Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Lena]

Lena, poďakovať!
Na fóre je veľa informácií o kváskoch a chleboch, ktoré nájdete, prečítajte si a použite
A hlavne sa netreba báť, skúsenosti prídu postupne, za predpokladu, že s testom budete pracovať

Dobrý deň všetkým!
Skúsení pekári, odpovedzte na otázku: aký je rozdiel medzi týmito mnohými typmi štartovacích kultúr, alebo skôr chlebom, ktorý sa s nimi pečie?
Chlieb pečiem niečo menej ako 2 roky. Používam najbežnejší ražný (na ražný chlieb) a pšeničný (na pšeničný chlieb) kvások, vyšľachtený v pomere 1: 1.
Prečítala som dlhý zoznam - chmeľ, mliečne výrobky, zemiaky, ryža, najrôznejšie cudzie názvy a zložité recepty a nechápem, prečo ľudia takto trpia .. Ale zároveň chápem, že to nie je len tak)
Povedzte nám, ako a prečo ste si vybrali iné, často ťažšie štartovacie kultúry
a aké sú výsledky?

prečo ľudia takto trpia .. Ale zároveň chápem, že to nie je len tak)

Ľudia vôbec netrpia, verte mi. Ak je príležitosť, je to zaujímavé, môžete si kúpiť rôzne druhy kváskov ... a napriek tomu získate vynikajúci výsledok pri pečení chleba, prečo nevyskúšať prísady a kvásky.

Ochutnajte aj naše kvasnice, vyberte si, pečte a zhodnoťte kvalitu kvasníc a kvalitu výsledného chleba

Správca, tým nemyslím, že sú tieto muky mučivé)) Sám som jasne pochopil niečo také: „Nemôžem si pomôcť a zjesť svoj vlastný chlieb, rovnako ako si ho nemôžem upiecť.“
Chcem len počuť od guru, ako sa chlieb zásadne líši pri tomto alebo takom druhu kvasu. Napokon, ak si prečítate recept na Desmema alebo Levita Madra .. - môžete si položiť aspoň otázku: na nich je lepší chlieb .. a čo?

[AnnaL]

AnnaL, počkaj, počúvaj, vždy to bolo tiež zaujímavé.
K lievito madre môžem povedať len toľko, že je na pečenie, to znamená, že lepšie chová napríklad veľkonočné koláče.

Napokon, ak si prečítate recept na Desmema alebo Levita Madra .. - môžete si položiť aspoň otázku: na nich je lepší chlieb .. a čo?

Aby ste to dosiahli, mali by ste si prečítať recenzie tých, ktorí pečú chlieb s týmito listami. na našom fóre.
Alebo si pečte chlieb s každým z týchto kvasníc, pretože každý z nás má iné chute. Nezaväzujem sa hodnotiť kvasnice „pre oči“

Osobne som si vybral jednu z najmenej rozmarných v mojich podmienkach, zároveň pre mňa aktívnu a praktickú.
To je pšenica KM 100%.
Používam sérum, pretože ho mám stále.
Pečiem na ňom všetko.
Boli skúsenosti s chovom ďalších fermentov, ale zdalo sa mi to tam nepríjemnejšie.
Nemôžem odhadnúť rozdiel v chuti a stabilite výsledkov v porovnaní s inými listami. Po prvé, bolo to veľmi dávno a po druhé, v každom produkte je toľko rôznych komponentov, že si akosi netrúfam rozlíšiť medzi celou kyticou pôsobenie iba a presne kvasu.

Správca, ale ak sa ťa dobre spýtam ..? Samozrejme, pokúsim sa, len aby ste si vybrali, s ktorým z nich začnete, musíte mať aspoň nejaký motív - povedzme dobré recenzie od iných pekárov.
Zaujíma ma váš názor na ten či onen (alebo ten či onen) druh kvasu.
Ktorá je tvoja najobľúbenejšia a prečo ju máš radšej?

preco to mas radsej?

