Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Dnes celý večer varím čaj (presnejšie krútim valčeky, krájam a kvasím) z čerešní, malín, ríbezlí, jabloní, hrušiek a ohnivých rias. Krása! Vôňa v dome je príjemná a ruky voňajú!
Takže, čo som ... Áno, práve som sa rozhodol zdieľať svoj „bicykel“ - zrazu mi niekto príde vhod. Denne pršalo, listy sa nedajú zbierať a zásoby som mal od júla v mrazničke - bola možnosť zbierať, ale nebol čas na prípravu čaju. Potom som poslal čerstvo natrhané listy na čaj a všetky ležali v mrazničke. A teraz, keď je čas, ich vytiahnem a uvarím čaj! A potom prišla myšlienka - obyvatelia miest môžu prísť k dači, pozbierať rôzne listy (zatiaľ čo ešte nespadli), priviesť ich domov a zmraziť. A čaj sa začne, keď sa naskytne príležitosť. Teraz bolo také príjemné krútiť sa riasami - celá taška (tričko) bola odštiepená a nastavená na kysnutie :-)

A skoro som zabudol - všetkým, pre ktorých je to relevantné - šťastný nový akademický rok! )))

[Linga]

Áno, práve som sa rozhodol zdieľať svoj „bicykel“

Linga, pre nás čím viac „bicyklov“, tým lepšie! Poďakovať ! Každý, kto má veľké mrazničky, je v poriadku.
Rád, že ťa vidím !

Ludmila, povedz mi, koľko čistého čerešňového čaju po prelistovaní v mlynčeku na mäso vykysnúť?

[Oksana]

Oksana, Čerešne kvasím od 3 do 10 hodín. Vždy dobrý.

a čo máš najradšej? viac? menej?

Ludmila, zabudli ste, čerešňa sa v mlynčeku na mäso ťažko točí v porovnaní s ohnivými, jablkovými, slivkovými, hruškovými, ríbezľovými? Bojím sa tak mlynčeka na mäso ...

Mám rada každú, hoci aj 24-hodinovú (získa sa vôňa opitej čerešne). Ale tento rok som nerobil čerešne, pretože som si zamiloval „Country Tea“, do ktorého pridávam dosť veľa čerešní a čaj sa získava s jasnou čerešňovou arómou. Kvasené čerešne s ohnivým kvasením som kvasil 20-24 hodín, zo záhradných - 9-10 hodín.
Zarobte si hodiny 6. Minulý rok som mala najobľúbenejší čerešňový čaj.

[Oksana]

čerešne sa v mlynčeku na mäso ťažko točia v porovnaní s ohnivými riasami, jablkami, slivkami, hruškami, ríbezľami? Bojím sa tak mlynčeka na mäso ...

Oksana, veľmi ťažké. Bojím sa aj o tú svoju. Už ste sušili listy? Ak nie, pozrite sa, ako to urobilo imelo tu a tu... Toto som ešte neskúšal. ale urcite sa pokusim.
Viem aj poradiť. Ak sú listy už zvädnuté, vložte ich do mrazničky a potom urobte dedinu. Čerešňa sa chová o niečo lepšie s ostatnými listami. A aj z malého množstva existuje silná čerešňová aróma.

[Ksyusha]

Ksyusha, stáčate rôzne listy do látky samostatne alebo všetky dohromady? A kde držíte tento zvrat - kde je teplejšie (v dome) alebo chladnejšie (napríklad na terase)?

Lyudmila a som rada, že sa mi podarilo nahliadnuť do tvojej témy (je tu veľmi nedostatok času)))) Všetci ste takí skvelí kolegovia - toľko ste toho dokázali, veľa ste toho napísali!
A tu som zavesila po celom dome vrecká na sušenie - urobila som toľko rôznych vecí, že som do každej tašky musela vložiť kúsok papiera (čo to je, ako to kvasilo, ako to sušilo). A teraz pôjdem vysušiť 24-hodinový ohnivák :-)

[Linga]

Linga, a nalepím na tašku kúsok lepiacej pásky na nalepenie okien. Drží dobre. Rovnakú pásku potom nalepím na nádobu.

Áno, dievčatá, dnes som išla po malinové listy, nemohla som prejsť okolo ohnivého raja. Je preč, ale listy sú tam. Takže páperie neupcháva nos ani oči. Hrubé listy, ale nazelenalé. Zhromaždil som pre „Derevensky“.Ktokoľvek pestuje v blízkosti ohnivých rias, toho môžete stále zbierať.

