Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Alisjon]

Alisjon a je možné podrobnejšie, ako sa vám darilo, koľko korení atď., ako ste vložili šunkovač. na ktorom programe si varil

Koľko korení v gramoch nepoviem), ale solím ho na tvrdo zo všetkých strán, pretože výstup je normálny, korenie, cesnak podľa chuti, niekedy pridám estragón. Pred vložením do šunky zvnútra rovnomerne posypem približne dezertnou lyžicou želatíny (ktorá je bez šupky). Vložím rukáv na pečenie do šunkovača, pošlem tam kostru, zatvorím ju a vložím do karikatúry, hornú značku zalejem vriacou vodou a na 3-4 hodiny na program „Stew“. Čas závisí od toho, či je alebo nie je chrupavka. Po úplnom ochladení (!) Sa získa dokonale stlačená chutná „roláda“. Niekedy do stredu tejto rolády vložím aj „klobásu“ z pečene - tiež to dopadne zaujímavo.

Povedzte, mali by ste mi kúpiť šunku alebo nie? Vedci sú rozdelení

Už mám 2 !!! Pretože rodina je dosť veľká, ale chcete rozmanitosť, a keď jedna vychladne, druhá sa už pripravuje, ale o sviatkoch všeobecne sa hovorí - soľníky, paštéty, šunka a žiadne klobásy z obchodu !!!

[saltison]

Leží tam alebo stojí tam? Čo pod to dávate, aby ste nepoškriabali koleso?

saltison - kto je to?

paštéta - Aké to je?

Leží tam alebo stojí tam? Čo pod to dávate, aby ste nepoškriabali koleso?

Leží na okrúhlej silikónovej podložke (nazývanej „silikónový horúci stojan“)

musíte sa len ubezpečiť, že pod kobercom nezostávajú vzduchové bubliny - to sa nepáči hrncu)

Človeče, Veľká noc je ten pravý čas, kedy sa na Ukrajine jedáva saltison, takže si myslím, že vyskúšate: Všetky bravčové zvyšky, ktoré sa vložia do žalúdka, varia sa v nich a potom sa lisujú. Skrátka podľa tvojej časti

Duc kto ma tým bude živiť?

[Dievčatá!]

Dievčatá!

Uveďte, prosím, rozmery tejto šunky.
Priemer a výška.
Bolo by pekné mať snahu o jeden prameň, ale je to aspoň senzáciou - uchopením štipkou od palca a ukazováka - natiahnutie? Alebo potrebujete niečo silnejšie?

Mám dobré klampiarske a oceľové plechy - pracujem tam jeden večer.
A namiesto pružín vezmem závažie alebo niečo iné.

[priemer]

VEĽKOSŤ KLADIVA: na výšku (dĺžku) 16,3 cm a do priemer 11 cm.
Pružina je uchopená špeciálnym krúžkom s ukazovákom a koňaženská sila sa tiahne celkom normálne)

Saltison this Raz na Ukrajine som si to doprial - je to niečo ako huspeninové mäso, iba bacuľaté Žalúdok - také niečo som nevidel Ale ako to môžem urobiť v šunkovare A urobím podvashku, práve kúpenú dnes veľmi krásny Ďakujem

[Alisjon]

Poďakovať, Alisjon!
Pravdepodobne to stiahnem a na budúci víkend urobím fotku.

Jeden a pol litra a o niečo menej ako priemer CD ...

Saltison this Raz na Ukrajine som si to doprial - je to niečo ako huspeninové mäso, iba bacuľaté Žalúdok - také niečo som nevidel Ale ako to môžem urobiť v šunkovare A urobím podvashku, práve kúpenú dnes veľmi krásny Ďakujem

No, ideálne je, samozrejme, soľ sa robí v žalúdku, ale robíme to v ... KLADIVO !!! Naplním ju tiež vreckom na pečenie a naplním kúskami líc, pečene a tej istej podložky) (prírodne predolené, posypané korením a želatínou)
A robím paštéty 1. z rýb a 2. pečene, urobím to na sviatky, zverejním obrázky a recepty

Počkáme a určite urobíme

Predtým, ako utratíte peniaze za nejaký nástroj, musíte produkt aspoň raz vyskúšať.
Tento lis (dve kuracie prsia plus bravčové brucho) som teda urobila vo vrecku na džús.
Ukázalo sa to celkom chutné, ale nie veľmi návrhárske. Nejako tam balíček plával.
A teraz mi došlo, že som to skúsil natlačiť do nádrže na pivo. Ak sa naučím, ako správne zaobchádzať s krkom, dostanem sľubnú jednorazovú nádobu.
Tento týždeň sa o to pokúsim - Veľká noc nie je na to ...

