„Studený“ nočný cestový koláč od Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, no a zajac čokolády recept na čokoládový koláč kde?!?!

Myslel som, že zošediviem

A), všetko som pochopil, teraz túžiš zamiesť moje sivé vlasy, hm?!

Zahrievanie až do horúceho temperovania, ako napríklad vaše sous-vide, nie je veľmi dobré porovnanie, ale vágne sa podobá zaujímavému postupu! Odporúča sa vykonávať ho na kysnuté cesto na mlieku - je to chutnejšie a tmavšie a pečivo toľko neuchováva. Nájdené
* temperovaný, to znamená, že najskôr bol uvedený do varu, potom bol udržiavaný pri teplote 90 ° C počas 30 minút. Luda o tejto metóde napísala vo svojom LJ. Pečenie s temperovaným mliekom je vysoko kvalitné, má dlhú trvanlivosť a neuchováva sa. Je to spôsobené tým, že mlieko obsahuje látky - tioly, ktoré pôsobia depresívne na tvorbu lepku. Keď sa mlieko udržiava pri teplote 90 ° C 30 minút, tioly sa zničia a cesto je obohatené o aminokyseliny, cukry, bielkoviny a tuky obsiahnuté v mlieku. Túto techniku ​​som použila prvýkrát pri pečení koláčov. A bola presvedčená o platnosti Ludových pozorovaní. Koláče sa ukázali byť veľmi bujné, vysoké v porovnaní s koláčmi pripravenými z obyčajného mlieka a dlho neudržiavali ...
Niekedy sa odporúča, aby ste ho nechali v mikrovlnnej rúre, ale aby ste ho nevarili. Niečo také.

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 15:28

No a pri ochladení je všetko jasné - aby sa kvások nerozvaril, neprivediem ho do varu, párkrát ho zapnem a vypnem.

čokoládová torta kde?!?!

Áno, dajte Kroshika a ja si sadnem k vám, počkám

Keď sa mlieko uchováva 30 minút pri 90 ° C, tioly sa zničia

presne .. toho roku som držal v termoske ...
Ksyu, ďakujem)))

recept na čokoládový koláč kde?!?!

Naozaj...
keďže nám vysvetlili, čo sa týka mlieka, môžete recept bezpečne pripraviť)))

Moja starká chovala mlieko na koláče „na mieste“ - aj keď sa preklad nedarilo, slovo je takmer slangové. Karoch na sporáku na teplom mieste dlho.

No, do Veľkej noci to pečiem tiež, urobím všetko dobre - mlieko na sporáku podržím, a v inej miske si cesto zohrejem))))

[AlenKa]

AlenKa, miesto je také horúce, ale aby vydržala ruka, 70 stupňov. Môžete tiež najskôr variť, ak je to podľa vedy. Páči sa mi to!!! ale zabúdam

ale zabúdam

No, Duc a ja zabúdame ... Ksyu, ty a ja máme jednu chorobu - zabudol som meno, ale príznaky sú veľmi podobné!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, pamätám si na čokoládový koláč, ale kone cválajú, potom horia chaty (c). Teraz upečiem chlieb, dám rebrá do rúry na svoje troglodyty a nakoniec sa uhniezdim na pohovke, aby som všetko napísala.
LoksaOksan, ďakujeme za vzdelávací program o temperovanom mlieku. To som nemohol urobiť.
Iba, zdá sa mi, Luda odporučila uchovávať mlieko v termoske pri 90 ° C tri hodiny, nie?

Koľko temperovaného mlieka môžem uložiť do chladničky? kto vie

[Evgeniya]

Evgeniya, Nepoviem koľko na skladovanie, ale môžete si ho pripraviť vopred: horúce mlieko nalejte do termosky a nechajte v ňom až do rána.

[Sonadora]

Sonadora, v termoske? Neviem, nepoužívam termosku, neuložil som si informácie. Pozriem a potom potrebujem umyť termosku Evgeniya, musíte sa tiež pozrieť, možno ako varené? Musím sa pozrieť, pretože som mal také dobrodružstvo:
Kúpil som si na pitie mlieko, drahé, prírodné, ekologické, bla-bla-bla! Vylial som to na huby a na temperovanie, dal som to do mikru - všetko som prerobil, a potom do chladničky! A úspešne na neho zabudol-AlenKa, kvôli našej chorobe! Neskôr ...Spomenul som si, pripomínalo sa to tak obsedantne, pripomínalo mi to, myslím, že to musím vyliať, dostať von, ale je to: dievča-mdlob: zelená a čo je najdôležitejšie: jednotná zelená v celom rozsahu !!! Šokovalo ma: buď to bolo príliš EKO, alebo sa farba takého bledého šalátu ani zďaleka nepribližovala! A páchnuce ,: drinky_mlieko: Toto som nikdy predtým nevidel, musel som fotiť.

