Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

... na druhý deň som sa začal hýbať, vôňa kvasenia je príjemná, pri ďalšom kŕmení som ju nalial do väčšej misky. A teraz sa to ako-tak upokojilo, je menej bubliniek, nerastie ... Zopakovať to alebo počkať o niečo dlhšie?

Prečo znova? Nie je potrebné znovu začínať, všetko „ide podľa plánu“. Spočiatku proces prebiehal aktívne, teraz sa trochu upokojil - je to normálne. Niekedy sa to na chvíľu zastaví. Vo vnútri sú baktérie a ich niekoľko rôznych druhov. Teraz bojujú o prežitie. Kým „dobré“ baktérie najskôr porazia „zlé“ baktérie, potom to nepríjemný zápach zmizne. A potom bude musieť vaša štartovacia kultúra vyvážiť baktérie. Buďte trpezliví a všetko sa určite podarí.

Prečo znova? Nie je potrebné znovu začínať, všetko „ide podľa plánu“. Spočiatku proces prebiehal aktívne, teraz sa trochu upokojil - je to normálne. Niekedy sa to na chvíľu zastaví. Vo vnútri sú baktérie a ich niekoľko rôznych druhov. Teraz bojujú o prežitie. Kým „dobré“ baktérie najskôr porazia „zlé“ baktérie, potom to nepríjemný zápach zmizne. A potom bude musieť vaša štartovacia kultúra vyvážiť baktérie. Buďte trpezliví a všetko sa určite podarí.

Na záver pár dobrých rád! Ďakujem za spätnú väzbu.

Prečo znova? Nie je potrebné znovu začínať, všetko „ide podľa plánu“. Spočiatku proces prebiehal aktívne, teraz sa trochu upokojil - je to normálne. Niekedy sa to na chvíľu zastaví. Vo vnútri sú baktérie a ich niekoľko rôznych druhov. Teraz bojujú o prežitie. Kým „dobré“ baktérie najskôr porazia „zlé“ baktérie, potom to nepríjemný zápach zmizne. A potom bude musieť vaša štartovacia kultúra vyvážiť baktérie. Buďte trpezliví a všetko sa určite podarí.

Poďakovať. Náhodne som tu urobil experiment: stále som nechal časť v nádobe a teraz kŕmim dvoma listami. Ten v banke začal hrať znova, ale v miske slabšie. Možno záleží na tvare riadu?

Možno záleží na tvare riadu?

Samozrejme! Čím je riad užší, tým ľahšie kysne kysnúť. Ale to sa dá tiež vypočítať z množstva kvasu podľa objemu riadu. Snažím sa pripraviť štartovaciu kultúru asi na tretinu objemu misky, pokiaľ samozrejme nie je hustá.

Epos kvásku pokračuje.
Raž, kefír. Tretí deň sú bubliny. ale povrch cez noc vyschol a keď som miešala, bolo to ako mliečna pena ako suché kúsky.
Ešte počkať alebo skúsiť miesiť cesto?

Epos kvásku pokračuje.
Raž, kefír. Tretí deň sú bubliny. ale povrch cez noc vyschol a keď som miešala, bolo to ako mliečna pena ako suché kúsky.
Ešte počkať alebo skúsiť miesiť cesto?

Dobrý deň, kým čakám na kúpu pekárničky, rozhodol som sa, že sa v rúre zahanbím s domácim chlebom. Je to nuda piecť s droždím, rozhodol som sa to vyskúšať hneď s kváskom ... Dnes uplynul prvý deň môjho MKZ. Zatiaľ čo ma robí šťastnou ... a aby to navrchu nevyschlo, pokrývam riad uterákom. Robí ROMÍN kysnuté cesto.