A teraz mi došlo, že som to skúsil natlačiť do nádrže na pivo. Ak sa naučím, ako správne zaobchádzať s krkom, dostanem sľubnú jednorazovú nádobu.
Tento týždeň sa o to pokúsim - Veľká noc nie je na to ...

Potom je lepšie vyskúšať ananásovú plechovku, je širšia ako plechovka od piva.

Na webe Beloboka nájdete video s novým vylepšeným produktom Beloboka. Teraz je to pohodlnejšie a

bezpečnejšie bolo dotiahnuť pružiny. Prečo však cena zdražela? Otvory vyvŕtané

uprostred formulára, a to je všetko)))) Môžete vytvoriť rovnaké sloty v starom Beloboku)))

🔗

Technologické otvory pre postupné napínanie pružín
a vytlačil výstupky, aby sa spodný kryt zafixoval pri plnom a polovičnom zaťažení šunkovača.
Celú túto revíziu môžete urobiť sami, ak máte nástroj
a ruky, ktoré vedia, ako používať tento nástroj ...
Hotovú šunku bude ale ťažšie vytiahnuť, šéfovia v strede jej budú mierne prekážať ...

No kúpil som si toto „Beloboku“. Kus železa za 945 rubľov. V nákupnom centre vedľa stanice metra „Rechnoy Vokzal“.

Skúšal som to predvčerom. Hlásim sa v poriadku, ale približne - keďže som si nedokázal zapísať - som mal ruky v mäse.

Zaviazané „z toho, čo bolo“.
Bravčová krkovička vo veľkých kusoch. Niekde 800 gramov.
Jedno kuracie prsia na stredné kúsky.
150 gramov bravčového tuku na malé kúsky, bez kože.
Nakúpené mleté ​​bravčové a hovädzie mäso asi 700 g.
Polovica sladkej papriky na stredné kúsky.
Päť strúčikov cesnaku, najemno najemno.
Dve lyžičky. soľ.
Tri lyžičky. červená zem a dve lyžičky. Mleté čierne korenie.
Jeden čl. l želatína.

Všetko som zviazal do vyprážaného rukávu a napchal do formy. Diery som prerazil tenkým šidlo a čiastočne som sa zlomil pomocou pružín. Zastrčená biela strana bola vložená do druhého vyprážacieho rukávu, zviazaného dole. Celé toto svinstvo dávam zvislo do vody, aby som z maximálneho rukávu vytlačil prebytočný vzduch na maximum. Potom to zviazal na vrch.

Tlakový hrniec som dal do stáleho sovietskeho tlakového hrnca do polohy na brušku. Naplnil som tlakový hrniec vodou a nepreniesol som ho ani o centimeter na vrch ležiaceho bieleho boku. Vo vzlínajúcej vzduchovej bubline vo vnútri vonkajšieho vaku (nad vodnou hladinou) som urobil šidlo niekoľkými vpichmi.

Dal som to na benzín. Keď začal vrieť, normálne som zatvoril veko (zjavne som to urobil márne). Časovač bol odpočítaný. Po piatich minútach pracovný ventil SV zamiešal podľa očakávania. Znížil plameň na 10 mm.

Asi pol hodiny šlo všetko v poriadku. Potom sa váhový ventil prestal dymiť. Ľahko stúpal rukou, ale vzduch nevychádzal, hoci panva bola zjavne pod tlakom. Manipulácia s plameňom sa nezmenila. Neveriacky spadol ventil. Asi o štyridsaťštyri minút pretlakový ventil pracoval a panva začala pľuvať cez všetko, čo bolo možné, okrem prevádzkového ventilu. Požiar priviedol na nulu a čakal, kým tlak poklesne. Asi 60 minút od začiatku bol kryt odstránený. Obrázok bol jasný. Napriek prepichnutiu bolo vonkajšie puzdro nafúknuté parou, bublina vytiahla film až k viečku a zablokovala vstup ventilu. Prinajmenšom pohotovosť nebola uzavretá. Robil som to ďalších 15 minút s otvoreným vekom (možno to bolo príliš).

