Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

SWIFTA, no tak, poďte podrobnejšie: mali ste to v x / p? Okolo tohto receptu som krúžil už dlho, ale neriskoval som, že to urobím kvôli zlej rúre, ale myslel som si, že to nebude fungovať v chladiarenskom sklade. Povedzte mi, v akom čase bol tento režim, na ktorom sa piekli, inak mám maximum. 3,50, a na raž, a ani kysnuté cesto nestačí, tak si potrpím na prikrývku a radiátor. Môžete mi teda povedať a využijem šancu. A ďalej. Chcem objasniť: máte kvások s rovnakým pomerom (múka-kvapalina) ako Admin? A potom asi musím nejako prepočítať (mám 100%), ale v origináli to má pomer 1: 1,75 (200 múky na 350 mlieka). Aj kvôli tomu o tom pochybujem, ale nesnažím sa niečo počítať. P.s. A tiež som ti písal v PM poobede ... počkám.

INUSYA. Keďže moja dobrá rúra zostala v rovnakom byte a táto nie je úplne úspešná (alebo nie sú rovnaké rukoväte), ale nehrozí mi pečenie chleba v rúre, a tak prispôsobujem recepty na svoju bavlnu ... Ja mať režim „Rye“ nie a v manuáli skutočne nie sú žiadne popisy režimov. Preto som musel sedieť blízko x / n a zapisovať si všetko, čo sa tam deje. Ale keďže x / n ma neinformovalo o konci jedného režimu a začiatku druhého, mohlo by sa to miestami mýliť, najmä keď sa skončila korektúra a začalo sa pečenie. A tu je to, čo som získal v režime „Celé zrno“:
10 minút - dávka 1
20 ----- - vzostup 1
25 ----- - dávka 2
1 hodina 46 minút - stúpanie 2
59 minút - pečenie
V iných programoch je prvý čas kysnutia dlhší (40 - 45 minút), druhý miesenie kratšie (10 - 14 minút) a druhé kysnutie kratšie (60 - 80 minút). Celkový čas procesu je rovnaký (3:40) alebo menej. To znamená, že tu máme prakticky jedno dobré miesenie a dlhé stúpanie. Možno nie je dostatok času na stúpanie, ale nejako som na 30 minút vypol svoje x / p a potom ho znova zapol a proces pokračoval a neresetoval (aj keď pokyny neuvádzajú, koľko si pamätá na režim, keď je napájanie vypnuté). ... Keď bola bavlna na chvíľu vypnutá, prikryla sa uterákom. ... Nepoužívam batériu a prikrývku - lenivosť, v dome 22-24 stupňov. Áno, a tento recept nie je len kysnutý, existuje aj droždie 1,5 lyžičky. Myslím, že preto ten chlieb a ruža ... Mala som toto kysnuté cesto:
1 deň - 250 ml tvarohového mlieka + ražná múka do „palacinkového cesta“
2. deň - 100 ml tvarohového mlieka + ražná múka do „palacinkového cesta“
3 dni - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Prečo som do „palacinkového cesta“ pridal múku, a nie „palacinkové cesto“, sám neviem - zdá sa, že som ho niekde zabudol. Áno, a nepodarilo sa mi presne zmerať kvások - prebublával, natiahol sa - preto píšem, že „vzal som si 3 - 3,5 pohára“. Tu strecha trochu spadla.

Kyselinu mliečnu vykysla podľa prvého receptu na lúpanej ražnej múke, tvarohovom mlieku (následný dressing - kefír, nie však zostarnutý). Kvas mierne bublal, ale stúpal až na 6. deň. Do tej doby bol úplne kyslý, príjemne vonia, ale v chlebe je veľmi cítiť kyselinu. Myslíte si, že je možné to napraviť, napríklad začať celý cyklus odznova, ale na základe tohto kvasu. Škoda ho vyhodiť, pretože je funkčný, dobre zdvihne cesto

Prečo to zahodiť? Nechajte dosť kysnutého cesta a podlejte ho múkou a kyslým mliekom - kŕmil som ho srvátkou. Ak budete kŕmiť častejšie, kvások nebude peroxidovať.

SWIFTA, ďakujem. Skrátka, asi som len s tým, ktorý pri mne odpočíva, vytvorím tekutejšiu, aby som dosiahol pomer v receptúre Romina, myslím, že mi to kvások odpustí. Je to tak, že som to robila stále na 100% a tu podľa tvojich skúseností vyskúšam Romininu rúru, na jej fotografii je to príliš krásne. Áno, mimochodom, ešte jeden zádrhel: napísali ste, že kachle majú 2 dávky a iba 2 vzdialenosti. Rozumiem aj ostatným. A z nejakého dôvodu má moje jedno hnetenie na 20 "a potom s prestávkami na 20" a 50 "minútach kysnutia ďalšie dve zrážania cesta na 1 minútu a nie jednu? Okysličuje sa cesto? Myslím, že možno" som hlúpy a rúra robí správne veci?
A neexistuje žiadna druhá várka !!! Palacinka! A stále si v textoch myslím, na akú druhú várku spomínajú dievčatá? Nedal som pozor. Je to tak, že moji Číňania žartujú? A ak nie je tajomstvom, aký sporák máte? Alebo možno mám ten môj z balkóna? .. Dievčatá, povedzte mi, 3 výťahy v programe sú to normálne?

