Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

zostal lacný, neidentifikovaný, strčil som ho do kvasu a strčil doň a nechcelo sa mi márne otvárať nové balenie.

A potom chceme vyniesť dobré kysnuté cesto ... !! Okamžite som vzal severský, je tam 13 veveričiek ... a nevadí mi 200 nepárnych rubľov v balení, takže ho vytiahnem (pokiaľ je to možné), potom dokrmujem ďalším ... Aj keď experimentujem s inou mukou (Správne), skrátka mám kysnuté cesto, na inej múke ...

kde sa zväčšíš,

Prvýkrát som to vzal. V magnet.
Prvýkrát som to videl. A kúpil som to. Veverka 12. Ohromená.

Kŕmim každý deň 30-15-30 (kysnuté cesto-múka), len prvýkrát som to držal 48 hodín a potom po 24 hodinách

pichal, možno je múka slabá, treba ju kŕmiť každý deň?

Neviem. Múku kupujeme vo vreciach. Nie sú od nej teda žiadne identifikačné znaky. Áno, aj keď bola slabá, musela vstávať a padať, ale potom nič

Dievčatá, ktorých kvások nechce nijako ožívať, sa ho snažia rozmaznávať medom. Pri kŕmení pridajte rovno pol lyžičky. A stále nerozumiem - udržuješ ju v teple a kŕmiš ju raz za 48 hodín? Prečo? No len pri prvej várke to necháme 48 hodín, aby to tam hore začalo. A potom, ak je teplo, potom 1-2 krát denne. Musíme sa pozrieť na štát.

[An]

An, takže ten istý Talian vo videu .... každých 48 hodín ju tam kŕmi a už 31 dní!

pozerať ako

Takže sa bojím, že aj prvých 48 hodín bolo veľa, pretože mi narástol za 36 hodín a o 48 mi spadol na pôvodný objem ...
Koho počúvať ...

kde sa zväčšíš,
Prvýkrát som to vzal. V magnet.

ďakujem, pozriem sa bližšie, ale zdá sa, že som tu také ešte nevidel

zostal lacný, neidentifikovaný, strčil som ho do kvasu a strčil doň a nechcelo sa mi márne otvárať nové balenie.
A potom chceme vyniesť dobré kysnuté cesto ... !! Hneď som si vzal severský,

Skúsenosti sú cennejšie ako severské

A potom chceme vyniesť dobré kysnuté cesto ... !! Hneď som si vzal severský,

Myslím si to tiež, ale severský v našom najbližšom obchode je 300 rubľov za 2 kilá. Ale tiež som si uvedomil, že droždie na chrenovej múke fungovať nebude!
Zvyšok kvásku plánujem dať do chleba každé 2 dni po kŕmení, aj keď zatiaľ s droždím. Alebo tieto zvyšky kysnutého cesta zamrazte a potom primiešajte veľké množstvá cesta a pečte naraz pizzu, chačapuri a koláče, aby vo veľkom objeme cesta nebolo počuť kyslosť.

Aj keď experimentujem s inou múkou (Správne), skrátka vediem dve kvasnice, na rôznych múkach ...

a ako sa máš? Je rozdiel zrejmý? Je toto Alekseevskaya správne?

[Trishka]

Trishka„Nepozerala som na Talianku, ale Tanya-Admin píše, že keď ju zahrejete, musíte ju kŕmiť dvakrát denne.

[30 gramov štartovacej kultúry, 30 gramov vody a 60 gramov múky]

Duc, toto je pri ukladaní ready-made, ale tu ho iba zobrazujeme ...
Skrátka som sa nechal zmiasť na smrť ...
Našiel som o nej dobrú vidyuhu, ale je veľmi zaujímavé, ako ju proporčne pošle do chladničky na uskladnenie 30 gramov štartovacej kultúry, 30 gramov vody a 60 gramov múky, je to tak, aby nehladovala alebo čo ???

[Ksyusha]

Ksyusha, tak hovorí, že ak začne kvások odpadávať, je už potrebné dokrmovať. Aj keď už neuplynuli dva dni.

Áno, tu už chápem, Sho Taliani sú Taliani a máme svoju vlastnú Pestnyu ...
Skrátka, neviem, či si založiť nový ...
Mám ísť na inú severskú alebo niečo, čo by som hľadal ... s tým by sa Dieťa nebavilo, len nie ...

a ako sa máš? Je rozdiel zrejmý? Je toto Alekseevskaya správne?

vľavo severskou múkou, vpravo s Alekseevskou (správnou) múkou ...
vľavo je nádoba širšia a je nižšia ... vpravo je sklo užšie a je vyššie ...
a tiež pri miesení je cesto so severskými cestami strmšie ako s Alekseevskou (drží sa mi na rukách, pridám 2 gramy múky), aj keď robím všetko rovnako ...
dnes je týždeň ...

