Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

Správca, prosím, povedzte mi, je možné v kvásku použiť mliečnu hubu (pomer je rovnaký) a koľko múky je v odmerke (v gramoch)?

Ahojte všetci Prijímate nováčikov? Pozorne som sa pozrel na vašu tému, prečítal som si ju, pozrel som sa na ňu a tu je výsledok-: girl_cray: nakazil sa! Chcel som teda vyskúšať pečenie chleba bez droždia. Tri dni vyčarovala kvások a toto sa zrodilo v Okantsove

Samozrejme nie všetko dopadlo hladko, trochu som to prehnal, ale odklonil som sa od receptu a prvýkrát som posypal štipku droždia ako ochrannú sieť a zvyšok triedy Ďakujem Admin

Prijímate nové?

Prijať - Prijať !!! A keď to bude takto, „nie s prázdnymi rukami“, budeme vždy šťastní!
Aký elegantný bochník sa ukázal. „Ako na obrázku“
Prijmite svoju gratuláciu - ŠŤASTNÉ PRVÉ DIEŤA !!!

Zo strachu som urobil malipusinku. V procese pestovania kysnutého cesta na tretí deň som namiesto múky pridal otruby z ,, sibírskej vlákniny ,, Tam som okrem odrezaného ješcha a jadra píniových orieškov a šípky, jablko a hruška Ako sa páči Chuť chleba je úžasná (manžel pochválil) iba soľ povedala, že sa poddá rýchlosťou

Ahojte dievčatá, ešte stále som v obchode s kváskom dosť čajová kanvica, ale dočítala som sa, že niektoré dievčatá sa obávajú, že v kefíre sú droždie, ale zdá sa, že chcú, aby kvások bol bez droždia. Takže si môžete z kefírovej huby predsa len vyrobiť vlastný kefír (to sú také mliečno-kyslé zrná, ktoré fermentujú mlieko na kefír). Niečo také. Ak nie je v predmete, ospravedlňujem sa.

Navrhnite, prosím, osvedčený recept na chlieb pre pekárne založený na tomto kvase.

Správca, ahoj! Ďakujem pekne za kvas!
Takto sa chlieb podľa receptúry ukázal v dvojlitrovej sklenenej panvici

Ahoj všetci ! Včera som dal MK. dostal sa z chladu. Čítal som, že ľudia to udržiavajú v pomalom sporáku, nemôžem nájsť kde a ako? Priamy, poh.

Čítal som, že ľudia to udržiavajú v pomalom sporáku, nemôžem nájsť kde a ako?

Tiež to nenájdem. A nechápem prečo. Bude udržiavať teplo pri izbovej teplote.
Pokračujem v hľadaní. Zaujímavé ...

Možno sa mýlim ... zdá sa, že Elena Bo písala o tom, že MV udržuje optimálnu teplotu pre kysnuté cesto. Mohla som sa mýliť, pretože v mojej hlave je neporiadok. : mdlob: Moje MK sonnya 2 dni, bolo prvé kŕmenie. Zatiaľ čo sotva duša v tele. Ale milujem ju a naše jaky s dieťaťom. Možno to ožije.

Možno to nebolo o kvásku, ale o kynutí cesta? a kysnuté cesto v karikatúre ... úprimne, žiadne miesto .. ona zhezh nažive!

[Čítajte tu!]

Kým Lena neomdlela od „svojich vlastných slov“, a v obave, že to niektorí z prichádzajúcich vezmú ako signál pre akciu, opravím ťa ... Nešlo o to, aby sa kvások pestoval v pomalom sporáku, ale o skúška odolnosti. .. Navyše, nie o teplote, pretože teplota v režime Vykurovanie dosahuje 80 stupňov, ale o ideálnych podmienkach - vlhkosť, tesnosť A otázka s teplotou, o ktorej rozhodla Lena - tak po 20 minútach režimu Vykurovanie jednoducho vypla multivarke a potom v teple, so zatvoreným vekom a vypnutým multiplikátorom, bolo cesto rozmrazené.

Čítajte tu!