Moja voľba je daná hospodárnosťou, dostupnosťou, bezproblémovými a stabilnými výsledkami.
Niekedy je výber závislý od kyslosti konečného produktu.
Niekto to má rád v určitých množstvách, niekto nie. Táto kyslosť závisí jednak od zloženia kvasu, jednak od jeho sily, pretože pri dlhšom a pomerne rýchlom kysnutí sooooo sa všetky ostatné zložky cesta tiež správajú odlišne a podľa toho inak ovplyvňujú chuť pečiva.
Tých.kvások je rovnaký kvások. Čo presne a ako dlho jedia počas kontroly a ako pretvárajú zloženie a chuť zložiek, závisí od konkrétnej receptúry.
Veľa štastia!

Tanyusha, Nitsche, čo sa hodí?

Aby ste to dosiahli, mali by ste si prečítať recenzie tých, ktorí pečú chlieb s týmito listami. na našom fóre.

Áno, pokúsil som sa o to, ale okrem „toho (kvásku) vonia broskyne alebo kvety“ alebo „chleba sa ukázal .. mmmm“, som nenašiel skutočne komparatívnu analýzu. Viac emócii. Nie som o ne tiež ukrátený, veľmi rád hovorím so svojím kváskom, obdivujem, keď je skvostný ..
ale napriek tomu chcem v každom podnikaní vidieť účelnosť: keďže trávim veľa času a výrobkov, malo by to byť odôvodnené minimálne zlepšením kvality získaného chleba, nie? Som si istý, že nie som jediný, kto bude mať z názorov na túto vec úžitok.

Vaša milovaná a prečo ju máte radšej?

Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)

Pšeničný ražný chlieb na kyslom (starom) ceste (rúre) (Správca)

Správca, ďakujem, ale všetky sú droždie ..?
Potom sa vás spýtam na toto: pripravovali ste chlieb na Levito Madre a Desima? Výsledok je zaujímavý - sú mzdové náklady oprávnené (iba pre vás)?

[Anna]

Anna, Už som odpovedal na vaše otázky

[Olga VB]

Plne s tym suhlasim Olga VB... Ani neviem, ako sa môj kvások volá, niekedy som ho náhodou zabil, ale rýchlo som začal nový s kyslým mliekom. Posledný chlieb sa ukázal vôbec bez špeciálneho kysnutého cesta - nalial som dva poháre c / v múky so starou srvátkou a nechal som ho teplý, po 8 hodinách, zatiaľ čo štartér osobitne akceleroval, sa celkom neočakávane ukázalo ako nádherné cesto . :-)

[AnnaL]

keďže trávim veľa času a jedla, malo by to byť odôvodnené aspoň zlepšením kvality výsledného chleba

AnnaL, čo myslíš pod kvalitou? Ak pečiete chlieb na správne vypestovanom kvásku a použijete dobrú múku a iné výrobky a budete postupovať podľa technológie na miesenie, kysnutie a pečenie, získate kvalitný domáci chlieb. S akýmkoľvek kvasom, ktorý môžete pestovať.
Čo sa týka chuti chleba, nie je tu nikto, kto by vám poradil. Ako sa hovorí - jeden má rád melón a druhý zase bravčové chrupavky.

Nikdy neodhadujem mzdové náklady a náklady na chlieb. Ak je samotný recept zaujímavý, potom som už psychicky vopred pripravený na mzdové náklady a ešte viac na cenu použitých ingrediencií. Ak pristupujeme k pečeniu z tejto polohy, potom si vezmeme najjednoduchší recept na chlieb, rýchly a lacný a nebudú žiadne problémy a otázky. Len ja sám môžem odpovedať na otázku „chlieb sa mi páči alebo nie,“ ale na to si ho musíš upiecť sám.

Ak existuje túžba upiecť chlieb, potom všetky problémy spojené s „odhadom nákladov“ zostanú na desiatom mieste - na prvom mieste zostane iba jeden: TÚŽBA Upečiť chlieb!

A koľko chleba sa nakŕmilo vtákom a psom, to nemôžete spočítať! Bez takýchto strát však pekár nemôže.

