Najjednoduchší štartér chmeľu

Ďakujem, Anatoly! Našli sme dôvod, že rasca je stále vinná, ak chlieb nemá chuť horkého kvasu, ak je všetko pripravené podľa technológie. Ja občas pridám kmín, rolovaný na mlynčeku na kávu, pre chuť, no, len trošku, ak ho posypete navrchu, väčšinou vyletí a nerád ho pridávam celý do cesta.

Oksanochka, tak sa možno niekde stretneme ..
Tento mesiac som naozaj trochu naložený s dieťaťom, ktoré sa pripravujeme na operáciu (((ale možno sa dostanem kam .. no, alebo ty ku mne)

ak ho posypete na vrch, zvyčajne odletí

Neletelo mi to, pred pečením som to pokropil vodou, pokropil rúrou, všetko na svojom mieste, ale je to dosť málo.

Marinochka, povedz mi, môžeš piecť chlieb s takým trpkým kváskom alebo nie? Je škoda vyhodiť to tak zúri ..

[Nádej]

Nádej, nie, nevyhadzuj to. Skúste cesto dať na malú časť, na jeden bochník a pri miesení do cesta pridať med. Dúfam, že bude všetko v poriadku, nebojte sa, chlieb nebude trpký.

Dievčatá a chlapci a ja som piekla s kváskom prelamovaný koláč k narodeninám jej manžela. Cesto sa perfektne zdvihlo, koláč, okrem toho, že bol jemný, sa ukázal byť vzdušný. Veľmi elegantné, krásne a veľmi chutné.
Tu pozri, aký pekný muž, stále som nenašiel štetec na vymastenie žĺtkom a keby som ho rovnomerne rozmazal, bolo by to ešte krajšie.



Vo vnútri sú tri plnky, sušené marhule, sušené slivky a mak.

[marika33]

marika33,
Neskutočná krása, šarm.

[Anatoly]

Anatoly, poďakovať! Rodina sa všetkým páčila a jej vykonávanie bolo veľmi jednoduché. Skvelý recept!

Páni, aká nádhera, na začiatok by som si dala aspoň trochu chleba ...

[marika33]

marika33, super koláč, veľmi krásny! nakreslite nám, čo ste pridali do cesta alebo do receptu.

[NADYA72]

NADYA72, poďakovať. Všetko bude s vami v poriadku, ak chcete a chcete urobiť pečenie. Odhláste sa, prosím, ako sa to dá s chlebom!
Oksana,
Cesto som dala na kyslú smotanu, pridala som trochu olivového oleja a 1 vajce. V koloboku, v strede mám sušenú marhuľovú plnku. Jeden z vrkočov má náplň zo sušených sliviek, druhý z maku.
Recept na Angelov koláč, tu.

Ahoj. Pečiem chlieb s ražným kváskom už niekoľko rokov, ale práve študujem chmeľový kvások)) Kysnuté cesto som robil viackrát podľa najjednoduchšieho receptu .. všetko vyjde, ale na konzervovanie kvásku to nepríde. . pretože je večný .. ale po pár dňoch státia v chladničke funguje veľmi zle, cesto sa prakticky nezvyšuje ... nechápem, čo sa deje ..

povedz mi, čo sa deje? cesto z čerstvého kysnutého cesta dokonale vychádza a po niekoľkých dňoch to nejde, hoci ho kŕmim ..

[elya06]

elya06, Nerozumiem, ale ako presne sa to snažíš zachrániť? Ja mám niekedy kvások v chladničke na týždeň, vyberiem ho, keď potrebujem pripraviť cesto na chlieb.

[elya06]

elya06, Ahoj!
Chmeľové kysnuté cesto sa podľa tohto receptu dávalo na vodu?
Môj kvások stojí niekedy viac ako mesiac, nezhoršuje sa a neslabne. Možno nedodržiavate podmienky skladovania?

