Najjednoduchší štartér chmeľu

[Ester]

Ahojte, som tak šťastná, keď si dám chlieb :)) a to nielen chlieb, ale aj zdravý a s kváskom ...Ester, marika33, s prídavkom sladu je chlieb ešte chutnejší a neobvyklejší)))) Keď som ho už raz ochutnal, dal som ho takmer zakaždým.

[Venera007]

Venera007, Slad už dlho milujem a viem, že bez neho ražný chlieb nepečiem, len som pochyboval o technológii v súvislosti s nahradením kvásku kysnutým cestom, ale všetko šlo vďaka vašej sebavedomej podpore!

[Mária]

Mária, tu je hlavne nebáť sa experimentovať :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, kde kupuješ slad? Pravdepodobne si ho kúpite iba v pivovare?
Dnes sme išli nakupovať a boli sme v hypermarkete, to nie, a oni hovoria, že nemajú na predaj.

[marika33]

marika33, Prvýkrát som si v online obchode objednal domáci chlieb, zdá sa, nepamätám si. A teraz kupujeme v Ashane, len pred týždňom tam môj manžel kúpil ešte jedno balenie. Auchan je v Marfine a zdá sa, že Auchan bol aj niekde v Kalužke.

[marika33]

marika33Marina, chápem, že ti to nepomôže, ale ja osobne nakupujem len v supermarkete, kde kupujem všetky ostatné produkty raz týždenne - volá sa Megamarket. Ale tiež ho nemáme vo všetkých supermarketoch. A pozriete sa cez internet, narazíte, nejako som to videl. Potrebujete kvasený červený slad, niekedy biely, ale to nie je ono.

[Marína]

Marína, predávame slad tam, kde predávajú chlieb, rožky atď. z jednej pekárne. Balia sa slad, ražná múka, otruby. V meste je veľa miest, hlavne na trhoch. Možno aj vy máte taký systém?

[marika33]

marika33, môžete sa opýtať aj v pekárni, majú vlastné obchody

Ja som piekla chlieb s chmeľovým kváskom. Pieklo sa to s ražou, chuť bola chmeľová. Takto by to malo byť?!

[Musenovna]

Musenovna, ak je pridaných veľa kvasu, je v chlebe cítiť miernu horkosť. Ak však jeho množstvo znížite, horkosť zmizne a chlieb stále stúpa :))
A ak ste už ukázali chlieb s horkosťou, potom môžete pripraviť krutóny, nie je to tam cítiť.

Mám chlieb bez horkosti, iba chmeľovú príchuť a arómu

[Musenovna]

Musenovna, Do ražného chleba som dal korenie: mletý koriander, kmín a pižmo. orech, no, slad, pahýľ je jasný. Preto mám soooo kyticu vôní, ktorá z nich je opojná, ťažko povedať, možno taká existuje. Nemáte radi alebo radi chmeľovú príchuť a vôňu?

[Ester]

EsterPovedzme, že som zvyknutá na inú chuť. A ak pšeničná rúra pravdepodobne nefunguje, bude to veľmi cítiť na chuti

[Musenovna]

Musenovna, viete, ja s týmto kysnutým cestom pečiem aj pšeničnú konzervu, nedávno som na ňom skúsila upiecť koláče - necítim nepríjemnú chuť a vôňu. K pšeničnému koreniu pridám mletú sladkú papriku a muškátový oriešok. orech a sicílske bylinky. Plnené koláče boli rôzne, takže je tiež ťažké povedať. Neviem, na tomto kvase sa mi páči všetko. Ale myslím si, že ona jej samozrejme dá chuť chlebu, po kvásku sa mi tá chuť páčila viac s ňou.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ďakujem za informáciu! Budem hľadať!
Ester, Maria, mne na "tebe", ďakujem budem hľadať červenú!
marina-mm,, Marish, ďakujem! V pekárni máme obchod, dúfam, že tam bude v akcii slad.
Ligra, áno, pekáreň má obchod, predávajú tam otruby, možno majú aj slad.
Dievčatá, ďakujem, že ste odpovedali a poskytli mi cenné rady!