[Ksyusha]

Ksyusha, stáčate rôzne listy do látky samostatne alebo všetky dohromady? A kde držíte tento zvrat - kde je teplejšie (v dome) alebo chladnejšie (napríklad na terase)?

Odpoviem o svojom zvrate. Listy rôznych stromov krútim osobitne, ľahšie sa to robí v uteráku, a tie zasychajú v rôznom čase.
Myslel som si, že už nebudem robiť čaj, ale hrozno opäť dalo mladé výhonky a suseda pridala, teraz je na rolke presne 1,5 kg listov. Ležali v látke presne 10 hodín, začal som kontrolovať, látka sa opäť zahriala, len s hroznom sa to stane.
Takže teraz musíte premýšľať o tom, čo ešte zbierať.

Lyudmila, potom ten istý kúsok papiera prenesiem z vaku do nádoby)
A tiež som sa pred pár dňami dostal k ohňostroju ... ale listy sú strašne hrubé, žltkasté a už ich niekto pohrýzol :-( (teraz vyprázdňujem mrazničku - mám takú mladú ohňovku, zelenú!)

[Alla]

Alla, poďakovať ! A už som všetko zabalil. Dobre, nabudúce to urobím osobitne, ak sa mi nepáči výsledok.

látka sa znovu zahriala, len s hroznom sa to stane.

A môj ohnivý raj sa ohrieval, keď bol horúci - raz som to urobil.

Myslel som si, že už nebudem robiť čaj

Je veľmi ťažké prestať! Už som písal, že minulý rok ma zastavil iba sneh.

[Linga]

ale listy sú strašne hrubé, žltkasté a už ich niekto poštípal :-( (teraz vyprázdňujem mrazničku - môj ohnivý rias je taký mladý, zelený!)

Linga, áno, drsné, ale málo žltých. Malina ma ale prekvapila. Polovica kríkov začala červenať. Zhromaždené zelené aj červené listy. Mimochodom, ukazuje sa, že v našom okolí rastú 2 druhy malín - pichľavý a nie pichľavý. Predtým som zbieral iba nie pichľavé. Trhala sa ako ohnivá riasa - nie po jednom liste, ale z konára odstraňovala hrsť lístia. A dnes také číslo nefungovalo - pichľavé !!! Bude zaujímavé porovnať výsledok, aj keď v Derevenskom to nebude ľahké. Dnes som nazbieral plný balíček listov. Polovica z nich sú maliny a druhá polovica sú čerešne, hrušky, ohnivé riasy, jablone.

Ahojte všetci! Nakoniec som dostal aspoň niečo k napísaniu. Začiatkom júla som išiel na dovolenku a o dva týždne som si zlomil ruku (dobre, že ľavú). Včera som išiel do práce. Preto som na dači zostal takmer dva mesiace, domov som prišiel až vtedy, keď bolo potrebné navštíviť lekára. Na dači nemám mlynček na mäso, musel som si „vypracovať zlomenú ruku“: vyvaľkať a nakrájať. Je pravda, že sila samozrejme nie je rovnaká ... Ale nič, stále je to skvelé Vyrobený čaj z vŕbového čaju, sliviek, čerešní {jeden postreh: vytrhané čerešňové klíčky (spolu so stonkami) majú oveľa silnejšiu vôňu}, hruška , jablko, lesné maliny, japonský dule, bergenia, lupene ruží a ... listy chubushnik. V mrazničke sú ešte listy ostružiny a jahodový fúzy. Zhromaždil som lupene ruží z vyblednutých kvetov, keď začali padať, a do mrazničky. Keď bol balík napísaný na stroji, potom sa roztopil - a fermentoval. Vôňa je karamelová. V listoch badanu sa odlomili iba tie, ktoré už prešli prirodzeným kvasením - sú tmavohnedé. Opláchnite nečistoty a osušte. Chuť a vôňa sú špecifické, ale zvykla som si, dokonca mi to začalo chutiť, robím zmesi. Všetko som sušil na IR podložke (niekde na začiatku Temky som o tom písal). Sušila som aj hrušky a jablká nakrájané na prúžky (tento rok nie je úroda, takže bola škoda vyhodiť), pridám aj do čaju. Neskôr viac Jap. Reznem dule.
Všeobecne teraz otváram nádoby, voniam, užívam si arómy. A samozrejme ho uvarím a opäť si ho užijem.Ďakujem všetkým !!!

