Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Moji milí čajári! Potrebujete pomoc. Môj priateľ, keď ochutnal čaj, ktorý som pripravil, tiež začal pripravovať, ale podľa iného receptu, ako chápem, zeleného, ​​to znamená vädnutia, kvasenia v nádobe na jeden deň, ručného hnetenia, sušenia. Všetko dopadlo výborne, páčila sa jej chuť a výsledok. Momentálne sa snaží pripraviť čaj pomocou technológie, ktorá je pre mňa základom: vädnutie, krútenie v mlynčeku na mäso, fermentácia ... Potom uvádza, že v dôsledku fermentácie (už uplynulo 6 hodín) vôňa zostáva bylinná, medovo-ovocná vôňa nie je (v porovnaní s nasledujúcou). Čo robiť? Aky je dôvod? Vädnutie bolo dobré, dostatočné, listy sa po stlačení do päste nedrobili, čas zavýjania bol značný, viac ako 18 hodín. Pomôže dlhšie kvasenie zmeniť vôňu? Veľmi sa teším na vaše rady. Prebehol som na prvú stránku a prečítal som si odkaz od Lyudochky o bylinnom zápachu, až do tej možnosti.

Vôňa je v 95% prípadov spôsobená fermentačnými podmienkami. Čas kvasenia, teplota, slnečné svetlo, útlak a oveľa viac. Sušenie podľa môjho názoru nemá žiadny vplyv na arómu. Sušenie surovín vytvára podmienky pre úspešné kvasenie.

Ďakujem, Oleg, za odpoveď. Falošný poplach, dlhšie kvasenie urobilo trik. Márne sa tak trápila, objavil sa očakávaný zápach, všetko je už vysušené a prechádza suchým kvasením. Výsledok bude vyhodnotený neskôr.

[Teraz konkrétnejšie o možnostiach úspešnej fermentácie:]

