Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

Správca, ďakujem

V zásade som pekár začiatočník, ale stalo sa, že teraz sedím v krajine, je čas, ale pomalé I-nie, to znamená, že som čítal texty, ale nevidel som obrázky, ale naozaj chcel pripraviť chlieb z kysnutého cesta.

Všeobecne platí, že prvý deň: ražná múka a srvátka z mlieka + trochu samotného kyslého mlieka, žiadny pohyb, nič nerástlo, hoci bola kachle vyhrievané.

Deň druhý: Naliala som odležaný kefír - malé bublinky išli, pridala som múku a je to ... Prečítala som si tému a chápem, že mi kvások pomaly odumieral. No, myslím, dobre, vylej to a urob nový. Vystúpim a pozriem sa, a je na nej málo bubliniek, ale sú tam. Dobre, rozhodol som sa ešte počkať. Po 2 hodinách bublinky pokryli celý povrch a boli vo vnútri, ale nemôžem povedať, že by cesto veľmi narástlo.

Deň tretí: Kŕmil som, pil a ako išla rásť, všeobecne som musel piecť chlieb, ale recepty som nezachránil a ja-nie, ona úplne zomiera. Preto som ako základ zobral recept Eleny Bo (avšak v procese miesenia som pridal g. 70 múky, pretože cesto sa mi zdalo veľmi tekuté + pridané prísady ako z receptu na chlieb Darnytskyi Gashi. Urobil som 2 hnidy na pizzu a mám ho 2 hodiny upiekla som * mdlobu *, taký chutný chlieb som už dávno nejedla, dokonca aj môj manžel od prvého sústa priznal, že bol vynikajúci.

Stále sa chcem pokúsiť to časom upiecť bez droždia. Teraz časť cesta v chladničke odpočíva, zajtra upečiem zo zvyškov palacinky a dám nové, aby ste v piatok mohli nakŕmiť hostí letných chát. A budem mať 2 kvasnice.

Správca, ďakujem pekne, bez tvojich žuvaných rád by som si na tento počin netrúfol

[fiordiloto]

fiordiloto, ďakujem, je pekné počuť, čo pomohlo
Prajem dobré kysnuté cesto a dobrý chlieb

A čo keď namiesto kefíru použijete kvasené pečené mlieko. Je to len to, že kefír v zásade nie je môj produkt.

A čo keď namiesto kefíru použijete kvasené pečené mlieko. Je to len to, že kefír v zásade nie je môj produkt.

Vyskúšajte fermentované pečené mlieko Môžete tiež použiť tvarohovú srvátku

Ok! Skúsim to a ohlásim sa.

Prvý pokus o kysnuté cesto.
Včera som to nasadil na ryazhenek. Pošlite bubliny, dnes ich nakŕmim ... Pokiaľ tomu dobre rozumiem, malo by sa to robiť 3 dni. Nerozumiem, čo bude ďalej? Kedy a čo dať do chladničky? A koľko môžete neskôr uložiť (nakŕmiť) v chladničke? (Prepáčte, spomaľujem.) Povedz mi! Poďakovať!

[kŕmenie druhýkrát]

Pomoc! niečo mi nefunguje ... Róm píše na str. 1, len prvý raz zmiešame mlieko a múku a potom okamžite v str. 2 str.kŕmenie druhýkrát nakoniec, čo je zmiešané čerstvé mäso tiež považované za vrchný obväz? Moje súčasné štádium - včera som druhýkrát pridala zmes čerstvej múky / kefíru. Kvas veľmi nestúpla a začal stúpať až včera. Čo mám robiť ďalej pri kŕmení alebo dobre ???
Dakujem ak rozumies ...

Pochopili ste správne - toto je druhé kŕmenie (druhý deň)

Kvas nemusí stúpať „k stropu“, čo znamená, že za týchto podmienok bude pomaly stúpať. Nakŕmte toľko dní a časov, koľko je napísaných v téme, sledujte kvások. Kvas musí dozrieť, najmä preto, že ide o prvý kvas.

