Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Ľudmila]

Ľudmila,
Ďakujem za také vrelé privítanie a rýchlu odpoveď!
Najprv vyskúšam černice, aj keď v lese je veľa drieňa a tiež lákavé
So susednými záhradami je jeden problém: všetci postrekujú svoje stromy chémiou (máme tu broskyňové sady), nejako sa mi nechce brať listy z takýchto stromov na čaj. Ale listy z jabloní môžete zbierať v opustenej záhrade, nikto ich tam nestriekal už 10 rokov. Na jeho stránkach zatiaľ nie je takmer nič, iba rakytník a divoká mäta s černicami.
Pokúsim sa, ak bude vo výsledku niečo hodné, odhlásim sa

[Nilda]

Nildazo striekaných stromov by ste samozrejme nemali brať lístie. A dievčenská jabloň s černicami dopadla veľmi dobre.

Pokúsim sa, ak bude vo výsledku niečo hodné, odhlásim sa

Celú chuť a arómu čaju pochopíte najskôr za mesiac. Samozrejme, môžete ho vypiť hneď, ale po starnutí je čaj neporovnateľne lepší.
Veľa šťastia !

Ako sa menia chute!

Áno! Tiež som nedávno uvaril čierny čaj z obchodu a ... nepil som ho! No, nie chutné a je to! A na „mojich čajkách“ bolo „závislých“ ďalších pár ľudí

Áno, chute sa menia :-)
Nedávno som dostal čierny čaj s príchuťou čerešní (dobrý, hodný obchodnej značky). Varil som to, ale nemohol som to dokončiť - mám chuť piť kolínsku vodu! A predtým si myslím, že by som taký čaj rád „vypil“)

[Linga]

Linga, takže je to kolínska, dalo by sa povedať, že je. Ak je produkt napísaný „s arómou“, znamená to, že bola pridaná umelá aróma, v žiadnom prípade nie prírodná. Takže prehĺtame, nie je jasné, čo. Nie my, samozrejme, teraz sme takí rozumní! Tu je naša Lyudmila ticho pripravujúca čaj, koľko rokov, ale rozdelili sme sa až tento rok! Nič, poďme zmiznúť!

[Marinochka]

A na „mojich čajkách“ bolo „závislých“ ďalších pár ľudí

Marinochka, Dobrá práca ! Prišla polica čajovarov ...

[Linga]

Nedávno som dostal čierny čaj s príchuťou čerešní (dobrý, hodný obchodnej značky). Varil som to, ale nemohol som to dokončiť - mám chuť piť kolínsku vodu! A predtým si myslím, že by som taký čaj rád „vypil“)

Linga, Pamätám si, ako mi tiež dali ten istý čaj. Dievča bolo šťastné, že ma potešilo darčekom ... Bol som veľmi potešený, naivne som si myslel, že existuje super čaj ... Ale v skutočnosti ... rovnaká kolínska voda!

Tu je naša Lyudmila ticho pripravujúca čaj, koľko rokov, ale rozdelili sme sa až tento rok! Nič, poďme zmiznúť!

Veronika, tak som si myslela, že tento recept nemôže byť, len na pekárničku ... Áno, a do minulej zimy som „sedela“ iba pri chlebových témach. A keď som v máji začal pripravovať čaj, rozhodol som sa poobzerať sa po pekárničke o čaj z javora, borovice a lieskových orieškov, pretože sú pre mňa tento rok nové. A veľmi ma prekvapilo, že neexistujú recepty nielen z uvedených rastlín, ale dokonca ani z vŕbového čaju. Ani keď som predstavoval recept, nemyslel som si, že by ho niekto zaujímal. A samozrejme, teraz som neskutočne rada, že sa toľko dievčat „zahnalo“ do tejto vzrušujúcej činnosti a chutného a zdravého čaju.

Baví ma Village, môžem piť donekonečna !!!!! toto je niečo s niečím

A ja ... Navyše, "Village" v akomkoľvek zložení a pomere ...

Lyudochek,

Aké požehnanie, že sa mi podarilo pripraviť poslednú várku „vidieckeho“ čaju z mrazničky pred koncom. Večer som zavesil čaj na prevetranie a ráno nasledujúceho dňa kachle vyhoreli, dym bol teraz bez kachlí, respektíve bez rúry. Žiadny čaj, žiadne perníkové koláče

Jedna vec je dobrá ... čaj zahreje dušu

Anyutaaaa! Ako to ! Potom mikrovlnka ... Teraz rúra ... Zostanete bez akýchkoľvek „rúk“ ... A čo urobíte?

