Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Inusya]

Dnes som maliny rozmrazil, potom som rolky skrútil dlaňami, rozrezal, stlačil rukou, zakryl vlhkou handričkou, postál. Toto je pravdepodobne fermentácia.

Inusya, všetko je v poriadku! Toto je fermentácia. Iba sypaný listový čaj by sa mal fermentovať s útlakom... To znamená, položte na kotúče tanier a na neho niečo ťažké - kameň alebo nádobu s vodou. U čaju na mlynček na mäso nie je potrebný útlak, ale pri kotúčoch je povinné vytvoriť hustú hmotu.
A dievčatá už vysvetlili, čo sa týka mrazničky. Je to tak, že s listami z nej sa potom ľahšie pracuje. Stávajú sa mäkšími a šťavnatejšími, čo je vynikajúce pre kvasenie. A ako povedala Vladimirovna, mraznička nám umožňuje pripraviť si čaj, keď je to pre nás výhodné. V miestnosti sa môžu listy krútiť, ale pri mrazničke sa to nestane. Okrem toho môže ukladať dostatok listov na čaj, ak sa ich nazbiera málo.

Panna, nehnevaj sa

Inusya, nikto sa nehnevá. Naopak, radi vám pomôžeme a obávame sa o váš čaj. Takže, pýtajte sa, koľko chcete, nehanbite sa.

[Inusya]

Prešiel deň. A ona je tiež akási „rázna“, nebude sa mrviť ... Alebo ho nechať ležať pokojne, kým nezmäkne?

A ty sa snažíš skrútiť. Ak sa rolky točia a listy sa nelámu, potom ich stačí vysušiť. Ak sa listy pri skrútení rozpadajú, potom ešte dostatočne nevädnú.
A Lina vám už povedala, že listy nestanú úplne mäkké. Čerešňa, každopádne. A záleží to aj od teploty a vlhkosti v dome. Teraz je tu zima a vlhko. Takže akékoľvek listy suché veľmi dlho - asi deň.
Inusya, ešte jeden tip. Pred otočením valčekov zložte listy do sklíčka a valček na ne poriadne prevalte. Potom ich môžete stále roztlačiť rukami, ako je pokrčená kapusta. To ešte viac zjemní listy.

Dakujem dievcata!
Urrya, ráno som otvorila handru z plechovky nad malinami, a tam .... táááááááÁÁÁÁÁ aróma! Som abaldela!
Teraz uschnem (pralna? Nič si nepomýlim?)
Zdá sa, že niečo zo mňa rozumne vyjde)))))))))
Teraz sa budem zaoberať čerešňou
Rovná nálada ráno stúpala ako čuchanie malín)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., povedal všetko správne. Éterické oleje spravidla nemajú radi vysoké teploty, preto sa odporúča čaj lúhovať nie vriacou vodou so 100 stupňami, ale mierne ochladenou vodou, aby nikam neodleteli. A dochádza k oxidácii na vzduchu a olejom, čineniu a všetkým ostatným drobnostiam, ale najčastejšie filmom alebo nesprávnou prípravou samotnej suroviny alebo nesprávnym varením. Ale tento film aj tak nie je špina.
A mal som šťastie aj na oblasť, kde je dom. Pravda, keď sme kupovali, dlho sme sa vyberali, precestovali kopu miest. Voda v studni je ale takmer minerálna a okolo je more vtákov. A nebojíme sa jesť huby. A listy na čaj nie sú moje ani raz. Ekológia na úrovni!

[Inusya]

Teraz uschnem (pralna? Nič nezamieňam?)

Inusya, všetko je v poriadku! Výborne! Som s tebou rád za tvoj čaj. No, čerešňa nemôže zlyhať. Urob to rovnako.
Len čaj nevysušujte. Lepšie je potom ho vysušiť vo vrecku, ako spáliť v rúre! Dávajte si pozor na čaj, zasahujte častejšie.

jo, chápem, kuchár!
maliny sa sušia, išla som čerešne skrútiť na mlynček na mäso. Zdá sa mi, že po prvýkrát to bude také spoľahlivé.

