Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Ja som urobil šunku. Teraz sa to nerozpadá.

Varila som z jedného bravčového mäsa s hmotnosťou 1400g. Rozdelené na 3 časti: 2 rozomleté ​​v kombajne, 1 - nakrájané na kúsky. Pre šťavnatosť som pridala kefír, neviem presne koľko, pridala som ho 2x do kombajnu. Vložil som tiež: cesnak cez lis na cesnak, čiernu a červenú papriku, trochu kurkumy, trochu mletého muškátového orieška, soľ, trochu olív. Všetko som zmiešal (hmota sa ukázala byť elastická) a nechal som to 3 hodiny. A v azrogrilu 1 hodinu, pri teplote 250 stupňov.

Nakrájajte na tenké plátky, nie veľmi šťavnaté, ale nie suché.

Skvelá šunka. Musíme to urobiť ešte dnes, inak nebude školská jedáleň dieťaťa fungovať až do novembra, nosíme suché dávky.

[Tanyulya]

Tanyulya, ďakujem za hodnotenie. Videl som vaše video, všetko je super a ľahké. Šunku som pripravil v pomalom hrnci z bravčového a hovädzieho mäsa, ale niečo sa nepodarilo, nestlačilo sa. A vo fritéze (toto je druhá šunka) sa zdalo, že všetko bolo stlačené perfektne.

[Tanyulya]

Tanyulya, ďakujem za hodnotenie. Videl som vaše video, všetko je super a ľahké. Šunku som pripravil v pomalom hrnci z bravčového a hovädzieho mäsa, ale niečo sa nepodarilo, nestlačilo sa. A vo fritéze (toto je druhá šunka) sa zdalo, že všetko bolo stlačené perfektne.

Poďakovať. Mám rád rybiu šunku. Ale ak pridáte šťuku, začne sa rozpadávať, dopadne to najlepšie zo všetkého lososa.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- choďte do toho a podajte správu, čo ste urobili.V opačnom prípade som tiež zapálil šunku

[Ksyushke-Blyushke]

Pochodovať sa hlásiť k Ksyushke-Blyushke tu
Varila som podľa jej receptu, s tipmi Tanyuli

Môžem povedať, že na Kukushke sa dajú robiť dobroty aj s Belobokou. Prijímanie preventívnych opatrení - na spodku silikónová podložka

Dievčatá! Ďakujem za recept, tipy a za pripomenutie výrobcu šunky pamäťová panna, zhubná

Dnes som uvaril šunku vo fritéze. Ako teraz umyť šunku? Všetky miesta, kde vytekal obsah vo forme džúsu, boli vyprážané. Bude to teraz zmyté alebo to bude treba odtrhnúť? Poraďte ... Až do zajtra v ňom bude šunka a potom ...

V mäsovom priemysle existuje možnosť pre tieto prípady. Volal Som kolagénový film. Vyrábajú sa z neho rožky a údeniny.
O pár dní sa objaví na ki. ru - urobím pár receptov

No varia v ňom osobitne (kolagénový film), zaobídete sa aj bez šunky. A práve som si kúpil šunku a zatiaľ v nej chcem variť. Klobásu som si predtým robil v čreve, ale kúpil som si šunkovač, pretože sa mi to v nej zdalo jednoduchšie a zdalo sa mi to áno. Len si treba zvyknúť.

[Masha]

Masha, šunka sa umyla?

[Ksyusha]

Ksyusha, prepraný. Ale stratil som čas namáčaním.

Preto ho často varím v hrnci. Potom nemusíte nasiaknuť. Ale znova, môj PMM v podstate umýva Beloboku.

Áno, je lepšie, samozrejme, variť. Myslím, že uvarím ďalšiu šunku. Toto je vynikajúce, ale keby som to uvaril, nebolo by to o nič horšie. Stačí zobrať kastról. Týmto nechcem naložiť multivarke, škoda misy. Po prvej šunke som zospodu zmyl akúsi plaketu.

Povedz mi prosím aj ty máš takú hanbu? V AG som to urobil už 3x a toto je taký špinavý obraz.
Alebo možno robíte niečo inak?
Nočná mora pre AG

[Galina,]

Galina, aby sa tak nestalo, dal som do šunky vrecko na pečenie.
Zviažem to zhora drôtom (je súčasťou balenia) a všetko je v poriadku, nie sú tam žiadne nečistoty.

Mám tam aj tašku, páči sa mi viac ako fólia. Ale rukáv prepichnem, pretože ak nie je prepichnutý, nezmenšuje sa.

Myslím, že piercing je o.Práve som sledoval video Tatyana
krúti sa, neviaže a všetko dopadne v poriadku.

Špeciálne som nahral video

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Vďaka videu, ktoré som videl. Ale tam v multivarke. Ja tiež hore neviažem, ale iba krútim.

Povedz mi prosím aj ty máš takú hanbu? V AG som to urobil už 3x a toto je taký špinavý obraz.

