Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art - recept z fotografie na Mcooker: najlepšie recepty

Nasekané rezne „viedenského štýlu“ (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Krájaný rezeň vo viedenskom štýle (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Zloženie
Mleté mäso (zmiešané)	500 g
Strúhanka	1 polievková lyžica. l.
Soľ
Mleté čierne korenie
Rastlinný olej (na vyprážanie)
Cibuľa	1 ks.
Cesto:
Kuracie vajce	1 ks.
Korenie
Pšeničná múka	3-4 lyžice. l.
Strúhanka	4-5 st. l.
Soľ
Zemiakový šalát (zimná verzia):
Zemiaky (nevarené)	800 g
Soľ (na varenie zemiakov)	1 polievková lyžica. l.
Kmín (na varenie zemiakov)	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový vývar (marináda)	200 ml
Cibuľa (marináda)	1 ks.
Nakladaná uhorka (marináda)	2-4 ks
Biely balzamikový ocot (marináda)	4+ čl. l.
Soľ (marináda)
Korenie (marináda)
Rastlinný olej (na vyprážanie) (marináda)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Toto rakúske domáce jedlo môže niekomu pripomínať náš tradičný domov. jedlo "Kotlety so zemiakovou kašou". Ale samozrejme sa bude líšiť v mnohých odtieňoch a spôsobe prípravy a nakoniec - v chuti. Takže zabehnite a zoznámte sa:
Krájané rezne vo viedenskom štýle sú v Rakúsku rovnako populárne ako tradičné viedenské rezne. Charakteristickým rysom je dvojité pečivo: v múke a strúhanke a vajíčko slúži ako spojovacia vrstva. Na ozdobu - tradičný zemiakový šalát, ale zimný typ.
Tu je prevzatý základný recept: 🔗 ... Prílohy na varenie z môjho vlastného receptu, odtiaľto: 🔗 Zeleninový vývar v nemčine si môžete pozrieť tu: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2927/recipes/show/62822/
Zemiakový šalát pripravuje ako prvé:
1. Umyte zemiaky (nevriaca odroda), podlejte studenou vodou a pridajte dobrú lyžicu soli a kmínu (na dochutenie). Varte po uvarení na strednom plameni 20 - 25 minút, kým nezmäknú.
Vypustite vodu a zemiaky niekoľkokrát opláchnite studenou vodou (bude lepšie ich vyčistiť). Počas prípravy marinády očistite a nakrájajte (plátky, kruhy) zemiaky iba horúce.
Schnitzels. Školenie
2. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, nadrobno nakrájanú alebo puncovanú cibuľu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. strúhanka, dobre premiešame, vyšľaháme. Dajte do chladničky (počas varenia šalátu).
Marináda na zemiakový šalát.
3. Cibuľu nakrájajte na malý hrnček a rýchlo osmažte na 1 lyžici. l. rastlinný olej do mäkka. Zalejeme silným zeleninovým vývarom. Varte.
4. Dochutíme soľou, korením a bielym balzamikovým octom (4 lyžice a viac) znova privedieme k varu.
5. Horúce zemiaky zalejte horúcou marinádou v hlbokej priestrannej šalátovej miske a ... - v žiadnom prípade by ste nemali miešať lyžicu! - otáčajte šalátovú misu do kruhu a / alebo zemiaky mierne popučte, aby bola marináda rovnomerne distribuované. Nechajte marinovať najmenej 30 minút.
6. K vychladnutým vylúhovaným zemiakom sezónne pridajte zeleninu. Počas tejto doby zemiak absorbuje takmer celú marinádu. Zimná možnosť: pridajte nakladané (nakladané) uhorky nakrájané na tenké p / kolieska. Teraz môžete jemne premiešať špachtľou.
Schnitzels. Vyprážanie
7. Keď je zemiakový šalát hotový, rezne sa opražia. Budete potrebovať 3 misky, tzv. „strúhanka“: s múkou, s rozšľahaným vajcom + soľ + korenie, s strúhankou. Z pripraveného mletého mäsa, veľkosti detskej dlane, vytvarujte ploché rezne, ktoré striedavo namáčajte do múky, vajíčka a strúhanky.
Smažte na predhriatej masti. maslo, na veľmi miernom ohni z oboch strán do zlatista, asi 3 - 5 minút. z každého bočné strany.
8. Na koniec pridám naberačku na zeleninu. vývar a parné rezne pod pokrievkou 3-4 minúty. minimálne.(Toto nie je v každom recepte, ale často sa používa!)
Výsledok.
Výsledkom sú veľmi šťavnaté, veľmi mäsité teplé rezne, jemne pečené, podávané s vlažným zemiakovým šalátom, s kysnutou kyslosťou
No, nikto si nezaprie pohár studených Pils! Prost!