Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Tricia]

Tricia, Ivanin čaj zatiaľ visí, všetko ostatné je podpísané, vyložené v plechovkách a dnes som nazbierala maliny a čučoriedky, sú sušené, zatiaľ milujem maliny a ríbezle s jahodami.

Trápi ma, že všetci počas fermentácie píšu o šialenej ovocnej vôni, zdá sa, že vôňu skutočne vnímam inak, alebo stále robím niečo zle, aj keď sa zdá, že striktne dodržiavam recept.

Viete, je ťažké pripraviť lahodný čaj z ivanského čaju, takže vy, Tatyana, ste jednou z mnohých, ktorým sa nedarilo. Zvyšok jednoducho mlčí alebo si myslí, že to, čo urobili, je pre čaj normou. Ale o nás, ktorí počujeme ovocné vône, si myslia, že klameme alebo sme utopení v dievčenskej mimike.

Toto robím už tretí rok, čaj je veľmi chutný, keď vydrží rok alebo dva a aróma tam je, ale počas kvasenia necítim šialenú ovocnú arómu. Spočiatku som bol v komplexe a hľadal dôvody, ale teraz to robím a veľa nejem. Možno mám také vnímanie vône ... Ale nemyslím si, že nie som schopný čaju, okrem toho nie som sám, kto pije ...

[Nadyushich]

Nadyushichupokojený, ďakujem. Teraz mi bolo zrejmé, že zameranie sa na vôňu a hľadanie tej najsilnejšej počas fermentácie nie je moje, iba včas, metódou skúšok.

[Nadjušič, Naďa]

Nadjušič, Naďa, každý pije, čo má rád. Niekto pije Ivan-čaj z obchodu a píše s potešením, niekto hovorí, že je to siláž.
Aj keď nepoznáme autentickú receptúru čaju Koporye, už z vlastnej skúsenosti viem, čo môže byť v mnohých jeho variáciách a čo nie. A začínajúci čajovníci to ešte nevedia a pijú, čo majú. Nie fermentované na sucho, nadmerne kvasené, podfermentované. A pil som a skúšal, toto je rovnaká metóda pokusu a omylu.
A vďakabohu, ovocná aróma sa ku mne dostala, to znamená, že som experimentoval do takej miery, že som to cítil, čo je neskutočne šťastné.

Niekto sa necíti. Toto sú zvláštnosti vnímania vôní, to je tento prípad. Ale niekto neskúsený bude svoje zlyhanie nazývať črtou vnímania, to ma mrzí. Namiesto toho, aby ste hľadali ďalej a usilovali sa o ovocnú arómu. Preto o tom vždy píšem, aby sa ľudia nevzdávali a skúsili to znova!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, čítala som tvoj - "myslia si, že to, čo dostali, je pre čaj normou." Sedím a myslím si, že ak patrím k tomuto číslu, nemám s čím porovnávať ... A vynaložilo sa toľko úsilia.

Zdá sa mi, že mnoho ľudí má stále iné chápanie ovocných poznámok, asociatívne pole je pre každého odlišné

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Myslel som si to tiež, donedávna))) Túto arómu si rozhodne nemožno s ničím zamieňať, dokonca sa ani asociácie nevyžadujú! Keď sa raz naučí))) Som stále so svojím mudrcom, teraz zhruba viem, akú arómu môžem od Ivanky čakať, inak pre mňa boli iba prázdne slová)))

[Jurij K.]

