Najjednoduchší štartér chmeľu

Sergey, vitaj späť! Pamätám si ťa a už som si myslel, že si upustil od experimentov v pečení. A ty ... pečiete chlieb

Schovával som sa blízko pece! Učím sa piecť a čítať, čítať a učiť sa ... A ešte mám prvý kvások !!!

Druhý deň išiel do môjho kvasu. Objem sa ešte nezväčšil, ale už je pokrytý penovou čiapočkou! Ako často by ste to mali miešať?

Citácia: Lagri zo Včera o 20:46
Cesto tiež stúpa cez noc v chladničke.
Používam aj túto techniku ​​šetrenia času + korektúry. V kohútiku stále prebieha nejaký proces - drží sa tam cesto na briošku a môj bochník stál celú noc pri X-ke.
Citácia: Lagri zo Včera o 20:46
Tu je môj posledný
Správny! Hladké ...

Robil som to s kváskovým chlebom - miesil som cesto a dal som ho na noc na „studenú kyselosť“ do chladničky a ráno som ho vybral z kohútika a na kyprenie do rúry x / potom som ho upiekol . Dopadlo to veľmi dobre, chlieb nám chutil. Robila som to aj s chmeľovým kváskom, ale tu to bolo potrebné a tiež sa ukázal veľmi dobrý chlieb.
A „Správne! Rovnenky ...“ je tiež forma na pečenie, ktorá to dáva. Tu v ňom si nepamätám, že by chlieb spadol zo strechy.

[toto]

uchovávajte v chladničke až do rána a netrápte sa s ním v noci. Cesto tiež stúpa cez noc v chladničke.

Duc, koniec koncov, ráno mám ešte viac času ako večer! Vstal som, vypil kávu a išiel do práce!

Tu zostal môj posledný kúsok s celozrnnou múkou.

v pohode !!!

a môj včerajší, pečený v rúre - s kôrou prilepenou v nátlačku v HP, ktorú som odstránil a vyhodil, sa ukázal byť rovnako chutný ako ten predchádzajúci v HP ..., a toto tak majte - dajte mi nitku a zjedzte ju! A so sleďom a cibuľou - mmm ... rozprávka! Na jednej strane je to kypré, teraz nie je dostatok roliek na dva dni - musíte ich piecť častejšie alebo viac; Na druhej strane sa to pri takomto stravovaní rozšíri doširoka !!!
jaj !!! prečo je to také chutné ???
Takže chlapci, držte ma sedem!

teraz nie je dostatok rohlíka na dva dni - musíte ho piecť častejšie alebo viac; Na druhej strane sa to pri takomto stravovaní rozšíri doširoka !!!
jaj !!! prečo je to také chutné ???

Áno ... chlieb, naozaj chutné kysnuté cesto! Máme tiež bochník na 2 dni a len toľko. Ale ja pečiem s celozrnnou a ražnou múkou. biela je vzácna a potom z múky 1. stupňa. Menej aktívne sme používali kvasnicový chlieb. Ak to nestačí, je lepšie piecť to s kilogramom - na 2 dni to určite stačí, inak chcete viac čerstvé. Aj keď akosi kúsok 5 dní ležal a zostal rovnaký, nezhoršilo sa to. Už mi končí kvas, ale chmeľové šišky nemám. Duc bolo treba zatiaľ kŕmiť bez nich - medom, vodou a ražnou múkou - už sa mi veľmi zvýšil kvások a ja som raaada. Zajtra idem hľadať šišky.