Naliala som dva poháre c / v múky so starou srvátkou a nechala som ju teplú, po 8 hodinách, zatiaľ čo štartér osobitne akceleroval, sa celkom neočakávane ukázalo ako nádherné cesto. :-)

To je to, na čo čakám - recenzia od konkrétneho receptu. A dokonale chápem, že každý má svoj vlastný vkus. Iba ja nežiadam objektívne hodnotenie, ale subjektívne hodnotenie - od každého, kto sa chce podeliť. Názor (záver) niekoho sa už niekedy stáva silným podnetom a presvedčí práve o tom. A ak je veľa názorov, potom ich zhromaždením môžete získať viac alebo menej objektívnu analýzu - ktorý štartér dáva ktorý výsledok.
Nakoniec, ako sa odovzdávajú skúsenosti z generácie na generáciu: analyzujú sa všetky metódy a vyberajú sa tie najlepšie.
A fórum, ako si myslím, je na to potrebné: len nájsť rôzne recepty na kysnuté cesto alebo chlieb nie je problém, internet je plný. Fórum a hodnotné SKÚSENOSTI a ich prenos.

Nikdy neodhadujem mzdové náklady a náklady na chlieb.

Vôbec nejde o šetrenie.
Proces pečenia od začiatku do konca je zázrak. Tiež som tým preniknutý, verte mi.
Ale je to čudné, že od nikoho nepočujem ani len dve slová, napríklad v „reklame“ na chlieb na Levito Madre, a nie reklama na tento veľmi kvások. Samotný proces je pravdepodobne strašne zaujímavý, ale ak sa to nekončí zistením, že chlieb na ňom je nadradený iným typom, potom stráca zmysel ...

[AnnaL]

AnnaL, Koláče som piekla na lievito madre, nevidím na tom zmysel piecť chlieb. Je hustý, silný, vhodný na ťažké pečivo. Pokiaľ ide o zloženie kvasiniek a baktérií, ťažko sa líši od jednoduchého „večného kvasu“ - možno existujú rozdiely v ich percentách.
Zdá sa mi (môžem sa mýliť), že dozreté lípy sa navzájom až tak nelíšia, aj keď do tohto stavu prišli rôznymi spôsobmi. Vďaka tomu sa stále vytvára stabilná rovnováha, ktorá sa pri správnej starostlivosti podporuje.

[Sibelis]

Sibelis, Ďakujem ti veľmi pekne. Vložte do prasiatka)

je čudné, že od nikoho nepočujem aspoň dve slová, napríklad v „reklame“ na chlieb na Levito Madre

Chlieb na Levito Madre sa vôbec nelíši od rovnakého na francúzskom a hrozienkovom kvásku. Aj keď, z týchto chlebov som pre porovnanie upiekla iba niekoľko. Bolo veľmi ťažké uchovať súčasne veľa líp. Samotná táto Levita však zabrala veľa času. Fičal som s ňou ako blázon. Pred kúpaním sa odvážila, potom sa kúpala, opäť odvážila, aby správne spočítala, koľko múky by sa jej malo dať. Počas kúpania vypila až 20% tekutiny (na svoju váhu) ... ja som mala dosť na dva mesiace. Podľa mojich skúseností to za to nestojí.

Ahoj všetci. Otázka je už dlho zaujímavá a v akom pomere nahradiť droždie kváskom?

Samotná táto Levita však zabrala veľa času. Fičal som s ňou ako blázon. Pred kúpaním sa odvážila, potom sa kúpala, opäť odvážila, aby správne spočítala, koľko múky by sa jej malo dať. Počas kúpania vypila až 20% tekutiny (na svoju váhu) ... ja som mala dosť na dva mesiace. Podľa mojich skúseností to za to nestojí.

Prečo ju kúpať? Dodržiavam suchú metódu, 50 gramov kvasu, 25 vody a 50 múky, za päť minút vyvaľkal guľku, nakrájal ju krížom a do pohára. prvý chlieb sa piekol piaty deň vyliahnutia. Jedna nádoba s Levitom na stole, druhá v chladničke. Plus som ju tiež zamrazila a vysušila, obnovuje sa doslova na druhý deň. Najproblémovejšie kysnuté cesto, aké som mala.

