Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

vo mne a v Machovi a všeobecne bolo všetko zmiešané

A čo je Macho?

Toto je recept na čaj
Talianske macho vlasy (čaj z fermentovaných listov vŕby)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ďakujem, určite si to prečítam. (Úplne chorý s čajmi)

Tento rok je Ivanov čaj celý boľavý, zafarbený, ani jedna čistá plachta, aby hrot nebol žltý a suchý.

Tento problém mám každý rok. Ale tu som si všimol: na vrchu a na bočných výhonkoch sú listy zdravšie. Preto som sa prispôsobil tak, aby som zbieral iba ich.

Dobrí ľudia, povedzte mi, prosím - čo to môže byť: na listoch ivanského čaju sú lesklé stopy, ktoré však nie sú pevné, ale akoby bodkované. A takmer všetci. Čo je to?
Najskôr som si myslel, že sú to slimačie stopy, ale sú všade! Mama povedala, že to boli vošky, ale nie som si istá ...
Dajú sa tieto listy použiť?

Milí čajníci, povedzte mi, smažte na 150g. by sa malo robiť s otvorenou rúrou alebo smažiť s uzavretou, a potom sušiť na 100 g. keď pootvorené?

[jar]

jar, akékoľvek manipulácie v rúre, iba s pootvorenými dverami. V opačnom prípade čaj uvaríte, naparíte, ale v počiatočnej fáze ho nevysušíte.

[Jurij K.]

Jurij K.Ďakujem, o vyprážaní som niečo pochyboval, koniec koncov, teplota pri mierne otvorených dverách je necelých 150 gramov. Moje kvasenie končí, začínam sušiť. Ďakujem všetkým, skvelá téma.

Áno .. Tento rok je na Ivanuške veľa vošiek. Toto mal niekto? Ak sa zrazu dostane do čaju, nič?
A potom som bol mučený, aby som to celé vyriešil ............

Urobili sme ohňovku podľa Vyazemského (sušenej v banke). Časť plechovky bola miesená, druhá časť bola stočená do roliek. Kvasené.
Vyschla. Zdá sa nám, že tento proces nebol časovo náročný. Miešaný čaj je v pohode))
Musím však povedať, že sa nám viac páčilo vyrábať granulované (zvlášť potom, ako sme sa rozhodli vyhnať to na elektrickom mlynčeku na mäso)
Za týždeň sa vyzbieralo viac ako 10 kg surovín (škoda, že dážď nepriniesol lepší výsledok) .Dózy po hotovom čaji prichádzajú postupne.
Vedel som, že čajový močiar sa nasaje.

Prosím, povedzte mi, ako pomlieť listy mlynčekom na mäso? Druhý mlynček na mäso už vyhorel! Prvý bol starý, keď zhorel, kúpili sme ďalší, mocný, mysleli si, že navždy (Mystery 3000). Kupované špeciálne pre Ivan čaj. Jedno leto pracovala, ale tento rok sa začali krútiť a zhoreli. Listy som musel rozdrviť maltou. Robili všetko podľa pravidiel. Vädli asi 8 hodín, potom sa začali krútiť a po 10 minútach. všetko.

Moje tajomstvo je ručný mlynček na mäso.
A tí, ktorí krútia na elektrický prúd - nasaďte 5 listov a pozorne počúvajte zvuk motora: ak dôjde k silnému jazde - spiatočku a prestaňte listy kŕmiť.

A vlastne na email. prevádzkový režim mlynčeka na mäso 5-10 minút, potom odpočívajte 20-30 minút. Pozreli ste sa na pokyny pre ten váš?

Prevádzkujeme elektrický Zelmer. Nazbierame toľko listov, ako by sme točili rolky (približne 7 - 10 kusov), zrolujeme voľnú podobu rolky, aby bolo vhodné ju vložiť do krku))
Točíme asi 10 minút, potom dáme mlynčeku na mäso odpočinok. Zvuk motora je dobrý, nie napätý. Hlavnou vecou nie je zhutniť „tlačenú“ hmotu.