Včera som nemal dosť síl na tretí zvrat. Hrozno už bolo takmer na konci, mešec s malinami som vybral neskoro z mrazničky a dule s hruškami vo vreciach boli v miestnosti celý deň pri 26 stupňoch, ale boli suché. Pred spaním som vrecká otvoril, z rozprašovača som urobil niekoľko zipsov, pevne ich zaviazal a vložil do chladničky v priehradke na zeleninu.Ráno som chcel roztočiť rolky, striedať lístie, ale z vrecúšok vyšla taká aróma, že nebolo treba kvasiť. A keď vzala lístie do rúk, potom boli všetky listy mäkké, poddajné. Takže som len rukou chytil lístie do vrecka, stlačil, ukázalo sa, že je to hrčka, hneď som ho posekal. Potom všetky listy rovnomerne a okamžite zmiešala do rúry na 120 stupňov. Sušené na Isidri pri teplote 55 stupňov. Toto je najsilnejšia príchuť. Čaj je bližšie k čiernej farbe.

Musíte teda vyskúšať rôzne možnosti a neponáhľať sa s vyhodením lístia.

Dievčatá, aký vynikajúci čaj sa ukázal! Farba čajových lístkov je najtmavšia, nedá sa odlíšiť od čierneho čaju, chuť je jemná a jemná, aróma bobuľovo-ovocná, neexistuje prevaha jedného ovocia. Všetko závisí od pomeru počtu listov v danom čaji. Keď si zoberieme objem listov, tak tu je pomer 5: 2: 2: 1 hrozno malina-dule, hruška. V predchádzajúcich čajoch bolo veľa hrozna, je tam mierna kyslosť.
Je úžasné, že „metóda potenia“ priniesla taký vynikajúci čaj.

[Lёlka]

Ahojte všetci! Nakoniec som dostal aspoň niečo k napísaniu. Začiatkom júla som išiel na dovolenku a o dva týždne som si zlomil ruku (dobre, že ľavú). Včera som išiel do práce. Preto som na dači zostal takmer dva mesiace, domov som prišiel až vtedy, keď bolo potrebné navštíviť lekára. Na dači nemám mlynček na mäso, musel som si „vypracovať zlomenú ruku“: vyvaľkať a nakrájať.

Lёlka, Ahoj! Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú a pozitívnu správu! „Merry“ máš dovolenku! Dúfam, že je to už v poriadku!

Všeobecne teraz otváram nádoby, voniam, užívam si arómy. A samozrejme ju uvarím a opäť si na nej pochutnám

Koľko rôznych čajov ste pripravili! Výborne! Som rád, že ste ten čaj dostali aj napriek zlomenej ruke. Teraz si čaj budete užívať v zime a zaspomínate si na svoju dovolenku.

[Alla]

Dievčatá, aký vynikajúci čaj sa ukázal! Farba nálevu je najtmavšia, je na nerozoznanie od čierneho čaju

Alla, dnes som sušila maliny-jablko-čerešňa-hruška-ohňovec (5: 2: 1: 1: 1) - 6 hodín kysnutia. Užila si aj vôňu! A rovnako ako vy, Alla, neexistuje prevaha žiadnej rastliny. Tu sa neháda ani čerešňa. Dievčatá, vôňa nádherného čierneho čaju sa ukázala! Sám som bol prekvapený, že som dostal taký zápach. Aj môj manžel to zaznamenal, keď som sa ho spýtala, ako to vonia. Zatiaľ som to neskúšal, ale som si istý, že bude chutiť vynikajúco.

Dievčatá! Neprešiel som trikom s zabalením listov do látky na zvädnutie. Urobil presne tak, ako „nakreslilo“ imelo. Bolo tam veľa listov - viac ako 1 kg. Keď listy vkladala, vytiahla ich z látky. Takto uschnuté 12 hodín. Mlynček na mäso utrpel ... Buď som dal veľa listov sušiť, alebo sa trochu sušili ... Granule sa ukázali byť obyčajné, žiadne dlhé „červíky“. Tiež si myslím, že nôž mlynčeka na mäso sa na tri roky prevádzky pre iné účely otupil. Prvý a druhý rok to tak nebolo - listy sa krútili famózne. Chcel by som vymeniť nôž, ale nie som si istý, či Číňania budú predávať náhradné diely pre svoje mlynčeky na mäso. Je zaujímavé, že vy sami môžete brúsiť nože na mlynček na mäso?