No to už je mystika a povera, niekto v nich verí, ja nie
Jin24, nie, nie mystická, ale krutá realita

ak nemám náladu, chlieb určite zlyhá a rodina sa smeje - povera, vraj, neboj sa




Členovia fóra, povedzte mi, ktoré kysnuté cesto je najproblémovejšie? Nezaujímajú ma chuťové preferencie, nie som ochutnávač, neviem pochopiť tieto nuansy, zaujímajú ma minimálne mzdové náklady

Pre mňa tak tieto)))
Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy
Ražný kvások (polotovar)
Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“
Kombucha kysnuté cesto

Čo je najmenej nepríjemný kvások?

Po mnoho rokov pšenica KM 100%.
Je ľahko odstrániteľný, perfektne prežije 2-týždňový pôst, nie je rozmarný ani pre múku, ani pre tekutinu, výborne zdvihne aj dosť ťažké cesto, nedáva kyslosť pečeniu, ...
Všeobecne som veľmi šťastný.

prečo ju kúpať? Ja sa držím suchej metódy, 50 gramov kysnutého cesta, 25 vody a 50 múky

Ja tiež.
Nasťa, vyvaľuješ to valčekom?

Nasťa, valcuješ jej valček?

oh-oh-oh, tiež vyvaľkajte pomocou valčeka ...

[Margarita]

Margarita, nie, nevytáčam to prstami, sploštím medzi dlaňami, asi na desať minút. Potom guľku zrolujem, nakrájam a do nádoby. Zahrieva ju tiež teplo jej rúk. Lopta je malá, má veľkosť tenisovej loptičky a môžete ju pokrčiť. Hlavná vec je, že vaše ruky sú čisté, bez zápachu krému alebo mydla.

Nasťa, ty

Na mňa na teba

[Anastasia]

Anastasia, a aký je vlastne váš postup? Teda, dostali ste to z chladničky ...zahrievaš 2 hodiny? Alebo okamžite trochu oddeľte, aby ste „vytvorili túto guľu“, nakŕmili sa a hněte. Keďže s „prebytkom“
Zohrejete, nakŕmite a dáte do chleba, alebo môžete okamžite ísť do chlebového cesta.
Pečiem v HP ...

[Margarita]

Margarita, sú kvasnice na stole pod uterákom. Doma nie je horúco, tak to nedávam do chladničky. Ráno o šiestej som vstal, vzal som si po 30 - 60 gramov, záleží to na mojej nálade, toľko som si odštipol prstami a vzal som toľko. Pridala som múku, vodu, zavinula som do misky žemľu a potom som odviezla deti do školy a sama tento kvások pokrčila. Pokrčený, rozrezaný, do nádoby. Miesim veľmi strmo, rez je potom jasný. Zvyšky z kysnutých cesta pozbieram do veľkej misy, vypracujem cesto, to znamená, pozriem si recept a zalejem troškou múky, vody, premiesim, trochu podvihnem, pridám zvyšok surovín a podľa množstvo cesta, buď som dala chlieb do rúry pod lampu alebo do pekárne. Ťažko povedať do hodiny, kedy a čo vymiesim, vymiesim, už je treba pozerať na cesto. Ale robím pár úprav. A do piatej hodiny večer mám väčšinou hotový chlieb.
Ak nechám štartér v chladničke. Večer ju vytiahnem, stojí to dve hodiny, oteplí sa. V noci kŕmim, ráno som pripravená. Samotné cesto som nejako obhájil v chladničke, veľmi mi chutilo, ale potom stratím obvyklý rytmus a musím piecť chlieb až do druhej hodiny ráno.

Ak je kysnuté cesto v chladničke a ja ho nepečiem, potom ho každé tri dni vyberiem, stojí pár hodín, nakojil som ho, počkal pár hodín a potom som ho dal späť do chladničky, zvyšky dajte na rýchle lievance alebo lievance.