INUSYA. Má váš sporák iba jeden program? Alebo na všetkých programoch po jednej dávke? Mimochodom, na fóre som sa dočítal, že na ražné cesto je lepšie jedno dlhé miesenie a dlhé kysnutie. Takže možno máš šťastie? Je to vážne alebo ako ja „na dva šluky“? Ak robím miesenie cesta rukami, potom je to z neho viditeľné, po miesení objem klesá. A po týchto dvoch (alebo štyroch, v rôznych režimoch rôznymi spôsobmi) otočením mixéra cesto vôbec neopadáva. Takže možno máte jeden výťah (nie tri) s dvoma kolenami? Možno je to najlepšie pre ražné cesto? V každom prípade treba vyskúšať. Bez tohto, nikde. Bral som to ako pravidlo pre seba: hlavnou vecou nie je preháňať to s kváskom a vystopovať žemľu a všetko ostatné sa dá obmieňať výberom pre danú žemľu (cesto) a vašou túžbou. Môj sporák je „Perfezza“, najlacnejší, ako som si vybral - už som ho popísal. Máte popis režimov s etapami v priebehu niekoľkých minút? A z balkóna, ktorý nepotrebujete, môžete prejsť ku ktorejkoľvek peci, ak chcete, potom sa bude javiť ešte lepšia ako všetky ostatné.

SWIFTA, moja rúra má 8 programov, ale žiaden raž. A to pre všetky jednu dávku 18-20 minút, so zastávkou 5 sekúnd, keď je signál pre korenie. Ale to je dobré pre hl. ražné proso. alebo čisté raž. A možno by to bolo dobré pre začiatočníkov, ale doba nábehu potom nie je dostatočná. A hnetenie (alebo skôr dve) sú rovnaké v čase, asi minútu s pohybmi v polovici otáčky. Takže pochopte, ako jej zavolať. Tu máte, ako píšete, dve veľké vzdialenosti (20 a 1,45), ale tu sa to len začne zväčšovať a ona, sakra, je znížená a dokonca dvakrát. No niečo vymyslím.
Áno, mimochodom, ďalší okamih o kvase. Keď ju dokrmujem, pridám po 50g + 50ml (s hmotnosťou cca 100ml predchádzajúceho zvyšku). A tak v 3 krmivách to dopadne (150 múky + 150 srvátky.) Celková úroda kys. ~ 400 g. Recept na Izyumkin Selyansky trvá 100 g, pre Romin tiež trochu, ale zostáva to trochu príliš, začal som pár hovorov o palacinkách, ale mám dosť, môžete sa podeliť o to, kde inde ho použijete. Môžete vložiť nápad?
A samozrejme som sa pozrela na Admin v majstrovskej triede na MK, bola taká hneď piaty deň pre celú banku, mám skromnejšie. Sú bubliny okrem maličkých alebo je veľmi studená? Teraz sakra a záleží len na myšlienkach o týchto pekárňach ...

INUSYA hrozienka Selyansky ešte neboli vyrobené, ale na Rominskej „pšenično-ražnej plesni na MKZ“ mi zostane všetko kysnuté cesto, ostane len kúsok na novú porciu, takže s tým nie je problém. A prečo na to treba tak málo kvasu? 3-3,5 šálky nie je 400 gramov, ale viac. : áno: Alebo si niečo pletiem?
A môžete prísť s ch / n ... Napríklad: urobte dávku, nechajte ju stúpať čo najviac, potom vypnite a zapnite cyklus od samého začiatku ... Ak dôjde k silnému mieseniu _ vyberte mixér. No, tu môžu naši páni mnohokrát lepšie poradiť ako ja.

SWIFTA, ďakujem za odpoveď. A kvôli množstvu kvasu som sa spýtal, keďže 100 g ide na Izyumin a ja som ešte rúru Romin neurobil, bojím sa všetkého (tam áno, bude to trvať 500 gramov), myslím tým, keď robím chlieb podľa receptu s malým množstvom - s kváskom, na čo potom môžete použiť zvyšok, aby veľa nezostalo, môžete nahodiť nápad? Dnes som to dostal na krmivo, asi to risknem na formovanom Izyumin. Ak to vyjde, nahlásim to. Kvas som začal trochu rednúť, aby som dosiahol presný pomer. Nebol-nebol ...
Pokiaľ ide o druhé podvádzanie, myslíte si, že chcete skúsiť druhé naplniť, 18 minút? Nebudem zasahovať do chleba? Spravidla mám 2 dni na rozmyslenie, kým dozrieva mikrón.