Všetko dobré zdravie!
Neviem, či niekoho budú zaujímať moje skúsenosti, chcem sa podeliť o technológiu, ktorá vôbec nesúhlasí s technikami prípravy Ivana čaju popísanými v téme. Poviem vám o úspešných aj neúspešných možnostiach s Ivan-tea, možno niekto príde vhod.
Môj najlepší Ivan čaj sa ukázal počas kvasenia NIE SVADBY, ale surovín. Myslím si, že je to kvôli zvláštnostiam kvasenia, ktoré vykonávam vo vreciach takmer bez prístupu vzduchu. Za týchto podmienok je fermentácia oveľa pomalšia a nadmerne fermentovaný čaj sa objaví až na 3. deň. Nie je tu žiadny peroxidový zápach ani kvasenie. Počas prekyslenia sa vo vrecúškach objaví smotanovo-slivkový zápach, dokonca vôbec nič, ale v hotovom čaji to takmer nie je cítiť, ale nálev sa ukáže ako veľmi silný a tmavý.
Teraz konkrétnejšie o možnostiach úspešnej fermentácie:
1. Najchutnejší a aromatický čaj z vŕbového listu sa ukázalo podľa nasledujúcej technológie: listy sa zbierali o 6 ráno za silnej rosy, potom cez deň ležali vo vlhkom vreci vrátane dlhej cesty domov v teple. Večer pri mojej prvej dodávke surovín malo balenie veľmi výraznú jablkovú arómu, akoby sa nakrájalo 10 kg jabĺk a sušili sa v miestnosti. V druhej dodávke z nejakého dôvodu bolo cítiť ovocnejšiu vôňu bez výrazného jablka. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že je nemožné zachovať jablkovú arómu - iba tú ovocnú. Surové listy som teda priniesol domov, niektoré z nich na ceste boli akoby uvarené, ale boli to práve oni, ktorí voňali SO SILNÉ, že je lepšie čuchať pri sedení, inak sa vám hlava točí). Zvyšok listov, mierne pokrčený, keď som si ich nacpal do tašky, bol všeobecne zelený a vlhký s príjemnou ovocnou arómou. Pripravil som si sypaný listový čaj a chcel som ho urobiť čo najkompaktnejším, aby zaberal minimum miesta. Preto som neštípal listy, „nemiesil som cesto“, ale orezával som ich tak, aby vo vrecku ležali rovnobežne navzájom, v tejto polohe ich dosť stlačil - potom som ich vložil do vrecúšok.Hlavná tlačenica nastáva už vo vrecúšku, keď najskôr vytlačím listy mimo vrecúška, aby som ich nemiešala, potom vypustím všetok vzduch a zrolujem najhustejšie párky s priemerom asi 4 - 6 cm. stlačený. V tejto forme môžu byť klobásy fermentované až 2 dni bez straty arómy a kvality výsledného nápoja. Po 1 dni fermentácie môžu byť párky mierne stlačené vo vnútri vrecka aj zvonka, pretože niektoré listy sú stále zelené. Keď sa rozhodnem, že je čas na zastavenie kvasenia, vyberiem z vrecka klobásu listov, pričom časť listov je kvôli uvoľnenej šťave navzájom v „zlepenom“ stave. Najhrubšie nalepené listy je možné rozobrať - teda oddeliť od seba pre rovnomernejšie sušenie, ale nie je to potrebné. Orezám listy tak, aby boli čo najviac rovnobežné, a nakrájam na kúsky veľké asi 0,7 - 1 cm. Pretože samotné listy sú ploché a nehneteli sme ich, zostávajú ploché a počas skladovania nevytvárajú vzduchové dutiny , ale ležte pevne jeden na druhom - ako kúsky papiera v stohu, čo šetrí miesto v banke. Nasekané kúsky listov osušte na panvici - najskôr na miernom ohni (mám plyn), potom postupne redukujte. Pri sušení na panvici nie je potrebné sušiť do víťazného konca, stačí iba vypražiť a osušiť aspoň polovicu, aby sa zastavilo kvasenie. Potom sa listy sušia prirodzeným spôsobom - ležia niekoľko dní na doske v tenkej vrstve. Vôňa je taká silná, že stačí malý štipka na pohár. Možno uvariť niekoľkokrát, strednej farby.
2. Granulovaný lahodný čaj sa ukázalo pomocou takmer štandardnej technológie, iba bez fázy sušenia. Keďže som listy zbieral na konci horúceho dňa, pred večernou rosou, rozhodol som sa, že listy na samotnej rastline dostatočne vyschli, a túto fázu vynechám. 1 krát skrútený v mlynčeku na mäso, ktorý má cez noc kysnúť. Ukázalo sa, že granule boli také - voľné, bola proste už noc a na druhý zvrat nebol čas. Ráno som ho sušila v rúre na 100 - 120 stupňov s vrstvou asi 1,5 cm .. po hodine som rúru vypla a nechala som v nej plech vysušiť a potom sa čaj sušil ešte týždeň obvyklým spôsobom až do mojej ďalšej návštevy. Sušený čaj takmer vôbec nevonia, ale po uvarení dáva výraznú arómu, chuť a tmavý výrazný nálev. Nečakal som, že to takto dopadne prvýkrát, a bol som veľmi potešený.
O ďalších úspešných pokusoch so záhradnými rastlinami budem hovoriť v príslušnej téme, aby som túto tému neupchal.
Teraz o neúspešných experimentoch a pokazených surovinách:
1. Odkedy každý píše o dôležitosti vädnutia, Rozhodol som sa listy pred kvasením sušiť vo vreciach. Predtým som nemohol tak dobre a rovnomerne vädnúť a všetci som očakával vynikajúci výsledok ... Takže som za horúceho popoludnia nazbieral suché lístie a nechal ich vädnúť v hrubej vrstve až do večera a cez noc. - pravidelne miešajte hmotu. Do rána listy dokonale vädli a ja som ich potlačila - cesto som ukladala na 10-15 minút, kým sa šťava dobre neuvoľnila. Potom klobásu ako obvykle rolovala vo vreci. V tejto podobe lístie celý deň jazdilo domov v horúčave. Doma bola aróma z klobásy úžasná a ja som ju pokojne nechal na celý deň kysnúť. Večer bola vôňa rovnako chutná, bez krémového odtieňa a rozhodol som sa, že si urobím časť z listovej a zvyšok - zvitok v mlynčeku na mäso a vyprážanie. Sušenie tiež malo lahodnú ovocnú vôňu s jablkovými tónmi a náznakmi krémovej arómy. Predstavte si moje prekvapenie, keď výsledkom bol veľmi kyslý (ako ríbezľový) a silný nápoj takmer bez arómy a čaj z listov bol bledý a takmer bez zápachu. Granule som dobre osmažil, takže A) zhrešil som, že som ich prevaril B) kvôli vädnutiu, párky boli polosuché a myslím, že kvasenie prebehlo trochu inak a asi aj intenzívnejšie .. C) párky boli hustejšie - až 10 cm .. Ja som sa, samozrejme, rozrušil, ale možno stojí za to počkať trochu dlhšie, vysušiť to ... Už nikdy nebudem vädnúť čaj z vŕby !!!) Aspoň počas kvasenia vo vreckách .. Druhá polovica suroviny sa pred cestou domov nepokrčila, ale večer som ju tiež premiešala a nechala 1 deň kysnúť. Po nevydarenej várke som ich okamžite vložil do chladničky .. aj keď súdiac podľa vzhľadu párkov, výsledok bude zhruba rovnaký ..

