Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Helena]

Helena, Ahoj! Vitajte v našej spoločnosti na výrobu teplého čaju! Sme veľmi radi, že vás vidíme!

Dievčatá, zdá sa mi, že tento čaj by sa mal „pražiť“ na začiatku sušenia v rúre na 120 - 150 *. Potom je čaj „skaramelizovaný“ a už nebude mať tú špecifickú chuť mrkvy. Všeobecne sa pokúsime!
Ďakujem, Elena, za zdieľanie svojich skúseností.

Ďakujem, Lyudmila! Som tiež veľmi šťastný z tohto Temka! Rovno v ohni s čajmi, aj keď v našich severných oblastiach sa nebudete veľmi túlať. Ale z toho, čo jem, sa to pokúsim zmiešať. Nasekané jahodové listy a plné malín

Vyprážanie je veľmi dobrý nápad! Sladkosť je zreteľne cítiť na vrcholoch mrkvy, metóda by mala fungovať! Dnes si zoberiem ďalšie topy a podám správu o tom, ako to nakoniec dopadne.
Ludmila, čo si myslíš, ak máme vysokú vlhkosť a izbovú teplotu okolo 20 stupňov, potom je vhodný spôsob zvädnutia v tkanine? Myslím si, že potom to asi bude dlho ležať? Predtým som sa v byte iba sušil na vzduchu.

Takže, o mrkve podrobnejšie, len ju sušiť, krútiť a potom kvasiť? Koľko sušiť? Už je tu zima, v noci -2, cez denné stupne 7. Leto je teda za nami, ale horúčavy prakticky neboli, vraj v druhej polovici septembra bude babie leto. Je zaujímavé, že rovnaké ako celé toto leto?

Takže, o mrkve podrobnejšie, len ju sušiť, krútiť a potom kvasiť? Koľko sušiť?

Osobne som to robil viackrát rôznymi spôsobmi. Prvýkrát som vrcholy iba sušil v rúre na nízkej teplote (nie viac ako 70 stupňov). Druhýkrát som zamrzol v byte. Nevedela som včas, kedy je taký suchý a mäkký.Zakrútili ho v mlynčeku na mäso a niekde cez noc fermentovali. Potom to vysušila. Chuť je intenzívnejšia. Manžel je šťastný
Dnes chcem tiež pozbierať vrcholy a vyrobiť ich podľa pravidiel - zvlnili sa v látke, kvasili, čuchali a sušili, ako napísala Lyudmila (najskôr vyhrejte rúru, potom okolo 50 stupňov). Tiež som nevedela nič o suchom kvasení na tmavom mieste ... Ale obávam sa, že by to s tým nemuselo vyjsť, pretože môj manžel sa nad týmito čajmi vznáša ako šarkan a okamžite chutí / vstrebáva
Ako budem robiť procedúry, napíšem, čo sa stalo

[Alla]

trojdňový čaj malinový, dule, hruška-hrozno (5: 2: 2: 1), farba, chuť, aróma sú úžasné a tiež pečená pizza.

Alla, wow - tri dni! Toľko som ešte nefermentoval ... Gratulujem k čaju!

Predtým, ako som stihla dopiť svoju prvú šálku čaju, som sa celá spotila a potom môj manžel hovorí, že prerazí neskôr. Až potom mi došlo, že maliny nestrácajú diaforetické vlastnosti, že ich treba dať do čaju v menšom pomere, bude to dobrý čaj na prechladnutie a podpíšem to.

Tu som googlil užitočné vlastnosti malinových listov:

Listy malinového kríka majú bohaté biochemické zloženie, obsahujú kyselinu askorbovú, flavonoidy, organické kyseliny, minerálne soli, sťahujúce látky a triesloviny a listy tiež obsahujú salicyláty, ktoré pôsobia podobne ako aspirín.
Malinové listy sa používajú pri liečbe prechladnutia, ako antipyretikum a potenie. Infúzia listov má tiež protizápalové a expektoračné vlastnosti a používa sa ako vynikajúci profylaktický prostriedok počas epidémií vírusových infekcií.Pri bronchitíde, silnom kašli, angíne a iných zápalových ochoreniach dýchacích ciest sa používajú listy maliny, a to buď vo forme čaju (nálev), alebo vo forme kloktania na hrdlo.
Flavonoidy, ktoré sú súčasťou listov, majú hemostatické vlastnosti, použitie flavonoidov je neoceniteľné pri liečbe chorôb, ktoré spôsobujú krvácanie. Malinové listy sa používajú na liečbu hemoroidov, krvácania zo žalúdka, kolitídy a enterokolitídy. Táto surovina má tiež anti-toxický účinok, odstraňuje toxíny a toxíny z tela. Adstringentné vlastnosti pomáhajú pri poruchách trávenia a hnačkách.
Silný posilňujúci a imunostimulačný účinok je ďalším veľkým plusom, ktorý majú malinové listy. Používajú sa vo vitamínových čajoch a nápojoch na posilnenie imunitného systému. Vyplachovanie úst odvarom z listov pomáha zbaviť sa stomatitídy a zápalu ďasien. Malinové listy tiež pomáhajú pri mnohých ženských chorobách, pri zápaloch príveskov, sedavé kúpele s odvarom listov, s vnútornými problémami, pripravujú riešenia na výplachy a ošetria vnútorný povrch genitálií.
Čerstvé malinové listy rozdrvené na jemnú kašu sa používajú ako pleťová maska ​​na zmiernenie akné a zápalov na tvári. Odvar z listov sa umyje, aby sa zabránilo akné a pustulám. Masti na báze malinových listov sa používajú pri liečbe rôznych kožných ochorení: ekzémy, psoriáza, kožné vyrážky. Masť sa pripravuje nasledovne: z čerstvo zozbieraných surovín sa vylisuje šťava a zmieša sa s vazelínou alebo maslom v pomere 1: 4. Alkoholická infúzia malinových listov je vynikajúcim liekom na uhryznutie rôznych druhov hmyzu, pleťové vody na miesta uhryznutia vám umožňujú rýchlo odstrániť opuchy, svrbenie a začervenanie.
Použitie odvaru z malinových listov sa tiež používa ako posilňujúci prostriedok na vlasy, ďalšie populárne recepty na ich vypadávanie pomôžu zlepšiť rast vlasov a zabrániť ich vypadávaniu.
Kontraindikácie pri používaní malinových listov:
Odvar z malinových listov má silnú sťahujúcu vlastnosť, takže ak máte zápchu a ťažkosti s vyprázdňovaním, je najlepšie ho nepoužívať. Tiež by ste sa mali vyhnúť použitiu vývaru a tehotných žien, pretože listy majú posilňujúci účinok a môžu spôsobiť predčasný pôrod. Po 34 týždňoch tehotenstva, keď hrozba predčasného pôrodu pominie, môžete vypiť infúziu malinových listov.

