Jablkový syr

moje syry (to je malá časť) sa nezmestia do chladničky.


A tým jablká nekončia.

[ang-kay]

Infikovaný !!! :-)
Na druhý deň som sa rozhodol uvariť si jablkový džem a všetko hľadanie kreatívnych nápadov viedlo sem, ale tvrdohlavo som bojoval s jablkovým syrom a dnes v noci som si pozorne prečítal celú tému a rozhodol som sa, že to tiež potrebujem, hlavne preto, že všetky plnidlá ( sušené ovocie, kandizované ovocie, korenie, mak, kakao, datle, orechy) sú bohaté. Stále som veľmi spokojný s malým množstvom škodlivého cukru vo výrobku a s tým, že nie sú potrebné plechovky a špeciálne zariadenia, ktoré nemám.
V čase dominancie lacných marhúľ som z nich pripravil more marmelády bez cukru a vložil som ich do zaváracích pohárov. Teraz sa objavila myšlienka: mal by som do jablkového kvasu pridať trochu marhuľového syra, iba jablko, ale aj jablkovo-marhulovy syr.
Tento úžasný recept vo všeobecnosti otvára veľa možností pre kulinárske experimenty. :-)
Mám alternatívnu technológiu - najskôr vo veľkom kastróle na miernom ohni (bez vody a cukru) dlho povarím veľkorozrezané a nelúpané jablká, potom ich pretriem cez cedník. Potom už môžete len pridať cukor a povariť džem, alebo dokonca veľa povariť a pripraviť syr.



ang-kayďakujem za taký skvelý recept!



A áno, na sporáku druhý deň chradne hrniec so zemiakovou kašou zo 6,5 kg jabĺk, takže teraz sa otočím, všetko začnem syrom s rôznymi plnkami, plnkami!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, pekná! Prísne a vážne hlavy
Biela - čím to presvitá?
A robím malé tvarohy: asi 10 cm v priemere. Čítala som, že klasická veľkosť je s dlaňou.

chladnička know-frost !!!

takáto chladnička neexistuje ...

Čítala som, že klasická veľkosť je s dlaňou.

Nevadí, odklonil som sa od klasiky
Moje syry majú priemer 26 cm a hrúbku 3 cm
Včera som odvážil prvý hotový - 1 800 gr

a teraz došlo na myšlienku: do jablkovej omáčky by som mal pridať nejaký marhuľový syr, pripraviť nielen jablko, ale aj jablkovo-marhuľový syr.

Áno, áno, moje jablkové slivky sa mi páčia viac. ako mono-jablko

Ak je každá hlava zabalená do gázy a zavesená za konce?

Zdá sa mi, že sa tvar stratí, budú oválne?

asi 10cm v priemere

A v ktorom krúžku formuješ taký priemer? Alebo len o rukách?

Áno, áno, moje jablkové slivky sa mi páčia viac. ako mono-jablko

Navaril som veľa tkemali zo sliviek a tiež som marinoval celkovo viac vedier, ale prípravu čistého slivkového pyré som nedokončil, ale ak mi tento rok chutí syr, tak v budúcnosti a s najväčšou pravdepodobnosťou už nebudú jablká. , Dam to na slivku. :-)

A v ktorom krúžku formuješ taký priemer? Alebo len tak rukami?

Do oka mi padla malá valcová misa na šalát. Tu v jej plátne, hmote, plátne a vhodnom plochom viečku stlačené nadol. Potom opäť hmota, gáza, stlačená nadol

malá valcová misa na šalát

Aha, ale mal som dosť fantázie iba na rozdelený prsteň))

Biela - čím to presvitá?

Existuje len málo mandľových a chrpaových lístkov, na niektorých syroch na slnku zbeleli, na iných však zostali

Veľké aj malé syry vyrábam v krúžkoch na tortu, vysokých 2 cm, rovnaké krúžky sa dajú krájať z akejkoľvek dózy.

Takéto hrany sú dokonca pre každého !! Praskám

[Daria]

Daria, Tiež praskám a nielen na okrajoch.

Takéto hrany sú dokonca pre každého !! Praskám

Dáša, medzi dve dosky som vložil syr, na vrchu je niečo ťažké a krúžok nezložím naraz, aby bolo všetko dobre zahustené.Ani jeden syr nepraskol.

Dievčatá a cukor 400 g alebo môžem dať viac? Dnes som sa tiež rozhodol pre syr, nakrájal som jablká a zasypal ich cukrom a teraz sa obávam, čo keď nie sú dosť sladké na pôvodný výrobok?