Keď trochu vychladol, vybral z rukávu naplneného vývarom bielu stranu zo SV.
Dala som to zvislo do prázdneho kastróla, urobila som nožom zárez a pustila vývar. Vyskúšal som to. Vývar je veľmi bohatý. Vôňa korenia je dobrá a bez ozdôb. Slanosť je normálna. (Po vychladnutí cez noc som negelovatel). Celkový objem je 1,4. litrov. Podľa všetkého došlo k čiastočnému prieniku vody zo SV. Pretože voda zo samotného SV mala zjavnú slabú mäsovú príchuť. Nebolo v ňom dostatok soli.

Samotný bielostranný stál na prameňoch na spodných dorazoch štrbín, dal na tanier a nechal cez noc vychladnúť na terase. (Asi po pol hodine som na verande uvidel dve susedove mačky, ktoré sa veľmi zaujímali, hoci sám som vôbec nevoňal, očividne čuchal v kuchyni.)
Ráno sa Beloboka a vývar premiestnia do chladničky.

Včera, keď som prišiel domov z chladničky, vybral som ju a vybral produkt. Tu to je, po prvých testoch. Už umiestnené v obyčajnom plastovom vrecku.



Východ - 880 g. Veľmi hustý. Ľahko sa krája (moje kuchynské nože sú domáce, tenké a veľmi kvalitné) na lievance s hrúbkou iba dva až tri mm. Palacinky sa nerozpadajú.

Chuťou to pripomína varené bravčové mäso s dobrou arómou korenia. Stále je však znateľne suchý. Možno ste nemali tlakový hrniec zavrieť? Alebo bravčová masť mala dostať viac? Alebo obe miesta?

Všeobecne je na čom pracovať.

Ešte jeden záver. Musíme tu pracovať komplexne. Vopred poskytnite, kam pripojiť vývar. Pridajte trochu želatíny, ďalšiu vyprážanú chrbticu, povedzme, pripravte a napríklad aspikovaný želé ...

V lete má však moja ďalšia záležitosť prednosť pred varením ...

PS. Áno, ešte jedna vec. Pri vyberaní formy z rukáva som sa porezala. Mierne, ale dosť bolestivé. A porezal sa nie bielym, ktorý by bol pochopiteľný, ale okrajom polyméru, z ktorého bol vyrobený rukáv. Z teploty je to dosť ťažké.

Dievčatá a dnes som kúpil tento výrobník šunky: Lákala ma tým, že nemá vonkajšie pružiny. Pod vekom je tuhá pružina - zatvoríte kôrku a akoby ste zaskrutkovali rukoväť zhora. Keď sa mäso varí, pružina ho stlačí. Teoreticky by to malo byť takto. Nikto nahodou nema? Na rozdiel od Beloboky nemá tento žiadny bočný rez. Iba celý kužeľ, do ktorého je vložený celofánový sáčok s mletým mäsom. Tu ma zaujíma - sú tieto otvory v spodnej časti povinné? A potom môžeme vyvŕtať diery, ak to :) Iba by som sa nepokazil.

[Malíček,]

Malíček, a kde kupovali a za koľko (manželka môjho brata sa chystá všetko kúpiť).

A čierna plastová rukoväť? Ak je to tak, nedávajte to do rúry ...

[Luysia]

Luysia Objednal som si ho vo Forhome tu 🔗 Stojí to 199 UAH + 39 UAH. vybavenie objednávky + poštovné. Doručené do mesiaca. To, že je rukoväť plastová, samozrejme nie je veľmi cool. Ale zatiaľ to nebudem používať v rúre, ale tam možno môj muž prispôsobí tú kovovú.

[naozaj]

A keď čas plynul, vyrobil som si pre svoje bielobokého človeka svojimi malými rukami špeciálne vedro. Priemer 160, výška 220. Aby sa do nej zmestila presne a vývar nestratil koncentráciu. Najskôr som chcel kúpiť, ale v hlavnom meste naozaj také hrnce sa nenašli. Iba v cenníkoch a iba dve firmy. Áno, a zdalo sa mi to trochu drahé. A práve som mal ležať príliš veľa nehrdzavejúcej ocele ...
Toto je súčasť výrobného procesu


A tu je v procese práce.


Mimochodom, v rovnakom čase. Poznámka. Pružinové háky nezachytávajú horný kryt o technologické otvory, ale sú od nich odsadené. Takže vnútorná taška sa takmer nerozbije.

