Najjednoduchší štartér chmeľu

[Marína]

Marína, aha v tankoch ma sekali 2 roky asi vážne
Zdá sa, že momentálne to zmizlo ... ale niečo také tu bolo, bolo

[Denis]

Denis, dobre urobené pre zastavenie! Koniec koncov, existujú hodnejšie snahy, život je taký krátky, že sa dá premrhať. Toľko zaujímavých vecí!

[Marína]

Marína, no, áno, niečo také
A tak nasajú PPC a o chvíľu sa nestarajú, vy sedíte ako hlupák a voláte všetok voľný čas.
A potom jar, leto, Vanka išla hneď ako voľný víkend - som v poli, a potom sa krútim, suším ... takže tanky pomaly zmizli

[marika33]

marika33No, áno, Marina, predtým som do nej naliala štipku suchého droždia, aby som stimulovala proces, ale tentokrát som sa pri pohľade na výsledný kvások - hustý, celý v bublinách aj po chladničke - nedala a urobila správne vec. V pekárni na chlieb vzrástol dvakrát za 2,5 hodiny a počas pečenia stále rástol.
Den4iG, Áno, na pšenicu nedávam cesto, iba na raž. Keď som prvý raz vynechal vývar, pozeral som televíziu, tá (vývar) sa takmer vyvarila, ale výsledok sa mi páčil. V tomto doplnkovom jedle som sa rozhodol vykonať experiment a zopakoval som „chybu“ - chmeľ som špeciálne varil 50 minút. Kysnuté cesto sa ukáže oveľa živšie ako pri 15-minútovom varení. Navyše vôbec nevypúšťa vodu, bez ohľadu na to, koľko to v chladničke stojí. A ukázalo sa to veľmi tesné, také elastické, viskózne. Páčilo sa mi to, urobím tak.

Nechutí vám tento chlieb s týmto kváskom horko? Mám aké trpké a husté. A prečo? Neviem. Ale kvások stojí

[lepeshka]

lepeshka, S týmto kváskom som nikdy nepocítil horkosť v chlebe, naopak, kým som si zvykol, zdal sa mi príliš sladký, začal som dávať menej medu.

[lepeshka]

lepeshka, nebola horká, sladká, ale bola hustá. Potom som si počas procesu pečenia všimol, že chlieb zhustne, ak vymiesite príliš husté cesto. Výsledkom je, že najskôr v hrnci nemiesim husté cesto (aby lyžica stála, ale na pokraji pádu), potom ho preložím na stôl posypaný pšeničnou múkou a tvarujem, tvarujem

[lepeshka]

lepeshka, Asel, varíš chmeľ na kvások? ak nie je varené, potom horkosť áno zostáva a v tomto prípade je trpká.
Mária, nabudúce na kysnuté cesto tiež uvarím dlhšie chmeľový vývar. Teraz mám vlastný chmeľ, nie lekáreň. Chlieb niekedy pečiem na rýchlom cestíčku, stojí to 2 - 3 hodiny, chlieb tiež dobre stúpa.
Denis, áno, ak je cesto husté, potom je chlieb hustý, to je pravda. Cesto však tiež nemôžete hniesť, chlieb s cestom sa môže usadiť.

[Denis]

ak nie je varené, potom horkosť áno zostáva a v tomto prípade je trpká.

Denis, áno, ak je cesto husté, tak je chlieb hustý, je to tak. Cesto však tiež nemôžete hniesť, chlieb s cestom sa môže usadiť.

Chmeľ som nikdy nevaril, kúpil som ho v lekárni. Varil som to cez noc v termoske a urobil som z toho kysnuté cesto. Neexistovala horkosť a žiadne, už 4 roky môj kvas, všetky pravidlá. Preto ma prekvapilo, keď som sa dočítal, že si to uvaril

No nehovorím, že cesto by malo byť tekuté, treba zlatú strednú cestu, toto príde so skúsenosťami

[Denis]

Denis, Pečiem tiež chlieb na chmeľovom kvásku niečo vyše 4 rokov. Nejako som sa rozhodol, že bylinky sa nevaria, ale varia, rozhodol som sa chmeľ nevariť, ale jednoducho som ich uvaril a nechal vo vodnom kúpeli. Môj chlieb chutil trpko, cítil som horkosť.
Na jednom z fór sa pani tiež rozhodla zopakovať moju chybu, hoci som varoval, že je potrebné vyvariť chmeľový vývar. Potom sa čudovala, že jej chlieb je horký. A to som už nikdy neurobil, vždy zavarím.