[Irina]

Irina, pravdepodobne, povie len váš vkus, veľa alebo málo
V predmete písali, že to vôbec robili bez cukru, a je to normálne. Pridal som 100 gramov, cítim sa dobre. Chcem sa pokúsiť dať viac, aby som vedel, ako by to malo byť

Píšu, že v pôvodných receptoch cukru až 1/4 hmotnosti jabĺk!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaĎakujem, Dáša, zdá sa mi, že som prečítala takmer celú tému, ale vidno, že to bolo nakopnuté o cukre, keď som sa rozhodla. Nakoniec som sa rozhodla rovnako, ale myslela som si, že tento recept nie je pre mňa

Čokoláda s korením na varené víno, zatiaľ sa mi s manželom najviac páčilo. Cukor som dala všade 1/6 pôvodného množstva nakrájaných jabĺk.
Takmer všetky „hlavy“ po okrajoch trochu praskajú, keď snímam gázu. Tu to, čo odpadlo spolu s gázou, sa snažíme. Vynikajúce!
Dochádzajú mi jablká. No, samozrejme, bude ešte pár hláv. Budúci rok manžel sľúbil, že na lisovanie vyrobí obdĺžnikové tvary (so zaoblenými rohmi). Máme / budeme mať päťlitrové kanistre olivového oleja. A sú vyrobené z potravinárskeho kovu. Odrežte dno určitej výšky, okraje spracujte tak, aby neboli ostré, vyvŕtajte otvory zvnútra smerom von (aby sa nelepili na gázu) a všetky prípady

Výroba jablkového syra je veľmi vzrušujúca činnosť. :-)
K dobre uvarenej zemiakovej kaši zo 6,5 kg jabĺk (dostal som tri litre) som pridal marhuľu, ktorú som tiež uvaril z dvoch na jeden liter. Vyskúšal som, škoda pokaziť ľahkú kyslosť, tak som pridal iba 1 pohár cukru, nastrúhal som na strúhadlo škoricovú tyčinku a polovicu muškátového orieška, uvaril som ho, mierne ochladil a rozmiešal v pohári farebného kandizovaného ananásu a asi jeden a pol pohára hrozienok a pražených arašidov.
Rozložila ho do dvoch foriem: dva veľké syry v dvojlôžkovom kotli (s priemerom 18 cm a vysokým 8 cm) a štyri malé syry v zásuvnej tortovej forme (16/13). Celé som to rozdrvil plnými plechovkami s tromi rubľami, do rána už kvapkal trochu sirupu.
Na rad čaká ďalších 7 kg jabĺk a na sporáku sa už varí pár kg hrušiek. Druhá séria bude vrieť menej a pred zmiešaním s cukrom a plnivami jednoducho odlejem prebytočnú tekutinu, ako mi niekto predtým radil. A tentokrát pridám do orechov a kandizovaného ovocia mak, kakao a datle. Sezamové semiačka budú pravdepodobne tiež vyzerať nádherne.

Čokoláda s korením na varené víno, zatiaľ sa mi s manželom najviac páčilo.

Prosím, povedzte mi, koľko kakaa a korenia ste dali a koľko jabĺk. Áno, a bol tam cukor

A balzamy sa náhodou nepokúšali pridať, inak mám pod oknom „kareliansku“ Tomizza. :-)

Počúvajte, ale v poradí delíria!

Včera som uvaril ďalšiu porciu:

Na internete som sa dočítala, že syr sa formuje v taškách na syr, v rohu tašky, vo forme srdca. Je pravda, že mali podlhovastejšie srdce, skúsim to znova
A ďalšie 2 boli vyrobené v silikónových formách. Existujú aj detské formy v podobe zvieratiek, musíte vyskúšať.
Recept je zjavne veľmi fascinujúci, ešte raz vďaka Angele

[Daria, Galina,]

A balzamy sa náhodou nepokúšali pridať, inak mám pod oknom „kareliansku“ Tomizza. :-)

Daria, Galina,Ja som nepridával kakao, ale tento rok som pridal mletú kávu (plus sušené a sušené ovocie, orechy). Ja som pridala 2-3 lyžičky s malou šmýkačkou na 2700-3 kg lúpaných jabĺk. Ukázala sa veľmi chutná vôňa. A keďže som ich urobila posledné, dlho schli, hlavne preto, že hrúbku syra robím spočiatku 5-4,5 cm (výška liatinovej panvice). Teraz slnko nie je v poriadku, navyše prší, je zamračené počasie .. pri obracaní som si všimol, že sa čoskoro má začať objavovať pleseň. Niekoľkokrát som to potrela nemeckým likérom, ktorý som priniesol ako darček už dávno. Príliš sladké a tááák intenzívne, čo stále stojí za to.A práve pre toto mi to prišlo vhod! A ani prítomnosť prírodnej kávy neprekáža pachu alkoholu.