Dievčatá, drahá, je nevyhnutne potrebné poradiť! Robil niekto šunku v šunkovare v pomalom sporáku? Nie je čas sa obzerať, ale musíte to urobiť urgentne! Kde je to lepšie: v rúre, v hrnci alebo v pomalom hrnci? Prvýkrát to urobím v šunkovare a pred hosťami sa mi naozaj nechce robiť hanbu (šunkovaru som naozaj veľmi pochválil) Povedzte mi, prosím!

[Malíček]

Malíček, nezabudnite nám ukázať výsledok a svoje dojmy z tohto výrobcu šunky. Pozerám na ňu. Prepáčte, že čakáte dlho. Povedal 4-5 týždňov. Ako sa vám páči kvalita? Aký materiál (18/10?). Existujú nejaké ostré hrany? Je pohodlné upnúť pružinu? Všeobecne platí, že všetko je všetko. Pliz. Kde sa vyrába? Inak sú šifrované v strede: nemôžu menovať ani krajinu pôvodu, ani výrobcu.

[Malíček]

Malíček, Väčšinou varím v kastróle na plyn - je to lacnejšie len tak ... Nerobil som to v multivarke, ale páčilo sa mi to viac v rúre, raz som sa ukázal ako chutnejší.

[Malíček]

Malíček, ak je vám multivark drahý, potom vám neodporúčam, aby ste do nej ponorili šunku, je veľmi pravdepodobné, že sa hrniec poškriabe.Samozrejme, môžete urobiť bezpečnostné opatrenia - na spodok položiť silikónovú podložku ... Zdá sa mi však, že v tom nie je žiadny osobitný zmysel. Ako už bolo napísané - najjednoduchšou možnosťou je panvica alebo rúra

[: NatalyaN]

: NatalyaN Poďakovať! Rozhodol som sa zatiaľ príliš neotravovať a uvaril som to v hrnci na sporáku. Teraz vychladený v chladničke. Ak to dostaneme, ukážem výsledok

: Lenny Výrobca šunky vyrobený na Slovensku. Materiál je hliník. Základné jednoduché! V porovnaní s Belobokou to bude samozrejme jednoduchšie. Fotografiu som dal o niečo skôr, tam je zreteľne vidieť pružinu pod vekom a na krabici celý proces varenia. Ja som tiež zabalil myasko do tašky, vložil viečko do drážok / štrbín, otočil ho o 1 cm tak, aby bolo viečko ZA štrbinami a je to. Pružina je dostatočne napnutá. Aké stlačené, uvidím neskôr, keď vychladne. Nie je čo rezať - pružina nie je napnutá, ale stlačená zhora. Samotnú šunku som vložil do vrecka a uvaril som ju v nej. Mohlo to byť aj bez tašky, ale hliník vo vode rýchlo stmavne. To je podľa mňa hlavný rozdiel od Beloboky - kvalita materiálu. Ale pretože výrobok neprichádza do priameho kontaktu s kovom (ako v prípade Beloboku), nevidím žiadny rozdiel v prevádzke. Teplota bola kontrolovaná na 85 * (ako je uvedené v pokynoch).
Pokiaľ ide o varenie v multivarke. Išiel som na stránku k multivarke - v multivarke je dobrá téma o výrobníku šunky. Na dno položte koberec a duste 1,5-2 hodiny. Súdiac podľa fotografií - nádherný výsledok.
Len som nastavil čas na hasiacom komikse a zabudol, nič netreba ovládať. Či už ma to zaujímalo mäkšie alebo nie, v tomto prípade sa to ukázalo ako mäso.

[Malíček]

MalíčekMne sa najviac páči šunka s multivarkami. Veľa štastia!

Takže, dievčatá, hlásim sa. Šunka dopadla výborne. Skomprimované skvele. A to aj napriek tomu, že som želatínu zabudol dať. Jemné, dostatočne šťavnaté, ale nie mokré. Vyrobené z bravčovej krkovičky + pár nôh bez kože + trochu olív. Cesnak nebol doma (išiel som do uhoriek), tak som posypal trochu talianskych suchých byliniek. Dali ľahkú arómu a chuť. Moji hostia to ocenili
Som veľmi šťastný zo šunkovača. Jednoduché ovládanie. S Belobokou je viac rozruchu, ale sem som vložil vrchnák, pružinu stlačil, mäso sa počas varenia usadilo a pružina sa pozoruhodne vyrovná a tlačí. Neexistujú žiadne ostré hrany alebo pevné pružiny. Takže neľutujem, že svojho času nebolo možné kúpiť Belobok. Vzhľadovo je to samozrejme veľkolepejšie, ale pokiaľ ide o funkčnosť, myslím si, že sú úplne rovnaké. Jediným negatívom v bani je čierna plastová rukoväť na veku. Nepoužívajte v rúre. Ale keďže sa mi veľmi páčila kvalita varenia na sporáku, myslím si, že zatiaľ si vystačím s rúrou. A tam mi môj manžel vyrobí rovnakú kovovú rukoväť - len sa to posralo.
Teeks, teraz som išiel špeciálne vyskúšať šunkovač v pomalom sporáku. Je to škoda, ale nezmestí sa ani vertikálne, ani horizontálne - prekáža mu vyčnievajúce veko s rukoväťou. V tomto ohľade má Beloboka jednoznačné plus. Pravdepodobne je trochu širšia a menšia. Môže byť použitý v multivarke. Ale keďže mi výsledný produkt úplne vyhovuje, budem variť na sporáku, hlavné je, že je chutný :) Takže, ak niekto nemá možnosť kúpiť si Belobok, objednajte si tento. Dobrá vec!

