„Studený“ nočný cestový koláč od Maggie Gleser

[Alain,]

Alain, Zdá sa mi, že v miesiči na cesto je lepšie cesto na tortu, strúhanka bude dlho vlákninová.
Tiež som položil kovové formy s papierom, a dno a boky. Paklanovskaya sa zvyčajne nelepí, ale druhú možno bude treba naolejovať.

Albín, potom, aby to neriskovalo, pečie na Veľkú noc podľa osvedčeného receptu. A na Veľkonočný týždeň alebo pred nanebovstúpením môžete experimentovať.

mixér na cesto, tortové cesto dopadne lepšie

Manyasha, miesila som v pekárni ... Nemám nič iné ... ale včera som ti napísala, že kúsok cesta sa tiahne ako jemné hodváb ... takmer priehľadné ...
Takže to chcem vyskúšať skôr)))
Zajtra, ak sa zobudím skôr, si polejem polevou ...

[Muž]

Muž, s Božou pomocou a modlitbou sa vždy všetko upečie podľa „starých“ a nových receptov.

[Kulichova správa o studenej skúške]

Kulichova správa o studenej skúške

Človeče, nahromadil som sa - nenechal som 30 minút stáť pred cukrom ... ale čo teraz? boom počkaj do zajtra ...
Cesto je vo všeobecnosti veľmi zaujímavé ... dal som ho do misy, keď bolo niečo zabalené okolo mixéra ... a natiahlo sa to látkou ... ako hodváb, viete si to predstaviť? ako sa mi páči ...

V procese sa stalo niekoľko chýb.
Prvý a najdôležitejší je ten, že som prvých 30 minút korektúry pred pridaním cukru / soli / masla prelúskal. Stáva sa, že sa zdá, že by mal existovať nátlak ... Čítam a nevidím (((((((((((((((((((((((((((( stáva sa ... nabudúce teraz určite nezabudnem ..
Druhá chyba .. tu neviem ... odtrhlo sa viečko ... bochníky sa získali .. Manechka si myslí, že z nedostatočného vykysnutia .. tu mám pocit, že sa cesto nemohlo nijako zohriať!. Možno aj preto veľkonočné koláče otvorili ústa?
Ráno som to zaliala fondánom, radšej som ho rozkrojila a skúsila ...
Názory tých, ktorí ochutnali: Chutné, Vôbec nie košíček, Vkusnenky, Úžasný veľkonočný koláč, UUUUUUUUUUUUU, OOOOOOOOOO ... Siedmy prišiel neskoro .. Povedali mu - chcelo by sa ti!

To je v podstate všetko.
Technické informácie - bolo tu 170 g vajec, 420 g múky, namiesto kandizovaných hrozienok boli výstupom dva veľkonočné koláče 430 a 444 g. V dvoch formách s priemerom 11 cm, výškou 13 cm
Skutočne je v ňom všetko s mierou .. Veľmi sa mi páčilo, že cesto sa dá pripraviť aj vopred. Myslím, že tento koláč sa stane jedným z najobľúbenejších v rodine. Ďakujem za recept!

Zvýšili ste cukor?

nie, nezvýšilo sa ... ukázalo sa, že je stredne sladké ... myslím, že je lepšie regulovať sladkosť tohto koláča s hrozienkami)))

Väčšinou také cesto vylejem na stôl a zakryjem ho inou, nie studenou misou. Inak naozaj nebude mať čas zahriať sa ani za dve hodiny. Pravdepodobne bola strecha odfúknutá kvôli studenému cestu.

Zahrievanie až do horúceho temperovania, ako napríklad vaše sous-vide, nie je veľmi dobré porovnanie, ale vágne sa podobá zaujímavému postupu! Odporúča sa vykonávať ho na kysnuté cesto v mlieku - je chutnejšie a tmavšie a pečivo tak nezanikne. Nájdené
* temperované, t.j. najskôr privedené do varu a potom udržiavané pri 90 ° C po dobu 30 minút. Luda o tejto metóde napísala vo svojom LiveJournal. Pečenie s temperovaným mliekom je vysoko kvalitné, má dlhú trvanlivosť a neuchováva sa. Je to spôsobené tým, že mlieko obsahuje látky - tioly, ktoré bránia tvorbe lepku. Keď sa mlieko udržiava pri teplote 90 ° C 30 minút, tioly sa zničia a cesto je obohatené o aminokyseliny, cukry, bielkoviny a tuky obsiahnuté v mlieku. Túto techniku ​​som použila prvýkrát pri pečení koláčov. A bola presvedčená o platnosti Ludových pozorovaní. Koláče sa ukázali byť veľmi bujné, vysoké v porovnaní s koláčmi s obyčajným mliekom a dlho neudržiavali ...
Niekedy sa odporúča, aby ste ho nechali v mikrovlnnej rúre, ale aby ste ho nevarili. Niečo také.

