Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Tu je moja prvá šunka !!!


Super! Ďakujeme za vaše skúsenosti a rady!

[Aylen]

Aylen
Z čoho sú vyrobené?
Skvelý vzhľad a pravdepodobne aj chuť

[Aylen]

Aylen krásna šunka! Mozem mat recept?

Ráno som si dnes sadol k šunke (pripravenej z dvoch druhov). Na fotografii je jeden kus v polkruhu, druhý je obdĺžnikový. Jem a nechápem rozdiel. Myslím, kde je mrkva (pridaná k jednej)? A tento manžel nakrájal jednu a tú istú a zjedol ju s mrkvou
Urobil som prvý: bravčová krkovička, kuracie filety 1: 1, mrkva, jedna lyžica krupice, soľné korenie, chmeľ-suneli. Piekla som to v rúre vo vrecku na pečenie s vodou, po hodine prepichnutia do konca a 15 minút v rúre (na nejakej stránke niekto opísal ...). Ukázalo sa, že to bolo dosť suché.
Druhá (čo je na fotografii): Zvyšných 250 g krkovičky (nie úplne) rozkrojím na polovicu a ešte trochu pokrájam, aby vznikla vrstva na roládu. Osolené a z oboch strán korenie. Natriem ho nastrúhaným strúčikom cesnaku. Jedno filé, jedno stehno, čerstvú bravčovú masť (o niečo menšiu ako filé) nakrájanú na kocky, pridáme hrsť mletého mäsa (vyrobené cestoviny námorníckym spôsobom), soľ, korenie, strúčik cesnaku na strúhadle, jeden lyžicu krupice. Nechala to stáť 3 hodiny.Všetko som zabalila do vrstvy. Vo vrecku na pečenie a v rúre s vodou. Potom ho znova prepichla a 15 minút do rúry. Dopadlo to super!
Robil som šunkové mlyny na priemernej úrovni, ukázali sa malé. A ona nevyložila vrecko na pečenie, ale preložila ho na polovicu a do jednej vložila šunku (zdá sa mi, že bude rovnomerne po okrajoch).

[Kuracie šunky]

Kuracie šunky

Všetko „od oka“: kuracie srdce (celé), kuracie žalúdky (kocky), slanina (cez mlynček na mäso), kuracie filety (cez mlynček na mäso), soľ, cesnak, korenie, surové vajce. Pečieme, prepichneme, inak sa srdiečko nevarí. Alebo varte srdce vopred.

[Aylen]

Aylen, prosím, povedzte mi, nedopadlo to suchou šunkou kvôli kuraciemu filetu?, bol to ako základ. Urobil som niečo také - bolo to suché. Ale možno bolo sucho, lebo som nepridala bravčovú masť? Pridali ste zelatinu? Podeľte sa o svoje skúsenosti

Ak vložím do šunky mleté ​​kuracie mäso, pokiaľ je to možné, pridám tam aj najemno zomletý husací alebo kačací tuk. Ukázalo sa, že to nie je suché a pikantné ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Do šunky som určite vložil bravčovú masť. Prečítala som si všetky stránky tejto témy a uvedomila som si, že bez neho bude suchá šunka. Ja som nepridávala želatínu, pridala som vajíčko a trochu krupice. Veľmi sa nám to páčilo.

Ďakujem všetkým za odpoveď. Chcel by som vedieť presný podiel mäsa / bravčovej masti, inak si to robíte sami, ukázalo sa to mňam, len to niekam chcem vziať, snažíte sa zo všetkých síl, ale tak to nevychádza. Toto keď som to urobil z tučného krku a teľacieho mäsa, chutilo to veľmi, ale na pohľad - smutné, všetko bolo pokryté tenkou vrstvou slaniny, tu nemôžete určiť, koľko z tohto tuku bolo. Alebo je to možno preto, že to nebolo mleté ​​mäso, ale malé kúsky? (Vystrihnuté ako podlaha nechtu na ruke). Šunkovač mám už 2 mesiace, robím ho každý týždeň a nikdy som nedostal 2 rovnaké.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kuracia šunka (približná hmotnosť): tri filety (v mlynčeku na mäso), jedno stehno (v mlynčeku na mäso), kúsok slaniny (veľkosť jedného malého filé, v mlynčeku na mäso), 400 g kuracích sŕdc (celé) , 400g kuracích žalúdkov (nakrájané na kocky). Osolíme, okoreníme podľa chuti. Jedno surové vajce a asi 1 polievková lyžica. l. návnady (pod nožom). Dva strúčiky cesnaku (najemno nastrúhané). Pečené na 200g najskôr 30-40 minút. prepichnutý zhora, ďalších 30-40 minút, vidím - ružový džús, ďalších 30 minút.
Možno si si vzal veľa slaniny? A môj manžel má rád, keď je slanina na kúsky, na malé kocky.

