Pilaf z „jazmínu“

[(A teraz, práve teraz, keď čítaš, choď na minútu k poznámke, niečo som ti tam pridal. Ak ti všetko vyhovuje, pokračuj v čítaní a varení, dobre ... alebo oprav chyby.)]

Pilaf z „jazmínu“

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Mäso s tukom	1 kg
Dumba (tučný chvost)	100 - 120 g
Luk	350 - 400 g
Červená alebo červená + žltá mrkva	450 - 500 g
Zeleninový olej	60-70 ml
Cesnak (stredné hlavy)	2-3 hlavy
Zira hrubá	1 lyžička z kopcov.
Mletý koriander	0,5 lyžičky
Papriková zmes (mám 4 druhy)	štipka
Jasmínová ryža (nevarená)	750 g
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Ako vždy bude vašim občanom čítanie trvať dlhšie ako varenie!
• No, nemôžem to robiť inak!
• Takže vydržte ... no, kto je šťastný?
• V skutočnosti je pilaf jedným z najjednoduchších pokrmov. Popíšem len podrobne niektoré nuansy varenia, ale rýchlo pochopíte, že varenie pilafu je hračka!
• Hneď urobím rezerváciu, že v žiadnom prípade nepredstieram, že som najlepší plavec vo vesmíre. Je to len jedna z mnohých možností prípravy tak úžasného pokrmu v každom ohľade.
• Začnime teda mäsom. Vyberte si ho podľa svojho vkusu, ale odporúčam iba jeho „plávajúcu“ časť: ak je to baranie mäso, tak nech je to plece a predná noha; ak si viac vážite hovädzie mäso, potom je lepšie nenachádzať krk; No, „kráľovnou“ bravčového mäsa je lopatka. Všetky tieto druhy mäsa sú vynikajúce pre pilaf - šťavnaté, mäkké a veľmi rýchlo sa uvaria. Nie je potrebné, aby ste s nimi varili zirvak celú hodinu, čím by ste zničili voňavé a nádherné slamové slamky.
• Tentokrát som, ako vo väčšine prípadov, zvolil bravčové pliecko pre pilafa. Ale bez ohľadu na to, aké mäso varím plavec, vždy sa snažím pridať dumbu, s tým sa ukáže, že pilaf je obzvlášť chutný.
• Na začiatok si pripravíme všetky produkty: mäso nakrájame na stredné kúsky, dumbu - na kocky 2-3 cm, cibuľu - v krúžkoch, polkrúžkoch, slamkách - to nevadí, aj tak zmizne. Mrkvu nakrájajte na pásy s hrúbkou, ktorá sa vám najviac páči. Osobne som cibuľu aj mrkvu nakrájal na aligátor s mriežkou 6 mm.
• Potrebujeme kotlík, wok alebo kastról s hrubými stenami a objemom 4,5-5 litrov. Varím v hrubostennom päťlitrovom woku, ktorý zo všetkého najviac pripomína plochý kotol, v ktorom sa na otvorenom ohni varí pilaf.
• Vyberieme najväčší horák (ale nie dvojradový, toto je už príliš). Kotol dáme do ohňa, zalejeme olejom a najskôr vhodíme dumbu. Do dumby som dostal kúsok jahňacieho chvosta, išlo to aj do podnikania:
• 
• Nebudeme ho veľmi vyprážať - až do praskania. Stačí ju len mierne pozlátiť a môžete luk odhodiť. Všetko spolu orestujeme rovnako - až do svetlého zlatého zrna:
• 
• Môžete samozrejme smažiť aj viac, ale majte na pamäti, že cibuľa bude aj naďalej pražená s mäsom. V opačnom prípade môžete vo výsledku získať taký tmavý zirvak, ktorý bude skôr pripomínať použitý strojový olej, a nie chutný pilafový obväz. Ale to všetko je vecou vkusu. Len nemám rád, keď má každý pilaf jednu jedinú chuť - vyprážanú. Mám rád, keď každá ingrediencia, „byť kamarátkou so susedmi“, má stále svoju vlastnú chuť. Och ... chcem jesť ...
• Pokračujeme v rozhovore ...
• Fíha, po tanieri pilafa to malej drzosti nepríde dobre ... počkaj
• No a teraz mäso vyhodíme
• 