Takže nám, dievča, sa ukazujú maliny. Len ho nepite skôr, ako idete von.
A tiež Veronica a Lina by o tom chceli počuť. Dievčatá, odpovedzte ...

[Helena]

ak máme vysokú vlhkosť a izbovú teplotu okolo 20 stupňov, je vhodný spôsob zvädnutia látky? Myslím si, že potom to asi bude dlho ležať? Predtým som sa v byte iba sušil na vzduchu.

Helena, skúsenosť s vädnutím nie je pre mňa veľká. A nie veľmi úspešná (do látky vložila veľa listov, nestihla zvädnúť). Imelo a Alla sa majú skvele. Myslím si, že by vo vašom prípade mala látka lepšie zvädnúť ako v byte so 100% vlhkosťou. Musíte to urobiť len v malých dávkach. Teda, nedávajte veľa listov do jednej rolky. Alla zabalí listy do uterákov. Berú prebytočnú vlhkosť z listov, vďaka čomu sú mäkké, nie krehké. Ak máte kde uteráky sušiť, môžete ich vymeniť zabalením listov do suchých. Bude to rýchlejšie ako vo vlhkom byte.

Tiež som nevedel nič o suchom kvasení na tmavom mieste ...

To isté je teda aj v receptoch. Čaj zo suchého kvasenia získa chuť a arómu. A čím dlhšie sa čaj skladuje, tým sa zlepšuje.

Ale obávam sa, že by to s ňou nemuselo vyjsť, pretože manžel sa nad týmito čajmi vznáša ako šarkan a okamžite chutí / vstrebáva

To znamená, že jeho telo potrebuje tie látky, ktoré sú v topoch mrkvy. Nechajte ho piť vaše zdravie! Len čo ich má dostatok, prechádza na iné čaje. Zatiaľ ich teda pošlite na suché kvasenie.

Vyprážanie je veľmi dobrý nápad! Sladkosť je zreteľne cítiť na vrcholoch mrkvy, metóda by mala fungovať! Dnes si zoberiem ďalšie topy a podám správu o tom, ako to nakoniec dopadne.

Lena, len „nevyprážaj“ dlho - asi 30 minút. A nechoď ďaleko od čaju, miešaj ho častejšie. A potom choďte na obvyklú teplotu - na 100 *. A až potom o 50 *. Všeobecne sa zamerajte na svoju rúru. A ako obvykle nie je potrebné robiť veľkú vrstvu - približne 1 cm.
Vaše skúsenosti budú veľmi zaujímavé. A čo je najdôležitejšie, čo povie spotrebiteľ tohto čaju - váš manžel.

A ešte jedna vec: Vyschnuté listy som rozdelila na dve porcie. Jeden bol fermentovaný asi 4 hodiny, druhý bol ponechaný cez noc, pretože už bol neskoro. Vôňa sa za 8 hodín takmer nezmenila. Vrstva bola dostatočná, dom mal 20 stupňov. Buď nemôžem zistiť zvláštnosti kvasenia, alebo je to taký zádrhel, že nepociťujem rozdiel) Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Dnes som opäť pil svoje čaje. Napriek tomu sa líšia chuťou. Ten, ktorý kvasil celú noc, je adstringentnejší, dokonca mierne adstringentný (cítiť ho na perách), má akúsi „trpkú“ arómu.
A čaj s kratšou fermentáciou je chuťou a arómou „ľahší“.
Všetko, všeobecne, ako je napísané. Musím sa však o všetko postarať sám!

Otvoril som aj téglik s čajom, ktorý stál niekoľko dní na suchom kvasení. Taká silná vôňa! Tak koncentrovaný, že ani nie je jasné, ako to vonia. S mätou to tak bolo - plechovku som otvoril šesť mesiacov po zaschnutí a zdalo sa mi, že vonia ako ryby! Potom som si myslel, že som nádobu neumyl (spod kaviáru bola veľká sklenená). A teraz je obraz opäť rovnaký, ale plechovka je nová. Zaujímalo by ma, či sú to iba moje čuchové vlastnosti?