[Aylen]

Aylen, ďakujem pekne, akonáhle tento zjeme, urobím váš a ohlásim sa, ešte som to neurobil

Predchádzajúce prípady (bez fotografie) podobným spôsobom. Opatrne odobrala mäso zo štyroch nôh. Rozložila som ich na štvorec, položila na ne zmes kuracích sŕdc (celé), žalúdkov (kocky), slaniny (kocky), soli, korenia, cesnaku, krupice. Zabalila som ho do rolky. Piekla som na 200gr - 1h10min, prepichla som ho a odtiaľ stekal tmavo ružový džús, tiež som dala piecť, na 30 minút. Ochladila som ho, vložila na noc do chladničky a ráno nakrájala - srdiečka neboli varené, bola tam krv. Rozhodol som sa to tak upiecť, ale rozpadlo sa to. Bolo potrebné ho vložiť späť do šunkovača a upiecť. Buď urobte prepichnutie od samého začiatku, alebo srdcia trochu povarte. Tento sa môjmu manželovi páčil viac, bol šťavnatejší (síce nebol nastrihaný, ale nanesený), ale bol tiež veľmi chutný s filé. Alebo môžete filé nahradiť kuracími stehnami a pripraviť z nich mleté ​​mäso (myslím si, že mleté ​​mäso pomôže udržať tvar). Všeobecne pokračujem v experimentovaní ...

[Aylen]

Aylen, dnes som dal šunku podľa tvojho receptu s drobami, len ja som to urobil so žalúdkami, po uvarení a nakrájaní na malé kúsky som dal krupicu, vajíčko, rôzne papriky a všelijaké bylinky a slanina bola osolená cesnak, z mletého mäsa voňala klobása, zajtra zverejním fotografiu a poviem ti, čo sa stalo. V skutočnosti sa snažím dávať deťom iba biele mäso z kuracieho mäsa, aj keď samozrejme šunka zo stehien je samozrejme oveľa chutnejšia a šťavnatejšia.
Ailen pečiete v šunkovare s alobalom alebo ho môžete piecť aj v rukáve? Ja som ho ešte nepiekla, pretože sa obávam, že nebude suchý, z nejakého dôvodu je v pokynoch uvedené pečenie vo alobale.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Ja iba pečiem, nemám vhodnú panvicu. A pečiem nie v rukáve, ale v pekárskom vrecku. V ňom nemusí byť dno zviazané, preto nič nevytečie a dno bude rovnomerné, bez preliačiny od uzla.

[Ailen,]

Ailen, Priniesol som správu, ešte raz ďakujem za nápad, šunka sa ukázala byť veľmi krásna, uvarím ju na boku vo veľkej liatinovej smaltovanej kačici

Skúsim to znovu upiecť, buď budem v rukáve alebo v taške, inak som sa dočítala, že niektoré dievčatá majú vo vnútri šunky alobal

prepáčte, prečo odkaz nefunguje. Teraz to znova prepíšem. Už

Vynikajúce rožky, ktoré máte !!!!!!!!

A tu je môj ďalší experiment:

Bravčové mäso v šunkovare

Kus bravčovej krkovičky s tukom bol plnený cesnakom, soľou a korením. Potreté horčicou, soľou, korením. Dala mi pár hodín na marinovanie. Po pečení 1 hodinu a 30 minút ho prepichnite a pečte 40 minút (aby nebol ružový džús).
Ukázalo sa to veľmi chutne.

Poďakovať!
A máš, aké vynikajúce, mňam!

Ooooooooooooo, práve som si kúpil tučný krk a potom sa uskutočnil experiment. To znamená, že ide o obyčajné varené bravčové mäso, iba formované, nie? Veľmi sa mi páčilo varené bravčové mäso v pomalom sporáku, potreté horčicou, ukázalo sa to veľmi šťavnaté. Je to aj v šunke šťavnaté?