S najväčšou pravdepodobnosťou to je: girl_haha: Hovorím si tú istú kašu v hlave už z množstva informácií

Gasha, Gal, ďakujem za vysvetlenie všetkého a dokonca aj nájdenie originálu!

[Elena Bo]

Elena Bo, vôbec, Lenok,

Och, dobrí ľudia, v hlave mám aj neporiadok s informáciami. Pomôžte mi na to prísť, tu je čo. Teraz pestujem 2 štartovacie kultúry: French thick a MK z tejto témy, ktorá už od prvých príspevkov (čo znamená, že je tiež silná). Otázky sú nasledujúce:
1) Čítal som v nejakej téme na Raisin (zdá sa to téma „Chlieb s kváskom v rúre“), že baktérie MK hynú pri teplotách pod 10 stupňov, alebo možno 5 (ach, ako kaša v mojej hlave), dobre, v vseobecne tam bolo napisane, ze je nemozne udrzat kvas v chladnicke MK, pretoze tam zostanu len kvasinky. A tu sa píše, že kvások držíte v chladničke. Som zmätený, ale čo MK baktérie?
2) MK kysnuté cesto, používa sa na pečenie ražného chleba alebo si na ňom môžete upiecť aj biely (pšeničný) chlieb? Alebo pri bielom musíte rozdeliť kvások na 2 časti a potom druhú časť nakŕmiť pšeničnou múkou (takpovediac preložiť do pšeničnej múky?
3) Ďalšia otázka, ako ju ďalej použiť? Ak je husté, ako ho vypočítate pre tekuté, alebo existujú samostatné recepty na husté a tekuté kysnuté cesto?
Nehnevajte sa na (s najväčšou pravdepodobnosťou) hlúpe otázky, ale ja sa tejto téme iba ponáram a zatiaľ všetko nestíham. Bol by som vďačný za vysvetlenie.

1. Toto je môj osobný nápad vypestovať taký kvas MK, a preto som už na fóre viackrát písal
V tom čase sa kvásku robilo málo a len málokto sa zaujímal o divoké droždie. Toto je kontroverzná otázka a dnes sa názor dramaticky zmenil.
Dnes sa verí, že štartovaciu kultúru je možné skladovať v chladničke na poličke s vysokou teplotou.

2. Štartovacia kultúra MK sa vyrábala na fermentovaných mliečnych výrobkoch, preto sú v nej baktérie mliečneho kvasenia nad strechou, v skutočnosti samotný výrobok.

3. Ak kvások (akýkoľvek) funguje dobre, chlieb sa ukáže ako úžasný, hodí sa k vám - znamená to, že kvások je dobrý, ale nehľadajú dobrotu!

4. Na tomto kvásku sa dá pripraviť akýkoľvek chlieb, kvások „White Wheat Medium Sour“ som upiekla dobre, i keď sa od ražného kvásku ukázalo, že chlieb je sivý. Tento kvások sa používa kdekoľvek, na cesto na koláče, palacinky atď.

5. Hustotu štartovacej kultúry MK je možné upraviť pomocou kvapaliny. Toto je písané na samom začiatku témy - skladovanie a pestovanie kultúry MK-startérov a veľmi podrobne.
Na pestovanie môžete prepnúť aj inými metódami, viac o tom v téme Sourdough v otázkach / odpovediach.

S listami musíte pracovať, vyžadujú si čas a pozornosť! Ale potom sa ukáže nádherný chlieb!

Ďakujem, išiel som na začiatok témy, aby som si prečítal, ako regulovať hustotu. Zrejme je jednoduchšie pripraviť si hneď tekutý, aby ste sa neskôr neobťažovali. A skutočnosť, že ten namáhavý proces pestovania kvásku som už pochopil a bol som na to pripravený. Nie je v mojej povahe ustúpiť, takže to nemám v úmysle! Kvas je ako dieťa a nie je mi to cudzie, bez ohľadu na to, ako ho vypestujem 3., to znamená, že sa s ním vyrovnáme s tvojou pomocou na mojom obľúbenom fóre! Chcem chutný a zdravý produkt - pravý chlieb! Budeme sa snažiť aj naďalej!