Alenka, ďakujem za takúto rozumnú správu! Teraz mi bude chýbať týchto 30 minút.
Mám rád vaše veľkonočné koláče, ale vaša chuť je vynikajúca!
Zvýšili ste cukor?

nie, nezvýšilo sa ... ukázalo sa, že je stredne sladké ... myslím, že je lepšie regulovať sladkosť tohto koláča s hrozienkami))), ale je to môj názor!

zdá sa mi, že v mixéri na cesto dopadne cesto na koláč lepšie,

Miesila som svoju v mixéri na cesto, nič iné ...

Asi pečiem zajtra ráno, cesto bude mať presne 24 hodín ...

Miesil som to s čerstvým droždím, perla bola v chladničke, mama tak neplač !!!

[Alain,]

Semyon Semyonitch! Alain, prepac, je to moja chyba. Nechali ste cesto z chladničky v tej istej nádobe na zohriatie, v ktorej kyslo? Väčšinou také cesto vylejem na stôl a zakryjem ho inou, nie studenou misou. Inak naozaj nebude mať čas zahriať sa ani za dve hodiny. Pravdepodobne bola strecha odfúknutá kvôli studenému cestu.
Alain, som rád, že sa ti to páči. A ako je drobček, vláknitý, napoly hladký, nie suchý?

Kroshik, Innus, môžeš mi neskôr povedať, ako sa to stalo?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, teda to isté, aký druh droždia sa rozpustí vo vode alebo v múke?

Elena, mala som také, ktoré sú zmiešané s múkou.

Manya, ďakujem. Recept bol veľmi zaujímavý.

Innus, môžeš mi neskôr povedať, ako sa to stalo?

No, samozrejme, poviem ti, moja zlatá, myslím, že zajtra ...

Väčšinou také cesto vylejem na stôl a zakryjem ho inou, nie studenou misou. Inak naozaj nebude mať čas zahriať sa ani za dve hodiny. Pravdepodobne bola strecha odfúknutá kvôli studenému cestu.

Manechka, dakujem za radu! Zvážim ..
A ani len nepomysli na ospravedlnenie! dal si mi taký koláč!

[AlenKa]

AlenKa, alkoholový koláč? : mail1: OOOMáš veľmi krásne čiapky!
Na kvasnicové cesto si papier vymastím.

[Oksana]

Oksana, Naozaj si myslím, možno bolo treba dať iba kúsok papiera pod zadok? A nezabaliť papierom?

[AlenKa]

AlenKa, Vždy dávam papier pod zadok, a ovíjam boky, ak je to veľmi nežný veľkonočný koláč, papier mu pomáha udržiavať tvar a pri pečení sa vrch tak dobre nepripáli. Navrchu ho odrežem a spodok nechám, popichám, aby vyšlo teplo: girl_pardon: keď vychladne. Zabalte ich do pekného farebného vlnitého papiera. Alebo ich zjete?

[jar]

jarElena, dúfam, že nesklamem.

Kroshik, Innusya, počkám si.

Alain, Tiež chcem, aby všetci uspeli bez problémov.

Dievčatá, koľko čerstvého droždia si musíte vziať namiesto 6 g suchého droždia?

Dievčatá, koľko čerstvého droždia si musíte vziať namiesto 6 g suchého droždia?

Trikrát viac, myslím ...

Alebo ich zjete?

A potom ... už jeden ... zajtra ráno v dači druhý ...

Chcem, aby všetci uspeli bez problémov.

Človeče, dobre, toto sa nestane ... 30 minút som dostal šmyk! no nič, nikto iný nezabudne)))

[Manyash]

Manyash, Budem piecť aj podľa Tvojho receptu (nič, čo som?) 🔗

veľmi jemný koláč

Presne !. Včera, keď som odlomil bumazhku, som sa bál to pokrčiť!. dýchal pod mojimi rukami)))

koľko čerstvého by ste si mali vziať namiesto 6 g suchého droždia?

Ja mam 18 gr. dať ...

[Kroshik]

Kroshik, a ako dlho vydržíte cesto v chladničke?

Mám tu veľké „plávanie“ na veľkonočných koláčoch. Robím, porovnávam, experimentujem, hľadám ...
A chystám sa urobiť tento, pretože recepty majú Manki úžasné.

[Galyun]

ako dlho vydržíš cesto v chladničke?

Galyun, ano, dnes, o 8:30 rano, som to len dala do chladnicky ...

Po 24 hodinách skúsim upiecť ...

[Innus]

Innus, tak ako je to s cestom? Zatiaľ sa nepokúša o útek, stojí to za to do zajtra?
Rozmýšľam, kedy je lepšie a na ako dlho dať cesto

[Háčkovanie]

Háčkovanie, poďakovať! zajtra dám cesto, zbehnem do obchodu, hrozienka sú preč

[Albina,]

nič, čo som pre teba?

Albina, Úprimne povedané, myslel som si, že sme na „tebe“ dlho, asi päť rokov - to je pravda.

Mám tu veľké „plávanie“ na koláče

Fajka, podobne. Budem rada, ak sa vám bude páčiť táto. Tiež odporúčam vyskúšať mandľový krémeš.

