Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[nata4a]

nata4a, Nataša, to, čo tu rastie - kríky s listami lopúcha a trsy bielych kvetov - nie sú z botanického hľadiska jasmínové, ale falošné oranžové. Pravý jazmín je popínavá rastlina, južná. Priemerná cena bežného jazmínového čaju je umelo aromatizovaná. Čaj so skutočnými jazmínovými kvetmi chutí inak ako naše obvyklé čaje a bez skutočného jazmínu - kvetov, nie listov, to nepôjde.
A táto téma je iba o Ivan-čaji
O čaji zo záhradných rastlín môžete diskutovať v tomto vlákne:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Och, Nasťa, práve som k nám pozval dievča z Kontaktu, neviem, či príde alebo nie))))) Tiež robí čaj z ivanushky, rád by som sa podelil o jej skúsenosť.

Môžete mi prosím povedať, ako skombinovať stredné alebo hlboké kvasenie a rovnakú vôňu?
Tu som mal trochu viac ohnivých rias. Včera popoludní som to odrezal a blúdil som v látke až do večera. Všetko som dala na noc do vrecka a nechala som to v kuchyni. Ráno som to skrútila na mlynček na mäso a vložila do pohára, aby kyslo pod vankúšom. Izba má 25 stupňov. Po 2 hodinách sa aróma zintenzívnila, zmenila. Musela to byť rovnaká vôňa. Rozhodol som sa počkať trochu dlhšie, po 4 hodinách bola vôňa preč.

Čo však s fermentáciou 10 - 36 hodín? Čo re-fermentácia?

Rozhodol som sa ho vysušiť, aby nedošlo k nadmernému kvaseniu. Objem je malý, musel som ho vysušiť na panvici. Sušené 10 minút pri vysokej teplote, potom pri strednej, nízkej teplote. Počas procesu sušenia sa miešala špachtľou, takže sa granule väčšinou rozpadli. Mám podozrenie, že čajové lístky sú suché, aj keď zostávajúce granule nie sú suché. Okamžite som to samozrejme uvaril. Túžba. Všetko je bledé a nič - tak farba, ako aj vôňa a chuť ((((Existuje iba malá adstringencia, ako sušené listy.)

Ahojte všetci! Prišlo teda ďalšie obdobie obstarávania na Ivan čaj. Dnes som dala druhú dávku na kysnutie. Ale čo chcem povedať, neviem, ako to niekto má, ale tento rok je Ivanov čaj celý boľavý, zafarbený, ani jedna čistá plachta, aby špička nebola žltá a suchá. No, musíte stráviť veľa času na prepážke listov. Zbieram, ako vždy, za plotom letnej chaty, mám to tam „ako špinu“. Ale myslím si, že sa pôjdem pozrieť niekam inam, možno tam, kde nebude chytený pacient. Myslím si, že počasie nás také prekvapilo, potom mráz, a teraz každý deň prší a prší ...

[Basja]

Basja, Tiež som urobil dve dávky ... ale máme ďalší problém - veľa vlhkosti v plechu. Sušenie dlho.
A výstupom sú veľmi malé granule.
Dúfajme, že to neovplyvní chuť.
Nina, skús sa pozrieť na prázdny list, ktorý nie je na otvorenom mieste.

Áno, nezdá sa, že by rástol na otvorenom mieste, zo severnej strany plota, a keďže je to, dá sa povedať, roklina, slnko už zapadá. Ale určite budem hľadať čistejšie listy, inak, dobre, veľa času sa venuje prepážke. A na náš čaj sme si už tak zvykli, že ani nechceme nič iné piť, vyzerajú akosi bez chuti.

Ďakujem ti veľmi pekne. Uvádza sa maximum informácií.