[Sergey]

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností - experimenty s pečením chleba! Podobné situácie často vznikajú aj u pekárov a vaše rady prídu vhod.
Sergey, už máte veľmi staré kysnuté cesto, môžete ho oživiť čerstvým odvarom z chmeľu?
Svetlo, Pečiem chlieb už veľa rokov a nepriberali sme. Tiež veľmi milujem chlieb, ale čerstvý, môžem ho jesť slušne, ale potom ho takmer nezjem. Ak čerstvý chlieb, potom ide s nami na čaj, pretože žiadne sušienky s takýmto chlebom nie sú konkurenciou. Čítal som, že chmeľový chlieb nepridáva veľa na váhe, nie ako droždie. Nech je jej stravovanie zdravšie!
shlyk_81,Evgeniya, klobúka sa nemusíte dotýkať, ale keď silno stúpa, musíte ho zmiešať.A pred objavením sa peny musíte tiež miešať, aby sa voda neusadzovala. Zdá sa, že váš proces prebieha dobre. Je to už dlhá doba od vašej poslednej správy, mal by byť štartér už aktívny?

Niečo, čo mi kvások nerastie, je veľa bubliniek, ale nerastie. Možno pridať trochu medu? Prešli takmer dva dni.

[Evgeniya]

Evgeniya, dva dni sú málo. Nech je ešte teplo. Hlavné je, že je nažive, začala pracovať.

[marika33]

marika33, kačica a ja ráno - nie keksík na kávu, ale beriem kôrku chleba !!! Skoro som sa bil o ruky, aby som sa nenaplnil ...

Lagri, Maria, prosím, povedz mi to podrobnejšie, dávaš do Panasu obdĺžnikový tvar alebo do toho svoje materské znamienko ... Počkaj chvíľu, hľadám, kde kúpiť ten tvar ... Čo keď to nejde ???

Dievčatá a asi kilogramový bochník - nebude pre ňu ťažké vstať? bude chlieb taký vzdušný?

[Svetlo]

Svetlo, Nepečiem viac ako kilogram bochníka, ale Valery má úžasný zážitok! Bochník dva kilogramy!

Tu je môj dnešný Nový rok - s hmotnosťou 2 kg.



Kvas je spoľahlivý, kvalita chleba sa pri dlhodobom skladovaní nestráca.

[Svetlo]

Lagri, Maria, prosím, povedzte mi to podrobnejšie, nedávajte obdĺžnikový tvar do Panas alebo do neho, váš miláčik ... Počkajte chvíľu, budem hľadať, kde kúpiť tvar ... Čo ak to nebude t fit ???

Dievčatá a asi kilogramový bochník - nebude pre ňu ťažké vstať? bude chlieb taký vzdušný?

Svetlo, veľa obdĺžnikových tvarov sa perfektne hodí do Panas a L7 a L10, vrátane toho, že mám obidva a tiež som v nich mnohokrát piekla v Panase, ale kváskový chlieb. K dispozícii je tiež okrúhly, malý L11 a niečo iné. Mnoho ľudí pečie v L7, hľadajte to. Chcem len, aby to bol Panas, aby oral ďalší chlieb, aby sa uvaril. A keď som varil v Moulinexe, tvar sa tam tak dobre hodí a dva tena, takže to dopadne tak krásne. A v Panase som formulár obvykle položil na stojan kvôli vykurovacím prvkom. V L7 som upiekla kilogram chleba - všetko stúpalo a pieklo sa dobre. A v L10 osemsto gramov. Existuje aj L9, je väčšia ako L7, ale nebudem o nej presne hovoriť.

lagri, Maria, je super, že sa pec vo forme prispôsobila. Dnes ráno som dal kvások do bavlneného vedra a o 19.00 bol môj chlieb upečený. Mám šarlátku a pekáč nie je súčasťou balenia. A tak celý proces prebehol v x / p. Rozmýšľam nad novou bavlnou, ktorej súčasťou bude pekáč. Maria, si spokojná s mulinexom a ako tomu dobre rozumiem, jeho súčasťou je pekáč?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex je môj úplne prvý pekárnička a pečiem v ňom iba bagety v držiaku na bagety a chlieb v pekáči. A vo svojom vlastnom vedre od Mulinexu nepečiem chlieb. Nemám rada túto formu chleba. A všeobecne mám rada iba klasický tvar tehly, takže pečiem v pekárskom tvare takmer vždy. A potom vo vlastných vedrách od pekárov chleba niekedy spadne strecha, ale nikdy nie vo formách. Moulinexu sa páči iba to, že formy doň dobre zapadajú. Je skvelé, že sa váš chlieb ukázal vo vašom pekárni! Spadla strecha? Mám aj takú Skarlushu, v nej miesim cesto na chlieb a v Moulinexe pečiem. Moulinex je pri miesení hlasný. A mám guľatý tvar v Skarlshe, v ktorej som na tom istom kvásku piekla aj guľatý chlieb. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb, ktorý piekol Darnitsky.