To je zatiaľ všetko). Prečo to neurobím podľa štandardnej metódy? Po prvé, v mojom dome nefunguje rúra a sušenie listov na panvici sa ukáže rýchlejšie ako granule. Po druhé, nemám dostatočne ťažkú ​​váhu na to, aby ma valčeky vyrábali pomocou technológie. A do tretice, rohlíky nedajú ani listový čaj, listy budú mať rôzne veľkosti a tvary, a to nie je veľmi pekné a úhľadné.
A po štvrté, úplne som zabudol na ekonomiku) Podľa objemu surovín sa 1 čajová lyžička granúl rovná 2-3 lyžiciam sypaného čaju. Pretože môj čaj je veľmi voňavý - stačí 1 lyžica na pohár. Ale z nejakého dôvodu je potrebných viac granúl pre sýtu farbu a arómu. A ukazuje sa, že granule sú prenosom surovín a listový čaj dáva oveľa voňavejšie poháre), aspoň podľa mojich metód.

Môžete mi prosím povedať, či pokazím čaj, ak ho zakryjem igelitom cez vlhkú handričku?
Nastavil som to na kysnutie, ale v dome (pri dači) je chladno a nádobu s listami som zabalil do prikrývok. Obávam sa, že deka ukradne vlhkosť z mokrej obrúsky
Ale je to tiež škoda pokaziť

Pokazím čaj, keď ho zakryjem igelitom cez vlhkú handričku?

Nie, nebudeš! Spravidla to dávam do plastového vedra s plastovým vekom.

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem mnohokrát. Teraz sa budem dobre vyspať

Áno? A koľko hodín? Musí to byť bezsenná noc. Smažte, osušte

Dobrý deň všetkým! Milí čajníci, tento rok som sa prvýkrát začal zaujímať o čaj z lístkov ohnivých rias, ale kým sa hojdalo leto, bolo takmer koniec. Skúšal som zbierať suroviny a pripravovať čaj - veľmi mi chutil. Ale teraz si myslím, že som už premeškal čas a je asi neskoro zbierať listy Fireweed: ten už úplne vybledol a uvoľnil sa. Prosím, povedzte mi, v akom časovom rámci môžete zbierať Fireweed.
Všetci popisujete výsledné čaje tak zaujímavo a chutne, že chcete sami vyskúšať niečo iné, zamiešať niečo iné.

Ale teraz si myslím, že som už premeškal čas a je asi neskoro zbierať listy Fireweed: ten už úplne vybledol a uvoľnil sa. Prosím, povedzte mi, v akom časovom rámci môžete zbierať Fireweed.
Všetci popisujete výsledné čaje tak zaujímavo a chutne, že chcete sami vyskúšať niečo iné, zamiešať niečo iné.

Tata22, plánujem ju zbierať pred mrazom a možno aj po nej ... Jazdím s ňou každý týždeň po odkvitnutí a chuť nie je o nič horšia ..

Áno? A koľko hodín? Musí to byť bezsenná noc. Smažte, osušte

Prvýkrát to robím, preto to hovorím. Skúsenosti žiadne, takže sa dobre vyspím
Je mi zima a kvasenie, dúfam, nepôjde tak rýchlo, ako by som chcel.
Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Vôňa je teraz veľmi silná. Vložte ho do rúry na sušenie.
Bohužiaľ som taký čaj nikdy neskúšala, nie je s čím porovnávať. A len podľa slovných popisov je veľmi ťažké určiť, čo kedy urobiť

S ľahkým kvasením sú listy fermentované až do prvých príznakov ovocno-kvetinového zápachu (3 - 6 hodín). Uvarený čaj má jemnú chuť a jemnú, ale silnú arómu.
Čaj strednej fermentácie (10 - 16 hodín) sa získava s výraznou arómou, stredne koláčovej chuti s miernou kyslosťou.
Čaj s hlbokým kvasením (20 - 36 hodín) - koláč, nekysnutý, s pomerne ľahkou arómou.

