Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

Súdruhovia pekári, pomôžte!
Ako viete, kedy je kvások pripravený a dá sa použiť? Vonia príjemne kyslo, ale nestúpa, iba mierne bublinky sú zakryté.

Ira, tvoje kysnuté cesto, keď je pripravené, by malo aktívne stúpať, v hrúbke, ktorá je voľná, presiaknutá plynovými bublinami. Niektoré z nich zahoďte a nakŕmte čerstvou dávkou múky a fermentovaným mliečnym výrobkom. Ja som svoju kŕmil mliečnou srvátkou, vyšlo to veľmi dobre.
Veľa štastia!

Nie som odborník, ale podľa toho, čo som sám videl, vám môžem povedať, že môj štartér musí zostať dosť dlho sám, kým sa sám nezvýši.

Pred koľkými hodinami si jej naposledy prekážal? Tiež, keď miešate, je vo vás droždie všetky bubliny?

Kŕmil som ju každý deň. Vo vnútri sú to bubliny, ale nie veľa. Cez víkendy odišla na 2 dni (vľavo), potom ju nakŕmila, ale tiež nie je aktívna.Kojím už dlho, tak som zvedavá, či vôbec vykysne.

Ira, tvoje kysnuté cesto, keď je pripravené, by malo aktívne stúpať, v hrúbke, ktorá je voľná, presiaknutá plynovými bublinami. Niektoré z nich zahoďte a nakŕmte čerstvou dávkou múky a fermentovaným mliečnym výrobkom. Ja som svoju kŕmil mliečnou srvátkou, vyšlo to veľmi dobre.
Veľa štastia!

Už som sa zúčastnil a pokračoval v kŕmení. Koľkokrát musíte urobiť tento postup s odstránením časti, aby sa konečne stal aktívnym? Úprimne, už som stratil nádej na pestovanie niečoho, čo by stálo za to

Ira, ako reaguje tvoja štartovacia kultúra na tekutinu? Keď som nalial srvátku, kvások začal okamžite bublať, to znamená, že takto reagoval hladom (prepáčte). bývala so mnou na jeseň a v zime, kŕmila ma raz denne, alebo ešte menej často, keď bol kvas zrelý.
To urobiť. Nechajte 2 - 3 lyžice kysnutého cesta, pridajte srvátkový alebo kyslý kefír 100 gramov a ražnú múku do hustej kyslej smotany. Vrch si označte fixkou a udržujte v teple. Sledujte, ako rastie, koľko hodín bude trvať, kým sa objem zdvojnásobí, ak k nemu dôjde. Dobre? Potom budeme pokračovať.

Zdá sa, že na tekutinu reaguje pokojne.
Dobre, odložím pár lyžíc a začnem znova kŕmiť. Ale jeden problém ... nebude to veľmi dobre odpozorovať, pretože celý deň v práci (neťahajte ju so sebou). Možno to cez deň trochu stúpa, ale nevidím to. Prídem domov z práce, kvások je na rovnakej značke.

Nie, mali by vstať a nemeniť na túto tému názor. Tiež odchádzam do práce a vraciam sa o desať hodín - ráno je všetko hladké a krásne a do večera sa zdvihne aspoň centimeter alebo dva (mám široký kastról) a všetky bubliny vo vnútri.

Ira, večer nakŕm, ráno pozri. A na riade v každom prípade z cesta zostane stopa. Skúste ju rozmaznať pol čajovou lyžičkou medu. Všetko bude v poriadku!

Všetkým patrí veľká vďaka za podporu. Budem sa o ňu naďalej starať, možno mi dobre odpovie

[himichka]

Dobré ráno.
himichka, informujúci o mojich pozorovaniach kvasu
Včera večer, pred kŕmením, bola pokrytá bublinami. Ako bolo odporúčané, vzal som od nej pár polievkových lyžíc a nakŕmil som ju. Dnes ráno boli opäť pozorované bubliny a čiapka bola podľa mňa mierne opuchnutá, ale dosť. Koľko ďalších dní ju mám kŕmiť? A ako viete, že sa už s ním dá niečo upiecť, vtedy začne aktívne rásť?