Vyrastajte s úspechom ŠTVRTÉ dieťa menom ZAKVASKA! Veľa štastia!

[nemá zmysel dlhšie to stáť, môže jednoducho peroxidovať (kvasiť) a nezvyšovať sa v chlebe.]

Teraz môžete použiť kysnuté cesto na prípravu chlebového cesta, nemá zmysel dlhšie to stáť, môže jednoducho peroxidovať (kvasiť) a nezvyšovať sa v chlebe.
Trochu kysnutého cesta vložíme do čistej nádoby na ďalšie použitie a ďalšie kŕmenie, zatvoríme veko a odložíme do chladničky na uskladnenie. Štartér na kefír sa odporúča ponechať v chladničke 5 - 10 dní (nie viac) a potom ho od samého začiatku trikrát podávajte, pričom všetky operácie opakujte od 1 do 4,

Celkom nerozumiem ... Ak nepotrebujete kysnúť dlhšie, „môže to prekysliť“ (aj keď to bolo v našej chladničke), tak ako to potom vydrží 5 dní pred kŕmením?

Moja štartovacia kultúra dnes dozrie do polnoci, miláčik môj (teší ma svojou násilnosťou), skúsim to na akomsi chlebíku. (Stále som nezachytil, ktorý z nich) No to znamená, že dnes večer uvediem časť do činnosti a časť by mala byť odložená až do kŕmenia. Nie je to peroxid v chladničke?
A otázka znie, koľko za bochník 1000 g by ste mali tento kvások zobrať?
A ďalšia otázka, ak si za deň chcem upiecť ešte nejaký chlieb alebo niečo iné, potom je tento kvások už odložený, ale nenakŕmený, môžem ho použiť? Ak je to tak, potom pravdepodobne nechajte celú vec v miske a bývajte v chladničke, prečo potom oddeliť časť? Alebo ho balíte do plechoviek len pre pohodlie po častiach? Mimochodom, máte nádobu na majonézu, aký objem, inak mám 3 rôzne (200, 380, 500 ml)
A napriek tomu, keď kŕmim štartovaciu kultúru na 5. deň, je možné ju použiť po dni alebo opäť po 3 dňoch kŕmenia?
Ach, koľko mám otázok, už sa bojím

III! Víťazstvo !!! Moja prvá štartovacia kultúra už bola testovaná na sitovom chlebe !!! Aké chutné jedlo !!! Drobček je vzdušný a pružný, najjemnejší !!! a žiadne pálenie záhy !!! SUPER!!! ĎAKUJEME za podrobný popis, pomoc pri pestovaní !!! Tu je !!! Fotografia naozaj nie je veľmi jasná ...

Samotnú zhakvasu zverejním neskôr, zabudol som sa odfotiť

Tu je moja štartovacia kultúra deň po dozretí. Rovnako ako vy - od 24 hodín sa to zdvojnásobilo, bola tam polovica plechovky, ako napríklad Viki

[lonnna]

lonnna, gratulujem!
A s kvasom pre novorodencov a s chlebom - prvorodený s kvasom!
Ale aké je to dobré!
Bravó!

[ilonnna]

ilonnna, aká túžobná túžba, bude sa to robiť! A chlieb sa ukázal ako dobrý!

Dajte mi vedieť, aká veľká je vaša nádoba na kysnuté cesto, také vedro stojí

„Daj mi vedieť, aký veľký je tvoj pohár s kváskom, toto stojí za to.“

Hahah, ale zdá sa to len na fotke, iba som urobil fotografiu bez vybratia z hornej police chladničky, ale priblížil som ju, aby boli bubliny lepšie viditeľné. Ospravedlňujem sa za zavádzanie, ale „vaňa“ je len nádoba na majonézu s hmotnosťou asi 350 g. Na váhe som do nej odmerala 150 g kysnutého cesta. Na fotografii stála v banke 1,5 dňa (36 hodín). A chlieb je naozaj chutný, neobvyklý. Včera Francúzka dozrela, zajtra sa prejdem k téme (francúzska silná) s otázkou, čo s ňou ďalej, ako ju kŕmiť a skladovať. A potom zdvihla, ale čo ďalej? A ešte si nie som istý, či som to dostal. Tu je MK okamžite viditeľný - ponáhľa sa, potom ho znalý uhádne. A Francúzka mám "tichý" alebo nepracoval.

