Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Od prvého okamihu som mal šialenú arómu, ktorá počas skladovania nezmizla. Ale keď som to varil, až kým som nevypil polovicu čajníka, nedávalo to veľa chuti. Výsledkom bolo, že Ivanovi rýchlo došiel čaj. Aká mohla byť moja chyba.
Kvôli vôni urobím viac, ale zatiaľ v mojej časti oblasti Len nie je ani náznak kvitnutia.
Zabudol som povedať, že som ho ručne skrútil a zmačkal ako cesto v kotlíku.

Mária, skúsenejšie čajovníky, pravdepodobne odpovedia na chuť čaju. Som o Len obl: môžete ju zbierať pred kvitnutím, už ju zbieram s mohutnosťou a hlavne. Môj názor na vašu otázku: koniec koncov, napísali ste veľmi približne: „kým nevypijem pol čajovej kanvice.“ Prvýkrát som presne odmeral 1,5 čajovej lyžičky na 1 pohár vriacej vody. Robím iba granulárne

Prešiel som si správy od konca, vidím, že začiatočníci trpia, veľa pochybností. Rozhodol som sa podeliť o svoje skúsenosti. V prvom a v druhom ročníku som mal rovnaké otázky ako vy, potom som si pokusom a omylom sám zistil niektoré body.
Na začiatku svojej skúsenosti som skúsil rukami vyvaľkať slimáky a vykrútiť mlynček na mäso. Nakoniec som sa usadil na slimákoch. Prečo? Môj osobný názor je, že proces fermentácie so slimákmi je správnejší, je pre mňa jednoduchšie ho vysledovať. Zhromaždím 1/3 vrcholov, olúpem ich, mierne zvädnem na povrchu, občas premiešam. V tejto chvíli sa zameriavam na stav listov okom a dotykom. Prečo? Veľa závisí od toho, či ste zbierali mladú rastlinu alebo už kvitnete, za slnečného počasia alebo napríklad deň predtým napršalo. Ak je rastlina mladá a má skoro kvitnúť, jej listy sú jemné a rýchlejšie vädnú, ak sú staršie, potom môže byť vädnutie uskutočnené aj v plechu a dlhšie. Potom vezmem vrecúška a vložím do nich listy, uvoľním vzduch, zakaždým zatlačím, zaviažem ich a chradnem 24 hodín. Po uvoľnení vody sa listy nespália, ale sú dobre pripravené na odvalenie. O 24 hodín, nie viac, začneme slimáky krútiť. Dáme do misy s vrstvou asi 10 cm, zakryjeme ju vlhkou utierkou, tanier je navrchu stiahnutý, ale zároveň, aby sa trochu dostal vzduch a asi na 12 hodín asi na kysnutie. A zároveň kontrolujem nosom. Kontrolujte neustále nosom a samozrejme
aby listy nestali slizké. Ak všetko stmavlo a zároveň vonia po sene, už to nie je Ivanov čaj. Presnejšie, čaj dostanete, môže voňať, ale bude to už ČASTÝ čaj, nie z tej tradičnej užitočnosti. Existuje názor, že je lepšie neskvasiť, ako prekvasiť. Najprv sladkastá ovocná vôňa, ale keď odíde a zdá sa byť trochu kyslá, VŠETKO !!! Pôst kvásku. Rúra s ventiláciou, slimáky som krájala na vzdialenosť 2cm, 1cm, niekedy aj menšie. Rozložím ho na samostatné listy a do rúry. Mám to s fúkaním Aristonu, suším ho najskôr pri vysokej teplote asi 10 minút, potom ho prudko spustím. Potom som ho rozložila na listy papiera a tak schol 4-5 dní. Vôňa je úžasná !!!
Tie obliečky, ktoré nemám čas natáčať do slimákov, do vrecúšok a do mrazničky. Keď je čas, vyberiem ho z mrazničky a rozmrazím. Zároveň mrazené listy rozdelím na porcie, aby sa rovnomerne rozmrazili.



