Cesto na cesto

Možno niekto využije moje skúsenosti
Aby som zistil, či sú koláče pripravené na pečenie, použil som „babskú“ metódu s pohárom vody. Takže na kysnuté cesto, ktoré robím, a na pudingové koláče, ktoré som vyskúšal. Aj to fungovalo.
Nalejte vodu s izbovou teplotou do pohára, po rozotretí cesta do foriem odštipnite kúsok cesta o veľkosti orecha, hoďte ho do pohára s vodou, najskôr spadne na dno, keď cesto vypláva na povrch , cesto je pripravené na pečenie.

Kaťuša sa ponáhľaj varovať! Cesto na kysnutie a maslový koláč sú rôzne cestá. Keď som sa učil piecť chlieb, použil som túto metódu viackrát. Presnejšie, kým Angela neučila. Keď teda mastné pečivo pláva, koláč už často stál. Skutočne som si uvedomil až neskôr, čo to znamená stáť. Chlebový kvások nie je taký sýty.
A čo: trieda vzrástla, to skutočne znamená - tryndets, aké kyslé! Tiež som zahrieval v karikatúre a nechal som vrieť vodu v mikrovlnke. Teraz mám radšej iba na stole bez kúrenia pri izbovej teplote, ako ho ohrievať.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Páni, ako - „ži a uč sa“ s droždím a kváskovým pečivom ... tááák veľa nuáns ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Páni, ako - „ži a uč sa“ s droždím a kváskovým pečivom ... tááák veľa nuáns ...

moje vedomosti sú veľmi skromné. pečenie chleba a kvasnicového cesta ma naučilo rozumieť Angele. a skúsenosti samozrejme. cim viac pises, tym viac rozumies

pečenie chleba a kvasnicového cesta ma naučilo rozumieť Angele.

A Angela nás to nenaučila ... Favorizmus je takpovediac načrtnutý do moruší!

A toto nás Angela nenaučila ...

Proste neexistujú slová, za ktoré by som sa hanbil, keby som bol na tvojom mieste

Pridané nedeľa 24. apríla 2016 19:45

Keď som sa učil piecť chlieb, použil som túto metódu viackrát.

No, túto metódu som nikdy nepoužil, hoci som to vedel. Asi nie nadarmo, podvedome vidieť.

No, túto metódu som nikdy nepoužil, hoci som to vedel. Asi nie nadarmo, podvedome vidieť.

no, baushki to už dávno používali. keď kvások nebol vôbec rovnaký. múka je iná.

Áno, teraz je všetko inak, takže musíte staré metódy používať opatrne.

Hanbil by som sa, keby som bol na tvojom mieste

len jej nedávaj nohavice!

[Angela]

len jej nedávaj nohavice!

Angela, zmiluj sa, nestrhaj si nohavice !!!

Neboj sa. Úhľadne mu poklepem po päte

Navrhujem zhrnúť, berieme to ako základ pečenia?:

Vyskladala asi tretinu formy. Rastú o 2/3 a v peci stále stúpajú

Angela, naozaj ti chcem upiecť tortu)
Povedzte nám, prosím, o masle, prečo som ho nevidela, neroztopila alebo nepridala zmäkčené?

Navrhujem zhrnúť, berieme to ako základ pečenia?:

Ak chcete klobúk na pečenie, potom môžete dať 2/3. Mám formy vysoké 8 cm a v priemere 10, 5 sa všetko meralo zvonku.

Pridané v pondelok 25. apríla 2016 00:07

roztopiť alebo pridať zmäkčené?

Zmäkčené.

- koňak (čo je alkohol-alkohol) v kvasnicovom ceste

Môže to veľmi dobre byť, a nielen koňak Alkohol v pekárenských výrobkoch a chlebovom ceste

Kaťuša sa ponáhľaj varovať! Cesto na kysnutie a maslový koláč sú rôzne cestá.

Irisha ďakujem za vedu, vlastne som prvýkrát na krémeši a vyskúšala túto metódu.
Torty tiež najradšej nechávam na kontrole kvôli kontrole, prikryte iba uterákom.
A minulý rok v PMM som to dal na razoroyku, veľmi sa mi to páčilo. Hodte tam pohár vriacej vody a zatvorte ju, stúpa rýchlejšie ako na stole.