[rika]

rika, mlynček na mäso mlynček na mäso spor ...Tricia už bolo naznačené, že listy je potrebné dávať po častiach a dodržiavať režim prevádzky / chladenia. Môj pohľad sa trochu líši od pohľadu ženy, pretože keď mäso otočíme, dôjde k nejakému zaťaženiu, motor je pod tlakom, tento typ zariadenia je na to určený.Ale samozrejme by ste nemali uviesť stav zaplavenia, to je opotrebenie mechanizmov, okamžite zastavte a spiatočku! Toto som naozaj nikdy nemal, ale je tu aj plastový adaptér a reverz. A pri rolovaní ho udržujem neustále pod približne jedným napätím, je dôležité, aby nedochádzalo k ostrým kvapkám - nie sú listy, a potom raz a utopil sa pod okamžite viskóznou guľou.

Všetko sme robili podľa pokynov mlynčeka na mäso. A spravili naopak a nechali ich odpočívať. Teraz na dumke čo kúpiť. Súhlasím s vami, možno veľa presadil. Manual bude asi tazky

Najprv sme mali Moulinex ... je to plechovka. Na Zelmera nemám veľkú radosť.

A akú máš moc Zelmerovú, ako si poradí s Ivanovým čajom?

A akú máš moc Zelmerovú, ako si poradí s Ivanovým čajom?

Menovitý výkon 260 W (so zablokovaným hriadeľom 1 900 W)

S ohnivými riasami sa vyrovnáva ranou. Skrútené ríbezle, maliny (po zmrazení)

Mám jednoduchý Axion, pri špičkovom zaťažení 1 700 W, tiež veľmi nič! Hlavná vec je dať menšie špičkové zaťaženie, to platí pre všetky modely

Mám jednoduchý Axion, pri špičkovom zaťažení 1 700 W, tiež veľmi nič! Hlavná vec je dať menšie špičkové zaťaženie, to platí pre všetky modely

Jurij, súhlasím s tebou.

spočiatku bol Moulinex ... je to plechovka

Neviem, neviem, moja mulechka už štyri roky bez diskusie seká čaj! A deje sa to vzrušene pre všetkých ... Nože a siete musia byť pravidelne brúsené na kameni, to áno! Ich listy takmer okamžite otupia!

Ďakujem pekne za konzultáciu, teraz budeme opatrnejší, keď si kúpime novú. Ale neviem ktorý ...

Ak pre seba a pre svojich blízkych - s perami. Ak je na predaj - je to ťažké s rukami, takže s mlynčekom na mäso, ak vám mlynček na mäso neprekáža. Ale granulovaný čaj - akýkoľvek - je akýsi nekvalitný.

Ale granulovaný čaj - akýkoľvek - je akýsi nekvalitný.

Kontroverzné vyhlásenie. Možno ju pripísať iba zakúpeným „zaprášeným“ čajom. V našich čajoch sa granule varia lepšie a aromatickejšie a zaberajú rádovo menej miesta. Nemýľte si to s odpadmi z tovární, pre domáce čaje to nie je nijakým spôsobom))

Ale granulovaný čaj - akýkoľvek - je akýsi nekvalitný.

Nič také!
Náš granulát je vyrobený z vybraného listu, a nie z prachu, ako sú napríklad tie z obchodu.
A granulované tu na pohľad, ale v skutočnosti je správnejšie nazvať to mlynček na mäso.
Obraciame ho iba v mlynčeku na mäso, pretože z granulovaného mlynčeka na mäso sa získa silnejší a sťahujúcejší čaj.

A listové, tri tisíckrát úžasné, doma nepijem.

Pre seba a blízkych pokrčím list rúčkami a ručne točím v mlynčeku na mäso.

To nie je pre každého. Po roku sa granule rozpadnú. Plachta môže tiež stratiť svoj tvar. Pri otáčaní cez kovové nože mlynčeka na mäso - a sú vyrobené hlavne z obyčajnej ocele, nie z nehrdzavejúcej ocele, dochádza k ďalšej oxidácii výrobkov, čo je pre nás, našu rodinu, absolútne zbytočné. Adstringentný čaj, ktorý je ako „rovnaký“, tiež nie je veľmi dobrý. Pomocou času a teploty kvasenia (oxidácie) si môžete vyrobiť ten, ktorý sa vám páči

Pri otáčaní cez kovové nože mlynčeka na mäso - a sú vyrobené hlavne z obyčajnej ocele, nie z nehrdzavejúcej ocele, sú výrobky navyše oxidované

Uuuu, no, toto sme už absolvovali, plávali - vieme. Tak nech sa ťa dievčatá hádajú, už si umývam ruky

Používatelia však prichádzajú na fórum s cieľom komunikovať, vymieňať si skúsenosti a nie nadávať.