Dobré ráno Ira!

Pokračujte v kŕmení v rovnakom režime niekoľko dní, to znamená trochu kvásku, pridajte múku nie menej, ako je v kvásku, fermentovanom mlieku do hustej kyslej smotany. Vyrastie približne dvakrát, nie viac. Vyrastie, nikam nepôjde.

Mám teraz veľa kvasu, nejaké vyhodím, lebo.Kŕmim ju dvakrát denne kvôli teplu. Aspoň to pošlite všetkým.

Som úplne prvý v radoch tých, ktorí si to prajú
Ďakujeme, že ste v ťažkých časoch neprestali

[himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! A na mojej ulici, respektíve v mojej banke, je dovolenka
Včera som nakŕmil svoje kysnuté cesto a dnes ráno to vyšlo dvakrát hore, všetko v bublinách, jednoducho milé!
himichka, povedzte mi, koľko hodín by malo uplynúť po 3 prikrmovaní štartovacej kultúry a pred jej aplikáciou? Zdá sa, že niekde tu povedali, že asi 9 hodín. A tiež môžete napísať alebo uviesť odkaz na už osvedčený recept na ražný chlieb, aby moje úsilie nebolo zbytočné.
Vopred ďakujem

No všetko sa podarilo, nemohlo to byť inak. Gratulujem, Ira!

Kvas je pripravený na použitie vo svojom vrchole, teda keď sa zdvojnásobil. Hovorí sa o nej, že je v tejto dobe najaktívnejšia.

O dresingoch. Dlho som sa snažil pochopiť to „kŕmenie“, nejako mi to pevne prišlo. Teraz, keď mám desaťmesačné skúsenosti a tri vypestované kysnuté cestá z „histórie“, môžem povedať, že ak pečiete každý deň, musíte každý deň prikrmovať malými porciami, najmä teraz, keď je horúco. Ak pečiete len zriedka, potom deň pred pečením musíte trikrát nakysnúť malú časť kvásku, aby ste ho nakoniec dostali správne množstvo a stále ho mali do budúcnosti.
Nepečiem čistý ražný chlieb, pozri do tohto vlákna. Správca chleba, Miša, Kava. Čo ešte chcem povedať: Do cesta pridám vždy 5 - 7 g čerstvého droždia, tým sa skracuje doba kysnutia chleba.
Veľa štastia!

Ďakujem za gratuláciu. Ja sám sa neviem nabažiť
Večer sa pozriem na správanie kvasu a možno aj dnes skúsim niečo upiecť

[ira_lioness]

ira_lioness, prijmite tiež moje gratulácie! Pozorne som sledoval vaše experimenty s kvasom. Hneď na začiatku som vedel, že uspejete. Pomyslel som si, také vytrvalé dievča by malo uspieť. Nemohol som si pomôcť radou, keďže som si už dlho vypestoval pár viac či menej úspešných štartérov. Tešíme sa na vás!

[Elenka69]

Elenka69 OH vďaka!!!!
Áno, musel som s ňou trochu trpieť, ale teraz som jej začal trochu lepšie rozumieť
Teraz musíme piecť chlieb a dúfať, že to vyjde. No, ak je prvá palacinka hrudkovitá, tak nič. Negatívny výsledok, tiež výsledok

A tiež sa mi zdalo, že kefír kysne rýchlejšie, ak tam pridáte lyžicu „Aactivia“ (prirodzene bez prísad). A ja som pridala do kysnutého cesta lyžičku, možno preto som sa začala plaziť ... alebo sa to možno len tak zhodovalo.

