Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Ale, fermentujem nie viac ako 2-3 hodiny.

Zlatíčko, prečo? Páči sa vám viac toto kvasenie? A suché - s hranolčekom? Alebo inak?
Listoval som listom (študujem), stál tri hodiny - farba - áno, „plávala“, ale tá vôňa ... pre mňa je to aj vôňa trávy a čerstvej bylinkovej šťavy ... Náznak kyslej vône sa objaví neskôr ... Snažím sa pochopiť význam takého malého kvasenia, zdá sa mi, že bude chutiť ako obyčajný nálev ... Nie?
Riešenie chradnutia .. Ako?! Ako to zvädnúť, aby sa granule nerozpadali (čítal som, že sa to deje z podsušenia) a list nevyschol ... Skúsenosti, skúsenosti a ešte raz skúsenosti)))

[Alese]

Alese, Kvasím „trochu“, pretože ho pripravujem podľa zakhariyu (viackrát zmrazím-rozmrazím, minimálne 2 - 3-krát). Vysuším smažením. Suším ho v sušičke na 70. Ak je veľa čaju, nezmestí sa do sušičky, môžem ho sušiť v rúre na 100 až do mäkka.
Vädnem iba v zákrute. ALE ... ak je list suchý, môžem ho bez vädnutia vložiť do mrazničky. Granule si vôbec nevšímam. Už dávno si všimli, že „prach“ je v čaji to najchutnejšie.

„prach“ je najchutnejšia vec na čaji.

Hneď po sušičke uvarím čajový prach (nalejem ho do veľkého pohára a uvarím - je to naozaj chutné.

[Raduška]

Raduška, hovoríme teraz o cypruse? To znamená, že podľa Zachariusa sa získava aj čaj?
Preco sa pytam Spýtal som sa sám seba skúšobného algoritmu:
Zber, vädnutie, mrazenie / rozmrazovanie, miesenie v miske, kvasenie (16 hodín), krútenie, prid. fermentácia (2-3 hodiny), sušenie.
Ale ak to urobíte metódou kalenia, potom sa bude musieť výrazne skrátiť časový rámec.

Och, dnes som dokončil čajový epos. Výstup bol 4,2 kg hotového čaju. Z hmotnosti surovín som dostal koeficient 60% hmotnosti hotového čaju.

[Jurij K.]

Jurij K., Fireweed varím v mixoch presne ako zvyšok. Mám to v jednej taške s ríbezľami. A spolu s ním zamŕza a mrzne. „Skrývam sa“ pred sebou. To by sa nedostalo do ďalšej zmesi. Nemáme veľa ríbezlí. A takéto zmesi vyrábam iba pre rodinné použitie. Ropucha skrátka tlačí, aby dávala ostatným
Jediné, čo som mal, bolo z balíkových surovín. Takže ani s rozťahovaním ma nemožno považovať za skúseného čajovníka čaju Koporye.

[Jurij K.]

Jurij K.„Robím tiež ako vy. Zhromaždilo sa 11 kg naraz dobre, bez ohľadu na to, ako ... 7 kg spracovaných. a 4 kg v mrazničke ...

[Kokoschka]

KokoschkaNo skúsim to takto. Vidím, že to neurobím podľa hlavného receptu, a nie podľa Vyazemského, preto vzrušenia. Rozhodol som sa trochu doladiť z rôznych metód a z technológie veľkých listov (drviť a kvasiť) a z granulovaný (krútením a fermentáciou) a kalenie je tu stále. ..

[Jurij K.]

Jurij K., Už som tak hlavne urobil a rozdiel som si nevšimol ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ok, takže sa nemusíš báť

Keďže ešte nie som skúsený výrobca čaju, zhromažďujem všetky informácie týkajúce sa tejto témy.
A teraz som dostal video od Alexandra Vyazemského „Ivan-čaj: opiť sa, zostať nažive ... (ruský čaj).“
mozno aj niekto pride vhod

Čítal som to, včera, kto sa koľko pripravil, a dokonca aj smutný ... a potom som si spomenul - čo chcem, ľudia sú kapry od začiatku sezóny a ja mám len tri týždne))))) ) Do jesene asi nahromadím potrebnú zásobu.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, jo .... Zaujímalo by ma, čo som napísal? Počas zbierky sme nemali farbu
Mimochodom, čerstvé video Vyazemského je datované tento rok v júli.

Čítal som, že je tu vysoký ohnivý rias - vysoký od 75 cm do 2 m, rastie na otvorených priestranstvách, na slnku - to je ten ohnivý, jedlý. A ohnivka je kratšia, rastie bližšie k lesu, pod stromami a nie je vhodná na čaje.

