Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

prepáč za „chytrosť“ - tiež sa musím naučiť prepínať z pracovného režimu :)

Nakoniec som tiež našiel obchod „Aerogrill-Hotter“ a kúpil som si šunkovač Beloboku. Čítam Temku, už mám prečítanú polovicu. Chcela som si ju dlho kúpiť, ale dnes som ju našla. Som rád, že som na pamiatku môjho nadobudnutia. Zajtra si urobím šunku. Nerozhodol som sa o recepte, bol by som rád, keby nebol príliš nahromadený (z bravčového a hovädzieho mäsa). Idem variť do rúry. Všetci v myšlienkach. Veľmi si želám výsledok. Môžete samozrejme len s mrkvou a cesnakom, ako ukazujú autori na disku. Toto je pravdepodobne najjednoduchšia možnosť. Co si myslis? Najdôležitejšie je si ho zohnať ...

Máša, je skvelá s cesnakom a mrkvou. A môžete tiež s paprikou alebo olivami, rovnakej triedy. Áno, len mäso + soľ + korenie + cesnak trochu = mňam.

[NaCl]

Kebab sú marinované.
V tomto prípade je správnejšie použiť výraz „kvasenie“, dozrievanie - ako zreje syr alebo sójová omáčka. K správnemu dozrievaniu šunky dochádza iba v prítomnosti dusitanu sodného alebo dusičnanu sodného, ​​solí a cukrov.

Prepáčte, ale nemôžete vydržať (kvasiť) mäso v chladničke bez dusičnanov a dusitanov? Z mnohých dôvodov: po prvé, jednoducho nie je kam ich vziať. A po druhé - nejako túto chémiu nechcem ... Obyčajná soľ, ktorá NaCl neplni tieto funkcie?

Máša, je skvelá s cesnakom a mrkvou. A môžete tiež s paprikou alebo olivami, rovnakej triedy. Áno, len mäso + soľ + korenie + cesnak trochu = mňam.

Ďakujem, Ksyusha. A kde je lepšie ho uvariť, aby bol bližší chuti, nie ako varené mäso. V rúre alebo variť vo vode v hrnci? Vo fritéze to nefunguje: nie je tam žiadny expanzný krúžok.

Väčšinou varím vo vode v hrnci. Ale nejako som to upiekla v rúre, hoci som to nemohla vyskúšať sama, uvarila som to manželovi, aby išiel do práce. Povedal to, a tak chutné, a nebolo možné od neho získať viac informácií. Ale v AG som to ešte nerobil, musím to vyskúšať. Ale šunka dopadne rovnako, nie ako kúpená. Ale chutné.

Ale šunka dopadne rovnako, nie ako kúpená. Ale chutné.

Vedel som to. Všeobecne platí, že keď robím rožky, pravdepodobne sa ukáže tento druh šunky. Ako to robia vo výrobe - túto chuť zjavne nedostanete. Možno budete musieť mäso do niečoho namočiť ... No, dobre, pomaly si osvojíme nový aparát ...

[NaCl]

Prepáčte, ale nemôžete vydržať (kvasiť) mäso v chladničke bez dusičnanov a dusitanov? Z mnohých dôvodov: po prvé, jednoducho nie je kam ich vziať. A po druhé - nejako túto chémiu nechcem ... Obyčajná soľ, ktorá NaCl neplni tieto funkcie?

Myslím, že je celkom možné soliť obyčajnou soľou.
V zásade platí, že ak sa mäso robí na veľké kúsky a nechá sa stáť 3 - 6 dní, mäso sa osolí. zreje a absorbuje vlhkosť - asi 10 - 15%. Vlhkosť nám dodá šťavnatosť. Veľký kus by mal minimalizovať znehodnotenie.
Chuť „šunky“ je ale ťažké dosiahnuť bez ľadku alebo dusitanov. Získate mierne livrejovú chuť vareného bravčového mäsa.