Šťastný nový rok! Prajem všetko najlepšie do nového roku a vynikajúce pečivo pre vás! Ako dopadol kváskový chlieb? Keď som pred 2 dňami piekla kváskový chlieb, navštívila ma niečo tu poburujúca myšlienka.Zrazu som si pomyslel: "Prečo robiť kysnuté cesto, trápiť sa s ním, kŕmiť ho, keď do chleba ešte pridám droždie? Možno, pripraviť si ho len s kváskom, bez problémov?" Ako sa vám páči táto myšlienka?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Šťastné nové šťastie !!! Ten Romin chlieb (že si mal kašu) som dostal rovnako !!! Ale po tvojom prispevku som pridal az 22 s. l. múka počas miesenia! Ukázalo sa NIEČO !!! : wow: Môj manžel povedal, že je jednoduchšie vymeniť chlebník ako chlieb! Nemohla som tam dať bochník! bolo treba znížiť na polovicu. Napriek tomu nemôžem kvas zmeniť, robím to: s kvasom - raz týždenne a zvyšok času spočíva v studenom úkone. Medzi tým počas týždňa pečiem ďalších. Ešte raz, pozajtra príde môj syn na prázdniny, vytiahla som a nakŕmila MK. Úprimne povedané, bol som šokovaný výsledkom tejto Rominy, ktorá v príspevku popísala všetko, čo sa týka mojich obáv, uviedla. že je potrebné pamätať na množstvo pridanej múky a aby som tak v budúcnosti urobil, prijal som to. Všeobecne platí, že kvások ma už nezaťažuje, myslel som si, že by to bolo hlúpejšie. Hlavnou vecou je nezabudnúť na ňu dlho v chladiarenskom obchode. Len si myslím. ak vyhodím kvások, viem, že po chvíli budem chcieť znova a všetci moji priatelia ma prihlásili do „supervarenia“ a učím ich majstrovské kurzy chleba, nie každý má internet a určitú dávku hrdosti pohltila ma, priznám sa. Úprimne som si myslel, že s kysnutým cestom to bude trápenie, ale je to tiež v poriadku ... A palacinky s MK a srvátkou sú super! Radím ti, aby si sa s ňou ešte nerozlúčil, a potom uvidíme. Veľa štastia! Rád sa s vami podelím o svoje skúsenosti, možno pozajtra dopadne niečo iné, napíšem ...

Áno, nezúčastním sa jej! Napísal som to iba o jednej myšlienke. Ale keď som chlieb upiekol, boli tu ďalší: "Aké vynikajúce! Musíte si ho tak piecť každý deň .: Úškrn: Škoda, že funguje iba raz za týždeň. Aj keď je kysnuté cesto pre mňa stále nepredvídateľná vec. minule som s tým niečo urobil. ".. Chlieb som dal piecť, tak ako predošlé, všetko podľa rovnakého receptu. Ale keďže kvások už nie je celkom mladý, rozhodol som sa dať menej droždia - 1 čajovú lyžičku." .A možno aj preto, ale v čase pečenia chlieb mierne stúpal (podľa toho som chcel pridať viac času na vstávanie. A keďže v mojom x \ n nie je pauza, jednoducho ho vypnem a po 20 minút zapnem (tentokrát to ešte nie je resetované). Ale napiekla som to na sviatky a samozrejme trochu neskoro. Keď zapla x \ n, už program resetovala. Nemohla sa upiecť rúra - bola zaneprázdnená. Rozhodol som sa piecť v x \ n. Jedinou nevýhodou, ktorú som však našiel v mojom x \ n, je to, že v nej nemá program „Pečenie“, musel som niečo vymyslieť. * JOKINGLY * Ako výsledok som vytiahol vedro z x \ n, zabalil som ho ho položte do uteráka a nechajte ho stáť, a zapol ho do hlavného režimu bez vedra. Hlavný som si vybral kvôli všetkým režimom, ktoré mám, je najkratší, okrem zrýchleného (zatiaľ som ho však nenabehol a nepoznám na ňom čas pečenia). Z cesta neodstránila miešadlo, aby znovu nezranila cesto. Po miesení som vložil vedro do x \ n, a už toho bolo dosť a cesto bolo upečené v x \ n ako obvykle. Veľmi som sa bál, že nič nevyjde dobre. Ale chlieb sa ukázal ako dobrý: stredne pórovitý, pečený, s guľatou strechou. Ale, ako sa mi zdalo, trochu kyslé ako obvykle. Ale toto ho vôbec nepokazilo, páčilo sa mi to ešte viac. Myslím si, že keby som to zvládla bez kvásku, len s použitím droždia, bolo by to oveľa horšie: cesto by odpadlo a vykyslo. Toto sa tu nepozorovalo. Chlieb sa jedol s potešením. Ešte raz veľká vďaka správcovi !!!