• a za občasného miešania smažte, kým sa neobjaví jemná kôrka:
• 
• Teraz - mrkva. Prakticky sa nevypráža, treba ho trochu uhasiť, aby ste ho štrbinovou lyžičkou nakrájali na polovicu, trochu tlakom. To znamená, že mrkva je pripravená.
• 
• Ďalej to celé zalejte vriacou vodou tak, aby mierne zakryli mäso. Pridajte 1 kopcovú lyžičku soli, rovnako ako kmín, korenie a koriander. Hlavy cesnaku očistíme od najtvrdšej šupky a priamo ich úplne ponoríme do zirvaku:
• 
• Naše "wok kazanych" zakryjeme pokrievkou, znížime oheň a povaríme: stredne veľké hlavy cesnaku - 20 minút; malé - 15 a veľké - 25 minút.
• Po chvíli vyberte cesnak a nechajte ho zatiaľ bokom. Pridajte viac soli do zirvaku tak, aby bol mierne slaný, PRÍJEMNE osolený. Ďalej ryžu rýchlo opláchneme (dlho sa tým netrápte, aby ryža v tejto fáze nezhromažďovala prebytočnú vodu. „Jasmine“ sa vôbec nepáči veľa vody! Výška 5-6 mm od ryža (toto je pre wok). Ak má váš kotol tvar bližšie k valcovitému tvaru, napríklad hrniec, potom bude povrch vody v ňom menší, a preto ho musíte naliať trochu viac - asi 1 cm. Ale toto maximum!
• 
• Zapneme silný oheň a necháme tekutinu zovrieť, odparíme:
• 
• Hneď ako všetka voda a olej zmiznú z povrchu ryže, kotol neopustíme! Počkajte ešte pár minút a začnite kontrolovať: pomocou štrbinovej lyžice posuňte ryžu od steny kotla a skontrolujte, či je stále voda:
• 
• Zostal! Vrátime ryžu na jej miesto a počkáme ešte pár minút a znova skontrolujeme. Hneď ako voda zovrie, začneme opatrne zbierať našu ryžu v sklíčku a zdvíhame ju od okrajov do stredu, aby sa všetka ryža, ktorú sme mali navrchu, zdala byť vo vnútri sklíčka.
• 
• Okolo šmýkačky by nemala byť voda, iba olej. Ak je ešte voda, nechajte ju zovrieť. Tu je čistý olej:
• 
• Ihneď stiahnite oheň na minimum a pomocou špachtle alebo noža urobte niekoľko hlbokých otvorov - úplne dole,
• 
• kotlík prikryjeme pokrievkou a varíme na minimálnom ohni 12 minút. Nie je potrebné konkrétne presúvať kotol na menší horák, nemusí byť dostatok ohňa.
• Teraz je najdôležitejší okamih. Otvorte veko a skontrolujte, či sa okolo ryže nevytvorila voda:
• 
• Áno, vidíte, vývar vľavo? Pridajte teplo na médium a odparte vodu s otvoreným vekom.
• Vypnite oheň. Ďalej musíme kopec trochu rozhýbať a pomocou štrbinovej lyžice po častiach otočiť náš pilaf hore dnom tak, aby horná ryža bola dole. Nemiešajte nič, iba to otočte. A aj keď je taký škaredý,
• 
• stáť tesne pod vekom 20 - 30 minút.
• Aj keď je už zrejmé, že spodná ryža nie je fermentovaná.
• (A teraz, práve teraz, keď čítaš, choď na minútu k poznámke, niečo som ti tam pridal. Ak ti všetko vyhovuje, pokračuj v čítaní a varení, dobre ... alebo oprav chyby.)
• Počas týchto 20 - 30 minút ju ryža, ktorá absorbovala menej vody, vytiahne z „mokrej“ ryže. A celý pilaf sa vyrovná. Dovtedy si ošúpeme cesnak. Alebo to nečistíme, ale potom misku ozdobíme celými hlavami pilafu.
• Nastal čas, otvoríme kotol, vložíme tam cesnak, všetko opatrne premiešame a voila:
• 
• Pozri, aký je chlpatý! Ani gram prebytočnej vlhkosti!
• 
• Ani jedno zrnko zrna! Ach, ako milujem etno podnikanie!
• 
• No, a ešte pár fotografií ... naozaj sa chcem pochváliť!
• 
• 
• A teraz je korunné číslo moja obľúbená možnosť CHIMCHOY!
• 
• Dobrú chuť všetkým!

