Mezeshkalach - maďarský medový perník

[Vei]

Vei, Som len za MK !!
Ty len pískneš)

Lisa, som s mojimi poslednými perníčkami podľa tvojho receptu.
Perníčky, také, ktoré sa pečú hustejšie, zostanú veľmi dlho mäkké.
Čo sa týka mňa, perníčky sú trochu sladké, takže sa k nim veľmi hodí tuhá poleva. Je pravda, že som tentoraz neurobil pevnú výplň.
Poleva bola tentokrát vyrobená zo suchého proteínu. Urobila to podľa rozmerov, ktoré dala Nasťa. Ale dostal som to veľmi cool. Na 1/2 porcie som musel pridať celú lyžicu vody.
Lisa, nez ľadoval si s práškovým proteínom?

[85 g vody]

Lisa, nez ľadoval si s práškovým proteínom?

Luda, polevu robím iba zo suchého proteínu, ktorý sme si vzali od Nasťa, veľmi, veľmi sa mi páči.
Beriem 15 g bielkovín 85 g vody, dôkladne premiešajte, kým nie sú odstránené hrudky, a nechajte pôsobiť niekoľko hodín alebo cez noc. Potom to znovu zomeliem do homogénneho stavu, pravdu povediac, nič neprepadnem ani cez sitko, už vidím správny stav a kombinujem to so 455 g prášku, niekedy pridám aj 500 g, ak viem, že som stále potrebujete hustú polevu s tvrdými vrcholmi na kvety.
Najskôr nalejem všetok proteín do misky Kenwood, pričom musím všetko zoškriabať na kvapku silikónovým škrabkou a nalejem prášok na vrch. Prášok mám zo Sahary, preosievam ho na perníky jednoducho cez trojité sito, na koláče cez organzu. A porazil som šľahačom (K-dýzou) na mäkké vrcholy rýchlosťou 1 (niekedy krátko 2).
Aising je skvelý!

[85 g vody]

Luda, robím polevu iba zo suchého proteínu, ktorý sme si vzali od Nasťa, veľmi, veľmi sa mi páči.
Beriem 15 g bielkovín 85 g vody, dôkladne premiešajte, kým nie sú odstránené hrudky, a nechajte pôsobiť niekoľko hodín alebo cez noc. Potom to znovu zomeliem do homogénneho stavu, pravdu povediac, nič neprepadnem ani cez sitko, už vidím správny stav a kombinujem to so 455 g prášku, niekedy pridám aj 500 g, ak viem, že som stále potrebujete hustú polevu s tvrdými vrcholmi na kvety.
Najskôr nalejem všetok proteín do misky Kenwood, pričom musím všetko zoškriabať na kvapku silikónovým škrabkou a nalejem prášok na vrch. Prášok mám zo Sahary, preosievam ho na perníky jednoducho cez trojité sito, na koláče cez organzu. A porazil som šľahačom (K-dýzou) na mäkké vrcholy rýchlosťou 1 (niekedy krátko 2).
Aising je skvelý!

Dobré popoludnie, Lisa. Ospravedlňujeme sa za zaklinenie. Čo je Nasťa a kde si môžete kúpiť proteínový prášok? V chuti bez č.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, toto je Nastya Sitdikova, keď príde do Moskvy s kurzami, prinesie si niekedy suché bielkoviny, ale nie vždy sa to stane, pretože na kurzy musí mať so sebou veľa vecí, takže sa snaží vyhnúť nadváhe .

Milí pekári perníkov. Povedzte mi, kde kupujete suchý proteín. Rado sa stalo.

[Lada2014]

Lada2014, tu je odkaz na proteínový prášok
🔗

[Lada2014]

Lada2014, tu je odkaz na proteínový prášok
🔗

Vďaka za odpoveď. Ako tento proteín funguje? Urobili ste si z toho polevu?

Ja nie, ale čítal som, že športový proteín je super.

Vei, Liza, môžete v recepte nahradiť cukor (prášok) úplne medom? A v akom pomere, ak je to možné?

V takom prípade budú perníčky po upečení mäkšie a podľa toho budú po dlhšiu dobu menej zatuchnuté.

[Ľudmila]

Ľudmila, aká nádhera to !!! A prečo sa nasledujúce ráno ochladia a stanú tvrdými a ľahkými? Alebo ich držíte vo vreci?

Mám doma taký suchý vzduch, takže nemôžem zopakovať váš experiment. Aj moje šálky veľmi rýchlo odparujú vodu ...

Presne tak! V nádobe som mal jeden deň tekutinu s jablkami a aspoň s chrenom ... takže deti jedli polosuché))

Ale pre seba som dospel k záveru, že by sa mali jesť okamžite.

Presne tak! Bez toho, aby ste nechali plech na pečenie!

DaNiSa, Alena a špeciálne k nej priložte zálievku, hm ??? Ja len snívam o soooolsty a mäkkom perníku !!!

Aj to uvediem)) Som si istý, že mi to nepomôže. Ale ja budem!

Lisa, nez ľadoval si s práškovým proteínom?