Dostal som sa do rozpakov, banán a hrozno som nepodpisoval, stoja aj v zaváracích pohároch, kŕmim ich osobitne, ale neviem ktorým. Jeden z týchto dní budem pozerať a odchádzať z toho múdrejšího, inak je ťažké udržať si tri leapy súčasne (hroznový, banánový a ražný). Je jednoduchšie namiešať jeden zo sto gramov ako dva z päťdesiat. A veľký kúsok cesta rastie zábavnejšie. V teste sú aj tak rovnaké.

Áno, tu ste ... a tu som čítal ...

[Trishka]

Trishka,

[vyrásť]

Vyberiem z chladničky, pár hodín sa zahrievam a kŕmim naraz. Všetko. odchádzam vyrásť na stole, potom oddelím potrebné množstvo a vložím do vedra HP na miesenie + múka + srvátka + slad a všetko ostatné podľa receptu. Robím hnetenie na programe Pelmeni asi päť minút. A potom okamžite vystavím Základný program.

Veľmi som sa chcel podeliť. Možno to niekoho tiež zaujme. Pozrel som sa na fórum s hľadaním, zdá sa, že ho nikto nezverejnil. Mnoho ľudí pozná pekára Sergeja Kirillova. Tento mesiac začal experimentovať s kysnutím. Veľmi zaujímavé. Poskytuje veľa poznatkov o tom, čo sa deje vo vnútri kvasu, prečo je to tak a nie inak. Môžete to považovať za prednášku, ale rastie a hovorí vo vzduchu. Hodiny nazval „bread solfeggio“. Je určený pre hodiny kysnutého cesta 4.0-4.4 - tu je obvyklé spontánne ražné kysnuté cesto, ako to mnohí robíme a KMKZ. iba baktérie mliečneho kvasenia. A potom na nich upečie chlieb. V lekcii 5 vyrobí dva kvasnice.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Mnoho ľudí pozná pekára Sergeja Kirillova.

áno, prihlásený na odber na Instagrame a YouTube ...

Mimochodom, ak skladujete štartovaciu kultúru v chladničke, ktorá uchováva aj čerstvé droždie, musí byť zapečatená. A potom sa pomaly nasťahujú

No, dobre, dobre, práve som mala kvások vedľa kysnutého cesta, nestíhala som ho. Ako viete, že kvas bol zajatý? Ako hermeticky skladovať droždie?

[Nováčik]

Ako viete, že kvas bol zajatý?

Nováčik, neobťažuj sa. Obchodné droždie je v porovnaní s divoko kvasenými kvasnicami veľmi jemné. Aj keď ich konkrétne pridáte do kvásku, vyhynú tam maximálne za deň.

Nováčik, neobťažuj sa. Obchodné droždie je v porovnaní s divoko kvasenými kvasnicami veľmi jemné.Aj keď ich konkrétne pridáte do kysnutého cesta, vyhynú tam maximálne za 24 hodín.

ale niekde som čítal, že naopak, priemyselné sú také termonukleárne, že všetko pod sebou drvia

Tiež mi utkvelo v pamäti. Preto sa vyrábajú preto, lebo sú silné.

Ako hermeticky skladovať droždie?

Skladujem v mrazničke, pretože ju používam zriedka. Z mrazu sa rýchlo prebúdzajú.

Tiež mi utkvelo v pamäti. Preto sa vyrábajú preto, lebo sú silné.

No a na obzore je opäť hrozba

Na našom webe som sa dočítal v nejakej téme o kvasniciach, ktoré komerčná divočina neprežije. Navyše to bol výňatok z článku odborníka, a nie naše amatérske zdôvodnenie. Ak nájdem, dám vám odkaz.

