Tvarovaný pšenično-ražný chlieb s kefírovým kváskom od Admin. ( v rúre)

Prvá je, či je možné upiecť pšeničný ražný chlieb v pekárni, pretože moja rúra nie je veľmi dobrá. A ten druhý.

Takmer všetky moje chleby sa dajú upiecť v pekárni, kvôli čomu som špeciálne pripravil tému, v ktorej ukážem dve možnosti pečenia naraz - pre rúru a pekárničku.

Tu to vyskúšajte.

Chlieb z pšenično-ražno-kukuričného krbu od Admina.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Tento chlieb pečiem v pekárni. Namiesto suchého kvasu a piva som dal obyčajný kvas. Všetky výrobky redukujem na 2 krát, inak sa nebudú piecť. Ukázalo sa, že bochník bežnej veľkosti

Aký druh chleba sa získava z jedného pohára múky.
Všetko robím v pekárni, všetko je upečené

Aký druh chleba sa získava z jedného pohára múky.
Všetko robím v pekárni, všetko je upečené

Sú tam tiež takmer 2 šálky kysnutého cesta, takže chlieb má normálnu veľkosť.

Mimochodom, chcel som sa opýtať - mali by ste dať kvások priamo z chladničky alebo ho musíte najskôr oživiť? Dala som to na rôzne spôsoby, keď som raz dokonca naliala kefír a nasypala múku, chcela som to dať oživiť, ale musela som to hneď upiecť. Chlieb dopadol dobre, len bez kysnutia, môjmu manželovi chutil ešte viac

Mimochodom, chcel som sa opýtať - mali by ste dať kvások priamo z chladničky alebo ho musíte najskôr oživiť? Dala som to na rôzne spôsoby, keď som raz dokonca naliala kefír a nasypala múku, chcela som to dať oživiť, ale musela som to hneď upiecť. Chlieb dopadol dobre, len bez kysnutia, môjmu manželovi chutil ešte viac

Pred pečením chleba treba vykysnuté cesto nakŕmiť.

Je to práve fermentovaný kvas, ktorý dodáva chlebu špecifickú kyslosť.

Kefír - teda kefír, robte to, čo má váš manžel najradšej

Včera som na základe tohto receptu piekla chlieb s vlastnou svojvôľou. Ukázalo sa to veľmi chutne, vďaka. Včera v noci som vytiahol chlieb z pece, chcel som sa ráno odfotiť, ale nebolo to tam. Manžel a syn si sadli neskoro za počítač, no, a osviežil sa malý chlapec.Ráno ma na stole čakali zvyšky luxusu.

Dlho som bojoval s kyslosťou kvasu, v chlebe sa mi to ukázalo príliš svetlé. Chcela som sa toho v horúčave zbaviť.Skúsila som prejsť na ražné chleby bez prírodného kvásku, ale chuť a vôňa ražnej múky v takýchto chleboch sa mi nepáči. Ak je zdrojom ražnej múky kysnuté cesto, potom je chuť a aróma chleba úplne iná. Stále som nemohol dosiahnuť harmóniu vkusu, kým som neprišiel k bežným pravdám o svojich chybách. Odvážim sa ich vysloviť pre tých, ktorí chcú použiť kefírové kvások do chleba, ale páči sa mi jemná, nenápadná kyslosť:
- množstvo fermentovanej štartovacej kultúry by malo byť približne rovnaké ako množstvo kŕmenia. Ak je množstvo kysnutého cesta oveľa väčšie ako vrchný obväz, potom vyhladovaná biomasa zožerie všetko v jednom okamihu, bez toho aby sa stihla osviežiť a znovu sa narodiť, a kyslosť kvásku sa neustále zvyšuje. A dorastá do takej miery, že aj droždie v takom kyslom prostredí prestane fungovať a samotné kysnuté cesto začne „preskakovať“ a nevyťahuje zdvihnutie cesta, zažilo všetko „čaro“ takého znovuzrodenia. (začalo sa kŕmiť v rovnakých objemoch, ukázalo sa to oveľa lepšie, teraz sa pokúsim prejsť na kŕmenie v rovnakých hmotnostných pomeroch, takže bude pohodlnejšie vypočítať množstvo múky-kvapaliny v receptoch);
- vyberte si v receptoch svoje množstvo kvásku, 3 - 3,5 pohára (prepáčte mi Admin), ukázalo sa to na mňa veľa,
priemerné množstvo, pri ktorom mi chlieb chutil, je asi 300 ml. Nedá sa striktne dodržať množstvo kvásku uvedeného v receptoch, pretože samotný kvások môže byť úplne inej kyslosti, nakoniec mi prišiel. A potom som trhal hlavu - prečo niektorí hovoria, že majú vynikajúci chlieb s kysnutým cestom, zatiaľ čo iní sa sťažujú na octovú chuť;
- neváhajte pred použitím ochutnať vaše kysnuté cesto a pri miesení samotné cesto, aby ste mohli odhadnúť, s akou kyslosťou vám kysnuté cesto vyšlo a ako cesto vychádza, a ak je to potrebné, chlieb odložte pridaním múky-cukru.