Pamätám si, že som na fóre čítal, že až 2 týždne. ešte si pamätaj kde. rovnaká choroba a mám dievčatá

Pamätám si, že som na fóre čítal, že až 2 týždne. ešte si pamätaj kde. rovnaká choroba a mám dievčatá

Možno z tohto dôvodu sme sa zhromaždili v tej istej triede?

Toto som nikdy predtým nevidel, musel som fotiť.

Bolo potrebné odfotiť a fotografiu poslať výrobcovi mlieka a spoločnosti práv. spotrebiteľ, sú úplne mrzutí, otravujú ľudí

[Andreevna]

Andreevna, Sonadora, dievčatá, ďakujem za odpoveď, rátala som aj s testom, zdá sa, že by to malo vyjsť.
Urobím všetko, ako má byť, prečítam si tému, potom ju zdvihnem hore a do pekárne.

Opäť, dobre, asi sa už musíte naučiť piecť veľkonočné koláče vo formách? Ako dlho si myslíš, že sa môžem báť a neskúšať piecť tie krásne veci!))))))
Kúpim papierové formy a vyrobím vzorku! Niečo mi priamo hovorí, že musím vyskúšať tieto!)))))) V rúre! Nie je to strašidelné!)))))
Ešte raz ďakujem!

Niečo mi priamo hovorí, že musím vyskúšať tieto!)))))) V rúre!

Áno, samozrejme, ničoho sa nemusíte báť ... prineste ich, aby predviedli svojich pekných mužov!

Upiekla som koláče. Cesto stálo v chladničke asi 29 hodín, tak decentne sa zdvihlo. Na východe som dostal dva veľkonočné koláče, každý s malou hmotnosťou 400 gramov. Najmäkšia strúhanka, keď bola nakrájaná, sa pokrčila. Ale už v procese pečenia sa im strhla strecha. Môžete mi povedať, aký je dôvod?
PySy. Na môj vkus sa dá podiel cukru zvýšiť.

Môžete mi povedať, aký je dôvod?

Odpovedali na túto otázku ... buď bolo cesto studené, alebo bola doba kysnutia nedostatočná ((((

[Vinokurova]

Vinokurova, jednoznacne nie studena, obhajovala som to pri 30 C tri hodiny. Myslím, že nie málo.

[shoko11]

shoko11Je príznačné, že otázka zostala otvorená ...

Dievčatá, URGENTNE !!! keď ste cesto vytiahli z chladničky, musíte ho miesiť ???

Dievčatá, URGENTNE !!! keď ste cesto vybrali z chladničky, musíte ho miesiť.

Manya napísal, čo dať zo studených jedál na stôl a zakryť iným typom teplej misy ...

Hodilo sa mi to dobre a neviem, ako to rozložiť, aby som nenarušil postup.

[Bast1nda]

Bast1nda, Nataša, určite uspeješ. : friends: Navyše, celý proces sa už robí ručne (nie na automatickom xn programe), ale pečený v rúre, bude ešte chutnejší.

shoko11, Elvíra, aké nepríjemné. Ak bolo cesto dobre rozohriate a kúsok vo forme nebol studený, mám len jeden návrh - dať piecť ako Háčkovanie, teda v studenej rúre.

Leonidovna, Ol, netreba podvádzať. Môžete ho nechať v tej istej nádobe, kde bolo cesto vykysnuté, len majte na pamäti, že zahrievanie bude trvať veľmi dlho.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, bol som príliš lenivý na to, aby som ich získal po vykonaní kontroly pri 30 ° C, takže sa pec ohriala s veľkonočnými koláčmi vo vnútri. Rozmýšľam, možno na mňa množstvo živých kvasiniek hralo trikom a musím ich dať menej, nie 18 g. Čo ak sú termonukleárne?)))

dajte na pečivo ako Crochet, teda do studenej rúry.

Človeče, a tiež mám rád Kroshika. Moje veľkonočné koláče sú v rúre na 30 *. Stúpli, ako potrebujem, a zapnem teplotu, ktorú potrebujem, bez toho, aby som sa dotkla veľkonočných koláčov. Nepotrebujú ďalšie pohyby. Robím to so všetkými kvasnicovými výrobkami (výnimka: chlieb, pizza). Mám svoje obľúbené kvasnicové cesto, cítim to, čo sa o lístkovom ceste nedá povedať, v žiadnom prípade sa s ním nemôžem kamarátiť

[shoko11]

shoko11Elvíra možno, ale cesto je jemné, nie také husté ako chlieb, takže ho trhá.

