Najjednoduchší štartér chmeľu

Uteráky prepúšťajú vzduch - takže cesto vyschlo. Silný kryt v blízkosti batérie - musíte sa tiež prispôsobiť, pretože vlhkosť a T môžu mať vplyv.

A čo potom robiť? Možno potom začnete cesto redšie, nemáte čas na sušenie?

[Lagri]

Lagri, prikryte potravinovou fóliou alebo mokrý uterákom (a uistite sa, že nevyschne)

[Ligra]

Ligra, Vyskúšam všetko: čo pomôže, tak urobím. Ďakujem všetkým za radu.
marika33, Marína, a môj kvások skutočne prestal neustále stúpať v chladničke. Ona sama padla a stojí pokojná. A dnes som opäť bez problémov upiekla ďalší kváskový chlieb. Som veľmi šťastný, nie šťastný. Chlieb sa vždy ukáže

Možno potom začnete cesto redšie, nemáte čas na sušenie?

zakryte potravinovou fóliou alebo mokrým uterákom

Bude to správnejšie.

[Sergey]

Sergey, ďakujem, skúsime to.

[Sergey]

Sergey, Vitaj späť! Pamätám si ťa a už som si myslel, že si upustil od experimentov v pečení. No dobre, pečiete chlieb. Ďakujem za fotku!
Sergey, cesto môže byť pokryté vekom, nebude to pre ňu zlé. Panvicu vždy zavriem pokrievkou, je na nej kondenzácia, ale toto nie je cesto, ale cesto. Cesto na kysnutie zakryte obrúskom alebo uterákom.
Svetlo, ako je všetko dodržané, len ja by som do cesta dala viac medu. Nemôžete to dať do cesta. Hladovka štartéra je možná kvôli nedostatku sladkého. V dôsledku toho nedôjde k nárastu.
Mária Som za vás rád, že je všetko späť v norme!

[marika33]

marika33, Ďakujem za radu!
Rozhodol som sa experimentovať znova ...
Vykysnuté cesto som vytiahla z chladničky - 1 ČL cukru som rozpustila v teplej vode (50 g), vzala som 2 lyžice štartéra a 25 g múky. Nechal som to všetko pozrieť sa do rána, ráno uvidím, ako sa bude chovať môj zverenec ... dal do miestnosti, kde + 28 + 29 * C

Súdruhovia a páni! Poraďte mi, čo s tým ráno, ak bude úspešné, aby sa to nezastavilo a počkajte na mňa, okolo 15:00 som späť. Dať cesto? Alebo vymiesiť cesto? Čo a koľko pridať v tomto prípade?
Len pochybujem, ako som sa prvýkrát oženil ..))))

Poraďte mi, čo s tým ráno, ak bude úspešné, aby sa to nezastavilo a počkajte na mňa, okolo 15:00 som späť. Dať cesto? Alebo vymiesiť cesto? Čo a koľko pridať v tomto prípade?

To zjavne nestačí na miesenie cesta.
Ale pre samotné cesto začnite cesto na celom tomto kvase, ktorý bude aktívny do rána.

Nestihol som zachytiť počiatočnú fázu výroby cesta a počiatočný proces a v pokračovaní nasledujúce foto argumenty.

Hnetací kolobok


Formovanie a overovanie


Po 2 hodinách dokazovania.


Strihy voľnej formy.


Parené pečivo.



Tento recept pečiem asi 10-krát a zakaždým sa nájdu nejaké výnimky a nezrovnalosti, tak v čase, ako aj v množstve ingrediencií. Hrám ako na čase, tak aj na váhe múky v ceste, chcem vyniesť pôvodnú autorskú. (2 kg. Žemľa nie je limit, ideme na najvyššiu váhu, ako to rúra dovolí.

Ale v každom z prípadov stále získate veľmi chutný a príjemný chlieb, ktorý stojí nielen za oko.