Vatutal - nápoj národov Ďalekého severu (mixér Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Čítal som to dlho, už v roku 2014, stručne a stručne. Takže robím, s miernou úpravou pre seba.

[Valkyr]

Valkyr, takže neprisahám, iba sa pravidelne objavuje to isté, čo sa týka oxidácie kovov, straty vitamínov atď. Tieto otázky ma veľmi nezaujímajú, nehnevaj sa))

[Valkyr]

Používatelia však prichádzajú na fórum s cieľom komunikovať, vymieňať si skúsenosti a nie nadávať.

Prepáč, Valkyrale boli ste prvý, kto začal pomenovaním nášho granulovaného čaju

Ale granulovaný čaj - akýkoľvek - je akýsi nekvalitný.

nízky stupeň.
Nenazývam vaše listy ani silážou, ani lopuchmi, takže rešpektujte vkus ostatných členov fóra a vyberajte výrazy, aby ste nás neurazili, potom budete mať výmenu skúseností, nie nadávky.

O oxidácii.
Fermentácia nie je nič iné ako oxidácia. Mám v rodine chemika, ktorý neodporúčal kvasiť iba v hliníkovo-oceľových nádobách. A na chvíľu nedôjde ku kontaktu plechu s oceľovým nožom. Toto je iba kulinársky mýtus rozšírený kvôli marketingu. A zhodli sme sa, že sa týchto tém v receptoch na čaj nedotýkame. Každý kvasí, miesi, krája, krúti, ako sa mu zachce. Všetci ľudia sú dospelí, schopní hľadať informácie inde a robiť si svoj vlastný názor, či by sa s tým mal trápiť alebo nie. A tieto provokatívne veci sem nie je potrebné vnášať.

Adstringentný čaj, ktorý je ako „rovnaký“, tiež nie je veľmi dobrý. Pomocou času a teploty kvasenia (oxidácie) si môžete vyrobiť ten, ktorý sa vám páči

A nemusíte ma presviedčať, že sa dá zohnať plech, ktorý je silnejší ako mlynček na mäso, nie je to tak.

A sám rozhodnem, či je tento čaj pre mňa veľmi dobrý alebo nie.

Vyzývam zdieľať skúsenosti varenie čaju a neposudzovanie hodnotných chutí a čajov iných ľudí.

Úplne súhlasím s Anastasiou!

Na Zelmera nemám veľkú radosť.

Zelmer vie aj grgnúť
V prvom roku výroby čaju sa mi tavila poistka v Zelmeri. A listová hmota zasekla šnek. Mlynček na mäso sotva rozobral.

Ak chcete, hodte mi papuče, ale budem sa pýtať rovnako, pretože mám obavy, znovu si prečítam všetko, čo sa dá, ale prax je úplne iná ako teória, dnes som fireweed urobil prvýkrát, pre- trénovaný na vôňu záhrady a skúšajúc na sebe všetky chyby, ktoré sú len možné, som hádzal hrabľami pomocou hrablí. Fireweed vädol dobre, bez chrumkania, hrudka sa nerozpadla, rozomlela sa, dala tri nádoby, aby sa vyskúšali rôzne doby kvasenia, 4,7 a 10 hodín, možno mám niečo s nosom, ale vôňa kvetu, a med, a dokonca viac teda nikde čakať, zdvihnúť deky, vôňa kyslá, ale samotná hmota stále vonia trávou, sušená smažením, samotný čaj už teraz nič nepáchne, zdá sa, že by to malo byť napísané, počkaj teraz, čo sa objaví neskôr?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, bojíš sa tak, že si celú svoju myšlienku vyjadril jednou vetou?
Žiadne odseky a medzery?
Ak píšete artikulovane, nemusíte sa toľko trápiť, bude nám len jasnejšie, čo sa stalo a čo navrhneme. A z vašej správy je veľmi ťažké pochopiť, o čo ide!

Po prvé, sladkou medovou vôňou, o ktorej sa hovorí na posledných stranách, je vôňa dvojročného hotového čaju, to znamená čaju po dvoch rokoch suchého kvasenia.

Ihneď po vysušení čaj takmer nevonia.

Po druhé, ak pri práci s listom necítite žiadne slabé ovocné pachy, je možné, že je to buď zvláštnosť vášho vnímania, alebo porušenie technológie varenia.