Tu som čítal a začal robiť tak, ako je to napísané.
Kvasil som 22 hodín. Teraz sušenie v rúre, vôňa je šialená.
Nakoniec som to ráno so zapnutým svetlom vložila do rúry, nijako sa neohrialo, bola zima.Stál som v rúre 5 hodín, potom som ju vybral z rúry (žemle som musel dať na rúru) a nechal som ju v miestnosti. Keď sa naliala na plech, bola nádoba dobre teplá, hoci aj po rúre bola studená. Páči sa ti to. A ako sa to volá? Kedy sa táto fermentácia naozaj začala?
Viac otázok ako odpovedí

Dobrý deň všetkým! Milí čajníci, tento rok som sa prvýkrát začal zaujímať o čaj z lístkov ohnivých rias, ale kým sa hojdalo leto, bolo takmer koniec. Skúšal som zbierať suroviny a pripravovať čaj - veľmi mi chutil. Ale teraz si myslím, že som už premeškal čas a je asi neskoro zbierať listy Fireweed: ten už úplne vybledol a uvoľnil sa. Prosím, povedzte mi, v akom časovom rámci môžete zbierať Fireweed.
..

Ivan-čajová jeseň https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Pretože môj čaj je veľmi voňavý - stačí 1 lyžica na pohár. Ale z nejakého dôvodu je potrebných viac granúl pre sýtu farbu a arómu. A ukazuje sa, že granule sú prenosom surovín a listový čaj dáva oveľa voňavejšie poháre), aspoň podľa mojich metód.

Hmm ... Osobne to pre mňa osobne dopadne asi takto: na termosku 3 a pol štandardné poháre - ALEBO 4 lyžice veľkého listu (sypkého) sušeného listu ALEBO 6 kočíkov sušených vykryštalizovaných podložiek z nakrájaných párkov ALEBO 3,5 lyžičky granulovaného čaju. Aj keď v druhom prípade je čaj veľmi čierny.

Pretože môj čaj je veľmi voňavý - stačí 1 lyžica na pohár. Ale z nejakého dôvodu je potrebných viac granúl pre sýtu farbu a arómu. A ukazuje sa, že granule sú prenosom surovín a listový čaj dáva oveľa voňavejšie poháre), aspoň podľa mojich metód.
Hmm ... Osobne to pre mňa osobne dopadne asi takto: na termosku 3 a pol štandardného pohára - ALEBO 4 lyžice veľkého listu (sypkého) sušeného listu ALEBO 6 kočíkov sušených vykryštalizovaných podložiek z nakrájaných párkov ALEBO 3,5 lyžičky. granulovaného čaju. Aj keď v druhom prípade je čaj veľmi čierny.

Občan, pravdepodobne to závisí od stupňa vyprážania a arómy listov. Každý dostane svoj vlastný jedinečný čaj, hoci recepty sa zdajú byť rovnaké.

Už tretí rok pripravujem Ivan-čaj !!! Okolo „infikovali“ svojich známych. Tento rok sa nám podarilo zhromaždiť suroviny len raz ťažko. Najskôr bolo leto vlhké, potom som ho nevedel nájsť, ale keď som našiel čistinku, ukázalo sa, že to tu už pozbierali)))) a toto je 40 km od mesta !!! Takto sa stal tento zázrak populárnym. Minulý rok som pripravoval aj čaj z listov malín a ríbezlí. Dopadlo to výborne. Čítal som, že z jahodových listov je vynikajúci čaj. Treba vyskúšať !!!

[Annuta]

Annuta, zatiaľ ste nečítali tému „Fermentovaný čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)“, z ktorej teraz užívatelia fóra pripravujú čaje Jahody nie sú obmedzené!

Ľudia! No mali sme leto - všetko bolo oneskorené, ale to je tá krása: ja stále zbieram ivanchu !!! Nadýchaný vrch odtrhnem, a list je vynikajúci - zelený, elastický. Čaj sa ukáže ako super skvelý - konečne som pre seba našiel perfektný recept (mlynček na mäso, dlhé kvasenie, vyprážanie dlhšie ako 30 minút), čaj pijem týždeň po príprave a bastard

Nakoniec som pre seba našiel perfektný recept (mlynček na mäso, dlhé kvasenie, vyprážanie dlhšie ako 30 minút)

Tentokrát som nekvasil veľmi dlho, ale určite príležitostne vyskúšam PRESNE dlhé kvasenie. Teraz som sa dočkal: o šiestej večer sa listy naliali a za účelom odstránenia vzduchu sa vložili do vreciek na jedlo. . Potom boli ponechaní v noci do desiatej ráno. Spolu asi 15 hodín. Po prvom a ďalšom skrútení pod látkou tri hodiny, potom druhom skrútení, sú granule jednoducho rozkošné! A sušenie s vyprážaním, 10 - 15 minút po dobu 150, potom 80 - 100 asi do začiatku sucha a minimálne do zvučnosti.Teraz to visí, dnes to skúsim. Ale toto sa považuje za jesenný list, drsný, ktorý prešiel silnými okolnosťami pred začiatkom procesov.