možno, hovorím o veciach, ktoré sú samozrejmé, ale pre mňa to bolo zjavenie))

[Zest]

„- vyberte si v receptoch svoje množstvo kvásku, 3 - 3,5 pohára (môže mi odpustiť Admin), ukázalo sa to na mňa veľa,
priemerné množstvo, pri ktorom mi chlieb chutil, je asi 300 ml. Nedá sa striktne dodržať množstvo kvásku uvedeného v receptoch, pretože samotný kvások môže mať úplne inú kyslosť, nakoniec mi prišiel. A potom som trhal hlavu - prečo niektorí hovoria, že majú vynikajúci chlieb s kysnutým cestom, zatiaľ čo iní sa sťažujú na octovú chuť;
- neváhajte pred použitím ochutnať svoje kysnuté cesto a pri miesení samotné cesto, aby ste po ceste zistili, s akou kyslosťou vám kysnuté cesto vyšlo a ako cesto vychádza, a prípadne chlieb odložte pridaním múky-cukru . “


Zest, a neustále o tom hovorím a neustále odpovedám „cval v gramoch“.

A nemusím to robiť naraz, rôzne kysnuté cestá sa získavajú konzistenciou, množstvom, chuťou a pečením.
Recept je zverejnený raz - a pečivo je vyrobené mnohokrát a vždy je iné.
Recept je vodítkom toho, čo sa dá robiť týmto spôsobom a z akých produktov, a potom ho treba prispôsobiť podľa vášho vkusu.

Máte pravdu, pozeráte sa na pečivo pre tie isté výrobky - a všetky dopadnú inak, aj podľa chuti - komukoľvek chutilo, pochválil, neuspel alebo nechutil, mlčí.

A nemali by ste sa urážať autorom receptu. To by sa rovnalo urážke vašich chuťových preferencií, ktoré sa v tomto recepte na chlieb nezhodovali s autorovými.

Najlepším poradcom sú vaše vlastné skúsenosti!

Som veľmi rád, že ste si týmto prešli a našli ste svoj vlastný vkus, úspech

Dievčatá, aký je rovnaký recept na tento chlieb pre pekárnu, kto ho vyskúšal?

Dievčatá, vysvetlite mi, prosím, ako dosiahnuť taký krásny a hladký povrch, ako je váš chlieb? Keďže sa u nás doma objavila ražná múka a kvások, môj manžel oznámil, že mu chutí iba sivý chlieb. To je určite radostné, ale ... Experimenty s čistým ražným chlebom neboli korunované úspechom (výsledok v téme je 100% raž). Rozhodol som sa vyskúšať na fotografii pšenično-ražnú verziu Resultatu

Chlieb som piekla podľa tohto receptu a ... nevyšlo to, prvýkrát bolo všetko také hrozné: cesto sa ukázalo ako tekuté, ale nepridala som múku, myslela som si, že bude upečený, 3 šálky kvásku bolo pre mňa veľmioooo, ukázalo sa to kyslasto-kyslý peroxid, neviem), ale keď som na toto piekla https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, namiesto kefíru s použitím MK bolo všetko v poriadku, chuťovo aj kyslo ...
A ten dnešný sa tiež drží formy, vo všeobecnosti, vo frustrácii mám pravdu ... už nebudem experimentovať, budem piecť, čo sa mi páčilo ...