Ahojte milovníci čaju !!!
Autorovi patrí veľká vďaka za tak hodnotné dielo. Čítal som to zanietene.
Pred tromi dňami sme mali tú česť zbierať ohnivé riasy. Pribrali sme 2,1 kg.
Zvädnuté do 17 hodín (testované na žilu a hrudku))
Rolované do mechanického mlynčeka na mäso (bál som sa spáliť ten elektrický) Hmota bola vložená do smaltovanej panvice, s vrstvou 10 cm.
Mierne utesnené rukou. potiahnuté vlhkou plienkou. A nechali to na kuchynskom stole pri T = 26,5 * C. Po 7 hodinách bolo rozhodnuté začať so sušením.Pretože rúra nie je pokroková a neexistuje spôsob, ako nastaviť teplotu na 100 * C (najmenšia 130), fermentovaná hmota sa rozdelila na dve časti a vysušila sa na silnej liatinovej panvici. Vysušilo sa to takto: granule sa naliali do predhriatej panvice. Oheň bol priemerný. Nechali to 5 - 6 minút (párkrát premiešané). Potom bol umiestnený rozdeľovač.
Nastavte časovač na 20 minút. Teplota v hmote bola nameraná - 80 * C. Pravidelne premiešajte (čo spôsobilo, že sa granule rozpadli). To isté sa stalo s druhou časťou ohnivej riasy. Ďalej rozložili sušičku (Veterok) na tácky, pokryté gázou, presne nad tácku na zachytávanie tuku, aby na pracovný prvok nepadal čajový prach. Nastavili sme T = 65 * C a sušili sme 2 hodiny (dvakrát sme vymenili palety). Na konci procesu ich naliali do obliečky na vankúš a zavesili na lano (v miestnosti je plynový kotol, ktorý je momentálne zapnuté) Sušíme to dva dni (myslím, že to už nebude trvať s potrebným ohrevom) Na uskladnenie sú iba plastové nádoby (bitony 2L.) so skrutkovacími uzávermi.
Možno sa niečo stalo zle - opravte to, kým nezlomíte drevo, kvôli neskúsenosti))
V priebehu otázky ... Smutné ... Leto je dnes také strašné ... Každý deň máme dážď. Autor píše, že na správny čaj je potrebné počkať 2 - 3 dni po zrážkach ... Čo to je ... Polieva sa každý deň. Ako zberať v takýchto podmienkach?

Py. Sy: Snažili sme sa uvariť čajový prach zo sušičiek. Je to zábavné, ale varia sa ako dobrý čaj - bohatý, priehľadný. Prach prežil tri varenia, na naše prekvapenie.

[Nataša]

NatašaVitajte! Zatiaľ je všetko dobré.

Každý deň prší. Autor píše, že na správny čaj si treba počkať 2-3 dni po zrážaní.

Nalievame nepretržite dva týždne. Zhromaždené priamo v daždi. Čo môžeš urobiť? Môžem to robiť iba cez víkendy. Potom to blotujem uterákmi. Rozložím ho na plachty (naraz zbieram priemerný turistický batoh) a vädnem a každú pol hodinu miešam. Tento víkend mi za takýchto podmienok trvalo 14 hodín. Keďže Vanka dosiahla vytúžený stav o 4 ráno a v tom čase ho naozaj nechcela krútiť, potom ho pevne zabalila do plachiet a odniesla na chodbu, kde bola zima + 8 *. Odišli do rána. Tým sa zabránilo neoprávnenému kvaseniu. Ráno som to dvakrát prebehol cez mlynček na mäso, ak to trošku vyhodíte, tak je všetko v poriadku. Granule sú silné. Dala som to do plastových vedier s viečkami na kysnutie. Merala 4 hodiny od stredu prvého zvitku a začala pražiť postupne, posledný riadok sa smažil po 5,5 hodinách od podmieneného začiatku fermentácie. Všetko som vyprážal do sušičky na 70 *, sušil som ho 4 hodiny, teraz visí v obliečke na vankúš. Aromatické !!!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, zbierame a v daždivom lete som vytrhol okamihy, takže len trochu vyschol, Linados sa roztrhol pri Moskve, ale čo robiť? Chcem čaj! Bledne iba dlhšie.
A skúste kvasiť menej, 4 - 6 hodín, skončili ste kvasením podľa pachu?
Vaša správa je taká zásadná! Všetko je podľa receptu, presne a odmerané!