Správca, ahoj! Nemôžem si pomôcť a ukázať vám svojho „vnuka“ - celozrnné ražno-pšeničné varené s kyselinovým mliečnym kváskom: ... Štartér je iba 3 dni starý, chlieb založený na tomto, „Celozrnný ražný chlieb so sladom, s brusnicovým džemom (rúra)“, prispôsobený pre spoločnosť HP a trochu zmeny v receptúre. Kvasinky - nie, nie! Ochutnajte -! Samozrejme, s nárastom to nie je také horúce a mohlo to byť o niečo viac, ale v skutočnosti je kvások (a ja ho mám prvý) iba potešením, môjmu manželovi sa ráno podarilo uchytiť keporkak a ja už to skúšal do obeda až do polovice bochníka, je skrátka pre vás

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - dievčatá, ďakujeme za recenzie, milé slová a komentáre a ukážete svoj chlieb!

Upečte si chlieb pre zdravie a potešte seba i svojich blízkych!

Prosím, povedzte mi, koľko kefíru si na začiatku vezmete na kefírové kysnuté cesto, čo by stačilo na to, aby ste na ňom upiekli prvý chlieb a odložili ho na uskladnenie?
Nepodarilo sa mi večný kvas, chcem vyskúšať pestovanie kefíru a kyslého mlieka. A potom moja rodina už 2 týždne odmieta kvasnicový chlieb, čakajú na kváskový chlieb, ale stále si ho nemôžem vypestovať :(

[Na počiatočné (od nuly) kysnuté cesto na kefír nalejte 2/3 plastovej dózy (pozri fotografiu) stojaceho, odležaného kefíru (mal som domáci jogurt) a dvoch kopčekov ražnej múky plných vrchu (pozri fotografiu) do hrnca, všetko dôkladne premiešajte metlou (ale nešľahajte), aby ste rozdrobili veľké a malé hrudky múky. Vypracujem cesto konzistencie "palacinka".]

[
Na počiatočné (od nuly) kysnuté cesto na kefír nalejte 2/3 plastovej dózy (pozri fotografiu) stojaceho, odležaného kefíru (mal som domáci jogurt) a dvoch kopčekov ražnej múky plných vrchu (pozri fotografiu) do hrnca, všetko dôkladne premiešajte metlou (ale nešľahajte), aby ste rozdrobili veľké a malé hrudky múky. Vypracujem cesto konzistencie "palacinka".

Prihlasujem sa k otázke o približných množstvách odležaného kefíru (v ml) a múky (v gramoch), aby som začal vytvárať kefírové kysnuté cesto „od nuly“, pretože na začiatku témy sa neotváralo množstvo fotografií a neotváram rozumej 2/3, ktoré plechovky si dajú kefír a ktoré kopčeky na meranie múky.
Na fóre o výrobe štartovacích kultúr som čítal rôzne témy, uvedomil som si, že mnohí berú toto množstvo bez presnej miery „od oka“, ale ak neskôr, pri určovaní množstva múky a tekutiny v štádiu pečenia, je to je potrebné presne určiť, koľko múky a vody sa má pridať k množstvu odobratej štartovacej kultúry, s prihliadnutím na múku a tekutinu, ktoré sú už obsiahnuté v kvase, by som chcel byť presnejší pri množstvách na samom začiatku.

Moje mliečne kysnuté cesto bolo jedným z prvých na fóre, bolo to už veľmi dávno!

Potom to ľudia začali prispôsobovať tak, ako to robia iné štartovacie kultúry so zdobením. Môžete sa teda spoľahnúť na proporcie iných fermentov, podstata sa od toho nezmení! Kysnuté cesto treba ešte nakŕmiť, vypestovať, dať mu čas na dozretie na skúšku.

Pre kyselinu mliečnu je lepšie ponechať si starý kefír, potom funguje čiastočne ako droždie, kvások nebude kyslý.
Akákoľvek štartovacia kultúra, dokonca aj kyselina mliečna, sa dá nakoniec na vode premeniť na bežnú.

Kyselinu mliečnu mám kysnutú už viac ako pol roka, kŕmim ju každý týždeň bez ohľadu na použitie pri pečení, či ju beriem správne na pečenie po 3 kŕmení, teda na 4. deň, pretože po 2 kŕmení, v deň 3 vykysnuté cesto vyrastie v chladničke trikrát, vypadne z nádoby, znamená to, že na 3. deň, teda po 2 dressingoch, je potrebné ho použiť?

Takže napriek tomu sa nezaobídete bez droždia s kefírovým kváskom?