Pokračujem. Dávka sa musí rozmrazovať rovnomerne, inak sa fermentácia nepokazí. Rukami zviniem slimáky a do nádoby na kysnutie. V takom prípade sa objaví iba slabá ovocná vôňa (na rozdiel od fermentácie čerstvých listov) a takéto listy fermentujem 3-4 hodiny, nie 12 hodín. A neustále kontrolujem nosom. Akonáhle sa objaví mierne kyslý zápach, cíti sa opäť oveľa slabší ako pri fermentácii čerstvých listov na sušenie.
A všetko kontrolujem nosom, pretože opäť opakujem, že ak sa listy zbierajú za slnečného, ​​suchého počasia, procesy prebiehajú prudšie a vône sú jasnejšie. Za vlhkého počasia sú procesy, pachy slabšie. hlavnou vecou tu nie je chýbať. Po mrazničke, rovnakom príbehu, už nie je taký jas. Preto je príprava tohto čaju proces, ktorý si vyžaduje úplnú pozornosť, jasnosť a už nerobím žiadne ďalšie veci paralelne.



Pokračujem. Prečo som naraz odmietol od granúl cez mlynček na mäso? Samotný čaj sa mi nepáčil, ale podľa môjho názoru je skutočne menej kvalitný a proces správneho kvasenia je ťažšie vysledovať, je ťažké „zachytiť príznaky správneho kvasenia“. Predtým som prehnal množstvo informácií o skúsenostiach s prípravou čaju, o kvalite získaného produktu v závislosti od spôsobov valcovania a podľa toho o kvalite produktu na výstupe, čo sa týka chuti a užitočných vlastností (pozri skúsenosti z Číny). Áno, čaj pri východe zo slimákov a celých listov je náročnejší na výrobu, a ťažší, ALE !!! Na východe je to úplne iná vec !!! Ak chcete získať niečo hodné, musíte vždy tvrdo pracovať - ​​„.. vojdite do úzkej brány ...“
Ale to je môj názor. Krajina je zadarmo, každý si vyberá svoju výrobnú technológiu sám.
V žiadnom prípade neustupujte. Urobte to a časom si vytvoríte svoj vlastný „cit“. Rád by som dodal, že pri výrobe čaju Ivan je potrebná rovnaká láska a úcta ako pri zbierke. Hlavnou vecou nie je byť neopatrný! Veľa šťastia. Cesta bude zvládnutá pešou.

Ovládal som „miesenie“, rozhodol som sa tiež zariadiť „umytie“
„Práčovňa“ sa zdala ľahšia. Na fotografii prebieha „umývanie“.
Veľmi pomohla rebrovaná stena povodia. Keď som zhamkal lístie, potom som z celkovej hmoty vybral nezmiešané škvrny a hnal ich na zvlnenie.
(Možno túto možnosť už niekto zverejnil, ale zatiaľ som nečítal celú tému.)

[Jurij K.]

Jurij K.S najväčšou pravdepodobnosťou ide o lucernu. Existujú modrofialové a žlté. Pri kosení veľmi problematické. Ak kosíte s Litovčanmi, jednoducho nie je možné kosiť so zväzkom. Možno to trimer zoberie. Pri sejbe na kolektívnych farmách pre dobytok sa dobre darilo krmivu.

Ja tak nerastiem! Niečo pre neho nie je v poriadku.

Ivan čaj miluje rásť na zemi po požiaroch, skúste do svojej výsadby pravidelne pridávať popol. Korene, ktoré mi priniesli, som zasadil na tri miesta, najlepšie rástlo tam, kde sa predtým pálila tráva a suché konáre. Potom som čítal, že potrebuje pôdu s alkalickou reakciou a popol ju v skutočnosti dáva.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, áno všetko je správne zasadené. Proste nemám zem, ale červenú hlinu. Vyrobte aspoň tehly. Navyše, fireweed u nás vôbec nerastie. Takže 30 cm rastliny sú už úspechom! V lete je tu suchý vietor. Polievajte, nepolievajte a pol hodiny po zalievaní je vzduch už suchý. Rastliny sú v stepi vždy nízke

Dnes som stretol ohnivku na mieste, kde som to vôbec nečakal. Ja samozrejme čítam, že vŕbový čaj je nenáročný na pestovateľské podmienky, rastie na čistinách, pustatinách, v opustených záhradách ... Ale v meste?
Včera sa na ulici, po ktorej väčšinou chodím na tržnicu, začali opravy a rozhodol som sa prejsť po ďalšej, na ktorej sa bude meniť aj obklad. Išiel som po chodníku a takmer som sa potkol ... ohnivá riasa !!! Nemohol som uveriť vlastným očiam: blízko steny domu som sa predral cez dlažobné kocky, vysoké 1,5 metra a zakvitnuté! A toto je jedna z centrálnych ulíc mesta!