O TOM! Súčasne odpovedal!

Po 2 hodinách sa aróma zintenzívnila, zmenila. Musela to byť rovnaká vôňa. Rozhodol som sa počkať trochu dlhšie, po 4 hodinách bola vôňa preč.

Áno, Svetlana, len musíš zachytiť vôňu. Nie je potrebné dlho kysnúť, sú odlišné poveternostné podmienky a kvasenie môže prebiehať v rôznom čase.

Všetko je podľa receptu, presne a odmerané!

Čítali sme to a robili sme to bez podvodných listov - pokiaľ sme rozumeli a pamätali si. Info tak dobre sedí. Jediné, čo ma mätie, je, že sa granule rozpadli na panvici.
Chcem pripraviť nasledujúcu dávku v tých duchovných podmienkach, ktoré sú: Povedzte mi, či bude táto možnosť prijateľná - najskôr vyhrejte rúru na 150 ° C, vložte do nej pult s granulami (nezabudnite, že plech je potrebné zakryť pečením papier) a smažíme asi 15 minút - je potrebné miešať?.potom znížime na minimum (máme to 130 * C v teplomere v rúre) a sušíme asi 1 hodinu. Potom v obliečke na vankúš a sušiť. Dievčatá, pomôžte mi, pretože moja hlava je stále plná zmätku. Samotnú situáciu nemôžem vyhodnotiť a analyzovať.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviacpoď sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 tam Radushka všetko podrobne popísala. Odpoveď # 19547

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, aj ja suším v nepredvídateľnej peci. Najskôr vyprážajte 150 stupňov v mierne otvorenej rúre, miešam každých 5 minút, zdvihnutím pergamenu za rohy, to je popísané v recepte. Potom stíšim oheň na minimum a suším ďalších 10 minút v mierne otvorenej rúre. Úplne to otvorím a úplne vysuším, keďže nemám elektrickú sušičku. Všeobecne by čas mal závisieť od stavu čaju, koľko minút kde.

[Natalia-NN]

Dievčatá, Natalia-NN, Nadyushich, Vďaka za rýchlu odpoveď. Pozrel som sa a prečítal všetko. Mám to))
Teraz sme išli s manželom a zhromaždili sme 1150 g. Fireweed a 730 g. Jablkové listy. Rozložte na sucho. Keďže počasie je svinstvo a list nie je suchý, bude ležať presne do rána. Potom jabloň v mrazničke a fireweed s mlynčekom na mäso. Chceme kvasiť, tentokrát 12-15 hodín, musíte poznať rozdiel v stupni kvasenia. Rozhodol sa sušiť v rúre.
Ďalšia dávka Fireweed je plánovaná vo forme valcovaných valcov (po mrazničke)
Dnes sme jazdili na bicykloch okolím - morom ohnivých rias. Listy sú ešte v máji, nechystajú sa ani kvitnúť. A naozaj chcem vysušiť farbu aj med.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviacNataša, so svojím manželom ste skvelá. A robíte všetko správne a spolu, je to všeobecne úžasné. Moja mi pomáha, ale bez nadšenia, aspoň s nadšením pije čajky, som zabudol, keď som si ju kúpil.

A moje úklady už kvitnú. Dnes triedim list a zvlášť bielo-ružovú. Myslím, že vyrobím 2/3 čistej Vanyushy, vyjdú veľkoplošné a 1/3 bielo-ružovej.