A chcela by som skúsiť upiecť chlieb bez droždia s jedným kváskom, zatiaľ čo ja pečiem s kváskom s prídavkom droždia. Povedzte mi, dievčatá, koľko kysnutia si treba dať na 1 kg bochníka, aby vzrástol chlieb bez droždia a aby nevyšlo kyslo? Pečiem v pekárni.

Môj večný kvas z Lucy bol tragicky zničený, keď sa rozbila nádoba, v ktorej bol uložený.
V tejto súvislosti som sa rozhodol vyskúšať kysnuté cesto od Admina s MK, ale keď som otvoril tému, zistil som, že väčšina obrázkov sa neotvorila (skúšal som to niekoľko dní po sebe, takže to nie je kvôli problémom s internet). Iba ja mám taký problém alebo boli práve vymazané zo servera? ..
Najsmutnejšie na tom je, že nielen v tejto téme, ale aj vo všetkých ostatných, ktoré hovoria o kvase MK, nie sú žiadne obrázky. Ani na jej vlastnom webe som nenašiel takúto časť, iba všeobecný popis v klasifikátore kvasníc.

Možno niekto vie, kde vidíte, ako celý proces vyzerá, aby ste ho mohli porovnať s vašimi výsledkami? ..

Vopred ďakujem!

Oleg

... väčšina obrázkov sa neotvára (vyskúšali sme to niekoľko dní po sebe, takže to nie je kvôli problémom s internetom). Iba ja mám taký problém alebo boli práve vymazané zo servera? ..

Ahoj Oleg!
Problém je v tom, že tieto fotografie boli nahrané cez web 🔗 bez registrácie. A táto stránka, ako sa neskôr ukázalo, po troch rokoch maže fotografie „minulých rokov“.
Existuje nápad opäť rásť, „zaznamenať“ celý proces a znova nahrať fotografiu. Iba ruky nedosahujú. Dúfam, že je to len otázka času.

Iba ruky nedosahujú. Dúfam, že je to len otázka času.

Potom sa pokúsim urobiť štartovaciu kultúru Kalvelu podľa receptu Lyudmily, tam je celý proces pomaľovaný fotografiami)
A dajte mi vedieť, ako môžete aktualizovať štartovací recept MK, prosím.

... dajte mi vedieť, ako môžete aktualizovať štartovací recept MK, prosím.

Dohodnuté.
Iba ak máš kváskové cesto Calvel ... aj keď si nie som istý, či budeš kvások MK potrebovať.

A nie som si istý, že zase dostanem Calvelovo kysnuté cesto prvýkrát
Takže by sa to mohlo dokonca hodiť!

A nie som si istý, že zase dostanem Calvelovo kysnuté cesto prvýkrát

Pamätáte si film „Čarodejníci“? Takže - vidieť cieľ a nevšímať si prekážky!
Ukazuje sa to čudne - som si istý, že uspejete, ale nie ste si istí, že to naozaj nie je ťažké. Pri dodržaní všetkých proporcií, času a teplotných podmienok sa musíte stále snažiť, aby vám nevyšiel kvas Calvel. Na rozdiel od kysnutého cesta MK, kde ste rukojemníkom výrobcu kefíru a všetko záleží na tom, aké antibiotikum a koľko ho dnes do kefíru pridal. Neviem ako vy, ale v našom meste s kefírom správna zložitosť.

Nie som si istý, keďže teplotný režim 27 - 28 stupňov nie je možné udržiavať konštantný, nevidím možnosť, takže budem musieť experimentovať pri 25 (od 22 do 26 môže kolísať počas dňa).
Ale som tvrdohlavý človek, takže svoj cieľ nedosiahnem praním, teda valcovaním!

Používate teraz do pečiva kvas od spoločnosti Calvel? ..

Používate teraz do pečiva kvas od spoločnosti Calvel? ..

