Mezeshkalach - maďarský medový perník

[Lilith]

Lilithznamená veľa mlieka. Potrebujeme menej. A množstvo farbiva závisí od požadovanej intenzity farby lazúry.

Tatiana, ďakujem! Išiel som to skúsiť znova!

A zvyčajne si dám 1 ČL na 1 žĺtok (voda, ale nie mlieko). A potom sa z jedálne ukáže veľmi tekutá, všetko steká pod perníkom. Možno sú moje žĺtky malé alebo tečúce, neviem. No, ako posledná možnosť, ak je veľké vajce 1 dezertná lyžica, potom.

[Mona1]

Mona1, ďakujem za vysvetlenie.tiež som teraz urobila 1 lyžičku mlieka, tiež mám po ceste malý žĺtok a dopadlo to oveľa lepšie, teda skoro ako dievčatá na fotke tu v Temku. V ďalšom. len skús pridať trochu menej tekutiny.

[Lilith]

Lilith, asi je lepšie nedojiť, ale farbu zriediť vodou a potom pridať do žĺtka. Mala som gélovú farbu Amerikolor, je veľmi ťažké ju zamiešať do žĺtka, najskôr som ju zriedila v tejto lyžici vody, ale vždy mám vajíčka kategórie CO.

Liz a tiež vždy presvitáme, potom to vyschne a nič podobné. Niekedy som naniesla aj druhú vrstvu. Ani ja som to neurobil, však?

Liza, neodporúča sa cukor namiesto prášku? Teraz nie som doma, nie je tu žiadny prášok. A doma je celá taška.

a namiesto prášku sa cukor neodporúča?

ak namiesto prášku dáte iba cukor, bude sa vám škrípať na zuboch. Buď ju rozdrvte v mixéri, alebo zohrejte medom, kým sa cukor nerozpustí.

Ok, skúsim to.

Liza, neviem, čo sa mi stalo s hlavou, ale pre domy som namiesto Gerdinho cesta toto cesto premiesila a veľa. No v tom zmysle, že nemôžem jesť toľko perníkov, aj keď ich rozdávam všetkým. Počítal som s niekoľkými domami.
Je možné z tohto testu urobiť domy?!

Lisa,
Je možné z tohto testu urobiť domy?!

Neustále sa ma pýtajú, či je možné z tohto cesta piecť perníčky? Už som odpovedal, že každý v Maďarsku pečie z takého cesta všetko, vrátane domov.
Tu je obrázok nevyzdobeného domu tohto druhu:



a je to, ale už zdobené:



no, teraz už čakám na vašu spätnú väzbu, je možné piecť domy z takého testu)))

PS si nemôže spomenúť, či spomenula, že hotové výrobky pre tento recept majú veľmi nízku hmotnosť.

Tu je ďalší dom z tohto testu.

Liza a prinášam dieťa z tvojho testu tvojmu Temkovi. Po upečení časti ležali týždeň, možno trochu menej. Všetko sa perfektne zlepilo)) Piekla som dvere, ale nenechala som pre ne miesto)) prvýkrát som bola rada zo svojej chyby a zjedla som ju)))) rýchlo som ich pozbierala, nenechala zaschnúť.

Najskôr nalejem všetok proteín do misky Kenwood, pričom musím všetko zoškriabať na kvapku silikónovým škrabkou a nalejem prášok na vrch. Prášok mám zo Sahary, preosievam ho na perníky jednoducho cez trojité sito, na koláče cez organzu. A porazil som šľahačom (K-dýzou) na mäkké vrcholy rýchlosťou 1 (niekedy krátko 2).
Aising je skvelý!

aký druh k-trysky? Neviem prísť na to, ako to vyzerá, mám tam mixér Bosch s metlami a háčikmi na cesto. Našiel som na internete trysku, nemám ju, čo mám robiť?

Nemám, čo mám robiť?

nepanikárte! aj keď viem, aké to je, keď len začneš, nič nevieš a nič sa nedeje! Týmto som si prešiel
Tiež občas šľahám bežným ručným mixérom a obyčajnými metličkami.A tá nepodarená námraza, ak to vôbec nejde (viď téma námrazy), tak nech to vyplní, nebude to pre nich veľmi výhodné, ale náplň bude stále fungovať, len povrch nebude hladký a lesklé, ale zrnité a matné.
A kvôli novej poleve je nevyhnutné preosiať prášok cez organzu, pretože s ňou vznikli také ťažkosti!