Dobré ráno všetkým! Povedz mi prosím! Pripravený čaj podľa klasického receptu. Sušené 18 hodín v plienke. Točené na mlynčeku na mäso, kvasené 12 hodín pod vlhkou handričkou. Sušené s pražením v rúre 150 g - 30 minút. Potom v sušičke po dobu 2 hodín - 60 gr. granule sú dobré, šumivé, čierne, zlomenie je dobré, ale vo vnútri je farba tmavozelená. Zmeškal si to? Rovnako prebehla suchá fermentácia.

[Raduška]

Spravila som veľký list a nejaké zlaté kučery.





Raduška„Robím trochu, kým na to mám. A s aditívami som sa rozhodol neskôr.

Existuje majstrovská trieda? Ako prekrútiť takú krásu?

Vezmite do svojich radov milé hostesky. Ivan vzal čaj. Išiel som na svoju obľúbenú stránku. Vyrobené podľa receptu. Nastali však otázky. Deň plynul. Bol v práci. Predtým nebola príležitosť. Listy zvädli. Keď som ich pretrela rukami, boli suché. Malo by byť vlhšie? Trochu som prešiel cez mlynček na mäso. Stáli sme 6 hodín.Bál som sa odísť až do večera. Že cez mlynček bola aróma bylinná. Skrútené je krajšie. Ale veľmi slabý. Polovicu som vložila do rúry. Časť sušičky Veterok. Trošku som odišiel na večer na testovanie. Je napísané, že sušený čaj by mal byť tmavý. Mám to ako zelený čaj. Vôňa je slabá. Neviem, aká teplota je v rúre. Zapálila najslabší oheň. Vybral som ho a nastavil na suchý vzduch. Kde je chyba? Alebo stmavne ešte neskôr a čaj bude aromatickejší?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkonestmavne. Čaj nie je fermentovaný. Ak bolo trochu sucho, bolo treba trochu pokropiť vodou z rozprašovača. Nepísali ste koľko na váhu a aká hrubá bola vrstva? Nepísali - vyvíjali útlak?

[Raduška]

Raduška, vďaka, celková hmotnosť bola pôvodne 1 200 g. Po vysušení gram 800. Gram 150 cez mlynček na mäso do malej misky 3-4 centimetre. A objem v plastovej miske je myslím 7-8 centimetrov. Ale bola trochu suchá. Hoci rukami pokrčila takmer každý list. Presušené? Ale listy neboli krehké. Teraz som tiež nechal malú misku naplnenú. Až do večera. Možno ste ju mali dať do chladničky?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkomlynček zjavne nestačil na fermentáciu. No, ak je hmota trochu suchá, musíte nastriekať

[Raduška]

Raduška, poďakovať. To budem vedieť. A aký je minimálny objem? A teraz je úplne rozmaznaný, pretože vôňa je bylinná? Zostane taký? Že skrútený, aj keď nie silný, je stále prítomný. Večer to skúsim.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko„Neviem zlatko ... Každopádne by nikto nemal nič vyhadzovať! Nechaj to ležať ... rok.
Zatiaľ som nekvasil menej ako 800 g v jednej nádobe

[Raduška]

Raduška, a 800 gramov surovín alebo už sušených? A môžem ho dať do chladničky, ak to nie je možné počas procesu spracovať?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkosušené. Samozrejme. Potrebovať. Od včerajšieho večera som mala v chladiacom boxe lístie. / len skrútený
Ale dal som aj kvasiteľné. Aj keď som samozrejme riskoval, že vykysnú.