[Borkovna]

Borkovnaale trenie alkoholom je dobrý nápad!
Mám tie tvarohy, ktoré sú v dvojitom kotle, budú tiež silné a môžu „kvitnúť“, tak ich posypem svojim balzamom.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, stlač syr, cez noc sa uvoľnilo trochu tekutiny, čo mám robiť? Nevaril si? Môže sa stále variť na novom?

[Irina]

Irina, fajn. Nerob nič. Všetko podľa scenára)
Dievčatá, kolko napisali. Ak niekto neodpovedal, tak ma to mrzí. Bol veľmi zaneprázdnený. Dostanem sa k rozumu po príprave slávnostného stola pre 60 ľudí) Dievčatá, ktoré odpovedali, ďakujem)

Počúvajte, ale v poradí delíria!

Ako ste sa zachovali v útlme?

Na internete som sa dočítala, že syr sa formuje v taškách na syr, v rohu tašky, vo forme srdca.

Takže v poznámkach je taký popis. Je pekné, že je recept taký zaujímavý)

2 vyrobené v silikónových formách

Vynikajúci syr!

Výroba jablkového syra je veľmi vzrušujúca činnosť. :-)

Povedal by som, že je to nákazlivé)

v parnom hrnci (priemer 18 cm a výška 8 cm)

Galina, trochu silné, samozrejme. Povedz mi, ako sa to stalo. Je sucho alebo nie?

Čokoláda s korením na varené víno, zatiaľ sa mi s manželom najviac páčilo.

Skvelé. Už bolo vyrobených toľko rôznych chutí syra. Teraz tiež čokoláda)

moje syry (to je malá časť) sa nezmestia do chladničky.

Tatyana, vynikajúci. Píšu, že môžete jednoducho uložiť v kuchyni do skrinky. Neskúšal som. Ale ak je v ňom veľa cukru, malo by to byť)

Povedal by som, že je to nákazlivé)

Veľmi nákazlivé!

možno jednoducho uložiť do skrinky v kuchyni

Mám to v pergamene v kuchynskej skrinke. Dobre leží.

varenie slávnostného stola pre 60 osôb)

Toto je rozsah !!!

Ako ste sa zachovali v útlme?

Tieto prvé hlavy som navaril sooo, boli vyformované zle, ale je už pevný a preto dobre visí, nikde sa pod jeho váhou neťahá. Visí monoliticky
Ale omša bola mäkká so srdiečkami, inak by sa nevytvorila. Neodvážil som sa ich zavesiť, našiel som im miesto na chladničke

Toto je rozsah !!!

Áno. Toto je druhýkrát v živote, čo si varím sám bez pomocníkov. Zvyčajne je človek 30-40.

Tieto prvé hlavy som navaril sooo, boli vyformované zle, ale je už pevný a preto dobre visí, nikde sa pod jeho váhou neťahá. Visí monoliticky

Existuje teda východisko. Dlhšie samozrejme musíte zovrieť.

[Angela]

Angela, drahý, týmto receptom si nakazil polovicu fóra! Infekcii som sa nevyhol ani ja, môj svokor má tento rok úrodu jabĺk a mám čo zapnúť.
Neexperimentoval som s veľkosťou a tvarom, robím to presne tak, ako máte v recepte. Jediná vec je, že fáza varenia jabĺk trvá 1,5 hodiny, nič sa nepripáli na miernom ohni a nevyžaduje neustále miešanie. Potom mixér a mikrovlnka. Stále je tu hodina a pol v intervaloch 10-7-5 minút.
Pripravil som 4 syry, ale keďže ma už nudí robiť stále to isté, varil som koreniny a plnky a dokonca som dal svojim zložkám názov. Nesúďte striktne, je to iba vtip
1. Škoricová klasika.
Plnidlá: sušené čerešne a mandle
Korenie: škorica a štipka klinčekov
2. Pobaltský prízvuk.
Plnidlá: sušené slivky (mám sušené slivky) a vlašské orechy
Korenie: kmín a fenikel
V tomto syre som znížila cukor na 350 gramov a pridala som 1/2 ČL soli.
3. Novoročné prekvapenie
Plnivá: sušená nektárinka a marhuľa, píniové oriešky
Korenie: pomarančová a citrónová kôra, zázvor
V tomto syre bolo 50 gramov cukru nahradených 50 gramami tekutého medu.
4. Klobásový syr... Pomenoval som to tak preto, lebo som tam dal sadu korenia, typického na výrobu klobás.
Plnidlá: sušené černice a slivky (veľmi som chcela údené sušené slivky, ale nemám ich), pistácie
Korenie: muškátový oriešok, kardamón, nové korenie, biele korenie.
Pridala som aj 1/2 ČL. soľ, cukor sa neznížil, pretože väčšina jabĺk v tomto syre je Antonovka.
Tu sú moje syry v rôznej miere sýtosti 1 - 4 zľava doprava