[elya06]

elya06, musíte zmerať teplotu svojej chladničky a nájsť poličku s 10 stupňami, možno ju budete mať veľmi chladnú a zamrzne, musíte ju dlhšie ohrievať.
Marínaa koľko kvasu by sa malo pridať do prelamovaného koláča? Angela má kvasnicovú plnku so sušenými slivkami a plnka s makom sú moje obľúbené

[marika33]

marika33, áno, podľa tohto receptu to robím, na vode .. keď vyberiem kvások z chladničky a vypracujem cesto, zdá sa, že kysne, ale nezvyšuje sa .. hoci čerstvý kvások veľmi rýchlo zdvihol cesto .. môžu to byť šišky? Šišky som si nazbieral sám.

[Oksana]

Oksana, V chladničke nad 5 stupňov nemám teplotu, kvásku je už veľa rokov dobre.
Do prelamovaného koláča som pridal 2 - 3 lyžice. lyžice kvasu. Cesto dala na cesto, na kyslú smotanu.
Áno, najchutnejšia plnka sa ukázala sušenými slivkami. Včera sme kúpili veľa sušeného ovocia. Z Uzbekistanu, a nie z turečtiny, nespracovaní, majú správny vkus, že sú živí, chutní a čistí. Poslali ich deťom, v Petrohrade je všetko drahé, ale všetko v zámorí, chemické.
elya06, cesto málo stúpa, častejšie sa túla, pena môže mierne stúpať, ale nie veľmi. Ale potom ju v teste dokonale zdvihne. Chlieb je vždy vzdušný. Po miesení cesta sa pokúste nájsť pohodlné miesto na kysnutie. Aby nedošlo k prievanu a teplota nebola nižšia ako 25 stupňov. Úspech pre vás! Kvas je úžasný, ale máte čerstvé šišky? niekedy v lekárni narazíte na nie čerstvé šišky, potom áno, cesto sa už dlhšie nezmestí, pretože kvások nie je silný.

Mám rovnaké problémy ako „eli06“. Potom, ako urobíte kvások a hneď na neho dáte chlebové cesto. Chlieb stúpa veľmi aktívne, akoby ho niekto prečerpával pomocou pumpy. A potom, čo kvások stojí v chladničke (10 stupňov) dva alebo tri dni, je čím ďalej slabší, tým slabší. Po vybratí kvásku z chladničky som vzal napríklad 2 polievkové lyžice celkového množstva (na 600 gramov múky), vložil som ho do samostatnej nádoby a nechal som ho dosť dlho zohriať. Skúšal som tiež prehodiť cez batériu hrubú handričku a dať na ňu kvások, aby sa zahrial (naše batérie nie sú veľmi horúce). Aparu nastavíte od večera o 23:00 a stojíte do desiatej do jedenástej nasledujúceho rána. Potom chlieb priamo premiesim. Chlieb stojí sakra veľa a nemôže nijako stúpať, musíte plynovú rúru rozohriať, dať ju tam, aby rýchlejšie stúpala a v rúre dokonca ťažko stúpala. Tu som to čítal na internete: - Ak namiesto múky pridáte do odvaru z chmeľových šišiek otruby, môžete získať kultúru štartéra suchého chmeľu na dlhodobé skladovanie. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená. Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie .; - Snažil som sa to - keď som kvások vysušil na preglejkovej doske, vôňou bol samozrejme byt. Ohromený špecifickým zápachom Tolya zo silónovej jamy, strešnými plsťami s páchnuce ponožky, ktorých nohy voňajú; plstené strechy s potami voňajúcimi šľapkami. Ale poviem ti vôňu, ktorú ti dám. No, čo chcem povedať, snažil som sa oživiť suché kysnuté cesto ako je napísané A tiež sa mi nedarilo.

