Najjednoduchší štartér chmeľu

[marika33]

marika33, Zaoberal som sa opravárenskými prácami, Marina ,: udarilsya: takže nebol čas sa tejto téme nevenovať, ale nakoniec nebol čas žiť. No teraz sa zdá, že všetko funguje, dokonca robím kvások, pečiem chlieb. : girl_dough: Mimochodom, mám stále rovnaké kysnuté cesto, takže chlieb na ňom naozaj stúpa rýchlejšie a vyššie. Rozmýšľam, možno by sa to malo variť asi 45 minút niekde na malom ohni? Skúsim to nabudúce.

[marika33]

marika33, Marina, prišla sa poďakovať za recept na kysnuté cesto! Dlho som k nemu chodil. Spočiatku boli neúspešné skúsenosti s výrobou tekutých kvasníc, ale kvôli chladu sa všetko muselo odložiť a hneď ako sa zabezpečilo zahriatie, proces sa začal. Začal som chmeľom a prekvapivo všetko išlo ako po masle, bez odchýlok, cesto som dal na noc, na batériu položil hrniec s téglikom, ráno som videl, že cesto stúpalo a už odpadávalo, obával sa, že cesto bude nie kysnúť, ale vymiesiť, dať do formy 1/3 a zapnúť rúru na predhrievanie kuchyne. A formu s cestom som položila na sporák a zakryla uterákom. Pripravil som sa počkať 2 - 3 hodiny a po 45 minútach som nazrel do formy a cesto už stúplo! Vložím do rúry na pečenie. Aká vôňa bola, keď sa chlieb piekol, slová nedokážu preniesť! Pohľadný, hubovitý fešák je upečený! Vynikajúce! Až nabudúce ešte dosolím. Teraz v obchode na chlieb, nie ....... iba svoj vlastný! Áno, nemám tu žiadne vybavenie, takže všetko je ručné.
Dievčatá, ešte som nezvládla celú tému, tak ma ospravedlňte, ak niekde existuje odpoveď na moju otázku. Čítal som od niekoho vetu „Prekysol som kysnuté cesto na pšeničnú múku“, vysvetľujem, ako to je, chcem si s týmto kváskom upiecť biely chlieb.

[Ester]

Ester, Maria, tvoja neprítomnosť je pochopiteľná, je teraz zadarmo, dokončila si renováciu?

Aj na jar, ak Boh dá, budeme žiť. Och, ako sa mi nepáči tento obchod, špina, prach, cudzinci v dome. Je potešujúce, že je to dočasné, ale potom krása v dome.

Mária, chmeľ som nevarila tak dlho, bolo to párkrát asi 25 minút, tiež som zabudla skúsiť chmeľ uvariť naschvál. To jeWolfsAngelValery varil takmer 40 minút a pripravil úžasné kysnuté cesto. A to opäť potvrdzuje vynikajúce vlastnosti chmeľového kvásku.
Nadyushich, gratulujeme k pečeniu skvelého chleba! Som veľmi rád, že všetko dopadlo „ako po masle“! Po takom domácom chlebe už obchod nebude fungovať.
Naďa, kvôli pečeniu bieleho chleba nemusíš kysnuté cesto prekrmovať. Tento kvások je vynikajúci na pestovanie bielej múky. Pozrite sa na príspevok 25, Oksana tam vystavila biely chlieb. Alebo tu tu jej recept. Imelo tiež pečie bielo na tomto kvase. Odkaz vám dám o niečo neskôr, teraz už nemôžem.
Naďa, nemáme pekárničku, nechcem ju a miesenie robíme ručne. Viac sa mi páči ručné miesenie, je správnejšie.

Marina, ďakujem, našla Oksanin recept a odniesla si ho do svojich záložiek. Zajtra skúsim upiecť biely chlieb. Viem si predstaviť, aké to bude vynikajúce! Škoda, že sa nemôžem pochváliť fotkou, idem z telefónu na internet. Ešte raz obrovské ĎAKUJEM!