Pinky, použila si rukáv na pečenie vo svojom? povedz mi to podrobnejšie! Mám bielu stranu, ale toto už chcem

Mám bielu stranu, ale toto už chcem

Tak som chcel aj tento. Videl to niekto v Rusku?

Dievčatá, po ruke neboli rukávy na pečenie. Ponáhľal som sa a nenašiel som to hneď. Preto som balíček, ktorý bol súčasťou škatule s výrobníkom šunky, použil špeciálne na tento účel (hoci iba jeden). Vyzerá to ako obyčajná plastová, skôr hutná taška.Neskôr som našiel svoju na pečenie. Vložil som ho do šišky, pevne som utlačil mäso a navrch som ho ani nezaviazal, ale iba skrútil. A nainštaloval som kryt s pružinou. Potom som šunkovač vložil do tašky so zipsom, zovrel ho na oboch stranách a v strede som nechal otvor, aby unikol vzduch. Vložil som ju do studenej vody, vodu som nechal na strednom ohni, kým sa bubliny nezačali odrážať od dna, zmeral som teplotu a nechal dusiť 2 hodiny. Potom som pridal ešte pol hodinu na poistenie. Vybral som ho, dal do hrnca so studenou vodou a potom do chladničky. Počas varenia sa trochu vypustila šťava, niekde niekde pol pohára. Do vrecka som neurobil otvory, iba som ho zabalil, takže šťava mala kam ísť. Ak používate vrecko na pečenie, musíte si vziať vrece bez perforácie - existujú také. A vrch iba zaskrutkujte, ani nezviazajte - vrchnák s pružinou všetko sám stlačí.
Chesslovo vynikajúce. Nebol čas hľadať recepty, tak som pripravila ten najjednoduchší - mäso, soľ, cukor, voda, korenie. A výsledok je úžasný. Zajtra chcem vyskúšať celý kúsok mäsa.
dopleta 4. júla, asi pred dvoma stránkami, som dal odkaz na túto spoločnosť. Neviem, či spolupracujú s Ruskom, ale môžete napísať napr. mail, opýtaj sa

Prečo to tak dlho varíš? Varím najviac 1 hodinu od okamihu varu

Pinky, vyššie si napísala, že dole nie sú nijaké otvory. Kam uteká šťava?

Varila som to dlho, pretože po prvé, po prvýkrát, a po druhé, mäso sa mi zdalo trochu staré. Ale nakoniec nie príliš prepečená, veľmi chutná šunka. Iba sa varilo na veľmi malom ohni a bál som sa, že sa to nevarí.
V banke nie sú žiadne otvory, šťava zostáva vo vrecku. Keďže som to pevne nekrútil, tieklo to hlavne do banky. Potom som to už len prepustil. Mimochodom, omylom som to vypustil - naklonil som banku, vidím, kvapká, no, ešte som ju zavrel a otočil, aby odtekala, myslel som si, že je to voda. A voda sa nemôže dostať do banky - naleje sa do panvice pár cm pod úrovňou mäsa.
Možno nebolo dosť džúsu aj preto, že som mäso nechával cez noc v chladničke s korením - všetka šťava sa vstrebala na kúsky. Tam sa na 1 kg mäsa pridá 100 g vody, aby sa rozpustila soľ a cukor.

Dievčatá, čo si myslíte, ak varíte šunku v tlakovom hrnci? Dopadne to rýchlejšie? Ako sa tam však dá regulovať teplota?! A vo všeobecnosti existuje rozdiel, pri akej teplote sa šunka varí? Aké budú myšlienky?
A tu je ďalší, aký druh teplomera by ste mali merať vodu: pre vodu alebo teplotnú sondu? A potom dostanem rôzne ukazovatele.

