Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[Ksyusha]

Ksyusha, Vzal som recept 1: 1, je to kysnuté cesto. Večer som kŕmil a v noci pre batériu na kyselinu. Potom je všetko podľa receptu, ale bez pridania droždia. Skúška pri 30 ° C po dobu 1,5 hodiny. Len obrobok je zdvojený až k okrajom formy.

[Objem]

Objem, ďakujem, potrebuješ to!

[Maľuj, Tom]

Maľuj, Tom, skvelý chlieb!

[Ksyusha]

Dievčatá, Ksyusha, Objem, ste takí skvelí! A Levit ho nesklame, super!

[Anastasia]

Anastasia, ďakujem, tento víkend si urobím nejaké vodné procedúry.

Dievčatá, akí ste dobrí chlapi, aké úžasné chleby.

A znova , !
Priniesol som vám vafle Liège pre Levito, pomôžte si.

No, Ksyusha je preč

Povedzte nám, ako sa darí kvasu, koľko ho nakŕmite, ako vonia, ako si necháte zvyšky

Krmím kvások podľa harmonogramu, až mesiac ďalších 17 dní.
Zvyšky sú buď v pečení, ako vidíte, alebo tu som urobil dve možnosti:
1. Zvyšky som nakŕmil v dvojnásobnom objeme a vložil do nádoby v chladničke.
Sú to už dva dni, ak si to nemýlim, trochu som vyrástol.
2. Po dnešnom kŕmení som zvyšky jednoducho vložil do nádoby, a tiež do chladničky.
Uvidím, ako sa zachová hladná.
Pečivo je stále kyslé, pocit nie je ako droždie, ale akoby sa pečie s prídavkom tvarohu, chuť je zaujímavá a neobvyklá ...
Manželovi sa to páči, čo je dobré

čo vonia

Je to úžasné, ale moje hrozno, teraz vonia ako ... zrelý banán, taká príjemná, ovocná vôňa ...

[Ksyusha]

Ksyusha, počkaj, tiež budeš cítiť kvety a maliny a všelijaké lahodné jedlá. Nechajte ju vyrásť, zosilnieť a postavte sa na nohy, no, alebo čo má? Jé, bubliny.

[Tomočka]

Tomočka, Rastiem, vážim si a vážim si!

Je to úžasné, ale moje hrozno, teraz vonia ako ... zrelý banán, taká príjemná, ovocná vôňa ...

a ten môj je stabilný so šampanským, stane sa, že vonia po octe, ale nie kyslo
ale tie nenakŕmené zvyšky, ktoré zostali po dvoch kŕmeniach matky, voňali tak zaujímavo, neviem čo, ale pekné, ale trpké
z niečoho takého ...

[Nováčik]

Nováčik, ale múku ochutnajte. Možno je zatrpknutá? Kedysi ma na Makfe prepichli, teraz si ju nekupujem. Možno bol obchod zle uložený. Čokoľvek sa môže stať.
Kvas by nemal byť horký; neutrálne, kyslé - áno, ale trpké ...

Nováčik, skús múku. Možno je zatrpknutá?

ale určite chutí trpko, otvoril som nové balenie, ale nenapadlo mi vyskúšať




Dievčatá, palacinky na zvyšnej štartovacej kultúre som zablatil dvojitým kŕmením. Takže sa objavilo malé množstvo palacinkového cesta na 4 hodiny (bol som naozaj hladný, až som čakal). A koľko chleba sa potom rozdelí? A stúpne? Zdá sa, že kvások je svižný, ale obávam sa, že si neporadí.

Prvýkrát, čo ju dva dni kŕmila na pečenie, bolo pečivo prvý deň dobré a na druhý deň tak decentne kyslo. Teraz to mám dosť silné a jeden deň ho kŕmim už trikrát a na druhý deň dám cesto a pečiem.