Takto som pochopil, že vyspelosť mladej štartovacej kultúry je určená charakteristickou vôňou kvasníc, ak áno, potom je moja hotová! Teraz to vložím do nádoby a použijem zvyšok ... A potom po 5-10 dňoch urobím to isté a predtým to nemôžem použiť, pretože trochu zostane v nádobe. Niečomu nerozumiem

Ak robíte prvý krok v príprave kvásku, potom by mal kvások dozrieť a nabrať na sile, a to je asi 5 - 7 dní denného kŕmenia (pozri recept)
V opačnom prípade sa chlieb ukáže matný a rozmazaný a bude kyslo voňať.

Ok, už to chápem! Čo však práve teraz možno použiť, čo nespadne do nádoby, alebo je lepšie to vyhodiť, aby sa do nich nepreniesli zvyšné výrobky?

[silný]

Správca! Vyzvať ...
Štartovacia kultúra (ražná múka + kyslá smotana, kefír) rástla perfektne (až príliš) všetky 3 dni, 4. som piekla chlieb, ten silný kyslosť, teraz kvások odpočíva 2. deň.
Otázka: ako znížiť kyselinu v konečnom produkte? (použila som príliš veľa kysnutého cesta ?, nakŕmila som ju raz vodou alebo niečím iným?)
Na večer to nechala zriedené s múkou a srvátkou + cukor, stála asi 4 hodiny = pečené palacinky, nič sa nestalo, nie také kyslé ako chlieb ... ale tá kyslosť je veľmi nápadná ...

Otázka: ako znížiť kyselinu v konečnom produkte? (použila som príliš veľa kysnutého cesta ?, nakŕmila som ju raz vodou alebo niečím iným?)
Na večer to nechala zriedené s múkou a srvátkou + cukor, stála asi 4 hodiny = pečené palacinky, nič sa nestalo, nie také kyslé ako chlieb ... ale tá kyslosť je veľmi nápadná ...

Trochu vojdem. Myslím, že Admin ma ospravedlní.

Prečo pridávať do kvasu cukor?

Nezastavujte to, aby ste nekŕmili a neobčerstvovali sa častejšie. Okrem toho je glukóza veľmi rýchlo a ľahko odbúrateľná kvasinkami, vďaka čomu je cesto ešte kyslejšie. Ak bola teplota kysnutého cesta počas fermentácie nízka, oveľa rýchlejšie sa vyvinuli takzvané falošné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vylučujú viac kyseliny.

Prečo pridávať do kvasu cukor?

Nezastavujte to, aby ste nekŕmili a neobčerstvovali sa častejšie.

1 Duc palacinky No chcel som sladšie ..
2 Takže je stále mladá, zdalo sa, že nemôže stáť ... Práve som to urobil (test pera)
kŕmené raz denne, približne v rovnakom čase, podľa odporúčaní administrátora.

[silný]

Štartovacia kultúra (ražná múka + kyslá smotana, kefír) rástla perfektne (až príliš) všetky 3 dni, 4. som piekla chlieb, ten silný kyslosť, teraz kvások odpočíva 2. deň.
Otázka: ako znížiť kyselinu v konečnom produkte? (použila som príliš veľa kysnutého cesta ?, nakŕmila som ju raz vodou alebo niečím iným?)

Opakujem: ak je kvások z prvého behu nový, úplne čerstvý, potrebuje nabrať silu, stať sa aktívnym, pre čo musíte kvások kŕmiť prvých 5-7 dní a až potom začnite sa snažiť používať na chlebové cesto, začínajúc v malom množstve.

Pre začiatočnú kultúru je lepšie používať staršie produkty kyseliny mliečnej.
O ich vlastnostiach sa dočítate tu Používanie odležaného tvarohu do chlebového cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Použitie čerstvého kefíru dáva silnú kyslosť.

Cukor sa nepridáva do kvasu.

Množstvo kvásku na chlieb je rôzne, až do 100% hmotnosti múky (ako ukazuje prax jeho použitia), ale čím kysnutejšie cesto, tým kyslejšie môže chlieb dopadnúť - záleží na chuti každého.

Optimálne - až 40-50% hmotnosti múky.

Páči sa ti to

[4]

dakujem za odpovede

Aj keď som pozorne čítal, zdá sa, nestihol som asi 5-7 dní ...
A čo je s ňou teraz lepšie robiť, ak je kŕmená so mnou 4 deň a tretí deň odpočívať na parapete? Mám začať prikrmovať 6 dní, alebo mám mať dostatok odpočinku a potom dokrmovať (?) Dni?

