosť je v poriadku. Táto zahraničná dáma bude stále pracovať! A všetci sme unavení. A je ako my. Oddýchne si a bude opäť bojovať. Áno áno. Možno vás prosí o pochúťku ako lyžicu ražnej múky, štipku otrúb alebo kvapku medu? Je taká, že môže.

Tak som to uhádol !!! Urobil som práve to, menovite raž a nakŕmil som ju!
A ako som na to prišiel ...