A ohnivka je kratšia, rastie bližšie k lesu, pod stromami a nie je vhodná na čaje.

Čo do pekla to je .... A je dobrý, len nie tak prezrádza jeho vkus! Selektívne ste neprečítali všetko




Dnes som sa popálil! Vezmite do radov horákov elektrotechniky Mínus jeden adaptér na mlynčeku na mäso, je to hlupák, nebudem písať, čo som urobil! A napriek tomu, čo priatelia Bielorusi !!! Do súpravy na mlynček na mäso už vložili tri adaptéry !!!!

Ako sa ti to páči?

len nie tak odhaľuje jeho chuť!

Potrebujete to? Investovať toľko času a práce, spracovanie zjavne nie kvalitného materiálu.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ale čo ako? Nechaj ich tam vymýšľať a študovať. A obaja sme pili, a budeme piť svoje neprekonateľné!
Jedinou nepríjemnou pravdou na tomto videu je, že podnikatelia brutálne vyhladzujú túto rastlinu. Stačí sa pozrieť na rozsah predaja typu výrobcov, v tonách!

Potrebujete to? Investovať toľko času a práce, spracovanie zjavne nie kvalitného materiálu.

Potrebujem to! V regióne nemám iné možnosti! Stačí, že to, čo dostanem, je rádovo vyššie ako to, čo predáva burdomaga pod zámienkou vrecúšok s čiernym čajom na trhoch.

V regióne nemám iné možnosti!

Prepáč...
Nerastieme až 2 metre, ale rastie meter a pol, polia sú opustené, je tu veľa záhrad.

[Jurij K.]

Jurij K., listy Fireweed a Goldenrod je ťažké zameniť, ak sú V OKOLÍ. Goldenrod má zvyčajne tri pozdĺžne žilky na liste, ktoré sa tiahnu od stopky v ostrom uhle. Veľmi dobre označené. A neexistujú žiadne priečne
Poslali mi rizómy tohto ohňostroja s úzkymi listami. Čo sa volá Ivan-čaj. Výška materského kríka bola moja výška. Nemyslím si, že skutočnosť, že teraz v mojej izbe nevyrastie až na pol metra, nejakým zvláštnym spôsobom mení svoje kvality. No, okrem toho, že suroviny trochu pribúdajú

V prvom rade ma potešilo ďalšie vedecké potvrdenie užitočnosti produktu.
A napriek tomu dobrým spôsobom chovu ohnivých rias sú odrezky, podľa môjho názoru sa to nikto nepokúsil takto rozmnožovať a odrezky sú oveľa jednoduchšie aj pri rovnakom rozmnožovaní oddenkami a opäť nie je ťažké ich poslať poštou.
No, pre mňa čerešnička na vrchole, tu sa dejú všetky tieto akcie - Puškin! Študoval som v tomto meste))))) gee ...

A mám PRVÚ čajku, tak to dopadlo !!! Spokojný Po "dedine" veľmi potešený!

[Jurij K.]

Jurij K., GRATULUJEME!

ty ... neutekaj do dediny! inak ...

[Raduška]

Raduška, nie nie, nepretekám !!! Je to len tým, že tí „dedinskí“ sa mi udomácnili od mája, ale ohnivák sa bál pokaziť, urobil som to prvýkrát ... Ďakujem !!!

[Jurij K.]

Jurij K., so štartom! Dúfam tiež, že sa čoskoro pridám k výrobcom čajov z ohnivých rias

[sweet_blondy]

sweet_blondy, poďakovať! Čakám na to, chcem, aby ste uspeli!

[Jurij K.]

Jurij K., skúsenosť je synom ťažkých chýb)) Spravidla sa mi nedarí na prvýkrát, tak sa podelím. Už som sa rozhodol. je to ľahké - vypadnite na 200 km

je to ľahké - vypadnite na 200 km

Oho ho ... náš ťažký čaj sa na rozdiel od „dediny“ získava z ohnivých rias.

[Jurij K.]

jo .... Zaujímalo by ma, čo som napísal? Počas zbierky sme nemali farbu

Jurij K.Ivan-čaj vonia lahodne, keď ho prinesiem z lesa, vytiahnem ho z tašky a vôňa tak sladká sa šíri po celom byte

je tu vysoký ohnisko - od 75 cm do 2 m na výšku,

Fireweed máme teraz na otvorenom priestranstve iba 50-70 cm a na okrajoch a v lese je pravdepodobne už 1 m vysoký,
Videl som minulý rok, že v lese dorástol až na 2 metre, ale až v septembri, keď už páperie už odišlo

Čaj Ivan vonia príjemne

No, v zásade, keď sme to zastavili, aby to prevrátili, voňalo to ako niečo, čo nie je sladké, nie to voňavé)))) Myslím tým, že v tej hmote by sa tento smet mohol dostať ...