[Natalo4-ka]

A moje úklady už kvitnú. Dnes triedim list a zvlášť bielo-ružovú. Myslím, že vyrobím 2/3 čistej Vanyushy, vyjdú veľkoplošné a 1/3 bielo-ružovej.

Natalo4-ka, aké úžasné!!!

Pokiaľ ide o mojich verných, zdá sa mi, že ochorel na čaj viac ako ja)) Zbiera listy s chuťou. Sotva odvlečený od jablone)) Zvyšuje sa potom doma s takou láskou. A sníva o tom, ako sa zásobiť týmto čajom. Ani som nečakal, že bude tak znepokojený. Svojho času mi vyhodil infekciu, v podobe informácií o kvase - ochorel som a dodnes z entavy nemám žiadny liek ... No dal som mu ... nech ochorie čaje)))
No .. to sú príjemné choroby. Kreatívne a užitočné.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Áno, Svetlana, len musíš zachytiť vôňu. Nie je potrebné dlho kysnúť, sú odlišné poveternostné podmienky a kvasenie môže prebiehať v rôznom čase.

Ďakujem, už trochu v téme záhradnícka osvietená. Všeobecne som tiež chcel dostať tmavú farbu infúzie. Ale infúzia sa ukázala byť veľmi ľahká aj napriek dlhému kvaseniu a tomu, že som ju pri sušení na panvici prepečila. Ivan-čaj už nie je, tento rok budem experimentovať so záhradou)))

Chcel som dostať aj tmavú infúznu farbu

Je potrebné pridať muškát lúčny alebo lesný. Nemá chuť ani arómu, dodáva však tmavú farbu. Dosť 5-7% hmoty.

[Linadoc]

Linadoc, a v mojej oblasti nie je pelargónia Čo iné dáva farbu? Jazero úzkolisté, jablko a hruška, všetko? Och, zabudol som na čerešňu, ale nie je to pre každého. Mraznička tiež dáva farbu, ale nie všetky listy.

Áno, je tu pelargónia. Je všade, na lúke alebo v lese. Musíte to nájsť iba raz. Jabloň, najmä s červenými jablkami, dáva krásny medový odtieň. Hruška nedáva príliš sýtu farbu. Loch takmer vôbec nedáva. Nemám čerešne, je iba cítiť, ale nič nedáva - ani chuť, ani arómu, ani farbu. Ihly dávajú dobrú farbu, ale potom ich potrebujete veľa. Dobré vyprážanie však dáva aj farbu. Robím to na 150 * 15-20 minút, premiešam iba raz. Potom je polovica granúl vyprážaná a polovica nie.Výsledkom je farba, chuť a aróma. No na fotke včera vidíte farbu granúl.

[Linadoc]

Linadoc,

Je potrebné pridať muškát lúčny alebo lesný. Nemá chuť ani arómu, dodáva však tmavú farbu. Dosť 5-7% hmoty.

dakujem) len to asi nemame.

Všeobecne som tiež chcel dostať tmavú farbu infúzie. Ale infúzia sa ukázala byť veľmi ľahká aj napriek dlhému kvaseniu a tomu, že som ju pri sušení na panvici prepečila. Ivan-čaj už nie je, tento rok budem experimentovať so záhradou)))

Neviem, všetok Ivanov čaj dáva tmavú farbu. Kvasím 5 až 8 hodín, niekedy vyjde 10. Vysuším smažením. A z krabíc Ivan čaj všeobecne stmavne. Jabloň dáva úžasnú farbu, neexperimentoval som s odrodami, kde je možné vytrhnúť priekopu. Obecne sú dedinské čaje zo 6-8 rastlín celé tmavé, už nerobím mono, až na včerajšie malinové a čerešňové ...

