Tvarovaný pšenično-ražný chlieb s kefírovým kváskom od Admin. ( v rúre)

Aká si rýchla! Ani som nečakal Vďaka! Všetko je teraz jasné, len som bol na niečo príliš chytrý. No, teraz už stačí zobrať nejaký druh nádoby, ktorá je vhodná na objem (240 ml), inak bude ťažké pretlačiť kvások do uuuzenu. sklo od spoločnosti Panasonic na jeho meranie
Viete, že keď už taký chlast odišiel, ste skutoční a odpovedáte, stále môžete položiť otázku (nepovažujte to za drzosť ..)?
Tak som založil kvások MK, potom som ho rozdelil na dva - ražný a pšeničný. Stáli nejaký čas v chladničke pri teplote 12 *, voňali úžasne - jablko! Kŕmil som ich každé tri dni a trochu som s nimi piekol. A zrazu jedného pekného dňa OBOJTO prestali rásť s ďalším kŕmením a začali voňať nie ako jablko, ako ocot! A teraz ich už mám niekoľko (preložených do pohánky, s rozptýlenou pšenicou, len som náhodne zmiešala rôzne múky ...), hodia sa, bublajú, pečiem s nimi chlieb, ALE nie je tam žiadna vôňa JABLKA! Ocot! A chlieb je príliš kyslý, ukáže sa to (Pečiem poslednýkrát v rúre - chutilo mi!)
Myslíte si, že je potrebné začať nový kvások? Tieto už nebudú fungovať? Obsahujú iba kvasinky, bez mliečnych baktérií?
Ďakujem za tvoju pomoc!

Viete, že keď už taký chlast odišiel, ste skutoční a odpovedáte, stále môžete položiť otázku (nepovažujte to za drzosť ..)?

No naozaj si robili srandu z toho, akú robotu tu robím
Ďakujem za milé slová

Všetci máte rozdielne postoje k kvasniciam, komu sa páči!
Ak chuť nie je celkom uspokojivá, skúste vložiť menej štartovacej kultúry, aby ste získali dobrú štruktúru omrviniek.
Koľko dať? Rozhodnite sa pre seba - začnite niekoľkými polievkovými lyžicami a postupne zvyšujte na požadované množstvo. Ale potom by droždie malo pracovať s kvasom.
Tekutinu upravíme pomocou rovnováhy múka / tekutina, žemle.

Druhá možnosť, postupný prenos kvasu na kŕmenie vodou a postupný prenos do obyčajného raže na vode - bude tiež vynikajúco fungovať!

Veľa štastia!

Odvtedy, čo som sa strmhlav ponoril do tohto nekonečného a úžasného sveta - pečenia a s ním - aj do pekárne. ru, stal si sa pre mňa modlou a ikonou pekárne! A bolo to strašidelné s ich hlúpymi otázkami - áno vám - na Olymp! Ale teraz je už cesta vyšliapaná, vojdem dnu a spýtam sa, či? A dakujem za radu, vyskusam!

Dobrý večer
Stále mám takúto otázku ... V zásade v receptoch, ktoré k tomu píšu - predhrejte rúru na 200 - 220 *, a vložte chlieb do horúcej rúry, alebo ho dokonca vylejte do vyhriatej formy. Ale z nejakého dôvodu som si celý život myslel, že je vhodnejšie, keď je kvasnicové cesto v rúre, keď sa zohrieva! A v pár receptoch som sa stretol aj s takouto objednávkou - v studenej forme - v studenej rúre ... A pekárnička tiež postupne zohrieva cesto .. Nie je pre neho skutočne užitočnejšie pomaly sa zohrievať v rúre, súčasne a zvýšiť ďalší objem? Chápem, že som s najväčšou pravdepodobnosťou niekde niečo prehliadol ... ale nemôžem nájsť odpoveď na túto otázku, ktorá ma trápi

Venujte pozornosť spôsobu pečenia chleba - na panvici alebo v krbe!

Chlieb z krbu musí byť vložený do rúry na varnú dosku a pri vysokej teplote 200 - 220 * je možné ho ďalej znižovať.

Cesto radšej nechám vo forme v rúre a potom okamžite zvýšim teplotu na pečenie na 180 - 190 *.

Veľa ľudí si dnes pečie chlieb a každý si nájde svoj vlastný spôsob pečenia chleba

Áno ...Rozumiem, že ohnisko je horúce - aby neplazilo, že?
A do formy ... tu dám studené cesto do studenej hliníkovej liatej formy, vložím do studenej pece (napríklad s horúcim hrnčekom), tam sa topí, stúpa ... a potom zapnem rúru odvážne, NEODSTRAHUJTE formu s cestom? A ohrievam na 180? A keby sa cesto nechalo stáť na batérii vo forme? Potom ho po vychladnutí môžete vložiť aj do rúry, ktorá bola spočiatku studená, alebo ju len trochu zohriať a dokonca aj s cestom zvýšiť teplotu na najvyššiu teplotu? Odpusť mi, že som lepkavý s takými jednoduchými otázkami pre teba, ale vždy sa bojím urobiť všetko zle, zatiaľ sú nulové skúsenosti! Poďakovať !