[Helena]

Helena, krásna ....
Kŕmiš každý deň?
A vydržali ste prvých 48 hodín, alebo ste sa pozreli na samotné kysnuté cesto, ako ste vyrástli a nakŕmili ho?

[Helena]

Helena, krásna ....
Kŕmiš každý deň?
A vydržali ste prvých 48 hodín, alebo ste sa pozreli na samotné kysnuté cesto, ako ste vyrástli a nakŕmili ho?

Tiež som začal tento kvások na tomel!
50g pyré + 25g voda + 110g múka severská (50g múka nestačila, pridané, pridané, nakoniec sa ukázalo 110g) Večer dokrmujem 50 + 25 + 50


Dnes ráno, 36 hodín ...

Kŕmim každý deň 30-15-30 (kysnuté cesto-múka), len prvýkrát som to držal 48 hodín a potom po 24 hodinách

vľavo severskou múkou, vpravo s Alekseevskou (správnou) múkou ...

vynikajúce kvasinky !!! a severské, áno, bude to viac pokuchery. Ale ona je v / s a ​​Alekseevskaya 1st. Zaujímalo by ma, či je rozdiel a prečo berú prémiovú múku, keď je v odrodových a celozrnných výrobkoch viac bielkovín

a Alekseevskaja 1. miesto

Nebudem tvrdiť, že obal nie je ... ale zdá sa, že je tiež špičkový. Správne!

Nebudem tvrdiť, že obal nie je ... ale zdá sa, že je tiež špičkový. Správne!

Tiež som pochyboval, ale ak Správne (no, také červeno-modré balenie), tak 1 stupeň určite

[Lenus]

LenusĎakujem

, iba prvýkrát som ho držal 48 hodín a potom po 24 hodinách

Len, ale týchto 48 hodín, ako sa zachovala?
Tu vystúpil na vrchol a spadol s vačkom ...
Možno som ho mal práve tekutý, preto tak rýchlo dozrel a dokázal spadnúť?

Možno som to mal práve tekuté

prečo sa to ukázalo ako tekuté?

[Nováčik]

Nováčikmúka môže trvať rôzne množstvo vody. Bobule / ovocie majú navyše aj tekutinu, takže cesto spočiatku nevyzerá dostatočne strmé. Pri prvom miesení som si tiež pridala múku, pretože bola tiež „riedka“ - banán nebol až také suché ovocie.

Je zrejmé, že existuje nejaký druh života na Marse v kvásku! Ale kyslý, infekcia! Lepok je všetko v koši, dokonca aj Macfa + suchý lepok. Ale vonia ok, nič nepríjemné, žiadna pleseň. To je záhadné. Čo sa tam vyvíja?


Pokúsim sa kŕmiť podľa potreby - ako hladný - v prípade potreby raz alebo dvakrát denne.
Kŕmil som, zložil, miesil, ukázalo sa to rovnomerne vrstvené. Pozrime sa!

Nasťa podľa mňa vyzerá dobre.
Ako vidíte ten „lepok v koši“?)
No ... je ešte mladá ...

Len, ale týchto 48 hodín, ako sa zachovala?

Fotku som ukázal po 36 hodinách

Ako vidíte ten „lepok v koši“?)

Pamätám si, aké kysnuté cesto bolo hneď po miesení - lepkavé cesto, trochu chladnejšie ako na ciabatu. A potom sa to len rozmazalo do kaluže, hoci sú tam bubliny. Už tu nie sú žiadne lepkové vlákna, stav je blízky tmelu. Pri miešaní s vodou neplávajú lepkové vlákna, ale získava sa iba voda s múkou - jednoznačne pôsobenie kyseliny, ktorá zničila všetky jej vlákna.

[Tricia]

Tricia„Nasťa, skús ju pri ďalšom kŕmení nakŕmiť viac múky. Ovplyvňuje to aj obsah vlhkosti v múke. Bola som veľmi suchá a ledva som miesila. Kysnuté cesto bolo tvrdé ako rezancové cesto. Teraz je múka iná a vlhkejšia. Musíte si dať trochu viac múky a kysnuté cesto je stále jemnejšie a rýchlejšie rastie aj v chladničke.

[Tricia]

Tricia„Nasťa, si pekná a máš pupienky!

36 hodín

Vidíte, že je v bublinách, ale nesnaží sa utiecť, ale mám, zjavne kvôli tekutine som sa pokúsil uniknúť, ale nakoniec to prestalo !!!

Teraz som sa pozrel, vapsche ani gugu, ani mm nerástli, čo za potrat ???

tekutina sa ukázala

No, urobil som to podľa receptu a vyšlo mi to akosi vodnato.
Urobil som toto:
Banán: Prémiová múka Makfa 100 gramov + 50 gramov durum, banán + voda = 150 gramov.

moja buble, pozrime sa, čo bude ďalej.Ja som urobila 50 banánov, 50 vody, 100 múky - v pohode, nedá sa to otočiť, teraz po dni to trošku preriedilo.

tento štartér je potrebné kŕmiť každý deň !!!!!!