Tu znova čítam Temku a narazil som na túto informáciu.
Tomochka alebo viac podrobností.
Moja Levita je veľmi kyslá a ak je tolerovaná v ražno-pšeničnom chlebe, tak v žiadnom prípade na vdolky.
Takto je to „jeden deň trikrát“, stačí krok za krokom, napíšte mi, prosím, dokonca aj ja!
Doteraz som sa rozhodol, že keď na tom budem piecť teraz, tak chlieb, a aj vtedy nie biely.
Kyselina v ceste takmer začala páliť záha ...
Vopred ďakujem!

zatiaľ čo kyslá

Dnes (vafle) úplne vykysli, vtákom zostali zvyšky ...

Kyselina v ceste takmer začala páliť záha ...

naozaj taká energická kyselina?

[Ksyusha]

Ksyusha, ku mne na „tebe“, síce som babička, ale stále veľmi
Vrchný obväz pre každý druh pečiva je iný. Takže používam takúto schému (nepamätám si, od koho som ju dostal, ale pre mňa je táto schéma s týmto pomerom veľmi relevantná). Toto je podiel 2 kg s chvostom maslového cesta, ale môžete ho znížiť. Na ňom upečiem panettone.
Príde mi výhodné rozdeliť si to na dva dni, ale ak pečiem cez víkend, robím všetko v jednom a po treťom kŕmení to dám do chladničky. Mám v nej maximálne +3 a ráno dám cesto a pečiem. Iba trochu posúvam časový interval.
1 deň, asi 17 hodín

1)
50 g hotovej štartovacej kultúry
100 g múky
50 gramov teplej vody

Miesime 10 minút, zvinieme do gule, nakrájame ju krížom krážom, prikryjeme, udržujeme na teplom mieste 3 hodiny a pri izbovej teplote 1 hodinu.

1 deň, 21 hodín

2)
100 g cesta (ktoré bolo získané skôr - zvyšok sa nepoužíva)
100 gr múky
50 gramov teplej vody

Cesto miesime 20 minút, vyvaľkáme na krátku a hustú klobásu, veľmi pevne ju zabalíme do pevnej látky, konce prepravíme ako klobása.
Vložte klobásu z cesta do misy, ktorá je pre ňu príliš tesná, zakryte ju pokrievkou a nechajte pôsobiť 8-10 hodín.
Po tomto odpočinku bude cesto veľmi tvrdé, je možné, že sa látka zlomí a cesto vyjde. Je potrebné zobrať iba malú časť (50 g) najjemnejšieho cesta - zvyšné cesto bude suché a prilepené k látke.

2 dni, 7 hodín

3)
50 g predtým získaného cesta
100 gr múky
50 g vody

Miesime 10 minút, zvinieme do gule, nakrájame ju krížom krážom, prikryjeme, udržujeme na teplom mieste 3 hodiny a pri izbovej teplote 1 hodinu.

A potom dajte cesto.

Posúvam čas. Začínam o 13:00, potom o 17:00, potom o 21 (to je ten, ktorý je stanovený už o 7:00 nasledujúceho dňa) a udržujem ho v teple hodinu, a potom v chladničke cez noc.
Ráno nasledujúceho dňa vlastne dám cesto a pečiem omáčky, alebo ako teraz veľkonočné koláče a iné pečivo.

Ksun, prečo je tvoje Levito také kyslé? Udržiavate ju neustále v teple? Možno je banálna a preto kyslá?
Pod spojlerom som ti dal, ako naložiť s kysnutosťou, skús to, zrazu to pomôže. Ale ani vtedy nebolo moje pečivo nijako strašne kyslé, ale veľmi citlivé.
Strčte ju do veľmi tesného priestoru. Ja som toho môjho natlačil do bundy z francúzskeho lisu natoľko, že to ledva paprikovalo, ale na vrchu bolo dosť miesta. Takže vyrástla ako kvet. A prudko to premiešame. Ako rezance.

Ráno nasledujúceho dňa vlastne dám cesto a pečiem omáčky alebo ako teraz veľkonočné koláče a iné pečivo.