Lyudochka a rozhodli sme sa (vzhľadom na to, že sa tu veľmi ochladilo, ale stále tu nie je kúrenie) vyskúšať každý deň novú čajku z letných príprav.
Dnes je to jahoda. Ani neviem, s čím to mám porovnať - aróma je jahodovo-medovo-slivková. Taká jemná, viskózna, slnečná letná vôňa! No, aj prekonané maliny! A farba je úžasná tmavozlatá!
Lyudochka, toto je pre teba

Vyskúšam všetky svoje čaje v sólovej forme a budúce leto už budem vedieť, na čo sa mám zamerať! (čo si odniesť od svokry pri upratovaní dače - za množstvo lahodného čaju!). Áno .... Aj tak pijem len tú najjednoduchšiu zelenú a nedajbože, bez dochucovadiel, ale po našom čaji a zelenom sa mi veľmi nechce.

po našej čajke a zelenej sa veľmi nechce.

Irina, ak patríš medzi milovníkov zeleného čaju, priprav si „náš“ zelený čaj!

[Irochka]

Irochka, Asi som s tebou spokojnejšia! Pretože je také príjemné mať také správy o čaji. Pite, drahý, zdravší a silnejší.
A to tiež pre vašu radosť:

A ona je taká jahoda ... Prekvapivo, mierne povedané ... Chodí tiež po mojich obľúbených ... A maliny sú veľmi dobré v mixoch, ako základ. Používam ho v septembri namiesto Fireweed, keď skončí. Našťastie nám rastie viac ohnivých rias.

Áno .... Aj tak pijem len tú najjednoduchšiu zelenú a nedajbože, bez dochucovadiel, ale po našom čaji a zelenom sa mi veľmi nechce.

Uvidíte, čoskoro to úplne opustíte.

uvarte si „náš“ zelený čaj

: girl-th: Takže ..., niekde mi niečo chýbalo. Môžem mať odkaz?

Irina, ak patríš medzi milovníkov zeleného čaju, priprav si „náš“ zelený čaj!

Áno, môžete, ak listy nekvasíte, ale ihneď po vädnutí a rolovaní ich nechajte zaschnúť. Sotva niečo také robím. Ale bolo by to potrebné ...

Aha, rozumiem, náčelník! Nie, nie je to zaujímavé. Lektravy sú takto sušené, ale nepoviem, že sú veľmi chutné alebo aromatické. Zdá sa mi, že v našom čaji je hlavnou postavou Madame FERMENTATION, hrá všetok čaj!

zdá sa mi, že to musíme trochu prekvasiť)
(vajce študent učí kura učitelia)

[hlavným cieľom pri výrobe zeleného čaju je zafixovať zelený list, ktorý si vyžaduje tepelné ošetrenie; v krajinách, kde sa čaj tradične vyrába, sa častejšie používajú spôsoby praženia alebo parenia čajového listu.]

Takže ... niekde mi niečo chýbalo. Môžem mať odkaz?

Ira, ale neexistuje žiadny odkaz. My nie. Technológia výroby zeleného čaju sa líši od technológie výroby čierneho čaju tým, že neexistuje žiadny fermentačný proces. A po zbere dochádza k predbežnému zapareniu alebo praženiu listu. Tu je citát z knihy o tom:

Zelený čaj sa vyrába z rovnakých surovín ako čierny, ale pri výrobe zeleného čaju sa namiesto uschnutia a fermentácie inoxivujú redoxné enzýmy pôsobením tepla (praženie, parenie, fixácia horúcim vzduchom atď.).
Príprava zelených čajov v Číne, Japonsku a Indii. Pretože hlavným cieľom pri výrobe zeleného čaju je zafixovať zelený list, ktorý si vyžaduje tepelné ošetrenie; v krajinách, kde sa čaj tradične vyrába, sa častejšie používajú spôsoby praženia alebo parenia čajového listu..
Čínska metóda prípravy zeleného čaju je založená hlavne na opekaní listov, zatiaľ čo v Japonsku sa uprednostňuje parenie. V oboch prípadoch sleduje sa rovnaký cieľ: zničenie enzýmov, fixácia zelenej farby, zničenie vône čerstvej zelene a dodanie listu určitá pružnosť.
Metóda opekania spočíva v tom, že čerstvo natrhaný list sa hodí do brazier (kovové guľaté kotly), zahreje sa na drevo alebo na drevené uhlie a rýchlo sa mieša pomocou tyčinky tri minúty, aby sa nespálil. Po pražení sa čajové lístky zahrejú na 80–90 ° C a obsah vlhkosti sa zníži o 5–7%. Počas tejto doby je hárok úplne mäkký a v porovnaní s originálom sa zníži jeho objem dvakrát. Potom je list zvlnený silnejšie ako pri výrobe čierneho čaju, aby získal vysoko zvlnený vzhľad.
Metóda na pare je to, že kôš naplnený plachtou s dierkovaným dnom je umiestnený na pol minúty v určitej vzdialenosti od povrchu vriacej vody. Táto operácia musí byť vykonaná opatrne, pretože nedostatočné naparovanie môže mať vplyv na arómu a ďalšie vlastnosti zeleného čaju.
Obe tieto metódy majú svoje pozitívne aj negatívne stránky. Porovnávacie experimenty na výrobu zeleného dlhého čaju pražením (čínska metóda) a parením (japonská metóda) však ukázali, že čínsky spôsob prípravy je technicky náročnejší, ale umožňuje získať zelený čaj vysokej kvality.