[Raduška]

Raduška, prišiel domov. Pozerám tiež na listy, ktoré zostali v nádobe, farba sa veľmi nezmenila. Vložil som do rúry. Uvidíme. Napriek tomu je deň pravdepodobne veľa na sušenie. Musíme ich odstrániť skôr. A potom je veľmi málo šťavy a nefermentujú. Tiež som si všimol, že tie z rúry sú aromatickejšie. Sušička vonia bylinnejšie. Je už neskoro dať ich teraz do rúry?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, jo. Neskoro. V skutočnosti musíte najskôr prerušiť fermentáciu - „utesniť“ vôňu vysokou teplotou. A potom suché. Nič, ďalší bude taký, aký má byť. Viseli ste v zákrute, alebo len tak?

[Raduška]

Raduška, len. Prvýkrát ma začal zaujímať Ivan Tea. Predtým sa sušilo iba oregano a ľubovník bodkovaný. A tu je toľko jemností. A práve som čítal o „pečatení“ vo vašom malinovom čaji. Tiež veľmi zaujatý. Zostáva nájsť maliny, ak nie je neskoro.



Zvyšky lístia sú teraz v rúre. Rozmýšľam, či je potrebné ich rozdrobiť na ukladanie. Sú dosť veľké. Alebo takto upratať. A či je potrebné ich pre uskladnenie tesne uzavrieť. Alebo ho len vložte do vhodnej nádoby. Sú objemné.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, List prakticky nerobím. takže ... neviem. Ale myslím si, že sa to neoplatí vrážať.
A maliny sa dajú robiť aj dlho

[Raduška]

Raduška, Vďaka za podporu. Dúfam, že si chyby uvedomíte nabudúce.

Starodávna technológia.

.

pozrel si video a som prekvapený, ako môžu ľudia tvrdiť, že iba ON dokáže pripraviť správny čaj a JEHO technológia je jediná a správna
Chlap svojimi vyjadreniami odrazil túžbu obyvateľov mesta pripraviť si čaj ((((vložené
Jediný okamih, ktorý ma zaujímal, bola nektarizácia čaju
diskutovali sme o tejto otázke?
ak áno, povedz mi, pliz, kde hľadať

chlapík svojimi výrokmi odrazil túžbu obyvateľov mesta pripraviť si čaj

Prečo to podobné ľutoval, usilovný človek, učil nepiť vodku
a metóda je skutočne populárna a autor videa netvrdí, že je jeho AUTOROM, existuje veľa spôsobov - hovorí moja matka - takto sa v dedine pripravovali čaje

Hmmm, bez slov. Botanika, morfológia a fyziológia rastliny a s nimi aj chémia sú na svete. Hlavná vec je koniec koncov čo? Hlavná vec je kategoricky vyhlásiť, že to vie iba on Grál starý recept na čaj Koporye. Chemicky inertné fermentačné misy nie sú potrebné, urobí sa to hliníkový hrniec, a áno, áno
dlaňami namotá 50 kg suchého čaju! Od rána do večera som pre seba točil iba 7 kg listov. Takže maličkosť! A prečo som unavený?

Zaoberá sa takou ohromujúcou záhadou ... a prisahá ... Pupok Zeme je sám sebou ... Myslím, že kľúčom vo videu bol posledný akord ... o predaji.

... Myslím si, že kľúčom vo videu bol posledný akord ... o predaji.

súhlas, Natasha
aj keď, preboha, nech predáva. Akákoľvek práca musí byť zaplatená. Toto je normálne.
Nepáčila sa mi forma, keď predstavil materiál
ale kto vie čo s nektarizáciou? Som veľmi zvedavý

kto vie čo s nektarizáciou?

Tiež som sa začal zaujímať ... Alebo možno toto je jeho pokušenie)))

Chemicky inertné fermentačné misy nie sú potrebné, urobí sa to hliníkový hrniec, a áno, áno

jeho hrniec už má oxidový film

jeho hrniec už má oxidový film

Kanvica je už hrubostenná z filmu entawai ... patamu shty ... ten chlap navinie každý po 50 kíl))

ale kto vie čo s nektarizáciou? Som veľmi zvedavý

vaša spoločnosť je však láskavá

[Ir]

vaša spoločnosť je však láskavá

Ir, áno vaschsche ... sme dcéry ...