Hm-huh !!! A rovnako ako Liza som vzal veveričku od Nasťa a som veľmi šťastný! Je pre vás neobvyklé, že je hustá. Takto to má byť! A všimol som si, že sa dlhšie uchováva zo suchého proteínu bez vykysnutia! Ooooooooooo rád, že je utiahnutý!

[Ilona]

na úkor polievačky vedľa perinky ... pokračovanie príbehu takpovediac
Mám ešte 3 perníky, plnené polevou. tak slušne stuhli, no, dal som ich do plastovej nádoby a dal som im misku s vodou, no, ja nemám jablká ...
stáli noc, trochu zmäkli, no, myslím, nechaj ich ešte pár hodín stáť, ja si to dám na večeru a postavím sa na stôl a potom manžel prudko trhne nádobou, aby ju posunul na iné miesto, všetka voda vystrekne !! No, myslím si - perník kaput! Vybral som ich, vkrádajú sa mi do rúk, som taký pokojný, dal som ich k sporáku a nechal som ich vysušiť, vysušili sa, ale stali sa tak mäkkými, ešte chladnejšími ako tie prvé! náplň bola naozaj trochu pokrčená, stala sa tak škvrnitá alebo niečo také, akoby bola zaliata nerovnomernou polevou,
Ilona, dáte misku s vodou a celé to uzamknete do nádoby, určite vám to pomôže!

Ilona, ​​dáš misku s vodou a celú vec zavrieš do nádoby, určite ti to pomôže!

Áno? S mojou Melanthou aktuálne také poburujúce triky! ))) Zrúti sa! Potom musíte vynaložiť úsilie, aby ste našli voľné miesto v skrini!

ale s Melanthou áno! podnikanie pôjde ešte viac zábavy, moja fantázia sa nedávno pohrala - buď si predstavím, že Máša stráži bubliny na perníku, potom Ilona s mačkou namáča perníky

A potom si nie je čo predstaviť! Bude to takto!

A keď som urobila perník zo starej poľštiny, bol taký!



a o pol minúty neskôr takto!



Na mojom dedičstve je stále kopa fotografií so sklonmi medenej šedej tlamy!

Takže! No, s mačkami, choďte odtiaľto k téme s mačkami!

čo za nechuť k živým tvorom? Alergia? ))) Sme pri téme! Či nevidíš, že namáčame perníky a dávame dole ochutnávku))) Teraz Lizka, slávnostne ti odovzdávam právo na čestné meno Megera! Gyyyy .... teraz si voda! A som z domu!

povodnik nelej na mlyny vodu!

Aj to uvediem)) Som si istý, že mi to nepomôže. Ale ja budem!

Na misku s perníkom som dala vodu a na vrch som dala film. Stal sa mäkkým. ale nepamätám si, aký to bol recept. Mne to s vodou chutilo ešte viac, možno nie aróma jabĺk.

[Husky]

Husky, Lyudochka, neprestanem hľadať!

podvodník nelejte vodu na mlyny!

No nech sa s tebou nudí, odchádzam, nie ... odchádzam!

Na misku s perníkom som dala vodu a na vrch som dala film. Stal sa mäkkým. ale nepamätám si, aký to bol recept. Mne to s vodou chutilo ešte viac, možno nie aróma jabĺk.

Veru, robili ste to pre seba alebo na predaj? Stále neviem prísť na to, kedy sa mám zbaliť do tašiek. Takže som ho upiekla, mám ho na stole od večera do rána, pol dňa, potom ho dám do hrnca s pokrievkou, niekde ako sa ukáže, buď v tento, alebo nasledujúci deň, ozdobím poleva. Opäť niekde schnú pol dňa. A potom ich zabalím do vreciek so zipsom. Toko to začala robiť pred týždňom. Už nie sú mäkké. Zmäknú, keď sú zatvorené, alebo ich musíte najskôr držať vodou a potom zabaliť. A ak zmäknú, potom v zapečatenej podobe bude poleva vlhká?

iba pre seba! Urobil som záver. Je potrebné piecť v malých dávkach a zdobiť za dva alebo tri dni. osušiť a zabaliť. Budú mäkšie. A upiekla som 50 ks a všetky mi pri zdobení vyschli

Máte ich dva alebo tri dni po dekorácii? Nejako sa ukáže, že cez deň zdobím a na druhý deň ráno je to už suchá poleva, a linky, a výplň. A zbalím sa. Alebo si musíme počkať, kým perník viac vyschne? Tu mám tiež jeden strach. Chcem niečo mäkké. Čo ak je mäkký, to znamená, že obsahuje vlhkosť, zabalím ho a on si ju vezme a plesnivie. Samozrejme, že je tam cukor a med, ale ja mierne znižujem sladkosť, a to je mastný cukor. Preto sa toho bojím.

okamžite osušte polevou, rýchlo. Upečené je potrebné ozdobiť za dva alebo tri dni. Čím rýchlejšie, tým lepšie, aby úplne nevyschlo. Koniec koncov, rúra sa zdráha každý deň. Teraz nás Liza odtiaľto odohná. Nič plesnivie

Trochu zmiernim sladkosť, alebo je to poriadne mastné.

Táňa, sú perníčky pre tento recept príliš sladké a sladké?