Ja som piekla chlieb s chmeľovým kváskom. Pieklo sa to s ražou, chuť bola chmeľová. Takto by to malo byť?!

Katya, toto je prvýkrát, čo bola položená táto otázka.Možno máte individuálnu neznášanlivosť na chmeľ? Chlieb na báze chmeľového kvásku je veľmi aromatický, jeho vôňa nie je vôbec rovnaká ako po kvasniciach. Ale toto je veľmi príjemná vôňa.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 toto som nasiel na internete. Mimochodom, môžete si vziať aj tekutý sladový koncentrát. Pre pekára nie je život bez sladu!

[Ester]

Ester, Maria, ďakujem za odkaz! Určite sa pozriem!

Aj keď je potrebné nakladať uhorky, môj manžel nazbieral tri vedrá, ale asi nebudem vládnuť úplne všetko. Suseda príde z práce, navrhnem jej. Tento rok ich nemala. Navyše sa desať kilogramová tekvica, muškátový oriešok, začala zhoršovať, treba robiť kandizované ovocie.

Zaujímalo by ma, či som v procese štúdia. Možno vyskúšajte iný recept. Stále nechápem, koľko kysnutého cesta je potrebné na chlieb alebo koláčové cesto

[Musenovna]

Musenovna,

Stále nechápem, koľko kysnutého cesta je potrebné na chlieb alebo koláčové cesto

Recept obsahuje koľko štartéra musíte vziať.

Ahojte všetci! Som tu nový a nemám pekárničku.
Skončil som tu a hľadal domáci chlieb podľa odkazov - chcel som piecť v rúre.
Prosím o radu - s kvasom sa deje niečo zvláštne,
varené podľa receptúry „Fresh Hop“, tu to bolo v „iných verziách“:

1. Vezmite chmeľové šišky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme horúcou vodou a varíme 1 hodinu.
2. Potom ochladíme, prefiltrujeme a do vývaru pridáme cukor a múku, premiešame a odložíme na teplé miesto na 1,5 dňa.
3. Do výslednej masy pridáme pár roztlačených varených zemiakov, premiešame a nastavíme na ďalší 1 deň do tepla.

Takto som urobil všetko. Kastról bol 2 litre, 1 liter vývaru, 1 pohár múky a 0,5 šálky cukru.
(pomer podľa receptu, ktorý som našiel, bohužiaľ, skôr ako toto fórum).

Nedosiahlo to zemiaky, pretože prvý deň sa kvások vôbec nepohol,
práve rozvrstvené na odvar z chmeľu a rozmočenej múky.
Potom som ju začal zahrievať a usúdil, že je zima.
Prešiel druhý deň - múka vyplávala na povrch, vyzerala byť trochu opuchnutá (nie tak, že by zjavne penila),
vôňa čerstvého sena silnie, vôbec nie je cítiť kyslá vôňa.
Čo to znamená? Čo robiť ďalej, čo robiť?
Bude z toho ešte niečo hodnotného vychádzať?

[SweetApril]

SweetAprilMožno by ste radšej mali požiadať autora zvoleného štartéra o radu?
Tiež mám otázky ohľadom takého kvasu.
1. Varte hodinu. Myslím si, že je to veľmi dlhé a zbytočné.
2. Celý liter vývaru je veľa. Nikdy som nepoužil štartovaciu kultúru s toľkým množstvom tekutiny.
3. Raz som sa dočítala, že robia zemiakové kysnuté cesto, ale nestihla som to a bohužiaľ si nemôžem pomôcť.
Navrhujem pripraviť si kysnuté cesto podľa nášho receptu, nebudete sklamaní, uisťujem vás!
Ak máte akékoľvek otázky, radi vám odpovieme a pomôžeme!
Úspech pre vás!

[marika33]

Poďakovať, marika33,
Teraz pokračujem v tomto, prepnem na vašu metódu -
tu je všetko podrobne (tému som čítal už na 30. strane!)),
spoľahlivé a osvedčené.