[Angela]

Angela, dievčatá, hlásim sa:

Čo sa stalo (bez zdobenia):





A teraz podrobnosti (koho to zaujíma)

1. Veľkonočné torty si robím sama prvýkrát - všetky svoje chyby poviem akoby v duchu - zrazu to pomôže. Vo fáze varenia som mal výrazný nedostatok tekutiny - tu:



Musel som utiecť, aby som uvaril v mikrovlnke trochu tučného mlieka a pridal do čajových lístkov. A myslím si, že tekutina mala byť pridaná trochu viac, pretože tekutina v doslovnom zmysle slova sa už do cesta a cesta neprenáša.

2. Saf-Gold som vyrobil so suchým droždím v množstve 17 gramov ... Posledné som ich hodil do cesta a miešal špachtľou ... Takže sa počas kvasenia cesta nerozptýlili ... Takže boli to zrná pred miesením cesta

3. Chyba mi opäť vyšla s okom.Mám tvary pre panettone s priemerom 11,5 cm a výškou 8,5 cm. Takže toto množstvo cesta by bolo ideálne pre moje tri formy!

4. Strechy praskli - hreším na poddimenzované formy - spanikáril som a po 130 minútach som ich dal do rúry ... Musel som všetkých ešte 20 minút čakať.No, možno boli praskliny kvôli nedostatku tekutiny ...

5. Po stranách dosť hustá vyprážaná kôrka - nemám to rada ... Anjel, ako sa od nej dostať, máte nejaké nápady? Nemáš to (kôra)

Teraz pre mňa závery nabudúce:

1. Výrazné zvýšenie množstva kvapaliny v štádiu zvárania

2. Pred pridaním do cesta mierne podusíme vo vode suché droždie

3. Berte do úvahy vaše skúsenosti s preukazovaním pAposhnikova

4. Nejako sa pokúste dostať preč od vyprážaných strán

No a to najlepšie o chuti PAPOSNIKU: Toto je veľmi chutné pečivo ... Ak máte radi, aby bolo pečivo sýte a sladko-voňavé - je to ono. Všeobecne jem koláče s maslom, ale tento koláč je sebestačný a dobrý bez neho.

Angela, ďakujem za recept a za trpezlivosť, rýchle odpovede na moje otázky týkajúce sa pečenia paposhniku

Aj ja som teraz vytiahol svoje papošniky z rúry.
Pri varení som tiež nemal dosť tekutiny, bola to len veľmi hrudka, jedna - inokedy trochu znížim množstvo múky.
Suché droždie bolo treba zriediť trochou vody. A strecha praskla počas kontroly. Hreším, že cesto bolo husté, to znamená, že som pridal príliš veľa múky - dal som takmer všetkých 450 gramov. na lekársky predpis.
Zatiaľ som to neochutnal, ale v mojich rukách pečený papošnik škrípe, ľahký ...

[Katerina]

Katerina, s papošnikom (sám to zdôrazňujem, aby som to správne nazval), ako to chápem, musíte skutočne cítiť svoje trápenie a zachytiť túto tekutinovú rovnováhu. Vložil som ešte menej múky ako spodná doska Angelina a stále praská ... Ale naozaj chcem dokonalú kupolu, aby som nemusel nič „zakrývať“, ale iba ju posypať práškom a vidno zručnosť pekára , ako Angela

Pozrime sa, čo na to hovorí Angela ...

Zdieľajte fotografie, ak môžete, ako dopadli patróni

Anjel koľko šľahať žĺtky s cukrom? A potom mi to trvalo veľmi málo múky. Nedostatok tekutín, potrebujete žĺtky dlho šľahať?

[Maryana,]

Dievčatá, odpovedám naraz. zápar by mal byť tesný. Ale múka každého človeka je iná, tak vyzerajte. Všetko je presne tak, ako je to so mnou napísané.

Výrazné zvýšenie množstva kvapaliny vo fáze varenia

Opäť je to individuálne.

No, a možno boli praskliny spôsobené nedostatkom tekutín ...