Moje neúspešné experimenty s ražným chlebom pokračujú: po prenose n-tého počtu výrobkov a pekáčov (keramika praskla v dôsledku poklesu teploty), ale bez dosiahnutia pozitívnych výsledkov v rúre som sa rozhodol opäť vrátiť do pekárne. : - \ Tiež nie súdkový orgán: pred pečením musí mať cesto čas na kysnutie a klesanie. : „(Ak navyše ihneď po miesení vytiahnete špachtľu a urobíte jeden dlhý nátlak, na konci sa na ňom začnú vytvárať bubliny (cesto zjavne okysľuje, hoci som znížil množstvo kvasu), a v hotovom výrobku sa strecha a pórovitý chlieb prepadajú iba v hornej časti chleba a po stranách a na dne je hustá drvina.
Môj kvások je starý a obžeravý (preto som ho dával menej). Pšeničná múka sa niekoľkokrát zmenila a droždie tiež. Žito, žiaľ, nemôžem zmeniť, pretože neexistuje alternatíva.
Neviem určiť, čo robím zle, ale metódou pokusu a omylu hlúpo prekladám produkty. Povedzte dobrým ľuďom, čo majú robiť?

[tri vleky nie sú potrebné]

potom po treťom tréningu chýba testu sila pre tretí výstup.
Povedzte dobrým ľuďom, čo majú robiť?

Ani pšenično-ražné, ani čisté ražné cesto tri vleky nie sú potrebné!
Preto cesto a peroxidy, ktoré je nútené kysnúť trikrát.

Čo robiť? Najskôr si urobte prestávku a ušetrite peniaze na jedlo.

Pokúste sa prestať myslieť na svoje chyby, analyzovať všetko, čítať tipy a zostaviť správnu schému na miesenie, kysnutie a pečenie chleba.

Ak chcete, skúste mi upiecť môj pšenično-ražný chlieb v pekárni. Je to bezproblémové a chutné, mnohým sa darí. Len nerobte žiadne zo svojich zmien a doplnkov, ale len pozorne sledujte postup, pomôže vám to ďalej.

Teraz nájdem odkaz a vyhodím ho.

Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od správcu (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Veľa štastia!

Admin dakujem za recept. Hľadal som ho dlho a včera sa chlieb splnil, ale už je preč, bochník je príliš malý. Piekla som to v rúre ako všetci ostatní, pretože žiadne nemám. Existuje ale niekoľko ale: po prvé, môj kvások sa stal, až keď som naň hodil droždie. a už som si všimol, že kysnuté cesto s ražnou múkou nijako nedostanem, zatiaľ čo z pšeničnej žily veľmi dlho (voda a múka v poltýždňovom kŕmení) a vypestujem akékoľvek cesto bez droždia vôbec, ale dlho čas počas noci. Okrem toho som podľa toho znížil množstvo kvasníc v hlavnom recepte a nahradil 100 gr. biela múka na tmavú rustikálnu múku a 50 na raž. Výsledok, ako sa hovorilo, predčil všetky moje očakávania. poďakovať!

Ďakujeme za váš názor, počujem!

No každý uspeje po svojom, najdôležitejšie je, aby to dopadlo, a je to dobré

Dá sa to urobiť bez droždia, je to dlhší proces
Kvasinky proces korektúry jednoducho urýchľujú.

Prajem ti úspech!