Dobré popoludnie, zvlášť som sa zaregistroval, aby som sa opýtal tu) Po prvé, veľká vďačnosť za recept, perníčky sa ukázali ako úžasné, zatiaľ čo som dokončovala druhý plech, môj syn (2,2 g) si vzal pár pripravených- pripravil z prvého a zjedol ho. Napriek tomu, že mám perníky v 11-cm formách. A za druhé, laková lazúra tiež dopadla dobre, červené sú všeobecne jemné, ale na tých modrých vidno veľa farbiva ... vyšla dosť tmavomodrá a s bublinkami som sa asi nechal uniesť zmiešaním žĺtka s farbivom. A teraz je otázka, že som počas procesu sušenia v rúre dostal polevu pod perník a teraz sú na perníku také červené alebo modré šmuhy a veľké škvrny. Nie je to estetické. Za seba potom pravidlá, ale plánoval som darček. Mám obyčajný silikónový štetec na pečenie. Možno kvôli nej?

A dnes som podľa tvojej Elizavety piekla recepty na perníky. Cesto ležalo na balkóne 10 dní a pracovalo sa s ním veľmi príjemne, perníčky sa ukázali ako vynikajúce, hoci boli trochu nafúknutého tvaru. Ale s glazúrou nie je všetko také hladké. Zdá sa, že červená nič nevychádza, zelená je z nejakého dôvodu príliš tmavá (možno veľa farbiva), ale modrá vôbec nefungovala, farba tiež nadobudla tmavozelenú farbu. Farbivo sa použilo za sucha a zriedilo sa v lyžičke. voda, a potom sa pridá k žĺtku. A napriek tomu sa povrch perníka neukázal rovnomerný a hladký, hoci kávu potieral mliekom. V čom môže byť chyba?

Mám obyčajný silikónový štetec na pečenie. Možno kvôli nej?

Katerina, som rada, že sa ti recept páčil! Používam širokú plochú syntetickú mäkkú kefu, ale je nepravdepodobné, že by silikónová kefa fungovala úhľadne.

tu modrá vôbec nefungovala, farba sa tiež stala tmavozelenou.

žltá s modrou / modrou má vždy za následok zelenú farbu, pri žĺtku nebude modrá a ešte viac modrá. Skúste do tejto zmesi pridať 1 lyžičku. kondenzované mlieko a pre svetlomodré aj trochu bieleho farbiva (oxid titaničitý).

A napriek tomu sa povrch perníka neukázal rovnomerný a hladký, hoci kávu potieral mliekom. V čom môže byť chyba?

Aby ste pochopili, v čom presne ten problém spočíva, musíte vidieť perník a povahu nezrovnalostí. Ukážte prosím fotku perníka.

Lisa, ahoj! Chystal som sa pripraviť cesto, ale nemám dosť pšeničnej múky. Môžem pridať raž? Prepáčte, ak ste sem už písali, jednoducho nemáte čas prečítať si celú Temku ..

Lisa, už recept použila viackrát. Poďakovať! Páči sa mi, že tieto perníčky sú veľmi dobre konzumované ako mäkké, tak aj suché. V každom prípade si to moja rodina a hostia užili
Na dovezenú sódu stále zabúdam, tak som ju piekla s obyčajnou. A napriek tomu, áno, jej chuť cítim aj v hotových pečivách. Ale ak je perník už pokrytý polevou, potom sa sóda prakticky necíti Buď sladká chuť hlúpo upcháva receptory a všetko sa stáva úžasným, alebo niečo iné A tiež sa cíti, akoby čím dlhšie už upečený perník leží, tým menej sódy je cítil.
Máte k tomu nejaké pripomienky? Naozaj chcem pochopiť, či sú to moje osobné chyby, alebo je to objektívna realita ...

Môžem pridať raž?

Neodporúčal by som pridávať viac ako štvrtinu ražnej múky, namiesto prémiovej pšenice môžete použiť 1 stupeň, ale veľké množstvo ražnej múky spôsobí, že sa cesto bude upchávať, drobiť a hotové perníčky budú štruktúrou pripomínať ovsené sušienky a ochutnať.
Všeobecne je to v tomto recepte, že nepridávam ražnú múku, mezeshkolach je skôr ako medovníky, má jemnú a jemnú chuť, ražná múka je drsná.Ale toto je na môj vkus, možno sa vám bude páčiť, len celkové množstvo múky je lepšie znížiť minimálne o 70 - 100 gramov, pretože ražná múka prijíma viac vlhkosti, je lepšie ju primiešať pri rolovaní, ak nevyhnutné.

zdá sa, že čím dlhšie už upečený perník leží, tým menej sódy je cítiť.
Máte k tomu nejaké pripomienky?

Nataša, podľa mňa je to presne naopak, čím dlhšie perník leží, tým viac sódy je cítiť. A napriek tomu áno, našu domácu sódu v oranžových obaloch absolútne neodporúčam, má úplne ostrú chuť. Radšej si vezmite Dr. Otter. A v online obchode s fínskymi výrobkami som si objednal sódu, prášok do pečiva a akékoľvek ďalšie drobnosti v potravinách, ktoré sú o niekoľko rádov a lacnejšie kvalitnejšie ako tie naše.

