Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Tibulus, Daria! Skúste sušiť v plastových vreciach. Napcháme ho pevne, uvoľníme vzduch a zaviažeme ho na silný uzol. Vrecia prikryjeme utierkou pred slnečným žiarením. Robím to vždy, ak je zhromaždená hmota suchá a nie je potrebné odstraňovať prebytočnú vlhkosť.

Bez ohľadu na to, ako tento proces nazývate, nejde o sušenie. Toto je už plnohodnotná primárna fermentácia bez obsahu kyslíka. Môžete ho vysušiť v látke tak, že ho pevne stočíte do rolády.
Robím to aj vo vreciach, ALE až po skutočnom zvädnutí, a dokonca aj v mrazničkách (po vysušení). A pred vložením do mrazničky miesim lístie rovnako ako pri príprave na získanie listového čaju.

Tibulus, Daria. Navrhujem použiť túto metódu na vysušenie listu pre ďalšie spracovanie a zadržanie vlhkosti. Ak je list suchý, tak ho nemôžem stočiť do roliek, rozpadnú sa. A pri rolovaní v mlynčeku na mäso sa hovienko rozpadne.

Dobrý deň všetkým. Prišiel som sa poradiť. Ivan mlel čaj na mlynčeku na mäso. Nemohla som to dlho sušiť. Hodinu sa pražila a sušila 3 hodiny. Vysušené na stole na zadnej strane. Doručené po 5 dňoch. dobre vysušené, ale farba nezhnedla, zostala nazelenalá. Som viac zvyknutý na hnedú farbu. Môžete ho znovu vložiť do rúry. Zmiešať s novým hnedým? Toto sa nikdy nestalo. Bol čas dlho stáť v rúre.

Opekanie suchého čaju opäť zhorší chuť. Čaj bude char.

[lily_a]

lily_a, poďakovať

Ahoj!
Už 2. rok pripravujem čaj, ale ani raz po skrútení listov počas kvasenia nebola vôbec žiadna aróma.

Najskôr nepoužívajte mrazničku na zvädnutie - čaj nebude mať dobrú chuť.

Teraz, ako to robím teraz:
1. Vädnutie (počas spracovania sa nerozpadlo)
2. Líšku zvlním rukami alebo hnetiem ako cesto.
3. Položte s vrstvou nie väčšou ako 5 cm a zakryte ju hustou a vlhkou handričkou

Urobil som všetko, čo som urobil, dal som to pod strop, položil na vyhrievaciu podložku, zabalil a nikdy som ich nevidel kvasiť, aby bolo cítiť arómu.
Navyše, ak ich necháte dlhšie ako 24 hodín, už začnú cítiť mierne kyselinu, nič viac.

4. Vôňu som pocítil, až keď som listy prepravoval na spracovanie z neuzavretých plastových vrecúšok, ale nebol z nich džús.

Výsledkom je, že čaj nemá žiadnu chuť, teda aspoň tak, ako mi to bolo dopriate.
Kupovaný Ivan čaj mi bohužiaľ nikdy nechutil, niekedy sa jednoducho nedalo piť.

Teplota v miestnosti je minimálne 20 stupňov, určite však nie 15 alebo 18
Ako teda dosiahnuť správne kvasenie?

4. Vôňu som pocítil, až keď som listy na spracovanie prepravoval z v plastových neuzatvorených vreciach

Rovnako aj vôňa parfému je opojná!

nevidel ich kvasiť, aby bolo cítiť arómu.

Áno, je, ale nie ten, ktorý mnohí opisujú s potešením.

Kupovaný Ivan čaj mi bohužiaľ nikdy nechutil, niekedy sa jednoducho nedalo piť.

Vyskúšal som tiež niekoľko veľkých výrobcov - nahú siláž, chuťovo aj čuchovo. Tento kyslý produkt sa dá ťažko nazvať čajom, pokiaľ sa vám nesníva

[Občan]

Občan,

Skúste sušiť v plastových vreciach. Napcháme ho pevne, uvoľníme vzduch a zaviažeme ho na silný uzol. Vrecia prikryjeme utierkou pred slnečným žiarením. Robím to vždy, ak je zhromaždená hmota suchá a nie je potrebné odstraňovať prebytočnú vlhkosť.