Otázka pre odborníkov. Rozhodol som sa, že skúsim urobiť kysnuté cesto z kefíru. Keďže kefír nebol doma, dala som si bio jogurt a trochu som ho zriedila mliekom, nechala na stole vykysnúť. Na 3. deň to vyzeralo trochu, akoby začalo kysnúť, do tejto doby sa už doma objavil kefír, pridal som trochu kefíru, aby som urýchlil proces kysnutia. 4. deň sa konzistencia hmoty takmer nezmenila, ale chutila veľmi kyslo a na stenách nádoby sa objavili červené škvrny (ako malé hrudky na kefíre). Zdalo sa mi to čudné, možno by ste mali vyhodiť túto zmes jogurtu - kefíru a mlieka?

Tiež ďakujem za recept na studený tvaroh. Brala som 1% org. jogurt, ukázalo sa to ako veľmi chutná krémová tvarohová hmota. A srvátka z tohto tvarohu bola pridaná do ražného kvásku (iba 1 polievková lyžica. L.), ktorý si pripravila predtým a po niekoľkých zálievkach dlho nepenil, ale tu, po 2 hodinách v teple , dobre sa napenilo a začalo voňať ako jablko. Nakoniec je hotové správne kysnuté cesto!

Tie s červenými škvrnami pre istotu zahoďte!

Tie s červenými škvrnami pre istotu zahoďte!

Letný obyvateľ, ďakujem za odpoveď!

dobré popoludnie, z nejakého dôvodu môj kvas žije iba raz. kvasil 5 dní, potom sa upiekol chlieb, zvyšok kysnutého cesta v chladničke bol úspešný. po 4 dňoch som vykysol kvások, nakŕmil som ho, nežil k životu, počkal som, kým nebude zmes pokrytá kôrkou. Musel som znovu miešať nové 4 dni a už znova 3 krát a ten istý príbeh po nakŕmení kysnutého cesta nestúpa ani týždeň na chladničke (tu mám najteplejšie miesto, bola by zima a ústredné kúrenie). Milí pekári, čo robím zle ??? naozaj nechcem zakaždým, keď chcete piecť, varte týždeň. Vyskúšala som to na vode, kefíre a práve teraz na domácom jogurte.

Keď som vybral časť kvásku na chlieb, zvyšok nakŕmim a až potom, keď zväčší objem, alebo aspoň po 3 hodinách, vložím ho do chladničky na najteplejšiu poličku.Kŕmiť každé 4 dni je podľa mňa príliš zriedkavé.

[gerodot]

dobré popoludnie, z nejakého dôvodu môj kvas žije iba raz. kvasené 5 dní sa mi moc nechce vždy, keď chcete piecť týždeň varte. Vyskúšala som to na vode, kefíre a práve teraz na domácom jogurte.

gerodot , Odpovedal som tu o prikrmovaní kvásku:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Dobrý večer! Pomôž mi prosím. Včera som dal kefír kysnúť na kefírový kvások. Prebublávalo to a voda sa odlupovala. Čo robiť s hmotou, ktorá sa odlúpla, vyhodiť alebo zmiešať spolu s tekutinou dole?

Záleží na tom, prečo sa babička vždy miešala a matka tekutinu vypustila, odstránila vrch s bublinkami a potom pridala do cesta.

Zamiešame na kysnuté cesto.

Ďakujem ti veľmi pekne

[Admin]

Admin, najskôr ďakujem za vedu - úspešne som vypestoval ražný kvások MK a už som na ňom upiekol biely pšeničný chlieb (vystavil som fotografiu v predmete). Nepoužitá štartovacia kultúra je teraz v chladničke (druhý deň). Boli nejaké otázky.
1. Prosím, povedzte mi, ako ho môžem použiť v receptoch na kváskový chlieb (ako zistiť, aký podiel kvásku môžem nahradiť kváskom).
2. Existuje veľa receptov, ktoré používajú iné kvasnice (napríklad taliansky chlieb s francúzskym kvasom). Môžem v takýchto receptoch použiť štartér MK? Ak je to tak, ako určiť jeho množstvo.
3. Je možné naplánovať stupeň kyslosti v chlebe: záleží to na sile kvásku, stupni jeho kysnutia po osviežení (miesime cesto bezprostredne na vrchole, pred alebo po ňom), dĺžke trvania kynutie cesta alebo niečo iné (s rovnakým množstvom v recepte).
Poďakovať.