Doprajte jej teraz 3-4 dni odpočinku a začnite správne rásť.
Kŕmiaci cyklus je 5 dní, odpočinok, kŕmenie je 5 dní, odpočinok atď. - niekoľko cyklov na zvýšenie aktivity.
A potom podľa okolností. Čím aktívnejší a silnejší bude kvások, tým chutnejší bude chlieb

Ďakujem!
Bude fungovať

Mám ešte jednu otázku ... je čas začať kysnuté cesto prikrmovať, ale pomyslel som si .. Aký kyslý by mal byť kefír atď.? Možno som nedostatočne prekyslil alebo, naopak, odkysličil ..?

A zase ja
Stále čakám na odpoveď, ale po 5 dňoch odpočinku moje kysnuté cesto veľmi silno zapácha po maškrte a nič pokazené po jablkách? je potrebné založiť nový alebo sa dokonca pokúsiť oživiť 5 obväzmi atď. (a dokonca, aká kyslosť je kefír?)

Vyššie som už napísal, ktorý kefír je lepšie používať a prečo „Používanie odležaného tvarohu do chlebového cesta“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Aká je kyslosť kefíru? Nemám prístroj na jeho meranie, takže nemôžem povedať. Používam bežné mlieko.

Všetko je známe v porovnaniach. Vyskúšajte, vezmite a zapíšte si výsledky a svoje chuťové vnemy, vyberte si sami.

Skúste začať prikrmovať ďalších päť dní, nechajte kvások nabrať silu a aktivitu. Ak kvások prebubláva a stúpa, potom je nažive.

V sekcii Kyslý chlieb nájdete recepty, ktoré používajú kysnuté cesto, najmä kyselinu mliečnu, a pomaly sa pripravujte na pečenie chleba. Venujte pozornosť všetkému, receptu, množstvu kvásku na cesto atď.

veľa otázok / odpovedí nájdete v téme Otázky a odpovede k kvasinkám - pozri sa tam a skontroluj sa.

Úspech

Dobrý deň! Povedzte mi, aký máte názor na myšlienku použiť na kysnuté cesto kefír z tibetskej huby kefír? alebo to nie je ten kefír?

Na fóre sa zvykne používať tento kefír v kysnutom kvásku - vyskúšajte to smelo

Vážený správca, veľmi pekne vám ďakujeme za jasné odporúčania! Urobil som to hneď na prvýkrát !!!!
Kvas rastie a vonia, vonia strašne lahodne! Teraz sa na ňom pečie chlieb (kvas po druhom cykle kŕmenia, reaktívny, nám vyrástol pred očami). Celý byt je plný vôní.
Ďakujeme za vašu prácu!

[Zhenechka]

Zhenechka, ďakujem za milé slová, je pekné počuť, že máte radi kvások, ktorý rastie s vami a teší vás chlebom
Dobrý chlieb pre vás!

Vážený správca, na začiatok vám veľmi pekne ďakujem za vašu hrdinskú experimentálnu prácu! Ďalej už hodinu a pol sedím a čítam vaše diela o rôznych kvasniciach - myseľ presahuje myseľ, v hlave je to kaša, ale viem, že keď sa pokúsite urobiť všetko sami, stane sa veľa nepochopiteľného. jasné :) Na čo sa chcem opýtať, veľmi sa mi páči, že by som si chcel pripraviť ražný chlieb a kvások, ktorý je na taký chlieb vhodnejší, z toho obrovského množstva, ktoré ponúkate, si neviem vybrať ((((Alebo kefír alebo MK alebo na gekules) , vo všeobecnosti som bol zmätený! Pomoc

[more39]

Len si nemôžem vybrať ((((Alebo kefír alebo MK alebo na gekulách, všeobecne som sa zmätil! Pomoc.)

more39 , poďakovať

Kefír a kysnuté cesto MK sú jedno a to isté! Práve som zmenil názov kvasu.
Pripravila som predjedlá na kefíre (jogurte) a mliečnej srvátke.
Nie je potrebné sa nechať zmiasť - všetky tieto štartovacie kultúry sú založené na kyseline mliečnej, rozdiel je iba na múke alebo ovsených vločkách, dokonca aj na pohánkovej múke!

