Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

dať do HP kvások 50% vlhkosť + voda + soľ + múka + maslo + cukor a všetko je takmer na stroji? Alebo musíte kysnuté cesto, vodu a múku ručne vymiesiť, nechať ho postáť a až potom ho vložiť do pekárne a zapnúť režim Diéta na 5 hodín?

Myslel som si, že čítaš Temku a si trochu vedomý. Preto som napísal krátko. Prepáč .
Nie, nie automaticky. Z chladničky vyberiete štartovaciu kultúru, napríklad 95 g, a nakŕmite ju 95 g múky + 45 g vody. O. Celkovo získať 240 g. Položte na stôl. Čakáš. Na pár hodín sa dobre nachádzam v banke. Ak je váš dlhší, čakáte dlhšie.
Potom vezmite svoj obľúbený recept na chlieb a odčítajte 180 g z množstva múky v recepte a 80 g z množstva vody v recepte.
Dúfam, že to vysvetlila jasne.
80 + 80 + 80, = našich 240.
Ak váš recept obsahuje 500 g múky, potom
500 - 180 = 320 g (pridáte do vedra)
Plus kysnuté cesto. Potom zalejeme. Ak máte 300 ml vody -80 = 220 ml (nalejte do vedra).
Ďalej sú všetky výrobky viazané na lekársky predpis.
Potom osobne robím Hnetenie 10-15 minút v HP, aby som všetko dobre premiesil. A dávam do stravy program. Nastáva hodina vyrovnania teploty. Je to dobré na kysnutie. Potom sa program spustí a vy sledujete, ako sa veci majú.
Pred pečením skontrolujte - stačí vám výstup?
Nie, potom to vypnite. Daj mu viac času. 1-2-3 ... dávajte si pozor.
Toto je zhruba algoritmus. Musíte vyskúšať, prispôsobiť sa svojmu receptu.
Veľa šťastia!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, môžete sa kúpať aj s mladým Levitom! Taliani ho držia vo vode prvýkrát. Kúpanie nebude bolieť.



mamusi, a ako je to tam s ríbezľami?

Toto je zhruba algoritmus. Musíte vyskúšať, prispôsobiť sa svojmu receptu.
Veľa šťastia!)

Dakujem skusim. A pravidlo pridania 30% kvásku z množstva múky v recepte znamená množstvo pridania už nakŕmeného kvásku alebo je to štartér (kvások z chladničky) 30%?

Potom osobne robím Hnetenie 10-15 minút v HP, aby som všetko dobre premiesil. A dávam do stravy program. Nastáva hodina vyrovnania teploty. Je to dobré na kysnutie. Potom sa program spustí a vy sledujete, ako sa veci majú.

Vyvstala ďalšia otázka: je potrebné pred inštaláciou diétneho režimu po miesení odstrániť mixér? Tam programovo po vykysnutí dôjde k mieseniu a po vykysnutí, ako to chápem, ešte miesenie pred pečením? Poškodí opätovné miesenie a následné programované miesenie vznik kysnutého chleba?

V Khrustíne mám diétne 6 hodín, možno tento čas stačí na vzostup.

[každé dva týždne]

znamená to množstvo pridaného už nakŕmeného kvásku alebo je to štartér (kvások z chladničky) 30%?

Presýtení.

Tam programovo po vykysnutí dôjde k mieseniu a po vykysnutí, ako to chápem, ešte miesenie pred pečením? Poškodí opätovné miesenie a následné programované miesenie vznik kysnutého chleba?

Nepoviem ti to tu.
Ja osobne neberiem. Snažte sa o viac automatizácie.
O TOMTO Zlomencovi som NEMYSLIL MYSLENKU
Musíme sa však samozrejme pokúsiť ...
Chlieb je vynikajúci. Ale nie vysoký. Pre pridám ražnú a tsz pšeničnú múku.
Páči sa mi.
„Dokonalosti“ sa však medze nekladú.
Náš HP sa dá hrať a hrať. Možnosti sú tmavé.




Môžete napríklad iba Hnetenie - Korektúry (vypnuté) - Pečenie (keď sa dosiahne požadovaný nárast).

Keď som na Večnom kvásku upiekol pol ražný chlieb, urobil som to.

Môžete vyskúšať francúzštinu. Poslednú korektúru má 90 minút ...
(A strašne nerád vyberám miešadlá, ale toto je „osobné“. Nikdy nevyberám)
Tu vám osobne, s každé dva týždne mladý levite, bolo by pekné rozptýliť droždie, minimálne 1/3 lyžice. Ale presvedčte sa sami

Tu sa napríklad vyberá francúzština s oneskorením 2 - 3 hodiny.