Poznámka

Tu uvediem niekoľko príkladov nápravy náhodných chýb pri príprave pilafu, napríklad „nedostatočné plnenie“ a „pretečenie“ vody.
V zásade sa dá zachrániť takmer akýkoľvek pilaf, okrem toho, v ktorom napučiavalo toľko vody, že sa zmenil na kašu.
Takže podvyplnenie: po 20 - 30 minútach máčania pilafa otvorte veko, ale pilafa nemiešajte okamžite, ale ryžu zospodu vykopajte a vyskúšajte. Ak ste spokojní s jeho hustotou - vynikajúce, môžete pilafa premiešať a vychutnať si ho. Ale ak sa vám zdá, že je to pre váš vkus povedzme trochu drsné, urobte špachtľou na samé dno pár otvorov a zalejte ich vriacou vodou - pár polievkových lyžíc. Kotlík prikryte pokrievkou a dajte na 3 - 5 minút na najmenší oheň. Potom vypnite oheň a nechajte pilaf pod vekom 15 minút.Počas tejto doby bude ryža zaparená a dostane sa do stavu, aký potrebujete.
Teraz, pretečenie: Stáva sa to tak, vyzeráte, akoby bol pilaf normálny, nie kaša, ale chcel by som trochu suchší. Bude to viditeľné, keď pilaf otočíte na infúziu.Pokiaľ je teda horná ryža dobre uvarená a spodná mokrá, obráťte pilaf na druhú stranu, ale NEZAKRÝVAJTE ho vrchnákom, ale nechajte ho vylúhovať a uvoľňovať paru. Ryžu občas premiešajte, aby sa odparilo čo najviac vlhkosti. Nebojte sa, toto množstvo pilafu nebude mať čas ochladiť s otvoreným vekom za 20 - 30 minút. Ale získate oveľa lepší výsledok, ako by bol, keby ste pilafu nevenovali trochu viac pozornosti.
A vo všeobecnosti musíte súhlasiť, je lepšie stráviť trochu času, oživiť a naservírovať na stôl jedlo s hrdým menom „Pilaf“, ako lamentovať: „Do čerta, jedlo som zase premenil na kašu! šťastie s týmto pilafom! “
Prajem vám vždy úspešný, veľmi krásny a naozaj chutný Plov!

Lena, áno: ach, vieš, ako „natrieť“ recept tak, aby aspoň okamžite prebehol a urobil to. Ďakujem: rose: Kde sú všetci? Som tu jediný, kto sa dusí slinami

Ďakujem, Natus! Skúsil som a vyplazil jazyk.

[Helena]

Bliiin! Toto je odbočka - v noci šíriť také chutné recepty!
Tu sú remeselníci schopní vyrobiť z jazmínu také úžasné mňam (to sa mi nepáči ...), že ho cítim cez monitor!
HelenaĎakujem za podrobný recept. Varím pilaf iným spôsobom (bez miešania) už 15 rokov. A minulý rok sme kúpili kotol, ale stará metóda tam nefunguje. A teraz som s tvojimi obrázkami zistil, čo je čo! Zajtra si kúpim cesnak a bungle pilaf!