Stalo sa mi, že na jeseň sa vždy začne kvások na hrozne. Vaše hrozno, takže nie je vhodné nezačínať. A v prípade, keď sa celý kvások dal piecť, boli také prípady, začal sa francúzsky (Eric Kaiser). Je rýchla a vždy sa mi to podarí.
Kysnuté cesto Calvel som používal v roku 2009 asi šesť mesiacov a bol som ním veľmi potešený. Nie je rozmarná. Hlavnou vecou je nenechať ju peroxidom, teda hromadiť veľa kyseliny. Ale ak náhle niečo, potom sa to rýchlo obnoví pomocou anti-ageingu.
Myslím si, že pre vás nebude ťažké ju pestovať.

Máme tiež vlastné hrozno ... ale iba to rastie doma v Bulharsku a v zime pečiem chlieb v Minsku, ale tu iba kúpený)
A začal som s tekutým kváskom typu Kaiser, ale rýchlo sa okyslil a zošedivel s prenikavým kyslým zápachom. Chlieb sa ukázal byť taký, keďže som ho trochu pridal, ale stále nie veľmi príjemný čisto esteticky) Takže som vo výsledku prešiel na hrubší ...

Ako sa vám podarí zabrániť tekutému kysnutiu v peroxidácii bez toho, aby ste zabili ICD v chladničke? ..

Ako sa vám podarí zabrániť tekutému kysnutiu v peroxidácii bez toho, aby ste zabili ICD v chladničke? ..

Robím to husté a udržiavam pri izbovej (kuchynskej) teplote. Kŕmim tak, aby stačili dve kŕmenia denne.
Kúpil som si malú automatickú chladničku, kde je stála teplota +10, dokonca som si zvykol ohýbať tesnenie v rohu a získať +12. Ale používam to zriedka.

Pochopil som správne, že ho držíte hustý, ale kŕmite a do cesta pridávate tekutinu?

Správca! Ďakujem pekne za kvas, za podrobné, trpezlivé vysvetlenia! Kvas sa ukázal bez zbytočných tancov. Dnes som na ňom upiekla prvý chlieb. Bol to „Ražný chlieb na kefírovom kvásku metódou dlhého kvasenia“ od Alexandry. Chuť, aróma, kysnutie cesta, vzhľad - všetko je úžasné. Mám však otázku: prečo som dostal veľmi nerovnomernú pórovitosť, teda vedľa malých pórov - veľkých jaskýň ako ciabatta. Na chuť a vzhľad nemali vplyv. Čo som urobil zle? Pečené v rúre v kotlíku (12 minút pod vekom a 30 minút bez). Možno sa cesto zastavilo? Poďakovať!

Ospravedlňujem sa. Možno nie som v téme a nie autor. Ale teraz som nazbieral niečo málo o daždivom chlebovom odkaze 🔗 Ja sám robím kvások \ Večný \ na pšeničnej múke a potom som ho preniesol na pšenicu. Žije s nami viac ako rok. Postavenie po miesení - noc. Ráno som ho dal do akejkoľvek formy na 1-1,5 hodiny, aby sa zdvihol. A pečieme to na plyne. rúra 40-40 min.

[simulia]

Správca! Ďakujem pekne za kvas, za podrobné, trpezlivé vysvetlenia! Kvas sa ukázal bez zbytočných tancov.

simulia , veľmi sa tešíme, pečieme kváskový chlieb, chutný a zdravý
Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a milé slová

Prepáčte, vašu správu som videl neskoro

Správca, ďakujem pekne za vašu tvrdú prácu !!! Kúpil som si HP Panassonic 2501. Čítal som, čítal, už sa mi točí hlava. Chcela by som upiecť zdravý chlieb. Ja som dala kysnuté cesto na jogurt. Včera som ho kúpil v obchode, nalial do pohára a deň, keď stála v mojej kuchyni. Večer o 16.30 naliala pohár jogurtu a do konzistencie palacinkového cesta pridala ražnú múku. Stojí ticho, žiadny pohyb. Možno prešlo trochu času (4 hodiny). Nepotrebujete to zakrývať? Nie krustovanie? A dať na noc do chladničky? Kráčam, pozerám a premýšľam.