[marika33]

marika33,
Zdravím Marínu a všetkých pekárov. Včera som nemohol zverejniť fotografiu, ale dnes som bol v práci, to je zázrak, ktorý som urobil.

A teraz niečo o samotnom postupe, cesto miesili v pekárni, cesto bolo veľmi tekuté, pridala som asi 3 lyžice. l. pšeničná a ražná múka, ale cesto stále zostalo vodnaté, viac múky nepridalo. Chlieb chutí dobre, ale trochu hutne. Pokiaľ chápem, nemal by tam byť kolobok, ale aká je konzistencia, aj to približne?

P.S. Jednu várku som rozdelila do dvoch foriem, jedna chlieb pre seba, druhá pre moju svokru, ona miluje tento chlieb a jesť sa dá iba zo zdravotných dôvodov.

[Anatoly]

Anatoly, krásny chlieb! Chápem, že chlieb je čistý ražný? Ak je to podľa Arkovho receptu, potom Natália ukázala obrázok vo vedre s HP: „Cesto nie je chladné, vyzerá ako hustá a plastická pasta.“
Ražné cesto je vždy trochu „ílovité“.
Tu je článok o ražnom chlebe
"Varenie ražného chleba má svoje vlastné vlastnosti. V ražnej múke nie je takmer žiadny lepok; a to je ďalší dôvod, prečo do nej pridať pšenicu. Nedostatok lepku znamená, že ražné cesto nie je potrebné miesiť dlho a dobre ako pšeničná múka." ražné cesto v pekárni používa špeciálne zúbkované lopatky a pokiaľ dávate prednosť ručnému mieseniu, potom si ruky namažte maslom. Cesto sa neprilepí na maslo, a to je dôležité, pretože ražné cesto je vždy lepkavé, bez ohľadu na to, ako veľa múky, ktorú pridáš. Je lepšie to s múkou nepreháňať: dobrý pórovitý chlieb skôr vyjde z tenšieho cesta. “

[marina-mm]

marina-mm,
Ahoj Marina, nie, toto je litovský chlieb od AXIOMY, pozrela som sa na to, čo si poradila, áno, moje cesto nebolo ani zďaleka ideálne, bolo tekuté, ale ach, myslím, že nabudúce to bude lepšie. A ako to chápem, treba pridať iba pšeničnú múku?

[marika33]

marika33,
V tomto chlebe je ďalšia otázka https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 sa dá nahradiť štartovacou kultúrou, o aké množstvo. Nechcem ešte vyrábať ďalší, ten váš sa mi veľmi páčil.

[Anatoly]

Anatoly, Ahoj. Na mňa na teba.
Pozrel som sa, litovský je ražno-pšeničný chlieb. Pšeničná múka sa naleje do ražnej múky, aby sa zvýšil lepok. Chuť nebude cítiť, ale chlieb bude lepšie stúpať, bude viac nafúknutý.
Múka je pre každého iná, suchšia alebo s vyššou vlhkosťou, preto môže byť potrebná prísada, nielen nutne pšeničná múka. Ale vždy pridám pšenicu, do čistého raže 1-2 lyžice. lyžice. Tiež by som rád pridal 1-2 lyžice. lyžice krupice, môžete pridať krupicu namiesto časti pšeničnej múky.
Čítať Vlastnosti pšenično-ražného cesta Admin a napr „Žitné“ tipy od Gashu
K dispozícii je veľmi informatívna časť Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba

[anbut]

anbut, Anatoly, ďakujem za fotografiu chleba, vyzerá to nádherne, ale drobka je ťažko vidieť, aby sa dali urobiť nejaké závery. Chápem, že chlieb je pečený, nie surový? Ak bolo cesto tekuté a chlieb sa ukázal ako hustý, potom nebol dostatok času na kysnutie. O koľko sa zvýšila a koľkokrát sa zvýšila?
Cesto sa ukázalo ako tekuté, hoci ste zobrali všetko podľa receptu? Môže existovať dôvod pre múku, pretože je jej vysoká vlhkosť, je potrebných viac múky. Veľmi tenké cestá sa môžu pri pečení „usadiť“.