Ďakujem za radu.Chápem správne, že potom môžete rolovať v mlynčeku na mäso? A určiť koniec procesu, ako pri sušení - rozbiť žily a rozpad stlačenej hrudky? Trvá potom kvasenie dlho, alebo sa naopak zrýchľuje?



Jurij K.,

Toto je už plnohodnotná primárna fermentácia bez obsahu kyslíka.

Presne, už existuje fermentácia, ale nerozumiem - je to dobré alebo čo? Nie je to prvýkrát, čo som čítal o primárnom bezkyslíkatom, ale vôbec tomu nerozumiem - ako to zapadá do zvyšku procesu popísaného v recepte?

Robím to aj vo vreciach, ALE až po skutočnom zvädnutí, a dokonca aj v mrazničkách (po vysušení). A pred vložením do mrazničky miesim lístie rovnako ako pri príprave na získanie listového čaju.

Ako dlho v takom prípade trvá primárne bezkyslíkaté kvasenie? A čo robíš ďalej? Mimochodom, prečo najskôr hnetiete a potom zmrazíte? Koniec koncov, na ľahšie miešanie sa zvyčajne odporúča zmrazenie? Je to tiež nejaká alchýmia?

Tibulus, Daria! Áno, pochopili ste správne, po zvädnutí v balíčkoch (keď je to 12 - 24 hodín) (naposledy som zbieral list za slnečného počasia a doma sa to ukázalo ako takmer malátne, takže v balíkoch stačilo 12 hodín ), a tak je pripravený na ďalšie spracovanie a na kotúče a mlynček na mäso. Fermentácia roliek v štvorcovom polyetylénovom vedre s vrstvou 20 - 25 cm trvá 2 - 3 dni (boli to 4 dni, zatiaľ čo posledné 2 vrstvy boli skaramelizované v džúse ako karamelky a keď boli nakrájané na podložky, boli husté ako korky) . Tento rok na piatu porciu surovín spracujem a proces fermentácie valcov s vrstvou 10 cm - 2 dni a vrstvou 5-7 cm stočenou v mlynčeku na mäso - 1 deň. Možno je to nenormálny rok? A suroviny vonia inak, nie ako po minulé roky. Mimochodom, čaj v máji (dobre, vybral sa v júni) sa ukázal ako nádherný, listový aj granulovaný. Z každého téglika vonia listovo inak. ?

[Občan]

Občan,

Fermentácia roliek v štvorcovom polyetylénovom vedre s vrstvou 20-25 cm trvá 2-3 dni (bolo to ako 4 dni.

Je jasné, wow, dokedy! Je to iba tento rok a nie spravidla? Je veľmi zaujímavé, že sa ukáže „karamel“. Moje plechovky majú tiež rôzne vône - dobre, existuje dôvod: niekde rôznymi spôsobmi, losími farmami, niekde sušením v rôznych režimoch ...

Neustále robím všetko, čo je napísané nižšie, s čajmi z listov rôznych rastlín, ale prvýkrát som urobil ohňostroj pomocou týchto algoritmov,

Vôbec nerozumiem - ako to zapadá do zvyšku procesu popísaného v recepte?

Čas potrebný na hlavnú fermentáciu sa výrazne zníži.

Ako dlho v takom prípade trvá primárne bezkyslíkaté kvasenie?

Zakaždým po rozmrazovacom cykle som dal navrch 1, -2,5 alebo dokonca 3 hodiny. Vo výsledku som takmer vykvasil.

Mimochodom, prečo najskôr hnetiete a potom zmrazíte?

Robím to podľa svojich algoritmov, v tomto prípade dôjde k mechanickému zničeniu buniek listov, ale mraznička proces dokončí, navyše zmrazí prebytočnú vlhkosť smerom von (do vrecka).

pre ľahšie miešanie sa zvyčajne odporúča zmrazenie

Používa sa na ľahšiu granuláciu v mlynčeku na mäso. Ale tiež na získanie mnohých druhov listov „ušľachtilej“ čajovej (čiernej) farby pri varení budúceho čaju. Používam ho aj na vyrovnanie celkovej vlhkosti medzi preťaženými listami a bežne vysušenými listami (kondenzačný proces počas rozmrazovania).