Jurij K., budeme prehľadávať, požičali by sme vám ešte jeden váš nos, aby sme aspoň zhruba pochopili, čo hľadáme

[jar]

jar, Helena„Je mi ľúto, že nemôžem ponúknuť svoj vlastný čaj - nezostáva normálny čistý ivanchi. Sedím s dieťaťom, sama som minulý rok nemohla ísť na list, vyrušil ma list niekoho iného a ten čaj sme už dávno vypili.
Ovocná sladkastá aróma počas kvasenia, pripomínajte! V hotovej podobe sa po suchom kvasení zmení buď na medovo-sladkasté, alebo na sušené ovocie, alebo na vôňu suchých čučoriedok a šípok. Pripomínam, že sú to fantómové vône, ľahké.
Alebo bude možno váš čaj voňať ako hrušky alebo hrozienka / sušené slivky. Alebo dá mliečne poznámky.
Teda, aspoň ma zabi! Správny čaj vyrobený z ivanového čaju nemôže dodať aspoň niektoré zaujímavé arómy!
Možno majú ľudia sennú nádchu alebo nejaký druh nádchy, či už na pozadí užívania liekov alebo zlej ekológie, alebo kvôli niečomu inému, čo spôsobilo, že ich vôňa stratila ostrosť?
Nepočujem dobre, ale možno veľmi nevoňajú?

Alebo dá mliečne poznámky.

A toto môže byť ???

[Tricia]

Tricia, Nasťa, som za teba rád, že si dosiahol túto arómu. Čo však chcem povedať je, že nováčikovia robili všetko správne, ale vôňu necítili, možno si nasadili nos v nesprávnom okamihu, alebo možno je čuch iný, ale prečítajú si, že čaj bol neúspešné, zahoďte to a spravidla zviažte.

... Preto o tom vždy píšem, aby sa ľudia nevzdávali a skúsili to znova!

Takže to chcem, aby sa nevzdávali a robili to ďalej.

Tiež som si to myslel, až donedávna))) Túto arómu si určite nesmieme s ničím zamieňať, dokonca sa ani asociácie nevyžadujú! Keď študuje raz))) I

Yura, s čajom z listov je úplne iný, už teraz úžasne voňajú v štádiu mlynčeka na mäso, ale u Ivanushky je to trochu inak.

[Jurij K.]

Jurij K., hneď v prvej sezóne som pripravil čaj z listov pivonky. A chutilo to ako mliečny oolong. Jeden na jedného!
Nemal by farbu a cenu!

[Nadyushich]

Nadyushich, takže asi mám aj zvrátený čuch. Nikdy predtým, keď som sa krútil z listov, sa mi podarilo cítiť NAJVÄČŠIE alebo blízko arómy ... Tieto vône sa mi zdajú dosť dusivé, ale vďaka Bohu sa pri sušení radikálne menia!

ako mlieko oolong.

Och, ani neviem, čo to je, prepáčte ...

aspoň ma zabi! Správny čaj vyrobený z ivanového čaju nemôže dodať aspoň niektoré zaujímavé arómy!

Píšem o aróme počas kvasenia. Čaj, ktorý prešiel fermentáciou vzduchu, vonia naozaj inak. A nepoviem, že počas kvasenia nevonia, nevonia, ale ani lahodne ovocne vonia.

Všeobecne pijem čaj už 30 rokov, nie je tu senná nádcha ...

Všeobecne platí, že Ivan sa čaju venuje už 30 rokov

Abaldet ....... To sú vrcholy, ktoré je možné dosiahnuť v takom čase výberom a varením ...

[Naďa]

Naďa! Už tisíckrát sa povedalo, že je potrebné suché kvasenie niekoľko mesiacov, ba dokonca šesť mesiacov!
Toto opakujeme všetkým: nevyhadzujte ho, dobre ho vysušte a nechajte ho ležať. Prečo sa teraz vedie rozhovor o vyhodení?
Títo nepozorní začiatočníci sú v nervovom záchvate rozhádzaní surovinami.
Myslíte si, že moje slová o týchto vôňach podnietia alebo ich už podnietili?

Tak čo teraz? Aby ste neboli ticho, aby ste nepovedali, aký by to mal byť čaj? Že môže byť rovnako ovocná, ako med a ako mlieko?
Nikto nepotrebuje sebazdokonaľovanie a hľadanie toho najlepšieho?
Bojíte sa všetci počuť a ​​pochopiť, že nepracovali? A prečo? Takže pijem svoju granulovanú, pozorujem, ako ľudia dostávajú med, a nič, čaj nevyhadzujem - med nepotrebujem, môj čaj mi chutí lepšie.