Ďalej vnímam pachy:
Vôňa je cítiť jednak pri trhaní (naj bylinkovejšia, najčerstvejšia, kyslastá), jednak pri vädnutí (už viac parfumérsko-ovocná, vôňa bližšia kvetinám na lúke a vôňa zeleného jablka), ako aj pri rolovaní / miesení ( vôňa jabĺk, v menšej miere bylinná sviežosť). Počas kvasenia sa táto ovocná vôňa stáva sladšou a mení sa na vôňu sušeného ovocia (v závislosti od veku listu a času kvasenia).

A ako si odniesol list na miesto vädnutia?
Po zaschnutí vám čo voňal list?
Po vysušení boli miesené alebo mleté?

Listy niesla v bežnom vaku, ale veľmi blízko mňa, asi 10 - 15 minút. Počas vädnutia to voňalo príjemne, je ťažké vysvetliť, prečo na rozdiel od väčšiny z vás nie som básnik, ale vynikajúci.Pomlieť na mlynčeku na mäso a cítiť po tráve a po fermentácii, najmä 10 hodín, to všeobecne vyzerá ako vôňa liečivej hliny.
Trápi ma, že každý píše počas fermentácie o šialenej ovocnej vôni, zdá sa, že vôňu skutočne vnímam inak, alebo stále robím niečo zle, aj keď sa zdá, že striktne dodržiavam recept.

... Počas vädnutia to voňalo príjemne

Rozdrvte na mlynčeku na mäso a voňajte trávou

Prečo zaujímavé ... list po sušení voňal lahodne!
Prešiel listovým testom za hrsť v päsť? Ste si istí, že dobre zvädli?
Bola šťava pri rolovaní v mlynčeku na mäso?
Ako ste skrútili list - so stonkou?

No, ak je cítiť ílovitý zápach, bohužiaľ, už to nie je čaj. Vo vašom prípade a podľa vašich podmienok boli granule príliš dlhé 10 hodín fermentácie.

Aká je teplota doma a aká je teplota kvasených surovín?

[Seberia]

Seberia, keď sme sa po prečítaní metódy popísanej v tejto téme, rolovaní v mlynčeku na mäso, rozhodli aj vyskúšať, roztavili dve poistky v Zelmeri, vyrobili ďalší nemecký mlynček na mäso. Vyrovnal sa viac-menej bieloruský „asistent“. Skúšali aj vyprážanie. Vyskúšali sme všetky metódy popísané v tejto téme.

A odhodlane sa zastavili pri ručnom miesení a zatvorili sa pri teplote 38 - 40 stupňov od 4 do 6 hodín, cyklické sušenie v bežnej nenáročnej elektrickej sušičke - toto zariadenie bude pracovať 30-40 minút, hodinu bude odpočívať, kým nebude pripravené, potom nalejte do papierového vrecka a v kuchyni na teplom a suchom mieste príďte. Potom do sklenených nádob s pevnými viečkami.

O granulovanom - mali by ste zájsť do čajového oddelenia alebo si pozrieť ceny čaju na internete - granulovaný je oveľa lacnejší ako listový. Alebo boli tieto ceny špeciálne stanovené tak, aby urazili milovníkov granulovaného čaju?

A sám rozhodnem, či je tento čaj pre mňa veľmi dobrý alebo nie.

- No, essno, a kto ešte rozhodne?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Je mi to veľmi ľúto, ale mám mierne podozrenie, ale napísali ste Fireweed? A ešte väčšie podozrenie vzbudil váš teplotný režim - deky a 10 hodín kysnutia, hmm ... V každom prípade by ste mali hľadať iba jednu malú spleť, ktorá zabila celý ďalší proces ...

Zelmer vie aj grgnúť

Len si láskavý ...

Nemáme veľké večierky. A s kilogramom je nepravdepodobné, že sa mlynček na mäso začne topiť. Ak sa odnímateľná jednotka mierne zahreje, prístroj vypnem. Stalo sa to raz, keď bola hmotnosť listov Fireweed (pred vädnutím) viac ako 2 kg.
Hoci...z väzenia a z vaku neospravedlňujte sa z rozbitia ...

[Tricia]

Tricia, test na hrsť prešiel, skrútený bez stopky, nebol tam žiadny džús. Po 4 a 7 hodinách fermentácie tiež nebol cítiť žiadny kvetinový zápach, bylinkový s kyslou cestou.