Stretol som sa s rovnakým problémom: po dlhom státí v chladničke sa kvasu nechce stúpať. Skúšal som to zohriať (cukrom a ražnými otrubami), všeobecne po kŕmení stojí týždeň v teple a bez pohybu, vôňa chmeľu s medom. A čo robiť? A chlieb sa piekol s týmto kysnutým cestom, ale mesiac stál len v chladničke.

[Ligra]

Ligra, ak zriedka používate kysnuté cesto, skúste doň pred pečením chleba pridať čerstvý chmeľový vývar, med a múku, nechať ho kysnúť a potom dať cesto.
wasabi, Neviem, ako by som ti pomohol. Nie je mi jasné, prečo váš kvas po 2 - 3 dňoch slabne a v budúcnosti nebude fungovať vôbec. Ak bola aktívna od samého začiatku, prečo nezvýši cesto v budúcnosti? Nestretol som sa s tým a nikto sa na taký jav nesťažoval.Keby bol zlý chmeľ, kysnuté cesto by nešlo. Možno vám dajú odpoveď v predmete štartovacie kultúry?

[marika33]

marika33, je to pochopiteľné, ale trochu zvláštne, že kvások stráca svoju silu. Zvyčajne platí, že čím je štartér starší, tým lepšie funguje. A tento zaspal

Alebo možno chmeľový kvások treba nakŕmiť ako večné raž za tri dni

[Ligra]

Ligra, Nepoznám taký kvas, ktorý by vždy fungoval bezchybne a bez kŕmenia. Zdieľajte to, prosím.
Vybral som chmeľový, pretože ho netreba kŕmiť a tancovať pred ním. Kým z nej nebola sklamaná, vyhovuje mi a nielen mne, ale aj veľmi, veľmi veľa pekárom. Čo som ja alebo my? vždy v Rusku sa chlieb piekol s chmeľovým kváskom.
Prečítajte si tému, nikto nemá také otázky, potom je vec úplne iná, a nie v kvase. Možno vám to osobne nevyhovuje?

wasabiNemyslím si, že to prinesie pozitívny výsledok. Váš kvas, ako píšete, je aktívny. Skúste použiť inú múku. Cesto vymiesime na polovicu: ražné a prémiové, pridáme otruby. Prajem Vám veľa šťastia!
Momentálne mám kvások, čo nie je ani zďaleka mesiac. Zatemnilo sa, voda sa usadila. Pred dvoma dňami som ho zmiešal bez zahriatia, cesto som dal ráno (večer som ho zabudol), cesto premiesil. Večer bol hotový chlieb. Kvas fungoval ako vždy, nezdržiaval vzostup, chlieb sa ukázal ako nadýchaný a vzdušný.

[marika33]

marika33Pokiaľ dobre rozumiem, chmeľový kvások sa nekŕmi ako iné kysnuté cestá. O „večnosti“ kvasu som už písal o zážitku z internetu (kde muž, miesiaci cesto, vrátil niečo z neho späť, čo zabezpečilo večnosť). Prečítala som si tému, pečený chlieb. Ale nastal taký problém, tak som sa pýtal v téme. A čo pre mňa znamená kvas a ďalšie bežné slová? Nepoznám odpoveď, stačí napísať (prečítal som si predchádzajúce odporúčania). Možno aj na toto niekto narazil a odpovie. Zistené problémy wasabi, sa tiež uskutočnilo. Ale po novej porcii chmeľu a múky sa proces posunul. A zjavne tieto problémy vznikajú v niektorých fermentoroch, prečo o nich nediskutovať.