[Svetlo]

Svetlo,

Vykysnuté cesto som vytiahla z chladničky - 1 ČL cukru som rozpustila v teplej vode (50 g), vzala som 2 lyžice štartéra a 25 g múky. Nechal som to všetko pozrieť sa do rána, ráno uvidím, ako sa bude chovať môj zverenec ... dal do miestnosti, kde + 28 + 29 * C

vysvetlite, čo chcete získať? Je to ako kvások alebo cesto? Ak cesto, tak veľmi málo tekutiny. Ak nový kvas, tak prečo? máš chmeľový kvások.
Valery, dobrá buchta!

[Valery]

Valery, z nejakého dôvodu som dostal najskôr iba jednu fotografiu s kolobokom.
Ďakujeme za majstrovskú triedu! Máte veľmi krásny chlieb!
Valera, vždy cesto miesim na „oku“, vždy niečo pridávam: rôzne otruby alebo ďalšiu ovsenú alebo pohánkovú múku.
Niekedy nič také nepridávam. Chlieb chutí vždy inak, nikdy nie je rovnaký chlieb, ale vždy sa ukáže vynikajúci, vzdušný a nadýchaný.

, Chcel by som zobraziť pôvodné autorské. (2 kg. Drdol nie je limit, ideme na najvyššiu váhu, pokiaľ to rúra dovolí.

aha, čakáme na rekordnú váhu chleba od teba! Ako sa hovorí v takýchto prípadoch: dobrá hodina!

Cesto vždy zakryjem celofánovou fóliou odobratou z vrecúšok, ktoré som kúpil pod odpadkom. A tiež stlačím gumičkou, aby vzduch neprešiel. Zhora v celofáne so špáradlom urobím 4 otvory pre vzduch, aby mohla oppa dýchať. Nikdy sa nestalo, že by oppa čo i len trochu vyschla, naopak, keď odstránite celofánový film, ten je zvnútra celý mokrý.

[wasabi]

wasabi, áno, áno, celkom správne! Iba vy si radšej vezmite potravinovú fóliu, napriek tomu z nej môžu kvapky vypadávať do cesta.

Ďakujem všetkým za radu, vyskúšam, inak som sa pri tejto elektronike úplne uvoľnil. A mám teplomer a dokonca aj elektronický, napríklad pištoľ - namierite na predmet a na displeji sa zobrazí teplota, alebo je nejaký lepší (?), Takže zobrazuje teplotu nerovnomerne, oveľa menej na vrchu. Plyn. rúra má iba polohy 1 - 8 a teplota ohrevu v každej polohe nie je uvedená, ako v prípade elektrickej rúry. A čo je depresívnejšie, je to, že v rúre nie je žiadne svetlo, napríklad v elektrickej, aby ste mohli sledovať proces, ktorý potrebujete pri otváraní dverí.

Ahojte kolegovia!

Zachytil som nejaký druh chrípkového vírusu a niekoľko dní som jedol iba čaj s mliekom a medom
So sprievodnými následkami v podobe zlého myslenia a iných kecov
A pozastavil všetky svoje výskumy pekárenského výskumu.
Počkajte ako oklemyvayus a pokračujte.

mokrým uterákom (a uistite sa, že nevyschne)

Neviem, ako pri pečení, ale pre kvety (keď neexistuje spôsob, ako pravidelne polievať zem a kvet musí byť ponechaný primerane dlho autonómne a nie vysušený), urobili to: jeden koniec vlhkej handričky do hrnca zeme, druhý do misy s vodou. Handra zvlhne a pomaly navlhčí pôdu v kvetináči.
Tu môžete urobiť to isté - aby ste nesledovali, či je uterák suchý alebo nie: uterák vopred navlhčite, vložte okraje uteráka do nádoby (nádob) s vodou a stred uteráka pretiahnite cez s cestom na cesto. Ide hlavne o to, aby ste ho správne zatiahli, aby uterák v hrnci neklesol - inak môže z uteráka kvapkať voda v minimálnom bode prehnutia.

No, zdá sa mi, že je jednoduchšie, používať potravinovú fóliu.

vysvetlite, čo chcete získať? Je to ako kvások alebo cesto? Ak cesto, tak veľmi málo tekutiny. Ak nový kvas, tak prečo? máš chmeľový kvások.