Správca a dievčatá, priniesli „ďakujem“ za podrobné konzultácie o štartovacej kultúre MK! : rose: Chlieb som s ňou piekla prvýkrát, výsledok predčil všetky očakávania! Nikdy som nedostal taký nadýchaný, vzdušný a elastický chlieb! A môj manžel to veľmi schválil. .. Väčšinou pečiem v KhP na hotovej zmesi na pečenie pšeničného chleba, už s droždím, ale vyšlo to maličké, nie veľmi vysoké, skrátka nie na môj vkus. Pridanie rastlinného oleja pomohlo málo. A tak, premýšľajúc, ako túto drobenku odstrániť, prečítal som si radu, ktorú je potrebné pridať do cesta kváskom. Kysnuté cesto bolo staré 3 dni, ani som si nemyslel, že to pôjde SO, pridal som 4 polievkové lyžice na 500 gramov zmesi a zvýšil som dobu kysnutia. Áno, namiesto rastlinného oleja som dal tri polievkové lyžice tuku so šťavou, ktorá z kuracieho mäsa pri vyprážaní vo fritéze vytekala. Všeobecne teraz budem piecť iba s ňou, s kváskom! Spýtal som sa, či Nemci robia domáce kysnuté cesto. Ano oni robia. Nazýva sa tu „Hermannove cesto“, začína sa na rôznych základoch. Svoje som tiež začal ako Nemec - pol pohára kefíru, pol pohára pšeničnej múky, šťava z polovice citróna a pol pohára cukru. Skrátka hra. Aj keď je to možno sladké pečivo v poriadku. Chcel som však upiecť chlieb! Preto som pri kŕmení prestal pridávať cukor a pšeničnú múku som zmenil na ražnú. „Hrá sa“ v mojej chladničke, takže zmrazila porcie až do ďalšieho pečenia. Teraz sa chcem pokúsiť dopestovať hrozno.

Dievčatá, chcem sa opýtať, možno nerozumiem.Sedím tu na webe druhý týždeň. Nechystala som sa kúpiť HP (bojím sa ísť úplne von), môj manžel si objednal halušky, nie je mesiace doma, musíte si splniť želanie. Ale miesenie cesta je pre mňa mučením. Kvasinky na koláče, koláče - všetko normálne, ale hniesť. Rozhodol som sa liezť po internete a hľadať niečo pre úľavu. Prišiel cez tento web. Začal si čítať CHLIEB! CHCEM UŽITOČNÉ !!! Triedim všetko v obchode, hľadám to, viaczrnné, posypané semiačkami, chleba sa nechcem vzdať, intuitívne cítim, že to potrebujeme !!! A ak si ho kúpite, za pár dní splesnivie a čo jeme? Preto som sa rozhodol kúpiť HP a vyrobiť UŽITOČNÝ a SPRÁVNY chlieb pre svoju rodinu. Videl som kvások, takže môžete poslať droždie ... Hurá !!! Pozeral som všetky hodiny správcu, rozhodol som sa pre HP, 28. januára som kúpil Sonyu a nič som nepečil. Dal som kvások - sú tam bublinky, ale nezvyšuje sa, dnes je 3. deň. Čítam recepty - kvások a + droždie?! No na čo je potom kysnuté cesto? Pre vkus? Celý život trpíme chuťou. Nejeme zdravo, ale CHUTNE. No, polož môj mozog na miesto. Stále čítam, možno nájdem, čo dúfam, dúfam, ale chcem to vyskúšať. A trpezlivosť pre mňa !!! A vaša podpora!

Samotné kysnuté cesto je tiež droždie, iba iného druhu ako tie, ktoré kupujeme v obchode.
Chlieb môžete piecť aj s jedným kváskom, len by mal byť do tejto doby silný, a to nebude o týždeň, ale možno o mesiac.Najskôr môžete časť droždia nahradiť kysnutým cestom - spoľahlivá voľba, ak kvások nefunguje tak, ako by mal. V zásade máme aj časť chleba úplne bez kvasiniek na báze sódy. Mne osobne droždie neprekáža, nepáčila sa mi kvalita môjho chleba, aj keď mi neuchovával a plesnivel oveľa dlhšie ako v obchode. Chcel som pompéznosť a pružnosť, čo mi kvások pomohol dosiahnuť. V každom prípade je dokonca aj kvasnicový domáci chlieb zdravší a neškodnejší ako kupovaný, pretože neobsahuje žiadne príchute, konzervanty atď. Ste teda na dobrej ceste!