Pšeničný chlieb s ražným kváskom (poglazowa2011)

Cieľom je dať nasýtenému Sourdough načerpanie sily.

A tu je zvolený princíp: Miesenie - kyprenie - pečenie.

Pšeničný ražný chlieb s kváskovou kultúrou „na každý deň“ (poglazowa2011)

Autor je rovnaký. Tieto chleby som piekla každý druhý deň skôr.
V nich rôzne množstvo kvasu a samotný kvások ostatný.
Priniesol som ich, aby som ukázal, že pečú s rozruchom aj bez ...
Komu ktorý výsledok viac chutí.

[Helen]

Helen, Len, a teraz ako ju budeš skladovať / kŕmiť?
Studené / teplé?

už dlho žije v mojej chladničke ... nakŕmila ma ... 1 - 2 hodiny na stole, ako pribúda, a odložila do chladničky

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, pre každý typ pečenia je množstvo Levita iné. Na veľmi bohaté cesto, 30% múky, na chlieb 10%. Toto je Talianska stupnica.
Mladého Levita som vzal všade 30%, po mesiaci kopmezhky už na stupnici.

na chlieb 10%

Je to na začiatku alebo po kŕmení?

Už plný, najedený. Teda napríklad na 1 kg múky 100 g Levita.

[Celkom]

Tomochka, dobre, teraz ju uchovávam v chladničke vo forme „klobásy“ zabalenej v igelite a uteráka.
Vyberiem 95 g a nakojím. Nebudem na ňom piecť. Iba chlieb.
A ak hmotnosť verzus množstvo Celkom test, tak to mam.
A ak nie, tak dobre ...
Takže evidentne nepečiem „po taliansky“ ....
Nejdem s mojou radou ... nie, nie.
Spýtal sa len muž presne tak o pečení a HP, no, odpovedal som. Pretože som iba v HP. A pečiem.
A takmer všetko tu v peci.

na 1 kg múky 100g Levito.

To je tak husté. pokiaľ ide o mňa.
Počítam od hmotnosti cesta, nie od hmotnosti múky.




Beriem 240 Levita na bochník asi 900-950 g. Toto je pšenično-ražný chlieb.
Ja nepečiem čisto bielu.
Je to občas Cherkizovskaya buchta
Čo bude zle? Chutné alebo čo?
Je to pre nás jednoducho vynikajúce ...



Toto si myslím

mamusi, Rita, množstvo Levita je pre každý druh pečiva iné. Na veľmi bohaté cesto, 30% múky, na chlieb 10%. Toto je Talianska stupnica.

Ak áno ...
Potom už len treba vymazať moje predchádzajúce príspevky. Až kým nie je neskoro.
Znamená to mňa Lámem technológie. A radím ostatným!?

nakŕmené ... 1 - 2 hodiny na stole, ako pribúda, a odložte do chladničky

Lenochka, ďakujem!
Ako často kŕmite, koľkokrát týždenne?



Dievčatá a mám túto otázku, kto má levitu už „dospelého“, moja má len 16 dní.
Včera som ju kŕmil nie raz, ale dvakrát za deň, jej vzhľad sa okamžite zmenil, zdá sa mi to k lepšiemu. Teraz budem kŕmiť dvakrát.
Zdvojnásobí sa za 3 - 4 hodiny v pohári, tak čo poviete, kedy sa dá určiť na skladovanie v chlade?
Chápem, že som už všetkých týral!

Tu je to, čo som našiel v úplne prvom príspevku k tejto téme:

Talianske kysnuté cesto sa dá konzumovať v oveľa hmatateľnejších množstvách - 100 - 200 a dokonca aj 300 gramov naraz. podľa receptu.

Ak hovoríme o pečení chleba z obyčajného, ​​nie z bohatého cesta, potom môže mieseniu predchádzať jeden alebo dva predbežné obväzy, alebo môžete použiť kvások taký, aký je.

Ako často kŕmite, koľkokrát týždenne?

za 2 - 3 dni, kedy ako ... a ak to stálo 5 dní normálne, potom to bude stáť 5, ak je to potrebné ...

Teraz budem kŕmiť dvakrát.
Zdvojnásobí sa za 3 - 4 hodiny v pohári, tak čo poviete, kedy sa dá určiť na skladovanie v chlade?

samozrejme, ak ti je v izbe teplo, tak letí ... a musíš kŕmiť dvakrát ... a stačí to nakŕmiť dvakrát, vložiť do chladničky ... alebo vyskúšať (tak ako ja) dve nádoby vyrobiť (jeden 30 + 15 + 30) a v chladničke ... a druhý nechať v miestnosti, uvidíte, ako sa zachová ... ak sa bojíte tento pokaziť !!

stačí nakŕmiť už dvakrát,

Ako to stačí, včera som ju dvakrát nakŕmil a dnes, Sho Fse, to stačí na rozmaznávanie?