Priatelia, je tu niekto z Bashkirie?
Druhýkrát vás ideme navštíviť a hľadať Vani a nechať prázdne. Je to škoda!

Povedz mi, ako vyzerá Ivan čaj teraz? Už to tlačí?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! Na rôznych miestach teraz vyzerá ivancha inak. V moskovskom regióne na slnečnej glade to už nafukuje, ale list pod páperím je zelený, na niektorých miestach sú rastliny s kvetmi, v tieni stromov sú zelené rastliny, takmer presne ako tie júlové - tmavozelená, list je elastický. Tam, kde bolo leto horúcejšie, už list určite vyschne a zmení sa na dub a semená sú tlačené silou a silou.

[Tricia]

Tricia, rozumieť. V ideálnom prípade by som našiel niekoho z Bashkirie, aby pochopil, či sa pri hľadaní zamerať na kvety.
A potom už manžel všetko nastavil, tento rok je výlet u konca. A stále sa neviem upokojiť - ako môžem byť bez ohňostroja? Pokúsim sa ho presvedčiť, aby urobil ďalšiu cestu do vyhľadávača)

Zhenya, určite hľadaj páperie! Teraz to bude dobre viditeľné.
Aj keď miesta poznáte, budúci rok dorazíte v lete na 100% presné miesto s ohnivými riasami.

budúci rok pricestujete v lete na 100% presné miesto s ohnivými riasami.

Tvoje slová áno Bohu v ušiach o Ivanovom čaji už druhý rok

Tam, kde bolo leto horúcejšie, už list určite vyschne a zmení sa na dub a semená sú tlačené silou a silou.

Linochka mi dala balík z Togliatti, z fotografie vidno, že takmer prišla na Khanov zoznam na Urale a Urale. Podmienky sú teda úplne odlišné, niekto môže v septembri nazbierať ešte zelený list, niekto však nemá celkom šťastie))

ešte niekto môže v septembri nazbierať zelený list

Dnes sa trhali pre ďalší čaj, dokonca narazili na kvety a list je nateraz zelený. Ale myslím si, že to nebude trvať dlho. Cez deň je teplota až + 15 a v noci je už niekoľko dní nulová. Ivan-čaj robíme trochu mono, viac nám chutia mixy. Tentokrát to budú dusené jahody-maliny, listy a kvety z vŕbového čaju a z letnej chaty bez majiteľa sa vybrali malé divoké listy jabloní. Tu je kúsok vŕbového čaju, zvyšok už schne.

„“ Obyvatelia dedín taiga Buryat - ulusy od nepamäti taký čaj pili. Je vyrobený z ivanového čaju.
Zber listov sa vykonáva koncom jesene, keď sa listy vŕbového čaju po vysušení zvinú do rúrok. Zhromaždené suché listy sú posypané čerstvými čajovými lístkami a vložené do ruskej rúry - nie veľmi horúcej.
Recept s mliekom: Čaj sa varí v kotlíkoch (môžete použiť akýkoľvek kastról), čaj sa zaleje vriacou vodou, keď zovrie, zaleje sa mliekom a nechá sa zovrieť, potom sa čaj lúhuje 10 - 15 minút a pije sa horúci studený. Čaj je vyrobený s jedinečnou arómou dreva a vareného mlieka alebo smotany.
Shangi, palacinky, palacinky sa podávajú k čaju.

Na 1 liter takéhoto čaju potrebujete 20 - 30 g sušeného vŕbového čaju, 300 - 400 ml mlieka.
Recept bez mlieka: 1 polievková lyžica sušeného vŕbového čaju na 1 pohár vriacej vody. Necháme zovrieť, podľa chuti môžeme pridať med. Čaj dáva dobre
farba a príjemná aróma.

Ulaazhargyn sai je veľmi prospešný pre zdravie. Niet divu, že sa používal a naďalej varí v Bajkalských a Transbaikalských regiónoch. Takýto čaj je nepostrádateľný v období exacerbácie sezónnych chorôb (chrípka, tonzilitída, SARS), navyše má sedatívny (upokojujúci) účinok, je užitočný pri metabolických poruchách, pri prostatitíde a pri chorobách žien. “

[Úlovok]

Úlovok, nejde o čaj, ale o liečivý bylinkový odvar. A tu diskutujeme a pripravujeme pravý fermentovaný čaj z ohnivých rias, o čom je tento recept.