Nie, márne som bol šťastný .... Preexponovaný, zjavne, dosť, ale preexponovaný. Žiadna skúsenosť! A v uvarenom čaji je teraz sotva postrehnuteľná „opitá“ kyslosť. Ďaleko od sila, ale naozaj sa mi nepáči! Ale moja domácnosť je potešená, prečo je to tak?



Usudzujem, že by som radšej zmiešal Fireweed s inými rastlinami

Áno .. zaujímavé veci s čajom z ohnivých rias ...Nazbieralo sa 2,8 kg. listy. Chradnúci deň (aj trochu viac). Túto kopu sme rozdelili na dve časti. Jednu časť som vložila do vrecka do chladničky. Druhá sa granulovala a fermentovala 5 hodín. Sušené v rúre na 150 * C, 3 plechy, každý 2 krát po dobu 7 minút (s obrobením). Sušené v sušičke pri 60 ° C. Zavesil som to do obliečky na vankúš. Na druhý deň som urobila ďalšiu dávku (z chladničky) - podľa rovnakej schémy. A tu sú dva čaje visiace z tej istej dávky a vonia inak - jeden s medovým liehom, druhý s arómou lahodného červeného sušeného jablka. Miesto, kde viseli obliečky na vankúš, bolo treba kvôli dažďu zobrať s vypratou bielizňou ... A čaj som si odniesol do svojej izby (zavesil som ho na hula hoop))))) V noci som sa zobudil z úžasná vôňa škorice .... Tieto čaje spôsobili taký úder. Čím ďalej idem robiť čaj, tým je výsledok zaujímavejší a nečakanejší.

vonia inak - jeden s medovým parfumom, druhý má lahodnú arómu červeného sušeného jablka

Nataša a ktorá? Jablko - ktoré z chladničky?

Ďaleko od sila, ale naozaj sa mi nepáči!

Jurij, zdá sa mi, že je príliš skoro niečo hodnotiť, je čerstvý, ešte nedozretý ...
Dievčatá, chlapci a obliečka na vankúš sú nevyhnutnosťou? Moja prvá várka vyzerá po zaschnutí sucho ... A po obliečke na vankúš je naopak nasýtená vlhkosťou (máme neustále dažde, vlhko). Alebo je to súčasť požadovaného programu?

Milé hostesky, opäť k vám prichádzam s prosbou o pomoc. Prvá várka Fireweed bola vyrobená skúsene. Rozdelené na časti. Prelistoval som jeden a niektorými som si ich pretrel rukami. Bol trochu. To cez mlynček na mäso bez akejkoľvek arómy. Skutočnosť, že rukoväte, čiastočne vysušené v sušičke, vonia trávou a z pece sú voňavé, aj keď sú veľmi žiadané. Pripisovala to tomu, že sušila dlho (deň), skôr sa to nedalo spracovať a hmota bola suchá.
Mám nejaké ďalšie listy. Noc uschla, dlhšie som sa bála. Vložil som to do vrecúšok, večer som si ho pretrel rukami, a niečo som dal do chladničky. Kvasené dlhšie a dlhšie, ako sa predpokladalo (takmer deň), teraz ich suším v rúre, vonia ako zhnité seno. A cítim, že niečo nie je v poriadku. Zvyšok je pokrčený, ale proces je dlhý.
Preskočíte cez mlynček na mäso? Možno tam nebola aróma, nie kvôli mlynčeku na mäso, ale z iných dôvodov. Prvý manuálny bol ale určite chutnejší.
Koľko by ste mali vykysnúť? Ako nevynechať a čo robiť, ak neexistuje spôsob, ako proces zastaviť včas? Ráno po 6 hodinách nebolo arómy. Bolo cítiť trávu. A o 3 hodiny už akési prehnité.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, neposkytli ste dostatok informácií na okamžité zodpovedanie všetkých vašich otázok. Odpovede na ne však môžete ľahko nájsť pomocou odkazov v dolnej časti receptu na prvej stránke. Odkazy na odpovede na najčastejšie otázky:

Nikomu to nehovor, je to tajomstvo.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, áno, už som sledoval odkazy. Je veľa otázok. Neviem, čo mám robiť so zvyškom večierka. Vysušte ju tiež, pretože sa vo vrecku objavila kondenzácia a vlhkosť. A dočítala som sa, že bylinná vôňa pochádza z nevysušených listov. alebo urobte to tak, ako to je. A ako poznáte koniec fermentácie. A nemôžem byť vždy doma načas

[Alexandra]

Nataša a ktorá? Jablko - ktoré z chladničky?