[Ľudmila]

Ľudmila, gratulujem k úžasnému čaju!

Pri vädnutí som listy rozprestrela v nie veľmi hrubej vrstve. Napríklad 1,5 kg hrozna bolo rozložených na 7 uterákoch. Boli sme v miestnosti pri teplote + 25- + 27 stupňov. Pred spaním som ich začal vykladať do vrecúšok, látka sa zahriala a z hrozna vyšla príjemná ovocná aróma. A vložil som to do mrazničky, alebo som to jednoducho musel nechať vo vreciach a uvidím, čo sa stane. Stále však potrebujeme pozbierať ďalšie listy a opäť máme horúčavy so silným vetrom, prachom, peľom z ambrózie. Navyše na ľavom brehu Donu takmer dva dni vládol silný požiar, prinajmenšom sa však nikto nezranil.

[Ľudmila]

Nechápem, prečo vychádza všetok text, ale vyberiem iba jeden riadok.

Ľudmila, nože si môžeš sám nabrúsiť, manžel mi zajtra ukáže, ako, potom napíšem.

[Alla]

Alla, ďakujem pekne za gratuláciu a za skúsenosti! Tiež ti blahoželám k lahodnému čaju!
V mrazničke som mal pár mesiacov 5 druhov listov. Zabudol som na ne. Dnes ráno som ho vybral, rozmrazil a pred krútením včerajšej úrody skrútil staré zamrznuté listy. Kráčali teda veľmi ľahko. Škoda len, že mám malú mrazničku, inak by mi tam neustále mrzlo.

[Alla]

Nechápem, prečo vychádza všetok text, ale vyberiem iba jeden riadok. Ludmila, nože si môžeš sám naostrieť, môj muž mi zajtra ukáže, ako, potom napíšem.

Alla, stáva sa to niekedy. Obnovte stránku, mali by ste byť schopní citovať iba to, čo chcete.
Ďakujem za nože. Počkám.

Ludmila, môžeš a mala by si brúsiť nielen nôž, ale aj sieť. Našiel som informácie na internete, ako sa to robí, povedal som to bratovi, ten ma nabrúsil. Tam platí zásada, že na rovnom povrchu je najlepšie sklo, nanáša sa brúsny papier a krúživými pohybmi sa brúsi nôž a rošt. Ihneď sa brúsny papier zväčší a potom je najjemnejší, ale nepamätám si, ktoré čísla sú správne. Rýchlo som sa pozrel, našiel som iba túto radu:
Podelím sa o svoje skúsenosti s obnovou úplne zabitého mlynčeka na mäso (manuálne).
Vezme sa nástenné zrkadlo, na povrch sa položí brúsny papier so stredným zrnom. Kvapka oleja na povrch pokožky a krúživými pohybmi trieť rošt o pokožku, netlačiť silno. Lapovaný povrch pravidelne kontrolujeme, akonáhle na povrchu zmiznú veľké riziká, vymeníme pokožku za inú, s menším zrnom. To isté robíme aj s nožom.
Asi za 30-40 minút môžete povrchy vyleštiť takmer ako „zrkadlo“.
Po takomto nabrúsení mlynček na mäso ľahko premení každé mäso akejkoľvek kvality so žilami a chrupavkami.

[Eva3]

Eva3, Ďakujem mnohokrát! Na bary som ani len nepomyslel. Zajtra to skúsim urobiť, ak má môj manžel brúsny papier. Najskôr si zacvičím s ručnými mlynčekmi na mäso.
A v zásade - dať brúsny papier na zrkadlo? Môžem ísť na sklo? Vyhodili sme všetky staré zrkadlá.

Zdá sa, že brat ležal na pohári. Na rovnakom mieste je princípom jednoducho rovný povrch a čo v skle, čo v zrkadlách, myslím si, že rovnaký povrch.
A môj zlomený nôž vyleštil mriežkou niekoľko dní, za 30-40 minút to nezvládol. Nemali by ste sa teda riadiť časom, ale zrakom. Pri kladení noža na sieťku by nemala byť medzera alebo medzera, všetko by sa malo dokonale zbiehať rovnomerne. A spomenul som si, že nôž sa korigoval oveľa rýchlejšie ako sieť, takže som s ním viac trpel. No, možno to ešte samozrejme záleží na mlynčeku na mäso.