Prvý sušil 10 dní, vysuším ho do 1200 gramov a odložím na uskladnenie. Zatiaľ neviem kde
V prípade záujmu to skúsim neskôr - na základe výsledkov sa odhlásim.

[Svetlana]

Svetlanaaký skvelý! A rozmanitosť !!!

V prípade záujmu to skúsim neskôr - na základe výsledkov sa odhlásim.

Samozrejme napíš. Aj keď má každý iný vkus, je to zaujímavé. Až potom zvýraznite svoju ponuku, aby bola jasnejšia)

Angel a tiež sme sa rozhodli pobaviť svojím vlastným štýlom: okrem jablkového (samozrejme bez cukru) som sa rozhodol vyrobiť slivkový baklažán, aby som znížil obsah fruktózy v hotovom výrobku. V preddietetických časoch som varil dokonca aj sponový džem s cukrom, a tak som sa rozhodol pre takýto experiment. Zatiaľ čo v tomto procese - suším v sušičke v noci, popoludní - v chladničke noufrost. Odkvapkaný baklažánovo-slivkový sirup sa mi veľmi páčil pre jeho baklažánovú vláčnosť a slivkovú chuť. Škoda, že to nestačí - okamžite som to stratil s tvarohom. Skrátka - zaujímavé)))

[Anna]

Anna, veľmi zaujímavé. Podrobne napíš, ako si to urobil. Museli ste sa dlho odparovať?

A balzamy sa náhodou nepokúšali pridať, inak mám pod oknom „kareliansku“ Tomizza. :-)

ak sa bojíte plesní, je dobré utrieť syr alkoholom. Ja som si svoju utrel vodkou a alkoholom, písal som na začiatku témy. Iba môj alkohol zvetral a nezanechal arómu. Váš syr nielen konzervuje, ale aj dochucuje. Môj syr je stále držaný v interiéri, iba suchý. Nechal som si veľmi malý kúsok kvôli experimentu!
Už má 2 roky, s medom.

Museli ste sa dlho odparovať?

V mikro - 4 krát 10 min. Predtým som v Shtebe pod tlakom varil slivku 1 minútu a spony som piekol na grilovom plyne. Potom ich očistila, premiešala, rozmixovala, šťavu vyliala cez sitko - a do mikra. Znížil sa asi o polovicu. Finálnu verziu ale zatiaľ nemám))). Zatiaľ v procese.

skladované v interiéri, iba vysušené

sa striha normalne? A potom si niečo myslela, zrazu to vyschne tak, že iba so sekerou
Alebo to v zásade nie je možné?))

[Dáša]

Dáša, je tu môj úplne prvý syr (asi dva mesiace), jednoducho ho nakrájajte. Ľahko sa krája.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, krájajte pevne, nie mäkko ako tvrdá klobása Ale stojí za to krájať ju, okamžite sa zje. Zatemnené, ale nie plesnivé! Musíme jesť, experiment bol úspešný! Ak je nádoba tesne uzavretá, je mäkšia. Moja je v papieri a kontajneri, ale nie pevné viečko na kontajneri! samozrejme vyschnuté: girl_romashka: nie také krásne, scvrknuté

Už som viackrát písal, že kúsok syra mám 2 roky. Leží v papieri, v chladničke. Nezasychá ani plesnivie. Ale neznižujem cukor.

[Angela]

Angela, Pamätám si na chladničku. Ale nemôžem tam dať všetok svoj syr.
Preto ma zaujíma, ako sa cíti vo vzduchu. Ukazuje sa, že je lepšie mi odobrať girlandy, inak to vyschne - nebudeme hrýzť.