Povedzte mi, diskutuje sa aj o iných druhoch chleba? Tu som bol raz vo večnom meste a dodnes si pamätám na tamojší chlieb ... vynikajúci. nie „mäkké nadýchané topenie v ústach“, naopak, husté, elastické, „gumové“, ak sa tu toto slovo hodí, vyžadujúce pri žuvaní poriadnu dávku práce čeľustí ... V Gruzínsku bol podobný chlieb - tam je vo vnútri viac dier ako drobky ... rozumie, čo tým myslím? Pomôžte mi nájsť / vytvoriť recept - budem veľmi vďačný.

Správca, povedzte mi, prosím, aké chlebové korenie používate? aké zloženie alebo ako sa volajú? a preco mas muzske meno?

Povedzte mi, diskutuje sa aj o iných druhoch chleba? Tu som bol raz vo večnom meste a dodnes si pamätám na tamojší chlieb ... vynikajúci. nie „mäkké nadýchané topenie v ústach“, naopak, husté, elastické, „gumové“, ak sa tu toto slovo hodí, vyžadujúce pri žuvaní poriadnu dávku práce čeľustí ... V Gruzínsku bol podobný chlieb - tam je vo vnútri viac dier ako drobky ... rozumie tomu, čo tým myslím? Pomôžte mi nájsť / vytvoriť recept - budem veľmi vďačný.

Večným mestom je Rím, alebo čo? Ak tam, tak múka tam je iná a voda a droždie. Technológie sú tiež rôzne ...
Ako popisujete, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o kváskový chlieb bez mlieka. Prejdite do sekcie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0možno niečo príde vhod.

Správca, povedzte mi, prosím, aké chlebové korenie používate? aké zloženie alebo ako sa volajú? a preco mas muzske meno?

Nie som správca, ale zloženie všetkého veľmi podrobne naznačuje, ktoré prísady. Čítaj pozorne. Oni, tieto prísady, závisia, zdá sa mi, na osobných preferenciách - môžete sušiť kôpor alebo niečo iné, nezávisle pripravené alebo zakúpenú sadu provensálskych bylín.

A správca nemusí byť nevyhnutne mužský, je to jeden z derivátov iného ženského mena. No, ako napríklad Alexandra - Šúra atď.

[Polinka]

Správca, povedzte mi, prosím, aké chlebové korenie používate? aké zloženie alebo ako sa volajú? a preco mas muzske meno?

Polinka Odpovedám na vašu otázku, ktorú ste mi položili.

O mojom NICKU som už písal - toto je derivát celého mena, na fóre je žena MISHA.

Medzi chlebové korenie patrí
celý kmín 5 porcií
nahrubo zomletý koriander 2 porcie.
anízové ​​zrná 1 porcia
feniklové zrno 1 porcia

Všetky koreniny zmiešam v zaváracom pohári, držím ich zatvorené pod vekom.

Používam 1 polievkovú lyžičku. odmerná lyžica na 400 - 500 gramov múky z pšenično-ražného cesta, také korenie sa dobre hodí na pohánkové cesto.

Túto skladbu korenia som si požičal od Pokhlebkina.

Korenie kupujem v odmerkách od Uzbekov na trhu.

Veľa štastia!

A používam kôpor, koriander a kmín. Brúsiť na mlynčeku na kávu a dať veľa, chuť a arómu !!! Možno kúpiť v lekárni.

Páni, ľahko a vážne zranení pečením, ešte mi zostáva otázka: mali by sa ovsené vločky takto namočiť alebo pridať živé? Namočil som to, všetko dobre kvasilo a stúpalo, ale v hotovej podobe drobček trochu vyšiel. Čo robiť? no kto za to môže? mimochodom, ale zostal dosť dlho čerstvý.

Páni, ľahko a vážne zranení pri pečení, stále mi zostáva otázka: potrebujete namočiť ovsené vločky alebo ich pridať živé?