Rozhodol som sa ju nakŕmiť dvakrát, pretože je veľmi kyslá ...

Tu na kanáli inklukva má veľa Khlebushki.
V tomto videu vezme do chleba 200 g kvásku. Skoro ako ja.


A pozrite sa na tvarohové koláče Plyushechki. Pečú tam pred vami chlieb.
Odtiaľ som dostal (vrátane) prípustné množstvo kvasu a proporcie.

Tu sa vo všeobecnosti pred pečením trikrát kŕmia

Toto je elementárny recept pre tých, ktorí s pečením kváskového chleba ešte len začínajú. Prínos pre všetkých a vynikajúci výsledok. Podľa môjho názoru má tento chlieb chuťovú vyváženosť. Pre mňa ako ochutnávača je to dôležité. A úplne dokonalá kôra. V júni 2016 organizujem v Turíne poloprofesionálny 4-dňový kurz s autorkou tohto receptu. Bude veľa zaujímavých vecí.
Budete potrebovať:
3 bochníky, každý po 550 g (základný recept):

900 g múky z mäkkej pšenice typu 0
100 g celozrnnej múky
600 g vody pri izbovej teplote (60% hydratácia)
18 g soli (1,8% z celej múky)
70/80 g štartovacej kultúry (pozri nižšie)

Budete tiež potrebovať:
drevená doska na cesto
kombajn s príslušenstvom
misky
Potravinová fólia
vareška
múka na formovanie
košíky
kúsky látky do košov (prečítajte si text)
kameň na pečenie alebo plech na pečenie
čepeľ
škrabka alebo nôž na rezanie cesta
extra panenský olivový olej
držiaky na hrnce
Najskôr nakŕmte štartovaciu kultúru. Toto by sa malo vykonať trikrát za jeden deň. Vyberte štartovaciu kultúru z chladničky (ak ju uchovávate v chladničke) a nechajte ju 1 hodinu pri izbovej teplote. Ak ho udržíte pri izbovej teplote, môžete ihneď začať kŕmiť.

Prvé kŕmenie

50 g štartovacej kultúry pri teplote miestnosti
40 g vody (maximálna teplota vody 35 C)
50 g celozrnnej múky

Vložte štartovaciu kultúru do misy a dolejte vodou. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký, pridajte preosiatu múku (vždy ju preosievajte, aj celozrnnú, aby ste predišli hrudkám v ceste a aby ste ju nenasýtili kyslíkom).
Cesto vymiesime drevenou vareškou alebo rukami (podľa toho, čo sa ti najviac hodí).
Výsledné cesto vložte do čistej misy, zakryte ho potravinovou fóliou (môžete použiť odmerku) a nechajte stáť pri izbovej teplote nie nižšej ako 22-23 C, kým cesto nezvýši svoj objem (asi 5-6 hodín).

Druhé kŕmenie

50 g štartovacej kultúry získanej po prvom kŕmení
40 g vody (teplota vody asi 25 ° C)
50 g celozrnnej múky

Vložte štartovaciu kultúru do misy a dolejte vodou. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký, pridajte preosiatu múku.
Cesto vymiesime drevenou vareškou alebo rukami (podľa toho, čo sa ti najviac hodí).
Výsledné cesto vložte do čistej misy, zakryte ho potravinovou fóliou (alebo odmerkou) a nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 22 - 23 C, kým cesto nezvýši svoj objem (asi 4 hodiny).

Tretie kŕmenie

50 g štartovacej kultúry získanej po druhom kŕmení
40 g vody (teplota vody asi 25 ° C)
50 g celozrnnej múky

Vložte štartovaciu kultúru do misy a dolejte vodou. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký, pridajte preosiatu múku.
Cesto vymiesime drevenou vareškou alebo rukami (podľa toho, čo sa ti najviac hodí).
Výsledné cesto vložte do čistej misy, zakryte ho potravinovou fóliou (alebo odmerkou) a nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 22 - 23 C, kým cesto nezvýši svoj objem (asi 2 hodiny).

Po troch kŕmeniach bude váš kvások dostatočne silný, aby ste mohli piecť chlieb.