Dievčatá, Romochka, povedz mi to! Kysnuté cesto 4 dni. Nestúpa s čiapočkou, ale sú tam bubliny. Chuť je už kyslá. Vyhodiť to? Alebo môžete piecť. Veľmi chcem ražný chlieb.
A ďalej

Dobrý deň.
Správca, internet rodím asi týždeň, tiež som mal chuť piecť chlieb. A tu nemôžem pochopiť: 1) urobíme kvások - niečo z toho ide na prípravu cesta - zvyšok v chladničke pre budúcnosť; 2) po miesení cesta oddeľte časť - toto je budúci kvások. A tu mám slepú uličku - sú to títo dvaja nezávislí štartéri alebo ich treba zmiešať?

Zostavili ste spolu dva rôzne testy!

1. Kysnuté cesto. Cesto pripravíme kváskom, keď kysnuté cesto nakŕmime a odoberieme časť kvásku na cesto a zvyšok odložíme do chladničky na uskladnenie

2. Staré (kyslé) ​​cesto. Cesto pripravíme kváskom a časť už pripraveného cesta vložíme do chladničky, aby sme získali kúsok starého (kyslého) cesta, a potom pomocou tohto cesta pripravíme nové cesto na chlieb. Potom opäť po miesení odoberieme časť hotového cesta a dáme do chladničky.

INFA je tu (síce míľovými krokmi, ale podstata sa nemení)
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ďakujem za rýchlu odpoveď, išiel som študovať ďalej.

Dobrý deň, správca!
Pred tromi týždňami som vypestoval kysnuté cesto na kefíre (veľmi pekne ďakujem za podrobný návod), nakŕmil som ho domácim jogurtom, kvások úžasne zvýšil chlieb.
A dnes som ju namiesto kyseliny mliečnej niečo kŕmil vodou a múkou. Môžete mi prosím povedať, či ho môžete naďalej používať (už ho správne kŕmite) alebo potrebujete vyrobiť nový?

Tatiana, vo svojom prvom príspevku z nejakého dôvodu nevidíš úplne prvé fotografie?

Tatiana, vo svojom prvom príspevku z nejakého dôvodu nevidíš úplne prvé fotografie?

To je radikál, ktorý sa nám vysmieva. Ak ho nájdem v počítači, zopakujem to prostredníctvom galérie webových stránok

To je radikál, ktorý sa nám vysmieva. Ak ho nájdem v počítači, zopakujem to prostredníctvom galérie webových stránok

Ďakujem ti veľmi pekne. Naozaj by som chcel vidieť, ako vyzerá štartovacia kultúra, inak sa obávam, že si to pestujem z neskúsenosti.

Admin veľká prosba o pomoc s porozumením technológie kvásku. Možno robím niečo zle. Kyslé mlieko sa fermentovalo s domácim mliekom. Ale ako ste povedali pred separáciou na kvapalinu zospodu. Pridaná preosiata ražná pekárska múka (spravodlivá). A ona (kvások) nechce kysnúť. Zhora je pokrytý plesňou a nebublinkuje. Čo robiť???

Olya, kvások nemusí vyjadrovať vaše emócie živo, nemusí veľa prebublávať. Na začiatok je vhodné ju rozveseliť, niekoľkokrát denne miešať, kŕmiť vzduchom. Veľmi podrobne som popísal postup výroby kvásku, pozri prvú stránku témy.
Spočiatku môže mať tiché správanie, potom sa objaví silná aktivita.