Týmto spôsobom je ťažké nájsť autora - recept sa túla po internete,
nie je jasné, kto to urobil a kto to len prepísal.
A páčilo sa mu, že chmeľ sa nemusí sušiť,
Mám problémy so sušením - okolo sú deti a mačky.
Dúfal som, že urobím „večný“ kvások, pre kúsok bude pokojné miesto.
To znamená, že farmaceutický chmeľ je moja verzia ... Škoda, tu to rastie.

[SweetApril]

SweetApril, potom počkajte, asi bude kvas fungovať, odložte ho na teplé miesto a premiešajte. Nezatvárajte pevne, malo by to dýchať.
Samozrejme, je lepšie zbierať chmeľ svojpomocne, pretože nie vždy je možné ho kúpiť v lekárni, a ak ho kúpite, potom narazíte na nie čerstvý, ale už vypršal. Potom nie je kvas aktívny.
Na prvej strane receptu sú podmienky pre zber chmeľu, teraz je už neskoro na jeho zber, šišky sú hnedé a otvorené. Chmeľ schne dostatočne rýchlo, môžete ho sušiť v rúre na nízkej teplote.
Nevedel som, že mačky milujú chmeľ, sušil som ich v sušičke, akoby mačka o neho nejavila záujem.
Skúste si každopádne pripraviť chmeľ, ktorý je teraz suchý, stačí ho zhromaždiť a vložiť do nádoby. Dievčatá sa dokonca zhromaždili v zime a kvas bol získaný.

S týmto kvasom sa „nebudem kamarátiť“. Piekla ražný chlieb, brala kysnuté cesto podľa receptu (ja som zvykla používať obvyklé večné raž). Chlieb dobre stúpa, ale po upečení, pocit nepečeného chleba, a upečený podľa troch receptov a všetky trikrát po úplnom vychladnutí je drobenka ako nepečená, pripravenosť kontrolujem teplomerom. Možno niekto narazil?!

Raz som bol trochu nepečený, ale je to moja vlastná chyba, ponáhľal som sa. A vždy pečie dobre.

[Musenovna]

Musenovna, Mala som toto, chlieb bol dokonca lepkavý, kvôli nekvalitnej múke.

[Marína]

Marína, to nemôže byť kvôli múke, ja pekla z cz, z ktorej pečiem stále, a tiež pekla iba z mletého. Rozhodne teda nejde o múku. Dajte mi prosím nejaký osvedčený recept na raž alebo ražno-pšenicu. Chcel by som oživiť svoje dojmy z kvasu.

[SweetApril]

SweetApril, môžete chmeľ zložiť do tašky a zavesiť alebo do dvoch vreciek. Vonia veľmi sviežo a vonia dobre. Môžete ho zavesiť k radiátoru alebo sporáku.
Tento recept na kysnuté cesto som čítal, ale nepáčil sa mi rozruch so zemiakmi. V tomto recepte zohrávajú zemiaky dôležitú úlohu, musel som dodať.

[Loksa]

Dajte mi prosím nejaký osvedčený recept na raž alebo ražno-pšenicu.

Katya, ja s týmto kváskom vždy pečiem ražno-pšeničný chlieb, päť rokov neboli žiadne problémy. Dievčatá tiež pečú chlieb podľa tohto receptu, všetky dostanú normálny chlieb. Ani neviem, ako ti môžem pomôcť.
Taký chlieb som mala, keď som ho ešte piekla s droždím, ale potom som narazila na veľmi nekvalitnú múku.
Loksa„Oksana a ja som ho nalial do vrecúška a položil vedľa vankúša do postele. Užívam si arómu chmeľu. Naozaj ako.