[Krémová]

Krémová, Alevtina, prosím, podeľte sa o svoj recept, naozaj rešpektujem vaše metódy !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, Nevybočujem z klasického receptu. Och, ustupujem. Ustupujem v tom, že po vykvasení ešte raz rolujem cez veľký rošt, aby som na výstupe dostal krásne granule. Touto metódou sa získa oveľa menej jemných častíc a čajového prachu. Ale rolovanie druhýkrát je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako prvýkrát.

Nektarizácia v jeho prípade vypráža v našom prípade. Vyprážanie pri 150 * 20 - 30 minútach vedie k utesneniu arómy a vytvoreniu karamelovej kôry na povrchu granúl alebo roliek. To všetko je v hlavnom recepte. Iba to robíme na začiatku sušenia, čo je logickejšie, a on na konci. Praženie výrazne zlepšuje chuť a arómu, dodáva čaju karamel, znižuje bylinnosť a zlepšuje farbu.

Dievčatá, neberte všetko tak s nepriateľstvom)) Áno, ľudia sú prehnane sebavedomí. Áno, myslí si, že ostatní robia siláž. Naplniť cenu podľa potreby, marketing))) Ale je to jeho právo. Pozerala som veľa videí na internete a každý je svojím majstrom v procese prípravy čaju. Problém je v tom, že neexistuje skutočne správny starý recept na varenie, ktorý sa navždy stratil a možno v tých časoch existovala viac ako jedna metóda, rovnaká v závislosti od miesta výroby. najsprávnejším spôsobom a bude to vaše rozhodnutie))
Keby som mal takúto príležitosť, v blízkosti by vyrástli plantáže ohnivých rias - potom by som vyskúšal veľa, rôzne metódy) Ale všetko záleží na IF.
Tu mám svoju vlastnú cestu formovanú sama od seba, pretože som za tým musela ísť veľmi ďaleko, len sa nezblíži. Keď sa zozbierate dobre po prvýkrát, pravdepodobne ich nebudete môcť naraz recyklovať. Preto som list zvädol z večera a noci. Potom som to zabalil do vrecúšok s jedlom, vytlačil vzduch a vložil do mrazničky (ako to robím záhradne-divoké). Vezmem po častiach, inak sa nedá inak)))
Porušovať pravidlá? Áno! Existujú na to však dôvody a nemyslím si, že čaj nebude fungovať))

[a nemyslím si, že čaj nebude fungovať]

Nektarizácia v jeho prípade vypráža v našom prípade.

dakujem velmi pekne, Lina, teraz je to jasne
Včera som vlnil celý internet, ale nikde to nebolo povedané ako obyčajný text

Dievčatá, neberte to tak

skúsime to, Jurij))))))

Porušovať pravidlá? Áno! Ale z dobrého dôvodu a nemyslím si, že čaj nebude fungovať

správne, bez odchýlok, veľa by sa nevymyslelo))
preto je Ludov recept dobrý, že sa nevníma ako dogma. Každý premýšľa vlastnou hlavou a čaj získa dedinčan aj obyvateľ mesta.
a tak máme nové metódy a čaje
Juro, v blízkosti mám vôbec ohnivé riasy, ale dažde sú unavené ((((((((((((((
zhromaždené iba dvakrát, a keďže sa objem ukázal byť príliš veľký, zmrazil som aj Ivanušku
momentálne je už spracovaná, ale bola vyrobená v dedine, čaj sa ukázal ako veľmi dobrý

objem sa ukázal byť príliš veľký, zmrazil som aj Ivanušku
momentálne je už spracovaná, ale bola vyrobená v dedine, čaj sa ukázal ako veľmi dobrý

To znamená, že Ivanku nečistili? Budem to musieť robiť mono a až potom ho pridávať do bežných zmesí, je to pre mňa veľmi cenná surovina

To znamená, že Ivanku nečistili?