A ako to chápem, treba pridať iba pšeničnú múku?

... Ak podľa receptu vezmete do cesta všetku ražnú múku, potom pri miesení pridajte iba pšeničnú múku.
Podľa posledného receptu musíte vziať 360 ml vody, naša štartovacia kultúra bude potrebovať 3-4 lyžice. lyžice.
MarínaĎakujeme za pomoc, už máte veľa skúseností s pečením chleba v pekárničke a so sladom. Slad som si stále nekúpil. Tu nikde nie je a ešte nie je čas na objednávku. Teraz som filtroval hroznové víno. Áno, zatiaľ čo je bežné počasie, všetko treba v záhrade upratať, cibuľovité ešte neboli vysadené.

[marika33]

marika33, MarínaSám mám záujem zdieľať to, čo som zvládol. Pečiem hlavne chlieb v pekárni a vybral som si ju ako asistentku, čas a pozornosť venovaná práci si vyžaduje ďalšie starosti. Škoda, že ste nenašli slad, máme veľmi vysoký dopyt po sladovom chlebe. A letná chatová sezóna je zatvorená, je tu sneh a kašovitý sneh, teploty sú cez deň už negatívne.

[marika33]

marika33,
Dobrý deň, Marina, poraďte k príspevku # 1357, zajtra to chcem vyskúšať.

Podľa posledného receptu musíte vziať 360 ml vody, naša štartovacia kultúra bude potrebovať 3-4 lyžice. lyžice.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, je u teba taká skorá zima, ako môžeš chcieť, aby si nebola nachladnutá. Mali sme mráz do 4 stupňov, ale teraz je teplejšie. Repa je stále v zemi, pod krytím, zasadili ju neskoro, pretože júlová sa nezdvihla.
anbut, Anatolij, 2krát budeš piecť chlieb a ty sám budeš experimentovať, pečiete chlieb podľa vlastnej chuti.
Čisté ražo som nepečie, asi sa to nedá dlho miesiť, ale s pridaním pšeničnej múky to treba dobre vymiesiť. Miesim, kým mi to prestane držať na rukách, stane sa z toho taký homogénny kolobok. Čím je lepšie namiešaný, tým je chlieb chutnejší a vzdušnejší.

Prosím o radu ohľadom príspevku # 1357, chcem to skúsiť zajtra.

Odpovedal som ti v príspevku # 1359 a marina-mmMarina dodatočne ukázala: 3-4 lyžice budú stačiť. lyžice kvasu.
Prajem ti úspech!

[Marína]

Marína, novembrové počasie už máme a leto bolo celkovo 2 týždne. Taký rok. Užívajte si teda teplo, pokiaľ môžete. A repa dorastie, poslednú sme zbierali pred Pokrovom.
Čisté raž sa dlho nemiesi, to áno, a nie je to s ňou ľahké, ale veľmi chutné, máme ju radi. Ražno-pšeničná dopadne veľmi dobre, s cestom sa pracuje ľahšie a chuť je stále ražná. Najčastejšie toto pečiem.

Ak má niekto záujem, doplním jeden dôležitý bod, a to o zbieranie chmeľových šištičiek.

V Kubáne, keď sa chlieb piekol doma takmer všade na domácich kvasniciach (hlavne omámených otrubami), sa chmeľ zbieral pred cirkevným sviatkom = Povýšenie (Povýšenie Svätého Kríža) = podľa kalendára - to je 27. september.