10 dôležitých krokov pri pečení chleba:

- Príprava všetkého potrebného vybavenia
- Príprava štartéra
- Miesenie cesta zmiešaním štartéra s ostatnými prísadami
- Prvý nátlak a skladanie (miesenie)
- Prvé vyformovanie bochníka (boulage)
- Pozastavte alebo odpočívajte
- Konečné tvarovanie bochníka pomocou košov
- Druhé záverečné overenie
- Pečenie bochníka
- Chladenie

Následne pri pečení chleba môžete namiesto mäkkej pšeničnej múky typu 0 použiť iné druhy múky, v množstve 30 - 50%, a zmeniť hydratáciu (zvýšiť). Hneď urobím výhradu, že na výrobu tohto chleba sme použili 5 druhov múky.

Majte na pamäti, že čím viac celozrnnej múky v chlebe, tým viac vody bude potrebných na jeho miesenie.

Ideálne je použiť kameň na pečenie. Môžete ale použiť aj obyčajný plech na pečenie.

Príprava štartéra

150 g mäkkej pšeničnej múky typu 0 (zo základného receptúry)
200 g vody pri izbovej teplote 22 - 23 ° C (z hlavného receptu)
70/80 g štartovacej kultúry získanej po treťom opísanom kŕmení

Prvý deň. Večer, 20.00-21.00
Múku preosejeme do samostatnej misy. Vložte štartovaciu kultúru do inej misy, dolejte vodu a dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice, kým nebude hladká. Po častiach pridajte múku a pokračujte v miesení pomocou drevenej lyžice. Štartér bude dostatočne tekutý.
Misku so štartérom prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať 12 hodín pri teplote 20 - 21 ° C.
Pri vyššej teplote bude cesto prichádzať rýchlejšie, ale nebude dostatočne nasýtené arómami, to znamená, že chlieb nebude taký chutný.

Štartér bude vážiť približne 400 g.

Miesenie cesta zmiešaním štartéra s ostatnými ingredienciami

Druhý deň. Ráno, 7.00-8.00

Štartér má veľa bublín a príjemnú kvasinkovú arómu. Vymiesime cesto.

750g mäkká pšeničná múka typu 0 (zo základného receptúry)
100 g celozrnnej múky
400 g g vody ohriatej na teplotu 28 - 30 ° C (z hlavného receptu)
18 g soli
400g štartér

Celú múku preosejeme a rozdelíme na dve rovnaké časti.

Štartér vložte do vedra kombajnu, zalejte vodou a pomocou metličkového nástavca premiešajte cesto. Rovnakým nadstavcom začnite miesiť cesto tak, že po častiach pridáte polovicu múky.

Druhú časť múky posolíme a premiešame. Zmeňte nástavec na šľahanie za nástavec na háčiky v kuchynskom robote a pokračujte v miesení cesta.
Za týmto účelom po častiach pridajte zvyšnú múku (druhá polovica, ktorá bola zmiešaná so soľou).
Pokračujte v miesení, kým nedosiahnete homogénnu elastickú hmotu, asi 15 minút.
Výsledné cesto by malo mať teplotu 25 - 26 ° C.

Prvý nátlak

Výsledné cesto dajte do nádoby (ideálne je sklo), vymastenej extra panenským olivovým olejom a dobre zabaľte potravinovou fóliou. Cesto pripravte pri teplote 25-26 ° C.

Pamätajte, že doba kysnutia závisí od mnohých faktorov: druh múky, vlhkosť múky a vlhkosť miestnosti, teplota, hydratácia, sila kysnutia. Preto je vždy veľmi približný. Jediná vec, na ktorú sa môžete sústrediť, je zvýšenie testu.

Cesto by sa preto malo zdvojnásobiť (približne 2,5 hodiny).

Počas tejto kontroly vykonajte miesenie. Miesenie je naťahovanie a skladanie cesta. Sú vyrobené tak, aby sa cesto stalo elastickým a počas pečenia lepšie stúpalo.
Prvý tréning je hotový po 50 minútach.
Cesto preložíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Jeden koniec cesta mierne (!) Vytiahnite a preložte do stredu. Potom urobte to isté s ostatnými tromi okrajmi. Teda podľa princípu obálky. Vytvorte guľôčku a preložte ju opäť švom nadol v miske, aby ste dosiahli ďalšiu kontrolu, a zabaľte ju potravinovou fóliou.
Po 50 minútach skladanie opakujte. A počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí, to znamená asi ďalších 1,5 hodiny.

Najskôr vytvarujte bochník (boulage)

Hotové cesto dajte na pracovnú dosku, mierne poprášenú múkou a rozdeľte na 3 časti. Vyformujte guľky a položte ich švom stranou nadol na pracovnú dosku.

Pozastavte alebo odpočívajte

Cesto nechajte 30 minút odpočívať na pracovnej doske pri izbovej teplote. Zľahka ho zakryte potravinovou fóliou.