Éterické oleje spravidla nemajú radi vysoké teploty, preto sa odporúča čaj lúhovať nie vriacou vodou so 100 stupňami, ale mierne ochladenou vodou, aby nikam neodleteli.A dochádza k oxidácii na vzduchu a olejom, čineniu a všetkým ostatným drobnostiam, ale najčastejšie filmom alebo nesprávnou prípravou samotnej suroviny alebo nesprávnym varením. Ale tento film aj tak nie je špina. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

to znamená odborník vo svojom odbore, dobre, Veronika !!

[Inusya]

Išiel som na mlynček na čerešne. Zdá sa mi, že po prvýkrát to bude také spoľahlivé.

Inusya, ak nebudú žiadne problémy so skrútenim, potom bude čaj super! Čerešne sa zvyčajne ťažko krútia. Ale pre tento čaj to robíme.

Išiel som na mlynček na čerešne.

Nevyhadzujte všetko, čo sa nekrúti a nezostane vo vnútri mlynčeka na mäso, ale tiež ho zložte, aby vykvasil.

[Veronika]

A mal som šťastie aj na oblasť, kde je dom. Pravda, keď sme kupovali, dlho sme sa vyberali, precestovali kopu miest. Voda v studni je ale takmer minerálna a okolo je more vtákov. A nebojíme sa jesť huby. A listy na čaj nie sú moje ani raz. Ekológia na úrovni!

Veronikav akej úžasnej oblasti žiješ.
Za 15 rokov, čo tu žijeme, sa naše prostredie veľmi zmenilo. Bol tam čistý vzduch, bolo málo áut, ako v dedine. A teraz existujú obrovské staveniská, veľmi blízko nás bude klaster vrtuľníkov (vysielajú ho cez všetky kanály), obávam sa, že neskôr také listy nebudú.

A mal som šťastie aj na oblasť, kde je dom. Pravda, keď sme kupovali, dlho sme sa vyberali, precestovali kopu miest. Voda v studni je ale takmer minerálna a okolo je more vtákov. A nebojíme sa jesť huby. A listy na čaj nie sú moje ani raz. Ekológia na úrovni!

Veronika, to isté! Pravda, na mieste mám artézsku studňu - 52 m (voda bližšie nebola), voda je ako „svätý prameň“, je už sladká (a ja som ju vysvätil). Je tu milión vtákov, v hrozne, ktoré obklopuje dom, je asi 30 hniezd, v modřínoch sú straky so strakami, je tu veľa sojiek a na borovici žije udot s potomstvom. Zhromažďujeme huby priamo na stanovišti v množstve 150 - 180 ks za deň (stromy boli vysadené mykorhíznymi hubami). Ale na začiatku bola stránka iba poľom, ktoré sme vyčistili, obrábali, niekoľko rokov kompletne obrábali, vysádzali stromy, kríky a kvety, nechávali priestor pre zeleninovú záhradu, záhradu a skleníky.

Lyudochka, Ksyusha, dievčatá, to bolo, išlo to do tuhého, ale mám „nádrž“ - stále jednu! ))) A samozrejme som zvyšky hodil do tejto omše, (inak by som nemal výrobky márne prekladať?)))))))
Všetko je už na „kvásku“ pod vlhkou handričkou))).
A maliny sú už vo vrecúšku vysušené (neviem sa dočkať, kedy ich použijem) ...

a potom som nemal prekladať výrobky?

: priatelia: maladEts !!

[Inusya]

A maliny sú už vo vrecúšku vysušené (neviem sa dočkať, kedy ich použijem) ...

Inusya, vzorka už môže byť odstránená. A zvyšok, keď je úplne suchý, odložte do uzavretej nádoby. Nech na tom trvá.
A ak ešte existuje možnosť zbierať listy, urobte si namiešaný čaj. Zo všetkého, čo nájdete Tento čaj je vynikajúci.

spočiatku to bolo iba pole, ktoré sme vyčistili, obrábali, niekoľko rokov kompletne obrábali, vysádzali stromy, kríky a kvety, nechávali priestor pre zeleninovú záhradu, záhradu a skleníky.