A povedzte mi viac, prosím, ako sa človek orientuje, aby voňal počas kvasenia? Spočiatku nemám bylinkovú, okamžite a neustále vonia príjemne ovocne a potom veľmi rýchlo - ešte pikantnejšie, hruškovito. Toto je normálne? Možno je to známka toho, že kvasenie by malo byť veľmi krátke a neustále preexponované?

Ako získate arómu počas kvasenia?
Môže mi niekto odpovedať na moje otázky (strana 246)?
A predsa, minuloročný čaj, a to nielen vtedy, ak ho zatvoríte do sklenenej nádoby s plastovým vekom, potom po otvorení bude cítiť pach, ostrý, pripomínajúci trochu alkoholu, veľmi nepríjemný a nie ovocný, prečo ?
Po otvorení nádoby bola mierne ovocná aróma.
Ale väčšinou som počas kvasenia nikdy nepocítil ovocnú arómu, takže to nerobím, pomôž mi pochopiť ...

na strane 211 bola prediskutovaná otázka o plochom stonke Fireweed. Dnes som stretol celú veľkú skupinu takýchto rastlín.

Explicitne mutácia

V tejto sezóne sa chytila ​​mierne zdeformovaná a sploštená stopka. V minulej sezóne mimo Valdai bolo pri zbere čaju na čistinke pod vysokým napätím veľa plochých stoniek, stáli ako šable. Mimochodom, čaj sa ukázal ako neúspešný zo surovín zozbieraných v blízkosti Valdai, v ekologickom klube Valdai.

Som trochu kultivovaný, potrebujem vašu pomoc! Známy fotograf mi poslal taký obrázok, myslím, že nemá zmysel ho popisovať, teraz sa snažím zistiť, kde je také more šťastia. Existujú ale aj pochybnosti, výška je príliš nízka pre riasy, je to skutočne on ???

[Jurij K.]

Jurij K., áno, je to fireweed!

[Jurij K.]

Jurij K., v Len. regiónu sú také polia, videli sme ich, ale tie, ktoré sme videli, sú popri koľajach, takže sa tam nezbierame

[Krémová]

Krémová, jednoducho nemysliteľné .... toto som nikdy nevidel! Čakám, kým môj krajan odpovie a vydá súradnice



Mandraik Ludmila, u nás sa v rozmedzí 180 - 200 km nedávno ukázalo iba zúčtovanie o veľkosti školskej triedy. A to je zjavne viac ako 200 km (Bashkiria, zjavne)

[Jurij K.]

Jurij K.„No, máme lúčne riasy priamo pri dome, ale pozdĺž diaľnic, najmä pozdĺž diaľnice Petrohrad - Pskov, v oblasti Gatchina sú polia. Viem určite, že v oblasti rieky Oredezh nie je malé ihrisko (2 hektáre), vedľa letnej chatovej dediny Porozhek, priatelia tam majú dačo, ale na kúpanie je potrebné čln , dobre, alebo si zaplávajte sami Je to čisté, len chaty medzi cestou a Oredezhom, ale ťažko dostupné. A tých máme, našťastie, dosť

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, šťastný za vás!

Môže mi niekto odpovedať na moje otázky (strana 246)?