Mária, so strechou je všetko v poriadku, nepadá. Ja len pečiem s toľkým množstvom tekutiny a múky, koľko máš ty. V šarláte všetko funguje výborne. Len som si všimol, že keď som cesto na noc vložil do bavlneného vedra, chlieb dopadol horšie. A keď som ráno začal dávať cesto, bolo všetko v poriadku. Vaše skúsenosti mi povedali, že som sa rozhodol správne. Chcem ale piecť vo forme, pretože je ťažké sledovať, chlieb je taký vysoký. Vždy sa snažte zdvihnúť bavlnený kryt. Povedzte mi, aký je tento okrúhly tvar, ktorý sa dvíha v šatke? Milujem svoju šarlátu, je to usilovná pracovníčka. Na inú bavlnu som myslela iba kvôli pečeniu.

[Nina]

Nina, Mám okrúhlu tortovú formu, s nepriľnavým povrchom, dobre padne, ale stojí na stojane (jedná sa o obrátenú tortovú formu). Predávajú sa vo veľkých obchodoch s riadom. Forma nečinne stála a teraz som ju na tento kvások naniesla s bochníkom chleba. Som veľmi rád, že moje skúsenosti s pečením chleba boli užitočné, všetci sa tu navzájom učíme. Dnes som opäť piekla chlieb podľa receptu, ktorý som napísala vyššie, s určitými zmenami a ako inak, výsledok je vynikajúci. Tento kvas je pre mňa iba darom z nebies. Funguje bezchybne. S kváskovým chlebom boli niekedy problémy: so strechou chleba.

Už máte veľmi starý kvások, môžete ho oživiť sviežim odvarom z chmeľu?

Kŕmim ju teda múkou alebo ako Maria medkom, hw. múka. Toto sa nepočíta? A ak ho oživíte - je to nanovo alebo zriedite starý chmeľ múkou?

čerstvé, môžem to jesť decentne, ale potom to skoro nezjem. Ak čerstvý chlieb, potom ide s nami na čaj, pretože žiadne sušienky s takýmto chlebom nie sú konkurenciou

Aj ja sa prikláňam.

Citácia: WolfsAngel 30. decembra. 2015, 19:35
Kvas je spoľahlivý, kvalita chleba sa pri dlhodobom skladovaní nestráca.

Marina, tiež si ju dlho necháva! Ako byť niečím?! Stali sme sa jej podobní! A chladnička tiež.
Wow! Všetky som si prečítal !!!

Všetci, ktorým chutil môj chlieb: nepečte ho tak !!! Našiel som jeho významnú nevýhodu - keď ho natriete lekvárom, vyteká cez otvory !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Slivkový lekvár mám veľmi rada. Kaviár bez oleja tiež zlyháva.

mazh pavidlay. Slivkový lekvár mám veľmi rada

: cray: Robíš si zo mňa srandu? To nemám! Rád by som tiež - ale nie.

Chlieb som prestal piecť bez miesenia s dierkami, chcel som jemne pórovitú strúhanku. A džem sa dá pripraviť uvarením jablkového alebo slivkového lekváru. Toto sú moje obľúbené. Na webe je recept na zemiakovú kašu v mikrovlnnej rúre, je to pre mňa dobré!