[Eva3]

Eva3, ďakujem a Alla za vedu! A potom môj manžel odolá - hovorí, že nôž je ostrý. Ale viem, že nie - pamätám si, ako predtým fungoval mlynček na mäso. A nájdem si čas, obrúsim minimálne týždeň, ale pokúsim sa dosiahnuť zrkadlový povrch.
Aké super dievčatá! Vždy príďte na záchranu. Veľmi pekne vám za to ďakujem!

Dievčatá, dobré popoludnie! Zober ma do svojich radov. Je pravda, že som stále v čajoch úplne nová. Tento rok som vyrobil Ivan-Chai a potom som narazil na túto úžasnú Temku! Teraz všetko odtrhnem
Ludmila, vyjadrujem obdiv a vďaku za tak rozsiahlu, užitočnú a potrebnú prácu! Ste len hrdinka! No a takto dlho to trvá!
A tento rok som si prvýkrát pripravila čaj z mrkvy. Ukazuje sa to ako veľmi užitočné pre kŕčové žily. Chuť sa ukázala byť veľmi zaujímavá a zvláštna. Môj manžel je ním potešený, hovorí, a nie je potrebné pridávať med, samotný čaj sa ukáže ako sladký.
Teraz si myslím, že zatiaľ čo vrcholy ešte neodišli, možno sa s niečím zmiešať ...

znamená, o vrcholoch mrkvy, zmraziť, rolovať klobásy, nakrájať ich, kvasiť 9 hodín, sušiť v rúre

A dobre, prečítal som si to pri pokusoch s vrcholmi mrkvy.
Vrchy som sušil a robil rôznymi spôsobmi: a len sušil; a v mlynčeku na mäso, potom fermentácia a sušenie; a okamžite sušené po mlynčeku na mäso. Nezaznamenali sme výrazný rozdiel v chuti. Chuť je v skutočnosti neobvyklá, ale uvarenú mrkvu som si tam nevšimol. A manžel to pije v litroch a dokonca tvrdí, že tento čaj mu dodáva na sile

[Helena]

Helena, Ahoj! Vitajte v našej spoločnosti na výrobu teplého čaju! Sme veľmi radi, že vás vidíme! Ďakujem za vaše milé slová adresované mne! Som veľmi rád!

V čajoch som ešte celkom nová.

Nič! Všetci sú tu takí. Varíme čaj a učíme sa za pochodu.

A tento rok som si prvýkrát pripravila čaj z mrkvy.

A manžel to pije v litroch a dokonca tvrdí, že tento čaj mu dodáva na sile

No a po tých príspevkoch o mrkve som sa rozhodol, že to nebudem robiť. Teraz to určite skúsim. Vrcholy sa narodili úžasne dobre. No aj mrkva. O tri týždne mrkvu odstránime, takže na tento čaj je ešte čas.
Dievčatá, zdá sa mi, že tento čaj by sa mal „pražiť“ na začiatku sušenia v rúre na 120 - 150 *. Potom je čaj „skaramelizovaný“ a už nebude mať tú špecifickú chuť mrkvy. Všeobecne sa pokúsime!
Ďakujem, Elena, za zdieľanie svojich skúseností.

Lyuda, dievčatá, ahoj! Dnes som sa dal na huby a narazil som na divú jabloň. Nevšimla by si, keby to nebolo pre padlé jablká (malé, veľkosť vlašského orecha). No, ako nezobrať lístie, tašky do vrecka! Listy ma teda prekvapili - boli tenké, v porovnaní so záhradnými listami - mäsité, husté. Nazbieral som viac jahodových listov - chradnem. V pláne skombinujte lesné jablko, jahodu a malinu.

[Valentína]

No, ako nezobrať lístie, tašky do vrecka!

Valentína, dobrý deň ! Ste skutočný čajník! Máte pravdu - nevychádzame z domu bez tašiek!

Takže listy ma prekvapili - boli tenké,

A z divochov by mal byť čaj aromatickejší. Takže máte šťastie na taký nález. Pripravte čaj, prosím, podeľte sa o výsledok.

V pláne skombinujte lesné jablko, jahodu a malinu.