Namočil som a zaparil a naživo som pridal. Takže: predovšetkým to mám rád živé a tak, že s tekutinou pred miesením nie, nie! Na druhom mieste - zlejem horúce mlieko + med + maslo, a keď vychladne, tak všetko ostatné. Ale! Majte na pamäti, že každý má iné chute .... Som jedným z „vážne zranených“, takže vám poviem toto: kým nevyskúšate všetky možnosti, nenájdete ten svoj.

Musíte tiež vziať do úvahy skutočnosť, že v závislosti od typu vločiek môže byť strúhanka v hotovom chlebe mierne vlhká, čo tiež nie je pre každého. Suché vločky budú na zmiešanie vyžadovať viac tekutiny.

Poďakovať. Skúsim to ďalej, ohlásim výsledky. Ale existujú aj také kmene: existuje nebielená pšeničná múka, tzv. rustikálny. Myslíte si, že môže úplne nahradiť obyčajnú pšenicu? A tiež by som naozaj chcela skúsiť niekde pridať pohánkovú múku. Myslíte si, že to nie je nebezpečné? A posledná vec pre dnešok pred mojím zajtrajším pečivom - každý má rovnakú šancu poradiť najlepšie ohľadom vyššie uvedených otázok!

Poďakovať. Skúsim to ďalej, ohlásim výsledky. Ale existujú aj také kmene: existuje nebielená pšeničná múka, tzv. rustikálny. Myslíte si, že môže úplne nahradiť obyčajnú pšenicu? A tiež by som naozaj chcela skúsiť niekde pridať pohánkovú múku. Myslíte si, že to nie je nebezpečné? A posledná vec pre dnešok pred mojím zajtrajším pečivom - každý má rovnakú šancu poradiť najlepšie ohľadom vyššie uvedených otázok!

Ak chcete pridať pohánkovú múku - žiadne nebezpečenstvo, neotrávte sa. Otázkou je, koľko toho pridať. Prezrite si recepty na fóre, o ktorých sa dnes diskutovalo niekoľkokrát.

Môžete nahradiť múku, iba iná múka berie vodu rôznymi spôsobmi, upravte žemľu.

Naše rady na fóre závisia od našej pripravenosti na pečenie chleba, skúseností.

... opustil som svoju babičku a dedka, a ešte viac z Viktosh. Skôr som to on v tom zmysle, že sa cesto ukáže ako dosť tekuté. Nerozdrvím ho taký, aký je, po vykonaní kontroly naplním do formy, kde sa zmestí, kým sa rúra ohrieva a pečie. Robím podľa vás niečo zle? Pridala som pohánkovú múku, naozaj som ju neotrávila, ale ani som neochutnala pochúťku.Ale použil niekto sójovú múku?

tak som vzal tento váš recept ako základ - kvas a cukor odstránili pšeničnú bielu nahradili nebielenú pridanú pohánku. No, možno som to neurobil správne - samozrejme netečie a bol hustejší ako na palacinkách, ale bez pridania múky sa z neho nedalo nič vyvaľkať - ani klobása, ani ešte viac kolobok. A tak chlieb vyšiel normálne a normálne sa piekol, nechcel by som, aby bol hustejší.

Na pive robil pšenično-ražný chlieb s prídavkom kefírového kvásku. Keďže sa nikde nehovorilo, aký druh pšeničnej múky ľudia používajú, použil som pekáreň najvyššej triedy. Všetko je v poriadku, ale chuť chleba vydávala bochník. Jednoznačne sa nedožil súčasnosti. Po dlhom kožuchu na internete som vyňuchal, že na čierny chlieb sa používa múka 2. triedy. S veľkými ťažkosťami som to dostal von a včera som piekol s touto múkou. Stúpla, samozrejme, je horšia, ale chutila ako pravé ražné. Štruktúra chleba je jemne hubovitá. Ražná múka pre Darnitsky musí byť zreteľne redukovaná, ale pre Karelian tak akurát. Skusim Karelian.