No, sprevádzal som ťa všetkým pečivom! Bolo tam dosť tekutiny. A s tým trochu chýbala kontrola.

Nejako sa snaží uniknúť z vyprážaných strán

Myslím, že by som mal znížiť teplotu vašej rúry a čas na prehodnotenie.

Pridané v pondelok 25. apríla 2016 16:19

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým nezískame krémovú konzistenciu. Cukor sa úplne nerozpustí.

Maryana, je to pre vás.

Pridajte polovicu múky a začnite miesiť.
Keď je múka dobre rozdelená, pridajte soľ a mäkké maslo (margarín).
Zvyšnú múku pridávame postupne. Mali by sme mať viskózne cesto, ktoré sa prakticky nezhromažďuje do žemle.

Dievčatá, neurážame sa, ale toto je pre všetkých. Nenapísal som nič o tom, že by som dala všetku múku podľa receptu? Každý pozerá na svoje cesto. K tomu som odfotil aj to, ako by malo všetko vyzerať.

Pridané v pondelok 25. apríla 2016 16:23

Dúfam, že som nikoho neurazil. , ale potrebujete čítať?
Bola by som rada, keby sa mi páčila chuť koláča.

Angel, tiež mám veľmi málo tekutín v čajových lístkoch a pravdepodobne som nepridal 100 gramov múky. Potom to zvážim a budem to vedieť naisto. Veľmi tesné cesto, ale výsledok je SUPER. Budem piecť len kvôli korekcii tekutiny.

[Angela]

Angela, ale všetko mi stačilo, pozri:

[Maryana,]

Veľmi tesné cesto, ale výsledok je SUPER. Budem piecť len kvôli korekcii tekutiny.

Maryana, Myslím, že na to prídeš. Všetko vyjde najavo.

ale všetko mi stačilo

AlenKa, no, aspoň má niekto takú múku ako ja. Fajn. Čakám s výsledkom.

[Angela]

Angela, Mám smútok - koláč sa vo forme tak vysoko zdvihol a bol horúci, taký „dýchajúci“, že sa sploštil, len čo som ho vytiahol z formy ... v noci vzlykal ... dal som druhý koláč na boku na rošte vychladnúť až do rána ... tento super vysoký a pekný sa ukázal ...
Nahrám fotky z práce ...

[AlenKa]

AlenKa, Nikdy som nespadol a ochladil sa v stoji. Možno ste do neho vložili menej múky, ako potrebujete. Ale nie strašidelné. Princíp je vám jasný a ak vám takáto konzistencia vyhovuje, potom budete vedieť chladiť. Čakám na fotografie a dojmy z vkusu.

[Angela]

Angela, jeho chuť je samozrejme skutočná, „kulichny“ .. o múke, možno nie dosť ... podarilo sa mi vystačiť si so spodnou hranicou množstva .. viete, a napísal som si, musíte cítiť cesto ... úprimne, bál som sa, že pár lyžíc múky urobí otecka príliš ťažkým)))
Tu sa pozrite na pekného

Ale tohto škaredého malého už v noci a ráno pohrýzli

Vidíte, ako na neho tlačila strecha? napriek tomu je chuť veľmi krémová alebo tak niečo. .. Som veľmi rád, že som si myslel, že ho ochladí druhý z boku, ktorý dnes dokonale vyšiel z tvaru domu ..

Asi pri mojom množstve múky je dobré piecť ich v papierovej forme!.
Ďakujem za recept!

[AlenKa]

AlenKa, to je skvelé. Pár lyžíc múky urobí trik. Ale ak ste s tým spokojní, tak v papierovej rúre. Chuť sa mi páčila, ako som pochopil.

[Angela,]

Chuť sa mi páčila, ako som pochopil.

Ste v pohode))))
Angela, tu je moja správa z triedy .. tu všetko PODROBNOSTI

Angela, tento recept na ceste Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP sa výrazne zmenil.
Chcel by som pochopiť, prečo, teda to, čo nevyhovovalo pôvodnému receptu, a prečo práve také zámeny a zmeny?
Je to len tým, že by som tiež chcel niečo opraviť, ale snažím sa.