SWIFTA, veselé Vianoce !!! Zdravie, láska a úspech!
A predvčerom som opäť upiekla Romino „zázrak“. Urobil som to isté ako prvýkrát (ten z príbehu s hráškovým pyré ...) Ale už MK zosilnel, chodí sa mu dobre a rozhodol som sa, berúc do úvahy predchádzajúce prídavky múky, podľa Rominova objednávka na pridanie do receptu (ukázalo sa, že celkovo ext. + 240 g múky), spolu ~ 320 + 240 = 660 g. Príliš veľa. Ale už sebavedomou rukou naliala.Počuj, bol to nejaký hroch! Som do neho blázon! Ach áno, správca !!! Strecha zavrela okno, ale jeme tretí deň a on je všade tam a tam ... Aj tentokrát som riskoval (ty a ja máme rovnaké túžby), že zredukujem droždie (v recepcii 1,5 hodiny, a nalial som -1,2 hodiny). Rovnaké spěchanie! V kvase! Možno v budúcnosti budete musieť celý recept prepočítať smerom k zníženiu celkovej hmotnosti, ale neviem, ako veľmi znížiť kvas, aby sa nepoškodil celkový. výsledok Môžem jednoducho prejsť všetky ingrediencie na kalkulačke proporcionálne? (ach, povedal som to?) skúsim to, odhlásiť sa!

[SWIFTA]

Chlieb sa jedol s potešením. Ešte raz veľká vďaka správcovi !!!

SWIFTAĎakujem za milé slová Ďakujem, že si využil môj kvások, byť s ňou kamarát

Upečte si kváskový chlieb, jedzte s chuťou! Dobrý chlieb pre vás!

[SWIFTA]

SWIFTAĎakujem za milé slová Ďakujem, že si využil môj kvások, byť s ňou kamarát

Upečte si kváskový chlieb, jedzte s chuťou! Dobrý chlieb pre vás!

Ďakujem za vaše prianie, ďakujem za štúdium, za prácu. A za dobré skutky sa hovorilo milými slovami. Aby sme sa zaobišli bez vašich lekcií, tipy. Toto je obrovské dielo! A tiež nezainteresovaný. Poďakovať!

Dobrý deň, správca!
Môžete mi prosím povedať, či je možné pripraviť z mliečnej múky (a nie z raže) kyslé cesto z kyseliny mliečnej, ak potrebujete piecť pšeničný chlieb?
Môžem použiť múku z pšeničných klíčkov a múku z pšeničných klíčkov?

Môcť.

Správca, mám otázku! Som kamarát s kvasom už 3. mesiac (tvoj MK)
Ak mi po všetkých stránkach vyhovuje, môže so mnou žiť „navždy“, ak so mnou neodpočíva dlhšie ako týždeň, je neustále aktualizovaná (jediné zmeny sú preklad do hrubšieho alebo tekutého, v závislosti od požiadavky receptu)?
Existujú tam nejaké škodlivé procesy v priebehu času?
A dá sa to preložiť, ak to potrebujete s ražou na pšenicu alebo celozrnné postupne? Nemusíte zakladať nový?

prvý krát som dal kvások na starý jogurt. Vstala až na štvrtý deň (možno je teraz pre ňu kuchyňa v pohode), hoci som ju na druhý a tretí kŕmil. Ako teraz pochopiť, že bude pripravený, ak sa ukáže, že je zjavne nemožné rátať s tým, na čo sa zamerať?

Môžem odpovedať? Prvýkrát je kvások dosť slabý, mal by však stále kvasiť. Pozri sa bližšie, mali by tam byť aspoň malé, ale bublinky. Takmer rovnako som sa túlal svojím úplne prvým. O tri dni neskôr sa niečo začalo objavovať, ale veľmi pomaly, neodvážil som sa na tom ani upiecť, ale dal som to na 5 dní do chladnej miestnosti, po uplynutí doby som to vybral, zohrial a poďme nakŕmiť znova. Rozdiel oproti prvému bol zjavný!
Možno je tu skutočne super, ale musíte sa riadiť: zrakom (prítomnosť bublín), vôňou - nevyhnutnosťou! Ak je už stará kyslá, neľutujte, že ste ju vyhodili. Musí to byť zelené jablko a vôňa je ľahko fermentovaná, ale príjemná. Nedajbože zmenu farby (zmení sa na zelenú) - okamžite zahoďte. Pokúste sa ho vložiť do studenej miestnosti, ak nie sú také odchýlky, doprajte mu odpočinok po dobu 5-7 dní na najteplejšej poličke. a potom to vyjdite, nechajte to zahriať a znova začnite kŕmiť podľa schémy - uvidíte, všetko sa podarí. (Potom určite pochopíš princíp jej života a už budeš cítiť kedy a čo).

Dobrý večer, členovia fóra! Povedzte mi, ako prispôsobíte recepty bez kvásku na recepty s kváskom? Mám obľúbený recept na pšeničný chlieb, ale nie je tam kysnuté cesto. Začal som pestovať MK od Admina a teraz som v strate, ako môžem vypočítať, koľko dať do kysnutého cesta, a teraz koľko vody a múky pridať?