Napísali ste, že listy nevädli v prvej várke, ale druhá várka bola vysušená. Ale je to dosť? Všimol som si rozdiel v čaji s rôznym stupňom vädnutia listov. Najsilnejšiu vôňu a chuť získajú príliš vysušené listy.
Teraz kvasenie. Myslím si, že tu bolo všetko v poriadku.
Ale sušenie čaju tiež veľmi ovplyvňuje výsledok. Teplota 100 * a mierne vyššia na začiatku sušenia (20 - 30 minút) má za následok efekt „vyprážania“, to znamená karamelizáciu cukrov, ktoré sú prítomné v listoch. Teploty pod 79 * (to je teplota v sušičke) neposkytnú takú chuť, akú od čaju očakávame. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Ďakujem za vašu podrobnú odpoveď!
Myslím, že lístie po druhýkrát dostatočne uschlo. Riadila som sa miestnymi radami: pri zbere do gule by sa listy nemali drobiť.
No nič, čaje obstoja, špeciálne ich uvarím do dvoch pohárov a pokúsim sa zistiť rozdiel. Ešte nie je úplne rozobratý.

Mám obavy zo sušenia: moja rúra nenastavuje teplotu pod 100 stupňov. Takže najskôr suším pri mierne vyššej teplote s mierne otvorenými dvierkami (rúra nevydrží teplotu), a potom ich suším pri úplne otvorených dvierkach. Granule vyberiem mierne vlhké, je lepšie nechať ich usušiť v obliečke na vankúš. Myslíte si, že takáto odchýlka nemôže ovplyvniť kvalitu čaju?

[Daria]

Daria, všetko je pre vás správne - s vädnutím, s fermentáciou a so sušením. Čaj s hlbokým kvasením je skutočne adstringentnejší ako ten slabý. A sušením ste čaj nezkazili, ak ho vytiahnete trochu vlhký a potom vysušíte.
Pri skladovaní sa zvýrazní aróma a chuť. Ale nijako sa nemenia. Ak je vôňa rybia, potom ide o vplyv jedál, v ktorých bola. Ak je možné samotnú nádobu umyť, potom je veko, ktorým bola táto nádoba zaskrutkovaná, prakticky nemožné. Ako mladý som si zvykol kaziť lekvár - zabalil som ho do akejkoľvek nádoby, na ktorú som narazil. Ak sa tento džem dostal do pohára s uhorkami, šalátmi, potom som ho nemohol jesť - vôňa minulej konzervácie ma doslova prenasledovala. Možno ste to dokázali aj vy? Pri skladovaní čaju som sa rozhodol pre jednorazové plastové nádoby - lacné, pohodlné, cenovo dostupné. Skladujem do nich všetko - šampiňóny, sušené bylinky, jablká, bobule a samozrejme čaj.

[Ľudmila]

Recenzujem ohľadom malinového čaju. List maliny samozrejme nestratí úplne svoje vlastnosti. Ale po dobrom tepelnom spracovaní pri rýchlosti 100 stupňov zostávajú tieto vlastnosti malé alebo veľmi malé. S manželom teraz tiež pijeme listové maliny. Na mojom manželovi ani na mne nebolo zaznamenané potenie. Existujú dve možnosti - buď maliny boli sušené v sušičke pri nízkej teplote, alebo je človek príliš náchylný na túto konkrétnu rastlinu. A existuje aj tretia možnosť - v miestnosti bolo len horúco a čaj bol silný a veľmi horúci
Ľudmila, Ja tiež, s baliacimi listami do látky, niečo nešlo, hoci vrstva je tenká a dobre zvlnená. Skrátka, po 16 hodinách vypľula a klasicky uvädla. Všeobecne som celú sezónu nevybočil z hlavnej metódy, dopadli všetky čaje. Takže ak bez amatérskeho výkonu, potom to tiež nie je zlé! Teraz začíname druhú časť baletu Marlezon - zatvorili sme takmer všetky konzervy, ostala súčasná paprika, baklažán, cuketa, cvikla a paradajky, ach, ešte sú huby ... Všetci susedia netrpezlivo čakajú na môj príchod, hovoria, že budú mať menej listov na zahrabanie ... volanie! V plánoch je černica, malina, čerešňa, trnka, divé jablko.

Dievčatá a ja mám takúto otázku, každý vie, že stromy čistia vzduch, absorbujú veľa nečistôt. Nie každý má to šťastie, že žije v ekologicky čistej oblasti, napríklad moja ekológia nie je ani zďaleka ideálna. Nie je v ňom pri príprave čaju veľa nepríjemných vecí a žiarenia? Pripravujem a pijem čaj takmer tri mesiace, nezaznamenal som negatívny vplyv, ale istý červ pochybností je stále prítomný. Rád by som počul váš názor, a najmä názor Veroniky a Liny.

[Eva3]

Eva3, v zásade existujú pravidlá zberu surovín, myslím si, že to isté platí aj pre suroviny na čaj. Sú dobre známe - 200 metrov od železníc a diaľnic, 25-30 km od priemyselných zón a veľkých miest a prirodzene ekologicky čistá oblasť. ALE! Žijeme v tejto nie najekologickejšej oblasti, dýchame toto najviac znečistené ovzdušie a pravidelne dostávame svoju časť šťastia. Rastliny sú tiež živé bytosti. Tiež dýchajú, prijímajú ... A niektorí tiež vyvíjajú protilátky proti tomu, čo dostávajú, a tieto protilátky nie sú pre človeka dobré. Samozrejme, pokiaľ je to možné, je potrebné zbierať suroviny na čistej pôde a na čistom vzduchu. Ale nie každý ju má. A musíte zbierať, kde to funguje, a získať navyše k rovnakej dennej dávke z toho, čo rastliny dostávajú. Samozrejme, niečo počas fermentácie zmizne, niečo, keď sa zahreje nad 90, ale niečo zostane.
Ak pôjdete hlboko do zbierky bylinkových listov, potom, mimochodom, existuje veľa známok zbierky. Kvalita surovín však stále veľmi závisí od miesta zberu.
Na druhej strane sú koniec koncov letné chaty veľmi blízko diaľnic a železníc a ľudia na nich dychtivo konzumujú ovocie a zeleninu. A žijú šťastne až do smrti a radujú sa z úrody. Takže - každý si vyberie sám ...