Lina, toto, chápem, je práca - vyčistiť pôdu niekoľko rokov !!! Neviem si predstaviť, ako sa to dá urobiť. A vediem nemilosrdný boj s pšeničnou trávou a bezútešnosťou. Sú nezničiteľní ako trojhlaví draci!

[Alla]

Alla, so svojím avatarom! Krásne ruže!

A vediem nemilosrdný boj s pšeničnou trávou a bezútešnosťou. Sú nezničiteľní ako trojhlaví draci!

Luda, mám dobre pokosené ich mláďatá a na jar zo sna pripravujú vynikajúcu polievku. Mám na to dokonca recept. Ale ak silne interferujú, potom môžete na jeseň (teraz len) a na jar postriekať listy širokospektrálnym herbicídom. Všetko ide tak ako má.

[Linadoc]

Linadoc, a potom sa vráťte! Ja osobne som to otestoval. Je potrebné odstrániť a vymeniť celý pozemok a veľmi pochybujem, že susedom neuteká. No ani boľševník! V skleníku vyniesla pšeničnú trávu - všetko mulčovala kilometrami novín a nie, nie, áno, objavujem sa aj s jej novinami, listami, ihlami atď., Ale stále prekvitajúc na slobode.

[Oksana]

Oksana, trvalo mi to 2 ošetrenia (jarné a jesenné) a nastriekal som to bodovo - iba na listy zaujímavých rastlín. Všetci potrební, ktorí rástli neďaleko, neutrpeli. Tam je jed absorbovaný listami a transportovaný do koreňa, celá rastlina hynie. Pôda a ostatné rastliny nie sú ovplyvnené. Samotný herbicíd sa rozkladá po 24 hodinách a potom už nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.

O herbicíd sa nebojím (jesenná liečba túto otázku rieši), v zásade som mala priateľa: môj manžel nalial sprejový roztok z kanvy na vodu - 1 krát, bol som šokovaný, čo som urobil? - ja musí nastriekať. Zriedená ďalšia časť - nastriekaná! Stručne povedané, tam, kde sa napájal celé leto, nebolo nijaké otupenie, na jeseň jediné klíčky. A tam ho nastriekali, takmer na viac ako jedno oko (dobrý produkt, drahý čerstvý, so širokým spektrom), pod kríkmi, pod stromami sa dá veľmi zanedbať. V skleníku toho bolo menej, tam je víťazstvo stále moje! A tiež som si všimol, kde sa zmenilo zloženie pôdy, tiež ma nudilo stonanie.
Prepáčte, že ste mimo témy!

Mám dobré kosenie ich mláďat a na jar zo sna robia vynikajúcu polievku.

Nooo! Nepúšťam svoje kurčatá do záhrady - vyhodia všetok mulč ... Položím to, položíme to, necháme otvorenú bránu, sú tam priamo. A na jar sme išli do skleníka (rošt som neopravil dobre). boli sme tam dve hodiny. Všetky už založené sadenice paradajok a papriky boli pochované. Musel som všetko presadiť. No, NiChyo, stále zbierali bohatú úrodu.
Aj ja ako Oksana všetko mulčujem. Takto sa zachránim. A niektoré postele boli oplotené. Burina prakticky nerastie.
A polievka je dobrá! Len nebudeme toho jesť toľko, koľko mám tento sen ...

Prepáčte, že ste mimo témy!

No povedzte to isté - nie téma. Pozrite sa na názov témy - o záhrade a divoko rastúcej reči ...
Nie, dievčatá, nechcem podvádzať. Prečo by tam nepísali ...

[„čaj je nalievaný“]

Zdravím všetkých! Dlho som písal, že doma nebol mlynček na mäso (v krajine fúzy) a jahodové listy som robil mixérom, potom som ich ešte trochu vyžmýkal, fermentácia bola taká taká, sušená, bez arómy, ja nechcel zahodiť. Teraz už chápem, čo to je „čaj je nalievaný“odkiaľ sa vzala aróma?

[Fajka]

sušená, bez arómy, nechcela ju vyhodiť.