Pre seba som si uvedomila, že kysnuté cesto miluje viac teplo ako kvasnicový chlieb, stále sa neutopíme v dome, sedela som a skoro deň som nevstávala, ráno manžel zapol kúrenie a cesto sa začalo miešať , možno chlieb dopadne, som zvedavá, či nezmizol, vôňa nekysla, kvasenie ide bubliny išli po celej hmote. Počkám ešte hodinu a dám cesto na chlieb.
Možno dokúpiť vyhrievaciu podložku špeciálne pre kváskový chlieb. A potom to nemám kde postaviť, obyčajný kvások je normálny a kvások je chladný.

[marika33]

marika33, a hanbil som sa písať o vankúši. Chcel som si naplniť vankúš, aby som ho mohol ešte vypitvať, ale moje hrčky sa rýchlo „nahnedli“ a neunavili ma. Zhromaždené v papierovom vrecku a zavesené na strope. Úspešne vyschli, takže je potrebné oddeliť od stopiek, ale keďže sa spotrebúvajú, urobím to. A tiež nie sú veľmi lepkavé, severné, pretože si myslím. Nečakal som takú príjemnú vôňu.

[Yunna]

Yunna„Nataša, cesto bolo veľmi dlho. Možno sa nezdvíha, ale blúdi, funguje. Pri miesení pridajte viac cukru alebo medu, inak by chlieb mohol vykysnúť. Cesto nenechám stáť dlhšie ako 10 - 12 hodín, pri akejkoľvek teplote, ktorá pre neho nie je pohodlná.
Chlieb pri izbovej teplote dobre stúpa, nepotrebuje ďalšie podmienky ohrievania, najmä keď je kúrenie zapnuté.
Loksa, Oksana, hnedé šišky sú pravdepodobne vhodné aj na vankúš, strácajú prospešné vlastnosti, ale aróma zostáva.
Tu je ďalšia zaujímavá vec o chmeľu:

Liečivé vlastnosti chmeľu sú zastúpené hlavne jeho šiškami. Obsahujú zložky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie nervového systému, majú priaznivý účinok, pomáhajú upokojiť a normalizovať spánok.

V chmeľu je veľa fytoestrogénov. Sú to takzvané ženské hormóny v prirodzenej forme. To umožňuje používať chmeľ na obnovenie zdravia žien. Lekári často odporúčajú vyrobiť špeciálne pleťové vody pre oblasť dekoltu a poprsia. Fytoestrogény sa pridávajú do krémov a homeopatických liekov, ktoré pomáhajú bojovať proti skorej menopauze.
A samozrejme to nemôžete zneužiť.

Odtrhla susedov chmeľ. Zničila svoje.
Panna, potrebujete ju vysušiť alebo ju naplníme vodou a dobre uvaríme?

[OlgaGera]

OlgaGeraChmeľ sa suší, aby sa zakonzervoval. Obdobie zberu chmeľu je obmedzené a tiež skoré a neskoré.
Na jednorazové použitie verím, že nie je potrebné sušiť, môžete ho tak používať, bude to efektívnejšie. Pri sušení sa vždy niečo stratí.

[marika33]

marika33, poďakovať
Skúsim to urobiť dnes

Ahoj, tu sú opatrenia v pohároch, ktoré poháre z pekárne (mám Kenwood), fazetované 250 g, ....? Ako vziať pohár šišiek, utĺcť, zomlieť, ....? Prosím povedz mi. Vopred ďakujem.

[OlgaGera]

OlgaGera, úspech v chove kysnutého cesta!

anbut, Ahoj!
Poháre sa zvyčajne odoberajú v receptoch 250 gramov.
Chmeľové šišky sa nalejú do pohára bez zhutnenia. Ak kužele zakúpené v lekárni, potom sú už drvené a pripravené vlastnými rukoväťami nie je potrebné drviť.