[Marína]

Marína, počkaj, niečomu nerozumiem.Robíte chtoli zakaždým nový štartér?

[Denis]

Denis, nie, nie zakaždým. Kvas som urobil už veľmi dávno. Ale keď ho je málo, niekedy iba podlejem vodou, ale častejšie chmeľový vývar uvarím, trochu podám, prefiltrujem do zvyšku kysnutého cesta, pridám med a ražnú múku, počkám, kým vykysne a vložím do chladnička.
Čo urobíte, keď dôjde kvas?

[Marína]

Marína, tyk to u mňa nekončí. Raz za týždeň podlejem vodou nádobu s kváskom (asi polovica objemu kvásku), pridám múku, premiešam a vrátim do chladničky. Ona sa nezastaví, naopak to mnohokrát po pridaní kvasu zalejeme vodou, potom pridáme múku a dáme do chladničky. Stačí ju nakŕmiť raz týždenne a bude žiť večne
A ak to skončí, potom opäť pridajte vodu, múku a do chladničky a chmeľu na varenie nie, prečo práve tieto hemoroidy?

Bolo to tak, že som s ňou išiel na dovolenku (dal som ju do chladničky v aute), škoda, keby sa to zhoršilo, pretože čím je staršia, tým je takpovediac ušľachtilejšia.

[Denis]

Denis, pre mňa neexistujú obavy z kvasu. Tento zákrok vykonávam raz mesačne, stačí mi to na mesiac. Keď sa pridá čerstvý odvar z chmeľu, stane sa termonukleárny. A každý týždeň na jej podporu nemám čas.
Ester, sa nedávno podelila o svoje dojmy: bola na dovolenke, dorazila a kvások na ňu čakal vo vynikajúcom stave.
A moja dcéra kvások po trojmesačnej pauze, po opakovanom zmrazení a rozmrazení, oživila.
Existuje veľa takýchto príkladov. Kysnuté cesto je úžasné!
V lete k nám prišli navštíviť hostia z Nižného Novgorodu, dal som im kysnuté cesto. Cestou utiekla. Ale v aute nemali chladničku.

[Marína]

Marína, Čítal som, že ho môžete zmraziť a vysušiť. Sušený sa dá obvykle skladovať roky. Snažil som sa to vysušiť, nepodarilo sa to znova oživiť a vzdal som sa tohto podniku.
No a dal som to do chladničky v aute, len aby som neutiekol.

No dobre, kto je zvyknutý. Raz som tiež nechala 3 týždne, nechala som kvások v chladničke. Po príchode vyzerala akosi strašidelne, myslel som si, že je preč a odhodil to, potom som to vzal od kamarátov, ktorých som dal pred dovolenkou.

Asi mesiac je to samozrejme zaujímavé, myslel som si, že o mesiac bude mať chána, ak nebude dokrmovaná. Vykonať experiment

Prečo mraziť, keď môžete otrieť otruby a len ich vysušiť.

[Denis]

Denis, skús to, je to jednoduchšie ako sledovať ju každý týždeň. Čítal som, že skorší chmeľ na kysnuté cesto sa zbieral vo vreciach, ale piekli veľa chleba, nie ako my. Z čerstvého pridania chmeľového vývaru sa kvások ukázal byť veľmi aktívny, vďaka čomu sa chlieb zdvihne pozoruhodne rýchlo.
Trochu som vykysla kysnuté cesto, ale používam ho na kvas. Funguje to.
Kysnuté cesto, samozrejme, po mesiaci začne byť nepríťažlivé, časť vody sa môže odlepiť, trochu stmavne, ale nestráca svoje vlastnosti. Pred použitím ho premiešajte.
Valery, poďakovať!
Fórum má témy Správca, ako sušiť kvások a ako sa má oživiť.