Aj keď sa dá uvažovať takto: keby bola divočina slabá, dávno by zahynula a bola vyhnaná priemyselnými. Ale nie! Stále nažive! A oni sa šťastne usadia v našich pohároch)))



Pôjdem nakŕmiť svoje

Aj keď sa dá uvažovať takto: keby bola divočina slabá, dávno by zahynula a bola vyhnaná priemyselnými. Ale nie! Stále nažive! A oni sa šťastne usadia v našich pohároch)))

Alebo možno žijú šťastne v našich priemyselných pohároch? nemajú to napísané na čele, ktovie

Počkám si na odkaz Svetlany, preštudujem si túto problematiku, inak to nedáva pokoj

[Nováčik]

Nováčik, zatiaľ našla iba túto tému. Možno nie práve na vašu otázku, ale informácie sú užitočné.Odborný názor na štartovacie kultúry. Odpoveď na môj list
Ale presne si pamätám, čo som čítal v nejakej veľkej kváskovej téme. Budem hľadať ďalšie.

môžu šťastne žiť v našich priemyselných pohároch?

Môžem to posúdiť iba na základe nepriamych dôkazov. Raz som skúsil upiecť ražný chlieb s priemyselným kváskom. Vyžadoval veľa tancov s tamburínmi - bolo treba pridať okysľovač a panifarín, ale hlavne - chlieb bol pri dokazovaní veľmi problematický. Nedalo sa ho dotknúť, nadýchnuť sa ho a zdá sa, že sa dokonca aj pozrieť - spadol a znova sa nezdvihol, pretože droždie nemalo dostatok „poistky“ na predĺžené kvasenie.
Keď som začal kysnúť, všetko sa stalo oveľa jednoduchšie. Chlieb kysne dlhšie, ale po zdvihnutí ho možno dať do pekáča a znova kysne.
Moje kysnuté cesto má už päť rokov, počas tejto doby som ho dvakrát osviežil priemyselným droždím, keď po 3 týždňoch v chladničke bez kŕmenia začalo príliš kysnúť a nezvýšilo dobre cesto. Verím, že pridanie priemyselných kvasníc iba dočasne pomohlo divým kvasinkám zmeniť rovnováhu v kvasniciach v jeho prospech, ale potom všetky priemyselné kvasinky vymreli. Usudzujem podľa toho, že sa vlastnosti kysnutého cesta po takomto postupe nezmenili - miera kysnutia cesta bola stále neporovnateľná s rýchlosťou, ktorú dávajú priemyselné droždie, a schopnosť zdvihnúť cesto po prenesení do formy bola zachované.
Samozrejme, nemôžem urobiť mikrobiologickú analýzu svojej štartovacej kultúry, ale dokonale plní svoju funkciu, a to je presne to, čo od nej potrebujem.

Dobrý deň! Pomôž mi prosím! Rozhodol som sa vyniesť čerstvé 100% ražné kysnuté cesto. Teraz má 10 dní, vstáva dobre, celá porézna. Cesto kysne 1,5 krát, ražno-pšeničné cesto slabo kysne a pšeničné cesto sa mu vôbec nechce kysnúť! Predtým sa chlieb vždy ukázal na prvom kvásku vždy úžasne. Povedz mi, čo robím zle, kde je moja chyba? Poďakovať!

[LarissaKr]

LarissaKr, vaše kysnuté cesto je ešte mladé, takže spočiatku bude chlieb trvať dlho, kým ho pridáte, môžete pridať trochu droždia, aby sa vám kyslo rýchlejšie. Áno, pred použitím musí byť štartovacia kultúra obnovená v priebehu 2 - 3 kŕmení.

[Naše droždie úplne vyhynie najneskôr potom, čo prejde]

Alebo možno žijú šťastne v našich priemyselných pohároch?

Naše droždie úplne vyhynie najneskôr potom, čo prejde 18 hodín, ale zlepšia (urýchlia) proces fermentácie a majú čas na uvoľnenie určitého množstva alkoholu, ktorý dezinfikuje náš „obrobok“ od „zlých“ baktérií.

Tento kvas so mnou žil dlho. Viedla e ako Večná.