[marika33]

Ahoj marina marika33... Zdravím členov fóra. Špeciálne som sa zaregistroval na fóre, aby som sa naučil, ako pripraviť chmeľové kvások, a naučil som sa na ňom piecť chlieb. Sám nejem chlieb, ale s príchodom detí sa otázka chleba objavila vážne, pretože sa ich bojím len dať. Pozorne som si prečítal túto tému a zdá sa, že všetko je jasné, ale zároveň je toľko otázok, že sa zdá, že nič nie je jasné. Kvas som vyrobil už dvakrát, a to pomocou zakúpeného chmeľu z lekárne. Žiadna zo štartovacích kultúr nenarástla príliš na objeme. Prvý kvas sa približne zdvojnásobil. Skúsil som z nej dokonca upiecť ražný chlieb. Cesto na chlieb bolo veľmi živé, po upečení stúpalo podľa očakávania, stred bolo hubovité a po okrajoch vlhké, matné. Možno mala nesprávnu formu? Príliš veľký. Neviem. Nikdy predtým som chlieb nepiekla. Druhý kvások nechcel dva dni ožívať, stál - úplné ticho. Potom to prebublávalo, ale nerástlo. Chcel som sa všetkého vzdať, ale rozhodol som sa, že sem napíšem v nádeji na pomoc a podporu. Čo robím zle? Prosím povedz mi.

Je mi smutno - na stenách nádoby s kváskom sa objavila pleseň. Skúsim to teda znova.

[Oksana]

A ak ho oživíte - je to nanovo alebo zriedite starý chmeľ múkou?

Sergej, do starého kvásku môžeš pridať čerstvý chmeľový odvar + med a múku.

keď ho potriete lekvárom vytečie cez otvory !!!

Sergej, Valery často pečie chlieb, jeho kvas sa neustále konzumuje, verím, že k nemu viackrát pridal chmeľový vývar.
Áno, kysnuté cesto je dlho odložené, teraz nie je moja spotreba chleba veľká a podľa toho je aj kysnuté cesto v chladničke asi 2 mesiace, voda sa usadila iba na vrchu.

Sergey, mazh pavidlay. Slivkový lekvár mám veľmi rada. Kaviár bez oleja tiež zlyháva.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, sme radi, že to vidíme v našej téme, naučíme sa spolu piecť chutný chlieb a potešiť nimi deti. A tento chlieb majú veľmi radi!

s príchodom detí sa otázka chleba stala vážnou, pretože sa ich jednoducho bojím dať.

Celkom správne, deti nemôžu byť kŕmené chlebom z obchodu a bolo urobené správne rozhodnutie o jeho pečení.

Sám nejem chlieb

Áno, počkaj a uvidíš
Alena, a prvý kvas neprežil? Ak niečo zostane, potom je lepšie pridať do nej čerstvý odvar z chmeľu, medu a múky.
Ak nie, vložte čerstvú štartovaciu kultúru na teplé miesto, ale nie vyššie ako 30 stupňov. Môžete pridať trochu medu. Miešajte to. Existujú bubliny, také živé, kapacita nie je príliš veľká? Alebo možno nevidíte, že stúpa? Budú otázky, pýtajte sa, pochopíme a pomôžeme. Veľa štastia!
Evgeniya, Je mi ľúto, že sa to ukázalo neúspešne, bol som si istý, že kvások dostanete, proces prebehol dobre.
Čo bolo kysnuté cesto zakryté, mohlo to dýchať? Možno múka nie je vysoko kvalitná? S touto otázkou sa stretávam prvýkrát. Stáva sa, že kvások nefunguje kvôli nie čerstvému ​​chmeľu, ale o plesni počujem prvýkrát. Nezúfajte, všetko sa podarí!

Kvas stál v nádobe a bol uzavretý obráteným vekom. Dnes si kúpim chmeľ, skúsim to znova. Múka bola z nového vrecka. Práve som si to kúpil. Máme tu iba jeden druh ražnej múky od jedného výrobcu. Lavrovskaja elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, ešte to nevyhadzuj. Zhromaždite formu zo stien nádoby, zamiešajte kvások a nechajte ho stáť. Zakryte plastom a prepichnite ho.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Použila som všetko prvé kysnuté cesto, trochu sa ukázalo a tiež sa zväčšilo len o 2 krát, možno preto chlieb nevyšiel. Oba kvasnice som vyrobil v litrovej nádobe. Momentálne sa pozerám na svoj kvások a rozmýšľam, či by som sa mal pokúsiť na ňom upiecť chlieb alebo skúsiť pripraviť nový? Moje kysnuté cesto nebude už týždeň násilné. Mám obavy z otázky, keď chmeľ ohrejeme, mal by priamo vrieť alebo chradnúť, bojím sa ho stráviť a nevarím ho, ale ako ho potrápim, asi je to problém?

možno to je problém?