Fajka, dievčatá. Správne sušený čaj je takmer bez zápachu. Až potom sa to objaví - po suchom kvasení.

ako to dopadne

Áno to je pravda! V opačnom prípade môže byť všetok čaj vyhodený ...

no potom to bude tým, že ... o šesť mesiacov zabijem všetkých zápachom, na mieste

pred týždňom nebolo ani stopy po takej vôni ako včera ...

Tak to bude! Mňa takmer zabil 2-ročný Ivan čaj! Ležal okolo v škatuli s hubami. A tento rok som ho našiel. Neopísateľný, magický zápach.

a neabsorboval pach húb?

Nooo! Mám huby a čaj v zapečatených nádobách. Huby boli navyše tiež dobre vysušené. Áno, bola iba jedna nádoba s čajom. Ako som to tam dal, je stále záhada. Väčšinou si dám čaj v medziposchodí.

skladujte hermeticky, najmenej 2 roky
Už čoskoro, ako víno, uvedieme dátum výroby!
Ďakujem, Lyudochka za FSE, FSE !!!

Lepších deväť rokov. Niekto tiež čaj odstránil a našiel ho po 9 rokoch. Po ochutnaní všetci dostali šok! O tomto som tu už písal. Ivanský čaj je teda potrebné pripravovať veľmi, veľmi - na ďalšie roky.

áno, pamätám si na labužnícke hody

[Fajka]

Fajka, dievčatá. Správne sušený čaj je takmer bez zápachu. Až potom sa to objaví - po suchom kvasení.

O TOM! A už som premýšľal - priznať sa alebo nie?
Myslel som si, že som všetko pokazil ... Ležal v mojom kvasení až do rána. Ráno som pričuchol, nifiga necíti med, dokonca ani nijakú chutnú, súčasnú trávu.
Pomyslel som si, pomyslel som si, všetkých som strčil pod nos, možno mám zlú vôňu? - nikto nevoňal. Fermentovalo sa od desiatej večer do jedenástej ráno (ukázalo sa to len asi na dvanásť hodín fermentácie), potom sa vydesilo a nastavilo na 100 * sušenie. Mimochodom, za stáleho miešania bolo cítiť, že sa v ňom stále nachádza vnútorná vlhkosť. Ale vôňa bola stále akousi bylinkovou.
O hodinu neskôr ju vypla, nechala v rúre bez otvorenia dverí a odišla.
V obedňajších hodinách som sa vrátil a poďme to dosušiť o 50 *. A tu, pri teplom sušení, CÍTIM UŽ TENTO MED VNÚTORNÝ CELÝ BYT !!! A to bolo úplne rozrušené ...Keď som vyschol, vypol som to. Už je cítiť, že vlhkosť je preč.
Toto je trik, už som začal uvažovať o tom, ako sa v téme dostanem, aby som si priznal, že sa mi nedarilo ... A je - hlavná vec je trpezlivosť! ...
Teraz to dozrie vo vreci.
Kto mal také vlákno? Alebo mám len také šťastie?

[Inusya]

Kto mal také vlákno? Alebo mám len také šťastie

Inusya, všetko bolo. A to tiež. Bylinkový zápach naznačuje, že čaj je podfermentovaný. Bez zápachu - o nadmernom kvasení.
Písali ste teraz o malinách? Alebo čerešňa? Maliny majú slabšiu vôňu. A jeden moment. Napísali ste, že ste počas kvasenia ručne drvili maliny (listový čaj). Bol tam útlak? U sypaného čaju je potrebný útlak. Inak môže dôjsť k veľmi slabému kvaseniu. Ale musíte pripraviť čaj na mlynčeku na mäso bez útlaku - stačí hmotu stlačiť rukou. Okrem toho je dôležitá vrstva hmoty počas fermentácie. Mali by byť minimálne 5 cm. Ak menej, potom môže dôjsť aj k veľmi slabému kvaseniu.
A stále odporúčam pripraviť si čaj zo zmesi listov. Najlepšie cez mlynček na mäso. Napísali ste, že to máte silné. Potom to cítite naplno.
A ďalej. 12 hodín kysnutia pre záhradkárov je príliš veľa. Hodiny 5 - 6 - bude to dobré.