Aha, toto je téma - na objednávku v internetovom obchode je ťažké ho vykrútiť a zabudnúť. Ďakujem pekne, Lizochka!

[Vei]

Vei, mimochodom, kúpil som si ten istý fínsky prášok do pečiva. Ale aby to fungovalo, musí sa do cesta dať len jej hrozné množstvo. A ty?

[Barbory]

Barbory, Do perníkového cesta nedávam prášok do pečiva, iba do VNK, je tam všetko v poriadku. A do perinky pridám sódu. Práve som si kúpila samostupnú cukrárenskú múku z Pudova, dnes to vyskúšam bez sódy.

Dnes som upiekla druhú várku, do zajtra zaschnú a budú zdobiť. Pečiem tretí rok, veľmi mi chutí. Pečiem z pšeničnej múky + raž 50/50, a to iba z pšenice, mám to rada takto a takto. Ale chuť a farba ...

[Vei]

Vei„Lisa, tu je cesto v chladničke. Potom ho musíte vybrať, nechať ho zohriať na izbovú teplotu a až potom miesiť a nechať pôsobiť ďalších pár hodín, však?

tu je cesto v chladničke.

ak potrebujete piecť ďalší deň, potom môže jednu noc ležať v teple na stole, potom ho naklepať a upiecť.
A ak leží dlho, potom cesto uchovávajte v chladničke, potom ho na pár hodín vytiahnite, aby ste sa zahriali v teple, vymieste tiež pečivo.
po tom, ako si vymiesite, dobre, možno 15 - 20 minút, nechajte ho znova odpočívať a je to.

Aha, ďakujem!

[Vei]

Vei, Liz, ale bude veľmi drzé, ak sa ťa spýtate, v ktorom internetovom obchode kupujete sódu, prášok do pečiva atď.?

v ktorom internetovom obchode kupujete sódu bikarbónu, prášok do pečiva atď.?

Sakra, všetko som kúpil v petrohradskom obchode, ktorý nosí z Fínska. Keby som sa nemýlila s menom, tak
Ale už si to presne nepamätám. Myslím, že si môžete pokojne kúpiť akýkoľvek prášok do pečiva alebo sódu od európskeho výrobcu, máme všetko pochybnej kvality.
Lera Sahara ma poctila sódou z maďarského metra, tiež dobrou sódou, teraz ju používam.

[Vei]

Vei, poďakovať!

Lisa, ďakujem za recept. Je to hrozné, aké vynikajúce. Je to dôležité, v piatok večer cesto premiešajte a vložte do chladničky. V nedeľu ráno som ho vytiahol a nechal na stole. Asi o 17:00 som ho premiesil a na chvíľu nechal. Cesto sa ukázalo ako tekuté, pretože keď ležalo po miesení, rozmazávalo sa. Odkrojila som malé kúsky na vaľkanie a pridala som k nim múku. Bál som sa to prehnať, takže prvé porcie perníkov stále strácali tvar. Ďalej o mazaní. Keď som vybral z rúry vymastené perníčky, zdali sa mi gumené. Zvyšok sa rozhodol nemazať. Po 2 hodinách som to oľutovala .. Naolejovaná taká mäkká oceľ. Nemazané hrubšie. Jediná vec je, že niektoré naolejované miestami stúpali s kupolou (s dokonale plochým dnom). Rozhodol som sa piecť na pergamene. Mazané tiež rástli iba do výšky, zatiaľ čo nemazané zväčšovali aj priemer. Všeobecne som pre seba dospel k záveru, že ak na ozdobu, tak je asi lepšie nemastiť. Pretože nemazané majú dokonale rovný povrch (mierne zaoblený). Pečené presne 7 minút. Ukázalo sa to 71 (!) Kusov. 36 s priemerom 7 cm a 35 s veľkosťou 6,5 * 6 cm. Dnes sú naolejované, mäkké, dokonca aj s perami, ale nie naolejované, ako piesok. Takéto silné. Ako Lerins. Ale Lerins sa rozpadajú, ale nie sú.Voľná, ale kyprá. Po uštipnutí sa drobky nedrobia. Fu, ako FSE

[yalexandrina]

yalexandrina, Alexandra, no super! Som rada, že sa mi páčili perníčky, sú iné, nie ako Lerine, viac sušienkovo-medové. Všeobecne platí, že zatiaľ mi chutili takmer všetky perníky, ktoré som piekla. Pretože milujem perníky, ale nemám rada sušienky))
Mám rovnomerné a hladké presne tie, ktoré vymastím krémom, možno sú výrobky rôzne (múka, med, smotana)?
Lerinine perníčky nemajú radi mastnotu, počas pečenia z nej praskajú, hoci sa lesknú. A mezeshkolachiki láska.