Dobrý deň!
Práve som sa rozhodol skontrolovať, v akom stave je jeho životaschopnosť)))
Skoro ráno tam bol dosť živý štartér s aktívnymi bublinami - všeobecne, takže fáza otepľovania prešla! Zmiešal som múku so sladkou vodou a odišiel som do práce, vrátil som sa - okamžite skontrolovať, ako sa jej darí?
Proste kráska! S predchádzajúcim miesením cesta bol výsledok oveľa horší, preto dúfam, že chlieb bude úspešný aj tentokrát ...
Tu je portrét dnešného cesta. No nie je to krásavica?

[Iľja]

Iľja, Obnoviť!

Aby ste neochoreli, musíte si posilniť imunitu nalievaním studenej vody. Veľa pomáha!

Ďakujem za radu, ale tiež si myslím, že je oveľa pohodlnejšie zakryť fóliou alebo vekom, ako sa trápiť mokrými uterákmi.

Svetlo, cesto je úžasné! Čakáme na koniec vášho experimentu! Veľa štastia!

nech sa páči! A čakal som! Mohli ste pre neho samozrejme mať priestrannejší byt ... Nehovoriac o tom, že bol pekný - strihy sa nepodarili, všetko sa držalo noža, ale všeobecne to bolo veľmi dobré!
Zdalo sa mi, že som mu dal malý odstup - ponáhľal som sa! Ponáhľal som sa! Je čas spať, ale chcem vidieť)))
Súdiac podľa dier, dokonca aj na kôre, bude hubovitá! Strih a ochutnajte - zajtra!
Zatiaľ je tu len toto:

[Svetlo]

SvetloExperiment bol úspešný, super! Veľmi dobre!
Nemyslím si, že na testovanie bolo málo času, všetko je skvelé! Keby nebolo dosť času na výstup, strecha by bola odfúknutá. A je tam, krásna. Gratulujeme, veľmi sa tešíme! A potom sa aj rozčúlim, keď to nevyjde.

rezy zlyhali, všetko sa držalo noža,

Nôž namažte rastrom. olej nebude lipnúť.

Gratulujeme, veľmi sa tešíme! A potom sa aj rozčúlim, keď to nevyjde.

Vďaka za podporu!
a vy - nenechajte sa rozčúliť! Sami viete, že komplex faktorov ovplyvňuje! A tak som zmenil múku a zmenil teplotu kysnutia (miestnosti) a múku trochu zredukoval! Ešte sa pokúsim pripraviť redšie cesto ...

Nôž namažte rastrom. olej nebude lipnúť.

Duc mazané - výsledok je zrejmý))) Je potrebné vymeniť nôž! Radšej si kúp žiletku)))

Ďakujem všetkým za podporu!

Musíme vymeniť nôž! Radšej si kúp žiletku)))

Čepeľ, nasadená na veľký špíz, seká bez problémov.

[wasabi]

wasabi, prepásla otázku, prepáčte! Počkám, kým cesto kysne 2-1,5 krát a vložím ho do studenej rúry, v strede zapnem (mám plynovú), keď teplomer ukazuje 180, stíšim plyn. Mať Správcovské režimy sú popísané lepšie, niekedy odčítam 150, podľa toho, ako kôra zhnedne! Svetlo, veľmi krásny chlieb !!!!

Snažil som sa pripraviť tento kvások - bubliniek bolo veľmi málo. Zjavne nebol dosť teplý alebo niečo iné. Dnes som pridala pol lyžice droždia - snáď to tak aspoň pôjde.
Ako však vypočítať - koľko štartovacej kultúry je potrebné vziať na test?

Ahoj,

dozreli na formuláciu otázok o pečení kváskového chleba.

Snažil som sa to urobiť dvoma spôsobmi (ako výsledok, 4 bochníky: 1 nie je jasný, 3 dobré):
1. Pomocou cesta, ktoré je umiestnené „... na teplom mieste (najlepšie v noci) ...“.
2. Keď sa všetky ingrediencie dajú naraz do pekárne a cesto je hotové.