Aby ste si vybrali, musíte vyskúšať všetky štartéry a rozhodnúť sa. inak, ako vies, ktory ti vyhovuje najviac?
Začnite obvyklým - ražná múka + kefír (jogurt) alebo tvarohová srvátka, a potom uvidíte

možno mi v inej otázke povedz, Admin? cesto v HP prestalo stúpať podľa rôznych receptov, predtým, ako Francúzi vyšli pod strechu, a teraz dosiahne iba dvakrát do stredu, HP je na teplom mieste, nie je prievan, nehýbem s ním, droždie vždy zaberie trezor - mám obavy - možno niečo so sporákom, senzorom alebo niečo iné? odpusť mi, že som mimo témy, aj som tam písal, ale nie je sila čakať tam na odpoveď

Už zodpovedané

[Admin]

Ahoj, Admin!
Mám na teba otázku. Našiel som najteplejšie miesto v mojej chladničke, teplota je tam + 10C. Teraz je namieste otázka: je táto teplota normálna alebo je pre kysnuté cesto stále studená?
Ďakujem za pozornosť!

Možno to nie je optimum, ale rastie mi aj kysnuté cesto v chladničke! Teplotu som nemeral, ale myslím, že ako obvykle, niekde okolo +6 +7.
Pred pečením trochu zohrejem.
Pozri sa, ako sa cíti, myslím si, že to je hlavné.
Dúfam, že vám Admin znova odpovie.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, na ražné kvások + 10 * C je veľmi dobré. Tesne pred pečením je potrebné nechať ho zohriať pri izbovej teplote. Ideálnou možnosťou je samozrejme zaobstarať si ho, nechať ho zohriať a osviežiť 6 hodín pred pečením.
Pre pšenicu je +10 minimum. A toto musíte brať do úvahy pri kŕmení.Ak chcete zachovať štartovaciu kultúru do zajtra, potom po kŕmení ju namočte na 3 hodiny a vložte do chladu. Zajtra ho dostaneš, necháš zohriať a môžeš ho piecť. A ak ju chcete kŕmiť dvakrát týždenne, potom po kŕmení vydržte 1 hodinu, aby sa proces kvasenia začal v chlade, takže vydrží 3 dni a v chlade dozrie.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Veľká vďaka! mám to

Správca, ste náš pacient ... Som vďačný za vaše úsilie. Nakoniec som sa dostal z kvasu, hoci som si informácie preštudoval týždeň. Čím viac študujete, tým ťažšie je začať. Najprv mi v hlave padal neporiadok. Skúšal som kvasiť MK, keďže sa ukázalo trpezlivosť a nič nie je vôbec ťažké. Je to trochu strašidelné, len začať sa rozhodovať o recepte pri výbere kysnutého pečiva, ale zajtra myslím, že začnem experimentovať, pretože zatiaľ čo MK naberal na sile, používal som ho na všemožné palacinky. V každom prípade sa skláňam pri podrobnostiach vo vysvetleniach. Prepáčte za klábosenie, ktoré sa rúti radosťou spolu s bublinkami v kvase ...

Erhan, ja používam aj kvások od Admina, som veľmi šťastná, ražný chlieb pečiem iba s kváskom. Skladujem v mrazničke - nečudujte sa. Kvas som rozdelil na 50-gramové porcie. Dva dni pred pečením chleba vyklopím kvások, položím ho na stôl, hneď ako sa roztopí, pridám 50 g ražnej múky a 50 g odležaného kefíru. A to až na druhý deň. Na druhý deň pridám 100 g múky a 100 g vody. Množia sa aj mliečne baktérie - kvas vonia ako zelené jablko. Na druhý deň je kvások taký silný, že už môžete piecť chlieb. Tiež som vzal základný recept od Admina ako základ pre ražný chlieb a vymyslel som si ho sám.

[inusya]

Správca, ste náš pacient ... Som vďačný za vaše úsilie.

Dievčatá inusya , SWIFTA, je pekné počuť, že vám všetko vyšlo. Dúfam, že vás kvások bude aj naďalej tešiť
Dobrý kváskový chlieb pre vás

SVIFTA, prosím o objasnenie (čo robíš s mrazničkou, veľmi ma zaujalo) ak som správne pochopila, pečenie už 2 dni po rozmrazení? To znamená, \ odmrazovanie - + 50 g + 50 ml \ to je na jeden deň, \ potom ďalších 100 + 100 \ to je ďalší deň. A potom vymiesime. To znamená, že dva dni stačia na celú prípravu? A ďalej. Máte všetko kysnuté cesto na pečenie bez stopy? Prečo sa pýtam, je mi veľmi ľúto, keď je tu ďalší, a nemá ma kto pripojiť. A ak to pre vás nie je ťažké, podeľte sa, ak ste už tento recept vyskúšali alebo dajte odkaz.