Spomenul som si: Oksana-Loksa niečo také urobila ... Ale nie ... Pokúsila sa pripraviť červený čaj.

zdá sa mi, že je potrebné mierne kysnúť

Myslím, že áno. Inak to nebude čaj, ale infúzia lektravy alebo len bylinky. A bude voňať ako seno bez kvasenia.

Myslím, že áno. Inak to nebude čaj, ale infúzia lektravy alebo len bylinky. A bude voňať ako seno bez kvasenia.

Nebude ... Pretože pečením v rúre alebo krátkou parou sa plech odlišuje.

žiadny proces fermentácie. A po zbere dochádza k predbežnému zapareniu alebo praženiu listu.

Aha! No stále existuje spracovanie! Parenie alebo praženie je s najväčšou pravdepodobnosťou tiež určené na zničenie buniek a tvorbu rozpustných aromatických látok, a to aj bez ďalšieho starnutia. Pretože. že jednoduché sušenie účinku čaju nedáva, hlavne nie čaju, ale listom a bylinám.

To je naša úloha pre budúcu sezónu - pripraviť zelený čaj ...

ako to dopadne.
S pozdravom študent.

Aha! No stále existuje spracovanie!

Existuje ... Ale oveľa jednoduchšie ako pri fermentácii. Nechápem, prečo je potom zelený čaj v obchodoch drahší ???

S pozdravom študent.

E-nie ... Aký ste teraz študent? Už ste profesionál - čaju ste sa venovali celú sezónu. Zvážte, že ste svoj diplom dokonale obhájili!

Zaujímavé ... mal by som vyskúšať stopu. rok sa možno niečo hodnotné ukáže. Ale opäť, naparovať sa na tom, alebo vyprážať ... Lyudochka, nad touto otázkou by ste mali premýšľať, vaša malá hlava pracuje správnym smerom a my by sme pomohli, hlavným cieľom je nás postaviť!

Lena! V lete som si to premyslel. Na vyprážanie môžete použiť veľký kotol. A na parenie - odšťavovač postačí.

O TOM! K dispozícii je varič džúsu! Len som si myslel, že to stojí za to - nevyhodiť to? FSE! Odchádzam žiť, čo keď to budeš potrebovať na čaj?

Ale zase na pare nad čím, alebo vyprážať ..

Na vyprážanie môžete použiť veľký kotol. A na parenie - odšťavovač postačí.

Musíte len dobre zohriať kotol a prevariť vodu v odšťavovači. A ak nemáte odšťavovač, môžete použiť kovový cedník. Až potom tam dajte listy v malých dávkach. Môžete tiež použiť mantool. Je hlboká ..

Takto užitočné a zaujímavé je s vami komunikovať! Príde niečo nové. Teraz sa zameriame na zelený čaj.
A tiež, Lyudochka, vždy, keď vidím meno pod tvojou prezývkou VYAZMA, mám z nejakého dôvodu asociáciu s rozprávkou a niečím kúzelným. Nikdy som tam nebol, ale je vidieť niekoľko úžasných miest. (Aj keď to môže byť len moja predstavivosť, ale skutočný život je všade rovnaký)

K dispozícii je varič džúsu! Len som si myslel, že to stojí za to - nevyhodiť to?

Ira! Prečo to vyhadzovať? Ukázalo sa, že taký chladný džús ... Potom si z neho môžete celú zimu pripraviť na agare marmeládu. A je také ľahké piť ...