Konečné tvarovanie bochníka pomocou košov

Vyformujte bochník do požadovaného tvaru s prihliadnutím na veľkosť košíka. Pri vytváraní bochníka jemne preložte okraje cesta nadol a nezabudnite dobre uzavrieť šev. Zľahka ju posypeme múkou.

Spodok košíka vystelieme potravinovou fóliou a navrch navlhčeným kusom látky (tenkej), aby cesto vždy chutilo mierne vlhké. Umiestnite šev cesta stranou nahor a cesto zľahka poprášte múkou.
Cesto sa už nemôžete dotknúť rukami, inak sa neskôr nezvýši.

Cesto prikryjeme vlhkou utierkou a potravinovou fóliou.

Druhé záverečné overenie

Cesto nechajte odstáť 1,5-2 hodiny pri teplote 24-25 ° C.

Ak sa do rúry nezmestia všetky tri bochníky, nechajte jeden z nich stáť na 12 ° C. Za približne 3 hodiny je pripravený na pečenie.

Ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený na pečenie? Prstom zľahka stlačte uprostred cesta. Ak je cesto elastické a okamžite sa vráti do pôvodného stavu, je pripravené. Ak odtlačok prsta zostane, musíte počkať viac. Pamätajte však, že s pečením by ste mali začať vždy skôr, ako cesto začne opadávať, inak neskôr v rúre nebude kysnúť.

Pečenie chleba

Zapnite rúru (s prúdom vzduchu), na plech položte v strede plech alebo kameň na pečenie a dolu položte malú misku s vriacou vodou. Predhrejte rúru na 250 ° C.
Použite v rúre s funkciou pary.

Hneď ako sa rúra zahreje na 250 C, odstráňte horúci plech alebo kameň (opatrne, používajte chňapky a chňapky), poprášte ich múkou a bochníky veľmi opatrne vyklopte na plech. Buďte opatrní, inak jeden chybný krok a všetko odpadne.
Žiletkou nakrájajte cesto a plech ihneď vložte do rúry.
Snažte sa to všetko robiť rýchlo, aby vám cesto nekleslo.

Teplotu v rúre nastavíme na 230 C. A chlieb pečieme 30 minút. Po týchto 30 minútach znížime teplotu na 200-210 C a pečieme ďalších 15-20 minút.
Posledných 10 minút otvorte dvierka rúry a vložte do otvoru nôž, aby ste uvoľnili paru a vytvorili chrumkavý.

Celkový čas na pečenie chleba (45 - 50 minút).

Chlieb je pripravený, keď teplota vo vnútri chleba dosiahne 90 - 95 ° C.

Chladenie

Vyberte chlieb z rúry a vložte ho na mriežku, aby vychladol. To je veľmi dôležité, pretože v súčasnosti je potrebné chlieb „nasýtiť“ kyslíkom a všetkou vlhkosťou, ktorá má vyjsť. V tomto okamihu všetka vlhkosť zo stredu bochníka ide na povrch.
Chlieb nechajte asi 2 hodiny vychladnúť.
Chápem, že je to ťažké, ale je potrebné a dôležité čakať na úplné vychladnutie chleba.

🔗

[blagorod]

blagorod, zaujímavé veci, vďaka!
(Myslím si, že čím viac dresingov urobím pred začiatkom, tým bude vôňa chleba tenšia a bohatšia. Toto je akrobacia!
Ale aj pri jednom kŕmení môžete stále dosiahnuť dobrý výsledok.)
Je dôležité začať a popri tom sa učiť. Robím to, vždy sa snažím, porovnávam. Skúsenosť ostatných pomáha, ale nakoniec sa všetko dozviete iba z vlastnej skúsenosti.)))

Rozhodol som sa ju nakŕmiť dvakrát, pretože je veľmi kyslá ...

už má dva týždne, mala dlho kŕmiť dvakrát ...

No ....
A teraz po akom množstve sa dá dať do chladničky?
Koľko ju kŕmiť dvakrát, týždenne?

[Rita]

Rita, Čo si!!!! Neodstraňujte za žiadnych okolností! Máme ruskú verziu Levita. A máme vlastné recepty. Všetko funguje a pečie a chutí nám! A to je hlavné. Taliani majú tiež silnejšiu múku. Levito je už kŕmené (ak je to podobné s kvasinkami, tak s cestom) 100 g, nie je to štartér. To, čo žije vo vašej chladničke, je štartér.
A vo všeobecnosti je tu všetko cenné - všetky naše skúsenosti. Taliani sú Taliani a my sme my.
Proste sem prinesiem všetko, čo som od Talianov čítal, a vyskúšam to na sebe. Ak to funguje, píšem.
Mám schému a päťkrát kŕmenie pred pečením, vyskúšané, funguje to.
Opísal som trikrát trochu vyššie.