Jurij K., Skúsim to znova, tiež som nešiel s ríbezľami, ale teraz pijem s potešením.
Zdá sa, že si nemôžem dať čaj sám

Takže máme problém s mlynčekmi na mäso. Po dvoch vyhorených je to už strašidelné. Stále stoja peniaze.

A rezolútne sa usadil na manuálnom miesení a uzavretej malátnosti pri T 38-40 stupňov od 4 do 6 hodín

Môžete mi prosím poskytnúť viac informácií

Posledná várka Fireweed bola rozdelená na polovicu. Podľa očakávania uschol. Mlátilo sa v mlynčeku na mäso. Jedna dávka bola fermentovaná 4 hodiny, druhá 8,5 hodiny. Ten s krátkym kvasením má bohatšiu arómu. A mám ho radšej rád. Áno, skutočne - koľko z nás, toľko chutí))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, a teplota v byte? A teplota kvasenia?
Pamätáte si, čo by malo byť od 22 do 28 stupňov C?

Bol Ivan čaj zbieraný v tieni alebo na slnku?

Problém je s najväčšou pravdepodobnosťou v obsahu vlhkosti v liste: neustále prší, list je veľmi vlhký, vodnatý a ak sa zhromažďuje v tieni alebo v rokline, vytvára tiež odtieň. Kvôli dažďom nie je na listoch neviditeľná vrstva, ktorá pomáha naštartovať kvasenie.

V takom prípade mením miesto zberu.

Existuje ďalšia možnosť, že ste niečo zhromaždili buď namiesto, alebo spolu s ohnivými riasami, súhlasím s Jurijom. Boli na rastlinách kvety?
Viete, je ťažké pripraviť lahodný čaj z ivanského čaju, takže vy, Tatyana, ste jednou z mnohých, ktorým sa nedarilo. Zvyšok jednoducho mlčí alebo si myslí, že to, čo urobili, je pre čaj normou. O nás, ktorí počujeme ovocné vône, si myslia, že klameme alebo sme utopení v dievčenskej mimike.

A čo ostatné strany? Ako voňali?

ktorí cítia vôňu ovocia, myslia si, že klameme, alebo sa topia v dievčenskej povahe.

Je to jasne uvedené! Sám by som si to myslel, keby som tento deň necítil toto mimikry so šalviou !!!!!!!!

[Yura]

mimikry

Čo, niekto spoznal jeho ponuku?
Nie ty, Yura, po prvé, nie vy, ten posledný sa nás pokúsil usvedčiť

Chlapi, pripomínam vám, že ak vaši blízki fajčia doma, v práci alebo vy sami, ak sa robia opravy v práci alebo doma, alebo len silné vône chémie, ak máte doma vonné látky v miestnosti, ak často jete / pite ochutené jedlá / čaje / džúsy a tak ďalej, chuť a čuch sú „upchaté“. To znamená, že po prvýkrát budete ťažko cítiť vŕbovo-čajové zelené alebo sladké jablko a iné odtiene.

[Tricia]

Tricia, no, nebolo to zo zlosti, nemali by ste si pamätať to staré

[Tricia]

Tricia, vo všeobecnosti to, čo som urobil, som uvaril a ukázalo sa to vynikajúce. dobre uvarené, chuť s miernou kyslosťou, bohatá aróma s dlhou dochuťou

Takže samozrejme budem pokračovať v experimentovaní s teplotou a s dobou kvasenia a s miestom, kde rastie Ivan čaj, a bol to určite on, hoci práve začal kvitnúť, ale vo všeobecnosti taký výsledok mi vyhovoval.
Ďakujem vám a Yuri za podporu v ťažkých časoch

Ďakujem vám a Yuri za podporu v ťažkých časoch

Nenechajte sa stratiť, zdieľajte akékoľvek výsledky!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, náš čaj sa narodil v Koporye, takže sám Boh nám nariadil, aby sme si poradili a vytvorili lahodný čaj!

Napriek tomu vám odporúčam nechať čaj ležať a prejsť suchým kvasením. Teraz už nemá ani normálnu chuť, ani vôňu.
Podpíšte svoje dávky, napíšte časy fermentácie, hľadajte svoje ideálne podmienky a chute.
Veľa štastia!