Liza, myslíš si, že si môžeš zabaliť mäkký perník? námraza sa nebude drobiť? inak sa hádam, myšlienky nahlas, ale sám som to neurobil

Autorka tohto receptu (a nielen ona, ale aj ďalšie maďarské remeselníčky) zdôraznili, že je potrebné maľovať až po zaschnutí perníka, aby sa nám neodlupovala poleva. Nerealizoval som experimenty, pretože práca nie je malá, a bolo by mi ľúto, keby sa všetko pokazilo. Moja kamarátka maľovala na čerstvé a nechávala ich v zaváracom pohári, ona si nechávala všetko a perník bol mäkký. Ale ona nepečie na objednávku, ale pre seba, takže som neriskoval, že sa to zopakujem.

Och, Lizochka ma bude tiež teraz prenasledovať. Mám odtiaľ maďarskú lakovú glazúru Toko a cesto sa ukázalo akosi moje vlastné, vyskúšaním rôznych receptov, ale podľa pomeru múka-med / cukor potom získam menej sladkosti, mám 150 g med na 550 g múky a 150 g cukru. 2 vajcia. Ale keď experimentujem, hrám sa tiež s múkou. Pridám ako celozrnné, tak trochu ražné. Dobre, ospravedlňujem sa, inak sme niečo rozsvietili vo vašom Temkovi.

[Mona1]

Mona1, Tan, mezeshkalach na výstupe spravidla nie je sladký.

perník uschne

do tvrdosti ?? Alebo si len tak ľahnúť na deň? Nikdy nezdobím v ten istý deň. Ale myslím, že som ich 2 týždne márne držala na stole, kým som ich zdobila, počas tejto doby úplne stuhli

Mám tie 2 dni, tie 2 týždne - dopadne to rovnako sucho)))

A moje! Suché a ľahké za deň! Skvelý recept, perníčky nie sú ťažké a už vôbec nie sladké!

ale moje sú mäkké a zostávajú dlhšie ako týždeň! vidieť doma vysokú vlhkosť

tu sú, špeciálne vopred upečené a 10 dní sú zabalené, kontrolujem ich - mäkké
Pôjdem do Lizy plus za recept Dám odpad, toto je moje obľúbené cesto

Súdiac podľa rýchlosti odparovania vody vo zvlhčovači a, žiaľ, divokého sucha v nose atď., Nemáme vôbec žiadnu vlhkosť. Púšť.

vidieť doma vysokú vlhkosť

Alena, pamätáš si, že som písala o perníku, ktorý spadol z vianočného stromčeka u mojej zamestnankyne? Suchý perník je mäkký, pretože je mokrý! A dal som jej ju, zatuchnutú, vyschnutú!

[ledi]

ledi, ale určite! Pamätám si tento príbeh! Nepamätáte si, o koľko dní neskôr začala padať perinka? ako dlho trvalo zmäkčenie perinky?

Zavesila ich bez balíčkov! Spýtam sa dnes

To ma nehrozí, ako Ilona mám púšť ((((

Je to lepšie pre zdravie ako pre vlhkosť

nie, nie, je trochu nesprávna formulácia, nie SUCHÁ. VLHKOSŤ vzduchu!
vysoká vlhkosť vedie k vlhkosti áno! napríklad máme v miestnosti snímač vlhkosti, ukazuje 57%, to je len na zimné obdobie, ale všeobecne by normálna vlhkosť pre človeka v byte mala byť v lete 60-75%, 55-70% v zime. ak vlhkosť začne viac, prejaví sa to na človeku menej z hľadiska zdravia. všeobecne odchýlky tam a tam sú zlé.
to je pravdepodobne dôvod, prečo sú tieto perníčky v našom dome pohodlné, príliš nevysušujú

[Alyona]

Alyona, perník môjho zamestnanca sa začal lámať z vianočného stromčeka na 4. deň. v jej byte bolo vlhko a perníky viseli na prírodnej borovici, koniec koncov aj vlhkosť od nej!

ach, za 4 dni? toto je vela vlhka .. z nejakeho dovodu som si predstavovala, ze pol zimy visela

Ďakujem veľmi pekne za recept na perníky! Najskôr som si myslela, že perník bude strašne sladký. Ale dopadli jednoducho vynikajúco! Cesto nechalo týždeň stáť, potom sa sušilo 4 dni polevou. Vďaka tomu mám teraz krásne krekry zdobené polevou. Na fóre som sa dočítal, že do vzduchotesnej nádoby s perníkom vložili kúsok jablka. Koľko ich tam nechať? Boli so mnou celý deň a ešte nezmäkli. Ukázalo sa, že perníčky boli hrubé 0,3-0,5 cm.
A 3. deň sušenia polevy majú niektoré perníky v tvare hviezdy rohy mierne vyvýšené (?). Toto je normálne?

Mimochodom, v hrnci mám hromadu perníkov. A ako je to správne? v jednom rade?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, perníčky väčšinou ukladám do jednej vrstvy, potom stihnú zmäknúť. Som rada, že sa vám recept páčil. Samozrejme, najchutnejšie sú ihneď po upečení.