Mimochodom, tentoraz som urobil práve to, mal som čas.
A šišky chmeľu sú v tejto dobe takmer zrelé a pripravené na zber. Nečakajte na žltnutie samotných šišiek, potom sa pri zbere rozpadnú. Mali by byť zelenožlté.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, ďakujem za informáciu. Na prvej stránke, na konci receptu, mám tipy na zbieranie púčikov.
Zhromaždili sme začiatkom septembra, na slnku už boli prezreté, hnedé, už sa nebrali.

Marina, ďakujem za recept na kysnuté cesto a recept na anízový chlieb, ktorý som dnes pripravila a som veľmi potešená, aj keď som sa kvásku trochu obávala, ale nesklamala, hoci ma celý deň donútila tónovať, ale stálo to za to.
Tu je výsledok kvasu, vaše rady, tipy a moja túžba a vytrvalosť.

🔗

🔗

🔗

Marina dakujem

[Valery]

ValeryGratulujeme !!! Netušíte, ako som rád za váš úspech! Výborne !!!! Prvý chlieb a taký, taký nádherný, vysoký, krásny, s vynikajúcou drťou! A nepochybujem, že je voňavý a chutný.
Ďakujeme za fotografiu, za vašu prácu, trpezlivosť, vytrvalosť, šikovnosť! Fajn!

Ahojte, tu je môj chlieb od Arky v pekárni na najjednoduchšom a najchladnejšom kvásku. Je pravda, že klobúk bol trochu poškodený

[Valery]

Valery, úžasný chlieb Gratulujeme, urobil sa prvý krok, teraz bude chutný, aromatický a zdravý chlieb.

[Anatoly]

Anatolyaké úžasné sa to ukázalo! Výborne. Klobúk je maličkosť. Možno je kôrka suchá, môžete ju pred pečením namazať vodou.
Šťastné narodeniny! Veľa šťastia, zdravia, radosti a chutného chleba!

Doplním na pozadí horné fotografie.

Na fotografii sú 2 bochníky jedného cesta na recept.
Rozhodol som sa sám pred vložením do formy na kysnutie zistiť, či je potrebné ju rozdrviť alebo len obmedziť na formovanie, pretože cesto bolo vzdušné a sypké.
Celkom = ľavá žemľa bola pokrčená a okysličená.
Ten pravý sa rýchlo vyformoval do role a do tvaru.
A prišli rovnako odlišne ako na fotografii. Tvar ľavej strany je vzdušný a pravý je trochu tesný, rozdiel v hmotnosti je 50 g.
To znamená, že miesenie je pre takúto skúšku nevyhnutné.
Páči sa ti to.

[anbut]

anbut, Anatolij, skvelý „mužský“ chlieb! Gratulujeme k prvému chlebu, k úspešnému, krásnemu! Výborne!
Ako to chutí? Čo si chcel dostať Páčilo sa ti to?
A to, že strecha nie je úplne úspešná, nie je na exhibíciu. Som veľmi rád, že ste uspeli! Ďakujeme za fotoreportáž!

[Valery]

Valery, úžasný chlieb Gratulujeme, urobil sa prvý krok, teraz bude chutný, aromatický a zdravý chlieb.

Áno, Marina, kvôli zdravému chlebu sa oplatí pracovať, ale výsledok stojí za to.

[marika33]

marika33,
Dobré ráno, Marina. Chlieb je dobrý, ale čo sa týka mňa, nabudúce trochu posolím a rád by som ho urobil vláčnejším, asi treba pripraviť redšie cesto?

[WolfsAngel]

WolfsAngelÁno, Valery, s týmto záverom súhlasím, takže nechám cesto kysnúť, premiesim ho a potom pošlem do formy.
Tvoj chlieb dopadol rovnako ako ja pečiem. Páčilo sa to vašej rodine?
Pôrod - áno, ale aká radosť z tejto práce! A potom bude existovať túžba piecť chlieb každý deň a s poľutovaním, že je to nemožné.
anbut, dobré ráno, Anatoly! V chlebe nepotrebujete veľa soli, soľ trochu bráni vzostupu cesta, skôr ako sa raž upiekla bez soli a hotový chlieb sa osolil. Je možné, že ste mali husté cesto a druhým dôvodom nebol dostatok času na dokazovanie. Nenastúpil v plnej sile, a preto bola poškodená strecha.