Tento kvas so mnou žil dlho.Viedla e ako Večná.

na priemyselných kvasniciach? Zaujímalo by ma, aký zázrak Yudo, keď vyrastiem, vyvedie niekto komparatívnou analýzou

Odborníci, povedzte mi, mala by byť kysnutá žemľa mäkšia, alebo čo by to malo byť? inak som piekla chlieb, ale je rovno nasucho

Ahojte všetci!
Jeden zo zahraničných webov, ktoré sa zaujímajú o recept na štartovaciu kultúru:

Deň 1
50 g celozrnnej alebo ražnej múky
50 g vody z vodovodu pri izbovej teplote
1 kvapka citrónovej šťavy (alebo octu alebo 1 čajová lyžička nesladeného prírodného jogurtu, nesladeného)
1 lyžička hrozienok
2. deň
50 g celozrnnej alebo ražnej múky
50 g vody z vodovodu pri izbovej teplote
3. deň
100 g celozrnnej alebo ražnej múky
100 g vody z vodovodu pri izbovej teplote
4. deň
100 g celozrnnej alebo ražnej múky
100 g vody z vodovodu pri izbovej teplote
5. deň
100 g pšeničnej múky alebo raže
100 g vody z vodovodu pri izbovej teplote

INŠTRUKCIE
Deň 1
Zmiešajte v sklenenej nádobe (aby ste dobre videli vývoj), vždy zatvorte veko bez úpravy (mal by vychádzať z vytvoreného oxidu uhličitého) a nechajte ho na doske pri izbovej teplote 24 hodín. Ak budete mať šťastie, na konci tohto obdobia môžete vidieť bubliny.
2. deň
Pridajte ingrediencie pre deň 2. Dobre premiešajte a nechajte 24 hodín samostatne. Na konci tejto doby by malo byť viditeľných viac bublín. Všimnete si, že kvapalina má tendenciu sa usadzovať na povrchoch s nechutnou farbou. Nič sa nedeje, to je v poriadku.
3. deň
Pridajte polovicu zmesi z predchádzajúceho dňa a pridajte ingrediencie na tretí deň. Dobre premiešajte a nechajte sedieť ďalších 24 hodín. Na nádobu môžete umiestniť značku so značkou úrovne dosiahnutej testom, aby ste skontrolovali jej rast. Ak máte šťastie a okolitá teplota je dobrá, môžete po tomto dni vidieť aktivitu. Zmes mohla trochu nabobtnať.
4. deň
Zhoďte zmes z predchádzajúceho dňa, kým nezostane iba 100 g, a pridajte prísady zo dňa 4. Vráťte sa po ryske perom a nechajte ďalších 24 hodín vo voľnom čase. Po tomto čase by to už malo fungovať. Vôňa sa zmení. V tomto okamihu môžete trpezlivosť chytiť trpezlivo, už nie sú potrebné.
5. deň
Hádzajte zmes z predchádzajúceho dňa, kým nezostane len 100 g, a pridajte ingrediencie z dňa 5. Značku znova označte a nechajte ju vo svojom srdci, kým nebude viac-menej úplne vykvasená, minimálne v dvojnásobnom objeme, a to sa môže stať než strávite 24 hodín. Akonáhle začne cesto kysnúť, už nemusíte mať pridanú múku celú, môžete ju pridať bielu a vytvoriť tak biely masterbatter, ktorý vám umožní pripraviť biely aj celozrnný chlieb.
PRIPOMIENKY NOVEJ A BRILIANTNEJ HMOTNOSTI MATIEK
Po dokončení opísaného procesu by ste mali mať aktívny štartér, ktorý sa bude musieť obnoviť, t. J. Pokračovať v ťahaní polovice a pridávaní vyššie uvedeného množstva zakaždým, keď uvidíte, že je fermentovaný, ak ho chcete udržiavať vo vynikajúcom stave ... To je vtedy, ak ho uchovávate pri izbovej teplote.