Alexandra, áno, ktorý je z chladničky.

Tak som dostal rybí zápach. Je to smutné. Čítal som to. Napísané z nedostatočného rozvoja. Čo ešte sušiť? Len neviem ako. V sušičke alebo vonku? Prosím povedz mi!

Tu je jedno video z YouTube:



Jeho video poznámka:

Chcel som použiť text jedného zdroja, dokonca som na ne požiadal - chceli však na mňa pľuvať, dokonca sa nestačili ani zodpovedať. Odkaz na ne však predsa len dám na koniec, tamojší materiál je bolestivo podrobný a dobrý.
Musel som však sám napísať.

A samozrejme odkaz na túto tému

Výborne, chlap, nezobral text bez dovolenia
Preto sem zverejňujem jeho video.
Aj keď barbarský blank a to, čo sa vymyje vo vode, okamžite upúta pozornosť ...

[Kuchár]

Kuchárnepáčilo sa mi video. Existuje veľa otsebyatinki, a ako výsledok - čaj Green Tops.
Ale keďže som dal odkaz, je to už požehnanie! Premýšľavý čitateľ uvidí svoje chyby a možno urobí správne veci.

[Jurij K.]

Jurij K., nebuď tak kategorický! aj taký čaj má právo na existenciu. podľa mňa prišiel s krížencom medzi kvasením a sušením. minulý rok som ako darček dostal sušený snop ohnivka. aj napriek tomu je veľmi chutný! ale samozrejme tam nie je čierna farba a chuť je bylinná. a napriek tomu sa mi páčilo

[sweet_blondy]

sweet_blondyLen som si prial, aby tí, ktorí čítajú toto konkrétne fórum, našli zrnko lahodného čaju. Kategorical s tým nemá nič spoločné))) Kto má možnosť zbierať neobmedzené suroviny, je božsky bohatý, takže môže vyskúšať desiatky výrobných možností. A v mojom prípade by to bol neodpustiteľný odpad))) Už som raz napísal, že ak by ste neprišli na toto fórum, s najväčšou pravdepodobnosťou by som upustil od záujmu o výrobu čajov po vyskúšaní silážnych možností „výrobcov“ predtým nechcem Pre začiatočníkov to bola siláž alebo sušená tráva, ktorá vyšla, toto už nie je pravý čaj.

nebuď taký kategorický! aj taký čaj má právo na existenciu.

Zhenya, súhlasím s tebou (je dobré, že som nepridala nejaké korenie). Ale inak sme tu všetci skvelí experimentátori, nie je to Jurij? ))))




Ak nie je neskoro, odpoviem

V sušičke alebo vonku?

Sušila by som v sušičke max. režim.

Sme tu VEĽKÍ experimentátori, však? ))))

Áno, nie to slovo!

A my sme kvôli obrovskému počtu pavúkov opustili zber a výrobu Ivana čaju.
Preskúmanie každého listu je príliš časovo náročné a nemôžete ho opláchnuť

Kuchár, ak naozaj chceš, tak môžeš.
Keď nebolo na výber (prach alebo vtáky tvrdo pracovali), dievčatá list umyli, nepamätám si, čo by niekto povedal, že kvôli tomu čaj vyhodili.

Kuchár, ak naozaj chceš, tak môžeš.
Keď nebolo na výber (prach alebo vtáky tvrdo pracovali), dievčatá list umyli, nepamätám si, čo by niekto povedal, že kvôli tomu čaj vyhodili.

Tu je to, ako to chápem, o arachnofóbii
Sám nedávno spadol do pavučiny s krížom veľkým ako jablko. Kričali a tancovali lesom, akoby päťminútový plán materskej školy, pravdepodobne nechutné, zdravé tvory s bruškami

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, poďakovať! Urobil som to! Idem - voniam !!! Chuť sa trochu zmenila. Teraz však hľadám vo všetkých čajoch „rybiu vôňu“



Zabudol som! Ešte jedna otázka. Zlomením granúl sa vnútri ukázalo, že nie sú čierne, ale tmavozelené. Je to tiež podnapité?
Robím to teda druhý rok a skôr, ako také otázky nevznikli.