[Jurij K.]

Jurij K., Nielenže som dotlačil, už štvrtý rok robím-skúšam-experimentujem, veľa, na základe toho, čo som čítal, som niektoré aj vyskúšal ...
ale viete, ak tu potrebujete vysvetliť každý svoj čin, pravdepodobne to znamená, že som sa pri výbere miesta, kde som sa o toto všetko chcel podeliť, pomýlil a budem si ďalej hľadať a skúšať sám seba a koho to bude zaujímať , sami vás prehľadajú.

vypúšťa sa

Z tohto prajem všetkým, viac radosti a radosti z prípravy čaju, z tohto sa skláňam so želaním všetkého dobrého.

Z tohto prajem všetkým, viac radosti a radosti z prípravy čaju, z tohto sa skláňam so želaním všetkého dobrého.

Zdravie, tu je reklama na priateľské fóra, určite ju nepotrebujeme. Kto to potrebuje, nájde sa. Veľa štastia

[Jurij K.]

Jurij K., ak sa na to tak pozrieme, pravdepodobne to nie je reklama od vás: „Našiel som veľmi zaujímavý dokument o čajoch z roku 1942.
Zmienka o Koporskom čaji v sovietskom Rusku v obkľúčenom Leningrade. Bola vydaná útla kniha zostavená podľa prác profesora Botanického ústavu Palibina: „Čaj a káva z kultivovaných a divo rastúcich rastlín leningradskej oblasti“

potom Lyudmila pred niekoľkými rokmi tiež inzerovala (spomenula toto zariadenie) tento web ...
z mojej strany tu bola iba túžba ušetriť ľuďom čas (mnohí jednoducho nemajú čas / príležitosť hľadať), pričom som spomenul zdroj, kde je možnosť naučiť sa niečo nové.
Ak to osobne takto považujete, neznamená to, že zvyšok nebude zábavný a zaujímavý.

[Úlovok]

Nechcem nikoho uraziť ani neuraziť. Ale len nerozumiem, prečo na tomto fóre zaobchádzajú s informáciami tretích strán tak negatívne a pre začiatočníkov rovnako. Úlovok, neposkytol priamy odkaz na inú stránku a vôbec hádzal kamene a rôzne! Toto nie je uzavretý web! Mnoho a pravdepodobne osobných účastníkov fóra diskutuje vo svojom živom denníku alebo niečom podobnom. Fórum je vytvorené za účelom zdieľania informácií! Napríklad Yuri povedal o zaujímavom článku, ktorý našiel, som za vás neskutočne šťastný, že vo vašom živote je čas sedieť a kopať na internete, bohužiaľ takáto príležitosť neexistuje. Pripravujem čaj vždy, keď je to možné, ale téma je zaujímavá, robím ju rád, a nielen pre potešenie nechcem, aby moje deti pili obchod. Keby ste len povedali, kde nájdete článok, mnohí by si ho prečítali. Napríklad sedím pri telefóne, zvyčajne keď deti spia, a je veľmi nepríjemné pri hľadaní otĺcť dlhé meno. A veľa účastníkov fóra nemá čas sedieť a rozprávať sa o internete, bez ohľadu na to, ako niekto stratí zo skutočnosti, že osoba bude zdieľať informácie, kde nájdete túto alebo túto tému.
A nie je tu žiadny negatívny vzťah k nováčikom, neexistuje priama antipatia, ale čítanie zvonku je vidieť! Ak starodôchodcovia nechcú opakovať to isté viackrát, ale neodpovedajú, je na koho odpovedať. Nečítanie všetkých stránok. A aj keď si to prečítate, a urobil som to len preto, že som skončil na nemocničnom lôžku, nebudete si pamätať všetko! Alebo zatvorte fórum a zapojte sa slobodne. Koľko začiatočníkov vypadlo kvôli agresii iba v mojej pamäti.
Chápem, že teraz budem s najväčšou pravdepodobnosťou zakázaný a ani by ma to neprekvapilo, ale nemohol som sa ubrániť slovu!

[Katerinka]

KaterinkaĎakujem pekne, ešte raz má klasika pravdu - „krása je v očiach pozorovateľa“ ...
ak vám informácie môžu pomôcť, vyskúšal som mnoho bodov nielen o Ivanovom čaji, ale aj o tých listoch, ktoré sú k dispozícii ...
napríklad pred sušením zohrejte pripravený zber v rúre (v rúre na pečenie v meste) - a vôňa, farba a nakoniec jasnejšia chuť budú lepšie otestované.
Ešte raz ďakujem!