Ahojte používatelia fóra,
moja skúsenosť s pečením je iba charlotte a veľkonočné koláče. Teraz si vypestujem kysnuté cesto podľa autorského receptu.
Ražná múka + srvátka.
Zajtra o 12.00 to pre ňu budú presne 3 dni. Nestúpa. Iba bublinky po hovienku. Držal som to blízko batérie, to bolo vlastne jedno.
Mám tiež otázku. Je pripravenosť štartovacej kultúry určená rýchlosťou jej klíčenia?
Tiež sa obávam, či sa sérum počas tejto doby pokazí, 3 - 5 dní na stole?
Teraz vonia kyslo a chutí kyslo

Ksyushkin, môžem ti povedať niečo o mojich malých skúsenostiach. Mal som to isté, kým kvas nezískal silu, je lepšie ho nedávať do chleba. Sila je určená vzrastom kvasu. Nemusíte neustále držať v blízkosti batérie, lepšie je to len na teplom mieste a bez nárazov.
Pri kŕmení je dôležité dodržiavať proporcie.Kŕmil som hneď, ako to bolo potrebné, ukázalo sa, že moje kysnuté cesto nemalo dostatok výživy, takže sa nezdvíhalo a kyslo voňalo. Teraz ju kŕmim 1: 1: 1, rastie (aj keď len dvakrát) a dobre vonia. a v chlebe nie je vôbec žiadna kyselina.
Samozrejme, stále som špecialista, možno sa tu pozrie niekto skúsenejší))))

Tiež som si vypestoval svoju prvú štartovaciu kultúru v živote - MK. Pre taký prípad naštartovala hubu kefír. Pravé domáce mlieko kvasené na parapete 2 dni. Kúpila som si lúpanú ražnú múku. Vzal som dvojlitrovú sklenenú nádobu.
A moja štartovacia kultúra veľmi dobre vyrástla - rastie nám priamo pred očami - v nádobe mala tri centimetre, teraz má 13! Kŕmil som to tri dni a na štvrtý deň som upiekol môj obľúbený hrozienkový chlieb s 0,5 lyžičky. droždie.
Chlieb vyšiel rozprávkovo. Zatiaľ neviem ako nahrať fotografie, ale budem piecť viackrát, tak to zverejním!
Veľmi pekne ďakujem RÍMU za jasné a zrozumiteľné pokyny a fotografie. A dievčatá, ktoré to robili predtým, a kládli všetky hlavné otázky. Čítal som všetko od začiatku - aj kefír, aj MK Temka. A všetko sa podarilo.
Vďaka Admin!

Veľmi pekne ďakujem RÍMU za jasné a zrozumiteľné pokyny a fotografie. A dievčatá, ktoré to robili predtým, a kládli všetky hlavné otázky. Čítal som všetko od začiatku - aj kefír, aj MK Temka. A všetko sa podarilo.
Vďaka Admin!

Ďakujem za milé slová
Upečte a zjedzte svoj domáci a vynikajúci kváskový chlieb

Musel som vyhodiť svoj kvások. Nezvýšil sa, nebol mdlý, vybledol. Dôvod sa zistil neskôr. Mlieko, ktoré som vykysla na tvaroh, bolo prevarené alebo niečo iné. Tvaroh z neho ale vyšiel trpký. No mama klesla a nenechala ma to zjesť. Preto je srvátka spálená. Teraz testujem ešte jedno mlieko na kysnutie. Ale zatiaľ kvasím na vode. Šlo to dobre. Bubliny, stúpajú, vonia ako jablko a droždie. Mojím snom je natrieť si sérum, možno mi mama povedala, že to robili vo svojej dedine.
Kúpil som si lúpanú múku, zrná, chystám sa!
Proste naozaj milujem raž, mierne kyslý chlieb, ako v detstve, naberačku.
Mám túto otázku. Na chlieb mám spomienku z detstva. Predával sa asi do roku 1998. Okrúhly čierny chlieb s jednou veľkou trhlinou v strede a lahodnou hustou kôrkou.
Vie niekto, ako sa to volá? pravdepodobne bol na ňom hosť. Naozaj to chcem urobiť
To, čo sa od toho chleba teraz nazýva pod hlavným mestom, je ďaleko od Mesiaca ((

Ksyushkin, môžem ti povedať niečo o mojich malých skúsenostiach. Mal som to isté, kým kvas nezískal silu, je lepšie ho nedávať do chleba. Sila je určená vzrastom kvasu. Nemusíte neustále držať v blízkosti batérie, lepšie je to len na teplom mieste a bez nárazov.
Pri kŕmení je dôležité dodržiavať proporcie.Kŕmil som hneď, ako to bolo potrebné, ukázalo sa, že moje kysnuté cesto nemalo dostatok výživy, takže sa nezdvíhalo a kyslo voňalo. Teraz ju kŕmim 1: 1: 1, rastie (aj keď len dvakrát) a dobre vonia. a v chlebe nie je vôbec žiadna kyselina.
Samozrejme, stále som špecialista, možno sa tu pozrie niekto skúsenejší))))

Čo znamená 1: 1: 1? Zakaždým pridať toľko, koľko už je v banke?

Čo znamená 1: 1: 1? Zakaždým pridať toľko, koľko už je v banke?

Jeden diel kvasu + jeden diel vody + jeden diel múky.
Napríklad: vezmite 50 g kysnutého cesta, pridajte 50 g vody a 50 g múky, premiešajte.