Dal som video s Talianom, aby som sa pozrel na techniku ​​miesenia. Vyvodil z hrozienok a prvý deň, keď priniesol tekuté kysnuté cesto, vydedukujeme ovocie suchou cestou. To, že kysnuté cesto kŕmi raz za 48 hodín, nie je pre nás príkladom. Nikdy som nechoval hrozienka, ale povedali mi, že taký kváskový kyslý, som neskúšal. Je možné, že je tiež nekyslý, to som nevedel, neviem.

Prvý mesiac je kŕmenie kvalitnými kvasinkami a potlačenie patogénnej mikroflóry.

Za 24 hodín kvások pojedá všetku múku a ďalej sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia, tým pádom kyslosť a lepivosť.

Kŕmte ju najmenej dva týždne každý deň, potom ju dajte do chladničky a kŕmte ju každé tri až štyri dni.

Pri dobrom teple sa kysnuté cesto kŕmi dvakrát denne.

Potom to zosilnie a kŕmenie každé dva dni nebude kritické a prvý mesiac je to nestabilný „organizmus“.

Nenechávajte staré cesto v kysnutom ceste, vezmite ho zo stredu na kŕmenie, vezmite trochu, 25-30 gramov. To stačí na to, aby vyrástol správny nekyslý kvások.

Je škoda vyhodiť zvyšok kŕmenia, pridať zvyšky na palacinky, nezabudnúť pridať sódu, pretože tieto zvyšky sú stále nesprávnym kysnutým cestom, vlastne iba cestom a nemali by ste sa spoliehať na jeho zdvíhacie sily .



Dievčatá, je mi ľúto, ak došlo k rezu, len ma mrzí vaše úsilie, čas a produkty ...

Nesledoval som všetky tieto početné videá.
Všetci hovoria rôzne veci ...
Keď som sledoval prvý, ktorý mi dala Nasťa Božedarka, nasledujem ho.
Bodka.
Čo nastriekať.
Technológia bola okamžite jasná.
Vezmite zo stredu a nakŕmte.

Technológia bola okamžite jasná.
Vezmite zo stredu a nakŕmte.

Tu to je, dievčatá. Ako som ja osobne začal.
Páči sa mi to.

prepáčte, ak došlo k rezu, len ma mrzí vaše úsilie, čas a produkty ...

Dobrá kritika a dobrá rada sú vždy dobré, naopak, veľmi pekne vám ďakujem!

A môj je dnes taký, za dva dni ani gugu, dole je pár bubliniek, ale to nie je to, čomu rozumiem ...
Čo s tým, vyhodiť ...?

ano, prakticky ziadne, krmili ste ju?

No, vyššie, každých 48 hodín, ale zdá sa, že to nie je správne ...
Je potrebné založiť nový alebo niečo také ... je tam sladká hruška, zamiešať to alebo niečo

Tiež som sa rozhodol vyhodiť týchto dvoch a založiť nový. Je čo vyskúšať na jablku? Na videu od Mamusi dievča hovorí, že má svoje prvé jablko.

Citácia: Božedarka z dnešného dňa o 09:34
prepáčte, ak došlo k rezu, len ma mrzí vaše úsilie, čas a produkty ...
Dobrá kritika a dobrá rada sú vždy dobré, naopak, veľmi pekne vám ďakujem!

+1.
Nasťa, veľmi pekne ti ďakujem za včasnú kritiku a radu!

[Ksyusha]

Ksyusha, Asi by som skúsil založiť nový. Alebo skúste tento nakŕmiť medom (stačí pol lyžičky na 25g kysnutého cesta). Ak sa vyliahne, potom ho nakŕmte ďalej, nie - do koša. Keď odchádzam na dva týždne na dovolenku, pred odchodom nakŕmim žito a potom je dva týždne na hladovacej diéte. Po návrate vyberám zo stredu kvapku, doslova 5g, a kŕmim ju prídavkom medu. Žito mám 100% vlhkosť, tak jej dám vodu a múku po 30 g. A nechám to deň na stole. Doteraz sme dokázali oživovať stále. Po tomto prikrmovaní si väčšinu odoberiem na pečenie chleba a zvyšok dokrmujem iba múkou a vodou a v chladničke až do nasledujúceho pečenia (nechávam ho hodinu na stole a potom v chlade).

Dievčatá, ďakujem.
Pozriem sa do večera a potom sa rozhodnem.
A nová už bola miesená na hruške, ďalší „stý čínsky pokus“ ..

páči sa mi to

A tak som hovoril o tomto videu, všetko je z neho jasné a zrozumiteľné.