Je to dusitan, ktorý sa podieľa na chuti a zafarbení šuniek a údenín a po následnom varení s myoglobínom mäsa sa dusitany rozkladajú na minimálnu koncentráciu.

Mimochodom, viete, že po zabití je lepšie dať nejaké mäso na dozretie do chladničky? Zrelé mäso získava bohatšiu chuť. aróma a lepšie sa varí.
Hovädzie mäso na dozretie po zabití potrebuje 3 až 6 dní na +4
Bravčové mäso - 2 až 5 dní.

Ale v AG som to ešte nerobil, musím to vyskúšať.

Ksyusha, môžeš to uvariť na bočnej strane vo fritéze? Niečo na fóre nenašlo odpoveď.

Ksyusha, môžeš to uvariť na bočnej strane vo fritéze? Niečo na fóre nenašlo odpoveď.

Mária, mám aj rozpálenejší gril. Na dno banky s fritézou nalejem pohár horúcej vody, položím šunku na bok a povarím pri teplote 260 stupňov 40-50 minút. Všetko sa ukáže veľmi chutné.

Irina, ďakujem pekne. Teraz to skúsim vo fritéze.

Dopadne to veľmi dobre. : girl_claping: Moji muži neustále požadujú, klobásu si už v obchode nekúpim.

A v mojej fritéze sa zdá byť iba 250 stupňov. Čože? Asi variť dlhšie?

A v mojej fritéze sa zdá byť iba 250 stupňov. Čože? Asi variť dlhšie?

No pridajte 10 minút, uvidíte, čo dostanete prvýkrát. A potom sa sami zorientujete v čase.

Ksyusha, môžeš to uvariť na bočnej strane vo fritéze? Niečo na fóre nenašlo odpoveď.

Mária, mám aj rozpálenejší gril. Na dno fritézy nalejem pohár horúcej vody, položím šunku na bok a povarím pri teplote 260 stupňov 40-50 minút. Všetko sa ukáže veľmi chutné.

Áno to je pravda. Videl som na videu „stáť“ aj „ležať“.

Moja prvá palacinka je hrudkovitá, moja šunka sa rozpadla:

Samozrejme, ukázalo sa to vynikajúce, ale z nejakého dôvodu sa nestlačilo. Možno preto, že bolo potrebné šunkovú misu úplne naplniť mäsom, ale dostal som menšiu. Zajtra to skúsim znova.

[Masha]

Mashaa pružiny boli správne nainštalované a nabité?

A včera som urobil šunku, hoci boli iba prsia, dieťa hovorilo, že je suchá

[Tanyulya]

Tanyulya, ak urobím šunku z pŕs, potom marinádu s mliekom alebo smotanou, vyjde šťavnatejšia.

[Masha]

Mashaa pružiny boli správne nainštalované a nabité?

Áno, zdá sa, že je to správne. Pred tým som si prečítal pokyny. Zajtra chcem vyrobiť celý kus. Ksyusha, možno musíte formulár úplne vyplniť a stlačiť, potom je možné ho dobre stlačiť? Nerada by som pridávala želatínu a pod.

[Tanyulya]

Tanyulya, ak urobím šunku z pŕs, potom marinádu s mliekom alebo smotanou, vyjde šťavnatejšia.

Väčšinou pridávam stehno, ale tentokrát to tak nebolo.

[Maškrta]

Maškrta, Vyplňujem formulár úplne zvyčajne, ale iba preto, že je chutný a rýchlo zjedený, pretože Schaub bol skôr východiskom. Ale príliš nebuchnem. Iba som zaphala a zavrela veko, potom už šunka všetko stláča. Robil som to tak do polovice rezov, bolo to tiež dobre stlačené.

Väčšinou pridávam stehno, ale tentokrát to tak nebolo.

Áno, aj to je skvelá voľba:

Ach, aj ja taký chcem! Mramorová kuracie šunka - je tam iba kuracie mäso alebo s prídavkom niečoho? Alebo je to tmavé stehno? Môžete odkazovať na recept?