Všimol som si tam iba jednu otázku: „ako dosiahnuť správne kvasenie“ .. - preto vám poviem ďalej, a teda odpoviem - ako sa mne osobne podarí dosiahnuť kvasenie .. Ale sú malé ALE ... ..
.
Takže, ak od začiatku, o mojom prípade, potom som najskôr pripravoval Ivan-Tea lenivo a krútil som ich v povodí päsťami až pri mojich prvých pokusoch s Fireweedom. Výsledok, ktorý som osobne dostal presne s touto dávkou čaju až o rok neskôr, keď som ho vytiahol skôr, ako som ho vyhodil, ale potom, čo som ho oňuchal a bol prekvapený magickým medovým pachom, ktorý som sa rozhodol variť a vyskúšať, som zažil estetickú extázu a nepočítam to ...
.
* ALE, okamžite by som opísal túto skúsenosť, keby táto skúsenosť nebola taká tŕnistá .. nie nadarmo som ju vyhodil .. *
.
A chystal sa to vyhodiť, pretože už bolo s čím porovnávať, menovite s hlavnými dávkami výsledného čaju;
ktoré s láskou trhám celé hodiny na mizerných miestach do veľkých balíčkov, po ceste domov, otváranie ktorých, cítim, že list už nafúkol * medovo korenistú arómu *, ale napriek všetkému som sa rozprestrela na obliečky položené na podlahe rovnaké, stále zelené, teplé listy, ktoré nie sú také elastické, ale stále také silné, že sa mi jazyk neotočí, aby som ich nazval zvädnutými, a nechám ich chradnúť, až kým listy, uchopené v päsť, už nebudú rázne unbend
Potom priemerne 6 hodín prechádzam týmito samými listami vlastnými rukami ručný mlynček na mäso Sovdep.
*** to isté zhora „ALE“ .. jo, nie rukami mi pokrčí vrásky .. *** pretože sa snažím dosiahnuť úplnejšiu deštrukciu listových buniek pre následnú fermentáciu ..
Ukázalo sa, že 2 päťlitrové vedrá stlačeného valcovaného čaju. Lisované, pretože STLAČÍM dlaňami zakaždým, keď hodím do misky s vyvaľkaným plechom spod mlynčeka na mäso .. Tu pozor: nalial som misku - stlačil som ju ..polovičná sila, NIE je opretá, vedro zakryla vlhkou handrou a naďalej sa krúti ..
Vedro okamžite zabalím uterákom a dekou, sedí na pohovke .. * vždy *
No a po dokončení vedro úplne zabalím do vrchnej časti dekou., Na vrchu nechám dostatočne vlhkú čistú handričku a zakryjem ju okrúhlou doskou *, aby sa vlhkosť z látky neodparovala * asi 18 - 20 hodín .. pri izbovej teplote v lete 24 .. DÔLEŽITÉ PRE KVASENIE nie toľko vonkajšieho tepla, ale skôr to, že teplo generované VLASTNÝM fermentačným procesom nezmizne ..
A po týchto 18-20 hodinách hodím surovinu * voňajúcu PRESNE KYSELINU na plech na pečenie v rúre pod t 150-170 * C na 10 minút, s pootvorenými dvierkami 2-3 cm .. Potom premiešam * osmažte surovinu na druhej strane * a znova ju pošlite osmažiť na 8 - 10 minút .. Potom ju znova premiešajte, nastavte v rúre na 100 * C a nechajte ju tam asi 40 minút sušiť minút za pravidelného miešania každých 10-15 minút .. A ako cítim, že surovina je takmer suchá - nastavím ju na 50 * C v rúre a nechám ju 30 minút.
Výstupom už nie sú suroviny, ale skutočný, granulovaný, zvyčajne veľmi voňavý ČAJ. Áno, * RYBIE VONIE .. najskôr čucháte: nie je to rybie .. v skutočnosti je to minerálne, karamelové, bylinné a jablkové železo .. ale čo nie ste? A potom, kedy komu prekážal? Zostáva pri varení? No nie.A po pol roku skladovania sa to VŽDY zmení na čistý karamel-ovocie-jablko.
No a z rúry suším deň v gázovom vrecku nasucho a zrolujem ich do 3-litrových plechoviek s pergamenovým papierom .. Zvyčajne sú 2,5 plechovky na výstupe .. Pijem s rodinou po celý rok. a správame sa k svojim priateľom .. Niekto požiada o kúpu neskôr, ale bez ohľadu na to, ako sa obávam o podnikanie, len sa k tebe chovám s ďalšou nádobou 0,5 presne tak)))
.
Ale napíšem o listovom čaji krútenom v povodí ručne .. Teraz som príliš lenivý a asi ste si ho aj prečítali .. Mimochodom, vyrábame z neho palacinky * Puerovskie * na pamiatku .. s datovaním a ukladaním na kredenc .. Ale toto je niečo iné čaj-fano-delie))
Všetko úspešné prázdne miesta!

Známy fotograf mi poslal taký obrázok, myslím, že nemá zmysel ho popisovať, teraz sa snažím zistiť, kde je také more šťastia.

V našom Ťumeňskom regióne nájdete aj také polia

[Jurij K.]