[Anastasia]

Ó, ďakujem za dôveru Anastasia!
Budem rád, ak sa vám moja verzia bude páčiť!
A na úkor sabotáže ... Duc som sa celý deň snažil recept preberať, ale moje „rodinné pomery“ mi neustále nedávali život. Kým bastardom nedala facku po krku, nepustili ich!

naozaj?!
Lenok povedal, Lenok urobil!

Lenok povedal, Lenok urobil!

Aha, neprešiel ani rok!

S akým potešením by som si teraz dal tanier pilaf!
Ten tanier mám na poslednej fotke, ktorá je prosím so šimchom.

A pazhalsta! Nya!

Hospadya, je dobré, že som pri písaní receptu praskol tohto pilafa. A potom by ma táto fotka dokončila! Tak chutné, ty bastard!

Ďakujem drahý!
No jedli sme a teraz môžeme spať.

Takže mňam, bastard!

Dokončila ma v noci. Nechcem jesť v noci, ale tu ...

No jedli sme a teraz môžeme spať.

Dobrú noc!

Ešte jedna fotka! a ešte aj so šimchom ...
Je dobré, že môj manžel drží nohu, inak by sa náhlila do chladničky, aby zjedla všetko, čo dostane ...

A môj spí! Nemá ma kto držať!

Bliiiin, prečo som sem prišiel o tretej ráno ??? teraz: buď jesť, alebo ísť, alebo variť

Takže to udržuje moje vo sne! A keď zaspal, dal mi sľúbiť, že zajtra bude pilaf, taký istý ako na obrázkoch. Vliezol som do!
Perverzia s kuracím mäsom sa nebude volať pilaf?

mmmmmmmmmmm aká krása a lahodnosť, Helen! Milujem jazmínovú a basmati ryžu.
Tu je moja kapusta mokrá a studená a už je v rúre, v studenej rúre.
Helena, a teraz, keď variť pilaf v sobotu alebo v piatok, hm?
Nemám problém a nemám ten istý dumb-boom v susedstve, čo môžem nahradiť, ach?

Fuh! Počkaj! Galya, povedal si defushkam, že nás bolo veľa v rade na pilafa, aj tak sme si vzali front z chichmy! Nech sa tam ide extrém pýtať!
Fuh! prišiel na to, som len unavený. Práve teraz začnem chváliť! ... No, v prvom rade milujem „Jasminnn“, aj keď ho len uvaríte, aróma je neporovnateľná
Po druhé, alebo možno opäť, v prvom rade budem brať na vedomie, že mrkva by sa nemala umiestňovať nie po cibuli, ale po mäso !!!.
Samotné predstavenie receptu a fotografií je neporovnateľné!
Pilaf je pekný, voňavý, taký správny pilaf! Ďakujeme za vašu tvrdú prácu. So svojimi chvostmi to nemáte ľahké.

Nakoniec. Samozrejme, že hneď nevarím, iba včera bol pilaf. Som Basmati rovnaká technológia?

Lenk, no, si ako vždy!
A aký je rozdiel ráno alebo v noci pri tejto „kulinárskej potupe“ vyzerať, aj keď na plnom bruchu to stále chcete zjesť.
Ďakujem za také majstrovské dielo!

[Tricia]

Och, a ty si privaril Len ku kráske!
Mám tiež rád jazmín, nádhernú ryžu, ale nevidím to od nás, takže rád varím so žltým basmati, som z toho ako stvorený.
A zakaždým som prekvapený, koľko možností na varenie pilafu existuje a aká lahodnosť sa ukáže!
Tricia, a pilaf s kuracím mäsom nie je vôbec zvrhlosť, tiež sa ukáže vynikajúco.
lu_estrada, dumba (tučný chvostový tuk) je jahňacie mäso, ako to povedať ... kňaz, podľa mňa sa nedá nič nahradiť, chuť a vôňa sú originálne a nie je tuhý pocit tukov, ktorý by stuhol, ale ak neexistuje dumba, potom sa bez neho podľa Leninovho receptu ukáže len ten najnádhernejší pilaf! Napríklad máme kopy dumby (aj keď musím povedať, že nie lacná pochúťka), ale nikdy to nedávam - nemám rád
Leeyen, odpusť mi, že som sa dostal do tvojho Temka

Lenochka, aká nádhera !!! Ďakujem za recept, foto otpad, chuť je tiež istá. Ako sa hovorí, neprejdete okolo. Vybehnite na potraviny a ihneď povarte. A tiež všetky vaše recepty a len komunikácia sú kolosálne pozitívne!