Dobrý deň všetkým! : pek: Pred štyrmi dňami som si kúpil pekárničku a celú tú dobu (s prerušením) som sedel na stránke a študoval. ... Naštudoval som to tak, že som klikol na nesprávne miesto a poslal kópiu správy niekoho iného ako svoju vlastnú. : pardon: Nemohol som ho priviesť späť. Preto ma to veľmi mrzí a hanbím, ale nemám k kvasu čo povedať. Mám len kyslé mlieko pre KMZ je kyslé. Sérum sa už oddelilo, ale zatiaľ nie sú žiadne bubliny. Takže na ňom urobím kysnuté cesto, upečiem pár bochníkov, potom odhlásim. ... Teraz sa znova ospravedlňujem za svoju trápnosť.
A teraz by som vám chcel povedať VEĽKÉ ĎAKUJEM, Admin. Takto musí človek milovať pečenie chleba (človek si nemôže dovoliť povedať „výroba chleba“), aby o ňom písal s takým nadšením a tak talentovaným! A ako dlho to trvá. Okrem toho máme čas odpovedať na všetky naše otázky. Zo srdca vám za to ďakujem! ...
A veľmi sa mi páčila myšlienka zmraziť kysnuté cesto. Musíte si to všimnúť.

Swifta, vidíte, všetko, čo sa robí, je urobené najlepšie. Keby to nebola tvoja chyba, tak by ma ten mrazivý nápad nezaujímal. Najskôr som tu bol nedávno a keď som to čítal, začalo to byť strašidelné, myslel som si, že budem najhlúpejší na webe, budú sa hanbiť a vyhodiť. Ukázalo sa ale, že to prijali s porozumením. Teraz budeme kopať pravdu o zmrazení kvasu.

[otázka]

Dobrý deň, prijímate nováčikov? Chcem poďakovať všetkým, ktorí sa delia o svoje vedomosti a skúsenosti. Pekárničku mám takmer rok, neľutoval som, že som si ju kúpil, ale chlieb som piekol iba so suchým droždím a teraz som sa rozhodol urobiť kvások a rozhodol som sa začať s MC, pretože často zostávajú polotovary . So smútkom som v našom meste kúpil ražnú múku na polovicu (predáva sa v obchode v pekárni, ženy, ktoré pracujú v samotnej pekárni), dám na ňu. Konkrétne som hľadala ražnú múku, tak som sa dočítala, že je najlepšia. preto otázka za prenasledovaním: ak si zrazu nemôžem kúpiť ražnú múku, bude možné nakysnuté cesto nakŕmiť aspoň jednou odrodou?
Medzitým sa kvások rozrastie, išiel som študovať tému kváskový chlieb.

[otázka]

Konkrétne som hľadala ražnú múku, tak som sa dočítala, že je najlepšia. preto otázka prenasledovanie: ak si zrazu nemôžem kúpiť ražnú múku, bude možné nakysnuté cesto nakŕmiť aspoň jednou odrodou?
Medzitým sa kvások rozrastie, išiel som študovať tému kváskový chlieb.

A pokúsite sa vypestovať ďalšiu štartovaciu kultúru, nie sú o nič horšie a môžete ich čímkoľvek kŕmiť

Na základe tohto som mal dve kysnuté cestá - jedno som ďalej kŕmil ražnou múkou a druhé pšenicou prvej triedy. V lete som kvôli svojej neprítomnosti musel strihať.
Oranžová, tém o kvásku je toľko a kvásku na pšeničnej múke veľa, svetielkam sa darí rásť aj na najvyššom stupni, tak jej daj silu do ražnej múky a potom smelo choď s prvou triedou pšenice!