Dobrý večer všetkým! Ešte raz ďakujem za recept! Takže moje novoročné perníky sú pripravené, veľkosť nie je malá 12 cm, poleva bola vyrobená od Eddieho Spenceho, iba 1/3 (to znamená, že som si vzala 195g cukru v prášku na 1 proteín 38g) Myslím, že som trochu prerušila, síce dobre vytlačil, ale veľmi rýchlo zaschol. Teraz viem, že ak niekoho potrebujete potrestať, stačí ho prinútiť preosiať prášok cez organzu. A hoci mám obe ľavé ruky, ukázalo sa, že perníčky sú prvýkrát pekné a také chutné. Keď som polovicu piekol, sušil a zdobil, iba som ju zjedol.

krása a len)

[Vei]

Vei„Áno, presne, suchár. Moje mastné sú tiež hladké, ale vypuklejšie. Nie je rozmazaný hladší. Skutočne, pravdepodobne kvôli rozdielu v produktoch. Lerina sa bude musieť pokúsiť namazať. Možno neprasknú? Vykonajte experiment.

[NikInna]

NikInnaAkú krásu pokryla maďarským lakom, že? Zo zelených palčiakov všeobecne jedlo. Vložte fotografiu iba do témy profilu.

[yalexandrina]

yalexandrina, Ďakujem ti veľmi pekne! Toto sú moje prvorodičky !!! A áno, toto je maďarský lak, všetko som robila striktne podľa MK, len som chcela modrú farbu, ale nie, nevyšlo to. V miske bola farba nebeská modrá, ale na perníku sa stala škaredo zelenou a zelená a červená farba ležala perfektne. Nanáša sa silikónovým štetcom.

[NikInna]

NikInna, Inna, gratulujeme, tvoje perníky sú super!
veľmi krásne, elegantné a rozsiahle, dobre urobené!
Som veľmi rada, že sa vám páčili perníčky, pečte a zdobte s radosťou!

[NikInna]

NikInna, Myslím si, že je stále ťažké získať modrú farbu. Žĺtok je žltý. A žltá + modrá = zelená. Ako ste vyrábali ozdoby? Maľovali ste priamo na perinku?

[yalexandrina]

yalexandrina, áno, hneď na vrchu laku sa mi ruky nemilosrdne chveli (akoby kradla sliepky) a pri kreslení sa mi to veľmi nepáčilo a potom som bol s výsledkom spokojný, očko sa zjavne rozmazávalo , a mozog vie, ako by to malo byť, ale ruky žijú svoj vlastný život a zatiaľ nespolupracujú s hlavou.

[NikInna]

NikInna, ale dopadlo to veľmi pekne. Myslel som, že si niečo urobil cez šablónu.

[yalexandrina]

yalexandrina, Tiež som niekoľko kusov vyrobil cez šablónu. Bolo zaujímavé vyskúšať to.

[NikInna]

NikInna, dobre! No tak, poďme odtiaľto preč, inak už zaplavujeme Lízu

[Vei]

Vei, Lisa !! SOS !!! Cesto sa ukázalo byť v pohode. AKO napraviť situáciu? Jeden z týchto dní je potrebné piecť perníky !!!!

[Lisa]

Lisa, ďakujem pekne za recept na perník!

Cesto je vynikajúce, samotné perníky sú vynikajúce!
Minulý rok som piekla podľa podobného receptu, ale Malý domček, a tento rok som po zhliadnutí vašej krásy chcela perníčky. S pečením problémy neboli, ale výzdoba bola katastrofa. : girl_red: Ale pre správu ti ukážem, čo sa stalo.

🔗

A tieto som sa pokúsila ozdobiť tmelom

🔗

Vitalinka, pekné darčeky!

A takto by to malo vyzerať odkaz obrázková adresa

[Vei]

Vei, Lisa !! SOS !!! Cesto sa ukázalo byť v pohode. AKO napraviť situáciu? Jeden z týchto dní je potrebné piecť perníky !!!!

Alena, ospravedlňujem sa za neskorú odpoveď, teraz je veľa práce, perníková sezóna je v plnom prúde, nie je čas na internet
ale zjavne sa s tým nedá nič robiť. Aké je to super? Možno je lepšie miesiť nové cesto? Skúsila by som upiecť pár vašich v pohode, uvidíte, ako nakoniec perník dopadne. Ak je všetko naozaj zlé, potom si z tohto testu môžete pripraviť perník s lekvárom. Džem zjemní samotný perník. A na malé kúsky vypracujte nové cesto.

Ukážem ti, čo sa stalo pre správu.

dostal najkrajší perník! Nevidím vôbec nič, na čo by som sa sťažoval. Veľmi krásne perníčky, som rada, že aj im chutila chuť!