Áno, ukázalo sa to šťavnaté! Veľmi chutné!

[Aylen]

Poďakovať, Aylen , super za odpoveď, za pomoc, len si nemôžeš všetko zmeniť sama, už ma unavuje malá šunka, manžel žiada prestávku

Takže som sa nedávno stal šťastnou šunkovou palacinkou, moja prvá skúsenosť sa ukázala ako viac ako úspešná.
trvalo niečo viac ako 1 kg. kuracie filé, 100g. tučné bravčové mäso (už nie je doma) 250g. tvrdý syr, 1 zelená sladká paprika, 1 cesnaková hlava, 1 polievková lyžica. lyžicu soli s bylinkami a cesnakom. Mäso prešla cez mlynček na mäso, korenie a cesnak na mixéri. Všetko som premiešala a všetko napchala do potravinovej fólie do bieleho tvaru. Vložil som to do tlakového hrnca na 40 minút na vysoký tlak a voila! vynikajúce jedlo sa ukázalo bez slov

[Olekma]

Olekma , a celá hlava cesnaku nie je príliš veľa? Aj keď, všetko chutí. Dal som nejako 4 klinčeky, zdalo sa mi to veľa A so syrom by som mal vyskúšať

A mali by ste skúsiť so syrom

Skúste tiež pridať nastrúhaný klobásový syr. Hodí sa k morčacej šunke

[Olekma]

Olekma , a celá hlava cesnaku nie je príliš veľa? Aj keď, všetko chutí. Dal som nejako 4 klinčeky, zdalo sa mi to veľa A so syrom by som mal vyskúšať

trochu moc, nabudúce som si ho dal na 2 zuby menej (no, mimochodom, hlava nebola vôbec veľká), takže to dopadlo akurát.

[irza]

Dievčatá, ste remeselníci!
irza , Mohli by ste mi dať presný recept na morčaciu šunku, ako výrobca šunky pre začiatočníkov som už pokazil niekoľko produktov, samozrejme som ich pridal do pizze alebo šalátu, ale chcem nejako zdôvodniť nákup šunky a urobiť slušný produkt

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Tento recept beriem ako základ

MAĎARSKÝ ŠŤAŤ

Výrobky: Turecko, kuracie prsia (1 - 1/5 kg), (70% morčacie a 30% kuracie),
150 gr. varené huby,
žiarovka,
1 vajce,
soľ, korenie,
lyžicu majonézy,
lyžičku krupice
Príprava: Huby s cibuľou cez mlynček na mäso s cibuľou. Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením, pridáme majonézu a krupicu. Pripravte si mleté ​​mäso z mäsa (70% morčacieho a 30% kuracieho), zmiešajte s vaječno-hubovou hmotou. Dno a boky šunky vyložíme fóliou. Naplňte formu mletým mäsom. Formu zakryte viečkom a upnite pružinami.

Robím len so svojimi zmenami:
1) Používam surové rezané huby šampiňóny. Bez nich je to vôbec možné
2) nepridávam makjonaise
3) namiesto kuracích pŕs používam kuracie stehná
4) Časť mäsa som nakrájal na biele kocky a všetko ostatné v kombajne
5) ak je to žiaduce, pridajte klobásový syr, mrkvu, nastrúhanú na Kórejský strúhadlo
6) povaríme alebo pečieme pomocou vrecka, nie alobalu

[irza]

irza, ďakujem za odpoveď, ale to je háčik, že sme sliepky. Nejeme stehná, lepšie povedané, nedávame ich vnúčatám, ale stôl je spoločný, samozrejme, je s nimi oveľa šťavnatejší a chutnejší, ale urobil som biele mäso na masti, ako mi poradila Ailen. Teraz skúsim morku so slaninou a syrom. Údená príchuť pravdepodobne dáva klobásu syr. Kúpil som si fľašu tekutého dymu, prečítal som si o nej všetko a zahodil som ju. Dakujem vsetkym velmi pekne! VŠETKO ŠŤASTNÉ!

„Pečené na 200gr - 1h10min“
Možno desať hodín nestačí ??? Piekla som v rúre takmer dve hodiny.