Skvelá kombinácia! Ukáže sa to veľmi voňavé a chutné!

Pripravila som mix malín, hrozna a jahôd (približne 2: 1: 1).
Rozhodol som sa vyskúšať zvädnutie v tkanine, ale táto metóda nebola vhodná na moje podmienky. Listy som musela v rolke nechať takmer deň, bála som sa, že mi nevyschnú, ale keď som látku rozbalila, boli listy úplne čerstvé.
Niektoré som naraz skrútil na mlynčeku na mäso, bez ďalšieho sušenia, druhá časť zaschla.
Granule aj nápoje vo všeobecnosti sa ukázali byť takmer rovnaké. Táto zmes je veľmi podobná bežnému čaju. Z nejakého dôvodu vôbec neexistuje hroznová kyslosť. A ešte jedna vec: Vyschnuté listy som rozdelila na dve porcie. Jeden bol fermentovaný asi 4 hodiny, druhý bol ponechaný cez noc, pretože už bol neskoro. Vôňa sa za 8 hodín takmer nezmenila. Vrstva bola dostatočná, dom mal 20 stupňov. Buď nemôžem zistiť zvláštnosti kvasenia, alebo je to taký zádrhel, že necítim rozdiel)

Mimochodom, hroznový čaj je skutočne kyslý (nie kyslý, ale zdal sa mi kyslý) a skutočne zmierňuje opuchy. Svokra pocítila účinok z prvého pohára. Večer som pil, a ráno som nerozpoznal nohy (skoro citujem). Teraz som odrezal susedovi a vlastnému hroznu) Máme najbežnejšiu odrodu Isabella.

Teraz mám sušené listy čerešní a jabĺk, asi 1: 1. Takže si myslím, že ich spolu fermentujte, alebo to bude zbytočné, čerešňa zatĺka jabloň? Posledné som ešte neskúšal ako mono čaj. Možno k tomu pridať hrozno? Skúšal to niekto?

[Daria]

Daria, strapec každej odrody sa líši tvarom, farbou, chuťou a arómou. Ja (spolu s mojimi susedmi) mám viac ako 12 odrôd, listy majú inú farbu a tvar, niektoré sú veľmi vyrezávané a niektoré sú pevné. Preto bude chuť a aróma čaju iná.

Veľa čaju som pripravil z hrozna, najskôr som si pripravil mono čaj, ktorý som zmiešal iba pri varení s inými ovocnými listami, ale ten najchutnejší čaj sa získava spoločným kvasením hneď. Len nedávajte veľa hrozna.

Je zaujímavé, že vy sami môžete brúsiť nože na mlynček na mäso?

Brúske nože sú väčšinou naostrené v špeciálnych dielňach - pozrite sa, kde ponúkajú ostrenie nožníc a profesionálneho náradia.

Dobrý deň.Mám otázku: a čo konečné sušenie v obliečke na vankúš? Faktom je, že nakoniec uvarila čaj z ohnivých rias, zavesila ho na sucho a potom sa rozliali jesenné dažde - vlhkosť v byte bola 100%. Pre naše zemepisné šírky je to normálne, ale pre čaj si myslím, že nie. Je jasné, kto za to môže, ale čo robiť?

[Gann]

Gann, dá najlepšia rada Ľudmila .

V rúre by som to mierne osušil, nechal vychladnúť a vložil do sterilných suchých nádob pod viečko.

strapec hrozna v každej odrode sa líši tvarom, farbou, chuťou a arómou. Ja (spolu s mojimi susedmi) mám viac ako 12 odrôd, listy majú inú farbu a tvar, niektoré sú veľmi vyrezávané a niektoré sú pevné. Preto bude chuť a aróma čaju iná.

A nepochybujem, že rôzne odrody sa líšia rôznymi spôsobmi. Konkrétne som naznačil, akú odrodu mám - Isabella. V našich končinách je to asi najčastejšie.
Prekvapilo ma, že zmes hrozna s malinami a jahodami nemala očakávanú kyslosť, ale to ma nerozladilo) Veľmi sa mi páčilo aj hrozno ako mono-čaj. Je pravda, že som si všimol, že počas fermentácie to veľmi nezmení arómu. Ihneď po skrútení prestane páchnuť trávou a šťaveľom)

Mimochodom, myslí si človek, že čerešňový čaj chutí a vonia veľmi podobne ako čerešňová živica? V detstve sme to nazývali lepidlo a jedli sme ho ako pochúťku) Slivka mala rovnaký decht. Alebo som jediný taký „labužník“?