Inusya, celkom som nepochopil tvoj problém. Kvas zostáva VŽDY. Nabudúce a potom. Moje kysnuté cesto má už viac ako dva roky, uchovávam ho v nádobe s otvormi a gázou v chladničke, ak ho aspoň raz týždenne nakŕmite (a podľa toho upečiete chlieb), potom by sa mu nemalo stať nič hrozné. Leto je pre môj kvások ťažkým obdobím, niekde nie som doma, piekla som z neho takmer raz za tri týždne. Nič neprežilo. Prečo mraznička?

[himichka]

himichka Čítam aj o iných, časom ich vyskúšam, len mnohí píšu, že je menej pravdepodobné, že „zlyhajú“ ražné múky. Áno, a mliečne výrobky často zostávajú, takže sa pustia do podnikania, najmä dnes som dal dieťaťu uvariť kašu a mlieko sa zrazilo, takže samotný prípad nariadil.

yuliya_k Ďakujem za radu.

svietidlá dokážu rásť aj na najvyššom stupni

to je presne to, čo svietidlá, a ja som taký úplne nováčik, a zeleno-zelený.

INUSYA. Krajania - ahoj. A dobrý deň všetkým členom fóra! Som tiež zeleno-zelený pekár (mám len týždeň). Kúpila som si ho špeciálne kvôli tomu, aby som piekla podľa neštandardných receptov, teda nie toho, čo je v obchodoch (aj keď teraz v Amstore máme veľa chutného pečiva). Študujem teda možnosti bavlny a rôzne recepty. KMZ sa mi páčilo pre jeho jednoduchosť a familiárnosť (ak to tak môžem povedať, každý si na fermentovaných mliečnych výrobkoch uvaril aspoň niečo). Ďakujem pekne pani Admin za jej prácu! Kúpil som teda mlieko Ilyichevskoe (hovoria, že je to prírodné), fermentoval som ho, kým sa zrazenina neoddelila od séra a neobjavili sa bublinky, a dnes som dal do MKZ. Ale z fotky som nepochopil, aký veľký bol tento plastový téglik, tak som si dal 250 ml jogurtu. Dúfam, že ste to pochopili správne. Práve teraz MKZ dozrieva. Čo sa stane - odhlásim sa neskôr. A zmrazenie kvasu ma zaujalo svojou neobvyklosťou (nikdy predtým som o tom nepočula). Áno, a v počiatočnej fáze sa môže stať čokoľvek, možno to musíte zmraziť, aby ste nevyhodili prebytok, koniec koncov, vaše ruky sú koniec koncov výtvorom.

povedz mi za tupé)))) Spravil som mkz od Admina pred 2 dňami, upiekol som na ňom chlieb, dal som ďalšie 2 350g dózy do chladničky. Otázky: teraz musí odpočívať 5 dní, potom ju dám doma + trikrát ju nakŕmim a až potom ju môžem znova použiť? Toto už trvá 8 dní a keď pečiem chlieb, pečiem ho každý druhý deň. Alebo môžem teraz vybrať MKZ z chladničky, nechať ho pár hodín zohriať a môžem ho piecť? neprisahajte, vážení moderátori, poctivo som prečítal 15 strán tejto témy, ale času nestačí (((((

Alebo môžem teraz vybrať MKZ z chladničky, nechať ho pár hodín zohriať a môžem ho piecť?

Ja samozrejme tiež nie som profesionál, pokiaľ ide o kysnutie, ale urobil by som práve to!
Sledujte svoje „zviera“ viac, nikto ho nepozná lepšie ako vy.

Alebo môžem teraz vybrať MKZ z chladničky, nechať ho pár hodín zohriať a môžem ho piecť?

Zaobstarajte si ho, nechajte ho zohriať, nakŕmte ho, nechajte ho zväčšiť a pečte.
Ak nie 8 dní, tak 8 hodín určite.

Áno, fanúšikovia „večného“ mi to odpustia, ale nevyšlo mi to ...
Ale môjho milovaného MK nezabil ani moji príbuzní!
Veľmi pohodlné kyslé cesto pre čajníky vo všetkých ohľadoch.

Na základe toho som mal dve kysnuté cestá - jedno som ďalej kŕmil ražnou múkou a druhé pšenicou prvej triedy. V lete som kvôli svojej neprítomnosti musel strihať.
Oranžová, tém o kvásku je toľko a kvásku na pšeničnej múke veľa, svetielkam sa darí dorásť aj na najvyššom stupni, tak jej daj silu do ražnej múky a potom smelo choď s prvou triedou pšenice!