[TU]

Dievčatá, čo si myslíte, čo keď si uvaríte šunku v tlakovom hrnci? Dopadne to rýchlejšie?

Som iba v tlakovom hrnci a varím TU napísal.

Aký oheň dávate? Silné alebo priskrutkované? A tak málo som rozumel vode. Je to ako pár? Počúvajte, čo keď je šunka skutočne položená na mriežke a zaparená. Vyjde to?

Aký oheň dávate? Silné alebo naskrutkované? A tak málo som rozumel vode. Je to ako pár? Počúvajte, čo keď je šunka skutočne položená na mriežke a zaparená. Vyjde to?

Pri varení v mechanickom tlakovom hrnci vždy stlmte oheň, keď z ventilu vychádza para. A bude to tiež pár.

A ako je to podľa vášho uváženia, ovplyvní to chuť? A čas? Mám na mysli varenie v pare v tlakovom hrnci. A len vo vode?

Tak som sa pridal. Zjedli takmer všetko. Všetkým sa to páčilo. Vyrobené podľa receptu z brožúry. Najprv. Zabudli však pridať želatínu. Veľmi chutné. Len naozaj, naozaj.
🔗
🔗

Moja verzia šunky, uvarená v pomalom sporáku, sa dá uvariť na panvici

🔗






Dobrú chuť

Páni a mňam!
Neviem sa rozhodnúť

A brúsim zuby na kuracie mäso. Chcem zomrieť kuracie mäso, nakrájať trochu bravčového mäsa na kúsky a predtým marinovať. Myslíte si, že skúsení kuchári budú vynikajúci?

Ďalšia možnosť - experimenty pokračujú, už je to lepšie

🔗


Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Chcem zomrieť kuracie mäso, nakrájať trochu bravčového mäsa na kúsky a predtým marinovať. Myslíte si, že skúsení kuchári budú vynikajúci?

Bude to určite vynikajúce - skontrolované!

Bolo to úžasne chutné. Teraz som fanúšikom kuracej šunky! Pravda, trochu sme dostali. Zdá sa, že hostia majú pocit, že vyrábame šunku

Dobré ráno! Zjedzte sendvič s prvou šunkou. Vďaka kladom za vedu. V piatok bol kúpený výrobník šunky. Na varenie bolo potrebné mäso z 1,6 kg kuracieho mäsa. Mäso sa krája na stredné kúsky. Kožu, polovicu cibule a malé kúsky nakrájal kombajn nožom. Plus - polovica červenej papriky, kúsky mäsa s údenými bravčovými rebrami na pivo, soľ, čierne korenie, koňak, želatína. Všetky háky kombajnu prekážali. Teplovzdušná rúra: hodina 260 ', 30 min. - 220 '. Na spodku vriaca voda. Výsledkom je pikantná mňam! 620 g Stredné nastavenie šunky.

Šunku zvyčajne pripravujem z nahrubo zomletého mletého mäsa (bravčové alebo pol na pol s kuracím mäsom), takže v šunke Beloboku mám viac ako 1100-1200 gr a nezmestí sa mi to, je to spolu s rôznymi prísadami a vyjde to po uvarení -chladenie gr. 800 šuniek.
Možno je váha „tlačeného“ mäsa ovplyvnená plátkami alebo mletým mäsom?

Doslova dnes som mal možnosť porovnávať. Prvú šunku sme pripravili z nakrájaných kúskov. Z 1,5 kg mäsa, 800 gr. Dnes sme mäso zomleli na mleté ​​mäso. A pridali sme nakrájané kúsky jazyka. Malé. Rovnaké proporcie. 1,5 kg mäsa - 800 gramov šunky. A zmenšila sa rovnako. Myslel som si, že mleté ​​mäso zhustne.

[spôsobom]

... a zmenšila sa rovnakým spôsobom ...

Podľa mojich skúseností je výstup viac závislý od spôsobom varenie.

Pri varení v kastróle mám výťažok z pôvodných 1,5 kg -> 840 g + - 10 g.
Ale pri pečení na fritéze je výťažok 950 g a lisovanie nedosahuje až na doraz. Aj pri hypertenzii je potrebné dať o tretinu menej korenia, pretože sa nevymývajú vo vývare, ale sú upečené a zostávajú vo výrobku.