[Nadyushich]

NadyushichStále mám tendenciu veriť, že kvôli vysokej teplote 26 stupňov. fermentácia prebehla rýchlo, za 2 hodiny a tento čas nebol dostatočný na to, aby odrážala farbu infúzie.
A v mrazničke zamrznú tie záhradné, skúsim podľa Zachariáša, už s prihliadnutím na chyby)))



Linadoc, a spomenul som si, že na mojom záhone rástol nejaký druh pelargónie, písal som ho už dlho, už si nepamätám aký. Googlované, veľmi podobné lúke. Budem sa tým zaoberať konkrétnejšie, možno je to aj jedlé)))

Dobrý deň všetkým!
Žiadam poslucháčov o pomoc s tajnou nádejou, že nie je všetko stratené, pozbieral som listy, poskladal ich do uteráka, aby zvädli, všetci nezvädli, mali sme aj dažde, a potom sa stalo, že som jedného večera urobil nekontrolovať ich a ráno som si uvedomil a tam .. ........ bol som naštvaný, ale všetko som napchal do mrazničky, s tajnou nádejou, že sa to ešte dá, polovica listov stmavla a vyschli. čo robiť? vyhodiť všetko? vytriediť zvyšných pár listov na kysnutie? alebo moze byt vsetko na kope kvasu a nie je to strasne, ze sa tak zotmelo?

[Závit]

Závit, Robil by som všetko spolu. List je s najväčšou pravdepodobnosťou vyhorený, nie suchý. Boli v strede hmoty tmavé listy?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, poďakovať! možno samozrejme vyhorel, ťažko sa mi hodnotí, dá sa povedať, že to robím prvýkrát. neboli iba v strede, ale uterak som velmi pevne zvinul, asi to bola chyba, neviem. to znamená, že tieto listy, akoby to bolo pre množstvo množstva, budem mať? Vôňa a chuť, ktorú pravdepodobne nedajú?

Narazil som na netradičný spôsob prípravy Ivana čaju. Všetko je také čudné.

Nemal som také listy, takže nehovorím, aká to bude chuť a aróma. Ak sa nedrobia ako suché, tak všetko spolu skrútte. A plienky by mali byť navinuté veľmi pevne, ale nie tak dlho. Zabalím to na pár hodín, prebytočná vlhkosť je preč, ak nie dosť, potom plachtu vymením na ďalších pár hodín. To stačí. Ak nemám čas začať sa krútiť, potom som celú zákrutu pevne zviazal spolu s plachtou vo vrecku a odložil na poličku do chladničky až do večera alebo do zajtra, kým si nenájdem čas.

[Vasyutka]

Vasyutka, tu dostanú „zelený“ čaj, postupnosť fáz je prerušená, nie podľa „nášho“))) A bez sušenia pri vysokých teplotách. Má právo na život, ale nie náš prípad

[Jurij K.]

Jurij K., no, čo tak bez vädnutia? Prebieha anaeróbna fermentácia, pri ktorej nie je jasná teplota - počas fermentácie, nie počas sušenia. Bol by to Ivanov čaj, ktorý by sa dal veľa ochutnať.

[Vasyutka]

Vasyutka, nie, ani by som to neskúšal, postupnosť je tam tak skreslená ... list hnije, než je fermentovaný ... Myslím, že áno ((((a vädnutie sa všeobecne míňa ...)

polovica listov stmavla do sucha

Zatemnená v dôsledku fermentácie z pevného skrúcania a toho, že listy vyschli, nie je strašidelná, môžete ju pokropiť trochou vody. Všetko by som spolu prekrútil a nechal kysnúť tri až štyri hodiny. Ďalej na recepte. Myslím si, že sa všetko podarí.

Radšej hnilobu listov ako fermentovanú

Blúdi s nimi a ukáže sa z neho niečo kysnuté kyslé byliny

Blúdi s nimi a ukáže sa z neho niečo kysnuté kyslé byliny

Siláž sa ukazuje ako najprirodzenejšia pre krmivo pre dobytok

Raz som kvasil, chcel som to vyhodiť, ale zmätený a vysušený, bolo to také chutné! Druhýkrát takto nevychádza

Narazil som na netradičný spôsob prípravy Ivana čaju. Všetko je také čudné.