Moja je v papieri a kontajneri, ale nie pevné viečko na kontajneri!

[Daria]

aký je to pocit vo vzduchu.

Daria, Mám to v pergamene v jednoduchej kartónovej krabičke na sušienky. Robil som to dva mesiace na zadku, normálne to neklame.

Prvý rok a môj bol dosť mierny. Vlhkosť ale stále odíde. Jedzte aktívnejšie

[Oksana]

OksanaDúfam, že sa na zimu najem
Ale nie práve teraz, ale ako sa patrí - na Nový rok a na Vianoce. Preto chcem, aby to bolo na tieto sviatky ideálne

Odrezal som kúsok s rascou, vyrobený pred týždňom. Ja veľmi! Kmín na miesto
Ale zjavne nie pre amatéra, čo môj manžel nie je))))

[Oksan]

ktoré s medom

Oksan, dať med podľa chuti / dať ho do oka alebo v určitom pomere?

V akom štádiu prípravy ste pridali med?

Váš odležaný syr urobil trvalý dojem !!!

Prečo v našich obchodoch nepredávajú vyzretý jablkový syr?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ale nepáčilo sa mi to so zázvorom
Inna, med pridaný po prevarení pyré. Pridal trochu tekutiny - áno. Ale pyré som ochladila v plechu a trochu to chytilo. Koľko si pridal? Nepamätám si, musím si prečítať tému, možno som napísal?

Občas sa obmedzujem v jedle, tak sa slušne obmedzujte. Cukor potom nie je vôbec možný, med je trochu možný, takže som toho nemohol veľa pridať! Káva na pitie, hoci s mňam: bláznivá: zároveň a užitočná pre mozog v období skromného jedla. Preto sa med neohrial.

Našiel som svoje správy, moje syry sú bez cukru a niektoré bez medu. Všetko bolo v poriadku, ale zotrel som to alkoholom!
Tiež som si všimol, že zemiaková kaša odparená v rúre je lepšia (moja)

ale nepáčilo sa mi to so zázvorom

ale neskúšal som to so zázvorom. Nemali ste radi suché alebo surové?

prečo naše obchody nepredávajú vyzretý jablkový syr

A nie ostrieľaný výpredaj, alebo čo ??

[Daria]

DariaPoužil som surový, príliš dominovaný! Na môj vkus.

[Dievčatá]

Dievčatáa vo vreciach (z lavsanu alebo hrubého kalika) na výrobu domáceho tvarohu sa nikto nepokúšal stlačiť syr?

Angela, Ozrejmím), jablkovú hmotu je potrebné minimálne dvakrát povariť, nie)?

A nie ostrieľaný výpredaj, alebo čo ??

Dashul, nezľaknite sa ma.

Predajte samozrejme !!!

Minule som si kúpil toto:

300 rubľov / 120 g. Met a lacnejšie). Nie veľa, ale stále).

Kúpil som ho s vlašskými orechmi a brusnicami).

Cena koňa, ako pre mňa). Ale ak naozaj chcete)) ...

[Innus]

Innus, moja taška je obyčajná, nie je špeciálna na syr, ale iba taška, ešte babičkina, akási „bavlna“, tiež zvlhčená, sa formovala perfektne!

a kde je toto zviera na predaj? Úprimne, nikdy som to nevidel! V ktorých oddeleniach?
Cena je áno ... Pre tých, ktorí si prajú

[Háčkovanie]

Háčkovanie„Innulya, úžasná cena!
A včera ma opravil Isidri (služba opravu neurobila) a tam boli utesnené iba rozvody. Pán nevzal peniaze a neodmietol syr. Máme to teda ako menu.
Do bavlneného obrúska, hustého, vtlačím syr, použila som novú obliečku na vankúš. Páči sa mi to, ale lisujem špeciálnym lisom, mechanickým.
Mám ešte pauzu, nevarím syr, nemám vôbec čas, všetko som dal do pergamenu a do škatule, na chodbu, do kupé.

Cena koňa, ako pre mňa). Ale ak naozaj chcete)) ...

Trieda! V nádobách mám 4 syry, každý po 1200 gramov! No, každý z nich vytiahne 3 tisíc rubľov - spolu 12 spútov - je čas otvoriť obchod

Dievčatá a ja som robila syr z koláča po džúse. Veľmi rýchlo sa to uviedlo do hustej hmoty, vyrobenej z Antonovky, do jednej hlavy pridal vanilín, do druhej škoricu. Vôňa je šialená. A tento syr sa sušil oveľa rýchlejšie.