Napísali koľko som bol preč! Odpoviem bez mien, ospravedlňujem sa, nepamätám si, kto sa čo pýtal. Najprv o dobe varu chmeľu: omylom som pripravil experiment. Chmeľ som dal zovrieť a - ach, hrôza - išiel som sa pozerať na televíziu, keď som po 45 minútach uviazol v kuchyni - na dne kastrólika bola tekutina, dobre, že neprihorel. No, čo mám robiť, doliala som vodu, všetko som to uvarila, vypla, pevne uzavrela viečkom a dala vylúhovať pod uterák. To je všetko, myslím si, že môj opojný vývar je preč. Ale nie je žiadny iný, na toto som dal kysnuté cesto a doma je okrem toho studené - neutopilo sa to ani vtedy u nás. Vypočujte si, ako zaplavilo - mal som čas iba na rozladenie, o necelý deň som to vložil do chladničky a zvyčajne som po nej chodil 1,5 dňa. To znamená, že dlhšie varenie zvyšuje fermentačné vlastnosti chmeľu, v mojom prípade aspoň tak. Okrem toho som na toto kysnuté cesto dala 2 rôzne chleby, oba vystúpili vyššie ako zvyčajne a cesto sa zdvihovalo oveľa rýchlejšie.
Niekto požiadal o osvedčený recept, môžem dať toto: za 250g. múka (naberám polovicu bielej a pšeničnej múky) 180 ml tekutiny (vždy mám skinny kefír alebo srvátku) 1 polievková lyžica. l. rast. maslo, 2 lyžice. l. kysnuté cesto, 1 ČL. med, rozpustený v teplej vode, 1/2 lyžičky. soľ. Pridám korenie: mletú papriku, pižmo. orech, sušené talianske bylinky, pečieme v pekárni na francúzske prostredie BEZ OPARY. Tesne pred miesením na urýchlenie činnosti štartéra pridám štipku rýchlo pôsobiacich kvasníc.

Ahojte, môžete mi prosím povedať, koľko z tohto kysnutého cesta by sa malo dať do tohto chleba?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Ester]

Ester, Maria, ahoj! Boli ste už na dovolenke, nebol čas sa tejto téme venovať?
Maria, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností, možno budú niekomu užitočné, veľmi podrobné a zrozumiteľné.
anbut, Ahoj! V recepte sa spotrebuje 400 ml vody, môj recept na 1 liter vody je 5 lyžíc kysnutého cesta. Musíte si teda vziať 2,5 - 3 lyžice. lyžice kvasu. Chlieb som nepečie čisto z ražnej múky, vždy pečiem polovicu s pšeničnou. Čítal som, že ražná múka je ťažký chlieb. Preto je lepšie vziať si 1 lyžicu väčšieho kvasu, chlieb to neprekyslí a bude viac sily. Len nezabudnite dať cesto.
Úspech, napíšte nám o výsledku, prosím!

Len nezabudnite dať cesto

Ďakujem pekne za odpoveď, nikdy som nepiekla ražný chlieb, prosím vysvetlite čo to znamená dať cesto? Existuje kvas alebo niečo zamieňam?

[anbut]

anbut Na prvej stránke mám podrobnosti o miesení cesta a chleba, prečítajte si prosím!
Stručne povedané, pre tento chlieb musíte vziať 300 ml vody, zahriať na 30 stupňov, pridať kysnuté cesto - 3 lyžice. lyžičková a ražná múka, verím, že 210 gramov bude stačiť, zamiešať a odložiť na teplé miesto, nie však na batériu, aby nebola vyššia ako 30 stupňov. A nechajte to 10 -12 hodín. Po uplynutí tejto doby pridajte do cesta med, soľ, uvarte slad s vriacou vodou zo 100 ml vody, nechajte ho vychladnúť a pridajte do cesta aj všetku zvyšnú múku, teda 120 gramov raže a 170 gramov pšenica. + korenie.Je dobré miesiť všetko, najmenej 30 minút, ak rukami, a ak v x / n, potom podľa programu. Necháme asi hodinu odstáť, aby cesto kyslo, premiesime ho a dáme do formy, v ktorej budeš piecť. Keď sa zvýši o 2-2,5 krát, stane sa to za hodinu alebo dve, dajte to piecť.
Nepiekla som so sladom, dievčatá pečú, robia to a dostanú dobrý chlieb. Dúfam, že uspejete. Ak niečo nie je jasné, potom sa opýtajte, pomôžeme všetci spoločne.