Jurij K., to je proste nebo !!! toto je Bashkiria, však?

milí čajári! Chcem sa poradiť s "dvojitým kvasením" s odborníkmi. Na našom webe som našiel iba predstavu, že primárne kvasenie je buď v igelitovom vrecku na slnku (najmä ak je suché), alebo pri zvädnutí v silnej vrstve (a to je zlé) a po mlynčeku na mäso pred sušenie - sekundárne kvasenie. Celkom som nepochopil, či je to dobré ...

Na internete sa ponúka čaj s dvojitou fermentáciou. Vyzerá to, že sa suší, krúti na veľkom mlynčeku, stojí niekoľko hodín, potom sa skrúca v jemnom, stojí o niečo viac. Ukazuje sa, podľa popisu, veľmi silný a bohatý.

Aký má zmysel prerušiť kvasenie pomocou druhého mlynčeka na mäso?

Skúšal to niekto? alebo tieto „tance s tamburínmi“ nestoja za výsledok? aké myšlienky má niekto?

[OlgaWing]

OlgaWing, Oľga, po vykvasení listujem jemným roštom, aby boli granule husté a okamžite suché. Ale robím to z listov záhradných rastlín.

[Nie je potrebné umývať listy]

Dobrý večer. Alebo môžem vložiť svojich päť centov. Nedávno som narazil na vaše fórum venované Ivanovi čajovi a so záujmom som si prečítal takmer celé fórum. Sám si čaj pripravujem tri roky, dokonca som uvažoval o otvorení malej výroby. Pretože existujú príležitosti a túžba po tomto.
Vyskúšal som mnoho rôznych spôsobov výroby tohto nápoja. Zlyhali veľa, ale nakoniec som vybral najprijateľnejšiu možnosť ako pre vynaložené úsilie, tak čo je najdôležitejšie, pre dosiahnuté výsledky.
Zvolil som možnosť „kvások“ v 2 alebo 3 litrových nádobách. Nemá zmysel popisovať celý proces, bol popísaný viackrát. Chcem len opísať pravidlá, ktoré som pre seba vyvodil. Takže:
1. Nie je potrebné umývať listy (je to dosť dobré na to, aby ste plodinu zbavili hmyzích pavúkov), a zbierajte plodinu mimo ciest.
2. Listy je vhodné zbierať iba tie, ktoré majú v strede ružový pásik, nie biele.
3. ŽIADNE kovové predmety pri príprave surovín. Mám dokonca keramický nôž na rezanie.
4. Kvasenie po hodine nemá zmysel. Existuje veľa komponentov. Čas zberu. Miesto zhromažďovania. Teplota. Koľko sušeného listu atď. Koniec kvasenia určujem podľa arómy opitej hrušky a farby listu. Farba hotového listu sa sfarbí do olivova.
5. Ak je v dome chladno (vzhľadom na toto leto) - roztiahnutie vyhrievacej podložky, dajte na ňu nádoby a zabaľte ju prikrývkami. Voila!
6. V čase fermentácie je potrebné dosiahnuť minimálny vnik kyslíka do kontajnera, kde sa kúzlo deje.
7. Nevyhnutný útlak. List by mal byť vo vlastnej šťave. Keď po vykvasení vyberiem listy, vôňa je taká, že sa z arómy dá opiť. Soľanka je trochu lepkavá, ako tekutý med. V plechovkách, mierne pokrčených listoch podbíjam drevenou špachtľou a keď dosiahnem po krk, do dózy natlačím do naplnenia obyčajné vrecká. A vrchnák vrchnák.
8. Musíte miesiť od srdca... Do stavu tenkých párkov.
9. Teplota počas sušenia, nie viac ako 70 stupňov... Je lepšie miešať hmotu častejšie.
10. Nenechajte sa odradiť, ak sa rozhodnete ochutnať čaj ihneď po vysušení a uvidíte zakalený zápar. Je potrebné nalievať čaj nie menej ako dva až tri týždne. Aroma, mimochodom, určite zosilnie.
11. Ja nikdy Nemiešam na dlhodobé skladovanie. Ak chcete pridať oregano alebo kôru, pridajte do čajníka. Nepokazte svojej matke honorár.
12. Nebuďte leniví po konečne vysušenom čaji, premiešajte hmotu dvakrát denne po dobu jedného týždňa. Z jednej podsušenej častice pokryje pleseň celú úrodu. Skontrolované.
13. Umy si ruky zakaždým, keď ideš do práce s čajom. S pachom absorbuje všetky pachy! Parfém, krém na ruky, vôňa pomaranča atď. Sa ľahko vstrebávajú.
Bol by som rád, keby moje pravidlá niekomu pomohli. Na tom netrvám. Je to iba moja skúsenosť. Na Vaše otázky rád odpoviem. S pozdravom.
, ,