Pozri recept vyššie

Recept určite využijem. Bude iba kontaktovať, bude to so mnou komprimované? Na všetkých zariadeniach sa všetko podarilo na prvýkrát, ale tu sa všetko zdá byť také jednoduché - ale nie také ľahké. Ale napriek tomu neľutujem, že som si kúpil šunkovač, dosiahnem úspech)))

Pred pokladaním skúste mäso dobre „premasírovať“ soľou a vodou. Lepšie je pridať červené mäso zo stehien - je tu myoglobín, ktorý po masírovaní poskytne bielkoviny rozpustné v soli, vďaka čomu bude vaša šunka monolitická.
Áno, a zohrievajte to pomalšie - nárazové zahriatie nedá solídnosť.
Ale skúste to takto:
kuracie prsia a stehno nakrájame na malé kúsky. Pridajte vodu - asi 10 - 15% hmotnosti mäsa. Soľ - v množstve 2% hmotnosti mäsa. Korenie podľa chuti. Akékoľvek prídavné látky „na kreslenie“, nech už sú to: syr, olivy, akákoľvek polovarená zelenina alebo umyté sušené ovocie - nie viac ako 10% hmotnosti. Kusy "na kreslenie" by mali mať priemer 0,6 - 1 cm.

Všetko premiešajte a premiešajte, kým nebude absorbovaná všetka vlhkosť.Mleté mäso by sa malo začať držať na rukách a za stáleho miešania „žmoliť“, ak ho miešate lyžičkou, potom sa za lyžicu vytiahnu „nite“ zo suspenzie polotekutého mletého mäsa.

Varte - bez ohľadu na to, kde, v škrupine alebo v šunke, by mala byť pri teplote 80-100 stupňov. Celzia rýchlosťou 10 minút na 1 cm hrúbky vrstvy. Teplota vnútri pripravenosti (pre tých, ktorí majú kuchynský teplomer) je 73-75 stupňov. Celzia.

Teraz, keď urobíte všetko takto, budete mať šunku „ako v obchode“ Pravda, v obchode je v prírodnom alebo polyamidovom obale - ale myslím si, že v šunkovare bude dobrá. No, navyše, teraz už vieš, kde vziať mušľu;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, zdá sa, že si ma špehoval. Ako píšeš, robím to. Len nie rukami rozdrvím mleté ​​mäso, ale marinátor to urobí: 2-3 cykly po 9 minút pre kuracie mäso a 3-4 cykly pre bravčové / hovädzie mäso. Varím to takto: šunku zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a oheň zmiernime na jemné „úsmevy“. Šunku (~ 1,5 kg mletého mäsa) uvarenú odmietnutím uvarím 60 - 70 minút a vyjde z nej iba klobása vysoká 11 - 12 cm.
Nemám názor, ako ste k „klobásovému vzdelávaniu“ prišli na všetko svojou mysľou a skúsenosťami.

A vložil som 1,5 kg mletého mäsa. Varím vo vode 1 hodinu. A za AG 1,5 hodiny

[špeciálny hrniec na varenie sami]

... len klobása vyjde 15-16 cm vysoká.

Pre „Beloboka“ je pre vás zrážanie príliš malé. Koniec koncov, celá výška výrobníka šunky je iba 170 mm.
Ja za tento veľmi „Beloboki“ špeciálny hrniec na varenie sami musel urobiť. Preto, aj keď už uplynul viac ako rok, veľkosti všetkého, ako sa hovorí, „odrážajú od zubov“.

[Kolbasnik]

Teraz, keď urobíte všetko takto, budete mať šunku „ako v obchode“ Pravda, v obchode je v prírodnom alebo polyamidovom obale - ale myslím si, že v šunkovare bude dobrá.