Na druhej strane sú koniec koncov letné chaty v tesnej blízkosti diaľnic a železníc a ľudia na nich dychtivo konzumujú ovocie a zeleninu. A žijú šťastne až do smrti a radujú sa z úrody. Takže - každý si vyberie sám ...

Takže som postupoval z tohto pohľadu. Samozrejme, moja stránka nie je tak blízko priemyselnej zóny a cestu pozdĺž ulice nemožno nazvať diaľnicou, samozrejme, jazdia samozrejme autá, bez toho neexistuje žiadny spôsob. Ale na druhej strane zelenina a ovocie rastú určitý čas a listy od jari do jesene, samozrejme, vyrastajú mladé, nie bez nich. Ale samotná skutočnosť, že je v rozpakoch, že sú to listy, ktoré čistia vzduch, absorbujú žiarenie (ani ma to neurobilo hanbou, dostal som túto otázku).
Ja osobne sa čaju vzdať nebudem, dopadlo to veľmi úžasne.

Daria, Lyudmila, ale zdá sa mi, že jedlá nemôžu za „čajovú“ vôňu čaju - je tu ešte niečo iné ... Pred 10 - 15 rokmi (už si to presne nepamätám) som sa rozhodol vyskúšať zelený čaj - všetci okolo hovorili o jeho výhodách a ja som pil iba čierny čaj. Išiel som do obchodu a neviem, ktorý čaj je lepšie zvoliť.A kúpil som zelený čaj, mierne povedané, nie veľmi drahý (myslel som si - ak sa mi nepáči, nevadí mi ho vyhodiť). Doma som otvoril balenie - vonia po rybách! Navaril som to, pomyslel som si, možno by to bolo lepšie - vôňa rýb, chuť si nepamätám, tak som to zahodil ... Potom bol ďalší pokus - kúpil som inú spoločnosť - výsledok je rovnaký - „rybka“. A až o pár rokov neskôr som sa opäť chopil šance a kúpil som si zelený čaj - žiadne zvláštne vône, ale chuť a aróma sa mi veľmi páčili! (ale ak ma pamäť neklame, tento čaj bol stále drahší ako tie predchádzajúce).
Možno sa po porušení technológie objaví taký zvláštny zápach? (možno za to môže prebytočná vlhkosť? Ja tiež teraz po „sušení vo vreckách“ opäť sušený čaj na panvici, ktorý som potom po vychladnutí nalial do nádob)

[Eva3]

Eva3, živia sa tí, ktorí vám položili otázku, tým, čo rastie vo vašom regióne? Napríklad kapusta, ktorej pestovanie trvá príliš dlho? Používate rovnaké obilniny? A čím sa líšia od čaju vlastnej výroby z listov, ktoré sa nezávisle zbierajú na známom mieste a správne sa spracúvajú? Takže koniec koncov sa všetko nehromadí, časť sa stiahne späť. A niektoré rastliny sa používajú práve na odstránenie škodlivých látok z ľudského tela. A listy aj dýchajú, aj sa metabolizujú. V každom prípade si myslím, že nikto si nebude oháňať riasy blízko plotu jadrovej elektrárne alebo listy jabĺk blízko cementárne. A rovnaké jablká pri ceste sa tiež neoplatí brať.

[Veronika]

Takže ak bez amatérskeho výkonu, potom to tiež nie je zlé!

Veronika, ak to bez amatérskeho výkonu dopadne výborne! Iba používame naše vybavenie natoľko (nie na určený účel), že chceme nájsť nejaký spôsob, ako ho uchovať v bezpečí. Dnes som skúsil nabrúsiť nože a rošty starého sovietskeho mlynčeka na mäso. Podľa mňa to len zhoršilo. Zajtra si na ňom skúsim zahrať „Village“ (5 rastlín). Môj manžel kúpil 2 nože na mlynček na mäso. Žiadny neprišiel. A aké sú ostré! Moje už dávno také nie sú!

Teraz začíname druhú časť baletu Marlezon - mám zavreté takmer všetky konzervy, ostávajú súčasné papriky, baklažány, cukety, repa a paradajky, ach, ešte sú tu huby ...

No to isté so mnou! A pravdepodobne všetci. Dnes sme vykopali zemiaky (hurá!).

Všetci susedia netrpezlivo očakávajú môj príchod, hovoria - budú mať menej listov na zhrabanie ... Volajú mi rovno! V plánoch je černica, malina, čerešňa, trnka, divé jablko.

Dievčatá! Dnes som si všimol, že les začal miestami žltnúť. Maliny pred tromi dňami neboli také červené ako dnes. A na vrchole divokej hrušky začali tiež červenať listy. Čerešňa a jabloň sú stále rovnaké. Jeseň ... Čoskoro padajúce listy ... Takže, Veronica, máme veľa plánov a jeseň stále vytrvalejšie klope ... Musíme sa poponáhľať.

Dievčatá a ja mám takúto otázku, každý vie, že stromy čistia vzduch, absorbujú veľa nečistôt.

Teraz žijem v ekologicky čistej oblasti - v okolí nie sú žiadne cesty ani podniky. Zeleninu pestujem bez hnojív a chemikálií. Nie som si však istý, či jem organickú zeleninu, pretože by na nás mohlo pršať z mraku, ktorý sa vytvoril nad priemyselnou oblasťou. Raz som pri zbieraní materiálov o ekológii narazil na informáciu, že takmer celá periodická tabuľka sa nachádzala v ľade Arktídy a Antarktídy. Aj prací prášok! Odvtedy sa takmer upokojilo. Myslím tým, že nemôžeme nič robiť s tým, čo nemôžeme ovládať.
Áno dievčatá! Keď som zbieral materiály na recept na vŕbový čaj, narazil som na takúto infa - ohnivka je takmer jediná rastlina na Zemi, ktorá neabsorbuje soli ťažkých kovov a iných zlých látok. Trochu ich odstrčí ... Neviem, či je to pravda, ale naozaj tomu chcem uveriť.