Mimochodom, vyrábame z neho palacinky * Puerovskie * pre pamäť .. s datovaním a ukladaním na kredenc .. Ale toto je ešte čaj-fano-delie))

Chcel by som vediet podrobnosti)))

Po vykvasení listujem jemným roštom, aby boli granule husté a okamžite suché. Ale robím to z listov záhradných rastlín.

Robím to tiež podľa Allovej rady,
a fireweed spolu s ďalšími listami
Veľmi rád, ďakujem, Allochka

Je vhodné zbierať listy iba tie, ktoré majú v strede ružovú žilu, a nie bielu.

nikdy tomu nevenoval pozornosť
stalo sa to zaujimave, aky je rozdiel?

[priestor]

priestor, Lidochka, som veľmi rád, že moja práca bola užitočná.

nikdy tomu nevenoval pozornosť
stalo sa to zaujimave, aky je rozdiel?

Upozorňujeme, že rastlina s ružovočervenou stonkou úplne dole, blízko zeme, má listy spravidla zdravé, bacuľaté, bez kôstok a bez žltých škvŕn. Nie vždy sa pozeráte na stonku zospodu - trávu, ľahšie sa pozeráte na žilu listu. Predpokladá sa, že ide o silnejšiu a zdravšiu rastlinu, preto je kvalita surovín vynikajúca. Aj keď ... Je prirodzené behať po okolí a hľadať iba ružové žilky, nie je to úplne optimálne. Ale ak je to možné, vezmem si najskôr plachtu s naznačenou žilou.

Jurij K, toto je iba nebo !!! toto je Bashkiria, však?

Svetlá, je to veľmi ďaleko, Čeľabinská oblasť

[Jurij K.]

Jurij K.,: girl-swoon: jo, len musíš obdivovať!

[Jurij K.]

Jurij K., Mám skupinu Ivan-Chai - sklad č. 1, toto je čaj Yandar od Mari - El.
Boli dnes predstavené na kanáli Rossiya1 v miestnych správach
Ukážte ich výrobu, je veľmi zaujímavé ich vidieť.
Myslím, že stačí požiadať o video.

A okolo dediny mám tieto polia Ivan-čaju:







Natáčal som to pred tromi dňami. Zhromaždil som Ivan-čaj pre mix.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, môžeš si otvoriť malú rastlinu, napríklad také polia.

[francevna]

francevna,

Mám skupinu Ivan-Chai - sklad č. 1, toto je čaj Yandar od Mari - El.

jeden z prvých čajov, ktoré som ochutnal, po ktorom som bol z Ivana čaju prakticky sklamaný, je Yandar. Našťastie, o niečo neskôr som našiel toto fórum a vyskúšal som, čo tu robia. A to silo s kyslou chuťou a vôňou takmer okamžite dalo niekomu z mojich známych

Tu som pripravil recept na mix s Ivanovým čajom, podrobný, takmer náučný:


Čajová zmes Ivan-čaju s lístkami záhradných rastlín a jelše (Linadoc)

[Jurij K.]

Jurij K., možno si dostal zlú dávku. Na všetkom čaji nenájdete chybu. Súhlasím s tým, že čerstvý čaj nemá rovnakú arómu ako zostarnutý čaj. Kúpil som naraz 3 kg, zostalo 300 gramov, nalial som to do sklenenej nádoby. Vôňa sliviek, kvetinová ovocnosť. Nielen potešený čajom s listami ríbezlí. A susedia pijú tento čaj potom, čo som ich ošetrila.
Guzel a Lidochka Kosmos mi poslali čaj, aróma bola veľmi odlišná. A teraz zostarol dva roky a čaj sa stal voňavým.
Nedávno bola dodávka zdarma, tohtoročná úroda, ale minul som ju. Musí sa vziať, naliať do sklenenej nádoby a nechať čas na suché kvasenie.
Nie každý má možnosť vyrobiť si vlastný Ivan-Tea, ale tu je pomer ceny a kvality normálny.