Skúste to znova

Dobrý večer!
Môj príbeh je tento:
2 mesiace naspäť som dala kysnuté cesto na kefír (nič nefungovalo s vodou s múkou). Rýchlo rástla a robila mi radosť. V budúcnosti sa kŕmila iba vodou a múkou (buď najvyššou triedou, potom celozrnnou. Pšeničná múka). Upiekla som kváskový chlieb bez droždia. Chlieb sa postupne zlepšoval a zlepšoval. Pozoruhodne sa zdvihla, nebola kyslá. A aróma! .. Ale pred 2 týždňami sa chlieb začal počas pečenia usadzovať a okysľovať.Recept je rovnaký. Korektúra je vždy 3 - 3,5 hodiny. Zhrešil som za muky, ale márne. Kvas po kŕmení sa zvyšuje 3-4 krát za 2 hodiny, a to aj v chladničke, denne v chladničke peroxidy, takže kyselina glanová. Aj keď pred kŕmením nechám 30 gramov, pridám 100 g vody a 100 g múky. Chlieb som sa snažil 2 hodiny dokazovať, výsledok je rovnaký. Cesto som skúsil dať na hladné (24 hodín po kŕmení) a nakysnuté kysnuté cesto (2 a 4 a 6 a 8 a 12 hodín po kŕmení), žiadna zmena. Rozhodol som sa dať dosť veľa kvásku, dnes som ho upiekol. Dal som 1 polievkovú lyžičku. lyžice a droždie Saf moment v plnom rozsahu zo základného receptu z knihy receptov z pekárne. Táto nákaza z kvásku udusila všetky droždie. Piekla som v hlavnom režime pekárskeho automatu, chlieb sa dvakrát zdvihol, ale opäť spadol, strecha sa počas pečenia zrútila, kysla, drobenka sa rozpadla. Po predošlých som ich poslal do koša. A najstrašnejšia vec: aké monštrum sa mi podarilo vypestovať? Aký druh infekcie žije v mojom kvase, ktorý potláča kvasinky za 30 minút?
Poraďte čo s tým?

Hurá !!!!!!!!!! Ukázalo sa, že všetko bolo rovnaké v múke. Nebola to len zlá múka, ale aj hrozný falošný. Teraz je všetko super! Kvas vonia ako má, chlieb je vynikajúci!

Prijmite správu! Chlieb si nekupujeme už 2 roky, pečieme si vlastný chlieb s mliečnym kváskom, čisté raž, bez pridania pšeničnej múky a droždia. Je pravda, že sa cesto ukáže ako ťažké, toto nemôže vymiesiť ani pekár chleba, ani kombajn, takže - rúčkami, rúčkami! Ale chlieb je pastvou pre oči :-)
Ďakujem Admin za nápad a informácie. Aj keď som si aj tak musel ísť svojou cestou - no, nechcelo sa mi na mliečnych výrobkoch z obchodu pestovať kysnuté cesto, dokonca ani plakať. Dievčatko sme vychovali na jogurte z dedinského mlieka a teraz ho kŕmime srvátkou. Správa sa však nie ako tvoja, ale rodina je spokojná s výsledkom, priatelia s radosťou prijímajú náš ražný bochník ako darček. Keď sa pečie chlieb, taká je príchuť ... útulný ... domáci .... :-))) Takže ešte raz veľká vďaka!

Ďakujem pekne za recept na kysnuté cesto, Správca! Toto je prvýkrát, čo som upiekla chlieb! Pretože som nemal pekárničku, piekol som v rúre, hnetel som pomocou mixéra s prílohami, fermentoval som ju na farmárskej srvátke, vyšlo to prvýkrát, teraz som vypracoval dva jednoduché základné recepty - biely a ražný, po "spustení" sa podelím ... Všetok úspech!

Dievčatá pečú kváskový chlieb, ste v tom dobrí! Ďakujeme za vaše milé slová, je pekné počuť vašu spätnú väzbu!

Ahoj! Zrelé srvátka nevydáva horkosť? Starol som niekoľko dní, chutí to tak nepríjemne. Prírodné mlieko od kravy. Chcem skúsiť pripraviť kysnuté cesto, iba horkosť ma mätie ...

Zrelé kysnuté cesto nakŕmila prehnanou srvátkou, ktorú by si netrúfla ani ochutnať surovú - a tak zomlela všetko, v hotovom chlebe nebola horkosť.
Ale toto je zrelé, v ktorom sa už baktérie dohodli, ako budú žiť a kto je za to zodpovedný.

Poďakovať!
Práve som začal študovať kvások. A moja otázka je zrelá - sú kvasnice nepostrádateľnou súčasťou pri pečení s kysnutým cestom MK?