Môžem povedať, ako to bolo pre mňa osobne. Mal som taký, že chlieb bol miesený, ale dosť stúpa, ukazuje sa z neho tehly .. To bola moja chyba. Vypracoval som husté cesto a pri miesení som pridal tekutinu a múku, potom sa získali tehly. Ale keď začala pripravovať cesto na celú tekutinu pridaním malého množstva múky, samotné cesto sa nezvyšuje, ale dobre pení. Cesto je pochopené 1,5 - 2 hodiny po miesení. Pečú sa vzdušné chleby. Ráno som musela odísť a dnes ráno som dala aj cesto a teraz malý jedáva chlieb

[Venera007]

Venera007, chlieb je krásny.
Faktom je, že sú chvíle, keď je všetko urobené tak, ako má, kvások štrajkuje

[Ligra]

Ligra, tak sa jej niečo nepáči .. len vedieť čo presne. Sám som sa v lete skamarátil s kvasným prúdom, na začiatku boli chyby ...

Témám o kvásku som sa venovala už dlhšie. Veľmi som sa chcel pokúsiť upiecť kváskový chlieb, ale netrúfol som si na kvások sám. V polovici septembra máme každoročný Margaritinskyj jarmok a tento rok v jednom zo stánkov predávali chmeľové kysnuté cesto. A kúpil som ho. Už dva mesiace som vo vašich radoch. Možno to nevyjde úplne dobre, ale ja a moja rodina máme naozaj radi chlieb. Nemám pekárničku, cesto robím s rúčkami, pečiem v rúre. Kysnuté cesto sa uchováva v chladničke.

[Venera007]

Venera007, takže najzaujímavejšie je, že spočiatku všetko išlo hore a pieklo sa na tom chlieb

[Tatyana]

Tatyana, a opäť máte úžasný chlieb, s obilninami, s rezmi. Som veľmi rád, že sa vám darí. Ďakujem za fotku!
O_lush_ka, dakujem velmi pekne za fotku chleba. Máte to veľmi dobré, s dobrým stúpaním a drobček je celý v dierach. Je vidieť, že ho varíte s láskou a túžbou. Cesto ho miluje a platí za krásny a chutný výsledok.
Ligra, a čo a ako je váš kvas uzavretý? Nedusí vás to a nemusí kvôli tomu fungovať?

[marika33]

marika33, uzavreté polyetylénom s otvorom. Do tohto incidentu som na tomto kvásku piekol chlieb a kvások po malej zmene štrajkoval

[Ligra]

LigraAko ste na tom vy, kvások ožil po pridaní odvaru z chmeľu, medu a múky?

Chcem dať do kvásku, ale doma nie je žiadny med. Povedzte mi, dobrí ľudia, môžete nahradiť med cukrom?

... skúsil som krmivo znovu ohriať (cukrom a ražnými otrubami), všeobecne po kŕmení to stojí týždeň v teple a bez pohybu, vôňa chmeľu s medom. ...

Niekoľko bubliniek navrchu.

[líška]

líška, môcť. Používam cukor, pretože niektoré domácnosti sú alergické na med.

poďakovať

Prosím, povedzte mi, aká je konzistencia hotového cesta? Je bochník tvarovaný alebo sa cesto naleje do formy?

[anastasia]

anastasia, cesto by malo byť buchtové, nie tekuté, ale ani husté. Ak máte radi veľmi mäkký a nadýchaný chlieb, môžete pripraviť redšie cesto. Ak je cesto tesné, husté, chlieb sa ukáže byť hustejší.

Ďakujem za rýchlu odpoveď. S týmto kváskom pečiem od jari. Som veľmi spokojný. V lete na mňa čakala v chladničke takmer 2 mesiace a iba pílingovala, ale nestratila vlastnosti. Keď pečiem pšeničný chlieb, vyjde z neho žemľa. A teraz sa ukazuje, že je to žito. Ale jeho cesto nebude buchta. Škrabem lyžičkou a drží sa všetkého. A kvások je len zázrak !!!!!!!!

Anastasia, veľmi pekne ďakujem za zdieľanie vašich dobrých dojmov!
Chlieb pečiem väčšinou na polovicu: pšeničná + ražná múka, cesto je lepkavé, ale nie veľa. A ak je viac ražnej múky, potom je samozrejme veľmi lepkavá, je to spôsobené tým, že raž nemá takmer žiadny lepok. Pečiete čistú raž?