[Úlovok]

Úlovok, áno, v našom formulári je to veľmi často používaný postup, iba mu hovoríme fry! A význam je rovnaký. Nájdete tu veľa užitočných informácií a veľa ich bolo otestovaných!

[Katerinka]

Katerinka, vyprážanie nie je na panvici / plechu na pečenie najskôr pri vysokej teplote a potom pri nižšej teplote? toto je neskôr, po sporáku / rúre ...
niekedy je možné 2-3 krát ich vybrať, zapariť a potom vyprážať a sušiť.
Vyvolalo to rozsiahle prezeranie materiálov o druhoch čaju a množstve metód jeho prípravy v Číne (predtým aj teraz). Tam sú napríklad oolongy stále varené iba zaparením (opakovane) v niektorých oblastiach.
Všimol som si, že pri takomto spracovaní (ako Ivan čaj, tak aj iná úroda) sú kvalita a chuť oveľa lepšie.
Ďakujem za odpoveď =):

Dobrý večer, čajové párty! Môžete mi prosím povedať - dnes sme zhromaždili niekoľko červeno-žltých listov čaju Ivan, zatiaľ čo nie je čas na štúdium, môžete okamžite ísť do mrazničky alebo najskôr vysušiť? Aj keď pravdepodobne už teraz vybledli

[baba nata]

baba nata, už tretiu jeseň som pri zbere neskorého Ivanského čaju nevidel žiadny rozdiel v konečnom výsledku (strany som si zámerne rozdelil - s vädnutím aj bez), myslím si, že je to aj preto, že jesenný list je už v porovnaní s mladé a šťavnaté. V prípade, že už uplynulo slušné množstvo času, kým sa ocitnete doma, mal som pocit, že čerstvé čerstvé listy počas prepravy sušia.

Súdruhovia čajovníci. Nikto náhodne nestretol informácie o výrobe čajových lístkov z listu topinamburu. A zdá sa, že kvitne silou a hlavne a list je dobrý. Počul som o mimoriadnej užitočnosti čajových lístkov topinamburu.

[Občan]

Občan, práve dnes vybral balíček listov. V sieti narazilo na video, v ktorom boli listy pripravené analogicky s Ivan-tea, fermentácia tam prebiehala rýchlejšie. Spomínali to tu tí, ktorí sa pokúšali pripraviť - tento čaj sa neujal medzi tými, ktorí ho pripravovali. Ale myslím si, že musí existovať nejaký trik (analogicky s listami malín a ríbezlí pre granulovaný čaj, zmrazte ich) ...
Nemôžem prijať skutočnosť, že také množstvo listov sa dá sušiť iba na lekársky zber.
Ja osobne pochádzam z topinamburu:
- sušenie lístkov (ako prísada do čaju)
-listy - sušiť na liečivé účely (tento rok sa pokúsim prejsť fermentáciou)
- Vysúšam tiež stonky (najemno nasekané) - na rôzne účely: jednak ako značkovače na pozemku s novými výsadbami, jednak ako plot pred mačkami v záhrade; Na fóre farmárov som narazil na to, že sa niekto pokúsil nakrájať čerstvé stonky na kúsky, v zime zmraziť a zožrať (vraj to vyzerá ako fazuľa).
Svojho času som narazil na dizertačnú prácu na tému štúdia topinamburu - masa užitočnosti, ktorá je mimoriadne podceňovaná, bohužiaľ, topinambur máme.
Musel som zmraziť listy topinamburu, kým nebola šanca pripraviť si čaj. Pokiaľ ide o podnikanie, v prípade záujmu môžem nahlásiť výsledky.

[Občan]

Občan, na YouTube sú videá, tu je jedno z nich

Kamarát varil, veľmi nereagoval, povedal, že chuť je príliš zvláštna, ďaleko od čaju, v porovnaní s inými druhmi surovín.

Vďaka, ľudia! Aká dôležitá je komunikácia!

Ahojte všetci!
Nevaril som čaj z topinamburu a po skrútení som stonky zmrazil. Potom sa táto hmota použila pri varení. A v polievke botvinu a v zemiakovej kaši a v dusených pokrmoch sú rôzne. Nevšimol som si zvláštnu chuť, ale všetky jedlá sa jedli s potešením. Znamená to dobré jedlo!