Zvážte, že ste svoj diplom dokonale obhájili!

Lyudochka, nech každý preukáže svoje zimné rezervy a ty predložíš diplomy)))))

Veronika, áno, viem o príchutiach, že je to solídna chémia, ale všetko bolo tak dobre napísané na krabičke s čajom, aj s kúskami čerešní! A rovnako ako Lyudmila som od tohto čaju očakával niečo neobvyklé, ale ... Náš čaj je „tisíc miliónkrát“ lepší!
P.S.Vo svetle novej Galinej témy o „mydle a užitočnosti“ - dnes sedím, pijem čaj z ohnivých rias, čítam o všetkom prírodnom a ... Nalial som si ohnivý čaj na vatový tampón a utrel si tvár! krása :-) tvári sa to páčilo))) Tvár si umývajú obyčajnými čajovými lístkami, prečo nevyskúšať naše zdravé čaje? ...

[Linga,]

Linga, a naozaj si myslím, že uvarím mydlo na našom čaji)))

Lyudochka, vždy, keď vidím meno pod tvojou prezývkou VYAZMA, mám z nejakého dôvodu asociáciu s rozprávkou a niečím kúzelným. Nikdy som tam nebol, ale je vidieť niekoľko úžasných miest. (Aj keď to môže byť len moja predstavivosť, ale skutočný život je všade rovnaký)

Ira, poď na návštevu!
Mesto je skutočne staré, malé a krásne. Veľa kostolov. Tu je niekoľko fotografií:

Myslím, že na našom čaji vyrobím mydlo

čaj, mydlo, najlepšie rozdávať chudobným !!!!!!!

Umývajú si tvár obyčajnými čajovými lístkami, prečo nevyskúšať naše zdravé čaje? ...

a naozaj si myslím, že uvarím mydlo na našom čaji)))

Áno, s našim čajom môžete robiť čokoľvek ... Lina ho použila dokonca aj v šampanskom.

čaj, mydlo, najlepšie rozdávať chudobným !!!!!!!

Ďalším chamtivcom sa stal viac ...
Čudný čaj ... Všetko je v poriadku ... Ale objaví sa chamtivosť ...

Ira, poď na návštevu!

No! Bol by som rád ... ale hriechy našich politikov sa do raja nepúšťajú. Možno sa to urovná, potom bude príležitosť a dôvod!

Vooot, Galina !!! Mydlo bude také exkluzívne! (a myslel som na hydroláty - ak si ich pripravíte v gejzírovom kávovare - nepotrebujete tam veľa čaju, ale aké je to využitie!?)
(Znova prečítam svoju správu - znie to ako šialené blúznenie)))

mydlo a dávať chudobným

objavuje sa chamtivosť

A nikam nešla. Najstrašnejšie zviera na zemi - zelená ropucha - VŽDY S NÁMI !!!!

[Linga]

Linga, blázon - nie blázon ... Ale veľa slovjej Neviem ...

[Irochka]

No! Bol by som rád ... ale hriechy našich politikov sa do raja nepúšťajú. Možno sa to urovná, potom bude príležitosť a dôvod

Irochka, bude dúfať ...

ak sa vyrába v gejzírovom kávovare

Zaujímavá myšlienka! Varím čaj v špeciálnej čajovej kanvici. Tam sa čaj naleje do sitka a pokvapká sa dávkami pary stúpajúcimi po slame. Polievková lyžica čaju stačí na 1 liter vody, potom pridávam ďalšie a ďalšie v procese varenia a pitia. Všeobecne 1. etapa. l. čaj vystačí na 3-4 litre chutného, ​​aromatického a veľmi silného čaju.

[Linga,]

Linga, Zaoberal som sa otázkou hydrolátov ako niečoho pre mydlo, to je nepopierateľne cenná vec! ide o to, že rastliny sú v pare a všetko cenné z nich vo forme ochladenej pary je hydrolát, je to niečo ako medzi bylinnými extraktmi a éterickými olejmi, obsahujú vo vode rozpustné zložky pôvodných rastlín, ale neobsahujú triesloviny. a horkosť.
Na ich prípravu potrebujete mesačný svit alebo len destilátor)))

ak ho robíte v gejzírovom kávovare - nepotrebujete tam veľa čaju, ale koľko je to jeho využitia!?)

A nevedel som, že mám kávovar na gejzír. Čítal som chytré slová, vygooglil som a zistil ... Nejako mi to dali ... 5 rokov bola krabica zaprášená. A potom som to len niekomu daroval.