[zalina74]

zalina74Ďakujem za milé slová

Na vaše otázky môžem odpovedať takto:

Kysnuté cesto (akékoľvek!) Je to pole pre vás, vašu fantáziu!
Venujte pozornosť receptu kváskového chleba - kto kysnuté cesto používa a ako a v akom množstve - priebežné experimenty
Je to iná vec - aký vkus sa ukáže, to určujete iba vy sami.

V praxi je zvykom ukladať 40% kysnutého cesta na všetku múku a trochu droždia v množstve 0,5 - 1 lyžičky - pre istotu a bezpečnosť.
Je to však podmienené - presnú sumu si budete musieť zvoliť sami.
Všetko závisí od kvality, typu, starnutia kvasu a ďalších vecí.

Kysnuté cesto MK sa dá s úspechom použiť všade - opäť všetko závisí od výsledku a od toho, ako vás poteší.

Kyslosť sa dá naplánovať s množstvom kysnutého cesta, alebo povedzme takou možnosťou, ako je pri miesení pridať do cesta 0,5 lyžičky sódy, aby sa odstránila kyselina, ale sila kvásku (droždia) zostáva.

S kváskom môžete bezpečne pracovať v rôznych verziách - ale výsledok sa dosiahne experimentovaním a výberom vlastnej chuti chleba.

Úspech

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď! Predpokladal som to zhruba, ale nevedel som, z čoho mám odstúpiť. Myslel som na sódu, že je to nemožné, ale v skutočnosti sa dá kyslosť znížiť, ak je to potrebné (vysoká kyslosť chleba nie je vhodná pre každého), a cesto s ním by malo byť ešte vzdušnejšie. Teraz budem experimentovať.
Mimochodom, včera som dal na valcovaný ovos na noc cesto na kefírové placky. Ale namiesto kefíru som pred týždňom vypil jogurt. Je zrejmé, že počas tejto doby v chladničke nekyslo. Myslel som si, že cez noc ťažko vykysne, a tak som do cereálnej a jogurtovej zmesi pridal dve polievkové lyžice štartovacej kultúry MK a trochu múky. Výsledkom bolo, že ráno bolo cesto bublinkové a palacinky na ňom sa ukázali ako vzdušné a elastické!

[Admin]

V ďalšom (3.) čase som nakŕmil kvások. Ale nechcela vstať (ako sa jej už stalo predtým, aj keď nie veľmi). Myslel som, že v kuchyni je pohoda, a v noci som to dal bližšie k radiátoru. Nasledujúce ráno - zvýšil o 2-2,5 krát trochu utiekol spod voľne uzavretého viečka. Admin, pozri sa na ňu ako na lekára: je pacient v poriadku? Prečo nestačila izbová teplota na to, aby stúpla? Pri akej teplote by sa mal štartér napájať?



Na ňom (bez droždia) som upiekla chlieb. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
Ale nedopadlo to tak bujne ako bežné štartovacie kultúry. Nie je to dosť sily alebo potrebujete začať s kvasom odznova? Pestujem a kŕmim ju podľa vašich podrobných odporúčaní.

zalina74, pred pečením chleba musí byť kvások správne uvedený do aktívneho stavu.

O kŕmení kváskom som už písal mnohokrát a podrobne v predmete Kysnuté cesto v otázkach a odpovediach - pozri. inak tu budem musieť všetko prepísať.

Princíp výživy je rovnaký ako u iných štartovacích kultúr.
Je vysoko vhodné pestovať štartér podľa rovnakej schémy a princípu, aký ste si pôvodne vybrali.