V tomto liste budem klásť otázky (a napíšem, čo som urobil a čo sa stalo) metódou cesta, v ďalšom liste - druhou metódou, keď je všetko v „vedre“

Z nejakého dôvodu mi technológia s cestom nevyšla
Cesto akoby odišlo (neuvedomil som si to). Ale z nejakého dôvodu sa cesto zmiešané s HP dlho nezvyšovalo.

Čo som vložil do cesta:
- štartovacia kultúra 1,5 lyžice. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC múka - 120 gr,
- cukor - 2 lyžičky.
Za stáleho miešania do stavu „bez hrudiek“ ho vložte na noc. Stálo to dlho, od 10 do 12 hodín, snáď sa to zastavilo?
Ja som vzala kvások rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na 200 ml. voda (v základnom recepte - 1 liter vody a 5 lyžíc kysnutého cesta)

cesto:
- cukor - 1 lyžička.,
- soľ - 1 lyžička,
- múka (BC + pohánka) - 320 gr,
- voda (okrem vody) - 30 ml.,
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Voda spolu: 300 ml, múka: 440 gr.
Pomer vody k múke: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Urobila som chybu s cukrom, v základnom recepte potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l., ale neuvedomil som si, že 1 polievková lyžica. l = 2 lyžičky.
Keď som začal pripravovať cesto, pozrel som sa na to, koľko lyžičiek je v jedálni ... Videl som, že som do cesta dal normu podľa receptu, ale potrebujete do cesta aj cukor? tak som dala do cesta 1 ČL.
Preto sú 2/3 cukru v ceste, 1/3 cukru v ceste.

Cesto pomaly stúpalo.

Prevádzkový režim pekárne:
- rýchle miesenie 4 minúty, základné miesenie 22 minút,
- stúpajúca teplota (nátlak) - 32^oZ,
- zdvíhanie 40 minút, miesenie 10 sekúnd, zdvíhanie 25 minút, miesenie 15 sekúnd,
- stúpanie 7 hodín 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Výsledkom bolo, že cesto ležalo vo vedre a nezvyšovalo sa dobre (má pocit, že keď sa cesto pri pečení náhle „zobudilo“ a rozhodlo sa kysnúť - ale nie, je neskoro sa nad ním ponáhľať).
Možno som mala čakať ďalej, ale začala som piecť.
Výsledkom bolo, že chlieb bol kyslastý (ak čucháte a zaboríte nos do čerstvého rezu, potom sa zdá, že cítiť kyslý zápach).

Nižšie je fotka toho, čo sa stalo po upečení chleba (na fotografii krabičiek - nejde o reklamu, ale o „meracie“ pravítko).

Fotografie zo všetkých strán (vypálené telefónom, z nejakého dôvodu niekedy zobrazuje „ušľachtilú krásnu“ kôrku s čiernym spáleným sušienkom):


Fotka chleba v reze a trochu navrchu:


Otázkou teda je, čo sa neurobilo správne, prečo to nefungovalo?

Nuž s teplotou dokazovania 32^oC možno veľa (uvedomil som si to neskôr), ale pri tejto teplote stúpali ďalšie chleby

Dakujem za odpovede).

[il-ir]

il-ir, ak vezmete 300 ml vody a 440 g múky, potom na cesto musíte zobrať všetku vodu 300 ml a 220 g múky.Pri miesení cesta z cesta sa už nepridáva voda. Pri ostatných režimoch môže odpovedať niekto iný. A cesto pravdepodobne vydrží, ak je chlieb kysnutý.

[Ligra]

Ligra, Pôvodne som zobrala všetku vodu na cesto podľa receptu. Ale keď som začal prenášať cesto z hrnca do vedra HP, uvedomil som si, že je jednoduchšie pridať trochu vody a opláchnuť hrniec z cesta, ako zoškrabať zvyšné cesto lyžicou. Preto som napísala, že som do cesta pridala 30 ml vody.

A ešte jedna otázka.
Napísali ste, že na cesto by ste mali dať 50% múky.