Je to správne.

[Sergey_A]

Sergey_A, celkom dobre som nepochopil, je správne trápiť sa?

[Alyona]

Alyona, chmeľ musí byť varený na miernom ohni najmenej 15 minút. Ak nevaríte, bude vývar trpký a v chlebe bude horkosť.
V tejto téme sme zažili zábudlivosť bujónu na ohni a varil sa asi 40 minút, čo sa stalo s Esterou (Máriou). Potom poznamenala, že kvas na takom bujóne bol veľmi násilný. Túto metódu som nikdy neskúšal, ale skúsil som (na samom začiatku pečenia chleba s chmeľovým kváskom) parenie chmeľu, nie varenie, a odmietol som to.
Je lepšie pripraviť nové kysnuté cesto s vareným chmeľom.

[marika33]

marika33, dali ste mi nádej, ďakujem, skúsim spraviť nový kvások a podať správu o výsledku))))

dusiť

Pre mňa je to „trápenie“. Čo ešte môžete robiť pri miernom ohni?! Ak iba ktorúkoľvek bylinu udržíte v horúcej vode, nedôjde k odparovaniu vody a zvýšeniu koncentrácie roztoku. Správne, ak sa mýlim - to budem vedieť v starobe.

Je potrebné grgať a variť! Potom nebude horkosť! a ak je oheň veľký, potom prudko vrie a môže utiecť, takže je menej ohňa a nikto nezrušil bublanie!

...

Vyzerá to, že sa mýlim. Pre mňa bola malátnosť s malými grganím.

[Sergey]

Sergey, tu je vysvetlenie spôsobu strácania v pokynoch pre multivarkár:
Pri teplotách 85 - 95 stupňov sa výrobky pripravujú podľa princípu pomalého dusenia, to znamená, že teplota je vysoká, ale pod bodom varu vody.

Mám to. Nečítame pokyny - hneď ich zapneme.

[Alyona]

AlyonaAk to nefunguje, opýtajte sa, máme tu veľmi silnú podpornú skupinu, pomôžeme!
Sergey, Áno, je potrebné, aby bol vývar vrieť, ale na miernom ohni. Ak sa odparí veľa vody, môžete do vývaru pridať vodu, najlepšie nie prevarenú.

Nečítame pokyny - hneď ich zapneme

Volské oko!

Lagri, Maria, stále som nechápala: tento guľatý tvar je vhodný pre šarlátové ryby a čo to znamená: stojí na stojane? Ak je to možné, podrobnejšie. Veľmi si chcem osvojiť pečenie vo forme v x / n. Môžete tento formulár zobraziť? Vopred ďakujem.

[marika33]

marika33, Viem, že nikoho neopúšťate, preto som prišiel na vaše fórum, všetkým vám ďakujem za podporu)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, ale pre mňa sa otázka pomalého varu ukázala ako ťažká))), myslel som si, že grganie vrie, a keď to nevrčalo, voda sa pomaly odparovala, opäť som ju priviedol na bublanie a znížil teplotu, bál som sa stráviť chmeľ))))) ďakujem všetkým za vysvetlenie))))) a pozornosť)))))

Mám to. Nečítame pokyny - hneď ich zapneme.

Takže som si to tiež len prečítal.

Lagri, Maria, stále som nechápala: tento okrúhly tvar je vhodný pre šál a čo to znamená: stojí na stojane? Ak je to možné, podrobnejšie. Veľmi si chcem osvojiť pečenie vo forme v x / n. Môžete tento formulár zobraziť? Vopred ďakujem.