A nikto z autorov vám nedá úplnú záruku, že kopírovaním receptu získate chlieb, ktorý vám osobne chutí.

Proste naše chute sa nezhodovali.

Ochutnajte a hľadajte svoju chuť chleba

Aj ja som dnes vytiahla svoj kvások, nakŕmila som ho a dala cesto na noc. Ja droždie nepridávam, takže to trvá dlho. Používam celú múku a ražnú a pšeničnú múku. Je potrebných trochu viac vody. Mám problém s formou - cesto sa lepí. Skúšal som dať do formy vnútri papier na pečenie, aby sa nalepil na chlieb.

Áno, zabudol som sa opýtať, čo treba urobiť, aby sa vrch leskol? a nasiaknuté vodou a potreté olejom a bez účinku.

Pred pečením nie je potrebné mastiť. Po upečení potrieme ešte horúcim rastlinným olejom, funguje dobre s olivovým olejom. Kôra bude jemnejšia a lesklejšia.

Včera som piekla chlieb na základe sedliackeho (z knihy receptov). Ale keďže pôvodný recept prešiel mnohými zmenami, uverejňujem ho v samostatnom recepte:

zemiakový vývar - 270 ml
soľ - 1,5 lyžičky.
tmavý cukor - 2 lyžičky
pšeničná múka - 250g
ražná múka - 220 g
lisované droždie - 10g
kysnuté cesto - 4 lyžice. l.
lepok - 2 lyžičky
otruby - 1,5 lyžice. l.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

základný režim, stredná kôra, hmotnosť 750g

Výsledok piatkového pečenia hodnotím pozitívne.

... a tiež pekárenské výrobky z Viktoshi

Správca, včera som upiekla chlieb podľa Tvojho receptu. Ďakujem veľmi pekne za jeho rozvoj. Chlieb je len rozprávka - a chutí a drobí, mňam, mňam, mňam. Rodina zomrela na jednom sedení, akonáhle sa ochladilo. Nestihol som sa ani odfotiť. ...
Mám však pre vás pár otázok - akú úlohu v recepte zohráva pivo? Môžete ho napríklad niečím nahradiť. na zemiakový vývar, srvátka. A dá sa suchý kvas nahradiť sladom? No suchý kvas nepredávame, a to ani v zime. A všeobecne som zabudol dať čakanku ešte raz Ďakujem za recept

[Tma]

Mám však pre vás pár otázok - akú úlohu v recepte zohráva pivo? Môžete ho napríklad niečím nahradiť. na zemiakový vývar, srvátka. A dá sa suchý kvas nahradiť sladom? No suchý kvas nepredávame, a to ani v zime. A všeobecne som zabudol dať čakanku ešte raz Ďakujem za recept

Tma pivo obsahuje raž, jačmenný slad, existujú odrody s obsahom chmeľu, to je to, čo je potrebné na zlepšenie vlastností ražného cesta. Prečítajte si zloženie na etikete piva.

Pivo je pivo. Zemiakový vývar neobsahuje slad. Má však tiež dobrú zdvíhaciu silu cesta. Ražné cesto vyžaduje pevnosť a kyslosť.
Je to v pive. Ak robíte na zemiakoch (je lepšie brať varené zemiaky), potom pridajte starý tvaroh, kyslé nastrúhané jablko na kyselinu.
V mojej galérii je recept na taký ražný chlieb s tvarohom, pozri.

Prečítajte si zloženie kvasu: obsahuje ražný a jačmenný slad.Ak existuje prírodný slad, prečo ho nahradiť kvasom?
Kvas používam z jedného dôvodu - nemáme prírodný slad!

Čakanku možno vynechať, nezaťažuje štruktúru cesta. Čakanka dodáva cestu iba tmavú farbu.

Pečte a jedzte pre zdravie

Roma, použili ste niekedy nekvasený slad? Belovodye ho začal vyrábať pod menom Malodukha, naklíčené zrno raže, sušené a mleté ​​na zrná.
Nahradí kvasený ražný slad, alebo pôjde iba namiesto ražnej múky?