A v základnom návode je múka v ceste asi 1/3. Z toho som začal:

na cesto
...
ražná múka 2,5 - 3 šálky
...
Pridajte ráno:
...
ZH múka - 3,5 šálky
múka slnko 1,5 šálky.
...

Celkom:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Preto je namieste otázka - je významné, keď do cesta vložíte nie 50% múky z receptu, ale 30%?

[il-ir]

il-ir, museli ste zoškrabať múku, prerušili ste proces miesenia.

[Ligra]

Musel som zoškrabať múku

Kto vedel

Teraz som šikovný

Môže toto porušenie technológie viesť k zlému kysnutiu cesta?

Ligra, Do svojej odpovede som pridal otázku o množstve múky v ceste o niečo vyššiu, viď.

[Nádej]

Nádejkolko si mala cesta? Je potrebné ho udržiavať v teple minimálne 1,5 - 2 dni.
Ak má byť aktívny s kvasinkami, je lisovaný alebo suchý?
Najskôr sa pokúste upiecť malý bochník, do 300 ml vody, vezmite 2 - 3 lyžice kysnutého cesta. Ak chcete potom premeniť na chmeľ, pripravte si čerstvý chmeľový vývar, pridajte ražnú múku, med a zohrejte. Po dozretí dajte do chladničky.
Iľja„Prepáčte, odpoviem trochu neskôr, keď som zaneprázdnený.
Ligra, vdaka za pomoc!

[il-ir]

il-ir, tradične sa do cesta pridá polovica múky a všetka tekutina a všetky ďalšie prísady sa pridajú, keď cesto vyjde a je potrebné cesto miesiť. Dobrý zápar (ak je droždie) pripomína bublinkové kysnuté cesto. Z časti sa do cesta (kvások a droždie) pridával cukor a soľ, aby sa lepšie rozpustil (aj keď sa to neodporúča).

[Iľja]

Iľja, pozri sa sem tu recept na kváskový chlieb z imela, ďalšie tu a stále... Ksenia má všetko vypočítané na gramy. Nepečiem chlieb v pekárni a v zásade beriem všetko približne. Keď začnem merať a visieť, dopadne pre mňa všetko horšie.
Ako si odpovedal Ligra,, všetka tekutina sa odoberie do cesta a pri miesení cesta sa nepridáva voda.
Na cesto je o 12. hodine veľa času, takže váš chlieb je kyslý, ak vám nechutí, tak ho dajte na kratší čas.
Na kontrolu 32 stupňov je tiež veľa, skúste 28-30.
Z fotografie: chlieb nemá výťah, takže bola odfúknutá strecha. A nebolo stúpania, pretože nebolo dosť cukru a teplota bola vysoká. pri tejto teplote mohla časť kvasiniek zomrieť.

Preto je namieste otázka - je významné, keď do cesta vložíte nie 50% múky z receptu, ale 30%?

tu nie je množstvo múky v ceste vôbec dôležité. Pri miesení potom môžete všetko vyrovnať. hlavné je mať normálny drdol.
Ak niečo nie je jasné vysvetlené, opýtajte sa. Prídeme na to. Úspech!

[Marína]

Na cesto je o 12. hodine veľa času, takže váš chlieb je kyslý, ak vám nechutí, tak si dajte kratší čas

Marína, a ako dlho to trvá priemerne na cesto?

[Mária]

Mária, Zvyčajne ho dávam na noc, o 10 - 11 hodín a ráno cesto miesim o 7 - 8 hodín. Cesto má hodnotu 9 - 10 hodín, resp. Niekedy dám cesto ráno, potom sa ukáže, že to stojí 6-7 hodín, na večeru sa pečie čerstvý chlieb. Rozdiel nevidím.
Mnohokrát hovorím o chmeľovom kvásku, že nie je rozmarný, funguje bezchybne!

a ako dlho to priemerne trva na cesto?

Cesto na kvásku kvasí 6-10 hodín pri 28-30 ° C, kým cesto neztrojnásobí svoj objem (na stopercentné ražné cesto - kým sa nezdvojnásobí). V tomto okamihu sa kysnuté cesto považuje za zrelé a používa sa na kysnutie cesta.