Áno, vyskladať to, to znamená ... Všetko: „Och, ach!“, Áno „Och, ach!“, Ale ten súčasný, ako viem, nie je lepkavý, ale Melka, Sprat a ja, vieme, ako chutné to je

Ale netešte sa, príde schA august, ktorý vás naučí Milovať vlasť pluh robiť

[SchuMakher]

SchuMakher, Ó človeče a nehovor, zjedený, vieme, vynikajúci, vynikajúci. Lenka s pilafom rulit !!!

teraz: buď jesť, alebo ísť, alebo variť

S takou a takou avkou? Kanesh, varte!

Perverzia s kuracím mäsom sa nebude volať pilaf?

Nehovor! Ako už bolo povedané ... jeden z veľkých Uzbekov ... veľký múdry ... zabiť si nepamätám, hto ... (pamätajte - napíšte): - "Do čerta, keď som si sadol za volant tohto vysávača! Pilaf je jedlo vyrobené z drobivej ryže, ktoré musí obsahovať: tuk (olej), cibuľu, mrkvu a korenie. “! A to iba s paradajkami! (Bol taký prípad.) A rovnako, toto všetko je tiež pilaf !
Takže varte s kuracím mäsom a nebojte sa. Len nejedz olej! Kura nie je tučné!

Helen, a teraz, keď variť pilaf v sobotu alebo v piatok, hm?

Paishanba - štvrtok! Takže šup - zajtra sa pripravte.
Pilaf sa varí v paishanbe! Štvrtok alebo „paishanba“ - Deň sexu v Uzbekistane. V tento deň týždňa v Uzbekistane uzbecké rodiny tradične varia pilaf. To neznamená, že pilaf sa nemôže jesť iné dni v týždni - vôbec. Uzbeci majú dokonca príslovie - „Jedz pilafa, aj keď ti ostáva jeden deň života, jedz pilafa, aj keď ti z peňazí ostane iba jediný cent.“ A existuje aj také príslovie ... v preklade to znie asi takto: „Ženy milujú payhanbu!“ No zdá sa, že môj manžel sa v tento deň z cesty nedostane!

Nemám v okolí ten istý dumb-boom, čo môžem nahradiť, ach?

Nenahrádzajte to ničím. Stačí vziať tučnejšie mäso.

Jedzte pilaf, aj keď vám zostáva ešte jeden deň života

tak preto ma živíš stále !!! Všetka nádej, náznak ...

[lu_estrada]

lu_estrada, no tak, čo keby v Colorade nebolo baranie mäso? Neverím...

Helen Wizard! Kooooo kraaasiveny pilaf, wow, naozaj som chcel soooo, práve teraz, ale do víkendu to nepôjde, tak vydržím a pozriem sa na tvoje obrázky

[Leto]

Práve teraz začnem chváliť! ... No, v prvom rade milujem „Jasminnn“, aj keď ho len uvaríte, aróma je neporovnateľná

Ilonchik, ďakujem!
Milujem samotnú Jasmínu! Tiež často varíme len tak. Ryža je naša hlavná obilnina!

Som Basmati rovnaká technológia?

Lyud, nepamätám si! Nevarím to už sto rokov. Ale podľa mňa stále varí trochu inak. Ale nebudem klamať ...

Ďakujem za také majstrovské dielo!

Ksyusha, ďakujem, je to tak pekné!
Leto, Olesik, ďakujem, drukh! Napísal som všetko správne! No, kto by pochyboval, pri pohľade na vaše bydlisko!
Ahoj Taškent !!!

A tiež všetky vaše recepty a len komunikácia sú kolosálne pozitívne!