Tomochka, a ráno sa asi potrebuje zahriať, a potom váhať?

neustále ju udržujte v teple

No, áno, vychovávam ju akoby za minútu, ale mesiac ju musíme trápiť.

ku mne na „tebe

OK,!

veľmi úzke.

Kúpil som si ako špecialista 0,5 litrovú plastovú nádobu vo forme pohára a s vekom ...

Používam túto schému

Veľká vďaka !

prudká kyselina?

Kyslé, a potom je citlivosť u každého iná, mám túto kyselinu v hrdle vpravo ...



Takže si znova prečítam všetko, čo je napísané vyššie, a možno sa ju pokúsim aj nakŕmiť v troch fázach, a nebude taká kyslá?

[Maľba]

Maľba,
ach nie, no, hrdinka zhezh ...
Nie som taký schopný, asi sa vrátim do rodnej zeme späť k starému dobrému plesu. droždie
Niečo, čo tieto tance s tamburínmi nie sú pre mňa

[Ksyusha]

Ksyusha, áno, je potrebné ho zahriať. Položím to na parapet a batéria sa rýchlo zahreje. K raňajkám potom áno. Hodinu a pol a slečna Levito je pripravená.
Nováčik, zya, matka, zya. Teda márne. Zdá sa, že všetko je také komplikované. Aj ja som si to tak spočiatku myslel, ale teraz ... No, niekedy to dokrmujem v nesprávnom čase, trošku sa polámem, tak čo? Pre lietadlo sa nemešká. Všetko bude fungovať. Pre mňa je to všeobecne meditácia. A veľmi rada sa trápim s cestom.
Ksyusha, tú moju som dala o dva týždne neskôr do chladničky. Možno je to nesprávne, ale potom som nemal inú možnosť.
Kúpte si tú svoju v sladkej vode, dobre ju vytlačte a kŕmte najmenej dvakrát denne atď., Aby ste kyselinu vytlačili, pokračujte niekoľko dní. Máte veľa Levita? Možno ho zavrieť do bežného koktailového pohára. Je užší a vyšší ako Granchak. Je pre ňu dôležité, aby po kŕmení bola veľmi stiesnená, potom nerastie tak horlivo a nekysne, ale kŕmi sa podľa obvyklého harmonogramu. Vyskúšajte to na malom kúsku.

[Tomočka]

Tomočka„Neviem, ako vykúpiť svoju, mám ju ako tmel viac ...
Pokúsim sa ju trikrát nakŕmiť, ako ste mi poradili!

Levito veľa?

Nie, vezmem si 50 gramov kysnutého cesta, 25 gramov vody a 50 gramov múky.

bolo to veľmi preplnené

Potrebujem hľadať jedlo ... aj keď ťažko dokážem guľku strčiť do pohára

[Ksyusha]

Ksyusha, s týmto podielom by nemal byť ako tmel. Malo by to byť ako plastelína. Levito je kyprý kvások. Je dobre rezaný nožom a nezostáva na čepeli. Zdá sa, že je pre vás veľmi kyslá, že je príliš mäkká. Huby rýchlo jedia jedlo (múku).

by nemal byť ako tmel

Čo potom s ňou robiť?
No určite to nemôžem rezať nožom ...
Keď boli čerstvo zmiešané, potom áno, hustá žemľa, a keď to deň stálo, tak hustý tmel.



Možno preto, že stále žije v mojom teple, a nie v chladničke?

Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou zo skutočnosti, že je teplo. Nakŕmte ju ešte niečo. Stačí ho dať tam, kde je chladnejšie.

Dobre, zajtra skúsim trojité kŕmenie, dám ho niekam do chladničky.
Poďakovať !

Dievčatá, no, všetko, konečne uznávam svojho Levita Madreho ako vynikajúceho!
Stačí sa pozrieť na to, čo sa dnes ukázalo jemné a aromatické pečivo. Po dobu 10 hodín pri 21 gramoch sa zvýšila 3-4-krát.