Takže po 5 dňoch som nakŕmil svoj kvások, presnejšie 80 g (zvyšok som nechal do cesta). Pridala som 80 g tvarohového mlieka a 160 g ražnej múky. Pár hodín som ho udržiaval v teple a na uskladnenie v chladničke. A po 9 hodinách od okamihu kŕmenia je tu:


No ona to obkľúčila, premiešala a dala späť. A ako to ďalej riešiť, ak rúra ešte nejde, ale je taká „zaplavená“?

Dal som si polotovar z ražného kvásku - bolo to v chladničke. Dva dni som ju kŕmil pšeničnou múkou a srvátkou. Veľmi som chcela biely chlieb (teraz sa cesto zmestí do rúry, ako tak pečiem, chválim sa - hlavné je zohnať ho). A zo zvyšku kysnutého cesta vyprážala koláče so zemiakmi. Aké cesto sa ukázalo nádherné - všetko je v bublinách. Aj keď cesto ležalo iba pol hodiny. A koláče sú také kypré, jemné.

Takže toto, no ... a poďme do štúdia)) a chlieb, ako dozrieva) Aj ja som tu nevedel, čo robiť so zvyškami fermentov (francúzsky a MK od Admina). Miešané a plnené kapustové koláče a žemle. Ukázalo sa to tak chutné a s najnežnejším cestom.

Takže toto, no ... a poďme do štúdia)) a chlieb, ako dozrieva) Aj ja som tu nevedel, čo robiť so zvyškami fermentov (francúzsky a MK od Admina). Miešané a plnené kapustové koláče a žemle. Ukázalo sa to tak chutné a s najnežnejším cestom.

Tu máš, pomôž si - môj prvorodený - bez jediného gramu droždia !!!!

A tu sú koláče

[addresat]

addresat Prvorodený je DOBRÝ !!! a koláče sú také vynikajúce

Ukázalo sa to pekne! Skvelé! : yahoo: A koláče si len pýtajú ústa! Vnucovali mi myšlienku, že už dávno nemáme koláče na masle!

[addresat]

addresat ! No, dobre! Prvýkrát tak pekný!

Takže máte dobrý, zaujímavý a podrobný popis postupu, veľmi pekne vám ďakujem za recept. Váš kvások rastie už druhý deň.Mám to použiť zajtra alebo zajtra? A zvyšok uložiť pod uzavretým (tesným) vekom? Takže?

addresat máš všetko tak chutné ... Daj mi prosím recept na koláče.

addresat máš všetko tak chutné ... Daj mi prosím recept na koláče.

A recept je nehorázne jednoduchý. Múka + srvátka + soľ + sóda. Vždy som to robil. A toto sú zvyšky kvasu - ja som ho pridal namiesto sódy. Cesto na koláče robím vždy od oka.

50 ml. Skladovať štartovacie kultúry v tesne uzavretej nádobe?

50 ml. Skladovať štartovacie kultúry v tesne uzavretej nádobe?

Je to možné a nie tesné, len keby vo vnútri téglika bolo miesto, kde by mohlo vyrásť. Mal som pol majonézového pohára so štartovacou kultúrou, po 9 hodinách vyšiel spod viečka a bol v chladničke (11 stupňov)! 10 príspevkov tam hore je fotka. Teraz veko pevne priskrutkujem. Áno, vezmem si väčšiu plechovku)

A ona sa nebude dusiť, bez vzduchu?

A ona sa nebude dusiť, bez vzduchu?

Môj nemá čas) Aj keď som ho držal raz 3 alebo 4 dni, nič - živé! Chleby a koláče sú vynikajúce!

A urobila som otvory vo veku. A vytiahla hrniec s potravinovou fóliou a urobila do nej otvory.

A urobila som otvory vo veku. A vytiahla hrniec s potravinovou fóliou a urobila do nej otvory.