No, vyššie, každých 48 hodín, ale zdá sa, že to nie je správne ...

Myslím tým, kedy to bolo naposledy.

Ksyusha, asi by som sa pokúsil založiť nový.Alebo skúste tento nakŕmiť medom (stačí pol lyžičky na 25g kysnutého cesta). Ak sa vyliahne, potom ho nakŕmte ďalej, nie - do koša. Keď odchádzam na dva týždne na dovolenku, pred odchodom nakŕmim žito a potom je dva týždne na hladovacej diéte. Po návrate vyberám zo stredu kvapku, doslova 5g, a kŕmim ju prídavkom medu. Žito mám 100% vlhkosť, tak jej dám vodu a múku po 30 g. A nechám to deň na stole. Doteraz sme dokázali oživovať stále. Po tomto prikrmovaní si väčšinu odoberiem na pečenie chleba a zvyšok dokrmujem iba múkou a vodou a v chladničke až do nasledujúceho pečenia (nechávam ho hodinu na stole a potom v chlade).

áno, tiež by som skúsil, pred vyhodením by som dal takpovediac poslednú šancu, ale vždy mám čas ju vyhodiť))
ďakujem za cenné rady

moja už vyrástla, možno to do večera na prvé kŕmenie neodfúkne. Takže divné - droždie vyrástlo z ničoho)

Dal som nový, opäť na banán, jablko sa ukázalo ako kyslé.

S ďalším začiatkom

S ďalším začiatkom

Dúfam, že tentoraz uspejeme!

A rozhodol som sa, že si zo svojho kvasu trochu urobím srandu. Predvčerom som ju prvýkrát nakŕmil, nechal som ju tri hodiny na stole a dal som ju do chladničky. Tiež pekne dobre bublala na stole. V chladničke za deň a pol doslova trochu vyrástla. Dnes ráno som to vzal na prehriatie a ďalšie kŕmenie. Keď čakala na večeru, zdvojnásobila sa.

Teraz som ju nakŕmil a kým bude stáť na stole, potom ju pošlem späť do chladničky. Mimochodom, lepok sa v mojej štartovacej kultúre nerozložil, v chuti nebola takmer žiadna kyselina. Vonia viac-menej normálne, je tu aj banánová príchuť - začal som ho vyberať na banáne.

Zaistila to šoková terapia!

A vyhodil som obe svoje dve, ale nie tak celkom ...
Z každého som vzal lyžicu, trochu vody a len kvapku medu, vymiesený s múkou, rozvaľkal som ho, stočil, nakrájal a dal do pohára ... Uvidím, čo bude zajtra

Dúfajme

A ja

zdvojnásobila sa

Skvelé, také roztomilé!

Včera v noci som nestihol nakŕmiť svoj kvások, nakŕmil som ho dnes ráno ... a teraz uplynulo 6 hodín. A teraz, čo som už videl

Ako obvykle, doľava severskou múkou, doprava Alekseevskaya ...
A čo vidíme .. pravá sa už rúti ... a nie veľmi zľava ... hoci zľava sa už zmenilo sklo ...
A tu naopak vpravo so severskými, vľavo Alekseevskaja pohľad zhora

No, čo sa muselo dokázať, múka musí byť vysoko kvalitná!

Ako obvykle, doľava severskou múkou, doprava Alekseevskaya ...
A čo vidíme .. pravá sa už rúti ... a nie veľmi zľava ... hoci zľava sa už zmenilo sklo ...

je akási ... beztvará

No, čo sa dokázalo, múka musí byť vysoko kvalitná!

Niečomu som nerozumel, ale ak sa ponáhľam, je to zlé?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, experiment bol úspešný! Dobrá štartovacia kultúra!
Helena, Elena, Dobrá múka, je dobrá! Nordiku sme nikdy nevideli vôbec. Dnes som išiel nakupovať, pozrel som sa konkrétne na všetku prémiovú múku s obsahom bielkovín 10-10,3-10,6 gramov. Jeden bol Altaj, zabudol som meno, 12 gramov, ale bolo tam 10 kg, a ťahať na druhý koniec mesta ...

[Nataša * Harmanček]

Zaistila to šoková terapia!

Iba som niekde čítal (buď napísala Lena-Funtik, alebo dala Bozhedarka odkaz), že baktérie mliečneho kvasenia sa v chladničke vyvíjajú horšie a podľa toho sa ich menej hromadí. No a rozhodol som sa, že sa pokúsim za týchto podmienok kvasinky odstrániť. Nebude to fungovať, potom to skúsim v teple, ako všetci normálni ľudia
Nataša * Harmanček, ale na hodnotenie je ešte príliš skoro. Až druhýkrát som ju nakŕmil. O dva dni ju znova dokrmujem. Nebudem s tým piecť pred piatym kŕmením, myslím si, že áno.