[Marína]

Marína, teraz dohnali, vďaka za vysvetlenie
A o pridaní odvaru z chmeľu som ešte nepočula. A tak sa mi zdá byť kvas dobrý. Po miesení chlieb za hodinu stúpa 2 krát. Len čo vyklopím kvas z chladničky a hneď ako sa oteplí, okamžite sa začne sypať
Mimochodom, v tejto téme máte informácie o tom, ako variť vývar?

Ďakujem za odkazy osobitne, prečítajme si to hneď teraz, zaujímalo by ma, čo som urobil zle

[Denis]

Denis, na prvej strane receptu je: ako pripraviť kvások a pridať vývar k jeho malému zvyšku.
"Keď kysnuté cesto trochu zostane, pridajte čerstvý vývar zo šišiek, ale v menšom množstve nechajte múku, med, nechajte na fermentačnom stole. Keď utíchne, môžete ho vložiť do chladničky."
Kvas žije navždy; musíte ho obnoviť iba s malým zvyškom. ““
Nechcem kvások schválne schnúť. Ten, ktorý uteká z téglika do nádoby, som vložil do chladničky, tam to zaschne. Tu to beriem na kvas.

[Marína]

Marína, prepáč, tak som to predtým nečítal
No a v recepte, ktorý som urobila, nebolo nič pridania odvaru z chmeľu. Hovorí sa len, že treba raz týždenne pridať vodu a múku a je to. No, ak napriek tomu nie je dostatok kvasu - opäť pridajte trochu vody, dajte múku, nechajte pôsobiť cez noc. Ráno ho môžete opäť nakŕmiť na týždeň v chladničke a všetko funguje dobre

no a Admin ako som pochopila, tak neuchováva kvások v chladničke a kŕmi ho každý deň ... toto je už hemoroid, takže to určite nemôžem a raz za týždeň nevidím vôbec žiadne problémy, je to vec minút.

No dobre, ktokoľvek je pohodlnejší, ale skúsim uvariť a pridať chmeľ, uvidíme

Ďakujem za odpovede. Skúsim to aj dlhšie prevariť. Ja vlastne žiadne kysnuté cesto nedostávam. Ale s chmeľom je iná vec. Rastlinné droždie odpočíva. Jedna chmeľová zkvska žila s mojou svokrou viac ako 10 rokov (hovorí manžel).

Poviem vám môj príbeh o chmeľovom kvásku. Vlani zničila všetky lekárne kvôli nákupu chmeľových šištičiek. Kvas som neustále pripravoval, potom stúpal, potom stávka stála týždeň, keď som ho vložil do chladničky, začalo sa stratifikácia a nakoniec zmizol (stál v chladničke s pootvoreným vekom, vrch vždy vyschol) Všeobecne , moje experimenty nikdy neboli ničím korunované. V lete som pozbieral chmeľ, včera ho postavil a zriedil. Momentálne narástol objem na 3 litre. Otázkou je, ako to môžem uložiť? Aby nezmizli, aby nevyschli a neboli aktívne. A vy už nemôžete stáť v teple, bude to peroxidovať. Prosím poraď. Chlieb plánujem upiecť až po 2 dňoch (s ražným kváskom som ešte nejedol).

[Irina]

Irina, skúste zavrieť nádobu s kváskom viečkom, ale fóliou, ale urobte v ňom niekoľko otvorov. Dievčatá to tak bez problémov držia. Moja nádoba je uzavretá skleneným vekom, pretože chladnička nie je mráz, všetko v nej veľmi schne, štartovacia kultúra sa cíti výborne a mesiac je uložená.
Pri dlhodobom skladovaní sa voda môže usadzovať v kvase - navrchu, čo však nemá vplyv na jeho činnosť. Musíte vymiesiť kvások a odniesť potrebné množstvo na cesto.

[Irina]

Irina, skúste zavrieť nádobu s kysnutým cestom nie vrchnákom, ale fóliou, ale urobte v nej niekoľko otvorov. Dievčatá to tak bez problémov držia. Moja nádoba je uzavretá skleneným vekom, pretože chladnička nie je mráz, všetko v nej veľmi schne, štartovacia kultúra sa cíti výborne a mesiac je uložená.
Pri dlhodobom skladovaní sa voda môže usadzovať v kvase - navrchu, čo však nemá vplyv na jeho činnosť. Musíte vymiesiť kvások a odniesť potrebné množstvo na cesto.