Skúšal som to minulý rok a táto metóda sa s tou našou nedá porovnať.

[Linadoc]

Zatemnená v dôsledku fermentácie z pevného skrúcania a toho, že listy vyschli, nie je strašidelná, môžete ju pokropiť trochou vody. Všetko by som spolu prekrútil a nechal kysnúť tri až štyri hodiny. Ďalej na recepte. Myslím si, že sa všetko podarí.

Linadoc, Ďakujem mnohokrát !!! Som rád, že to dokážeme všetci spolu, inak je nám to tak ľúto. Myslím, že aj tak budú mokré z mrazničky, všetko som dával do mrazničky, kým nebude absolútne čas. Ivan čaj a tím ostružinových hrušiek a ríbezlí ležia v mrazničke a osobitne začali šetriť, dúfajúc, že ​​sa usporiada večierok, ríbezle a maliny, zatiaľ čo lístkov je málo, šetrím.

Áno, ahoj všetci !!!
Vráťme sa k téme - prišli sme k mame na leto a začína sa poľovnícka sezóna
Pred niekoľkými dňami som išiel do poľa pre Ivanušku. Zatiaľ nekvitne, iba na ceste. Lenže keď som dorazil, pozbieral som, čo mám.
Rozhodol som sa znova experimentovať a zhromaždil som všetko - vlasy talianskeho macha a veľký list a ružové púčiky.
Mal som to všetko 2 alebo 3 dni - môžete na mňa hodiť papuče, ale vždy som stratený v čase))
Je tu jednoducho super, neustále prší a ja som ich zabalil do látky a nechal na verande.
Všeobecne trochu suché, samozrejme.
Musím poznamenať, že milujem Ivanušku presne veľkoplošnú, takže som toto všetko musel hniesť rúčkami, ďalšie zatiaľ nie sú. Koža bola samozrejme na niekoľkých miestach odtrhnutá, ale prvá várka už vysychá!
Kvasený 22 hodín som si všimol, že milujem silno.
Je pravda, že tentokrát sa to na jedno sušenie ukázalo ako priveľa, tak som odstránil vrchnú vrstvu a zatiaľ čo sa suší, všetko ostatné ďalej kvasí.
No vôňa stojí za to, poviem vám !!! Aj keď mám teraz svoj upchatý nos, cítim, že je silný a bohatý.
Škoda, že sa vôňa nedá preniesť na internet, inak je pre mňa vždy ťažké také veci opísať.
Môžem len povedať, že ide o úplne inú vôňu ako minulý rok.
Vo všeobecnosti sa k vám rád vraciam

No, tu je to znova ... Koľko rôznych názorov, s ktorými sa už stretávam na dobu kysnutia, som sa pýtal sám seba, takže skoro hodili papuče, len si robím srandu! Nie je teda surovina peroxidom počas dlhšej fermentácie? Inak by som nemohol navigovať podľa pachu, keď sa to tam zintenzívni, keď to klesne ... Navigácia podľa čísel je pre mňa ľahšia

S koľkými rôznymi názormi som sa už stretol na dobu kvasenia

Listové, nie granulované, kvasené dlhšie, 1,5 - 2-krát. Ale jeho farba a chuť sú horšie ako zrnité. A ak preexponujete, potom sú oveľa horšie v chuti a aróme, iba farba a vzhľad sú nádherné. No, tady to je, komu se líbí . A Vanka nenašla obdivovateľov dlhého kvasenia, musel ho pridať do zmesí

[Linadoc]

Ja osobne, všetci moji priatelia a dlhý rad tých, ktorí už vyskúšali, a teraz tých, ktorí si želajú, milujem zrnité zmesi 4-5 hodinového kvasenia podľa klasického receptu alebo 2 hodiny podľa Zakhara