[Linga]

Možno sa po porušení technológie objaví taký zvláštny zápach?

Linga, stále vieme o našom čaji tak málo, že nemôžete uhádnuť, čo spôsobilo taký zápach. Teraz som si zrazu spomenula, že jedno z dievčat už malo čaj s rybím zápachom. Myslím, že to bol marhuľový čaj. Nikdy som nemal taký zápach.V prvom roku prípravy čaju som vyhodil niekoľko várok čaju. A bol kyslý, bez chuti a zápachu a spálený a voňal po spálenom papieri. Ale nie rybacie. Proces vädnutia sa mi zdá veľmi dôležitý. Ak listy nedokončíte, môže vás prekvapiť. Fermentácia sa môže pokaziť.
A veľa znamená aj materiál, z ktorého sú vyrobené časti mlynčeka na mäso. Baňa je vyrobená z neoxidačného materiálu. A jeden starý sovietsky, celý začiernený, vonia rovnako ako ryba ... Bobule a ovocie na ňom nemôžete krútiť - takto to nechutí. Už som to dávno opustil.

[Veronika]

Recenzujem ohľadom malinového čaju.

Veronika, Prečítal som si tento príspevok a išiel som viac malinový narval. Teraz ho namiesto ohnivých rias používam ako základ v dedine. Veľmi pekne ďakujem za objasnenie. Z nich všetko zapadne na miesto a veľmi pokojné!

[Ľudmila]

Ľudmila, ďakujem za milé slová! Maliny sa s niečím dokonale krútia a tiež som sa tým chytil. Navyše je v okolí veľa malín a listy na ňom sú tento rok nádherné. A je tu divoká záhrada. Mám remontant, teraz je to celé v bobuliach, takže ten môj nechávam na záver - po zbere bobúľ pokosím a listy uvediem do činnosti. Máme niečo iné všetko zelené a na niektorých miestach v druhom kruhu zakvitla ohnivá riasa ... A ruža je celá v púčikoch, takmer zakvitla.
Pokiaľ ide o ekológiu, ľudia sa na túto záležitosť pozerajú inak. Môžete, tak ako donedávna moja nevesta, pol hodiny čuchať a vyšetrovať všetko s tým, že všade je veľa škodlivých vecí, a potom ich zhltnúť na oboch lícach a pochváliť, čo som pripravila z toho istého čuchal jednu, ale zabudol som jej o tom povedať, alebo možno jednoduchšie. Pre koho je to pokojnejšie. V každom prípade, ani v hlbokej tajge nemôžete byť stopercentne chránení pred nejakou kataklizmou.

Píšem o malinách. kvasil to 7 hodín. Sušené na panvici. Navaril som to. Nie je tam žiadna aróma, vydáva malé vyprážanie na panvici, ale iba trochu. Aj keď neustále zasahoval. Farba je sýta, ako čierny čaj, čo znamená, že došlo k fermentácii.
Malina-mono na ňu neurobila dojem, alebo možno urobila niečo zle. Aj keď som robil všetko ako s Ivanovým čajom.

Luda, toto je malina, ktorú som ešte stihla vysušiť pred cestou do hôr, pamätáš, že som písala?

[Olya]

Olya, Pamätám si, pamätám si tvoje maliny. Prirodzene tam prebiehala fermentácia. Čiastočne sa začína už pri krútení a pokračuje pod jarmom. Nemali ste dostatok malín, takže sa to stále nestalo úplne. A ukázala sa farba čierneho čaju od vyprážania na panvici. Preto na vás neurobil dojem. Ak to urobíte vo veľkých objemoch, výsledok bude lepší. A v kombinácii s inými rastlinami sa maliny javia lepšie. Samozrejme, v poľných podmienkach je ťažké pripraviť čaj. Takže odpočívajte! Po návrate budete mať ešte čas na prípravu čaju.

miestami kvitla v druhom kruhu ohnivka ...

Wow! A toto som doma nevidel. Starý oheň má listy. Zelená, nepoškvrnená, ale húževnatá. Používam do miešaných čajov.

Čo sa týka „rybej“ vône: tentoraz neprichádza do úvahy, že by sa ryby dostali do nádoby, použil som novú nádobu. Aj keď naposledy, s plechovkami s kaviárom, to nebola chyba ryby, pretože som tieto konzervy zo strachu pred znehodnotením čaju pretrel a uvaril a vyprážal na slnku ... Necítia. Takže s touto technológiou skutočne nie je niečo v poriadku. Zatiaľ sa prikláňam k verzii o podkusu listov. Môj mlynček na mäso neoxiduje.

Teraz tento čaj uvarím, potom sa odhlásim z jeho ďalších ukazovateľov. Tu je pre nás nová hádanka))

Och, Lyudochka, čoskoro odchádzam. A s hrôzou premýšľam, koľko budem musieť počas svojej neprítomnosti urobiť, a dokonca sa aklimatizovať. A zvraty, a v krajine, a práca. Iba ak sa nezlomíte))) a potom majú oči na starosti ...