Prosím, povedzte mi, kvasím dnes tretí deň (prvý cyklus), samotný kvas nezvyšuje, ale zúri. Celkovo v bublinách, štruktúra kvásku je pórovitá, vôňa a chuť veľmi kyslá, ako napríklad jablčný ocot. Chutí ako čierne kyslé cesto, ale veľmi kyslé. Možno sa niečo nedarí a treba to nejako napraviť (pokiaľ je to možné), alebo je to tak, ako by to malo byť?

Ďakujeme Adminovi za štartér MK.Radosť nie je nijako obmedzená. Včera som nakŕmil kvások na pečenie chleba. Dnes som to upiekla. Kvas je zviera. Prvýkrát bolo chlebové cesto kysnuté viac ako dvakrát za 3 hodiny, druhýkrát vo forme za 1 hodinu. Chlieb je upečený, vynikajúci

Ďakujeme Adminovi za štartér MK. Radosť nie je nijako obmedzená. Včera som nakŕmil kvások na pečenie chleba. Dnes som to upiekla. Kvas je zviera. Prvýkrát bolo chlebové cesto kysnuté viac ako dvakrát za 3 hodiny, druhýkrát vo forme za 1 hodinu. Chlieb je upečený, vynikajúci

Ach, aké pekné je vedieť, že kvások funguje a páči sa ti!
Ďakujeme, že ste použili kvások!

Pečte a jedzte pre zdravie

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, že som včera večer prvýkrát nasadil štartovaciu kultúru. Trochu to prebublávalo a na vrchu sa sušilo. Nie je to strašidelné? Premiešala to a nechala ďalej dozrieť. Vopred dakujem za odpoved.

Milý admin, veľmi sa mi páči čierny chlieb s rôznymi semenami, ktorý sa predáva v Spare, také malé bochníky. Vo vašom meste je taký obchod, možno poznáte jeho recept, veľmi chutný chlieb?

Milý admin, veľmi sa mi páči čierny chlieb s rôznymi semenami, ktorý sa predáva v Spare, také malé bochníky. Vo vašom meste je taký obchod, možno poznáte jeho recept, veľmi chutný chlieb?

No chuť a farba ... ako sa hovorí, že som tento chlieb vyskúšala, ale nie som nijako zvlášť šťastná

Nie je problém pripraviť si taký chlieb doma: pšeničný ražný chlieb, rôzne plnidlá semien.
Na fóre sú také recepty, musíte ich vidieť v sekcii Pšeničný ražný chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 hľadať tu.
Ak máte nejaké otázky týkajúce sa pečenia a receptu, poďme o tom spoločne diskutovať
Stačí položiť otázky v téme Pomoc ...https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Chodím tam častejšie

Hurá! Dostal som nielen kvások, ale aj ražno-pšeničný chlieb s kefírovým kváskom. niekoľkokrát (3 - 4) vyrobili večný kvások (voda + ražná múka), nechápali, ako to tak rastie a vyliezol z nádoby, no s tým kvasom sme sa nekamarátili, ale kefír je proste chytrý - prvýkrát sa stalo mojím obľúbeným a pochopil som, čo to „uteká“. Mám mladú štartovaciu kultúru, je to v chladničke, ale zajtra prídu hostia a chcem ich rozmaznať chlebom, ale štartovaciu kultúru môžete nejako rýchlo osviežiť, existujú nejaké núdzové spôsoby, ako ju osviežiť, nie 3 dni, ale 12-15 hodín? No, kvôli výnimke .... ale zostarnutý kefír je na mojom stole.

Nakoniec som si dal aj kysnuté cesto, asi je to stále kyselina mliečna.
Na kyslom mlieku s ražnou múkou, ovsenými vločkami a otrubami. Nie som super šťastná. Zoberie môj milovaný chlieb Borodino!
A dnes som vyskúšala Zavarného pečený koláč!

VĎAKA RÓMOM ZA PODROBNÉ POKYNY! (y) POMOHOL VEĽMI Zlomiteľ! ĎAKUJEM VEĽMI PEKNE!

chváliť sa výsledkom:


a v kontexte:


hm! ŠŤASNÝ! PASIB!

Otcovia! Aký pekný muž! Pútavý!
Blahoželáme!

Ďakujem za milé slová

Poďakovať! Som len rád, že si teraz môžem upiecť zdravý a chutný chlieb doma bez škodlivého prášku do pečiva a chemických prísad. !!!

Považujem za mliečne kvások číslo 1 v dome, pretože je stále ten hlavný na neustále pečenie chleba.

Otázkou teraz zostáva skladovanie a životnosť tohto kvasu

Správca, povedzte mi, prosím, povedzte - je lepšie ho skladovať v chladničke a nepodávať ho tam, alebo je potrebné ju kŕmiť, ale každý deň trochu mimo chladničku?

a kolko casu trva vyberanie chleba z chladnicky? naozaj cakat 6-8 hodin?

ako pochopiť, že štartovacia kultúra je peroxid a už sa nemôže používať?