No, odpustíte mi tu moje čmáranice ... moje 4 roky prípravy čaju sa nedajú porovnať s 30 rokmi. ale ak ste 30 rokov nikdy necítili nádherné arómy Ivana čaju vo všetkých fázach prípravy ... Škoda

[Jurij K.]

Jurij K., no ... taký čaj. Z čajových lístkov (nech mi bratia odpustia dôvod fórum)



Tricia, Nastenka, môžem porovnať čaj s vínom, že?
Milujem (miloval) som toto víno ... FETYASKA. Jednoduchá suchá biela ... A počula som v ňom ľahkú arómu a nádhernú dochuť. A mierna horkosť zo zrnka hrozna ...
A KAŽDÝ, kto to skúsil vedľa mňa, povedal - FU! SOUR! Ako taký, všeobecne, môžete piť, a dokonca aj chváliť!
Akékoľvek jedlo, akýkoľvek nápoj - z kategórie nechutí, nechutia. podľa môjho názoru
A citlivosť našich receptorov je iná. A počujeme iný rozsah a vidíme rôzne odtiene.
Tu ma aspoň teraz porazte, ale myslím si, že KAŽDÝ čaj má právo na život! (dobre, okrem úprimne zhnitých a spálených).
Analogicky s vínami ... dvadsiateho roku ... a N-tou oblasťou ...

[Tricia]

Tricia, Nasťa, už sa nechcem hádať. Pijete čaj, ktorý sa vám páči, a tak nechajte začiatočníkov, aby si vypracovali skúsenosti so svojím čajom.A za radu vám veľmi pekne ďakujem za podporu Temky v neprítomnosti Ludy.
A odporúčam začiatočníkom, aby si čaj odložili na uskladnenie s podrobným popisom výrobného procesu pre každú dávku a po dlhodobom skladovaní analyzovali, ktorá možnosť sa im najviac páči. Takže skúsenosti budú získané.

[Raduška]

KAŽDÝ čaj má právo na život!

Raduška, Čo tým myslíte? Povedal som niečo o čajoch iných ľudí ??! Nikdy, nikde, som nikdy nedal dávať čaj niekomu inému a povedal som, že nemá právo na existenciu.

Išlo o to, že v tejto téme nie je potrebné hovoriť o ovocnosti / medovosti / mliečnosti čaju Ivan počas práce s ním a po suchom kvasení. Že robí nováčikov odhodením čaju a vzdaním sa.
Úprimne sa mi zdalo čudné ...

Ale na tom všetkom je zrnko pravdy: o Ivanovom čaji sa toho už popísalo toľko, že iba týmto „ovocným“ opakovaním strácam čas a čas čitateľa. Kto to potreboval, ten čítal a počul. Z mojej strany radšej uzavriem tému. Ak sú niektorí nováčikovia blízki mojim predstavám, a niečomu nerozumejú alebo sa zaujímajú o ďalšie podrobnosti - vitajte na PM!
A tu už nemá zmysel o tom viac diskutovať.

[Tricia]

Tricia, Nasťa, ďakujem.

[jar]

jar, Helena, Ach, som taký ... len keby sa mi sám páčil! A sú aj takí, ktorým sa to páči!