Anatoly, blahoželám ti k narodeninám! Prajem vám zdravie, prosperitu a ďalšie úspechy v pečení! Všetko najlepšie!

Tvoj chlieb dopadol rovnako ako ja pečiem. Páčilo sa to vašej rodine?
Pôrod - áno, ale aká radosť z tejto práce! A potom bude existovať túžba piecť chlieb každý deň a s poľutovaním, že je to nemožné.

Domáce zvieratá sa mu páčia, zvlášť je to zrejmé z absencie kôry na akýchkoľvek výrobkoch.
Potešenie z tejto práce nie je veľa porovnateľné.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, skoro v našom dome, keporkaky neprežijú ani pol hodiny po vychladnutí chleba. Ale aké potešenie je zomlieť čerstvý, teplý a voňavý hrb! Pečiem v pekárni už tretí rok a nikdy som to neoľutovala, ale vôbec nejem obchodný chlieb - chutí mi zle.

Som za také podkôrniky, občas si vyrobím francúzsky tvarované bagety, napríklad dračí chvost atď. Je tam priestor na šibanie.

[marika33]

marika33,
Ďakujem za gratuláciu.

[Valery]

Valery, úžasný chlieb Gratulujeme, urobil sa prvý krok, teraz bude chutný, voňavý a zdravý chlieb.

Vyzerá to tak chutne - už slintavo. A predchádzajúci anízový chlieb je tiež skvelý. Recepty sú recepty, a keď uvidíte konečný výsledok, potom existuje motivácia upiecť takú krásu!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, ďakujeme za návštevu našej témy!
Začnite s kváskom a upečte si rovnako úžasný, chutný a zdravý chlieb!

[marika33]

marika33,
Ahojte, marina, tu som upiekla 2 chlebíky podľa vášho receptu, ale iba múku, pšenovú aj ražnú, som dala do rovnakého druhu, myslím, že som sa trošku netrápila, ale sú to moje prvé kroky.

[Anatoly]

Anatoly, vaše kroky sú vynikajúce! Gratulujem, dobrý chlieb, drobček už nie je taký hustý, s veľkými a rovnomernými otvormi. Strecha trochu klesla, s najväčšou pravdepodobnosťou bol chlieb preexponovaný v kyvadle alebo bolo cesto tekuté. Stáva sa mi to, keď preexponujem chlieb.
Páči sa mi váš chlieb, som veľmi rád za váš úspech!
Ako sa ti to páčilo?

[marika33]

marika33,
Chutí sladko, ale ako to nakysnúť?

[Anatoly]

Anatoly, hľa, píšu, že chlieb je kysnutý s kváskom, ale nie s chmeľom.
Ak máte radi chlieb s kysnutým cestom, skúste cesto nastaviť na 15 hodín. Po miesení cesta cesto dajte na kysnutie, pri kysnutí ho mieste, kysnite, znova zrazte, po dvoch vložte do formy, pečte keď sa zdvihne. Možno kvôli predĺženej fermentácii dôjde k kysnutiu. No, dať menej medu.

[Marína]

Marína, ďakujem, nabudúce budem.

[Anatoly]

Anatoly, vaše kroky sú vynikajúce! Gratulujem, dobrý chlieb, drobček už nie je taký hustý, s veľkými a rovnomernými otvormi. Strecha trochu klesla, s najväčšou pravdepodobnosťou bol chlieb preexponovaný v kyvadle alebo bolo cesto tekuté. Stáva sa mi to, keď preexponujem chlieb.
Páči sa mi váš chlieb, som veľmi rád za váš úspech!
Ako sa ti to páčilo?