[Zafír]

Zafír, teraz je pre mňa už ťažké odpovedať na vašu otázku ... keďže na fóre je veľa leavenov, a vďaka tomu boli podľa ich obsahu a kŕmenia všetky informácie zhromaždené a rozdelené do každého kvasu, že to znamená, že viedli k takmer spoločnému menovateľovi, ktorý sa o ňu staral

Držal som sa zásady Večného kvásku, nakŕmil som si kvások iba 5 dní pred použitím v ceste, ako som už popísal!
A zariadila hladové dni pre kvas, keď ho nechala v chladničke.

Preto odporúčam, aby ste si sami zvolili vhodné podmienky na kŕmenie a údržbu kvásku na základe vašich skúseností s komunikáciou s ním, a teda aký chlieb dostanete, to je hlavné!

Wow! Môžete teda kŕmiť mimo chladničku raz za 5 dní, a nie každý deň ako ja?
takže ak idem na pár dní k dači,
potom nemôžete dať kvások do chladničky (skladujem ho pri sporáku pri izbovej teplote, tam mu však pribudol drahý (ale niekedy varím, ale varím veľmi málo)

Wow! Môžete teda kŕmiť mimo chladničku raz za 5 dní, a nie každý deň ako ja?

Bez chladničky bude kysnutý kvások rýchlo kvasiť!

Dodržiavajte podmienky kŕmenia a skladovania, aké mám ja, alebo prepnite na podmienky, ako to robia iné fermentory - naučte kvas žiť podľa vašich podmienok Pozrite sa na tému iné fermentácie, téma Ferment v otázkach a odpovediach - je toho veľa rady

[Osobitná úcta]

Veľa zdravia a dobrého chleba všetkým !! Kachle sme kúpili pred týždňom, teraz buď pri sporáku, alebo na webe, je to veľmi zaujímavé, dozvedel som sa pre seba veľa nového. Osobitná úcta Správca, milujem zanietených ľudí. Výborne !!!
Dodal som kyslé cesto z kyseliny mliečnej, je mi najbližšie, keďže mám sovietske vzdelanie „kefír“, ako vtipkuje moja rodina a priatelia - inštitút potravinárskeho priemyslu, technológ mlieka a mliečnych výrobkov.
Pri výrobe mliečnych výrobkov sa v mlieku vyskytujú dva typy fermentácie - kyselina mliečna, ak je prítomná iba jedna baktéria, alebo mliečne kvasnice, ak sú do procesu zapojené mliečne baktérie a mliečne kvasinky. Kefír je produktom fermentácie mliečnych kvasiniek, pretože kefírová huba je komplexná symbióza mliečnych baktérií a kvasiniek. Baktérie mliečneho kvasenia v čerstvom mlieku pôsobia najaktívnejšie prvých 24 hodín, keď kyslosť stúpne nad určitú hladinu, tieto baktérie sa potlačia a zahynú.
Takže v mliečnom kysnutom ceste na chlieb, najmä v tej, kde sa berie staré kyslé mlieko, je už stratifikované a dlho stojí, sú mliečne baktérie prítomné vo veľmi, veľmi malom množstve. Ak skutočne potrebujete pridať baktérie mliečneho kvasenia, je lepšie si vziať čerstvý kefír alebo jogurt, nie viac ako jeden deň od okamihu, keď sa zrazenina vytvorí.
Starý kefír, tvaroh alebo srvátka podľa môjho názoru, keď sa pridajú do múky, vytvárajú podmienky pre rýchly vývoj všetkých rovnakých kvasiniek, takže droždie začne stúpať. Preto sa takto rozhodovala otázka na nábytok, kde skladovať a ako kŕmiť kysnuté cesto - budem kŕmiť múkou a kefírom (z kefírovej huby) a skladovať v chladničke, to znamená pravidelne pridávať mliečne baktérie a udržiavať ich v chlade aby sa pomaly hromadili potrebné látky.
Vďaka Adminovi som si začal spomínať na teóriu, zároveň som si spomenul na svojich vysokoškolských priateľov a študentský život. Dobre !!

[More]

More, Ďakujem za milé slová!

O kefíre uvediem len malé vysvetlenie, o ktorom som už viackrát písal:

Z dávneho detstva si pamätám, že starý kefír posilňuje a čerstvý kefír slabne.
A potom som začal využívať skúsenosti z výroby múčnych výrobkov z detstva a pozorovať, čo robila moja mama a stará mama, a to aj v kvásku.

Ak použijete čerstvý kefír (jogurt) do cesta, palaciniek a iných výrobkov, potom to cesto nezvýši, palacinky chutia kyslasto a majú plochý vzhľad. Aj keď bezpochyby čerstvý domáci kefír obsahuje oveľa viac výživných látok.

Ďalšou vecou je starý (zostarnutý) kefír na skúšku! V takomto cestíčku sa rozvinú droždie, zo samotného kefíru sa stanú droždie, cesto na palacinky a na chlieb dobre stúpa, samotné výrobky sú nadýchané, nemá žiadnu kyslú chuť, také palacinky a chlieb sú príjemné na konzumáciu a chcete jesť veľa!