Hovorme o tom v samostatnej téme. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nedávno som si kúpil pekárničku, teraz k nikomu nehľadám recepty na chlieb. Recept hovorí, že pridáme štartovaciu kultúru 3-3,5 šálky, šálka je koľko ml? : pardon: Hneď ako som napísala, uvidela som, že pohár je 240 ml

Moja šálka je 250 ml. z pekárne

Moja šálka je 250 ml. z pekárne

poďakovať

No, tu je môj prvý príspevok! Pre teba, teba, teba, administrátora! Toto je môj tretí kváskový chlieb podľa tvojho receptu. Prvé boli vynikajúce, ale na fotografiu sa nedostali. Vďaka radám členov fóra mi všetko vychádza! Ďakujem vám všetkým!!!

[imanta]

imanta, POĎAKOVAŤ!

Je pekné počuť, že sa vám darí, hlavne v kvase

Pečieme pre zdravie, prosím vašu rodinu a nás na fóre

[Tatyana]

Tatyana, dobrý deň ! Mám problém ... Čítal som-čítal-čítal som o kysnutom cestíčku a tomuto len tak nerozumiem: dopestoval som si kefírové kysnuté cesto, funguje dobre, ale chlieb je kyslý ... Snažím sa na to prísť, Začal som znova čítať o kŕmení kváskami ... Nerozumiem - množstvo zmesi (múka + voda), ktorá sa privádza do kvásku, by malo byť približne rovnaké ako množstvo štartéra, ktorý sa použije na prípravu cesta alebo nie? Možno som to nenapísal jasne? To znamená, že mám vždy veľa kvásku (pečiem chlieb dvakrát týždenne). Čo s tým, keď nerobím kváskové pečivo. Teraz som vzal 40 g štartéra na cesto a tam zostalo 150 - 200 gramov štartéra. Keď to nabudúce nakŕmim, stane sa ešte viac a na pečenie chleba si zoberiem iba 40g štartéra. Aspoň ma zastreliť, neviem na to prísť ... Pomôžte prosím

[niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe]

Dobrý deň!
No, to je problém asi pre každého, kto pečie kváskový chlieb - je ho nadbytok. Nájdite spôsob, ako ho pripevniť, napríklad piecť niečo iné, vrátane palaciniek a palaciniek. Mám taký problém s jogurtom, ktorého je veľa - pečiem na ňom palacinky a lievance.

Teraz s kyselinou:
- skontrolujte správne kŕmenie štartovacej kultúry, aká je zrelá.
- na cesto naberieme menej kvasu
- do cesta spolu s kváskom použite trochu sódy bikarbóny, tá uhasí kyslosť

Existuje ešte jedna možnosť, ktorú používam (aj keď na kvasnicové cesto)
mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri sa znova!
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ďakujem ti veľmi pekne !
To znamená, že som z tohto článku správne pochopil https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0kde je napísané toto:

"Všeobecne platí, že aby bol pšeničný štartér stabilnejší a mäkší (pokiaľ ide o chuť a arómu), je veľmi užitočné ho kŕmiť zmesou pšeničnej múky 1. stupňa a celozrnného obilia. Potom zostane na svojom vrchole dlhšie," jeho vôňa a chuť bude nenápadná a príjemne kyslá aj po 8 - 10 hodinách kysnutia, ale ako rýchlo taký kvások zdvihne cesto! Moja verzia je teraz táto: 20 g štartéra + 35 g vody + 35 g pšeničnej múky 1 sek. + 15 g domácej celozrnnej múky “, ktorá slúži na kŕmenie kvásku Zakaždým, keď autor vezme 20 g štartéra + múka dvoch stupňov + voda, a zvyšok štartéra musí byť niekde určený - použitý - darovaný?

Ano správne. Ak sa vydáte touto cestou pestovania štartovacích kultúr, musíte zakaždým obnoviť množstvo múky a tekutiny.

Ak nemáte konkrétne otázky týkajúce sa tohto receptu na chlieb, musíte si prečítať ďalšie informácie o kvasniciach

Správca, povedzte mi, prosím, o spôsobe pečenia chleba v studenej rúre

Správca, povedzte mi, prosím, o spôsobe pečenia chleba v studenej rúre

Prepáčte, nerozumel som. Je nemožné piecť chlieb v studenej rúre, nie menej ako 180-190 * С

Celá technológia pečenia tohto chleba je podrobne uvedená na prvej strane.