Kolbasnik, ďakujem pekne, zaujímavé myšlienky! Určite sa o to pokúsim, využijem vaše odporúčania, snáď sa všetko podarí.
Nedávno mi tiež odporučili, aby som v rukáve uvaril bravčové mäso (kus), ktoré som predtým marinoval, pri teplote 80 - 100 stupňov v rúre a povedali mi, že to dopadne ako obchod. Ešte som nemal čas skúsiť takto variť, ale teraz to určite skúsim.

[Krajan]

Pre „Beloboka“ je pre vás zrážanie príliš malé. Tam je koniec koncov celá výška výrobníka šunky iba 170 mm.

O, Krajan, máš úplnú pravdu. Narazil som na zlé čísla. A Galinka-Malinka práve v čase. Išiel som to napraviť. _{To znamená tlačiť naslepo.}

Poslednú šunku som pripravil v Ourssonchiku, parný režim s tlakom, 1 hodinu.

[Táňa]

Táňaa k našej patrí šunka, že? Kúpte si teraz tento Ourssonchik

[Táňa]

Táňaa k našej patrí šunka, že? Kúpte si teraz tento Ourssonchik

Vstupuje, samozrejme, s ťažkosťami, som špeciálne nahrával video

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ďakujem pekne za podrobnosti ako v popise, tak aj v číslach, robil som to stokrát a stále je niečo zle, jedlé, ale niečo chýba naozaj dúfam, že váš tip pomôže

Špeciálne som nahral video

Pozrel sa cez. Veľmi sa mi to páčilo.
Váš obliekanie a výber vlasov počas procesu varenia urobili nezmazateľný dojem. Škubal som (pretože si sám vyrábam nože a brúsim ich a nedokážem stráviť tupé) a díval sa na ktorý palube si tam prerezala prsia. Potom som uvidel, že doska je, zdá sa, stále drevená, nie plastová.

Vaše druhé video o rybách v banke, ktoré som si pozrel na rovnakom mieste, sa mi páčilo ešte viac. Pretože som sa konečne dostal k tomu, čo budem teraz používať fritézu. A potom celý rok zaberá iba miesto a ja som ho použil iba štyrikrát.

S úctou,
ES
PS. Naše kuchyne sú usporiadania veľmi podobné. V kuchynskom náradí sa vám pripúšťam, ale neprekáža mi to. Mám veľa vecí z osobného inventára sedliaka ... Od miešačky betónu po zváračskú, cez dva drevospracujúce stroje a domáci teplomer na kalenie ...

Pozrel sa cez.Veľmi sa mi to páčilo.
Váš obliekanie a výber vlasov počas procesu varenia urobili nezmazateľný dojem. Škubal som (pretože si sám vyrábam nože a brúsim ich a nedokážem stráviť tupé) a díval sa na ktorý palube si tam prerezala prsia. Potom som uvidel, že doska je, zdá sa, stále drevená, nie plastová.

Vaše druhé video o rybách v banke, ktoré som si pozrel na rovnakom mieste, sa mi páčilo ešte viac. Pretože som sa konečne dostal k tomu, čo budem teraz používať fritézu. A potom celý rok zaberá iba miesto a ja som ho použil iba štyrikrát.

S úctou,
ES
PS. Naše kuchyne sú usporiadania veľmi podobné. V kuchynskom náradí sa vám pripúšťam, ale neprekáža mi to. Mám veľa vecí z osobného inventára sedliaka ... Od miešačky betónu po zváračskú, cez dva drevospracujúce stroje a domáci teplomer na kalenie ...

poďakovať
Prezliekol som sa, pretože za dva dni som dal dole šunku, počas tejto doby som stihol ísť na pokatushki, vyspať sa a dokonca aj spať, preto je koniec taký rozmazaný. Môj otec pre mňa vyrába nože, ale aby som to urobil .... Ja sám, pretože keď varím, nemôžeš sa dočkať manžela
Čo si? Musíte milovať Convection Grill, ktorý je dobrý. Takže také krutóny v omelete, ryby, pečivo. Ste s ňou priatelia.
P.S. Samozrejme, že nemám miešačku na betón.

ach, chalani si vymenili dojmy - nemôžem sa smiať - jeden má miešačku na betón, druhý má stojan so zariadeniami ... bolo zábavné čítať to isté ...
Tanya, prečo som prihlásený na odber a na tvoje nové videá nedostanem e-mail? možno je niekde „kliešť“, ktorý to dá?