[Olya]

Olya, hodíš to! Odpočiňte si na dovolenke! Celá hrôza je z mojej hlavy! Hneď ako prídete, prídete vyriešiť problémy. Viem, že keď je veľa práce, spočiatku sa mi krúti hlava. A potom sa sám čudujem, ako sa to všetko stalo. Hlavnou vecou nie je chytiť sa všetkého naraz.A ak niečo neurobíš, dobre, Boh mu žehnaj! Naučil som sa o tom byť filozofický. Hovorím si v takýchto prípadoch: „Takže som to nepotreboval.“

[Daria]

Teraz tento čaj uvarím, potom sa odhlásim z jeho ďalších ukazovateľov. Tu je pre nás nová hádanka))

Daria, a čo tvoj čaj? Veľmi zaujímavé!
Dnes som skúsil aj čerstvý čaj, vzal som si ho priamo z obliečky na vankúš. Napísal som o tom vyššie - maliny (50%) + čerešňa + fireweed + hruška + jablko! Chuť ma zabila na mieste! V tom najlepšom slova zmysle! Veľmi koláčový, kyslý a aromatický. Taký čaj som nikdy nepil! A farba je čistý decht. S takým čajom, len aby sa stretli hostia a oblbli ich, že sa jedná o elitný čaj z drahého obchodu!

[Ľudmila]

Alla, wow - tri dni staré! Ja som toľko nefermentovala

ĽudmilaPo príprave tento čaj ležal vo vrecku tri dni, tak som ho dal „3 denne“.

[Ľudmila]

A čo váš čaj? Veľmi zaujímavé!

Ľudmila, môžete piť - toto je môj všeobecný verdikt. Farba je dosť sýta, v čajových lístkoch nie je nič „rybacie“. Chuť je ľahká. Ani neviem, možno sú to moje čuchové hm ... abnormality?

Teraz je čerešňa suchá, rozhodol som sa z nej pripraviť mono čaj. Taká vôňa domu)) Môžete sa zblázniť! Jeden z týchto dní upečiem svoj obľúbený čerešňový koláč, uvarím si tento čaj ... Akoby nestratil vedomie z nadbytku radosti!

Zmiešam jablko s hroznom, plus pridám trošku sliviek, ríbezlí, japonského dule, hlohu. Bude to 2: 1: 1. Odtrhla krehké kríky v susednej opustenej oblasti.

Po príprave tento čaj ležal vo vrecku tri dni, takže som ho dával „3 denne“.

Aha! A naozaj som si myslel, že čaj bol toľko fermentovaný! Potom som dnes ochutnal aj trojdňový. Eck, ako sme s vami v synchronizácii!

[Daria]

môžete piť - toto je môj všeobecný verdikt. Farba je dosť sýta, v čajových lístkoch nie je nič „rybacie“. Chuť je ľahká. Ani neviem, možno sú to moje čuchové hm ... abnormality?

Daria, všeobecne budeme predpokladať, že čaj bol úspešný, ak ho môžete piť! Aj keď ak

Teraz je čerešňa suchá, rozhodol som sa z nej pripraviť mono čaj. Taká vôňa domu)) Môžete sa zblázniť!

potom je všetko v poriadku s vašim čuchom. A je taká čerešnička! Všetkých poblázni!

Zmiešam jablko s hroznom, plus pridám trošku sliviek, ríbezlí, japonského dule, hlohu.

Ak by ste teraz k tomuto čaju pridali aspoň pár hrstí čerešní, potom by cena nebola za tento čaj! Niečo, čo vnucujem všetkým, je čerešňa.

Jeden z týchto dní upečiem svoj obľúbený čerešňový koláč, uvarím tento čaj ... Ako by som z nadbytku radosti nestratil vedomie!

Daria, Nesmejem sa! Som rád, že ste si uvarili svoj čaj!

Zaujala ma táto vôňa „ryby“ - dostala som sa na internet - na povrchnom známom sa ukázalo, že dosť často píšu o tejto vôni zeleného čaju.
Na jednom webe venovanom čaju sú nasledujúce informácie: „Dôvod tohto zápachu je veľmi jednoduchý - kvôli procesu oxidácie a fermentácie. Takto vonia„ sušená “šťava a éterické oleje z čajových lístkov, ktoré sa uvoľnili počas spracovania ako. <...> slávny čínsky čaj pu-erh vonia po rybách. “
Takže „rybí zápach“ sa ukazuje ako celkom bežný.

A o čerešniach, Lyudmila, podporujem ťa a „rukami-nohami“))) Všade pridávam „fanatikov“ (ak si nič nepomýlim, napísala si, že tvoj syn sa tak vyjadruje o čerešňovom čaji - môžeš nenájdem ďalšie slovo „Som fanúšikom CHERRY!))))

[Linga]

Niektorí ľudia hovoria, že slávny čínsky čaj pu-erh vonia po rybách. ““

Nič! Dáša! Takže ste vytvorili Puer! Čo sme dosiahli my dievčatá! Elitné čaje sa už začali pripravovať!
Linga, ďakujem pekne za hľadanie odpovede na "rybiu otázku". To znamená, že keďže šťava tak vonia, je jej veľa na kvasenie. To znamená, že pri najlepšom vädnutí sa dá tomuto pachu vyhnúť. A tie dievčatá, ktoré marhuľu nemali rady kvôli rybaciemu zápachu, s najväčšou pravdepodobnosťou tiež nedokončili listy.Toto však nie je skutočnosť. Toto je iba moje odôvodnenie. Keby teraz Dáša opakovala ten istý čaj, ale so silnejším vädnutím, situácia by sa trochu vyjasnila. Dáša, môžeš si tento čaj pripraviť znova?

Niektorí ľudia hovoria, že slávny čínsky čaj pu-erh vonia po rybách. ““

Áno, vonia mi to tak, ale aj tak ho milujem.)

[Linga]

Všade pridávam „fanatika“ (ak si nič nepomýlim, napísali ste, že váš syn sa tak vyjadruje o čerešňovom čaji - to je iné slovo a nemôžete si vybrať „I AM FAN FROM CHERRY“!))))