Len nedávajte veľa hrozna.

Potom skúsim vyrobiť hrozno s jablkom, ďakujem)

Daria, každá odroda má strapec hrozna, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a arómou. Ja (spolu s mojimi susedmi) mám viac ako 12 odrôd, listy majú inú farbu a tvar, niektoré sú veľmi vyrezávané a niektoré sú pevné. Preto bude chuť a aróma čaju iná.

To isté som si teda všimol, pokiaľ ide o rôzne odrody jabĺk a hrušiek. Rôzne odrody majú rôzne výsledky za rovnakých podmienok. Zo zimných alebo neskorých odrôd je chuť hlbšia, zo skorších - aromatickejšia a sladšia. A vo všeobecnosti opäť prestali dostávať oznámenia, aj keď som teraz v Moskve. Tu som si všimol správu v pravom stĺpci, nasledoval odkaz a tu už boli napísané 2 stránky, ale nemám žiadne pokyny.

[Daria]

Pripravila som mix malín, hrozna a jahôd (približne 2: 1: 1).

Daria, ďakujem za skvelú a dôkladnú kontrolu. Veľmi poučné!

Vôňa sa za 8 hodín takmer nezmenila. Vrstva bola dostatočná, v dome 20 stupňov. Buď nemôžem zistiť zvláštnosti kvasenia, alebo také naplavené drevo, v ktorom rozdiel necítim)

O hrozne nemôžem povedať vôbec nič, keďže ho nemáme. A tak by som chcel. Ale dievčatá to zvládnu a čaj vyjde. Nemyslím si, že by ste nerozumeli fermentácii. Stále tu existujú nuansy.
Začnime s vädnúci... Výrobcovia čaju nikdy nevynechajú túto fázu, pretože nadmerný obsah šťavy v listoch počas fermentácie neumožňuje úplné a kvalitné kvasenie. Ukazuje sa, že ktorý list, voňajúci šťaveľ, ste skoro tak dali fermentovať a poslať sušiť. Citovať tento text z knihy o čaji:

Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je o tom známe pri vysokých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšie, ako je potrebné na dokončenie konkrétneho výrobného procesu. Preto musí byť list vysušený na rovnaký stupeň vlhkosti.
Pomerne silne zvädnutý list sa lepšie zvlní a podľa povahy listu vyprodukuje viac dobrých čajov ako nedokončený list... Pokusy v Indii zistili, že najlepší čaj sa získava s pomerom sušiny k vode 1: 2, to znamená, že zvyšná vlhkosť v liste by mala byť 60–62%.

Napísali ste, že listy nevädli v prvej várke, ale druhá várka bola vysušená. Ale je to dosť? Všimol som si rozdiel v čaji s rôznym stupňom vädnutia listov. Najsilnejšia aróma a chuť pochádza z presušených listov.
Teraz kvasenie... Myslím si, že tu bolo všetko v poriadku.
A tu sušenie čaj tiež veľmi ovplyvňuje výsledok. Teplota 100 * a mierne vyššia na začiatku sušenia (20 - 30 minút) má za následok efekt „vyprážania“, to znamená karamelizáciu cukrov, ktoré sú prítomné v listoch. Teploty pod 79 * (to je teplota v sušičke) neposkytnú takú chuť, akú od čaju očakávame.

Svokra pocítila účinok z prvého pohára. Večer som pil, a ráno som nerozpoznal nohy (skoro citujem).

Trieda!

Rozmýšľam, skvasiť ich spolu, alebo to bude zbytočné, čerešňa zatĺka jabloň? Posledné som ešte neskúšal ako mono čaj.

Daria, čerešňa vždy upcháva všetko, ale upcháva sa veľmi chutne. Jeho pár hrstí stačí na prípravu čaju s výraznou čerešňovou príchuťou. Jablkový strom nemá ani v mono čaji veľmi výraznú arómu. Ale tento čaj sa nedá pokaziť. Bude to vynikajúce a krásne. Môžete tiež pridať hrozno. Čaj pripravujem tri roky a „Dedina“ - prvý rok. Bodaj by som to urobil už skôr. Podľa mňa je to najchutnejší čaj. A čím viac rastlín v ňom použijeme, tým chutnejší bude čaj. Vyrobil som maximálne sedem druhov rastlín. Výsledok je skvelý. Je teda len na vás, čo s čím a v akom pomere zmiešate.