Pri teplote 25 ° C sa cesto kvasí od 10 do 12 hodín. s pomerom všetkej tekutiny v ceste a 50% múky z celkového receptu.

Snažil som sa to urobiť dvoma spôsobmi (ako výsledok, 4 bochníky: 1 nie je jasný, 3 dobré):
jeden.Pomocou cesta, ktoré je umiestnené „... na teplom mieste (najlepšie v noci) ...“.
2. Keď sa všetky ingrediencie dajú naraz do pekárne a cesto je hotové.

Tu sa podľa môjho názoru pravdepodobne budem radovať z troch úspešných výsledkov a požiadam o radu a kritiku.
Tieto tri chleby sa upiekli, keď sa všetko okamžite zložilo do vedra pekárne (teda podľa druhej z možností uvedených vyššie).

Preto vopred vyslovím požiadavku kolegom, pánom: keďže veľmi nerozumiem, ako by to malo byť (pre mňa, ak je to chutné, potom to stačí), potom môžem niektoré podstatné body preskočiť - prosím zameraj moju pozornosť na také „nie malé maličkosti“.

Zaujíma ma najmä to, či som správne uchopil okamih, keď je potrebné zastaviť korektúru (pri druhej a tretej možnosti nižšie sa mi pri prvej možnosti tento okamih akoby zmeškal).
Nerozumiem tomu, prečo je môj chlieb plochý, ale obrázky uvedené v tomto vlákne ukazujú chlieb s „vysokou“ strechou. Môže malá veľkosť chleba (keď je tvar, tj vedro spoločnosti HP, väčšia ako požadovaná plocha), ovplyvnená skutočnosťou, že je chlieb rovný?
Úprimne závidím bielej závisti - to isté sa chcem naučiť

napríklad dostať chlieb takto:

Parené pečivo.

alebo takto:

Zatiaľ je tu len toto:

Na rozdiel od cesta s cestom, do ktorého som dala 1,5 lyžice. lyžice kvásku, na tieto chleby som použila 2 lyžice. lyžice, berúc do úvahy skutočnosť, že voda je len 270 ml.

Na fotografii sú políčka použité ako „meracie“ pravítko.
Môj úplne prvý kváskový chlieb (verzia s kváskom, o ktorej sa už hovorilo skôr, je druhé pečenie kvásku) podľa mňa stojí na mieste To znamená, že cesto sa zastavilo, začal som piecť neskoro
Ovplyvnilo to prepadnutú strechu, ale nie chuť.
Pomer voda-múka, ktorý môže mať vplyv aj na strechu, sa mi zdá byť normálny (žemľu kontrolujem s každým cestom).

Toto je presne o tomto chlebe, ktorý som napísal predtým:

O mojom prvom kváskovom chlebe po tom, čo som ho ani neochutnal, ale zjedol, potvrdzujem:

ukázalo sa to vynikajúce

Technické detaily:

cesto:
- fermenty - 2 lyžice. l.,
- voda - 270 ml,
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
- múka (BC + pohánka) - 400 g,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- soľ - 1 lyžička.

Zvýšiť teplotu 32^oZO.
Doba kysnutia cesta 4 hodiny 10 minút.

Hmotnosť hotového chleba je 587 gramov.

Fotografie zo všetkých strán:


Fotka chleba v reze a trochu navrchu:

Ďalší chlieb, v ktorom som zohľadnil čas kysnutia predchádzajúceho a znížil ho na toto pečenie.
Technické detaily:

cesto:
- fermenty - 2 lyžice. l.,
- voda - 270 ml,
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
- múka (BC + pohánka) - 400 g,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- soľ - 1 lyžička,
- škorica - 1/2 lyžičky.

Zvýšiť teplotu 32^oZO.
Doba kysnutia cesta 3 hodiny 40 minút (t.j. o 30 minút menej ako prvý chlieb).

Hmotnosť hotového chleba je 595 gramov.