A ďalej. 12 hodín kysnutia pre záhradkárov je príliš veľa. Hodiny 5 - 6 - bude to dobré.

Presne veľa, Inusik, tiež som ti písal, že nie viac ako 6-7 hodín.

Dievčatá, tak rozrušené, ale ak čaj vonia po kúpacích metlách, čo sa deje? a fireweed a rustikálne? farba je tmavá, studená, ako v obchode. Pri sušení bola táto vôňa už na celom dome a tiež suchá. Takže sa obávam, robil som, robil som, a hlavne som celé leto chválil celú rodinu, že urobím taký ZÁZRAK !!! a teraz sa na mna pozerajú ako na blázna, uvarili to môjmu mužovi, povedali, pridaj aspoň mätu alebo čo, možno by prerušila ... Skrútil som to v mlynčeku na mäso, všetko bolo striktne podľa pokynov, kvasené rustikálne do 6 hodiny, fireweed dlhšie. Niekde v tejto téme som párkrát čítal, že niekto páchne aj po metlách, ako ste sa dostali zo situácie? Manžel predložil verziu, ktorá ostatným nie je známa vôňa kúpeľňových metiel: girl_haha: rozosmiala ma !!! a dokonca aj plačem !!! čo je zle?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Počkajte trochu, aróma sa objaví o mesiac alebo dva.
Ak vám na tom ale záleží, môžete ich zmiešať so sušenými citrusovými plodmi alebo sušenými sušenými slivkami, alebo si tam dať tyčinku vanilky alebo škorice, na vôňu dať kardamón v celku. Ale je lepšie počkať trochu ... Meditujte mesiac alebo dva
Lyudochka niche Som tu na takom Temkovi. Mám rád bez cudzích pachov, ale mám rád arómu sušených sliviek. V predaji bol čaj s touto arómou. Mnoho ľudí má rád klasický citrónový čaj.

Oksan, nepýtaj sa Che - Nič ... Hlavné je pomôcť ... Napíš teda, čo považuješ za potrebné.

[ksyusha1997]

a ak čaj vonia po kúpacích metlách, čo sa deje?

ksyusha1997, Opakujem svoju odpoveď, ktorú som dal na rovnakú otázku Mariii ešte v júni.

A taká vôňa sa objaví v čaji, ak bola počas fermentácie vysoká teplota - bola umelo zvýšená zahrievaním. Napísal som do receptu a včera v jednom komentári, že je lepšie fermentovanú hmotu neohrievať. Radšej nechajte kvasenie trvať dlhšie, ale vôňa bude lepšia. Nikdy sa nezohrievam.
Ďalším zápachom po metle môže byť príliš dlhá fermentácia.

Bolo by pekné opýtať sa samotnej Marina, ako sa ten čaj cíti teraz.
Oksana, zrejme ste čaj znovu nefermentovali. Čo tak zahriať sa? A pri teplotách nižších ako 15 * môže tiež „zlyhať“ zápach. Aká bola teplota kvasenia?
Z nedostatočne vysušených listov môže tiež cítiť zvláštny zápach. Nebude tu ale kúpeľný dom, ale malá rybka.
Pripravili ste tento čaj cez mlynček na mäso alebo listový čaj? A ovplyvňuje to aj hrúbka vrstvy počas fermentácie. S akou vrstvou si kvasil?

skrútený v mlynčeku na mäso, granule sú dobré, nedrobili sa, nič neohriali, v lete som to robil len pri teplote 23-24, a teraz v septembri to v dome vychladlo, zabalil do bunda ako si napísal, vrstva 10 cm a viac, dedina kvasila 5 hodín -6, a ohnivá v lete 12 a viac, dokonca až 20 hodín. Sušil som dva dni na dedine, teraz takmer neschnú, chladia, nikam sa neponáhľali, čerešňa nechcela vôbec vyschnúť. ale dobre sa to roztočilo.

vrstva cm 10 a viac

Zdá sa mi, že by nemala byť vrstva väčšia ako 10 cm, ako hovorí Lyudmila, toho sa držím a všetko funguje.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, všetko, čo ste opísali - no, proste perfektné! Netuším, čo je s tvojim čajom. zostáva predpokladať, že ste listy po zbere poriadne umyli. Ale aj dievčatá sa umývajú a darí sa im to.
Počkaj mesiac. Možno bude vôňa?
natushka, Väčšinou kvasím vo vrstve 5 - 7 cm. Ale posledných pár várok - 10 - 12 cm. Len sa mi nechcelo deliť na porcie a hľadať jedlá väčšieho priemeru. Všetko dopadlo výborne.