Ahojte, milí čajári. Prečítala som posledných pár stránok, skoro som omdlela .... Rozhodla som sa taký čaj pripraviť vôbec prvýkrát v živote, urobila som všetko presne podľa „receptu“ z prvej stránky. Narval odchádza a náhodou vidí v susednej opustenej zeleninovej záhrade v dedine, ďaleko od cesty, vedľa ovocných stromov (vopsche) mýtinu Ivanovho čaju, myslel som si, že to miesto je veľmi šetrné k životnému prostrediu. Dala som si ju na veľký vaflový uterák, aby som večer uschla, ale moja duša je nepokojná - v byte je horúco a ráno do práce ... Po troch hodinách krútenia som nimi skrútila uterák s listami do zväzok, vložte ho do misy. A ráno som ho bez pozerania vložil do tašky a do chladničky. Večer po práci som to vytiahla, rozložila - vôňa bola tak chutná z listov, stlačila ju do gule - zdalo sa mi, že sa takto drží normálne, nedrolila sa. A tu som, nebáť sa a nič netušiť (to som ja o posledných stránkach témy ...) som rozrezal svoju milovanú Keshu - trysku na mlynček na mäso a bez štipky svedomia začnem krútiť listy. .. Keshenka sa zahriala, nevydávala čudné zvuky a výborne si poradila so svojou úlohou. Et, čo? mohol by som sa ho zbaviť? Ako si dokážem predstaviť - mráz na pokožke ... To znamená, že som posúval hmotu a nechal ju cez noc kvasiť v plastovej miske Taper Charm a zakryl som ju navrch mokrým uterákom ... Mimochodom, keď som bol roztočil to na mlynčeku na mäso, môj manžel vošiel do kuchyne a spýtal sa: Prečo sme mali také otvorené jablká?
Ráno hmota stmavla, vôňu nedokážem popísať, ale je tááák príjemná. Rozliala sa na pergamen na plech a v rúre 1,5 hodiny pri 100 stupňoch s pootvorenými dverami. Počas tejto doby čaj vyschol do šumivého stavu a na poruche neboli žiadne stopy vlhkosti. Naleje do vankúša, visí v miestnosti na dvere už 3 dni. Koľko ešte zavesiť? Alebo je už možné nalievať? Chcem nalievať kužele na uskladnenie do aquacontrolu. Zmestí sa to? Poďakovať)

[notka_notka]

notka_notka, v noci kvasiť, koľko hodín to trvalo?

[Tatyana]

Tatyana, asi 10-12 som to mala. Teraz, mimochodom, som čuchal k obsahu v obliečke na vankúš. Vonia veľmi pekne, nenápadne ... Môj manžel počul vôňu sušeného ovocia, ale to by som nepovedala.

Včera bol ohnivák zvädnutý. Väčšinu som zabalila do granúl. Menšia časť bola stočená do roliek, priamo na stole mojou dlaňou. Jazdiť sa mi teda zdalo ľahké a pohodlné. Hneď som ich nakrájala a nakvasila (3,5 hodiny) Vyprážala som ich, sušila, naliala do obliečky na vankúš. Večer bola slabá vôňa. A ráno úplná rozkoš.
Granule boli fermentované 13 hodín. Tiež vyprážané, teraz sušia.
Mnohí píšu, že necítia pachy, o ktorých sa tu hovorí. Je škoda, že nemôžete zachytiť túto príjemnú nuansu.

Dievčatá, čo je to za kvitnutie? Prepáčte, zatiaľ som ešte nevidel naživo Fireweed, bojím sa zmiasť. Videl som to na fotografii a videu zo siete, ale naživo ...
Toto je páchnuce od môjho okraja, asi 200 km od mesta. Sú kvety veľmi podobné?

[Jurij]

Jurij, Pokúsil som sa preskúmať obraz pod silným zväčšením (keďže rozlíšenie mi umožňovalo niečo vidieť), kvetenstvo sa mi zdalo nie veľmi podobné fireweed (štruktúra metliny). Listy sa zdali byť tiež párové oproti sebe, ale v ohnivých riasach vyzerali ako špirála. Aj keď sa pri zobrazovaní obrázkov možno mýlim.