Rovnaký efekt sa dosiahne, ak sa na chlebové cesto použije vyzretý tvaroh. Preto je na chlebové cesto veľmi dobré použiť odležaný kefír a tvaroh a hlavne na ražné cesto, alebo cesto s ťažkou múkou, krúpy, kde sa získa vynikajúci efekt!

Na fóre sú recepty na moje herkulovské palacinky na starom kefíre.
A tu sa môžete oboznámiť s receptom na chlieb na starom tvarohu a účinkom získaným z tohto "Používanie odležaného tvarohu do chlebového cesta" https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Veľa štastia! Prajem vám, aby ste sa stali vášnivým človekom! Pečte a nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami!

Odpoveď na túto otázku je v tomto vlákne a v téme Kváskové kvasenie v otázkach a odpovediach.

Kvasu sa musí dať odpočinok, v tomto okamihu v ňom procesy pokračujú. Počas tejto doby bude kvas hladný, odpočíva a bude sa dobre jesť, keď sa nabudúce nakŕmi.

Ako je podľa vás lepšie nakysnuté cesto nakŕmiť, a to trikrát, v deň pečenia alebo v predvečer?

Ako je podľa vás lepšie nakysnuté cesto nakŕmiť, a to trikrát, v deň pečenia alebo v predvečer?

Dnes je už pre mňa ťažké odpovedať na túto otázku, pretože na fóre je teraz veľa rôznych štartovacích kultúr ... a každý sa o ne stará, pretože to považuje za potrebné na dosiahnutie svojho výsledku.

Kyselina mliečna je silný kvások!
Ak hovoríme o mojej verzii (pôvodnej verzii) kultúry štartéra, potom sa držím techniky: pred pečením kŕmte 3 - 5 dní a kŕmim iba raz denne.
O tomto som popísal celý proces na samom začiatku témy.

Dnes už je pre mňa ťažké odpovedať na túto otázku, pretože na fóre je teraz veľa rôznych turnajov ... a každý sa o nich stará, pretože si myslí, že je potrebné dosiahnuť ich výsledok

Kyselina mliečna je silný kvások!
Ak hovoríme o mojej verzii (pôvodnej verzii) kultúry štartéra, potom sa držím techniky: pred pečením kŕmte 3 - 5 dní a podávam iba raz denne.
O tomto som popísal celý proces na samom začiatku témy.

Vďaka za odpoveď

Mám večný kvások, takže sedím a premýšľam, ale ak ho namiesto vody kŕmite srvátkou, dá sa to považovať za kvások MK? A ďalšia otázka pre tých, ktorí vyskúšali rôzne druhy kvasu. Existujú nejaké zásadné rozdiely v kvasniciach? Chutí chlieb inak alebo ho nie je nijako zvlášť cítiť?

[Larrchik]

Existujú nejaké zásadné rozdiely v kvasniciach? Chutí chlieb inak alebo ho nie je nijako zvlášť cítiť?

Larrchik - oooo, taká iná chuť !!! Pri mk-ražnom chlebe jeme s potešením ražný chlieb a biele pečivo má zbytočnú kyslosť (môj manžel kategoricky nejedol môj psh. Pokusy). Ale štartéry hrozna sú veľmi vhodné pre bielu farbu. Nemali sme radi chmeľ kvôli horkosti, ale toto možno. len na začiatku som jednoducho nemal dosť trpezlivosti čakať - neviem tam, pretože čím viac, čím dlhšie kŕmiš, tým menej počiatočnej chuti ...

A asi „mk or not mk“ - Správca určite odpovie
Zdá sa mi, že ak sa živíte kyslým mliekom a ražnou múkou, potom sa každé kysnuté cesto stane mikrónovým.

Mám večný kvások, takže sedím a premýšľam, ale ak ho namiesto vody kŕmite srvátkou, dá sa to považovať za kvások MK? A ďalšia otázka pre tých, ktorí vyskúšali rôzne druhy kvasu. Existujú nejaké zásadné rozdiely v kvasniciach? Chutí chlieb inak alebo ho nie je nijako zvlášť cítiť?

Samozrejme existujú rozdiely - od malých po drastické! Všetci štartéri sa líšia chuťou, vôňou, klíčením, pracovnou silou, skladovaním atď. ...
A chlieb sa ukáže byť odlišný v chuti, výške a ďalších ukazovateľoch!
Štartovacie kultúry sú tiež umenie!

Ak kŕmite štartovaciu kultúru mliečnymi výrobkami, ktoré obsahujú srvátku, štartovacia kultúra sa postupne zmení na štartovaciu kultúru MK a nadobudne jej vlastnosti.

Nagira a Admin, ďakujeme za odpoveď. Piekla som pšeničný chlieb s celozrnným kváskom, možno som preexponovala cesto, ale chlieb bol kyslý, aj keď môjmu manželovi chutil, ale toto nie je môj vkus, a potom som ho urobila ražný s večným kváskom, tento chlieb dokonca aj môj vyberavý dieťa sa páčilo. Chuť bola to, čo som chcel dostať. Už som pochopil, že je lepšie raz skúsiť ako sa raz opýtať.Budem musieť experimentovať so všetkými listami a zastaviť sa pri jednej veci.