Ani oni ku mne neprichádzajú

Nemôžem sa smiať - jeden má miešačku na betón, druhý má stojan so zariadeniami ... bolo zábavné čítať to isté ...

Chcel by som vedieť, čo je na tom vtipné? Inak hovoria o smiechu bezdôvodne inak ...

Chcel by som vedieť, čo je na tom vtipné?

pretože sa chváliš ...

Inak hovoria o smiechu bezdôvodne inak ...

Dobre, dobre! ale nebude vred, ako ty od lakomosti

Dnes som uvaril šunku vo fritéze. Ako teraz umyť šunku? Všetky miesta, kde vytekal obsah vo forme džúsu, boli vyprážané. Bude to teraz zmyté alebo to bude treba odtrhnúť? Poraďte ... Až do zajtra v ňom bude šunka a potom ...

Dnes som uvaril šunku vo fritéze. Ako teraz umyť šunku? Všetky miesta, kde vytekal obsah vo forme džúsu, boli vyprážané. Bude to teraz zmyté alebo to bude treba odtrhnúť? Poraďte ... Až do zajtra v ňom bude šunka a potom ...

Vymyje sa, namočí do roztoku s čistiacim prostriedkom a potom špongiou a všetko sa vymyje. Veľa štastia

[Tanyulya]

pretože sa chváliš ...

Mám právo.
Pretože to všetko je môj park s mnohými nástrojmi, vrátane iných, ktoré tu nie sú uvedené, viem, ako to celkom zručne a účelne použiť. Čo obvykle robím s radosťou.
Verím, že Tanyulya aj s ich nástrojmi. A jej stojan nie je len namotaný.

A myslel som si, že vzhľad mojej šunky sa mi nikdy nevráti ... Ďakujem, upokojil ma.

Poslednú šunku som pripravil v Ourssonchiku, parný režim s tlakom, 1 hodinu.

Tanyulya, povedz mi to a v cookie sho vyber. A potom som ťa včera veľa čítal, videl som klobásy Ksyushiny, všetko, nemám odpočinok, vyliezol som na horné police, aby som dostal svoju starú ženu. Navštívila ma všade, ale ešte to nenapchala do koláčika.

[Tanyulya]

Mám právo.
Pretože to všetko je môj park mnohých nástrojov, vrátane iných, ktoré tu nie sú spomenuté, viem to celkom šikovne a účelne použiť. Čo obvykle robím s radosťou.
Verím, že Tanyulya aj s ich nástrojmi. A jej stojan nie je len namotaný.

No, Countryman, Anechka, nehádaj sa.
Krajan, veľmi si vážim ľudí, ktorých ruky rastú zo správneho miesta.
Áno .. mám stojan z nejakého dôvodu, v obchode mám ešte jeden
No neurážajte sa nás, dievčatá, priateľstvo

Tanyulya, povedz mi to a v cookie sho vyber. A potom som ťa včera veľa čítal, videl som klobásy Ksyushiny, všetko, nemám odpočinok, vyliezol som na horné police, aby som dostal svoju starú ženu. Navštívila ma všade, ale ešte to nenapchala do koláčika.

V roku 1054 to na parnom hrnci Turbo vyjde celkom dobre, rovnakých 0,5 l vody nie je menej, čas na nastavenie je 25 minút.

V roku 1054 to na parnom hrnci Turbo vyjde celkom dobre, rovnakých 0,5 l vody nie je menej, čas na nastavenie je 25 minút.

Už to stojí za to! Ďakujem mnohokrát