Hurá! Tiež som sa stal majiteľom Beloboky! Samozrejme, že nemohla odolať a okamžite začala variť šunku, ukázalo sa to veľmi chutné! Suroviny sú jednoduché: bravčové mäso, cibuľa a mrkva.

[Vnemira]

Vnemira, No a čo ? piekli ste alebo varili? a ako dlho? Spočiatku, keď som ho kupoval, nemohol som sa dočkať, kým ho zjedia, aby vytvorili nový, ale teraz som z toho unavený - prejedám sa, ale nepečiem ho iba uvarený.

ale nikdy som nepiekla iba varene

Čo však s tým, že ho upečiete v kovovej forme
Aj keď to robím v rúre, stále varím v hrnci s vodou.
A o pečení som nikdy nepočula

[Vnemira]

Vnemira, No a čo ? piekli ste alebo varili? a ako dlho? Spočiatku, keď som ho kupoval, nemohol som sa dočkať, kým ho zjedia, aby vytvorili nový, ale teraz som z toho unavený - prejedám sa, ale nepečiem ho iba uvarený.

Lyubasha, piekla som v rúre 1 hodinu a 40 minút, vložila som šunku do panvice a podliala trochou vody. Dopadlo to výborne.

[Vnemira]

Vnemira, tu to urobíš v kastróle, v zmysle varu, určite napíš, čo sa ukázalo v porovnaní s pečením, jedna hlava je dobrá, ale stovka lepšia. Tešíme sa na váš experiment!

[Rusechka]

Rusechka, no, čítajte od samého začiatku, sami sme na to samozrejme neprišli, pečenie, pretože sa to varí v rúre, tak mi to nevyčítajte

Na druhý deň som si kúpil ďalší kuchynský mulk, teraz sa bavím v kuchyni a teším sa domácich gurmánov.
Berieme bravčové mäso, cibuľu a mrkvu

nakrájame všetko a tri)))

pridajte vajce a korenie
<

všetko premiešajte

vziať rukáv na pečenie

dajte rukáv na vrch a naplňte mäsom


napínanie pružín ...

nalejte do panvice trochu vody a vložte do rúry na 1 hodinu 40 minút, šunku pečte pri teplote 250 stupňov

vyberte a ochlaďte zariadenie)))

extrahujte výsledný produkt

nakrájame na kúsky, dobrú chuť!

[Vnemira]

Vnemira ďakujem za vizuálnu majstrovskú triedu a chutné fotografie, ale jedna otázka - rozpadáva sa to pri rezaní veľa? Robím to vždy s hrubým mletým mäsom cez veľký rošt a potom sa to najskôr rozpadlo, potom som si zvykol. Už ste niekedy pridali želatínu?

[rusja]

rusja, môžem odpovedať? Šunku robím iba z mäsa na kúsky, pretože nemám stály prístup k mlynčeku na mäso. Robil som to najskôr s želatinou, bál som sa, že sa to rozpadne. Potom prestala pridávať želatínu. Šunka sa pri krájaní nerozpadá, veľmi dobre drží tvar. Hlavné je nechať ho vyzrieť v balení v chladničke najmenej 3 hodiny. Viac je lepších.

Hlavné je nechať ho vyzrieť v balení v chladničke najmenej 3 hodiny. Lepšie je viac.

Toto je RIPE a je hlavným motorom hustej šunky. Ďakujeme za pripomenutie

[rusja]

rusja, môžem odpovedať? Šunku robím iba z mäsa na kúsky, pretože nemám stály prístup k mlynčeku na mäso. Robil som to najskôr s želatinou, bál som sa, že sa to rozpadne. Potom prestala pridávať želatínu. Šunka sa pri krájaní nerozpadá, veľmi dobre drží tvar. Hlavné je nechať ho vyzrieť v balení v chladničke najmenej 3 hodiny. Viac je lepších.

Súhlasím, šunka by mala vychladnúť v chladničke. Želatínu nepridávam, len neviem ako. A tiež som si uvedomil, že mäso musí byť nakrájané na malé kúsky (nie veľké, ako na mojej fotografii), alebo musí byť upečený celý kus.

Nakoniec som sa dostal k vyskúšaniu svojej šunky.


Večer bolo mäso marinované: mleté ​​hovädzie mäso a kúsky kuracích pŕs som posypala soľou, korením a mletým cesnakom. Pred plnením do vrecka na pečenie a šunky zľahka posypte želatínou a dve hodiny vo vriacej vode. Chutné, ale čo sa týka mňa - trochu suché. Nabudúce si vezmem mastnejšie mäso.