Teraz to odfotím.

V krajine, ktorá už odfotila:

Myslel som, že grganie vrie

A nepochopil som to dobre. Na druhej strane to však nie je zlé:

varilo sa to asi 40 minút, stalo sa to s Esterou (Máriou). Potom poznamenala, že kvas na takomto bujóne bol veľmi násilný

\ Boom bude naďalej žiť a experimentovať.

[Mária,]

Ľahké obdĺžnikové tvary, z ktorých mnohé sa perfektne hodia do Panas, a L7 a L10, vrátane, mám ich oba a v nich som tiež veľakrát piekla v Panase, ale kváskový chlieb. K dispozícii je tiež okrúhly, malý L11 a niečo iné. Mnoho ľudí pečie v L7, hľadajte to. Chcem len, aby to bol Panas, aby oral ďalší chlieb, aby sa uvaril. A keď som varil v Moulinexe, tam tvar tak dobre pasuje a dva tena, takže to dopadne tak nádherne. A v Panase som formulár obvykle položil na stojan kvôli vykurovacím prvkom. V L7 som upiekla kilogram chleba - všetko sa zdvihlo a dobre upieklo. A v L10 osemsto gramov. Existuje aj L9, je väčšia ako L7, ale nebudem o nej presne hovoriť.

Mária, Ďakujem za objasnenie! Našiel som L7 - vyrábajú ho v továrni v susednom meste. Prejdem - pôjdem! Len tam som videl okrúhle tvary, toasty a priehlbiny na sušienky / jazyky ... Bojím sa, že si tam všetko kúpim ... My škrečky to všetko máme!
Zdalo sa mi, že objem v L10 je väčší ako v L7. A ty máš opak ...
Špeciálne poďakovanie za tip na tácku na košíčky! Ale na fotografii som videl dve formy na košíčky - veľkú a malú, to znamená, že výška jednej nestačí? Alebo sa mi to zdalo?
A napriek tomu - môžem mať váš Darnitsky recept? Je bez tanca s tamburínmi?

Našiel som L7 - vyrábajú ho v továrni v susednom meste. Prejdem - pôjdem!

Zlikvidujte adresu, pzhlst.

Kúpim tam všetko ...

A ešte jedna vec: nechajte nám aspoň jednu !!!

[Svetlo]

Svetlo, tabuľka ukazuje, že L10 je menšia ako L7, jedná sa o rozmery GOST:

O plechovkách na košíčky: aby sa plechy na chlieb nedotýkali výhrevných telies, zdvihli ich týmto spôsobom a vložili do stredu, aby dovnútra „neklesli“.
O Darnitskom recepte: S týmto chmeľovým kváskom som ho piekol raz, podľa toho istého receptu, ktorý som napísal vyššie, s prihliadnutím na pomer ražnej a pšeničnej múky 1. triedy - 3: 2. Recept si môžete pozrieť tu, iba tam trvá proces dlhšie. Neskôr ti to môžem povedať, môj vlastný, spolu s fotografiou.

Dnes som si konečne kúpil šišky s chmeľom, teraz budem aktualizovať svoju štartovaciu kultúru.

Mária, ďakujem ti pekne za prácu! Obrátená forma na muffiny je kovová a aká je to veľkosť a aká je tiež okrúhla? To všetko je v šarláte? Ďakujem ešte raz.

[Nina]

Nina, ten, ktorý má dolná keksnmtsa veľký priemer 16 cm a výška je 4 cm. Horná je vysoká 2,5 cm. Všeobecne je potrebné zdvihnúť guľatý tvar x / pečenie o 6-7 cm. A samotný guľatý tvar s horným priemerom 17 cm a výškou 9 cm A to všetko je v Skarlush.

Mária, aký veľký má pekáč, je to teflón?

[Nina]

Nina, Písala som o tom vyššie, priemer je 17 cm. Samotná forma nie je hrubá s nepriľnavým povlakom.

Masha, prepáč. Dnes nie som veľmi pozorný. Ešte raz ďakujem.