Do pekárne som poslal 180 g LM, 100 ml teplého mlieka, 6 g soli, vanilín, lyžicu koňaku, lim. kôra, rozšľahané 4 vajcia so 150 gramami cukru a 500 gramami preosiatej múky (s obsahom bielkovín 12 gramov). Keď sa vytvorila guľa, pridal som 120 g oleja. Po skončení miesenia som pekárničku vypol a nechal som ju 3 hodiny. Navrhla vrkoč, olízla ho na liatinovej panvici. Nechá sa kysnúť 10 hodín. Vymazané vajíčkom a posypané cukrom. Piekla 53 minút na 180 gramoch vo vyhriatej rúre.

[Svetlana]

aký skvelý!

Nádherné!



Svetlana, a 10 hodín v teple cesto nekysne?

Nie, už vôbec neexistuje kyslosť.

Kyselina sama odišla, alebo ste niečo urobili naschvál?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, premiešajte strmú klobásu, nalejte štyri litre vody do umývadla alebo hrnca (iba nie teflón a nie hliník), pridajte lyžicu cukru a klobásu ponorte do vody. Umývadlo zakryte fóliou alebo sprchovacou čiapkou. Nechal som tak Levita tak 12 hodín. Lyžičkou párkrát pokrútil, aby vyskočil. Na druhý deň som vybral kvások z vody, bol pokrytý bublinami a plával. Na dne zostalo veľa múky. Vytlačil som z ruky to, čo z klobásy zostalo, zvážil som a zamiesil nové Levito.



Ja som svoje Levito kúpal asi pred týždňom po dlhšej dobe nečinnosti v chladničke.
Chlieb nie je kyslý a nekysne ani tretí deň po upečení.
Neviem dlhšie, už viac ako tri dni chlieb nestagnuje.

Ale cesto nechám stáť asi na 20 stupňov Celzia alebo o niečo menej.
Miešam múku s vodou na autolýzu o 11 večer, keď som miesil, odrezal som od Levita 100 gramov, ktoré som stále zabalil do chladničky, týchto 100 gramov zaštipol cez zmiešanú múku s vodou,
ale nemiešajte, zakryte viečkom, nechajte stáť.
o 12 v noci som dala do HP cesto s Levitom, cukrom, soľou, maslom, všetko sa hnetie asi 20 minút.
A podľa nálady to buď nechám na noc v xn (najskôr vyberiem miešadlá) a dopoludnia ho pečiem, alebo ak je popoludní, dám cesto do umývadla a každú pol hodinu mokré ruky vytiahnem a preložím do obálky.
Ako dobre to prišlo po 6-7 hodinách, opatrne, aby som nepoškodil vnútorné bubliny, vezmem cesto mokrými rukami a jemne vytvarujem valček, rolku vložím do HP, počkám pol hodinu, zapnem pečenie .

Chlieb bez preloženia sa ukáže byť jemne bublinkový, chlieb po zložení s veľkými bublinami a bez tiaže.

Kúpala som ju dvakrát, naposledy pred 10 dňami.

Dievčatá, kúpali ste ju po mesiaci kŕmenia hotovú?
A ešte nie som zrelá, má iba 15 dní
Prečo by som ju mal teraz kúpať, alebo ju len pár dní častejšie kŕmiť?

[Svetlana]

Svetlana, neuveriteľné, toto sú vlákna, toto je drobček

Dobrý deň, tu je moja štartovacia kultúra asi po dvoch týždňoch kŕmenia



Kysnuté cesto na tmavom hrozne. Včera večer som kŕmil v pomere: 150 g štartér + 60 g voda + 150 g múka. Zdvojnásobil sa cez noc.

Môžem na ňom upiecť chlieb alebo počkať o niečo dlhšie?
Hoďte niekomu fungujúci recept na chlieb na Levite v hp. Domáca pekáreň Panasonic Khrustina.

Dokážete vytvoriť samostatnú tému receptov na chlieb na stroji Levito v pekárni, aby ste neskôr nemuseli hľadať zakaždým?

[blagorod]

blagorod, no, super, a aký prelamovaný!