Linga, drahá, nie, nemáš zmätok! Toto som napísal do samotného receptu. Ďakujem, že si spomenul na môjho syna (mám balzam na srdci)! Pre neho tento čaj pripravujem vo veľkom množstve! A som rád, že nielen v našej rodine sú jeho FANÚŠI! Tento čaj stojí za to!

No neocenil som ten „rybací“ zelený čaj))))))
Lyudmila, závidím tvojmu synovi))) - toľko čerešňového čaju a len pre neho!

Áno, vonia mi to tak, ale aj tak ho milujem.)

A nikdy som nepil pu-erh ... Toto slovo som sa naučil, až keď som sám začal cvičiť čaj. A zdá sa, že na vyskúšanie nepotreboval nič. Práve som miloval čaj z čajovne Alma-Ata. Nikoho iného nespoznala. A už tu, vo Vyazme, som nemohol nájsť čaj, na ktorý som bol zvyknutý.

[Ľudmila]

Ak by ste teraz k tomuto čaju pridali aspoň pár hrstí čerešní, potom by cena nebola za tento čaj!

Ľudmila, Tiež ma lákalo pridať čerešne) Ale myslel som si, že si chcem dať niečo nie čerešňové, ale chutné. Určite sa ho pokúsim uvariť s čerešňami, tentokrát však osobitne.

O rybom zápachu som tiež povrchne čítal na internete. Verzie sú rôzne. Napríklad niekto hovorí, že takto vonia zatuchnutý zelený čaj. Zatuchnutá verzia nám nevyhovuje, rovnako ako spoločná preprava s rybami alebo zabalenie do sleďových novín

Minulý rok som teda voňal, pálil a mätoval. Niekde sa písalo, že čaj obsahuje rovnako ako ryby alifatické amíny. Boli tu aj informácie o oxidácii éterických olejov.

Bol by som rád, keby niekto, kto rozumie chémii, komentoval moju hádanku a hovoril mi, ako sa zbaviť „ryby“ Milujem aj ryby, ale nikdy som nevaril
Bude čas, skúsim si danú problematiku preštudovať podrobnejšie)

Ľudmila , tak som pripravil jeden čaj silne vysušený, a druhý (ryba) slabo vysušený. Včera som dal sušené zvädnuté do téglika. Zatiaľ nie je cítiť žiadny rybí zápach. Možno ste hádanku už vyriešili? Tu je možné okamžite vidieť vedecké myslenie u ľudí!

Zhrnúť:
Ryba vonia ako zmes malín, hrozna a jahôd. Vôňa sa objavila druhý deň po uzatvorení v nádobe. Minulý rok voňali mäta a ohnivé riasy rovnako.
Druhá várka malín + hrozna + jahôd, vädla lepšie ako prvá, až kým nevonia po rybách. Budem sledovať správanie vône, aby som zistil, či je predpoklad nedostatočného vädnutia pravdivý

[Daria]

Daria, Ja, samozrejme, teraz čítam na internete o starom pu-erhu a zelenom čaji! O čaji zabalenom v rybacích novinách a o alifatických amínoch som už čítal. To mi stále nestačí. A v chémii sú paramed1 a Linadoc na profesionálnej úrovni. Počkáme si na ich názor.
Čítal som tiež, že zelený čaj má viac bielkovín ako čierny. Je to pochopiteľné, zelený čaj nie je vôbec fermentovaný. A bielkoviny môžu voňať ako ryby.
Takže ak veľké množstvo šťavy v slabo zvädnutých listoch (ako sa hovorí v knihe o čaji) zasahuje do fermentácie, potom baktérie nemajú čas na spracovanie bielkovín. A ak boli listy po zbere umyté alebo zhromaždené po daždi, potom na listoch zostalo veľmi málo baktérií, čo, prirodzene, ďalej interferuje s fermentáciou. Tu je „ryba“ (bielkovina) a vypláva na povrch.

Tiež milujem ryby, ale nikdy som ich nevaril

P.S. Máte skvelý zmysel pre humor!

Druhá várka malín + hrozna + jahôd, zvädla lepšie ako prvá, až kým nevonia po rybách.

Už a nebude voňať!

A tie dievčatá, ktoré nemali rady marhuľu kvôli rybaciemu zápachu, s najväčšou pravdepodobnosťou listy nedokončili. Toto však nie je skutočnosť. Toto je iba moje odôvodnenie.

Toto je môj marhuľový rybí zápach, ale práve pri sušení. Naozaj som listy nesušil, ale ani som ich neumyl. Keďže som (bol som) milovníkom zeleného čaju, stretol som sa v čaji s rybím zápachom, ale moja marhuľa má úplne inú „vôňu“. Po starnutí, teda suchom kvasení, sa marhuľová vôňa radikálne zmenila, vôňa začala pripomínať sušené marhule, rovnako ako sa predtým hra sušila na slnku. Samotný čaj ma ale aj tak nenadchol, do miešaných čajov som už nepridával ani marhule.
Raz som čítal málo informácií o zelenom čaji, takže som sa stretol s tým, že sa niektoré druhy čaju pestujú (bojím sa klamať, pretože si to presne nepamätám) alebo na nejakých špeciálnych poliach alebo sa prihnojujú nánosom z r. rybníky, kde je veľa rýb. A to sa ukazuje ako drahé elitné odrody. Aby ste pochopili túto chuť, musíte byť znalcom zeleného čaju. Ak je v lacnom čaji rybí zápach, nie je to vôbec to isté ako v drahom. Faktom však je, že dobrý zelený čaj prakticky nedostávame. Nie je to dosť lacné ani v Číne. A cení sa iba čerstvé, nie viac ako pred rokom. A skladovanie je vhodné, minimálny prístup kyslíka a v chlade. Po novej úrode ide do predaja všetok minuloročný čaj, ktorý máme väčšinou v regáloch.
A naopak v Puerhe je starnutie staršie, tým je hodnotnejšie a nákladnejšie.
Informácie som si písal z pamäti, možno som niekde klamal, ale všeobecne povedané, niekde tak.