Fotografie zo všetkých strán:


Fotka chleba v reze a trochu navrchu:

U tohto chleba som urobil trochu inak: pripravil som analóg cesta (alebo je to cesto?), Iba cesto stúpalo iba za 1,5 hodiny. A do tohto podmieneného cesta dajte všetok cukor.
Inými slovami, najskôr som podmienečne „rozmnožil“ droždie a potom pridal zvyšky múky, oleja, soli.

Technické detaily:

U tohto chleba sa zmenil režim zdvíhania - znížením teploty z 32^oС (štandardná inštalácia v spoločnosti HP) až 27^oC (menej v HP sa jednoducho nedá nainštalovať).

Vložil som ho do podmieneného cesta (ingrediencie som vložil do vedra pekárne a vložil do pekárne):
- fermentuje 2 lyžice. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC múka - 120 gr,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Miešaný čo najlepšie do stavu „bez hrudiek“, ale nemohol vylúčiť všetky malé hrudky, a pravdu povediac, neskúšal. Predpokladal, že počas hlavnej dávky sa budú miešať všetky hrudky nezmiešanej múky.

Zvýšená teplota 27^oZO.
Doba kysnutia "cesta" je 1 hodina 30 minút.

Počas tejto doby sa zdá, že cesto malo trochu väčší objem, ale je určite homogénne (tj. Samotné nezmiešané hrudky sa miešali a rozpúšťali).

Cesto (hlásené k tomu, čo sa už „vnorilo“ do vedra):
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
- múka (BC + pohánka) - 280 g,
- soľ - 1 lyžička.

Ja som dala 400 g múky = 120 + 280.

Zvýšená teplota 27^oZO.
Doba kysnutia cesta 4 hodiny 45 minút.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, doba kysnutia sa zvýšila v porovnaní s predchádzajúcim pečivom, pretože som znížil teplotu, pri ktorej bolo cesto kysnuté: sada 27^oC namiesto 32^oZO.

Fotografie zo všetkých strán:


Fotka chleba v reze a trochu navrchu:

Dakujem za odpovede).

[Mária]

Mária, Zvyčajne ho dávam na noc, o 10 - 11 hodín a ráno cesto miesim o 7 - 8 hodín. Cesto má hodnotu 9 - 10 hodín, resp. Niekedy dám cesto ráno, potom sa ukáže, že to stojí 6-7 hodín, na večeru sa pečie čerstvý chlieb. Rozdiel nevidím.
Mnohokrát hovorím o chmeľovom kvásku, že nie je rozmarný, funguje bezchybne!

Marína, vďaka, pochopil. So svojím kváskom som si už získal dobrých priateľov a chlieb na ňom je jeden lepší ako druhý. Kvások teraz odpočíva.

[Nádej]

Nádejkolko si mala cesta? Je potrebné ho udržiavať v teple minimálne 1,5 - 2 dni.
Ak má byť aktívny s kvasinkami, je lisovaný alebo suchý?
Najskôr sa pokúste upiecť malý bochník, do 300 ml vody, vezmite 2 - 3 lyžice kysnutého cesta. Ak chcete potom premeniť na chmeľ, pripravte si čerstvý chmeľový vývar, pridajte ražnú múku, med a zohrejte. Po dozretí dajte do chladničky.

Kvas stál 3 dni. Na druhý deň som pridala med a múku, ale bolo to veľmi malátne. Tu je fotka po pridaní suchého droždia Saf-Moment

Môže malá veľkosť chleba (keď je tvar, tj vedro spoločnosti HP, väčšia ako požadovaná plocha), ovplyvnená skutočnosťou, že je chlieb rovný?

Áno možno. Odporúča sa vziať si formu na cesto, aby sa zdvihla a nerozmazávala.

Úprimne závidím bielej závisti - to isté sa chcem naučiť

Ak existuje túžba, potom sa všetko podarí!

Doba kysnutia cesta 4 hodiny 10 minút.

Toto je veľa. Cesto sa samozrejme zastavilo a preto padla „strecha“.

pripravil analóg cesta (alebo je to cesto?), iba cesto stúpalo iba za 1,5 hodiny.

toto je na cesto velmi malo

A do tohto podmieneného cesta dajte všetok cukor.