Môžete ho tiež uchovať v chladničke, kde ho nemusíte tak často aktualizovať, môže stačiť aktualizácia každý týždeň. Nájdete refrescáis, zadok a necháte ho kysnúť, keď ho otočíte späť v plnom prúde, aby ste ho udržali v chladničke. Môžete teda prežiť tak, že ho prevezmete, moderujete a obnovujete raz týždenne. Môžu to byť roky.
Na zvýšenie rýchlosti kvasenia používajte celozrnnú ražnú múku, ktorá je takmer neomylná.
POUŽÍVANIE VAŠEJ HMOTY: Aj keď už uspokojivo kvasilo, malo by sa kultivovať ešte najmenej jeden týždeň, kým sa použije na prípravu chleba, aby sa rozvinula jeho sila.
Činnosť kvasiniek je veľmi závislá od teploty. Uprostred leta a s dobrou celozrnnou múkou táto vec beží na plné obrátky (mohlo by sa dokonca stať, že prvý deň a kvasenie sa mi stalo). Na druhej strane, v zime, ak je vaša kuchyňa studená, môže trvať aj viac ako 4 alebo 5 dní, kým vyzdvihnete let.
MOŽNÉ PROBLÉMY PRI PRÍPRAVE NÁMESTIA
Po 5 dňoch to nevyšlo - nič sa nedeje, nie ste zlý chlieb. V rovnakom režime občerstvenia budete musieť pokračovať ešte niekoľko dní. Ale majte vieru, dostanete ju. A ak máte pochybnosti o tom, že je váš štartér v perfektnom stave (pretože vonia smiešne alebo má zvláštne farby), zahodíte ho a začnete odznova. Stalo sa to nám všetkým.
Vyzerá to, že cesto je aktívne, ale vonia ako hermelín - nič sa nedeje. Niektoré chyby môžu mať tento efekt, stáva sa mi to.
Táto vec hrozí, že zožerie moju kuchyňu - ak vaše cesto vykvasí úžasnou rýchlosťou a nechá nádobu plaziť sa po doske, lepšie ako lepšie. Gratulujeme. Jedinou nevýhodou je, že ho budete musieť aktualizovať pravidelnejšie, za menej ako 24 hodín. To sa vám môže stať pri vysokých teplotách okolia. Môžete urobiť to, čo odporúča Dan Lepard, zvýšiť množstvo múky v nealkoholických nápojoch v porovnaní s množstvom vody, to znamená pridať napríklad 125 g namiesto 100 g. Menší podiel vody spomalí rast malých zvierat mierne. Alebo dajte cesto do chladničky a Santa Pasquas.
MOŽNÉ PROBLÉMY, KEĎ MASA UŽ MÁ URČITÝ VEK
Táto vec bublinkuje, ale vonia ako lepidlo - stalo sa mi to, toto nie je vážne. Je to spôsobené tým, že droždie sa preberie, keď už má cesto určitý stupeň kysnutia (a teda určitú koncentráciu alkoholu) a vytvára etylacetát (lepidlo). Aktualizácia cesta viackrát často problém vyrieši, pretože pridanie cesta do dobrého kvásku má tendenciu prekonávať menej kvalitné droždie.
Vec má na povrchu bielu alebo sivú pleseň - to má príroda. Robí to, čo má rád, a v životnom prostredí sa vyskytujú tisíce chrobákov, jednak kvasiniek, ktoré sú vhodné na náš účel výroby chleba ako baktérií, jednak plesní, ktoré nám nemusia vyhovovať. Odstráňte vrstvu formy a pokračujte v ochladzovaní. Ak sa pleseň stále objavuje, je lepšie cesto nakvapkať a začať odznova.

... Zvyčajne sa predpokladá, že na začiatku štartovacej kultúry je sladká alebo kyslá. Pozná niekto podobný kvások? Prosím, podeľte sa o svoj názor.

Odborníci, povedzte mi, nedávno som vyniesol kvások, upiekol som dva chleby. Chlieb uchovávam v chladničke. Všimol som si, že už 4. - 5. deň sa objaví zatuchnutý plesnivý zápach, nie je tam pleseň. Z prom. droždie také nebolo, dá sa odložiť na týždeň do chladničky. Čo môže b. príčina?