A TU NA STRÁNKE NÁDEJE NÁPIS SQUAD NAPÍŠTE: - wasabi, vynechala otázka, prepáč! Počkám, kým cesto kysne 2-1,5 krát a vložím ho do studenej rúry, v strede zapnem (mám plynovú), keď teplomer ukazuje 180, stíšim plyn. Správca má lepšie popisy režimov, niekedy odčítam 150, podľa toho, ako kôra zhnedne!

Správca, ahoj! Po vyskúšaní mnohých receptov z ražného chleba v snahe nájsť „rovnakú“ chuť som sa dostal k tomuto receptu. A teraz, na moje veľké sklamanie, je to môj prvý chlieb, ktorý vyšiel kategoricky nepožívateľne! Autorovi receptu z toho nevyčítam, chcem sa len podeliť o svoje skúsenosti, možno mojim chybám pomôžu niektorí z začínajúcich pekárov.
V recepte som nezmenila prakticky nič - dala som nie 3, ale 2 hrnčeky kysnutého cesta (už to nebolo ľahké), tak som sa rozhodla pridať do pšeničnej múky raž - 4 lyžice, celkové množstvo sa nezmenilo. Kvasinky namiesto 1,5 - 1 lyžice. A namiesto suchého kvasu tekutý koncentrát zriedený vo vode. To je všetko môj gýč.
Miesenie cesta nie je pre slabé povahy, ale prečítal som si celú Temku a spomenul som si, že to bolo veľmi riedke cesto - dostal som konzistenciu krupice. Korektúra trvala asi 5 hodín, pečenie 70 minút (v pekárničke). Vybral som ho o 2 ráno a do rána som stále nenechal zaspať vôňu čerstvo upečeného chleba ... Ale o tom nie)))
Stále vstal a upiekol (dobre, takmer), ale chuť je niečo! zmes kyslých s horkou, s výraznou vôňou sladu ...

V nasledujúcom vidím svoju chybu.
Zrejme som celkom dobre nechápal technológiu kysnutia. Predtým som nechápala, pretože do predošlých chlebov som pridávala kvások čisto pre chuť - 6 - 7 lyžíc a vyšlo to v poriadku. Môj kvások chutí kyslo a vytrhol sa mi z očí a tu to bolo 3 dni, akoby nebol kŕmený, a tým to asi ešte viac hnevalo. To nemôžete!
Pokúsim sa aktualizovať štartovaciu kultúru, riadiacu sa princípom rovnakého kŕmenia (čítal som to niekde na fóre, ale bohužiaľ som si ho nezložil do záložiek), a ešte raz sa vrátim k receptu. Pravdepodobne pridám trochu múky a nahradím pivo - tentokrát som si dala čiernu hus, chutí znateľne horkasto - treba jemnejšiu.

V nasledujúcom vidím svoju chybu

Chyba je v tom, že ste úplne zmenili moju technológiu na miesenie a pečenie chleba, zloženie ingrediencií vymyslené autorom a už odskúšané.
Nikdy nezverejňujem svoje recepty, ak sú nekvalitné, nedokončené, ale „jedlé“.

Môj recept je na pečenie v rúre, nie v pekárni.

So štartovacími kultúrami je potrebné narábať veľmi opatrne, vyžadujú si pozornosť.
Na chlieb musíte použiť zrelé kysnuté cesto, dobrej chuti a vône, najmä kyselina mliečna.

Na chlieb musíte použiť zrelé kysnuté cesto, dobrej chuti a vône, najmä kyselina mliečna.

Áno, pochopil som to. Kŕmil som ju podľa pravidiel, 3 dni, a upiekol Darnitsky - ukázalo sa, takmer to, čo chcem.
Správca, v čom je zásadný rozdiel - v rúre alebo v pekárni, ak som kontroloval korektúru ručne, a nie podľa programu? Myslel som, že akýkoľvek recept je možné použiť na pekárničku ...
A zloženie ingrediencií som nezmenil, o to úplnejšie - malý podiel z 3 zložiek (kvások, múka a droždie), všetko ostatné je striktne podľa receptu.
Výsledok som dostal kvôli zlému kvásku a horkému pivu.

v čom je zásadný rozdiel - v rúre alebo v pekárni

Rozdiel je v konzistencii cesta, pravidlách na miesenie cesta. Bavlna je pevne spojená s rovnováhou múky a tekutín. Mäkké a tvrdé cesto je vhodné do rúry, môžete ho piecť buď vo forme, alebo na ohnisku - výsledok bude.

A potom je kysnuté cesto „rozmarnejšie“, a preto je najlepšie takéto cesto sledovať ručne a upiecť ho v rúre.
Aj keď na fóre existuje veľa receptov v x / sporáku, pozrite si ich.