[Oľga]

Oľga, Nerozumiem čo myslíš?

[Angela]

Angela, technológia veľkonočného koláča sa zhoduje s Pokhlebkinsky, zloženie je tiež veľmi blízke, v porovnaní, pretože dovtedy sa s ním nedal porovnávať žiadny recept, po všetkých pokusoch sa stále vrátil k starému dobrému.

Takže som nič nezmenil. Toto je ukrajinský typ veľkonočného koláča, ale neviem podľa Pokhlebkina alebo niekoho iného. Poznámky hovoria, že je technologicky podobný ruskému veľkonočnému koláču. Používajú sa však iba žĺtky, ktoré sa varia so smotanou.

[Angela]

Angela, podľa mňa by to tu malo byť chutnejšie, naozaj dúfam)))

[Tan,]

Tan, takze doteraz si ani len neuskusil? Pokhlebkin som nikdy nepiekla. Takže ti to nepoviem. Ale veľmi sa mi páči Myasoedovsky a tento. Ani neviem, ktorá je väčšia. Preto pečiem oboje a ešte pár. Zajtra to zverejním bez miešania. Tiež chutné a bezproblémové.

[Oľga]

Oľga, Nerozumiem čo myslíš?

Som o toto.
Odkazuješ na Fronya a ona tiež vyrobené podľa tohto receptu... A potom ste zjavne niečo zmenili alebo niečo zmenili skôr, alebo ste niečo zmenili.
A spočiatku na spoločnosti HP sa zdalo, že tento recept líčil od Pokhlebkinsky Natasha NatalyaN.
Preto sa pýtam, prečo sú tieto zmeny diktované.
Na fóre ste už dlho, myslel som, že viete

[Oľga]

Oľga, Videl som tohto otca. Ale nečítal som vlákno. Videl som, že existujú rozdiely, a tak som zverejnil tento. A čím sa Fronya riadila, neviem. Hovorím presne to, čo som robil spočiatku.
Áno, som na fóre už dlho, ale vedieť všetko tu nie je skutočné.

Je zrejmé, že som si len myslel, že metódou pokusu a omylu prišli s novou verziou papošniku a existujú určité údaje o porovnaní vkusu, technológie a času prvého a posledného, ​​pretože som chcel zmeniť niečo iné. Čo keby v niektorých experimentoch bola takáto upravená verzia, aby som toho neurobil príliš veľa

Jasný. V tejto verzii som so všetkým veľmi, veľmi spokojný. Pokiaľ ide o mňa, nie sú vôbec potrebné žiadne zmeny. Vždy budem piecť.

Môžem tiež niečo napísať ...
Zápar bol perfektný. Nie samozrejme tekutý, ale ani hrudka. Kamarátim sa s čajovými lístkami a tento bol perfektný. Kyslú smotanu rozšľaháme s cukrom a trochu počkáme a stále ju miešame, až potom s droždím. Čajové lístky som zmiešala s kyslou smotanou v polkruhu na kolotoči, pretože som si, samozrejme, svoju novú „nohu“ zobrala so sebou. Na cesto som na pár hodín zabudol (no, bol som veľmi zaneprázdnený), na konci várky zostalo 35 gramov múky. Zastavené. Ešte som nepiekla a neviem, čo bude))) a najťažšie je, že musím odísť do neskorej noci. Anjel, môžem ráno dať kachle na terasu ???

[Jeanne]

Jeanne, Ja ani neviem. Vložte ho do chladničky, jednoducho ihneď vložte.

Pridané v stredu 27. apríla 2016 o 18:56

Čajové lístky som zmiešala s kyslou smotanou v polkruhovom veselom, t

Tiež to niekedy, dlhšie premiešam, ale všetko vychádza.
A napriek tomu, dievčatá, môžete počkať, kým čajové lístky trochu vychladnú, a hniesť ich rukami. Všetko sa mieša perfektne.

Neskoro som už odišiel. Budem piecť v noci. Nastavím budík a bežím k nemu))
Iba som to trochu prepadol a náhodou som ochutnal cesto ... je dobré, že nebol čas zjesť všetko, veľmi sladké a chutné. Rovno to je !!!
Po včerajšej čokoládovni ešte pomarančové éterické oleje neodvetrali a tu to začína znova ...