Cukor nemohol byť pridaný do cesta, ale bolo ho potrebné pridať do cesta. Preto nedochádza k nárastu alebo je veľmi dlhý.
Iľja, ale vo všeobecnosti nie je chlieb zlý. strecha sa zrútila, ale dá sa to napraviť, nemusíte cesto preexponovať. A pre takúto formu vezmite väčší objem vody, aby bol bochník plný. Alebo si vezmite inú formu na chlieb.
Pozrite sa na odkazy, ktoré som dal.

[Mária]

Mária, veľmi sa z vás teší!
Nádej, to znamená, že nemáte celkom čerstvý chmeľ. Skúste kúpiť inde a pridajte čerstvý vývar.
Dievčatá pridali do chmeľového kvásku droždie, dali cesto, ale kysnutie cesta trvalo veľmi dlho.

Chlieb - Darnitskiy - podľa GOST. na chmeľovom kvásku.

[Valery]

Valery, veľmi pekný chlieb! Ďakujeme za fotografiu, že ste sa s nami podelili o svoje úspechy v pečení!

[Marína]

Marína, Chcem tiež ukázať fotografiu chleba vyrobeného za 6,5 ​​hodiny na chmeľovom kvásku. Som veľmi rád, že všetko začalo dobre fungovať. Tento druh chleba v zásade pečiem v pekárni vo forme na pečenie. Chmeľové kysnuté cesto je jednoducho super!

[Mária]

Mária, Som potešený! Krásny chlieb! Ruddy, až tak, že bude zlatý! Stúpajte, drobte sa, tvarujte - všetko je perfektné! Radosť do hĺbky mojej duše, pri pohľade na také obrázky! Ďakujem, dobré dievča!
Ako sa páči tento chlieb manželovi? Hrdý na vás, nie je to kvas, ale kvas?

[Marína]

MarínaÁno, manžel je potešený a s veľkým hrdosťou hovorí o chlebe priateľom a príbuzným. Každý nový chlieb nás robí šťastnými. Kto teda taký chlieb chce, určite si príde na svoje. Všetky fázy som prešiel veľmi trpezlivo a teraz ma výsledok veľmi teší.

[Valery]

Valery, veľmi pekný chlieb! Ďakujeme za fotografiu, že ste sa s nami podelili o svoje úspechy v pečení!

A ďakujem za radu a podporu.

[Mária]

Mária, veľmi sa z vás teší!
Nádej, to znamená, že nemáte celkom čerstvý chmeľ. Skúste kúpiť inde a pridajte čerstvý vývar.
Dievčatá pridali do chmeľového kvásku droždie, dali cesto, ale kysnutie cesta trvalo veľmi dlho.

Rozhodol som sa to urobiť znova. Chmeľ je čerstvý, podľa dátumu na obale. Alebo by to mohlo byť nesprávne uložené?

[Lagri]

Lagri, Maria, aký dokonalý fešák !!!! čo povieš? Výborne! Naozaj sa mi to páčilo. Vypichol som posledné správy a tu také krásne chleby!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ďakujem, veľmi som sa snažil dosiahnuť úspešné chleby a to všetko vďaka tejto Temke, Maríne, používateľom fóra, ktorí poskytujú recepty, rôzne tipy a samozrejme vám. Pomaly ovládam pečenie s chmeľovým kváskom a veľmi sa mi (aj mojej rodine) páči. Teraz sme pri chlebe, na ktorý sme už dlho čakali na našom stole.

[Marína]

voda (srvátka, vývar z divokej ruže, hloh) 1 liter
...
ražná múka 2,5 - 3 šálky
...
ZH múka - 3,5 šálky
múka slnko 1,5 šálky.

Marína, aký máš objem? Ak počítate múku na gramy, koľko je to potrebné?
Voda v podmienečne absolútnych jednotkách (liter), ale múka - v podmienečne relatívnych jednotkách (sklo)

Poďakovať.