[francevna]

francevna, Nebudem sa hadat, ale kupovat tiez. Strana mala 16 rokov, už netúži po kontrole. Radšej zostanem bez Ivanovho čaju, vypijeme náš dedinský čaj, ako bol poslaný. Ale naskytla sa príležitosť vyskúšať Elenine čaje Borisyonok, niečo také.

Dobrý deň všetkým! Tému čítam s veľkým záujmom. Rozhodol som sa pridať a porozprávať o svojich skúsenostiach. Čaj som začal pripravovať pred 2 rokmi. Žena, ktorú som poznal, mi povedala recept a rozhodla som sa ho vyskúšať, pretože som ho kúpila od rôznych výrobcov a chuť nepotešila. V popísanom recepte je technológia zjednodušená - zbierajte ohnivé riasy, rolujte, nechajte cez noc, suché a v bankách. Prvý čaj sa ukázal byť dosť tmavý a slabej ovocnej arómy. Vôňa sa počas roka nezmenila. Tento rok som našiel recept na tomto fóre. A teraz skúšam rôzne spôsoby vädnutia, experimentujem s časom kysnutia. Prvá várka 4 kg sa sušila 6 hodín a fermentovala asi 10. Čaj vyšiel tmavý. Po týždni suchého kvasenia sa objavila príjemná ovocná aróma a ľahká kvetinová vôňa. Je dobre uvarený a infúzny roztok je tmavý.
Vyskúšal som list jablone a list vtáčej čerešne. Ukázalo sa, že jablkové granule sú na dotyk ľahké a zamatové. Po týždni pocit, že bol mierne vlhký. Pozbieral som list jablone, sušil som ho 3 hodiny, cez noc som ho zmrazil, potom som ho trochu rozmrazil na mlynčeku na mäso, kvasil 3 hodiny a sušil v sušičke bez praženia. Vyschnutý za 2 hodiny, zavesený pol dňa. Suším v infračervenej sušičke.
List vtáčej čerešne je tiež zmrazený, ale kvasí sa 7 hodín. Vôňa kvitnúcej vtáčej čerešne v suchom aj varenom čaji.
Ďalšia várka čaju Ivan vyschla 24 hodín. Fermentácia bola veľmi náročná, aj keď boli splnené všetky podmienky. Šťava rolovala. Kvasené teda 18 hodín. Ja som to opiekla v rúre a v sušičke. Cakam na vysledok. Po pražení sa objavila vôňa sušených sliviek, ako v čaji na zelenom poli.

Ale o sypanom listovom čaji stočenom v umývadle napíšem neskôr ..))

prosím napíš ..
Rukami veľmi silno hnetiem, zakryjem výhrevnou podložkou alebo položím gril, vlhkú handričku, pevne stlačím a zakryjem listy, ale počas kvasenia som necítil arómu?

Zvolil som možnosť „kvások“ v 2 alebo 3 litrových nádobách. Nemá zmysel popisovať celý proces, bol popísaný viackrát

Môžete mi popísať, prosím ...



a aká by mala byť výška kvasného čaju, či by mal počas fermentácie pevne ležať.
ak je výška 10 cm alebo 7 cm, bude kvasenie kvalitné?

[Emerald]

Emerald, Oľga, dobré popoludnie, poslal som vám správu osobne!

Fermentácia bola veľmi ťažká,

Dobré popoludnie, myslím, že tento rok v našich končinách kvôli neustálym dažďom tvrdo kvasí. V hlavnom recepte Lyudmila odporúča zbierať listy 2 - 3 dni po daždi (pretože.voda zmyje baktérie, ktoré podporujú kvasenie, a počas tejto doby sa znova tvoria). A čo sú 2 - 3 dni, keď každý deň lejú dažde ..... Takže sa budeme točiť v tom, čo máme!

ťažko kvôli neustálym dažďom.