Rita, čo si !!!! V žiadnom prípade neodstraňujte

Áno, už som o tom premýšľal a odišiel som. Hlavne, že som sledoval videá - pečú sa s 200 a 230 kŕmenými štartovacími kultúrami.

Nech nám Boh dá všetko trpezlivosť a vytrvalosť v našom zaujímavom a náročnom podnikaní!

Opísal som trikrát trochu vyššie.

Rád by som videl, ale nemôžem nájsť ...

[Ksyusha]

Ksyusha, zdá sa mi, že ti kvások začal kysnúť kvôli tomu, že akonáhle preň nebolo dosť jedla, žije na teplom mieste, jeho aktivita je vysoká, takže zje všetko a začne kysnúť. V chladničke sú všetky procesy veľmi spomalené a kyselina sa takmer nehromadí. Napríklad v tej mojej je cítiť vôňu kyseliny, len keď otvoríte viečko (potom to vonia po ovocí), a chuť kyslosti sa iba dohaduje, ako v čerstvom jogurte.
Teraz ju musíte niekoľkokrát kúpať a kŕmiť, aby ste odstránili kyselinu, a potom ju uložiť v chladničke.

Rita, netreba nič odstraňovať, napríklad mne veľmi pomohli výpočty pomerov kvásku, múky a vody na recepty na chlieb.

[Rita]

Rita, pozri sem:
Piekla som koláče s jedným dresingom

cesto je tu jednoduché od Maroshky

A bagely z Tsyganky s trojitým kŕmením. Je tam maslové cesto

V obidvoch prípadoch sa pečivo ukázalo ako veľmi nadýchané a jemné.

Na koláče som na 60 g múky vzal 60 g kysnutého cesta a na bagely na 250 g múky 60 g.



Rita, na strane 50, napísal som Ksyushovi. Odkaz sa nemôže nalepiť.



j @ ne, Úplne súhlasím. Chýba jej jedlo. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie sa „zje“ kŕmenie.

Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 1015
Našiel som Toma. Že?
Na strane 51

Rita, to je.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, ďakujem, aj keď sa nebudem kúpať, budem ťa kŕmiť dvakrát denne a potom uvidím.
Poďakovať !



A v chladničke, ako to chápem, ju môžeš skryť, keď je kyselina takmer preč?

, tu pozri

Aká krása a lahodnosť!

Tu sa vo všeobecnosti pred pečením trikrát kŕmia

Vypracoval som cesto s tromi jedlami denne, pozrime sa, čo sa stane

uvidíme

Čakáme.
Nechali ste ju celú?

Vyrobená pšeničná múka 50/50 z prvotriednej a celozrnnej múky.

Vzal 160 g vykysnutého kysnutého cesta, pridal 300 g múky (100 g w / s, 200 celozrnných), 230 g teplej vody, 1 lyžičku. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, pár lyžíc. lyžice olivového oleja.

Kysnuté cesto sa predtým uchovávalo po kŕmení 3 hodiny pri izbovej teplote.

Na režime na pizzové cesto som pripravil predzmes na 5 minút a zapol diétny režim na pekárni Khrustin (6 hodín). O tri hodiny neskôr som musel ísť na služobku, tak som stlačil doraz a nechal cesto kysnúť ďalšie tri hodiny. Teraz som prišiel, cesto vystúpilo na vrch formy (zdvojnásobilo sa).

Dala som piecť na 55 minút, teraz čakám, čo sa stane.

.

teraz čakám čo sa stane.

Čakáme spolu ...

Čakáme spolu ...

Teraz som otvoril veko pekárne a zistil som, že chlieb spadol. Čo by mohlo byť dôvodom a ako je možné to napraviť pri následnom pečení?

Otvoril som veko pekárne a zistil som, že chlieb spadol.

Myslím, že opätovné zdvíhanie ...



Podľa pomeru múky k tekutine som počítala ... Všetko je v poriadku!
Takže len jedna vec: vykysnutý kúsok chleba.

Myslím, že opätovné zdvíhanie ...

potrebujete menej držať, aby ste cesto zdvihli?

drzat menej na dokazovanie cesta?

Áno, sledujte stúpanie na konci.
Postačuje dvojnásobné zväčšenie obrobku. Viac nie je potrebné.

A kôra sa ukáže byť bledá, režim Cupcake zjavne neznamená zosilnenú kôru, budete musieť vyskúšať iné.

zistil, že z chleba spadla strecha. Čo by mohlo byť dôvodom a ako je možné to napraviť pri následnom pečení?