Dievčatá, kúpali ste ju po mesiaci kŕmenia hotovú?
A ešte nie som zrelá, má iba 15 dní
Prečo by som ju mal kúpať teraz alebo ju len pár dní častejšie kŕmiť?

Prvýkrát som sa kúpal v procese šľachtenia, autor nedávno, práve preto, lebo pečivo kyslo.

[djemma]

djemma, Svetlan, ďakujem!
Takže ju teraz môžete vykúpiť.



blagorodaké máš kysnuté cesto, krásny pohľad!
A piecť alebo nepečiť, je to iba empiricky.
Vyskúšajte, pretože tá moja je veľmi kyslá, párkrát som ju upiekla, až kým som sa nerozhodla ju len nakŕmiť ďalej. Je to asi príliš skoro.

No, čo chcem povedať, prišiel som zo Soči, kde sa oslavovalo moje výročie ... bývali sme v tomto hoteli ...


neprítomných päť dní ... nemal kto nakŕmiť kvások ... obavy, ako to prežije ... pred odchodom niečo vysušila ... ale nič ... nakŕmilo to a bolo to živé .. .
Včera som kúpil múku Shugurovskaya a teraz som ju kŕmil


teraz budem piecť chlieb s kysnutým cestom a múkou Shugurovskaya, už je hotový ...

[Helen]

Helen, Len, ešte raz s minulosťou!
Kvasiť kvôli zraku, bývala týchto päť dní v chladničke?
Nekysne?

[blagorod]

tu je moje kysnuté cesto asi po dvoch týždňoch kŕmenia

blagorod, páni, kvások!
Helen, Lenaa tvoj tiež! Pozri, ako zdvihla chlieb! Moja je v porovnaní s tou vašou mŕtva a len ťažko zväčšuje svoj objem.
Lena, gratulujeme k minulému výročiu! Všetko najlepšie!

[Trishka]

Trishka, Nataša * Harmančekdakujem dievcata!

Kvasiť kvôli zraku, bývala tých päť dní v chladničke?
Nekysne?

Áno, žil som v chladničke ... nie, nekysne ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chlieb je jednoducho nádherný!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chlieb je jednoducho nádherný!

Ďakujem Nataša!

[Helen]

HelenGratulujeme!

a aký krajkový chlieb, pastva pre oči

Poraďte jednoduchý recept na chlieb Levito v pekárni, skúsim ho upiecť so svojím dvojtýždňovým kváskom.

[Dopĺňam]

Poraďte jednoduchý recept na chlieb Levito v pekárni,

Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 41



Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 56



Dopĺňam:
Teraz to pečiem na Diet Mode 5 hodín. Mám Panasonic 2501.
Pred samotným Pečením vhupnem, ak je Rise dostatočný, tak ho nechám upiecť. Ak nie, vypnite režim a nechajte ho pôsobiť ďalšiu 1 hodinu (ak pečiete vôbec bez suchého droždia, môže to trvať 2 alebo 3 hodiny).
Potom zapnite Pečenie na 55 minút.

Ale aj tak pečiem častejšie s 1/3 lyžičky suchého droždia. Ponáhľam sa

Dievčatá, dlho som premýšľal, prečítali si celú tému niekoľkokrát, videli dosť videí na YouTube a nakoniec sa rozhodli. Dnes som dal hroznovú hmotu s vodou na potulky jeden deň. Vytvoril som odkaz od Leny (Funtik) na strane 43. Zajtra, ak všetko dobre dopadne, pridám múku na vláčne cesto. Postupujte podľa odkazu ďalej.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, nech sa ti darí!

Teraz to pečiem na Diet Mode 5 hodín. Mám Panasonic 2501.

To znamená, že dáte ferment 50% vlhkosť + voda + soľ + múka + maslo + cukor do HP a všetko je takmer na stroji? Alebo musíte droždie, vodu a múku ručne hniesť, nechať ich stáť a až potom ich vložiť do pekárne a zapnúť režim Diéta na 5 hodín?

[Trishka]

TrishkaĎakujem, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, a ako ju teraz budeš skladovať / kŕmiť?
Studené / teplé?