Pravdepodobne. Stále sa leje. Dospel som k názoru, že sa veľmi nezhodím. A v mlynčeku na mäso je sitko obyčajné, nie veľké. Možno to ovplyvňuje aj to? Ale ak je list po zbere 2-3 hodiny sušený, potom ide fermentácia lepšie. A vďaka jemnému sitku malé granule vypadnú a rýchlejšie zaschnú.
Pre seba som si zvolil prijateľný čas kysnutia 5 - 8 hodín. Jedna várka stála jeden deň a čaj sa ukázal ako veľmi silný s vôňou sušených sliviek. A prvá várka topánok vonia. A od strany k strane je veľmi odlišná. Osamelý doposiaľ nikdy nevyšiel.

Osamelý doposiaľ nikdy nevyšiel.

tak to je dobre !! aby ste pochopili, čo sa vám najviac páči, v budúcnosti sa držte svojich obľúbených možností

Dobrý čas všetkým. Čítam veľa, rôzne veci vrátane tejto témy. Rozhodol som sa skúsiť si pripraviť čaj doma. Prvá palacinka je úplne hrudkovitá. Druhá zatiaľ nie je jasná.
Ivanská tráva, pozberaná (2 dávky po asi 2 kg) deň - dve sušené. Mlynček na mäso jeden prechod veľkým roštom. Fermentácia bez útlaku, 16-20 hodín. Ďalej sušenie asi 5 hodín v „suchom vetre“ asi pri 70 stupňoch za stáleho miešania. Deň vonku v obliečke na vankúš)) pri 28 stupňoch.
Zatiaľ nie je alarmujúce, čo je vôňa, ktorá by mala byť, snáď o mesiac sa objaví, ale druhá chvíľa, takže suchá hmota má o niečo tmavšiu farbu ako po fermentácii - tmavo hnedozelenú. Na dotyk je dostatočne suchý. Iba pár ľudí ich ošetrovalo, takže majú čiernu farbu !! Pravda, niektoré sa sušili v rúre na pečenie. Takže si myslím, že kým neprejde trochu času (4 dni) po vysušení, môžem ho stále sušiť - vyprážať alebo byť trpezlivý a čakať?
Obrázky sa veľmi líšia iba vďaka blesku. Nechcel by som to všetko neskôr vyhodiť)

[Ramzes83]

Ramzes83rovnaká surovina s rôznym tepelným spracovaním (teplota a doba trvania) produkuje rôzne čaje. Ak je vaša ivanushka už vysušená, čiernu farbu znovu vytvoríte iba zuhoľnatením. (Toto je čisto môj názor, netvárim sa, že je to pravda) Nechajte to tak, ako to je. Každá skúsenosť je obohacujúca a neoceniteľná. Píšete, že čítate veľa rôznych tém, ja tiež veľa čítam, vrátane čítania a pozerania videí, ako sa robí indický čaj. Tu je jedna správa, ktorá ma obzvlášť zaujímala, tam úplne tmavofialový Ind povedal, že chyby sa najčastejšie vyskytujú, keď sa teplota udržuje nad alebo pod požadovanou hodnotou, potom sa stupeň čaju ukáže byť nižší. A dodal, že nie každému sa podarí udržať teplotu na 92 ​​stupňoch. Odvtedy mi moje osobné dvorné šváby nariadili udržiavať presne túto teplotu. Mám elektrickú rúru, ktorá mi umožňuje nastaviť požadovanú teplotu, a navyše na kontrolu si v rúre vždy nechávam teplomer (teplomer je overený). A dievčatá a chlapci robia všetky druhy ivanushky, ktorá udržuje rovnomernú teplotu, najskôr ju vyprážajú pri šokovej teplote a potom ju znížia. Všetky čaje majú právo byť, hlavná vec je, aby vám čaj chutil. Inokedy, po zozbieraní Ivanushky, ju rozdeľte na porcie a urobte ju inak, a nájdete presne svoj čaj. Je to veľmi vzrušujúce a chutné!

[Krémová]

Krémová, Alevtina,

Poďakovať. To budem robiť tento víkend. Medzitým je svokra na dovolenke, skúsim „uvariť“ nejaké maliny, mätu a ríbezle osobitne))