Lyud, písal som o čerešniach, ale všetko sa osvedčilo s malinami. Na maliny som dal útlak. A len som rozdrvil skrútené čerešne, ako sa učilo. No, uvidíme, čo to bude za čaj ... Zajtra idem po jablone a hruške.)))

Niekto sa pýtal na lupene ruží. (Nedostal som upozornenia, až teraz som ich videl. Zhromaždené som pozbieral a vložil do mrazničky do tašky. Keď bol plný, vzal som hrsť lístkov a pevne ich stlačil. Snažil som sa ich oddeliť. okvetnými lístkami počas procesu sušenia, aj keď to nebolo veľmi ľahké, pretože sú veľmi tenké. Okvetné lístky, ktoré sa prenášajú fermentáciou, sa od jednoduchého sušenia líšia bohatou vôňou

Včera som odviedol skvelú prácu, uvaril som si listový čaj, 1012g vyšlo v hotovej podobe, prvýkrát mi pokožka na rukách stmavla (myslím, že od hrušky) a nemôžem ju vybieliť.
Čaj sa ukázal ako tmavej farby, aróma sa prejavila okamžite, veľmi príjemne, voňavo. Chuť má kyslastosť, horkosť, mierne koláčovú, ale zároveň jemnú chuť.

Čaj - hrozno, maliny, dule, jablko, hruška, červené ríbezle. Robené v dvoch cykloch, fermentácia od 6 do 8 hodín, sušené pri 120 stupňoch, sušené pri 65 a 55 stupňoch.

[lappl1]

lappl1, nie, Lyudmil, nikdy neumývam listy, takže sa ani nevalí, vyzerá to, že mám niečo s čuchom, nenájdem nič iné, aj keď nie, tiež sa nezmestí, všetko rodina to povedala tiež - metly. Len nechápem, ako to je, niekoľko várok počas leta, listy rôznych druhov, rôznych proporcií a výsledok je rovnaký! Rovné zázraky! Niekto mi prehnal čaj, celé leto som ho všetkým tak chválil, keď som sa to tu dozvedel !!! A všetci vyzerali ako blázni, ešte si čaj nepripravili .... to je výsledok!

[Oksana]

Oksana, Všetky listy umyjem, točím ich v odstredivke, zabalím do látky, zamrazím vo vrecku, potom znovu zohrejem, zrolujem a ihneď nakrájam, dokvasím, osuším. Všetko dopadne výborne.
Ale keď som pripravoval prvý čaj, bol som prechladnutý, všetko voňalo ako metla. Obnovený sa ukázal, že čaj sa ukázal ako voňavý.

[Oksana]

vyzerá to, že mám niečo s čuchom

Oksana, nie, nejde o čuch, hlavne o celú rodinu. No, všetok čaj nemôže zlyhať. Znamená to, že niekde je technológia pokazená.
Mám ešte jednu otázku. Ako sa čaj sušil? Čo je to? Pri akej teplote? Ktorá vrstva? Akú farbu má váš hotový čaj?

[Alla]

Včera som odviedol skvelú prácu, uvaril som si listový čaj, vyšiel z neho hotový 1012g, prvýkrát mi pokožka na rukách stmavla (myslím, že od hrušky) a nemôžem ju vybieliť.

Alla, gratulujeme k ďalšiemu úspešnému čaju! Táto práca je skutočne obrovská! Najmä keď si uvedomíte, že to všetko prechádza perami. A rúčky sú tmavé od hrušky. Nie je nič čiernejšie ako to. Tmavé miesta môžete potrieť citrónom.