[Zrenie trvá 3-4 dni]

Toto je ďalšia verzia šunky, recept bol prevzatý z fóra Ki. RU
Suroviny:
Mäso zbavené kostí z bravčovej stehno spolu s kožou (predná časť) - 1 kg.,
Nízkotučné bravčové mäso - 1 kg.,
Voda - 0,4 litra
Dusitanová soľ - 50 gr.,
Med alebo cukor - 40 gr.,
Mleté čierne korenie - 10 gr.,
Čerstvý cesnak - 4 strúčiky (20 g.),
Rozmarín - 5 gr. (chuť).
Celkové suroviny: 2 500 gr.

Materiály:
Hovädzie mäso Sinyuga -1 ks.
Klobásový špagát - 0,6 m.
Fáza 1. Stojan vyvaľkáme od kosti, mäso nakrájame na kožu a bravčové mäso na kúsky veľkosti prepeličieho vajíčka, pridáme všetky prísady.
Masírujeme (miešame) dlho, nepretržite 5-10 minút, kým sa soľ nerozpustí a všetka voda sa nevstrebe.
Fáza 2. Vložte do nádoby, zakryte viečkom alebo fóliou a vložte do chladničky (+4 ° C).
Zrenie trvá 3-4 dni... Mäso vo vnútri vrstiev získava žiarivo ružovú farbu, bravčová koža napučí, surovina získa príjemnú šunkovú vôňu.
Fáza 3. Plnenie.
Hovädzie mäso Sinyuga sa musí dobre umyť od soli, naplniť teplou vodou a nechať 10 - 20 minút máčať.
Potom znova opláchnite.
Pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako napchať modrú, sú ruky. Len vezmeme kúsky mäsa a vložíme ich dovnútra. Ruka prechádza voľne (koniec koncov, priemer modrej je 100 mm.). Ležali sme čo najviac bez vzduchových bublín. Po naplnení sa snažíme čo najviac vytlačiť vzduch, zalepiť a pliesť.

Nemôžete vôbec pliesť zväzok slučiek, čím sa obmedzíte na viazanie otvoreného konca modrej.
Fáza 4. Tepelné ošetrenie.
Všetko je tu jednoduché - bochník našej šunky vložíme do nádoby s vodou a položíme na malý oheň.
Kritérium je prísne - teplota by nemala stúpnuť nad 80 stupňov. Celzia. Je lepšie ho vložiť do veľkokapacitného kastróla, zohriať na vysoký oheň a potom preniesť na najmenší oheň, potom nás teplotná zotrvačnosť veľkého objemu vody udrží na optimálnych 70 - 80 stupňoch.
Doba varenia je 3-4 hodiny.
Foto po uvarení
Na konci varenia môžete našu šunku upiecť v rúre

Určite chill! Konzumujte za studena! Želatína z kože vo vnútri produktu stuhne a poskytne nám vynikajúce sústo

[Kolbasnik]

Kolbasnik, odstránené obrázky. Zatiaľ čo slovné varovanie. Prečítajte si pravidlá

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
a sho také - hovädzie čučoriedky, Nikada o takom zázraku ešte nepočula

Keby moderátor fotku neodstránil, nepýtal by si sa :)
Toto je súčasť hovädzieho čreva - slepé črevo. V obchode v tomto puzdre zvyčajne vidíte klobásu Doctorskaya - veľké zakrivené bochníky so žilami. Skúsim vložiť fotografiu

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Chcem sa čo najviac priblížiť známej chuti šunky, povedzme, morenia 3-4 dni naozaj dáva túto šunkovú príchuť?

Kebab sú marinované.
V tomto prípade je správnejšie použiť výraz „kvasenie“, dozrievanie - ako zreje syr alebo sójová omáčka. K správnemu dozrievaniu šunky dochádza iba v prítomnosti dusitanu sodného alebo dusičnanu sodného, ​​solí a cukrov.

Ja nehádam o termínoch, všetci rovnakí, „výrobca klobás“, vďaka za vzdelávací program - nikdy nie je neskoro učiť sa! Je škoda, že bez tohto odpadu z dusičnanov a dusitanov nebude fungovať šunka, na ktorú sme zvyknutí.