Prvýkrát som varila aj na vzduchovači. A šunku som položil na bok, pretože moja AG nemá zväčšovací krúžok a nevojde sa. Strana bola zdanlivo čistá, ale šťava pomaly stiekla dole a samozrejme, dole bola ako tá vaša. Varila som vo fólii, podľa pokynov: zo strán som urobila prepichnutie vo fólii. Iba ja som stále urobil prepichnutie na dne, takže si myslím, že z tohto dôvodu šunka tiekla. Alebo by mal tiecť (kam môže ísť šťava).

No, dole chápem, čo by malo odtekať, môžete dať tanier, ale nevidím zmysel, pretože všetko steká po stenách. Teraz som si myslel, že môžem robiť vpichy dole a nie zhora a zboku?

Áno, tanier sa dá určite nahradiť džúsom, vtedy som nad tým premýšľal, ale už som mal zapnutý airfryer a voda bola dole. Navyše sa z nejakého dôvodu poistila a naliala nie jeden, ale dva poháre vody. Len si myslím, že boky fritézy boli čistejšie, pretože šunka ležala a nestála? Alebo možno po dvoch pohároch vody po stranách príliš nešpliechalo?

Dievčatá, ak nie je mäso vyprážané, potom nič nevytečie. Zahrejte nie viac ako 90 gr. Celzia - šunka bude hustá a šťavnatá. A nebudete musieť drhnúť spálené strany ...

Dievčatá, ak nie je mäso vyprážané, potom nič nevytečie. Zahrejte nie viac ako 90 gr. Celzia - šunka bude hustá a šťavnatá. A nebudete musieť drhnúť spálené strany ...

V mojej rúre je podľa tabuľky najnižšia teplota 130 (v dielcoch) a vo fritéze 125. Ako dlho potom trvá, kým ju pečiem? To isté alebo viac?

Áno, už som písal ako.
Vo vašom prípade nemusíte variť v rúre. Varte bez varu rýchlosťou 10 minút na 1 cm priemeru. Potom pečte alebo smažte - ako chcete.

Všetko jasné. Pokúsim sa, možno to dopadne lepšie. A urobíte dobrú šunku. ako je na tom obchod?

posilovať. ak voda nevrie, všetko sa podarí.
A zvyčajne robím obchodnú šunku za 400-600 kg denne :)

Takže ste profesionál ... Ale myslel som si to isté ako my. Potom samozrejme ... Ďakujem za cenné rady.

Viac sa mi páči šunka od AG. Jedol som varené jedlo, kým som nemal AG.

Robím aj v AG, nemám také šplechnutia. Objímku neprepichnem naschvál, otvory sa vyrábajú samy, keď kliknem na pružiny.

Robím aj v AG, nemám také šplechnutia. Objímku neprepichnem naschvál, otvory sa vyrábajú samy, keď kliknem na pružiny.

A pri akej teplote v rukáve robíte šunku? Na rovnakom mieste sa zdá, že nevydrží viac ako 200 stupňov, ale musíte nastaviť 260.

A pri akej teplote v rukáve robíte šunku? Na rovnakom mieste sa zdá, že nevydrží viac ako 200 stupňov, ale musíte nastaviť 260.

Robím to na 260 stupňov. Vydrží veľmi dobre a chutí dobre (y) A žiadne špliechanie.

[Kolbasnik]

Dnes som opäť pripravil šunku na fritéze z bravčových a kuracích pŕs (predtým som marinoval kúsky mäsa, bez mletého mäsa), ale teplota bola nastavená na asi 100 stupňov. Najnižšiu teplotu mám v Aerogrill 125, nie je tu menej divízií, ale nastavil som ju na menej ako 125, nastavím ju približne. Vyrobené na odporúčanie Kolbasnik... Neviem, čo sa stane. Šunka je už uvarená (varená 2 hodiny). Zajtra ho otvorím, uvidím, čo sa stalo (bude to vyzerať ako obchod, dobre, alebo niečo podobné).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, tu v airfryer takom stave počas celej práce, všetko je čisté a nešpliecha:

Bolo to aj naposledy. Na spodok som dal podnos (formu) na zber šťavy z vrecka mäsa (nalial som do nej pohár vody).

A napriek tomu som sa rozhodol skontrolovať výsledok dnes:

Varila som 2 hodiny pri teplote 90-100 stupňov. Hotové mäso. Kým nevychladlo a o chuti nemôžem povedať. Zajtra, keď bude pripravená (teraz v chladničke), môžem vám povedať, ako to vyzerá. A dnes som strihal - myslel som si, že vo vnútri to zrazu nie je pripravené.

[Masha]

Masha, nakrájate to ešte teplé? Dobrý odkaz? Strih vyzerá veľmi dobre. Pozerám na kúsky dosť veľké, nakrájam ich na menšie kúsky.

Celý víkend som tiež robila klobásu. Včera som varil jeden, dnes druhý ticho buble. Ale nebudem. Zajtra môj manžel vezme všetko k polárnemu kruhu.

A napriek tomu som sa rozhodol skontrolovať výsledok dnes:

Varila som 2 hodiny pri teplote 90-100 stupňov. Hotové mäso. Kým nevychladlo a o chuti nemôžem povedať. Zajtra, keď bude pripravená (teraz v chladničke), môžem vám povedať, ako to vyzerá. A dnes som strihal - myslel som si, že vo vnútri to zrazu nie je pripravené.