Ay-ay-ay! .. Zachrániť, hm? Čaj je hotový! (Cyperčan) je v nádobách 11 dní ... Rozhodol som sa skontrolovať, či plesnivie - pri takej vlhkosti by mohol vlhnúť, keď visel v obliečke na vankúš - a tak:
čaj v plechovkách sa zdá byť suchý - ale vôňa! - veľmi jasná, príjemná vôňa horúceho chleba Borodino!
A hovorí sa: „Dobre sušený čaj nemá prakticky žiadny zápach“, inak nebude počas varenia žiadna aróma. A hneď po vysušení tiež vonia jasne, ale nemalo by to, však? - kým je čaj úplne suchý. Naopak, nikdy sa mi nepodarilo „čaj bol krehký, ale nedrobil sa“: kým všetko nevyschne, po stlačení sa začne rozpadávať.
Skúšal som to uvariť - chutí zle, vydáva trávu, aróma takmer nie je… (Pred dvoma rokmi sa to ukázalo - priam čarovné, ale nemôžem to zopakovať (((
Robím to už tretí rok - všetko je presne podľa receptu.
Všetky tipy sa čítajú a znova čítajú.
Tento rok som špeciálne pre neho kúpil mlynček na mäso.
Pravda, granule sa rozpadli - trochu suché, hoci som to dobre vysušil a pozbieral na nížine, myslel som si, že bude vlhké a bude v strúhanke. Rukou som skrútil časť - príliš málo džúsu - to je Augerova otázka - čo by mohlo byť dôvodom? Môže to byť tým, že niektoré listy boli veľmi zrelé, husté?
Z úprimných záclon - nemôžem presne zachytiť teplotu 100 * C a možno je krajina od začiatku príliš nízka na úplné vysušenie.
Možno práve toto všetko kazí? V rúre nie je žiadny zrozumiteľný teplomer.Čaj po rúre je všeobecne taký suchý, že ho suším v obliečke na vankúš, len aby som presne dodržal technológiu. Ale vidíte - známkou sušeného čaju je takmer absencia vône a ja ho mám síce suchý, ale napriek tomu voňavý. A v čajových lístkoch je naopak málo arómy a chuť mierne trávnatá ... Poraďte, skúsení, ako s tým môžem vychádzať?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Mal som taký zápach, keď čaj nebol úplne vysušený v rúre ... Nevyhadzoval som ho - po pol roku začal voňať, ako sa patrí, po mede. Nechajte to pol roka a potom sa pozrite. Čaj po zaschnutí nezapácha !!! Mám tiež rúru bez regulátora, zapínam ju na 10 minút naplno (dvere sú pootvorené, potom zasahujem, trochu znížim teplotu a ďalších 10 minút a potom buď na minimum, alebo do sušičky na 70 g. Niečo také ...

Oľga, ďakujem za odpoveď! Odídem, samozrejme, uvidíme ... Páni, rúra je plná! Rozumiem, že dvere sú súčasne veľmi široko otvorené? Vyskúšam to na ďalšej hre. Zrejme som nedokázal rýchlo spomaliť kvasenie.
Takáto nuansa ma stále mätie: v recepte a v diskusiách som čítal, že počas fermentácie je potrebné ohýbanie, ak je krútenie manuálne, a granule sa jednoducho „trochu rozdrvia“. Zdalo sa mi, že moja vyvaľkaná hmota bola dosť suchá a drobivá, a ja som granule dosť pevne utlačil a na útlak som dal na ručné role 3-litrovú fľašu s vodou. Nie je to príliš veľa? Výsledkom je, že aj tam je všetko pevne zabalené (mimochodom, stále nie je dostatok šťavy). Čo závisí od tejto hustoty? Tam sa vo mne niečo nedeje.
Môže to byť tak, že som premeškal ten okamih a vnútorné kúrenie sa len zastavilo a hmota sa ochladila?
Všeobecne platí, že po prvýkrát, predminulé leto, to šlo ako hodinky - všetky fázy, ako v recepte, a čaj bol rozprávkový.
A teraz čím viac skúseností, tým horšie to pôjde. Všetkých svojich známych a priateľov som dal na ohnivé riasy, asi 10 ľudí čaká na ďalšiu úrodu, sľúbil som ...
A povedzte mi viac, prosím, ako sa človek orientuje, aby voňal počas kvasenia? Spočiatku nemám bylinkovú, okamžite a neustále vonia príjemne ovocne a potom veľmi rýchlo - ešte pikantnejšie, hruškovito. Toto je normálne? Možno je to známka toho, že kvasenie by malo byť veľmi krátke a neustále preexponované?