Úspech

[Admin]

Poďakovať, Admin... Starostlivo som študoval a študoval najmä všetko, čo sa týka kváskového chleba a kvasu. Píšeš o tom veľmi podrobne. Budem sledovať, ako naberá silu v 5-7 cykloch.

[Admin]

Admin, už pár mesiacov sa ťa chcem na všetko opýtať a zabudnem.
Čo si myslíš o myšlienke Maxima Syrnikova pri dokazovaní ražného chleba
citovať
Najdôležitejšie je, že som ho porazil trikrát.

Tento recept na chlieb som čítal na jeho webovej stránke, Syrnikov dobre pozná ruskú kuchyňu, čo znamená, že je to nevyhnutné, a z chleba sa stane
Syrnikov pečie chlieb v rúre.

Vzorec dokazovania som vyvodil vlastným experimentálnym spôsobom:

pšeničný chlieb - 2 korektory
pšeničný ražný chlieb - 2 kontroly
ražno-pšeničný chlieb - 1 kontrola
raž - 1 korektúra

Ďakujem, znamená to, že je to všetko v rúre.

Prepáčte, ak sa opakujem ..

Po prečítaní témy som nerozumel - čo je lepšie použiť: kefír alebo jogurt? a kefír BIO je to možné?
Naozaj sa chcem pokúsiť skamarátiť s kváskom .. Rozhodla som sa začať s kyselinou mliečnou ..

Ľudia sú pôvodne rozdelení do dvoch (alebo viacerých) skupín:
niektorí majú strach z babských výrobkov z bazáru (hrôza! krava je neumytá, neočkovaná atď.);
iní majú strach z tovaru z obchodu (nepretržitá chémia! kefír dlho nekysne, maslo je jeden margarín, pohár kyslej smotany je absolútne nízkotučný).
Považujem sa za druhého, preto pri výrobe domáceho tvarohu používam jogurt a srvátku. Každopádne, kvások v múke je DIVOKÝ, možno im viac vyhovuje WILD mliečne baktérie z tvarohového mlieka, a nie „domáce“ z kefíru.

[výrobky z kyseliny mliečnej]

Prepáčte, ak sa opakujem ..

Po prečítaní témy som nepochopil - čo je lepšie použiť: kefír alebo jogurt? a kefír BIO je to možné?

Kysnuté cesto sa robí výrobky z kyseliny mliečnej... A ktoré z nich použijete - uvidíte podľa okolností a správania kvasu.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Všetko kyselina mliečna

[výrobky z kyseliny mliečnej]

Kysnuté cesto sa robí výrobky z kyseliny mliečnej... A ktoré z nich použijete - uvidíte podľa okolností a správania kvasu.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Všetko kyselina mliečna

Je rozdiel, kefír je fermentovaný pomocou kefírovej huby a jogurt je MKB.

[Malý doplnok:]

Malý doplnok:

V mliekarenskom priemysle sa používa veľa druhov kultúr (kmeňov) mikroorganizmov.

Napríklad jogurtový štartér je 50% až 50% laktobacilov a streptokokov

V latinčine:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

práve táto kombinácia dáva jogurtu takú jemnú chuť.

Ale!

Citujem:

- 70% výrobkov s názvom „kefír“ na trhu sú úplne odlišné výrobky. Čo je to falošný? Aby ste vytvorili skutočný klasický kefír, musíte použiť kvas na báze kefírovej huby (to je celá skupina mikroorganizmov: steptokoky z kyseliny mliečnej, droždie, prospešné baktérie atď.).

Iba v tomto prípade si môžete byť istí, že vaše telo dostane užitočné látky charakteristické pre kefír.

Klasická technológia na výrobu kefíru je zložitá. Výrobcovia kvôli uľahčeniu svojej práce často nepoužívajú štartovacie kultúry na kefírových hubách, ale na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia, čím nedosahujú požadovaný vzhľad a chuť, ktoré sú vlastné kefíru.

Ako spoznáte pravý fermentovaný mliečny nápoj?