No, hlavné je, že bolo kde rásť!

Áno, nejako toľko nerastiem - možno preto, že pšeničný kvások. Hodí sa to ku mne a potom začne odpadávať - ​​zamiešam to - znova sa to objaví a proces pokračuje.

Prosím, povedzte mi, čo je s mojím MKZ. 50 ml som odložila bokom. do nádoby a nie veľmi pevne zakryté viečkom. Včera som ho vložil do chladničky, ale dnes nejaví známky života (bez bubliniek). Toto je normálne?

Prosím, povedzte mi, čo je s mojím MKZ. 50 ml som odložila bokom. do nádoby a nie veľmi pevne zakryté viečkom. Včera som ho vložil do chladničky, ale dnes nejaví známky života (nie sú tam bubliny). Toto je normálne?

Stáva sa to isté. Vyšiel som - urobil som cesto - všetko sa začalo hrať a vyšlo mi dobre. Teraz som dal chlieb dole.

Poďakovať! Upokojený.

Správca, ďakujem !!!
Nebol jogurt, bol tam kefír s bifidobaktériami. Potom sa to skončilo. Zemiakový vývar zostal. A potom všetko začalo fungovať - ​​kvas sa nedá zastaviť. Kvasinky teraz definitívne zmiznú - prečo sú, keď je potom kysnuté cesto ... Kysnuté cesto pôvodne obsahovalo pšeničnú múku, potom raž, potom opäť pšenicu, potom raž ... Milé, nie kysnuté cesto. Pravdepodobne si samozrejme veľmi veľa vyčítam, že som nedodržal presnú popravu, ale čo je po ruke, ako sa hovorí ..
Teraz, keď ma tak potešila, zostanem pri poprave. Úžasný produkt !! Chlieb je mäkší, bez tiaže, nedrolí sa.

Všetko je také krásne a chutné !!! Výborne !!!!
A včera som robila palacinky s kysnutým cestom. Celý deň som bláznil hlavu, ale dopadli kyslo. Kvasu bolo asi trochu priveľa. Ale moje zjedli všetko s cukrom a džemom !!!

Najneskôr predvčerom som sa rozhodol, že uvidím, ako by chlieb chutil, keby som pridal viac kvásku, ako bolo potrebné .. Pridal som polovicu objemu cesta. Kysnuté cesto na ražnej múke. Chlieb vôbec bez droždia. potom mi znova stúpili na chvost a ja som hrozienka prepadol.
Nikdy kyslé. Tu to je. Nie ten s domami, ale ten s pekárňou. A je po nej dopyt.

Správca, ahoj! Nechal som sa zmiasť, neviem, kam mám písať, do akej témy. Miesil som dve štartovacie kultúry, a to zo vzorky, zo srvátky a kefíru. Ten, ktorý je na kefíre (na miešanie), je teraz tretí deň, dvakrát stúpa a vonia po skazených jablkách (keď ste raz opísali podobný zápach, ale bol porovnaný s jablkovou omáčkou), rád by som pochopil, či má môj kvások normálny zápach?
Druhý som miesil od oka, zo srvátky a tiež z ražnej múky, vykyslo z toho dosť veľa kysnutého cesta, teraz je tretí deň a mám z neho polovicu 3-litrového téglika, v pokojnom stave Vystúpi dosť zle a má zvláštnu vôňu, tiež podobnú hnilobe ovocia, ale nie chutnú. Trochu bubliny, stúpa na prst. Myslíte si, že to prežije?

To je tiež otázka.
Kefírová štartovacia kultúra 10 + 2 s aktívnymi kultúrami (ako sa píše) a ražnou múkou. Robil som to v litrovej nádobe, na druhý deň som začal miešať, vôňa kvasenia je príjemná, pri ďalšom kŕmení som to nalial do väčšej misky.A tak sa to ako-tak upokojilo, je menej bubliniek, nerastie ... Zopakovať to alebo počkať o niečo dlhšie? Je večer druhého dňa.
Toto je moja prvá skúsenosť s kysnutím vôbec, takže prepáčte, ak sa vám otázky zdajú smiešne,