Py-Sy: Letmým pohľadom skôr ako vlčí bôb.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, poďakovať! Toto nie sú moje fotografie, známy z tých častí, ktoré sme priniesli tam, kam sme sa chystali na prieskum))

Samozrejme, je to pre nás jednoduchšie - tento skutočný ohnivý rias vždy veľmi rástol. Preto môžete zbierať so zatvorenými očami)))
Ale šalviu som u nás nikdy nevidel (ale rád by som ... po vašom vzťahu s ním)))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, máme stepný región)) Šalvia niekedy rastie v celých pasekách! Ale Ivanka ... nie je nablízku, škoda! No ak nenájdem, mudrca pokosím

[Jurij]

Jurij, áno ... takže musíte len slintať nad čajmi z iných krajín. Dobre, dobre ... čo nám z toho určil Stvoriteľ a budeme piť čaj.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, správny!

Je škoda, že autorka témy Lyudmila dlhodobo chýbala na Temku a na fóre
A na fotografii to vôbec nie je Ivan-čaj a ďaleko od vlčieho bôbu

Teraz sme išli po poliach, našli sme trochu tymiánu, tak si myslím, že ho len osušíme alebo pridáme do zmesi?

ďaleko od lupín

Lupiny určite nie. Toto som neuviedol))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Mám dve tašky, jedno s matyugami, olúpané z vetvičiek, druhé nie je zvládnuté, vo forme vetvičiek. Ležia v mrazničke, tiež neviem, čo s nimi ...

[Jurij K.]

Jurij K., to sú myšacie polky, nie? Aby sme sa pozreli bližšie ...


A prinajmenšom nejaká fireweed má takú štruktúru:


Napravo. S ružovými kvetmi, 342.



Sori pre fotografiu, v zhone natočená, aby dieťa nehralo knihu. Neviem to otočiť z telefónu.
Foto odtiaľto - moja pracovná kniha




V tvare kvetu sa hrášok javí ako labilný a kvet Fireweed má vždy štyri okvetné lístky a je ružový alebo biely, nie však lila. A nie plazivá rastlina, ale vzpriamené stonky, aj keď niekedy krátke v horách alebo v tundre.

[Tricia]

TriciaÁno, sám som nevidel podrobnosti rastu a štruktúry. Z fotky som dobre nepochopil. No dúfam, že Ivanku uvidím - nemýlim sa, určite si pamätám listy z videa

List je jednoduchý, nevyzerá ako vetvička mimózy alebo akácie, ako hrach.
Na samom začiatku témy má Luda fotografiu ... alebo tam len kvety ...

[Tricia]

Tricia, poďme na to, choď a nie školáci V praxi to pochopíme!

[Jurij K.]

Jurij K., Spomenul som si na tvoj výkon s tymianom, čítal som ho, ale mám ho veľmi málo a listy sú strašne malé a vetvičky jemné, nemá zmysel oddeľovať jeden od druhého

[Tanuha1482]

Tanuha1482a moja stonka je ako drôt, listy sú tiež malé)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, s tymianom opatrne. Je tiež zabijakom na mlynček na mäso. Prinajmenšom sa to okolo šneku neotočilo o nič horšie ako drôt. Odvtedy ho pri rolovaní vôbec nepridávam do čaju.

[Tricia]

Tricia, je veľmi mäkká a malá, ale najradšej by som ju skrátka vysušila

vzpriamené stonky, aj keď niekedy krátke v horách alebo v tundre.

A nie hory, ktoré máme, a ďaleko od tundry, ale výška mojej Ivanushky na dedinskej lúke samosad - menej ako 30 cm
Vietor a slnko!

Domáci Ivan čaj sa pestuje zo semien a zo zaslaných rizómov.

[Vasyutka]

Vasyutka, krása! Nataša, bola som „žiarlivá“
Ja tak nerastiem! Niečo pre neho nie je v poriadku. Ale pre aditíva v čajkách pre seba, jeho milovaná ide pomaly. Ja som zmiešal ríbezľový čaj s Ivanushkou. Dopadlo to výborne! (ríbezle + jahody + ohnivka)

[Raduška]

Spravila som veľký list a nejaké zlaté kučery.





Raduška„Robím trochu, kým na to mám. A s aditívami som sa rozhodol neskôr.

[Natália]

Natália, toto je akrobacia!

[Natália]

Natália, ach ... aké krásne ...
Ako sa to deje?