Ach .. Pasiiiba ...
Maaank, videl si, čo hovoria normálni ľudia? Vyzerám dobre!
Nebudú klamať, nie že niektoré infekcie, ktoré ma dnes takmer prebudili hanba ... nevyžiadaná pošta!

Ale neradujte sa, schA august príde, naučte vás vlasť, aby ste milovali maškrtenie

Nie, má iného pilafa. O čom polemizovať.
kil, Irkaaaaa, daj chlapcovi!

[Elena Tim]

Elena Tima ja ty

Áno, nie, má iného pilafa. O čom polemizovať.

ťa to aj tak naučí ... naučil Chuchu variť kharcho

naučil aj Čučua variť kharcho

A, samozrejme, pamätám si tú „bitku titanov“!

Chcel som práve tááák, práve teraz, ale do víkendu to nepôjde, tak vydržím a pozriem sa na vaše obrázky

Ír, ďakujem ti za milé slová!
No počkajme si na víkend.
Medzitým prejdem ešte pár podrobností k receptu ...

Medzitým prejdem ešte pár podrobností k receptu ...

Ukhtishka, pôjdem si to prečítať ešte raz, inak len zízam a zízam na tvoje majstrovské dielo

A mimochodom! Ikhde je, mierne povedané, prosperujúca žena, ktorá sa v našom mene volá Petty?!
Doslova ma chytila ​​pod krk (viď, Mank, Irk?), Hovoria, zabal a zabal recept! Ako, šup, prišiel som domov - recept bol už rozložený a bezcenný! No ja som vyrazil! (hoci odvtedy uplynuli dva týždne ...). A seba, ale seba ...
Melkaaaaaaaa, poď von, ty zlovestná! Pre koho som vyskúšal moruše - zaorané?!

Je to vynikajúce, naozaj si tiež vážim Jasminčika (varenie basmati trvá dlhšie, prečo ho nevymeniť?)

[Elena Tim]

Elena Tim, Nie pilaf, ale pieseň !!!! Je to vynikajúce a stačí si prečítať a pozrieť obrázky !!!
A aké mäso si položil?!

A doma majú najradšej pilaf s kuracím mäsom !!! Hlavná vec nie je lenivá variť ju a aby nebola suchá !!! A tak chutné !!!!

varenie basmati trvá dlhšie, prečo ho nevymeniť?)

Teda, Oksan? Jasmine nahradena Basmati? Áno, samozrejme, môžete, ale nepamätám si presne, ako to variť, takže nemôžem nič poradiť. Som zodpovedný za Jasmínu, ale Basmati ... Keby som to urobil sám, v prípade niečoho by som ho napravil, nazhromaždili sa nejaké skúsenosti, ale pre tých, ktorí ešte nie sú dobrí v pilafe, bude ťažšie nájsť ich ložiská. Sakra, pôjdem hodiť notu, možno niekto bude potrebovať pár tipov ...

[Mar_k]

Mar_k, Marishka, dakujem!

Nepamätám si presne, ako to variť,

sú rovnaké, skontrolované ...

Maaank, videl si, čo hovoria normálni ľudia? Vyzerám dobre!

ale nechválim ťa ... Čítaš zle, matka

Aktuálny viem, ako sa nelepí, ale Melka, Sprat a ja vieme, aké je to chutné

Melkaaaaaaaa, poď von, ty zlovestná! Pre koho som vyskúšal moruše - zaorané?!

Duc, ktorú včera videla, jedol kapra s hubami a teraz sa vznáša v oblakoch po hubách

Áno? Čo je to za kapra s hubami?

[Elenochka]

... naozaj sa chcem pochváliť!

Elenochka, vitajte na obdiv! Slintanie, obrázky olízané! Superflux supervýmenawumen!

Ďakujem, Svetul!

Kilk, počul si? Chválime, chválime, ale šišíme, ale ako pribehla Svetka, tak okamžite

Podporil som teda šou! Nie si!

taká sama

[SchuMakher]

SchuMakher, +1, „nerešpektuje“ nás, poďme sa napiť, človeče ...

Poďme do 🔗