Blíži sa polnoc, a Kroshika stále nie ... Napiekla ho Innusya ako koláč?

Na obed som miesila cesto, nekupovala som hrozienka, hodila som za hrsť nasekaných sušených sliviek, zvýšila som cukor na 100g. počas miesenia bolo treba pridať 75 gramov múky, inak by sa cesto lepilo a rozotieralo.

možno z toho, že 1h. l. pridaný koňak

[Evgeniya]

Evgeniya, 75 gramov je veľa. Cesto ste miesili dlho?

[Sonadora]

Sonadora, hnetený mixérom na cesto, nestihol čas, pravdepodobne 15-20 minút
živé droždie
cesto rastie, dúfam, že som ho neklepal

[Evgeniya]

Evgeniya, bude dúfať. Po malých častiach pridám olej s múkou. Ďalšiu časť dávam až keď je cesto dobre vymiesené. Inak sa cesto veľmi ťažko zhromažďuje, pláva a musíte pridať ešte viac múky.

Upiekla to Innusya ako koláč?

Nie), dnes to nevyšlo, zajtra ráno vyjde presne 48 hodín)) ...

[Sonadora]

Sonadora, Manechka je veľmi zaujímavý recept! Páčilo sa mi, že si cesto môžete pripraviť vopred.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inna, Tiež čakám, sedím pri monitore a myslím si: kde je Kulich KroshA? peki uzho

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ďakujem. Budem rád, ak použijete recept.

Kroshik, Innus, intrigán! Už som celý opotrebovaný. Pripravíme rovnaké pečenie. Nemám síl vydržať!

PS Myslel som tu dnes večer ... Pravdepodobne by ste do tohto koláča nemali pridávať veľa cukru, najmä ak je kysnutie cesta dlhé, viac ako 8 hodín. Kvasinky ju počas tejto doby zjedia a dodajú cestu silnú alkoholovú arómu.

dodá cestu silnú alkoholovú príchuť.

Čo je na ruka chuť fanúšikom Myasoedovského)))

[Manka]

Manka, pozývate ich hladovať? kvások? lepšie nech sa opijú, všetko bude zábavnejšie

[Sonadora]

Sonadora, Človeče, aké intrigy!
Tiež sa pobežím pozrieť!

[AlenKa]

AlenKa, jo, otvoril misu cesta-čuchal-jedol.

lepšie nech sa opijú, všetko bude zábavnejšie

A potom správy: droždie sa rozptýlilo a urobilo opitú šarvátku v chladničke.
Antonina, Túto intrigu sledujem od rána. V dome už nezostal valerián s krvnou dierou.

[Manyunechka]

Ach), aké úžasné veľkonočné koláče som dostal !!!

Práve vytiahnuté z rúry)) ...

Manyunechka, Nahlásim sa neskôr ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Innochka, tiež sa prídem bežať pozrieť

Mám úžasné veľkonočné koláče

Sledujem!

[Tonya]

Tonya, môj drahý, bez teba sa nezačnem ukazovať !!!

Teraz to odfotím, počkám, kým moji jedáci odoberú vzorku a potom sa prihlásim v plnom rozsahu !!!

Ale už teraz som si istý, že veľkonočné koláče s takou úžasnou vôňou a chuťou nebudú o nič menej úžasné !!!

Po 60 minútach dokazovania som upiekla svoje veľkonočné koláče, počnúc studenou rúrou, na 160 gr. (konvekcia) presne 30 minút, na najnižšej úrovni rúry) ...

Eh), škoda, že som nezačal dvojitú porciu naraz, z jednej porcie vyšli iba dve malé (v jeden a pol litrových formách na pečenie) ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,Inna, Sledujte a sledujte! : dievča-áno: aj ja chcem piecť, milujem cesto, ktoré najskôr býva v chladničke!

Nie, má vesmírnu výdrž, v noci som nespal, čakal som a Inna: počkaj, počkaj, kým nezjeme všetko! už sme zjedli všetky čakajúce dievčatá. Píšte rýchlejšie: akú príchuť? koľko vyšla jedna porcia? Môžem vyskúšať polovicu z toho! Myslím, že je veľmi chutný a aromatický!

[Loksa]

Loksa, Sadni si a čakaj na Ksenia! : girl_in_dreams: Čakám!
Možno nezjedia všetko.

[Kroshik,]

Hurá !!! Kroshik, Innusya, dovoľte mi pobozkať vás! Čakám na výsledky ochutnávky. Dúfam, že vaši jedáci sú šťastní.

[Manka]

Manka, tento Kroshik nás nijako neskúša! Pošlite jej koláče na praskanie, zatiaľ nie sú žiadne naše

Nie, teraz nemôžem. Len som dal nejaké čokoládové zákusky na korektúru. Vášeň, aké to bude zaujímavé.

[Loksa]

Loksa, Ksenia, moje torty ešte neskončili, ale kúsok by som oprášila.

Nie, teraz nemôžem. Len som dal nejaké čokoládové zákusky na korektúru. Vášeň, aké to bude zaujímavé.

Človeče, môžeš mať recept?