[Ľudmila]

Ľudmila, včera ráno som nechal správu z Moskvy o rybom zápachu, ktorý však niekde zmizol. Napísal som, že som samozrejme nebol biochemik, ale zdá sa, že ide presne o sušenie a fermentáciu. Podexponovanie pri nízkych teplotách. V prvom rade, zdá sa mi, ohromný bez tepla. Niekedy narazíte na nesprávne sušené mäso s vôňou a chuťou rýb, najmä ak sú vnútornosti sušené, pretože sú sušené pri nižších teplotách ako svalové vlákna. A ak sa ukáže, že je taký neúplný ... potom možno je potrebné sušiť pri vyššej teplote? Alebo to možno nepomôže, pretože ak sa reakcia skončila počas sušenia a kvasenia, skončila sa už na rybách a je nezvratná.

[Ľudmila]

Ľudmila, o rybom zápachu ...
zdá sa, že ide presne o sušenie a fermentáciu. Podexponovanie pri nízkych teplotách. V prvom rade sa mi to zdá byť nedotknuteľné bez tepla

príp
pretože pri zmrazení (zamrzol som v poradí podľa rôznych vôní) nebolo nič také pozorované

[Eva3]

Toto je môj marhuľový rybí zápach, ale práve pri sušení.
Raz som čítal málo informácií o zelenom čaji, takže som sa stretol s tým, že sa niektoré druhy čaju pestujú (bojím sa klamať, pretože si to presne nepamätám) alebo na nejakých špeciálnych poliach alebo sa prihnojujú nánosom z r. rybníky, kde je veľa rýb.
... možno niekde klamala, ale všeobecne, niekde tak.

Eva3, takže to ste vy o rybom pachu „spálenom“! A ani listy nevyschli. Táto štatistika sa už hromadí. Myslím, že marhuľa sama o sebe nevoniala ako ryba, bolo to s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli tomu, že nebola sušená.
Včera som si tieto informácie prečítal aj na internete. Mimochodom, mám neďaleko rybník a aj tam sa dajú nájsť ryby. Svoje záhony tiež hnojím bahnom a mulčovaním riasami. Zatiaľ čo sú čerstvé, z môjho webu existuje taká „rybia“ aróma. Ale postupne vysychajú a miznú - spracúvajú ich pôdne mikroorganizmy. Cez leto dávam neustále čerstvé, aby zem nebola holá. A v zime posielam aj svoje postele pokryté bahnom, riasami, senom a listami lesných rastlín. Malinám to naozaj chutí. Rastú míľovými krokmi. A bez vredov. Zbieram bohatú úrodu. To znamená, že nikdy žiadna zelenina nevoňala ako „ryba“.
Takže v čínskom čaji je rybacia vôňa vlastnosťou. A v našom - porušenie technológie.

[Veronika]

hodil správu o rybom zápachu, ale niekde zmizol. Napísal som, že som samozrejme nebol biochemik, ale zdá sa, že ide presne o sušenie a fermentáciu.

Veronika, no, ty a ja sa už zhodneme na „rybe“ v čaji. S najväčšou pravdepodobnosťou to tak je. Ďakujeme vám za rýchle zodpovedanie vašich otázok.

Lyuda, dievčatá! Gratulujem mi a celej tejto téme! Pripravila som si FIFTY ČAJ! Rozhodol som sa vyrobiť to, čo sa mi najviac páčilo: jablko + hruška 60% + čierna arónia, trnka, oleagus, amarant 35% + jablkové a jahodové lupienky, aníz, plátky tapinamburu a chrpa 5%. Všetko sušilo 8 hodín, černica sušila 4 hodiny a 4 hodiny mrzla. Ukázalo sa to oh-oh-oh-oh-veľmi chutné, aromatické a krásne !!! Ale zabudol som čaj pri dači (visí na zaschnutie), takže môžem iba opísať a dať fotografiu tých „dochucovadiel“:

Farba je bohatá s ružovkastým odtieňom, aróma úžasná kvitnúca-ovocná-bobuľovitá, chuť je mierne sladká s jemným tónovým odtieňom. Proste super !!!
Ako to vezmem z dači, uvarím a odfotím pre všetkých!

[Linadoc]

Linadoc, krása, dobre teda potom čo už 50! Gratulujem

Linochka, drahá, gratulujem ti k výročiu! No musíte! 50 je viac ako vážna! Aký ste vynikajúci človek! Sakra, ani som nepočítal, koľko čaju som uvaril (neporiadok). Nechajte tento čaj naďalej potešiť svojou chuťou, arómou a vzhľadom!
Lin, no, jednoducho to nie je pekné!

[Ľudmila]

Ľudmila, Lyudochka, ĎAKUJEME !!! Pred pol rokom som si ani nedokázal predstaviť, že TOTO MÔŽE SÁM ROBIŤ SÁM! Tak to išlo, keď sa ukázalo! Okamžite som pripravil 21 druhov rôznych čajov (mono a rôzne miešané čaje) a potom som sa pomaly dostal až k päťdesiatke. Ale keď som spočítal tégliky, už som si to dobre premyslel.
Dievčatá, ĎAKUJEM vám všetkým, že ste sa podelili o svoje objavy a výskumy, veľmi mi pomohli pri výbere tejto možnosti vrátane „príchutí“ a „farbív“.