Mám aj takú chladničku, priamy strážca. Zavrel som ho do tašky, zostáva nájsť sklenené veko. Poďakovať. Chcem ešte nejaké vysušiť.

[Divnay]

Divnay, sklenený kryt ma zachránil pred vyschnutím, predtým sa aj vysušil.

Pečené: girl_haha: Cesto som dal na noc, ako sa odporúča, niekde o 23:00, ráno vstal, je jasné, že dobre stúpalo. O 12tej som naštartovala cesto a je to. Ležala som na plochom koláči a piekla som s plochým koláčom, nič sa nezdvihlo, drobenka je hustá, surová. Možno cesto vykyslo? Čo sa mohlo stať?

[Divnay]

Divnay, robili ste cesto na všetku tekutinu? Čo sa pridávalo do cesta pri miesení? Pridaný cukor alebo med? Keď som začal piecť s kváskom, dostal som aj tehly, ale teraz za dve hodiny sa získa nadýchané cesto a upečie sa vzdušný chlieb))

[Irina]

Irina, áno, aby ste si nejako pomohli s radou, potrebujete poznať podrobnosti procesu pečenia: miesenie, pridávanie prísad do chleba, teplota v kuchyni ...

[Venera007]

Venera007Vždy pridám med. Cesto stále nemôžem miesiť, posteľ nastavujem podľa naznačenej rýchlosti múky, niekedy aj viac, ale vkráda sa do gule ako kašička, nezaostáva za mojimi rukami (nuž, keby sme porovnajte to s koláčom) a je veľmi lepkavý.

[marika33]

marika33, Na úkor teploty bolo cesto trochu studené, ale potom som ho vložil do rúry na natretie, nepomohlo.

[Divnay]

Divnay, lepkavé cesto z ražnej múky, nie je v ňom lepok. Cesto miesim, kým sa mi prestane lepiť na ruky, minimálne 30 minút.
Cesto by nemalo byť tekuté, preto musíte pridať viac múky. Múka má iný obsah vlhkosti, naposledy sme kupovali ražnú múku, takže je len surová, dokonca vyzerá ako hrudka, a nie sypká. V takom prípade to samozrejme bude trvať viac.
Teplota pre test by mala byť najmenej 25 stupňov. Môžete ho dať bližšie k zdroju tepla, ale vložte ho do rúry na kontrolu, neriskujem to a ani neodporúčam. Cesto môžete prehriať a potom už nič nepomôže zdvihnúť.

[marika33]

marika33Ďakujeme, kvas je, túžba je, dáme ju ďalej.

[Irina]

Irina, je ťažké slovami vysvetliť, aké cesto musíte miesiť, všetko sa učí empiricky. Nemal by sa rozširovať, ale ani by nemal byť hustý. Vyskúšajte
Bude tiež veľmi užitočné pred miesením cesta získať z chladničky správne množstvo štartéra na niekoľko hodín, aby sa zohrialo a stalo sa aktívnejším.

[marika33]

marika33,
Dobrý deň Marina, na vašu radu som dala cesto na 15 hodín, chlieb sa ukázal ako dobrý, ale neviem prečo trochu s horkosťou. Dnes budem piecť s ražným kváskom, uvidíme, čo sa stane.

Ahoj marina! Vyrobila som kvások podľa vášho receptu a vznikla otázka (nebol čas prečítať všetkých 72 strán ...), ale chutí kvások trpko alebo som to iba ja?