Takže robím to isté, vďaka Linadoc, na posilnenie „veru“

A mám opak ... Minulý rok som vyskúšal všetky druhy a metódy vrátane záhradníčenia.
A nikdy mi nič lepšie ako dlhodobé kvasenie z veľkých listov neochutnalo! Je to najvoňavejšie a najsilnejšie a všeobecne - najviac sa ukázalo pre mňa. Už predtým som niekoľko rokov kupoval rôzne odrody vŕbového čaju, niektoré z nich som považoval za veľmi dobré (tiež, mimochodom, veľkolisté), ale tiež sa nedajú porovnávať s tým, ktoré si sám vyrábam.Teraz už nemôžem piť

A nikdy mi nič lepšie ako dlhodobé kvasenie z veľkých listov neochutnalo!

Niečo ma desí od miesenia tohto čaju. Sám som to neskúšal, ale ľudia si odlupujú pokožku na rukách ... Chcem však vyskúšať akýkoľvek čaj.
Zatiaľ to bolo iba granulárne a potom iba dve strany.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, no strhol som to
Vysvetlím prečo: Trochu som sa premohol. Minulý rok som veľa miesil, a nebolo to tak.
A aj potom budem pokračovať. Aj samotný proces ma veľmi teší.

[Ver]

Ver, a v akej nádobe ho miesite? Minimálne by som pochopil, ako by mal tento proces vyzerať.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, v obyčajnej plastovej miske mám priemer 28cm a je možné viac. Vkladám toľko, že je vhodné miesiť, nie veľmi. Moje kritérium pripravenosti je, keď sa hmota stáva lepkavou.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, v obyčajnej plastovej miske mám priemer 28cm a je možné viac. Vkladám toľko, že je vhodné miesiť, nie veľmi. Moje kritérium pripravenosti je, keď sa hmota stáva lepkavou.

No ... musíme sa pokúsiť .... aký zmysel má potom utrpenie?!
Poďakovať.

Páčilo sa mi 24 hodín. a ten, ktorý 48 hodín kysol. pravda už nefunguje, namiesto kysnutia sa ukáže. Trochu som na to prišiel, čaj sa nedá zbierať rosou a dažďom, pretože sa zmývajú baktérie potrebné na vykysnutie

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, niektorí, mimochodom, hnetú v žľabe, teraz som videl video))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, pozrite si na internete video čajového guru A. Vyazemského. Keď sme začali pripravovať čaj, spoliehali sme sa na jeho metódu. Miesi tam čaj v detskom kúpeli. Je mi ľúto, ale nemôžem vložiť odkaz z môjho telefónu. Miesiť čaj nie je také ťažké, všetko sa miesilo v Machovi a vôbec.



Veleslog,

Tých 24 hodín sa mi páčilo

20-26 hodín je môj obľúbený čaj! Ale pššššš!

V tomto recepte je to poburovanie!
Ale! Potrebuje oko a oko! Konštantná regulácia teploty teplomerom, organolepticky - pre vôňu a hustotu, lepivosť granúl / listov. Počas troch rokov prípravy čaju čaj nikdy nebol peroxidový, neprúdil do sila. Som zodpovedný za tieto slová, pretože sám vynášam divoké droždie, viem, aký je rozdiel medzi fermentovaným čajom a kvasinkovou látkou.
Krátke a dlhé kvasenie je vecou čajovníka. Niekto prvý, niekto druhý.

namiesto kysnutia, hniloby

Mätieš. Bolo by správnejšie povedať: namiesto fermentácie kysne alebo plesnivie. Kvasenie nekysne!

čaj sa nemôže zbierať v rosách a dažďoch

Takto určite nie. V Petrohrade niekedy nie je deň bez dažďa, ale uvaríme si čaj a dobre to dopadne. Ide o nadmernú vlhkosť. Je potrebné vädnúť dlhšie a intenzívnejšie.