Jediným spôsobom, ako si spotrebiteľ môže kúpiť skutočný kefír, je, nech je akýkoľvek triviálny, pozorne si prečítať štítok na obale.

V zložení skutočného kefíru je uvedené - mlieko (je povolené pridanie sušeného mlieka), štartovacia kultúra kefíru (je to tá, ktorá sa vyrába na základe kefírovej huby).

Nepodľahnite reklamným trikom.Ak sú v zložení namiesto kysnutého cesta z kefíru „čisté kultúry“, môžeme s istotou povedať, že tento výrobok nemá nič spoločné s kefírom.

Okrem toho je zakázané pridávať do kefíru akékoľvek farbivá, konzervačné látky alebo stabilizátory.

Ak kompozícia obsahuje „čisté kultúry“, potom to už nie je skutočný kefír.

Irina Romanchuk, zástupkyňa riaditeľa pre výskum, Technologický inštitút mlieka a mäsa

Kysnuté cesto obsahuje streptokoky, nie sú v ňom žiadne plesne, iba „divoké“. Kvasinky sú plesne.

Hlavnou myšlienkou štartovacej kultúry kefíru je zbaviť sa obvyklých teplomilných kvasiniek a nahradiť ich kvasinkami pridanými do štartovacej kultúry kefíru.

Kyslé mlieko a kefír sú dva rôzne fermentované mliečne výrobky s rôznymi technológiami, takže existuje návrh - objasnime si, ktorý výrobok bol použitý, aby sa dosiahla vysoká opakovateľnosť.

preto existuje návrh - objasnime si, ktorý produkt bol zvyknutý na vysokú opakovateľnosť.

Áno, nemusíte si nič objasňovať, musíte si to urobiť sami !!!!
Potom sami pochopíte, čo a ako sa chová pri miesení a pečení

Vyskúšal som veľa z týchto možností, v rôznych verziách - pretože bolo zaujímavé dostať sa k jemnostiam a zistiť to na vlastnej koži

A je tiež užitočné prečítať si technológiu pečenia - ach, aké vzrušujúce !!!, a môže to byť užitočné

Bez ohľadu na to, koľko poviete slovo „chalva“, nebude to sladšie.

Vyskúšajte sami

A je tiež užitočné prečítať si technológiu pečenia - ach, aké vzrušujúce !!!, a môže to byť užitočné

Absolútne súhlas.

Vždy je dobré mať vzdelanie, aby ste niekoho naučili. V opačnom prípade môžete zdieľať iba skúsenosti, ale nič sa nedá vysvetliť.

Dobrý jogurtový štartér. Správca, ďakujem.

Dobrý jogurtový štartér. Správca, ďakujem.

Rád počujem, želám vám, aby ste na ňom zvládli fermentácie a chleby

Správca, po treťom kŕmení MK kvások dobre nerastie, teplota ražnej múky. v kuchyni 29-30s co je zle, treba to prikrmovat 4x alebo odlozit na oddych?

Skúste ju nechať trochu hladovať a odpočívajte. Teraz je veľmi teplo, kvas môže okysliť. Zhora môže byť nehybný, a ak zdvihnete kôru zhora - zvnútra, stane sa jeho vlastný život, zúri.

Alebo na toto vykysnuté cesto dajte kysnuté cesto, potom naň cesto a cesto.
Takto vyzerá moje staré kysnuté cesto po 6 dňoch.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

Prečítajte si o tom viac v téme https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 , toto cesto vám v lete úplne nahradí kysnutý kvások a oveľa menej problémov.

Poďakovať!!!

vyrobil mk-kvások. kyslé mlieko z chladničky +9 a ražná múka. pomaly, ale stále rástol. po 3 kŕmení sa rast zmenil. sú bubliny, dorastá pár milimetrov. rástol pri teplote 28 a viac, je tu horúco. vystrašená som urobila 4 vrchný obväz - situácia sa nemení. odložíme do chladničky. Sedím. plač. čo robiť?

ach, už vidím, čo robiť