[Anatoly]

Ahoj Anatoly! Chlieb je veľmi krásny! Má všetko: diery, drvinu a úžasný vzostup. Bolo varené perfektne. Som za vás veľmi rád a gratulujem! Skvelý výsledok! Môže byť prítomná horkosť v dôsledku nadmerného kysnutia alebo nevareného chmeľového vývaru.
A je tu kyslosť, čo si chcel, fungovalo to? Existuje už výsledok dnešného čerstvého chleba?
Ahoj, Nádej,! Gratulujeme k získaniu chmeľového kvásku! Začiatočníci si niekedy kladú otázku o horkosti v kvásku. Mnoho ľudí ochutnáva svoju štartovaciu kultúru a odpovedá, že má neutrálnu chuť. Aj trochu sladký kvôli medu. Pre mňa je to rovnaké, necítim trpkosť. Možno ste vývar trochu povarili alebo ste si dali veľa chmeľu? Podľa najnovších pozorovaní a experimentov Ester, bujón je lepšie dlhšie variť, z toho je oveľa lepší kvások.

[marika33]

marika33,
Ďakujem Marina, kyslosť bola prítomná, ale veľmi málo, ale môže to byť horké, pretože som pridal veľa rasce? Existuje už čerstvý chlieb, to je to, čo som chcel, mmmmm s kyslou, chrumkavou kôrkou, nie sladký (dal som trochu menej medu).

[Anatoly]

a môže to byť horké, pretože som pridal veľa rasce?

Anatoly, a veľa je koľko ?? Váš chlieb sa mi veľmi páčil. Horkosť je stále kvôli

prebytočný kvások

[Omela]

Omela,
Trvalo to 2 lyžičky. Dal som skoro 3 lyžičky., Možno som dal trochu viac kysnutého cesta, len som zbieral skúsenosti.

A ja, práve som ťa čítal, dobre, tieto šišky si jednoducho nemôžem kúpiť
Pýtam sa v každej lekárni a nikde ...

[Hmla]

Hmla,
Podarilo sa mi to zozbierať koncom septembra, mal som šťastie.

[Irina]

možno dám trochu viac kysnutého cesta, t

Viete, toto je všetko subjektívne. Možno máte individuálnu citlivosť na chmeľ. Čo na to hovorí rodina? Chutil ti chlieb? Skúste vývar uvariť dlhšie. Marina povedala, že čím viac vrieš. o to lepšie.

Irina, ale babičky nepredávajú na trhu?

A čo hovorí pojednávanie? Chutil ti chlieb? Skúste vývar uvariť dlhšie.

Hovoria, že je to aj trpké, kvások je v chladničke, viac kým sa varí vývar, predchádzajúce dve dávky neboli s horkosťou.

Pýtam sa všade, kde predpokladám prítomnosť ((zatiaľ nie osud.
Môj manžel si už zo mňa robí tieto hrčky srandu
Ale som tvrdohlavý, stále nájdem

[Hmla]

Hmla,
Irina, spýtal si sa vo fyto lekárni?

[Irina]

predchádzajúce dve dávky neboli horké.

No, potom naozaj viac. čo dáte do kvásku.)

Irina, Predpokladám, že naši kúpili všetko.

[Irina]

Irina, takže vaše kužele ležia okolo a čakajú na krídlach. Navyše sa výrazne zväčšili: boli dve balenia a teraz bola pridaná taška. Špeciálne zhromaždené pre vás. Ale musím k vám prísť.Yelych, musíme sa dať dokopy, hlavnou vecou je nezabudnúť na chmeľ, ako naposledy. Ich prúd je trochu zvláštny, spočiatku dlho pršalo a potom začali raaaaaz a šišky hnednúť. S malými bodkami, tak počkajte a verte: máte aktuálny hop, ja ho mám.

Aktuálne domáce úlohy ešte musia ísť von.

[Omela]

Omela, Ksyusha, som veľmi rád, že ťa vidím, ďakujem za návštevu!
Anatoly, Správne som pochopil, že existuje chlieb s horkosťou s rascou, ale dnešný nie? Kmín môže dať horkú chuť, ak je ho veľa. Nemám rád rascu, len keby som ju niekedy vrchne posypal.
Hmla, Irina, tu už Oksana pripravila šišky, zostáva len na to, aby si sa stretol a kvások bude žiť ešte v jednej rodine.

Správne som to pochopil s rascou s horkosťou

Áno, Marina, celkom oprávnene, upiekla posledný chlieb bez rasce, iba ho trochu posypala navrch, horkosť vôbec nie je.