tentokrát bola zmes hotová
v minulosti vyrábala mono zo zmrazeného čaju Ivan, ale zbierala ho neskôr.
Mixy robím nie kvôli hospodárnosti))) Len sa mi viac páči dedina, ako sa ukázalo

[priestor]

priestor, tu ma opäť prinútite pochybovať))) Buď na výrobu mixov, alebo čistého ohnivého riasy

, tu ma opäť prinútite pochybovať))) Buď na výrobu mixov, alebo čistého ohnivého riasy

Čaj som začal pripravovať minulý rok, eufória je úplná, je potrebné VŠETKO
vyrobené rôzne: ohnivá réva mono s rôznymi obdobiami kvasenia a rôznymi stupňami zberu, bielo-ružová, rustikálna.
Skúšal som listové a granulované.
V zime moji rodinní príslušníci, susedia, priatelia (v rôznych mestách) organizovali ochutnávky.
„Dedina“ získala palmu v rôznych variáciách (ale Fireweed bol 50% z celkového počtu)
Čakal som zázrak od „Bielo-ružového“, ale páčil sa iba jednému priateľovi (myslím, že po „prednáške“ som čítal o exkluzivite)
Stále ho mám minulý rok (bielo-ružový) v meste trochu, urobím audit a môžem ho s vami zdieľať, aby mali nápad.
Robte to, čo ste si naplánovali, pretože každý má iný vkus.

Mám veľmi málo ohnivých rias. Vôbec málo. A aby to bolo mono, bez ohľadu na to, ako sa veľmi snažíte, nebude to fungovať. A nerobil by som to mono, aj keby toho bolo veľa. Faktom je, že keď mi poslali balík s oddenkami, bolo dosť suroviny na malú dávku mono. To urobil. A s istotou môžem povedať, že je pre mňa takmer ako čerešňa (smiech). Príliš rozpoznateľná vôňa, takpovediac.
Teraz pridávam do zmesí hneď, ako sa nahromadí asi 100 g (moja obvyklá dávka čaju je 1,3 - 1,5 kg). Už som vyrobil tri dávky ríbezlí s prídavkom ohňostroja. Chuť a aróma ríbezľových čajov sa mi už páči, a s ohnivými riasami boli ešte chutnejšie. Fireweed navyše ríbezle vôbec neutopí. Možno preto, že je toho veľmi málo.

Fireweed navyše ríbezle vôbec neutopí. Možno preto, že je toho veľmi málo.

Smelo povedané! )))) Aby ste ríbezle utopili, musíte pridať čerešňu, zvyšok chutí sa mi zdá nepravdepodobne zatĺkaný. No, ak je to len hmota „rozdrvená“))) Vlastne prečo som, má fireweed takú silnú arómu, že je jasne rozpoznateľná v zmesi? Zdá sa mi, že jeho ďalšia dvojica druhových skladieb so zmesami určite zabudne. Mýlim sa?

[Jurij K.]

Jurij K., Fireweed počujem aj v takom malom množstve. A kde je jeho 50%, myslím si, je nemožné ich nepočuť. Ale, fermentujem nie viac ako 2-3 hodiny. Pri dlhšom kvasení mení myslím svoju arómu. Aspoň prvý mono, ktorý som urobil, vyzerá skôr ako dobrý čierny čaj.A vo svojich zmesiach počujem aj napriek veľkému množstvu ríbezlí svoju vlastnú vôňu ohnivých rias

[Raduška]

mono, ktoré som urobil ako prvé, vyzerá skôr ako dobrý čierny čaj.

Raduška, a koľko času ste fermentovali túto možnosť?

[Jurij K.]

Jurij K.Bush bol vykopaný v pondelok pred obedom. Balík mi bol doručený v piatok neskoro popoludní. Okamžite som všetko odstrihla, skrútila a vysušila niekde bližšie k noci. Takže ... Myslím si, že fermentácia pokračovala do jedného alebo druhého stupňa, takmer štyroch dní. A to isté ... prvý ROK je silne počuteľná aróma-chuť ohnivého riasy. Iba tento rok (začal sa tretí rok) sa čaj stal „čajom“

[Raduška]

Veľmi zaujímavé, ďakujem Raduška!