Mám dva stroje na chlieb admirála a jeden zodzhirushi. Zosya na sladký chlieb, jeden adirál na kysnuté cesto, pretože existuje režim viacerých kuchárov, druhý na cesto. V oboch admiráloch piekla francúzštinu, podľa rovnakého receptu. Objem vedier je rovnaký, ale v jednom spadne strecha, v druhom vyrastie dobrý klobúk. Čítal som, čo sa môže stať, ak je tepelný senzor pokazený. To znamená, že keď sa cesto zdvihne, prehreje sa, čo má zlý vplyv na prácu droždia a tiež štartovacieho droždia. Len zapnem dávku a potom vypnem hp. Trvá to dlho, dom je v pohode, ale strecha zostáva na svojom mieste. Ak cesto zdvihnem na HP, potom niekoľkokrát zapnem miesenie, aby sa droždie lepšie rozložilo a cesto bolo nasýtené vzduchom. A nezabudnite na autolýzu.Úplne iné cesto! Chlieb je len hodvábny, nedrolí sa ani nesuší.

Čítal som, čo sa môže stať, ak je tepelný senzor pokazený.

Pri pečení so suchým droždím vrch vždy dobre vyšiel.



Áno, práve som si prečítal v pokynoch, že chrumkavá kôrka ide iba do režimu 7 „Diéta s prísadami“, potom s jemnou a košíček je do nej len zahrnutý. Nabudúce sa pokúsim upiecť úplne v režime Dieta, čas je 6 hodín a to môže stačiť na zdvihnutie cesta pre Levito.

[Božedarka]

Božedarka„Nastya, Panasonic to nezhrešia.
Som si istý, že došlo k prevýšeniu.
A s kôrkou sa bude zaoberať nabudúce.

blagorod, a skúste piecť na tej hlavnej.
Ale sledujte výstup na konci.
A zdieľajte, prosím, zajtra ... AKO chutí chlieb!?

Ak cesto zdvihnem na HP, potom niekoľkokrát zapnem miesenie, aby sa droždie lepšie rozložilo a cesto bolo nasýtené vzduchom.

Nasťa, kedy (po akej dobe zapneš tréning?) A koľko minút?
Povedz mi trochu viac, hm?
Potrebujem....
Božedarka, Nastenka, a tiež viem, prečo FOR Diet režim v Panasonicu? (No, to som ja - z rozmaru, pretože experiment ešte nebol dokončený)
Pretože na Dietetiku existuje dlhá korekcia, nie silné miesenie a krátke vykosťovanie. Aspoň podľa tabuľky.
Práve teraz prinesiem odkaz.
.....
Tu je značka s časom procesov v HP Panasonic 2501 (baňa)
A zdalo sa mi to Diétne najvhodnejšie ....
Hoci Francúzsky Tiež dobré.

Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Dávku som urobil iba v HP, potom som ju vypli a pásol. Urobil som 1 tréning. Trochu zastal. Keď som čakal, kým to dosiahne vizuálnu značku, začal som padať. Myslel som si, že si to predstavujem. Nie, t. pretože sa počas pečenia veľmi nezvyšoval, ukázalo sa to malé, ale strecha sa nezrútila. Ťažký. Zatiaľ som to nestrihal. Do zajtrajška.

Ksyusha, urobila. Opatrovanie detí teraz

blagorod, tiež sa zdá, že sa zastavil

Nasťa, kedy (po akej dobe zapneš tréning?) A koľko minút?
Povedz mi trochu viac, hm?

Budem piecť, všetko si podrobne zapíšem. Orientujem sa teda okom.

A ako sa mi zdalo, strava je najvhodnejšia ...
Aj keď francúzština je tiež dobrá.

Bohužiaľ hp mojej starej dámy a taký režim nemám, aj keď je tam multivar. Ako nejaký šarlatán si objednám s diétnym režimom. Ktorý je bez lepku? alebo iný. Úprimne o tom neviem.

Rita, už som sa pýtal, asi si si nevšimol, ako je na tom ríbezle?
A napriek tomu je čas, aby ste vy a dievčatá rozložili svoj chlieb samostatným receptom. Fotografie sú dobré, môžete vidieť, že chlieb je úspešný a máte skúsenosti s vyskladaním receptov

Áno, absolútne s vami súhlasím! pre Levito je dobrá kontrola povrchu a krátkodobé vykosťovanie, ideálne je to urobiť pomocou rukovätí, ale ak existujú stroje, prečo ich nevyužiť. Poďme si vypestovať naše Levito, prispôsobené na život vo chladničke vo filme a pečieme v xn. Taliani sa na kurzy budú stále hlásiť.