[Gann]

Brúske nože sú väčšinou naostrené v špeciálnych dielňach - pozrite sa, kde ponúkajú brúsenie nožníc a profesionálneho náradia.

GannDakujem pekne za radu! Všeobecne môj manžel hovoril, že mi kúpi nové nože (nemyslel som si, že by sa mi do toho čínskeho zmestili). Nenecháva ma nabrúsiť sa. hovorí, že to zničím. A v mestskej dielni mu zničili reťaz pre motorovú pílu, keď ich dal nabrúsiť. Hovorí, že tam sedia hacky. Všeobecne si od neho počkám na nové nože, ale zatiaľ budem trénovať ďalej mačky staré sovietske mlynčeky na mäso.

[Gann]

Mám otázku: a čo konečné sušenie v obliečke na vankúš? Faktom je, že som si nakoniec uvaril čaj z ohnivých rias, zavesil som ho na sucho a potom sa rozliali jesenné dažde - vlhkosť v byte je 100%. Pre naše zemepisné šírky je to normálne, ale pre čaj si myslím, že nie. Je jasné, kto za to môže, ale čo robiť?

Gann, Ahoj! Francevna ti odpovedala správne. Poďakovať, Alla !
Robím vo vlhkom počasí takto:
1. Rúru vyhrejem na 50 *. Zalejem čajom na plechy. Zatváram dvierka rúry. Vypnem rúru. Po chvíli (1 - 2 hodiny) kontrolujem čaj. Ak nie je suchý, postupujem rovnako - zohrejem ho na 50 *, vypnem ho, nechám odstáť ... Robím to až do úplného vysušenia. Zabránite tak vysušeniu, spáleniu a udržaniu vlhkosti čaju.
2. Čaj som dal priamo do obliečky na vankúš v sušičke, zapol som ho aspoň (30 *). Pravidelne trasiem vankúšom. Nedržím to dlho (asi 20 - 30 minút). Potom to vypnem. Po vychladnutí skontrolujem čaj. Ak ešte nie je suchý, potom túto manipuláciu opakujem ešte niekoľkokrát.

[Daria]

Mimochodom, myslí si človek, že čerešňový čaj chutí a vonia veľmi podobne ako čerešňová živica?

Daria, Ja ani neviem! Len som si nikdy pochutil na tejto pochúťke. Túto živicu musíme hľadať na susedných čerešniach a žuť. Ale skutočnosť, že čerešňový čaj je neporovnateľný s chuťou a arómou, si myslím, že aj živica by mala byť vynikajúca.

Citácia: Darika zo dneška o 19:54
Mimochodom, myslí si človek, že čerešňový čaj chutí a vonia veľmi podobne ako čerešňová živica?

Áno, nemyslíte. Keď som bol dieťa, jedol som pravdepodobne kočiar a vozík (sú na odtoku aj na marhule, ale nie sú chutné), aj teraz, občas, ma baví

To isté som si teda všimol, pokiaľ ide o rôzne odrody jabĺk a hrušiek. Rôzne odrody majú za rovnakých podmienok rôzne výsledky.

Lina, to je! Tento rozdiel si môžem všimnúť iba na jablku a čerešni. Môj najvoňavejší čaj sa pripravuje na bielom sypanom a divokej čerešni. A tiež k najnovšej odrode jabĺk - neviem jej názov. Ale tieto jablká sú ako kameň - nehryzte. Ale z tyče a Antonovky, menej výrazná chuť a aróma. To isté je pravdepodobne prípad zvyšku rastlín ...

Dievčatá jej večer pripravili trojdňový čaj z malinového-kdouľovo-hruškového hrozna (5: 2: 2: 1), farba, chuť, aróma boli úžasné a tiež pečená pizza. Predtým, ako som stihla dopiť svoju prvú šálku čaju, som sa celá spotila a potom môj manžel hovorí, že prerazí neskôr. Až potom mi došlo, že maliny nestrácajú diaforetické vlastnosti, že ich treba dať do čaju v menšom pomere, bude to dobrý čaj na prechladnutie a podpíšem to. Pri skladaní zmesi čajov teda musíte brať do úvahy liečivé vlastnosti listov tohto čaju.