Nie, Alexandra, ja nie.

Na jar vystúpim s veľkým vrecom do Moskvy a urobím si zásoby všetkých pekárskych pôžitkov. Teraz nejdem.

Roma, použili ste niekedy nekvasený slad? Belovodye ho začal vyrábať pod menom Malodukha, naklíčené zrno raže, sušené a mleté ​​na zrná.
Nahradí kvasený ražný slad, alebo pôjde iba namiesto ražnej múky?

Ospravedlníte ma, aby som zasahoval do rozhovoru svetiel, ale z toho, čo sa tu hovorí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Zdá sa, že to naznačuje, že nefermentovaný slad je oveľa aktívnejší ako fermentovaný slad (ktorý sa používa hlavne na farbu a chuť). Je pravda, že ako presne pôsobí na múku, som poriadne nepochopil, iba som pochopil, že ak je múka slabá, potom sú vtipy s ním zlé.

Osobne vychádzam zo skutočnosti, že „ryby bez rýb a rakoviny“

Ak ani jeden, ani druhý nie sú v predaji - čo robiť?

Použijeme to, čo máme, vylepšíme múku a cesto ďalšími prísadami do cesta (tmavé pivo, varené zemiaky a pod.), Nahradíme jedno za druhé atď.

To, čo je napísané v článku, je vynikajúce a musíte to vedieť, ale byť schopný zámeny za dosiahnutie dobrého testu je tiež veľmi dôležitý.

Toto je môj názor a robím to (život robí)

Ďakujeme, že ste si pozorne prečítali materiály fóra

Nepoužíval som extrakt, ale 100 g čistého nekvaseného ražného sladu na 500 g pšeničného zrna a múky a pridal som panifarín. Intuitívne, ale aj podľa popisu akcie a tiež podľa organoleptických vlastností výsledného chleba - úplne rovnakého

A ja som kvôli svojej negramotnosti a nedostatku zvedavosti nevedel, že naklíčené zrná (ktoré predávame sú pšenica) sú slad. a pridali ho bez toho, aby ste o tom vedeli, a zmenili ich napríklad pšeničná múka alebo moja obľúbená vidiecka múka. Myslela som, že týmto spôsobom obohatím chlieb o vitamín E tak, ako je to napísané na obale. Nezaznamenal som žiadnu zmenu v správaní cesta a v chuti chleba. Dlho nestvrdne - je to pravda. Proste nemam cas ...

[Slad - klíčiace, sušené a mleté ​​zrno.]

MALT
informácie zo stránky
🔗

Slad - klíčiace, sušené a mleté ​​zrno. Na prípravu červeného ražného sladu pred sušením tiež dochádza k ochabovaniu alebo kvaseniu.

Suroviny na výrobu sladu sú hlavne raž a jačmeň, ale používa sa aj proso, ovos a iné zrná.
Existujú dva druhy sladu: biely - enzymaticky aktívny a červený, enzymaticky neaktívny. Biela sa vyrába prevažne z jačmeňa a červená z raže.

Slad sa používa v mnohých odvetviach potravinárskeho a aromatického priemyslu: pekárstvo, pivovarníctvo, destilácia, výroba droždia.

Pri pečení sa červený ražný slad používa na prípravu rôznych odrôd ražného (krémový, Borodino, amatérsky) a pšeničného (čajového, karelsko-fínskeho) chleba. Biely slad je súčasťou receptu na rižský chlieb. Červený ražný slad dodáva chlebu arómu, chuť a charakteristickú farbu, čo je obzvlášť dôležité pri príprave ražného chleba z celozrnnej múky na zlepšenie jeho chuti a pri príprave chleba z pšeničnej múky 2. stupňa (85%), ktorá dodáva chuť, príjemnejšiu farbu a lepšia elasticita (varí sa slad s časťou múky).