Prvýkrát to dopadlo celkom dobre, chuť je jemná, vzdušná s chlebom, s jemnou kyslosťou, keď ju dobre prežujete, s neutrálnou chuťou, možno trochu soli. Sendvič je všeobecne vynikajúci s maslom.

[blagorod]

Odpovedám skoro ráno, pretože budem celý deň zaneprázdnený, dnes sa už nevrátim. Takže v poriadku
1. Strava sa líši od bezlepkovej.
Prvý má prvé vyrovnanie teploty na celú hodinu a celý program trvá 5 hodín. To je dobré pre chlieb s múkou tsz.
Druhá okamžite prejde na Hnetenie a na Zahrievanie. (Pri občasnom miesení super vec). A celý režim je veľmi rýchly.

2. Môj ríbezľa je v poriadku. Vývoj som vyložil všetko. Správala sa identicky ako prvá. Upiekla som na ňom Fritters. A sivý chlieb.
Potom som ich zmiešala. Teraz ho uložím vo fólii do chladničky, pečiem málokedy, okrúhly kvások odrežem a nakojím.

3. blagorod, Som veľmi rád, že chlieb bol vynikajúci!
Hlavná vec je, že sa začal. Teraz prines pre vás CHLIEB.
A teraz (nie som špeciálny špecialista), ale aj z fotografie vidieť, že Khlebushek prestal.Vyjadruje to nielen spadnutá strecha, ale aj niekoľko „nerovných“ veľkých otvorov, čo je pre mňa nadmerné kvasenie.
Zdá sa mi, ak mu dáš robiť korekciu aspoň hodinu menej... Strecha nespadne. PODĽA MÔJHO NÁZORU.
Ja sám som vo všeobecnosti stále v štádiu Vyhľadávanie lepší algoritmus!))))
Zbohom všetkým.

Potom som ich zmiešala. Teraz ho uložím vo fólii do chladničky, pečiem málokedy, okrúhly kvások odrežem a nakojím.

prišiel k rovnakému riešeniu! Ak všetko vyjde, sme na dobrej ceste.

[blagorod]

blagorod, áno, chlieb stál. Až budete nabudúce piecť, počas kysnutia kúsok prstom mierne stlačte. Ak sa cesto pomaly vyrovnáva, je čas upiecť.

Zdá sa mi, ak mu dáte korektúru aspoň o hodinu menej.

Nabudúce vyskúšam diétu bez vypnutia, ako to je, v Khrustíne je čas tohto režimu 6 hodín, čo znamená 5 hodín na miesenie, kysnutie a kysnutie a v tomto chlebe som mal 6 hodín + 55 minút pečenie v tomto chlebe.

počas kontroly nálepky prstom ľahko stlačte obrobok. Ak sa cesto pomaly vyrovnáva, je čas upiecť.

Áno, aj ja si takto chlieb pred pečením vždy skontrolujem-!)

A ak je fossa z prsta už
NEROVNÁ sa, potom je chlieb stáť!
Ak sa rýchlo narovná, potom je príliš skoro!

Všetci traja!
Kto oslavuje, šťastné Zvestovanie!
Mám otázku!
Teraz, ak na pečenie potrebujem 150 gramov hotových vhodných levitov, ale k dispozícii je iba 100 gramov, aký je najlepší spôsob kŕmenia?
Takže som z neho vzal 50 gramov, pridal som 25 vody, vymiesil 50 múky a dal dozrieť, je to ako „základ“, ktorý budem ďalej kŕmiť, upravovať a vážiť.
Ako však získať 150 zo zvyšných 50 gramov?
Mali by byť kŕmené okamžite v požadovanom objeme v jednej fáze, alebo v dvoch alebo troch fázach?
Kto čo robí?

Ahojte všetci. Vo vašej chladničke vidím také veľké kúsky kysnutého cesta. Zjavne to nie je 100 100 50. Koľko hmotnostných je kvasu? A ako nakŕmiť toho veľkého?



Čo keď nakŕmim 200 200 100? Bude to fungovať? Ja proste pečiem veľa chleba. Ani jeden po druhom. A tri kusy po dobu 2-3 dní

[Madina11]

Madina11, Kŕmim 200: 200: 100, všetko je v poriadku. A čo mätie?
Aby som uľahčil miesenie, nakrájal som Levito na malé kúsky a zafixoval som rukami. Tenko ho zrolujem mramorovým valčekom, je ťažký a ľahko sa valí

možno nie je dostatok soli

napodiv, ale tiež som nemal dosť soli, piekol som už dvakrát, ukázalo sa to čerstvé