Inusya, celkom som nepochopil tvoj problém. Kvas VŽDY zostáva. Nabudúce a potom. Moje kysnuté cesto má už viac ako dva roky, uchovávam ho v nádobe s otvormi a gázou v chladničke, ak ho aspoň raz týždenne nakŕmite (a podľa toho upečiete chlieb), potom by sa mu nemalo stať nič hrozné. Leto je pre môj kvások ťažkým obdobím, niekde nie som doma, piekla som z neho takmer raz za tri týždne. Nič neprežilo. Prečo mraznička?

Ďakujem, ďakujem, máš pravdu. Akosi sa mi podarilo prísť a naozaj bez mrazničky. Možno niekto vezme túto skúsenosť do služby. Na spestrenie chleba pečiem raz do týždňa kváskové pečenie. A robím to: Kvas MK odpočíva 5 dní v chlade v nádobe s otvorom. V piatok ráno, o 10-11 hod. (2,5 dňa pred pečením), som ho dostal von, zohrial, nakŕmil, rozladil tech. deň, v noci spať na chodbe. Rovnaký harmonogram je aj v sobotu. V nedeľu ráno (už uplynuli dva dni) som vybral a nakŕmil a pozrel sa na jej náladu? Vynikajúci? Niekde o 15.00 naznačuje, že je čas. Položil som nášho milovaného Izyumkina Selyanského a okolo 22.00 je pripravený. Mám predstavu o otázke: čo to do pekla je uprostred noci? Odpovedám: s vedomím, že vôľa stačí na to, aby ste ju v noci nejedli horúcu, som ju do rána nechal ochladiť pod uterákom. Ale toto je môj pohodlný rozvrh pre seba. Môžete tiež vypočítať podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je pamätať si vopred, keď potrebujete chlieb. Bol by som rád, keby som dostal radu aj kritiku. Môže sa niekto iný podeliť o svoje skúsenosti. Aj keď je to pohodlné. Možno ešte niečo príde ...

Dobrý deň všetkým! Hlásim sa. MKZ kŕmil a choval, ako radí Admin. Zakvaska sa správala podľa popisu, nedopriala si. Na tretí deň večer upiekla chlieb „Pšenično-ražná forma na kefírovom kvásku od Admina“. Keďže písali, že kvas sa dá sušiť bez toho, aby sa rozpustil, urobil som práve to. Kvas bol tekutý a s bublinkami a dokonca aj vláknitý, takže to nevyšlo úplne, zobral som, ako písali, 3 - 3,5 odmerky . Pivo bolo tmavé nefiltrované. Zvolil som režim „Celozrnné“, pretože v mojom x / p nie je režim „Ražný“ a tento je najbližšie k popisu toho, čo miluje ražná múka. Vedel som, že ide o recept na pečenie v rúre. .. Vedela som, že cesto by malo byť tekuté, ale to toľko .... Čo je to za žemľu, aké za cesto ... bolo to tekuté hrachové pyré. Pridal som trochu múky - bez zmien Takže som nechal svoje „hráškové pyré“ sám s myšlienkou: „Negatívny výsledok je výsledok tiež!“ A išla preč, aby mi neroztrhlo srdce. Prišiel som k vôni ... Ale vôňou nebolo hrachové pyré, vôňa chleba ... Pozrel som sa cez okno a skoro som si narazil čelo o viečko chleba, ktoré stúpalo až na samý vrchol vedra .. .Sotva som čakal na koniec procesu ... nemal som dosť síl čakať na vychladnutie chleba, nakrájal som ho teplý ... musel som vidieť svoje oči ... boli také veľké nepodarená žemľa ... Chlieb vyšiel Mäkký, POROVNÝ, SO SVETLÝM POVRCHOM, Mierne vlhký (len s mierou, UROBIL SOM ... Keď krájate, nelepí sa na nôž ... Chutné ... Og Veľká vďaka patrí Admin za jej recept. .... Výsledok bol ohromne neočakávaný Jediná vec - strecha na konci trochu spadla ... ale toto je taká maličkosť ... Chlieb sa ukázal byť naaaamnooo lepší ako ten obchodný. Toto je moja prvá skúsenosť s pečením chleba, nie MKZ. Teraz znížim množstvo droždia a tekutiny.