[/ spojler]

Tan, doteraz si ani len neochutnal?

nie, piekla som na Veľkú noc)

Pracujem od 8 do 19, cez pracovné dni večer nestihnem a v sobotu, ak môžem, budem ešte piecť. ale budem musieť dať polovicu z toho v sobotu ráno: môj manžel ide za mojou matkou, už som sľúbil)

Ale veľmi sa mi páči Myasoedovsky a tento.

Myasoedovsky sa piekol jeden rok, dopadlo to dobre, ale v porovnaní s Pokhlebkinskym to stratilo náš vkus.

Veľkonočné koláče som začala piecť potom, čo som ochutnala kúsok detského koláča, ktorý darovala kamarátova mama môjmu vtedy malému synovi. za chvíľu to olizoval, recept som si vzala, ale zázrak sa nestal: ukázal sa ako obyčajný koláč a ten bol nielen voňavý, ale aj chuťovo nasýtený, sladký. začali spochybňovať a ukázalo sa, že samotný recept bol braný ako základ, okolo ktorého v tom čase úspešne improvizovali)))
odvtedy hľadám práve tú chuť, kým som ju nenašla, ale zakaždým naozaj dúfam)))

Tu sa ochladíme

Ja som urobila 200 ml krému, to znamená, že som recept počítala za 0,8.
Na veľké formy sa použilo 300 g cesta, malé - každá po 95 g.
Výsledkom bolo, že vo veľkých sa ukázalo, že spolu so samotnou formou (5 g) bolo 290 - 293 g,
a v malých (pleseň som nevážila, najviac 3 g) asi 90 g.
Vyzerajú celkom dobre, veľmi jemne, nežne.
O štruktúre a vkuse budem referovať neskôr.

[Oľga]

Oľga, úžasné !!!!! Gratulujem k uvedenému výkonu !!

Pridané štvrtok 28. apríla 2016 03:42

Všetko sa podarilo, nikto nespadol, jeden z nich trochu odfúkol strechu, našťastie som to zaťal o 3:35. Ukázalo sa, že to bola vynikajúca pochúťka !! Sladké, jemné, šťavnaté !!!
Angela - rešpekt
Dievčatá spím)))

Pridané štvrtok 28. apríla 2016 10:02

Oblečený

Doplnené štvrtok 28. apríla 2016 13:42 hod

Ja som urobila dva taniere, jeden s papošnikom, druhý s čokoládou)) Beriem dnes moju mamu), a svoje vajíčka si samozrejme zafarbila cibuľou, ostatných nevníma!

[Oľga]

Je to zvláštne. Dnes som vám písala, krásky a nie je tam žiadny príspevok
Oľga, Jeanne, čo si šikovný! Takíto otcovia sú skvelí. Všetko dopadlo výborne. Ďakujeme, že ste priniesli túto krásu!
Jeanne, no, všetko je už dosť slávnostné. Pekne urobený tanier.
Dúfam, že vám tieto koláče chutili.

[Angela]

Angela, takže dnes je štvrtok - pečieme a maľujeme na lodi do chrámu)

Angela, podľa technológie sa mi to páčilo, je to pohodlné, aj keď, samozrejme, znervóznela.
Ale tento rok som bola nervózna zo 4 receptov a teraz musím použiť aj fondán
Zatiaľ nemôžem povedať nič o chuti, ale neviem si predstaviť, čo by tam mohlo byť bez chuti.
Potom sa samozrejme pokúsim ohlásiť

Ja to tak kryjem. Žiadne ťažkosti. Nepraská, rýchlo schne, nedrolí sa

Angela, čo kryješ?
Som už niekoľko rokov taký fondán. Veľmi sa mi páči, ale každý rok si pamätám nový, ako som to urobil.
Chcem len nejako prispôsobiť CM Kenwooda, aby som minimalizoval prvok náhodnosti.

Angela, čo kryješ?

Toto. Zamiešané, nanesené a sedíte spokojní.

Čokoládový perník (ang-kay)