A KONEČNE sa mi to podarilo! Som tak rád! Ale neviem ... Zasahoval som do nej a ona sa usadila. A nebolo toho až tak veľa. Naliala som ju do nádoby, zatiaľ čo som ju nechala teplú - zrazu ešte nebola zrelá.
Ale ak to vezmete ... musíte to najskôr zamiešať, čo by sa to usadilo alebo vzalo, keď by sa zdvihlo? Ak zmiešate, potom budem mať, no, možno niečo viac ako 5 lyžíc ..
Všeobecne .... CARAUL potom čo robiť? Ako použiť?

[Victoria]

Victoria, gratulujeme k získaniu kvásku!
Ako dlho vás to stojí v teple? Ak už kvások aktívne nestúpa, je pripravený a dá sa vložiť do chladničky.
Pred odobratím kvásku na cesto ho musíte zmiešať.
A prečo si dal tak málo, ak máš celkovo niečo viac ako 5 lyžíc?
Potom odoberte potrebné množstvo kvásku na miesenie cesta a do zvyšku budete musieť pridať čerstvý odvar z chmeľu + med + ražnú múku a znovu dať kvások. Aj keď lyžica zostane, bude stačiť pripraviť čerstvú várku čerstvého kysnutého cesta.
Na prvej strane je recept na použitie kvásku na pečenie chleba.
Prajem ti úspech!

[marika33]

marika33Ďakujeme vám za vašu rýchlu odpoveď. Vlastne som s hrôzou napísal, že to bolo 5 lyžíc. Vlastne som všetko robil podľa receptu. Je to len tak, že ich (môžete mi povedať? Môžete ma určite navštíviť) je v banke veľa. Čakal som teda viac.

Odložila som do chladničky. Jeden a pol litrová plechovka. Ale kvások buble.

[VGorn]

VGorn, Victoria, môžeš sa s tebou rozprávať.
Mám plnú nádobu, tento kvas sa stále snaží uniknúť, ak ho zmiešate, bude obsahovať polovicu a nádoba je liter.
Cesto teraz dajte, kvások je hotový a chlieb upečte. Čakáme na fotografiu chleba!

Teraz nemôžem. V piatok dám cesto. Inak to nepôjde. Práca neumožňuje. Zatiaľ čo obdivujem svoju krásu. Pokojne vyrastá v chladničke. Zakryl som ho filmom a urobil som do neho otvory. Že mala čo dýchať. Už sa neviem dočkať, kedy môžem dať chlieb

Luda, na palacinkách, ak pečiem na večeru, dám to ráno. Vezmite 3-4 lyžice na liter srvátky. lyžice cesta a tri hodiny necháme cesto stáť

Nerozumiem celkom, sú to 3-4 lyžice. l. alebo už cesto? A ako sa potom pripravuje cesto na palacinky?

[VGorn]

VGorn, áno, kvások. Vezmete liter mlieka (srvátka) a 3-4 lyžice. lyžice kvasu.Toto bude cesto na palacinky, nechám ho tak 3-4 hodiny. Potom pridajte vajíčko, cukor alebo med, maslo.

Nakoniec som nepracoval s kysnutým cestom, ani s hroznom, ani s ovocím - objavila sa pleseň, zjavne bolo so mnou chladno a chmeľové cesto dobre vyrástlo, dvakrát mi došla 1,5 litrová nádoba. Ďakujem pekne za recept a všetky tipy v téme!
Prvý chlieb bol vynikajúci. Cez víkendy sa budem opakovať - ​​vo všedné dni môže na automatickom prístroji piecť iba pekárnička.

[Nugira]

Nugira, ďakujem pekne za spätnú väzbu ku kvásku! Som rada, že všetko pre vás dopadlo skvele a že pečiete chutný a zdravý chlieb!
Ukážte nám fotku chleba? Ďalší úspech v pečení!