Ako som pochopil, topinambur nie je nijako zvlášť vnímaný, ale výhody sú jedinečné. Ak sú hľuzy (aj tie najmenšie) umyté, nasekané, sušené (nakrájam ich na tenké kolieska), tak v zime, keď sa pridajú napríklad do polievky, sa objaví vôňa húb. Zdá sa, že každý už vie o výhodách pre tých, ktorí trpia ochorením diabetes mellitus, a k tomu môžeme dodať: pomáha tým, ktorí chcú schudnúť, vyliečiť obličky, pri vysokej kyslosti a chudokrvnosti atď.
V rastline je dostatok trieslovín, a tak som sa rozhodol experimentovať s čajom.

Ukázal sa zaujímavý výsledok: z mrazničky som vybral mrazený ivanový čaj (+ trochu jelše, čerešne). Po kontrastnom rozmrazení (v parnej miestnosti) som dal celú hmotu na kysnutie, po 3-4 hodinách som ju preložil do hlineného hrnca a vložil na noc do chladiacej rúry. Ráno: úžasná vôňa, intenzívna a úplne nová aróma (mandle, ovocie, adstringencia). Suším (myslím, že bez vyprážania, aby táto aróma nebola nahradená karamelom). Takáto kompozícia sa môže pridať pri výrobe likérov, tinktúr, balzamov, dodá kompozícii veľa zaujímavých vecí. Myslím si, že táto možnosť je vhodná v prípadoch, keď nie je možné dokončiť zvyšné fázy ihneď po fermentácii a existuje prístup k tepelnému spracovaniu (pravdepodobne sa môžete pokúsiť nepečiť, ale piecť, grilovať atď.) ).

Po 5 dňoch celá parná miestnosť naďalej vonia týmto čajom, predtým som si to nevšimol ...

Ukázal sa zaujímavý výsledok: z mrazničky som vybral mrazený ivanový čaj (+ trochu jelše, čerešne). Po kontrastnom rozmrazení (v parnej miestnosti) som dal celú hmotu na kysnutie, po 3-4 hodinách som ju preložil do hlineného hrnca a vložil na noc do chladiacej rúry. Ráno: úžasná vôňa, intenzívna a úplne nová aróma (mandle, ovocie, adstringencia). Suším (myslím, že bez vyprážania, aby táto aróma nebola nahradená karamelom). Takáto kompozícia sa môže pridať pri výrobe likérov, tinktúr, balzamov, dodá kompozícii veľa zaujímavých vecí. Myslím si, že táto možnosť je vhodná v prípadoch, keď nie je možné dokončiť zvyšné fázy ihneď po fermentácii a existuje prístup k tepelnému spracovaniu (pravdepodobne sa môžete pokúsiť nepečiť, ale piecť, grilovať atď.) ).

Po 5 dňoch celá parná miestnosť naďalej vonia týmto čajom, predtým som si to nevšimol ...

Zaujímavý výsledok

Áno, jelša dáva dlhotrvajúcu vôňu. A hneď po zaschnutí tiež, na rozdiel od všetkých ostatných. A potom už len zosilnie a zmieša sa s nastupujúcou arómou ďalších zložiek čaju. A aj keď je ho veľmi málo, hneď tu je aj vôňa.

Áno, jelša dáva dlhotrvajúcu vôňu. A hneď po zaschnutí tiež, na rozdiel od všetkých ostatných. A potom už len zosilnie a zmieša sa s nastupujúcou arómou ďalších zložiek čaju. A aj keď je ho veľmi málo, hneď tu je aj vôňa.

Jelša v mixoch a duetách už robila predtým, opakovane;
A prekvapenie spôsobil SO nový zápach - čo sa týka rozsahu, trvania, sýtosti - ako výsledok po nočnom namočení v chladiacej peci (a PRED fermentáciou a PO, pred sušením).
Zmes som nechal vo veľkoplošnej forme, nemlel som ju, - teraz už vonia celý úložný box s nádobami, kde je uložená.

[Úlovok]

Zakaždým sa ukáže, že čaj je iný, dokonca aj s rovnakými prísadami.
Úlovok, Musíte zostaviť recept, aby tí, ktorí to chcú urobiť podľa vášho algoritmu, tu stále stratili.

[Úlovok]

Úlovok, a kde ste v LO našli čiernu jelšu?

[Galina Iv.]

Potrebujete poznať miestaGalina Iv.!
Nie je napísané, že čierna jelša znamená sivá!

Šedá jelša nedáva žiadnu farbu ani arómu .. a máme veľa šedej, ale čierna jelša je iná vec! A je to mimoriadne zriedkavé.