Chlieb pečený ľudskými rukami je asi najchutnejší. )) Vynikajúce fotografie, blahoželám ti Anatoly. Je zrejmé, že to nie je prvýkrát, čo „varíte“!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia vo všeobecnosti milujem pečenie koláčov, najviac sa mi páči Kyjev podľa technológie GOST, mmmmmm chutné, prepáčte za mimotémovú tému.

DeFchenki a chlapci, dovoľte mi tiež vložiť svojich päť centov
Už 4 roky pečiem chlieb s takýmto kváskom a podľa toho sa celý ten kvások chová po celý čas v chladničke (raz za týždeň podlejem vodou a pridám ražnú múku). A poviem ti časom sa to zlepší. Tu je pár obrázkov chleba, pečeného včera

[Denis]

Denis, máš vynikajúci chlieb! Ďakujeme vám, že ste sa s nami podelili o obrázky chleba! Štyri roky sú už veľká skúsenosť!
Máte ražno-pšeničný chlieb? Pohľadný, vynikajúci drobček a nádherná strecha!

[Marína]

MarínaNo a niekde k bochníku pridám pohár celozrnnej pšeničnej múky (zo skúsenosti sa nám tento chlieb páči viac). Navyše som nedávno v obchode našiel pražený ražný slad, dáva krásnu farbu a kôra sa znateľne zlepšila.

[Denis]

Denis, úžasný chlieb! Len pastva pre oči a žiada o sústo :)

Len pastva pre oči a žiada o sústo :)

Heh, áno

DeFchenki a chlapci, dovoľte mi tiež vložiť svojich päť centov
Už 4 roky pečiem chlieb s takýmto kváskom a podľa toho sa celý ten kvások chová po celý čas v chladničke (raz za týždeň podlejem vodou a pridám ražnú múku). A poviem ti časom sa to zlepší. Tu je pár obrázkov chleba, pečeného včera

Zarazený! Existujú aktívni mužskí cukrári! A rozumejú zložitosti technológie a nuansám lepšie ako ktorákoľvek žena v domácnosti! Úcta všetkým, ktorí sa snažia o svoje manželky a rodiny!

Výborne muži, len tak ďalej!
A všetko experimentujem a poctivo referujem o výsledkoch experimentov.
Takže výsledok prvého náhodného experimentu s varením chmeľu po dobu 45 - 50 minút na malom ohni pod vekom chuuut sa plne potvrdil. Včera ráno (9 hodín ráno) som takým odvarom nakŕmil kvások, takže už o 16tej popoludní vystúpila, drahá, z litrovej nádoby a potom liezla celý večer a polnoc - v r. ráno ho pozbierala z podnosu, do ktorého ho umiestnila na noc. A môj nepárový pšeničný chlieb sa zdvihol za 2,5 hodiny a krásne sa upiekol.

Zarazený! Existujú aktívni mužskí cukrári! A rozumejú zložitosti technológie a nuansám lepšie ako ktorákoľvek žena v domácnosti! Úcta všetkým, ktorí sa snažia o svoje manželky a rodiny!

No dobre, dobre, červenám sa

s vriacim chmeľom po dobu 45-50 minút na miernom ohni

mmmm nerozumiem ... Prečo? Cesto nemiesime, ale hneď urobíme na kvásku chtoli?

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, prečo byť ohromený? pre mužov veľmi ušľachtilý čin - piecť chlieb! Je skvelé, že muži nehrajú tance, ale majú záujem o dobrú vec!

A môj nepárový pšeničný chlieb sa zdvihol za 2,5 hodiny a krásne sa upiekol

Maria, máš veľmi úspešný experiment! A chlieb dobre vyrástol bez cesta?
Denis, Máriino dlhé varenie odvaru z chmeľu bolo náhodné, stalo sa to tak.