„V pivovarníckom priemysle na prípravu S. sa používa hlavne jačmeň a niekedy aj pšenica; okrem jačmeňa sa v liehovare používa aj ovos, raž, pšenica a v Amerike aj kukurica. Či už C .v sušenej alebo čerstvej forme rozlišujte medzi S. dry a S. green. “Toto som vytiahol z Wikipédie.

Dobrý deň!

Pečiem chlieb podľa vášho receptu s kefírovým kváskom. A mala som otázku - je možné upiecť kváskový chlieb na časovači ... no, myslím, dať všetko do HP večer a nastaviť časovač na ráno. Čo si myslíš ... kvasu sa cez noc bez dozoru nič nestane ... no povedzme, že neuteká?

Dobrý deň!

Pečiem chlieb podľa vášho receptu s kefírovým kváskom. A mala som otázku - je možné upiecť kváskový chlieb na časovači ... no, myslím, dať všetko do HP večer a nastaviť časovač na ráno. Čo si myslíš ... kvasu sa cez noc bez dozoru nič nestane ... no povedzme, že neuteká?

Môj známy v HP Kenwood dáva večer dávku a na ráno pečie s časovačom. Na kysnutom ceste sa pečie raž, ale nie kefír.

Správca, dobré popoludnie !!
A znova ťa ... budem otravovať hlúpymi otázkami. Tento chlieb pečiem pravidelne už 2 krát týždenne už mesiac ... ale nikdy som nedostal takú krásnu kupolu ako je tá vaša, nikdy som nemal presnejšiu kupolu. Chlieb má správny tvar tehly ... a tak chcete estetiku. Pravda, pečiem v HP. A posledné kysnuté cesto, ktoré som dostal, bolo sooooo husté a rozhodol som sa experimentovať, pri načítaní komponentov do HP som pridal ďalších 100 gramov ražnej múky. Kupola síce vyšla, ale bola celá popraskaná takými malými pruhmi. Vyzeralo to ako vysušená hlina po dlhom suchu, ale chutilo to ako nič, kôra nie je tvrdá.

Svoj chlieb som sa rozhodol odfotiť, aby bolo jasnejšie.



Pohľad zhora





a v súvislostiach

[vysoko]

Vždy robím ražný chlieb týmto spôsobom, aj keď bez piva a čakanky,vysoko vynikajúce sa ukáže
včera som sa odvážil skúsiť to urobiť bez droždia a v HP.
Poobede som vybral kvas z chladničky, nechal som ho zohriať, nakŕmil som ho - bol tam pohár starého kefíru a pol pohára srvátky, do konzistencie cesta na palacinky som pridal múku, nechal som to do večer. Okolo 22:00 nalial do vedra 400 g kvások,
pohár (230 ml) (na váhe 130 g.) pšeničnej múky
1 polievková lyžica. l. olivový olej
1,5 tabuľky. l. med
2 tabuľka. l. mlieko v prášku
2 lyžičky soľ
3 lyžice. l. suchý kvas
množstvo ingrediencií na malý bochník
v procese miešania pridané ďalšie 2cl. lyžice ražnej múky
Miesenie v režime „cesto“, v tomto režime rúra miesi prvých 20 minút, cesto nebolo také tekuté ako od Admina, takmer normálna žemľa, trochu natretá po dne. Nabudúce sa pokúsim urobiť tenšie, ako radí Admin.
Ihneď po várke vypla kachle a nechala všetko do rána. O 10 ráno sa prešla a zapla pečivo. O hodinu neskôr bol chlieb hotovýPts. chutné chrumkavá kôrka, rovnomerne dierované mäso. Chlieb nečakal, kým úplne vychladne, na raňajky som strácal štvrtinu.

Povedzte mi, koľko sladu sa dá dať podľa kvasu namiesto kvasu, ja mám len slad a potom treba dať pivo alebo nie.
Stretol som informáciu, že slad by sa nemal dusiť vriacou vodou a na iných miestach je to presne to, čo odporúčajú.