Andreevna, To musím tiež vyskúšať. Zakaždým, keď prešmyknem plech so vzdialenými koláčmi a bojím sa im dýchať.

A ak sa napríklad pečené mlieko alebo po chladničke vyparujú jeho obnovené vlastnosti?

Prvá správa - cesto som nechala v tej nádobe, za 2 hodiny vystúpilo po okraje panvice (3,5 litra), položila som ho na kachle, kde sa v rúre upiekla rolka Angeliny Bernadety a dva malé koláčiky z jej cesta rúru, potom som ho premiešala, cesto bolo natiahnuté nádhernými niťami, ale silno voňalo alkoholom, asi preto, že som dala 100 gramov cukru. A pri miesení som musel pridať 9 lyžíc CP múky, bola veľmi tekutá. Teraz to idem dať do rúry. No, rozbehnutý, čisto spisovateľ.

[krtko]

krtkoteoreticky by nemal.

Leonidovna, Olga v očakávaní stuhla (položila k tomu veľkú lyžicu).

[Sonadora]

Sonadora, Mala som iba 2 papierové formy a zvyšok cesta som vložila do silikónu pre rumové ženy alebo obsluhu a pripravila som čokoládový fondán, kde smajlík kvapkal slinami.

Robíš si zo mňa srandu, však?

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Manechka]

ManechkaGratulujem

[Sonadora]

Sonadora, Manechka s medailou!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, úžasný recept! Gratulujem

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Tentokrát sa určite pokúsim
Jedna aktuálna vec mi nie je jasná - fotografie môjho obľúbeného, ​​hm? : zlomyseľné: To nemôže byť, že tieto labky nič nebolo odcudzené sa nepodieľal na vzniku takého MAJSTROVSTVA!

[Manka]

Manka, Sonadora, zo srdca gratulujem! Zaslúžené víťazstvo!

Veľa!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gratulujem k zaslúženému víťazstvu!
Teraz bude tento koláč ešte chutnejší.

[Manechka !!!]

„Najlepší recept týždňa“

Manechka !!! Gratulujeme !!!

Manechka! Gratulujeme k víťazstvu! Keď sa objavil recept, okamžite som sa rozhodol byť týmto koláčom na našom stole)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hurá !!!! Zbohom zaslúženým víťazstvom !!! A vieš, kto si - si KRÁĽOVNÁ Z CHLADU Cesto !!!! Hurá !!! Dievčatá, ktoré pre ňu môžu nakresliť KORUNU.

Pridané v stredu 20. apríla 2016 01:05

Druhá správa - z porcie cesta som dostal 2 koláče po 150 gramov a 6 dolárov (neviem koľko, už sú potreté hrubou vrstvou fondánu) Veľmi chutné, mám rád sladké veci, ale ja ako sladkosti, hotové nevoňajú alkoholom, takže to zaberie 100 gr. Sahara. Fibrilácia zlyhala. Záver tento rok pečiem koláče a roládu Angeliny Bernadette s makom podľa vášho receptu. Manechka, dakujem za tvoju pracu !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, MankaGratulujeme!

Po hodinovom utrpení som bol schopný vložiť obrázky, hurá za mnou! Éra dinosaurov sa ešte neskončila. Teraz by som nemal zabudnúť, ako som to urobil.

Pridané v stredu 20. apríla 2016 02:23

Je to ako so ženou.

Pridané v stredu 20. apríla 2016 02:24

Zastavte ma, inak nebudem stačiť na to, aby som zvážil týždeň, keď vás naložím fotografiami.

[Manyash]

Manyash, zo srdca víťazstvom a veľká vďaka za nový recept v mojom arzenáli. Dávno som sa rozhodol, že budem podľa neho tento rok piecť. Pre zložitejšie, tentoraz sa čas neočakáva. V kláštore chystám všetko na Veľkú noc. V zmysle všetkého, čo súvisí s vyšívaním, a to sú pohľadnice a ozdobné vajíčka a obaly vrátane pletených kurčiat atď. Atď. Plus súťaže atď. Dokonca som sa zapojil aj do spevu dievčat. Včera hovorili s metropolitom.
Takže váš recept bude pre mňa záchranou.
Domáca pekáreň miesi cesto a bude v chladničke s rôznymi časmi držania.

so zaslúženým víťazstvom

Máte pravdu, so zaslúženou! Manechka, ty a tvoj koláč si zaslúžiš víťazstvo! úžasný recept, úžasný koláč ... Manechka, z celého srdca blahoželám!. nové recepty a bezplatné myšlienky na stelesnenie kulinárskych majstrovských diel!