Kysnuté cesto dozrelo 3. deň, berúc do úvahy izbovú teplotu 18 - 20 ° C, stúplo nádherne 3-krát.
Počas fermentácie neboli prakticky žiadne bubliny. Začal som sa tiež obávať schopnosti chmeľu, ale keď som pochopil dôvod nedostatočnej teploty, všetko som napravil a výsledok prekvapil a potešil. Ďakujem za recept.

Povedzte mi pre mňa taký kontroverzný okamih.
Tento kvások sa dá použiť v tých receptoch, kde je uvedený kvások - bez ohľadu na raž alebo pšenicu?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, som veľmi rád, že si urobil dobrý kvások, gratulujem!
Chmeľový kvások je možné použiť na akýkoľvek chlieb, namiesto droždia a tiež namiesto rôznych kváskov. Stačí sa pozrieť podľa receptu na to, koľko tekutín - koľko potrebujete na štartovaciu kultúru.
Prajem vám úspech v pečení chleba a radosť z jeho chuti!

Marina Ďakujeme za pochopenie. Úspech bude pre nás dobrým spojencom.
Doplním technológiu.
Čerstvý chmeľ (tohtoročná úroda, domáci), sušený v miestnosti.
Varené min. zahrievajte asi 30-40 minút. ochladila, prefiltrovala a vytlačila celú hmotu.
Ďalej podľa receptu. (je žiaduce regulovať teplotu, hrá to dôležitú úlohu)

[marika33]

marika33,
Ahoj Marina, ďakujem za trpezlivosť a objasnenie. Cesto som miesil, prešlo 2,5 hodiny a viac ako zdvojnásobilo sa, treba ešte 10 - 12 hodín stáť? A ešte jedna takáto otázka, môžete v tomto chlebe objasniť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 potrebujete 350 gr. kysnuté cesto, v tomto chlebe, ktorý teraz robím len 3 lyžice. l., trochu nechápem taký veľký rozdiel?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, jeho vlastný, domáci chmeľ je kľúčom k úspechu v pečení, pretože v lekárni niekedy narazíte na neúspešný chmeľ, ktorého platnosť vypršala. Zima je dlhá, čas bude voľný, budeme piecť chlieb spolu!
anbut, Ahoj!

Pod avatar napíšte svoje meno, komunikácia je tak nepríjemná - kontaktujte!

Chápem vašu netrpezlivosť, ale musíte vydržať cesto najmenej 5 - 6 hodín. Počas kvasenia rastú v ceste baktérie a čím viac ich bude, tým lepšie.
Recept na chlieb som si pozrela na odkaze, kde sa kvások berie z raže a náš je chmeľový, takže je tam taký rozdiel. Ak pečiete chlieb, potom si vezmite naše kysnuté cesto 3 lyžice. Počítajte vždy s množstvom tekutiny, 5 lyžíc na liter. Existuje veľa rôznych štartovacích kultúr a fungujú rôznymi spôsobmi.
Počkáme si na fotografiu vášho chleba, veľmi chcem, aby ste ho mali vzdušný a chutný. Váš kvások je aktívny a silný, všetko by malo dopadnúť skvele! Stačí cesto dobre vymiesiť!

[marika33]

marika33,
Pravdepodobne som urobil hlúposť, kvások sa zdvihol asi 4-krát, trochu som ho po okrajoch znížil, nemôžete to urobiť?

[Anatoly]

Anatoly, všetko je v poriadku, cesto sa dá miesiť, bude to v jej prospech, bude obohatené o kyslík. No aby ste neutiekli, musíte ju „zraziť“. Cesto, keď už je v zapekacej miske, sa nebude možné dotknúť, neklepať, netriasť, inak spadne.

[anbut]

anbut, Anatoly, dobré popoludnie! Pozerám do pošty a očakávam od vás správu o upečenom chlebe. Ticho. Nevyšlo to?