O niečo menšie kúsky a trochu dlhšie masírujte - potom nebudú vôbec žiadne prázdne miesta.
Ale v zásade to vyzerá ako obyčajná šunka a nie ako vyprážané kúsky mäsa, gratulujeme! :)

[Masha]

Masha, nakrájate to ešte teplé? Dobrý odkaz? Strih vyzerá veľmi dobre. Pozerám na kúsky dosť veľké, nakrájam ich na menšie kúsky.

Ksyusha, nakrájajte teplé, pretože som sa bál, že je zvnútra vlhké. Ale zdá sa, že sa všetko podarilo (bál som sa o bravčové mäso), pretože šťava vytekala a na panvici zostala trochu tmavá, akoby nebola pripravená. A mäso je varené, ale mohli by ste ho držať ďalších 20 minút, aby ste upokojili dušu (teplota je stále nízka). Kúsky sú veľké, pretože sa mi rozpadla prvá šunka, tu som bol trochu v bezpečí, pretože som vedel, že budem experimentovať. Chytil sa veľmi dobre. Ja som nepridávala žiadnu želatínu a tak. Nabudúce mäso nakrájam na menšie kúsky.

[Kolbasnik]

O niečo menšie kúsky a trochu dlhšie masírujte - potom nebudú vôbec žiadne prázdne miesta.
Ale v zásade to vyzerá ako obyčajná šunka a nie ako vyprážané kúsky mäsa, gratulujeme! :)

Kolbasnik, ďakujem za odporúčanie a hodnotenie môjho produktu. Myslím si, že ďalšia šunka bude ešte lepšia. Dnes som sa kvôli novosti prípravy cítil trochu strnulo, ale všetko sa podarilo. Chuť sa samozrejme líši od predchádzajúcej, ale konečnú chuť bude treba vyhodnotiť zajtra, po vychladnutí.

Ahoj! Zdieľam svoje prvé skúsenosti s výrobcom šunky:
z kuracieho mäsa s mrkvou a hráškom


Skúšal som to z bravčového mäsa, ukázalo sa to príliš tučné. Skúsim znova)

[Kate]

Kate, dobre.

Skúšal som bravčové, ukázalo sa to príliš tučné. Skúsim znova)

Bravčové mäso sa môže pridať do kuracieho mäsa, 20 - 30 percent. Ukazuje sa to chutné a nie suché a nie mastné (bravčové mäso beriem viac-menej chudé).

Ďakujem, Ksyusha!

Toto je dnes na večeru taký bielostranný

A z čoho? Vyzerá tak uniformne a kypro

úplne hovädzie. Väčšinou je to mleté ​​mäso (trikrát som ho prešiel mlynčekom na mäso a prešiel som ho mixérom) a nakrájal som ho len na kocky. Osolené, pridané zmes korenia na domácu klobásu (kúpila som ju na dobierku na tácke s korením), dobre premiesené a cez noc v chladničke. ráno som už varila. Zabudol som pridať vajíčko a želatínu, myslím, že by bolo šťavnatejšie, ale dopadlo to dobre.

Dievčatá, tu je kľúčová fráza „dobre vymiesené“! :) - moja úcta k autorovi receptu!
Nebuďte leniví, miešajte, kým mleté ​​mäso nezhustne a nezačne sa vám olupovať od rúk.
Toto je hlavná vec v klobáse! :)

Stal som sa šťastným majiteľom zázraku Beloboka a skoro ráno som vám urobil experiment


Mletá morka 500 gr.
Kuracie filé 1 kg
Sušené marhule 10 ks.
1/2 šálky orechov
Korenie Torchin "Kuracie krídla s medom" 1 ks.
Želatína 30 gr.
Cesnak 2 strúčiky

Kuracie rezne nakrájame na 2 - 3 cm kúsky.
Orechy trochu posekajte (rozdrvené nožom, aby neboli také obrovské kúsky).
Sušené marhule namočené vo vriacej vode.
Cesnak najemno nasekáme.
Potom zmiešajte všetky prísady.
Do formy vložte plastové vrecko a formu naplňte mletým mäsom.Šunku vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte ju 45 minút od okamihu varu na miernom ohni. A ráno tu nájdete neobyčajnú medovú šunku.

Chcel by som sa opýtať - keďže skutočne chcem domácu šunku - ako chutí samotné varenie mäsa v tejto vitchinnitsa inak ako varené mäso s korením?

[Maruška]

Maruška

Skutočnosť, že pod vplyvom teploty sú pramene stlačené a mäso je stlačené. Za normálnych podmienok to musí byť vykonané s nákladom, v multivarke, zdá sa, existuje téma, šunky v sáčkoch s džúsom, ale stále tu musí byť nejaký drvič mnasa, inak to bude len guláš

[Maruška]

Maruška

inak to bude len guláš

No, áno, robím mäso a jatočný trup - v falgu v rúre sa získa guláš. Chutné, ale vôbec nie šunkové podľa chuti.

kura a prasa!